時間：2022-06-18 20:18:58
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按照市紀(jì)委常委會的統(tǒng)一部署，派駐機(jī)構(gòu)干部培訓(xùn)工作自4月20日開始，歷時10天，先后組織派駐紀(jì)檢組書記赴外地考察，集中派駐機(jī)構(gòu)干部培訓(xùn)學(xué)習(xí)，截止今天就要結(jié)束了。應(yīng)當(dāng)說，這次培訓(xùn)是市級派駐機(jī)構(gòu)實(shí)施統(tǒng)一管理后的首次集中學(xué)習(xí)，也是近年來委局機(jī)關(guān)舉辦一次比較系統(tǒng)的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，這對于大家熟悉紀(jì)檢監(jiān)察業(yè)務(wù)，順利開展好今后工作具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。這段時間，大家態(tài)度端正、精力集中、遵守紀(jì)律，充分體現(xiàn)了良好的精神風(fēng)貌。剛才，各組書記做了發(fā)言，準(zhǔn)備充分，體會深刻，認(rèn)識到位，思路明確，談得都很好，今后關(guān)鍵是抓好落實(shí)。
4月19日召開的市紀(jì)委、監(jiān)察局派駐機(jī)構(gòu)統(tǒng)一管理工作會議，標(biāo)志著全市紀(jì)檢監(jiān)察工作格局發(fā)生了深刻變革，跨入了新的歷史時期。派駐機(jī)構(gòu)成立之初，我們就樹立了爭創(chuàng)一流的工作目標(biāo)，這種高起點(diǎn)的定位和高標(biāo)準(zhǔn)的要求，也是這次培訓(xùn)活動取得圓滿成功的重要保證。通過十天緊張而充實(shí)的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，大家普遍反映收獲很大：一是提高了素質(zhì)能力。大家積極投入到學(xué)習(xí)培訓(xùn)之中，認(rèn)真聽、認(rèn)真記，認(rèn)真思考、相互交流，對紀(jì)檢監(jiān)察業(yè)務(wù)有了進(jìn)一步了解，從宏觀上把握政策法規(guī)的能力有了進(jìn)一步提高。二是增強(qiáng)了工作信心。通過學(xué)習(xí)培訓(xùn)，使派駐機(jī)構(gòu)干部進(jìn)一步增強(qiáng)了職責(zé)意識和角色意識，增強(qiáng)了開展工作的責(zé)任感和緊迫感，增強(qiáng)了做好工作的信心和決心。三是明確了工作思路。大家在學(xué)習(xí)中思考，在交流中啟發(fā)，對今后如何開展工作心里敞亮了，方向明確了。四是完善了工作制度。大家學(xué)習(xí)研究了機(jī)關(guān)有關(guān)制度規(guī)定，修訂了派駐紀(jì)檢組、監(jiān)察室業(yè)務(wù)工作暫行辦法，為今后派駐機(jī)構(gòu)各項(xiàng)工作的規(guī)范化運(yùn)轉(zhuǎn)奠定了基礎(chǔ)?？傊@次集中學(xué)習(xí)培訓(xùn)時間雖短，但成效明顯，大家進(jìn)一步統(tǒng)一了思想，提高了認(rèn)識，鼓舞了士氣，達(dá)到了預(yù)期目的。
這次集中學(xué)習(xí)培訓(xùn)，是對大家的一次充電、一次加油，最終目的是為了推動工作。我們要以這次集中學(xué)習(xí)培訓(xùn)為契機(jī)，進(jìn)一步認(rèn)清形勢，明確任務(wù)，以堅定的信念、飽滿的熱情、昂奮的精神，務(wù)必做到派駐工作起好步、開好局。下面，我再提以下五個方面的要求：
一要繼續(xù)加強(qiáng)學(xué)習(xí)。這次學(xué)習(xí)培訓(xùn)只是一個良好的開端。今后，大家的任務(wù)會很重，工作會很忙，但越是緊張忙碌，越是不能放松和忽視學(xué)習(xí)。要把學(xué)習(xí)作為一種工作需要、一種生活習(xí)慣，持之以恒地抓緊抓好。要同機(jī)關(guān)一起執(zhí)行好周五上午集中學(xué)習(xí)制度，由于條件所限，各派駐機(jī)構(gòu)干部不能和機(jī)關(guān)干部一起集中學(xué)習(xí)，希望各派駐機(jī)構(gòu)要按照機(jī)關(guān)統(tǒng)一部署，自行組織好本組的集體學(xué)習(xí)。要繼續(xù)深入學(xué)習(xí)政治理論、紀(jì)檢監(jiān)察基本知識，盡快掌握了解所監(jiān)督檢查部門單位的業(yè)務(wù)知識，努力成為紀(jì)檢監(jiān)察業(yè)務(wù)的行家里手，不斷增強(qiáng)政策理論水平和執(zhí)紀(jì)執(zhí)法水平，切實(shí)提高依法執(zhí)紀(jì)、依法監(jiān)督的權(quán)威性。
二要準(zhǔn)確把握定位。派駐機(jī)構(gòu)的工作是全市紀(jì)檢監(jiān)察工作的重要組成部分，各派駐機(jī)構(gòu)和市紀(jì)委、監(jiān)察局機(jī)關(guān)都要正確處理好“四大關(guān)系”。對派駐機(jī)構(gòu)的工作，市紀(jì)委常委會將高度關(guān)注關(guān)心，將其納入全市反腐倡廉工作的整體中來謀劃，站在推動全市反腐倡廉工作全局的角度來開展。近一個時期，市紀(jì)委、監(jiān)察局各常委、各局長要拿出足夠的精力，為派駐機(jī)構(gòu)開展工作提供一切便利條件，扶上馬帶一程，促其盡快打開工作局面。各室要把支持派駐機(jī)構(gòu)工作作為今后工作的重點(diǎn)，全力幫扶，悉心指導(dǎo)。對涉及市直的各項(xiàng)日常工作，要放手交給派駐機(jī)構(gòu)來具體負(fù)責(zé)，做到指導(dǎo)不包攬；對重大工作，需各室出面組織協(xié)調(diào)時，也要協(xié)同派駐機(jī)構(gòu)一起進(jìn)行。各派駐機(jī)構(gòu)要定準(zhǔn)位、卡好位、站好位，在市委、市政府的堅強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下，緊緊依靠市紀(jì)委常委會來開展工作，自覺接受機(jī)關(guān)各室指導(dǎo)推動工作。
三要不斷完善制度。我們前期制定的相關(guān)制度只是派駐機(jī)構(gòu)工作制度建設(shè)的一部分，制度完善對我們派駐機(jī)構(gòu)而言將是一個長期的任務(wù)和不斷探索的過程。制度具有長遠(yuǎn)性、根本性和全局性，制度建設(shè)如何，直接決定我們今后的工作開展。有了制度的依據(jù)，各項(xiàng)工作的開展才能有板有眼、有章有法，進(jìn)退有據(jù)、有條不紊，才能掌握工作的主動權(quán)。學(xué)習(xí)培訓(xùn)后，各派駐紀(jì)檢組要把完善制度、建立機(jī)制作為最緊迫任務(wù)，抓緊把制度框架搭起來，這是工作有序順暢開展的前提。要沉下心來認(rèn)真研究，在吃透中央和省、市委有關(guān)文件精神的基礎(chǔ)上，結(jié)合自身實(shí)際，突出重點(diǎn)、抓住關(guān)鍵，著手建立理論學(xué)習(xí)、工作程序、干部管理、后勤服務(wù)等相關(guān)細(xì)則，理順工作關(guān)系，逐步構(gòu)建高效統(tǒng)一的工作運(yùn)行機(jī)制，促進(jìn)工作的科學(xué)化、制度化和規(guī)范化。
四要搞好部門對接。這一環(huán)節(jié)非常重要，各派駐機(jī)構(gòu)從一開始就要做到高度重視。市紀(jì)委、監(jiān)察局的初步想法是，對接要由委局統(tǒng)一進(jìn)行安排部署。首先，要做好前期的準(zhǔn)備工作。要認(rèn)真學(xué)習(xí)市委、市政府《實(shí)施意見》，雷建國書記重要講話，吃透我代表市紀(jì)委常委會在培訓(xùn)班開班儀式上講的有關(guān)要求，消化好外市的經(jīng)驗(yàn)做法，摸清所監(jiān)督部門的基本情況，做好對接前的一切有關(guān)事項(xiàng)。第二，要具體操作好對接。擬確定由市紀(jì)委各副書記出面對接。對接要確定好所監(jiān)督檢查部門人員的參加范圍，講清對接的內(nèi)容，成熟一個對接一個。第三，進(jìn)一步搞好調(diào)研工作。對接后，利用一段時間做好深度調(diào)研。調(diào)研可借助巡視方式進(jìn)行，要把所監(jiān)督檢查部門單位的工作重點(diǎn)、難點(diǎn)以及廉政風(fēng)險點(diǎn)了解清楚，為今后開展工作摸清底子。這項(xiàng)工作大約利用兩個月時間完成，干部室要抓緊研究制定方案。同時，各派駐機(jī)構(gòu)要抓緊安排與市紀(jì)委、監(jiān)察局各常委、各局長及各室對接。各常委、各局長及各室要主動地搞好銜接。
五要加強(qiáng)內(nèi)部管理。紀(jì)檢監(jiān)察工作是一項(xiàng)非常嚴(yán)謹(jǐn)、非常嚴(yán)肅的工作，政治性、政策性都很強(qiáng)，大家都要做到按規(guī)矩辦事，按程序辦事，特別是涉及、案件、審理、執(zhí)法、糾風(fēng)等業(yè)務(wù)性工作，要嚴(yán)格履行有關(guān)工作程序。市紀(jì)委、監(jiān)察局《機(jī)關(guān)管理規(guī)章制度匯編》、《派駐機(jī)構(gòu)文電處理等暫行辦法》、《派駐機(jī)構(gòu)后勤管理暫行辦法》等有關(guān)制度規(guī)定已印發(fā)給大家，有關(guān)業(yè)務(wù)的幾個規(guī)定也正在醞釀研究，待市紀(jì)委常委會通過后抓緊下發(fā)。對這些制度規(guī)定，請各派駐機(jī)構(gòu)認(rèn)真學(xué)習(xí)、遵守執(zhí)行。要嚴(yán)格執(zhí)行文電、保密、后勤等制度，明確專人負(fù)責(zé)，與委局機(jī)關(guān)搞好銜接，做到文電處理流程化、保密工作專業(yè)化、后勤保障精細(xì)化，實(shí)現(xiàn)規(guī)范運(yùn)作、高效運(yùn)轉(zhuǎn)。同時，各組書記務(wù)必要發(fā)揮好“班長”作用，擔(dān)負(fù)起“抓班子、帶隊伍”的重要職責(zé)。機(jī)關(guān)和派駐機(jī)構(gòu)的全體同志都要老實(shí)做人、干凈干事，愛崗敬業(yè)、樂于奉獻(xiàn)，特別是要執(zhí)行好培訓(xùn)開班儀式上提出的“五不準(zhǔn)”要求，不折不扣地執(zhí)行好工作日中午禁酒制度 。各派駐機(jī)構(gòu)到部門單位對接時，要一定做到清茶一杯，以自身的實(shí)際行動和表現(xiàn)贏得市委、市政府和社會各界的擁護(hù)和支持。在這里也明確告訴大家，市紀(jì)委、監(jiān)察局將努力做好大家關(guān)心的干部使用和后勤保障工作，為派駐機(jī)構(gòu)工作生活創(chuàng)造一個良好的環(huán)境。
（無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院，無錫 214081）
摘要：隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，越來越多高職院校旅游酒店管理專業(yè)開設(shè)了茶藝課程，如何利用現(xiàn)有條件來上好茶藝課是一個值得研究的課題。通過對無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游酒店管理專業(yè)茶藝課程教學(xué)進(jìn)行分析，提出了有利于課程建設(shè)的若干建議。
關(guān)鍵詞 ：茶藝；課程；旅游酒店管理專業(yè)；實(shí)踐教學(xué)
中圖分類號：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1006-4311（2015）24-0212-03
作者簡介：盧常艷（1978-），女，江西奉新人，無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師，學(xué)士，高級茶藝師，主要研究方向?yàn)椴杷?、調(diào)酒、酒店管理；宗桂琴（1980-），女，江蘇如東人，無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師，學(xué)士，主要研究方向?yàn)楣ど坦芾怼⒂⒄Z教學(xué)。
0 引言
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會的進(jìn)步，旅游業(yè)的興旺，越來越多的飯店設(shè)有茶室，茶樓、茶葉店、茶藝館也越來越多。飯店、茶樓、企事業(yè)單位都希望自己的員工有一技之長、一專之能，茶藝師是茶葉行業(yè)中具有茶葉專業(yè)知識和茶藝表演，服務(wù)，管理技能等綜合素質(zhì)的專職人員。茶藝師作為一種新興職業(yè)，是國家37個特有工種職業(yè)資格培訓(xùn)鑒定的一種，被納入國家職業(yè)資格認(rèn)證體系。正因?yàn)槿绱耍瑖鴥?nèi)不少院校旅游酒店管理等專業(yè)開設(shè)了茶藝課程。
無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系茶藝課程開設(shè)于2010年，首先針對的是旅游酒店管理專業(yè)的學(xué)生，2013年也面向航空、高鐵專業(yè)開設(shè)。旅游酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)是把學(xué)生培養(yǎng)成為具備一定的管理知識與技能技巧，能適應(yīng)現(xiàn)代行業(yè)發(fā)展第一線所需的旅游企業(yè)接待崗位、酒店茶藝服務(wù)崗位、茶館茶樓優(yōu)秀服務(wù)人員、基層管理人員等高技能應(yīng)用型人才。同時也把中級茶藝師技能考證相關(guān)內(nèi)容融入教學(xué)。使學(xué)生達(dá)到中級茶藝師職業(yè)能力。學(xué)生畢業(yè)后，能夠勝任茶藝師崗位工作。
1 現(xiàn)階段茶藝課程教學(xué)存在問題
1.1 課程學(xué)時短，生源基礎(chǔ)相對薄弱
茶藝課程開設(shè)時間為大一第一或第二學(xué)期，課程總學(xué)時36學(xué)時，課程包含理論與實(shí)踐。無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院同學(xué)主要通過高考，少部分是中職，升入高職院校。沒有相關(guān)農(nóng)林專業(yè)學(xué)習(xí)背景，與茶相關(guān)的理論基礎(chǔ)薄弱。學(xué)生特點(diǎn)是不太愛理論學(xué)習(xí)，但動手能力及好奇心強(qiáng)。如何在36學(xué)時內(nèi)，如何調(diào)動學(xué)生的主觀能動性，激發(fā)學(xué)生學(xué)茶興趣，學(xué)茶、習(xí)茶、愛上茶？并能進(jìn)行相應(yīng)茶藝表演與茶席設(shè)計？這是高職院校酒店專業(yè)領(lǐng)導(dǎo)及老師務(wù)必思考的問題，走一條適合自己的教學(xué)道路，課程設(shè)置及培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)當(dāng)有別于茶學(xué)專業(yè)。
1.2 教材局限性
市場上高職院校茶藝教材側(cè)重實(shí)訓(xùn)，理論闡述較為簡單。日本、韓國、臺灣茶藝等介紹相對較少，相關(guān)音頻信息更是缺乏。
1.3 實(shí)訓(xùn)室條件有待完善
采購人員采購茶具存在各個茶具型號不相匹配，存在個別茶具數(shù)量不夠等現(xiàn)象。部分茶具數(shù)量需要增添，實(shí)訓(xùn)室實(shí)訓(xùn)硬件設(shè)施與條件需要進(jìn)一步完善。
2 現(xiàn)階段茶藝教學(xué)的幾點(diǎn)思考
2.1 制定合理的培養(yǎng)目標(biāo)，不以茶學(xué)專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)來設(shè)計旅游酒店管理專業(yè)。茶學(xué)專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)要求學(xué)生能從事茶藝編創(chuàng)與服務(wù)、茶席設(shè)計與茶會組織、茶葉加工與評審等。這相對于高職高專旅游酒店管理專業(yè)同學(xué)來說難度相對較大?？紤]受36學(xué)時束縛及學(xué)生本身基礎(chǔ)等原因，本課程目標(biāo)僅要求同學(xué)能夠?qū)ΤＲ姴柽M(jìn)行品質(zhì)鑒別，掌握茶文化的基本理論知識、茶水服務(wù)的基本技能，能從事六大茶類的茶藝表演。對茶室的管理、自主創(chuàng)業(yè)的實(shí)踐能力學(xué)生可以通過后期大三第一、二學(xué)期的專業(yè)實(shí)習(xí)獲取。后階段，也可考慮把學(xué)時增加至54學(xué)時?；蛘咴诓杷囌n程開設(shè)前，增設(shè)一門茶文化理論課程作為先導(dǎo)課程，茶藝課程作為純實(shí)訓(xùn)課程。
2.2 師資的培養(yǎng)與提高。國務(wù)院副總理劉延?xùn)|指出：要大力發(fā)展職業(yè)教育，加強(qiáng)“雙師型”教師隊伍建設(shè)，健全促進(jìn)職業(yè)教育可持續(xù)發(fā)展的制度和標(biāo)準(zhǔn)。南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院茶藝課程的任課教師通過不斷學(xué)習(xí)取得勞動社會保障部頒發(fā)的高級茶藝師、茶藝師考評員、中級評茶師證書；參加2015年全國茶藝大賽教學(xué)指導(dǎo)及裁判執(zhí)裁學(xué)習(xí)研討會議；參加2015年全國職業(yè)院校中華茶藝技能大賽執(zhí)裁。學(xué)習(xí)培訓(xùn)與研討會議的多次參與，進(jìn)一步提高了茶藝課程教師專業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)能力。保證了教學(xué)質(zhì)量、能力、水平穩(wěn)步前進(jìn)。
2.3 教學(xué)方式與方法改進(jìn)
2.3.1 茶藝教學(xué)突出旅游專業(yè)背景。結(jié)合旅游酒店專業(yè)特點(diǎn)編創(chuàng)有旅游專業(yè)特色的茶藝表演。授課時注意結(jié)合旅游專業(yè)的中外民俗文化，適當(dāng)擴(kuò)充各民族茶俗知識，豐富民族茶俗表演,安排學(xué)生觀看、練習(xí)傣族竹筒茶茶藝、白族三道茶茶藝、佤族烤茶茶藝。受學(xué)時限制，部分內(nèi)容可上傳至班級QQ共享，方便同學(xué)自行查閱，反復(fù)觀賞學(xué)習(xí)。以便同學(xué)畢業(yè)后在不同的工作崗位上能針對不同民族進(jìn)行不同茶藝表演，或者演繹民族茶藝，顯示旅游酒店專業(yè)同學(xué)學(xué)茶優(yōu)勢。同時，要求同學(xué)思考，研究無錫本土民俗，根據(jù)無錫民俗，進(jìn)行創(chuàng)新茶藝表演。2015年大學(xué)生創(chuàng)新項(xiàng)目無錫阿福茶藝的編創(chuàng)與表演，就很具有地方特色。
2.3.2 任課教師認(rèn)真?zhèn)湔n，多渠道收集前沿信息。多渠道收集，傳遞茶界最新信息。理論教學(xué)，增加茶健康知識，指導(dǎo)同學(xué)健康、科學(xué)飲茶?！皫熣撸瑐鞯?，授業(yè)解惑也?！痹诮虒W(xué)過程，不僅注重茶之物質(zhì)面，也注意茶之精神，茶之價值觀傳導(dǎo)。茶發(fā)展到今天，已經(jīng)不再是單純的飲料，而是與宗教、藝術(shù)高度的結(jié)合。讓同學(xué)們理解廉、美、和、敬的茶文化，理解茶文化與儒、釋、道關(guān)系，從而更好理解中國傳統(tǒng)文化，弘揚(yáng)中國文化，使同學(xué)獲得自我身心凈化和人格升華，在茶教學(xué)過程中滲透健康人格教育，使同學(xué)在日常學(xué)習(xí)生活中懂得團(tuán)結(jié)互助，和諧共處。教學(xué)過程中利用QQ、微信等現(xiàn)代化通訊手段，與同學(xué)線上線下交流，好文好視頻共享。積極參與好文點(diǎn)贊，多次提交經(jīng)典評論者，增加其平時成績，促進(jìn)同學(xué)主動學(xué)習(xí)與思考。
2.3.3 注重實(shí)踐教學(xué)，適當(dāng)延長實(shí)踐課程的學(xué)時。將課程36學(xué)時分為理論學(xué)時16學(xué)時，實(shí)踐學(xué)時20學(xué)時。其中實(shí)踐課采取分模塊分項(xiàng)目教學(xué)與考核，重點(diǎn)解決上課人數(shù)較多，課時較短情況下，如何使學(xué)生學(xué)習(xí)效率最大化？
解決辦法一：請高年級茶藝課程成績優(yōu)良同學(xué)作為小老師，在課程上進(jìn)行示范，課余實(shí)踐進(jìn)行茶藝指導(dǎo)。師兄師姐的示范，能有效激發(fā)同學(xué)們學(xué)習(xí)積極性，學(xué)長與同學(xué)間學(xué)習(xí)交流更有共同語言，學(xué)長作為小老師對同學(xué)們茶技提升也有很大幫助。高鐵141班在2014至2015學(xué)年第一學(xué)期即大一上學(xué)期學(xué)習(xí)了茶藝課程，姜素玉同學(xué)茶藝技能掌握較好，此學(xué)年第二學(xué)期請其作為小老師在課余時間示范，指導(dǎo)酒店班、航空班同學(xué)進(jìn)行烏龍茶茶藝、紅茶茶藝學(xué)習(xí)。小老師很好的輔助任課教師課堂教學(xué)，大大減輕了教師工作壓力，也得到同學(xué)們的肯定與贊美。教學(xué)相長，姜素玉同學(xué)茶藝技能也大有提高。
解決辦法二：課程分小組進(jìn)行，課程上小組與小組間進(jìn)行競賽，競賽成績計入實(shí)訓(xùn)平時成績，競賽能夠提高同學(xué)學(xué)習(xí)積極性，學(xué)習(xí)效果良好；實(shí)踐考核分兩塊進(jìn)行：一是小組創(chuàng)新茶藝，小組自編、自導(dǎo)、自演。二是指定茶藝，綠茶、紅茶、青茶選一進(jìn)行考核，以抽簽方式抽簽決定綠茶、紅茶、青茶中一款進(jìn)行考核?？紤]時間性，指定茶藝小組可選派一名或多名選手同時參加。2014至2015學(xué)年的第二學(xué)期，132酒店班、141航空班及142航空班，采用此小組合作方式進(jìn)行實(shí)踐考核，此考核方式既增強(qiáng)了團(tuán)隊合作性又充分調(diào)動了同學(xué)們主觀能動性，同學(xué)們考核前認(rèn)真準(zhǔn)備，考核效果良好，所有參加考核同學(xué)實(shí)踐成績均為良好以上。
解決辦法三：開放式實(shí)踐教學(xué)，打破課內(nèi)、課外時間概念。上課時間由課內(nèi)向課外延伸。每周一、周三晚，周二下午開放茶藝實(shí)訓(xùn)室，學(xué)生在此時間段自由練習(xí)，鼓勵同學(xué)在實(shí)訓(xùn)室多品、多練、多交流。
解決辦法四：鼓勵同學(xué)校內(nèi)校外考察實(shí)踐。積極鼓勵學(xué)生參與一些民間茶事活動，鼓勵茶葉茶具用品店、茶樓、酒店茶藝服務(wù)等崗位參加社會兼職。校內(nèi)也積極給同學(xué)創(chuàng)造一系列茶藝表演機(jī)會，注重理論聯(lián)系實(shí)際，實(shí)現(xiàn)知識技能活學(xué)活用。2013年11月8日年南洋學(xué)院建校十五周年大慶，2012屆高鐵班韓佳凌、旅游班王倩被選中進(jìn)入校慶禮儀隊，進(jìn)行茶藝表演，沖泡接待，兩人圓滿完成校慶服務(wù)工作；2014年3月25日我院與蘇南碩放機(jī)場合作簽約，韓佳凌與王倩同學(xué)在VIP接待室為蘇南碩放機(jī)場白總、成總等嘉賓進(jìn)行烏龍十八式茶藝展示，同學(xué)們真誠、清新、優(yōu)雅的表演得到嘉賓及院領(lǐng)導(dǎo)的贊許與認(rèn)可；2014年6月12日南洋學(xué)院首屆奮斗的青春最美麗——大學(xué)生職業(yè)風(fēng)采展示，韓佳凌、王倩茶藝表演獲得學(xué)院一等獎；2014年12月16日，高鐵141班姜素玉、王左悅同學(xué)主題為師生情的茶藝表演在第二屆無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院職業(yè)風(fēng)采展示也獲得學(xué)院一等獎好成績；同年姜素玉同學(xué)主持申報的2015年大學(xué)生創(chuàng)新項(xiàng)目無錫阿福茶藝表演編創(chuàng)與實(shí)踐成功立項(xiàng)。
教學(xué)與實(shí)踐一體化，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，塑造學(xué)生人格與氣質(zhì)，陶冶學(xué)生美好心靈，更好為其專業(yè)學(xué)習(xí)和今后職業(yè)發(fā)展服務(wù)。賽事的磨練，使得學(xué)院學(xué)子在就業(yè)求職過程中表現(xiàn)也更加自信，他們的熟練的技能贏得用人單位的青睞。2012屆韓佳凌同學(xué)大三就被上海鐵路局上?？瓦\(yùn)段，高鐵一車隊，上海虹橋站成功錄用；2012屆王倩同學(xué)也被上海清實(shí)網(wǎng)絡(luò)有限公司錄用。
2.3.4 作業(yè)形式多樣化，充分利用南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院地理環(huán)境優(yōu)勢，組織各種茶事活動，安排學(xué)生茶園采風(fēng)，體驗(yàn)。也安排學(xué)生深入各大超市考察。具體內(nèi)容如下：
作業(yè)一 主題：茶園考察。內(nèi)容：要求通過PPT呈現(xiàn)，考察分小組進(jìn)行，3至4人一組，無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院茶園實(shí)踐，記錄5-10天茶之生長狀況，附圖，并簡單說明茶之生產(chǎn)環(huán)境，并比較六大茶類的不同制作工藝。
作業(yè)二 主題：茶葉店考察。內(nèi)容：要求通過PPT呈現(xiàn)，考察中國十大名茶，用圖片配與文字說明分別描述其色、香、味、形。并標(biāo)注其市場價。
作業(yè)三 主題：我最喜愛的一款茶。內(nèi)容：要求通過PPT呈現(xiàn)，通過品飲實(shí)踐，深度描述你最喜歡一款茶特征。
作業(yè)形式多樣化，作業(yè)內(nèi)容接地氣，有效調(diào)動了同學(xué)學(xué)習(xí)熱情。作業(yè)制作完成后，在課堂上分小組闡述，充分調(diào)動了學(xué)生的主觀能動性，迎合了青年同學(xué)好表現(xiàn)、好張揚(yáng)的個性，團(tuán)隊共同完成作業(yè)增進(jìn)同學(xué)間友誼，每次課堂作業(yè)匯報現(xiàn)場氣氛熱烈，作業(yè)完成效果良好。
2.4 合理選擇、使用教材。分析教材，充分利用教材，適當(dāng)選用參考教材。2010年無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院選用的教材是饒雪梅主編，科學(xué)出版社出版的茶藝服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程《茶藝》，該教材有點(diǎn)注重實(shí)訓(xùn)，是平面化教材，沒有音頻資料。2013年，選用周作明主編，高等教育出版社出版《茶藝》，此教材側(cè)重實(shí)訓(xùn)，附有光盤，便于同學(xué)課后學(xué)習(xí)與演練模仿。缺點(diǎn)是理論表述相對較少，音頻資料無法反應(yīng)行業(yè)最新動態(tài)與茶藝表演，創(chuàng)新茶藝欠缺。選用中國農(nóng)業(yè)出版社出版，施兆鵬主編的《茶葉審評與檢驗(yàn)》，作為課程參考教材，對常見茶葉品質(zhì)鑒別與審評知識補(bǔ)充。安徽教育出版社出版，丁以壽主編的《中華茶藝》有關(guān)茶具選配及擇水候湯闡述較為詳細(xì)，可作為相關(guān)資料的補(bǔ)充。另外注意利用互聯(lián)網(wǎng)查詢文字資料、音頻視頻資料，充實(shí)豐富教學(xué)資源。廣泛收集當(dāng)前最熱點(diǎn)日本抹茶道、煎茶道、臺灣茶藝、唐代煮茶、宋代點(diǎn)茶等視頻，開闊學(xué)生視野，提升學(xué)習(xí)興趣。同時考慮到南洋學(xué)院為民辦院校，民辦院校的學(xué)生情商較高，對理論知識興趣較弱，動手能力強(qiáng)，課程組也在準(zhǔn)備開發(fā)適合南洋民辦院校學(xué)生使用校本教材。
2.5 充分利用現(xiàn)有實(shí)訓(xùn)條件，并不斷完善。老師應(yīng)根據(jù)現(xiàn)有的實(shí)訓(xùn)條件合理安排實(shí)訓(xùn)教學(xué)，達(dá)到教學(xué)資源利用最大化，教學(xué)效果最大化。根據(jù)特定的茶藝表演適時增添些好用、耐看、益茶湯之器具。第二屆無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院職業(yè)風(fēng)采展示茶藝表演就根據(jù)師生情這一主題需要添置了竹制茶荷2個，150毫升紫砂功夫茶壺2個，150毫升紫砂公道杯2個，手工刻繪干泡茶盤2個，田園風(fēng)桌旗1個。為保證實(shí)訓(xùn)課程上課需要，也要因時因地不斷增添茶具，茶具購買與添置規(guī)格參照全國職業(yè)院校中華茶藝技能大賽比賽用具列表。2015年6月，為改善茶藝實(shí)訓(xùn)條件，學(xué)院與大益愛心基金會洽談，積極籌建大益愛心茶室，此項(xiàng)目正在洽談中。
3 結(jié)語
百年大計，教育文本，《茶藝》課程教學(xué)任道重遠(yuǎn)。作為一名高職院校茶藝課程教師，應(yīng)該充分合理利用現(xiàn)有教學(xué)資源與教學(xué)條件，達(dá)到教學(xué)效果最大化。每一位茶藝課程教師需在教學(xué)中不斷總結(jié)、探索、創(chuàng)新，使教學(xué)更為健康、科學(xué)、合理。
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導(dǎo)教師教學(xué)思想的依據(jù),本文就以《茶藝》課程建設(shè)教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法的變革與發(fā)展,對教學(xué)產(chǎn)生的影響,談一些個人體會。同時,介紹我個人在《茶藝》課程教學(xué)中的變革嘗試。
關(guān)鍵詞：《茶藝》課程 整合教材 職業(yè)技術(shù)能力 信息化教學(xué)
河北旅游職業(yè)學(xué)院在2001年開始將茶藝作為一門選修課程進(jìn)行開設(shè)，時至今日，茶藝課已經(jīng)成為河北旅游職業(yè)學(xué)院對學(xué)生進(jìn)行綜合素質(zhì)教育的一門關(guān)鍵課程，并逐步形成了課上教學(xué)與課下教學(xué)齊頭并進(jìn)，最后通過茶藝師職業(yè)等級鑒定考核進(jìn)行實(shí)踐技能提高的教學(xué)模式。作為《茶藝》課程教學(xué)的教師，就此談一些個人在教學(xué)過程中對課程設(shè)置與教學(xué)方法改革關(guān)聯(lián)性的體會。
一、整合教材，推出適合高職高專院校培養(yǎng)模式的專業(yè)教材
古人云:工欲善其事,必先利其器。教材是引導(dǎo)教師教學(xué)思想和學(xué)生學(xué)習(xí)的依據(jù),因此,必須緊密結(jié)合課程設(shè)置目的建設(shè)?！恫杷嚒氛n是各類旅游院校近些年才開設(shè)的一門新課,沒有專業(yè)的教材。市場上有關(guān)茶藝的書籍很多,但都缺乏系統(tǒng)性,不適合高職高專院校使用,因此要想設(shè)置該門課程,首先,要解決的就是教材問題。我校于2002年開始自編教材《茶藝基礎(chǔ)知識》,通過5年的使用、總結(jié),于2007年正式出版,并更名為《茶藝服務(wù)與管理》。該書密切結(jié)合當(dāng)前茶藝行業(yè)的發(fā)展需求和高等職業(yè)院校茶藝專業(yè)人才的培養(yǎng)需要,參考了大量同類教材。編寫體例、編寫形式遵循學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律,每章前都設(shè)有課前導(dǎo)讀、關(guān)鍵詞,每小節(jié)中都設(shè)有小思考、案例分析、補(bǔ)充閱讀資料以及相關(guān)知識鏈接,每章后附有本章復(fù)習(xí)題和實(shí)踐操作內(nèi)容,方便教學(xué)效果的檢查和評估。內(nèi)容安排上圖文并茂,并附有電子課件光盤,以期在實(shí)際教學(xué)中收到較好的效果。就目前該教材的使用情況來看,基本上解決了這門課程“教什么,怎么教”的問題,滿足了《茶藝》課程教學(xué)的需要,并且兼顧了學(xué)生進(jìn)行“國家中級茶藝師”技能等級鑒定的需要,為老師們的教學(xué)提供了強(qiáng)有力的資源支持。
二、以職業(yè)技術(shù)能力培養(yǎng)為主線 ，兼顧一般能力培養(yǎng)
《茶藝》是一門綜合學(xué)科，集琴、棋、書、畫、詩各傳統(tǒng)文化于一體，并通過泡茶這一技能手段來具體詮釋這些文化?！恫杷嚒氛n程的能力結(jié)構(gòu)要求是：具有較強(qiáng)的語言表達(dá)能力和思辨能力、具有一定人際交往和社會協(xié)作能力、具有勝任茶藝服務(wù)和茶藝館基層管理的能力、具有繼續(xù)學(xué)習(xí)和適應(yīng)職業(yè)變化的能力、具有吸收和應(yīng)用新技術(shù)的能力以及具有一定的創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)能力。因此，在教學(xué)主要是以茶藝服務(wù)應(yīng)具備的職業(yè)技術(shù)關(guān)鍵能力為主，兼顧其他能力的培養(yǎng)。在教學(xué)中通過多種教學(xué)手段，多重教學(xué)方法達(dá)到開闊學(xué)生們的知識結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)學(xué)生茶藝實(shí)踐動手能力的教學(xué)目的。如：第三章“茶藝基本要素”，第四章“茶藝表演”的教學(xué)中，通過視（觀看圖片、影音文件）、聽（音樂、講解）、問（教師提問、學(xué)生思考問題）、練（實(shí)踐操作訓(xùn)練）等方式，要求學(xué)生們不僅能夠熟練掌握每種茶葉的具體沖泡手法，還能夠獨(dú)自進(jìn)行茶藝表演的編創(chuàng)、演示以及茶藝活動的策劃。此外利用茶藝專題講座的形式，介紹一些與茶文化有關(guān)的詩詞、書畫，從而循序漸進(jìn)地提高學(xué)生們的文化修養(yǎng)。
《茶藝》課程內(nèi)容中每章都有明確的知識點(diǎn)和能力目標(biāo)，以及形成能力目標(biāo)所需的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。例如：該課程的第二章“茶葉知識”有三個知識要點(diǎn)：茶葉的分類、茶葉的鑒別、科學(xué)飲茶，這三個知識要點(diǎn)會通過一周的 “茶葉審評”實(shí)訓(xùn)聯(lián)結(jié)起來，從而達(dá)到熟練掌握茶葉基本知識能力目標(biāo)，并為第三章“茶藝基本要素”的知識與實(shí)際能力的掌握打下基礎(chǔ)。
三、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容改革反映時代的客觀要求，具有一定的超前性
茶藝實(shí)訓(xùn)內(nèi)容要注重與茶藝企業(yè)工作實(shí)際相結(jié)合，反映時代的特征。如：學(xué)習(xí)第三章第五節(jié)“茶葉沖泡”時，除了要使學(xué)生們掌握六大基本茶葉的沖泡手法，更要結(jié)合當(dāng)前茶藝館內(nèi)流行的泡茶、飲茶趨勢，使學(xué)生的泡出的茶符合現(xiàn)代人的口味需要。在學(xué)習(xí)第四章“茶藝表演”之前應(yīng)補(bǔ)充介紹茶席設(shè)計知識、禮儀基本常識、演講與口才知識，以及國內(nèi)外茶藝表演的潮流趨勢，使學(xué)生們設(shè)計的茶藝表演符合現(xiàn)代人的審美需求。
四、體現(xiàn)信息化教學(xué)要求
運(yùn)用多媒體教學(xué)手段可以增加茶藝課程的互動性,使教學(xué)效果更加明顯。因此,在進(jìn)行理論教學(xué)過程中,利用大量的圖片、影音文件等可以使學(xué)生對枯燥的知識要點(diǎn)理解得更加透徹。應(yīng)用到實(shí)訓(xùn)教學(xué)中也可以起到事半功倍的效果。所以,在教學(xué)中,除了根據(jù)教學(xué)內(nèi)容制作完善的教學(xué)課件以外,還制作了可在網(wǎng)上運(yùn)行的教學(xué)輔導(dǎo)課件及相關(guān)專業(yè)資料,將重要的茶藝課程教學(xué)資源上網(wǎng),作為學(xué)生學(xué)習(xí)的工具和參考,開辟網(wǎng)絡(luò)輔導(dǎo)站,較好地促進(jìn)教與學(xué)的溝通、互動,為學(xué)生個性化學(xué)習(xí)提供廣闊空間。
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述職報告是檢驗(yàn)我們工作的試金石，從一份述職報告中可以看出你一年的工作狀況是否合理有序的進(jìn)行。下面就讓小編帶你去看看茶藝師年度個人總結(jié)報告范文5篇，希望能幫助到大家!
茶藝師總結(jié)報告1前些時日，思想老化，閑于品茶，不禁對茶產(chǎn)生了許些好感。于是競開始研究起中國茶藝之道來。了解到一些關(guān)于茶藝的作品以及幾千年的中國茶文化，鑒于其學(xué)問的雅致，加之興趣所至，故亦思得若干茶藝，撰寫成文，以供賞閱。
有位作家說，人類歷史中的杰出發(fā)明中，其能直接有利地幫助我們享受空閑、友誼、社交與談天的，莫過于飲酒、吸煙，飲茶的發(fā)明。
煙酒之道我知之甚少，但于茶藝術(shù)卻頗感興趣，且略通一、二。茶錄有云，“其旨?xì)w于色香味，其道歸于精燥潔。”可見自古以來飲茶發(fā)民展至今已成為一種文化，且有相當(dāng)濃厚的學(xué)問。而諸種茶文化之中，上茶有禮，品茶有道，泡茶有法為其精髓。
古有詩云：寒夜客來茶當(dāng)酒。而以茶待客須講茶禮。有俗成之禮曰：酒滿為敬，茶滿為欺。一般來說，予客上茶不當(dāng)上滿，滿則不敬。倘若用大茶杯給客人泡飲，還應(yīng)注意不時給客人加開水以保持茶溫，以讓茶之香氣縈繞不絕?？梢姴璁?dāng)品、當(dāng)慢，貴在雅趣，而酒當(dāng)飲、當(dāng)快，貴在豪情。所以，以茶代客是萬萬不宜催促的。
對于品茶，一般說來宜慢品而不宜豪飲，小茶杯三口一杯，謂之品也。此外喝茶亦需講究氣氛，古人云：“飲茶以客少為貴，客多則喧，喧則雅趣乏也”。嚴(yán)格來說，茶有三泡，第一泡如一個十二、三歲的幼女，第二泡如妙齡的十六女郎，而第三泡則如婚后了。一般來說，幼女茶苦澀，提神醒腦;少女茶甘雅，鑒賞家認(rèn)為此泡的茶最妙;而茶素淡，不可復(fù)飲。但實(shí)際上，享受“”茶的人仍很多。
關(guān)于泡茶之法，見經(jīng)卷者諸多，且因茶的制作工序不同而異。在此不一一比較論之，但有一點(diǎn)重點(diǎn)共識：泡茶宜用陶瓷器皿而不宜用銅、鐵、玻璃等器皿。而且茶具的茶垢不宜清洗盡去，因?yàn)椴杩绅B(yǎng)生，而垢可養(yǎng)壺也。
茶藝師總結(jié)報告2通過為期一周的茶藝實(shí)訓(xùn)，我學(xué)到了好多平日里學(xué)不到的東西，從對茶文化一無所知的狀態(tài)里走了出來，不僅了解了中國茶文化歷史悠久源源流長，甚至發(fā)展至海外，而且茶的種類有六種之多，每一種茶都有其不同的特征和功能，茶的制作方法及其泡制更是有深刻的考究，飲茶的意境也有講究，飲茶還有營養(yǎng)保健，修身養(yǎng)性，增進(jìn)友誼，學(xué)習(xí)禮儀知識的作用，這些對我走向工作崗位，對人對事的態(tài)度有重要的啟示。
在日常生活中雖然也有飲茶的習(xí)慣，但是也僅限在家里，從地里回來飯前往往會泡一壺茶，但是即不講究茶的種類和質(zhì)量，也不講究茶的泡制和品茶方法，只是平常意義上的喝一杯有味道的茶，解解渴而已，所以在我的腦海里對茶并沒有深刻的了解也從沒有研究，就把它定義為家用茶水，后來見到的飲料如綠茶，冰紅茶也并不知道它們同屬一類，而且還是中國文化的一種。直到學(xué)了茶藝之后才開始了解并認(rèn)識茶文化，體會茶的意境和精神。
茶的歷史悠久，制作方法多樣，泡制也十分考究，對我們做人處事有一定的借鑒。茶的制作方法有蒸青，炒青，烘青等每一種里面又有使用工具和手法的區(qū)別，制作出的茶的色澤，形態(tài)等也不相同，而且泡制時應(yīng)用不同的方法限制時間和次數(shù)等可以把各種茶的味道達(dá)到最佳。我們在做事情的時候也應(yīng)該有這樣的意識，不同的事情有不同的特點(diǎn)的作用，所以在做的時候也要用適宜的方法才能事半功倍達(dá)到最佳的效果。我們從事公共關(guān)系，就必須要學(xué)會應(yīng)對不同性格不同職業(yè)和不同愛好的人，要想取得好的業(yè)績就需要靈活的應(yīng)對這些人根據(jù)他們的特點(diǎn)選擇不同的方式才能做到有效的溝通從而把工作做好。同樣的處在相同領(lǐng)域的人其處事方法和做事原則也是有一定的區(qū)別的，所以選擇的應(yīng)對方式和原則也要因人而異，學(xué)會和他們相處好的同時也能發(fā)揮出他們的作用，讓他們?yōu)榧核?，這也是一種智慧。
喝茶還要講究周圍的環(huán)境同時體會茶所代表的文化和意義。飲茶之風(fēng)是由文人雅士發(fā)展到宮廷之中再由宮廷流傳到民間的，其間茶的種類也有了明確的分類，茶藝也日趨成熟，茶禮也形成了統(tǒng)一的風(fēng)格。文人在飲茶時往往會選擇一處具有詩情畫意的地方，精心泡制茶種，以靜氣凝神，同時領(lǐng)略大自然的和諧之美，領(lǐng)悟人生法則，有人還會突發(fā)奇想吟詩作畫，在古代就有以茶會友的說法，請客人飲茶也就表示對他人的敬重成為一種禮數(shù)，同時有清政廉潔，遠(yuǎn)離污穢，消除雜念，修身養(yǎng)性的文化內(nèi)涵，茶也就成為有文化有知識的象征，這就是所謂茶的“廉”，“美”，“和”，“敬”，盡顯茶的本色。我們在做事情的時候，也需要靜心靜氣，以平和的方式待人處事，靜乃和之根本，我們工作本來是為了賺更多的錢，過更好的生活，但是在這一過程中我們又往往會被一些瑣碎的事情而困擾，導(dǎo)致心情煩悶，甚至改變自己的心性，讓自己過的不愉快，所以以靜待人的同時也要以靜待己，這樣生活才會豐富而精彩。
謝謝老師給了我這次實(shí)訓(xùn)的機(jī)會，也感謝老師這一周來對我們的指導(dǎo)和幫助，此次實(shí)訓(xùn)使我受益匪淺，在以后的學(xué)習(xí)過程中我會更加努力，學(xué)習(xí)更多的.專業(yè)知識和處事之道，為有效的工作打下基礎(chǔ)。
茶藝師總結(jié)報告3因?yàn)閭€人對茶的喜愛，我報名學(xué)習(xí)了茶藝。
在7天的學(xué)習(xí)過程中，我對茶有了進(jìn)一步的了解。無論是茶的歷史文化、茶的分類、喝茶的器具以及泡茶的方法，都是我之前所沒有了解過的。7天的學(xué)習(xí)即將結(jié)束，雖然當(dāng)前我只是淺淺地學(xué)習(xí)了一些入門知識，但濃厚的茶興趣已被激發(fā)，我只迫不及待想要繼更深入的學(xué)習(xí)茶，讓自己融入茶的美妙世界。
茶藝培訓(xùn)學(xué)習(xí)開設(shè)這樣關(guān)于茶的培訓(xùn)課程，不僅僅為我們學(xué)員教授了茶文化，也為我們提供了一個良好的交友平臺。在當(dāng)代社會，能有機(jī)會以茶會友，是很風(fēng)雅的一件事，大家有緣坐在一起學(xué)茶、品茶、賞茶、鑒茶，就好似古代文人騷客一般，喝茶談笑，很令人享受，十分愜意。
源于對“茶”的喜愛，懷著對中國傳統(tǒng)文化的敬仰，終于將學(xué)習(xí)茶道的小夢想付諸于行了。
如中國傳統(tǒng)文化中任何一例皆淵源流長、博大精深，茶藝亦如此。初級班給了一把打開“茶道”這只潘朵拉神盒的鑰匙，將原來飲茶的習(xí)慣及愛好的淺浮和模糊，引向明了，開啟更多愉悅之情。
短短幾日的茶藝課程，接觸到淺略的中國茶文化理論，學(xué)習(xí)到綠茶泡法、生活泡法、紅茶泡法、閔式?jīng)_泡四款茶藝表演。因?yàn)樵緦Σ璧南矏?，淺閱過茶藝相關(guān)的書籍，學(xué)習(xí)中對茶藝的閱讀便有了更多的渴求與熱情。在老師授課時，我們也渴望老師能傳授更多的知識，有時因?yàn)檎n時的原因，未能更為詳盡，我想學(xué)習(xí)是個循序漸進(jìn)的過程。
茶藝師總結(jié)報告4到公司工作了一年了，對公司也有了一定的了解。我認(rèn)為會所的茶藝師對茶文化的認(rèn)識層面比較淺，并且我在茶文化這一方面比較占優(yōu)勢，所以我就以茶文化>培訓(xùn)和銷售為主來開展我的工作，將我的優(yōu)勢發(fā)揮到最大，并為公司創(chuàng)造出利益。計劃如下：
1、與老客戶和固定客戶保持聯(lián)系，并根據(jù)情況請客戶來會所喝茶，維護(hù)客戶關(guān)系。
2、通過各媒體了解客戶信息，并能根據(jù)客戶所需提供相應(yīng)的幫助。
3、利用空閑時間學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，多于同事，領(lǐng)導(dǎo)們及時溝通交流。
4、每周增加1~2個新客戶，每月要增加5~8個潛在客戶。
5、每天留出一個小時來學(xué)習(xí)銷售知識，并且利用到工作中。
6、每天下班后，對當(dāng)天工作做一個工作總結(jié)，檢查工作中失誤與漏洞，以及怎樣才能將工作做的更好。
7、在三個月內(nèi)讓會所的茶藝部在技術(shù)與茶文化知識上有一個提升，能有一個全新的面貌。
培訓(xùn)計劃如下：
A、每周二利用一個小時來交流學(xué)習(xí)泡茶技術(shù)。
B、每周三周四利用一個小時來交流學(xué)習(xí)茶文化知識。
C、每次培訓(xùn)之后向茶藝師提出問題，并于第二天解答。
8、積極配合領(lǐng)導(dǎo)與同事的工作，認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)分配的任務(wù)，并且做到最好!
茶藝師總結(jié)報告5時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間又到了總結(jié)的時候，這既是對之前的回顧反思，又是對新的一年的規(guī)劃。
茶藝師首先是一個服務(wù)人員，這不僅僅是一種工作，而是一種服務(wù)的外在體現(xiàn)。好的服務(wù)質(zhì)量需要我們首先要喜歡這個工作，真心實(shí)意地能夠在工作中得到成長和快樂，并能夠在工作過程中要做到形象氣質(zhì)俱佳、儀容儀表整潔大方;主動熱情地接待客人，并根絕顧客狀況和季節(jié)不同推薦相應(yīng)的茶飲。雖然臨近春節(jié)之際，心情會因大家的回家過年而出現(xiàn)稍微的波動，但就像邊防戰(zhàn)士一樣，即使八年沒有回家和父母過團(tuán)圓年，也要兢兢業(yè)業(yè)為國家的邊防工作做出努力，因?yàn)檫@是一種對顧客、對公司的責(zé)任和義務(wù)，也是做人的基本原則。
關(guān)鍵詞：文秘 工作室 教學(xué)模式 教學(xué)成果
現(xiàn)代社會的多樣化和復(fù)雜性，社會主義市場經(jīng)濟(jì)的競爭性和驟變性，都促使秘書的角色職能由傳統(tǒng)型向外向型、全能型轉(zhuǎn)變。原先的對于秘書素質(zhì)的要求、標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)不再符合時代的發(fā)展，新的形勢要求秘書扮演多重角色，全方位、全功能的為領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)。秘書機(jī)構(gòu)是單位的樞紐部門，秘書工作中少不了迎來送往、接待賓客等事務(wù)，所以端茶敬客是秘書服務(wù)工作中必不可少的基本功之一。以茶敬客、以茶傳情、以茶示禮、以茶引言，茶文化可以成為秘書處理公務(wù)、人際關(guān)系的劑。
學(xué)校和陶茗軒茶莊于2009年建立校企合作關(guān)系，并成立校外實(shí)訓(xùn)基地――“陶茗軒”工作室。工作室其本質(zhì)是“師徒式”的教學(xué)，師傅帶徒弟的教學(xué)。以學(xué)生為本，以工作室為依托，學(xué)生以“準(zhǔn)工人”身份得到模擬崗位訓(xùn)練，然后參與現(xiàn)實(shí)崗位實(shí)踐。校企雙方開設(shè)創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)課程，注重學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識培養(yǎng)，讓學(xué)生以一個創(chuàng)業(yè)者的身份開始創(chuàng)業(yè)設(shè)計，并在教師引導(dǎo)下進(jìn)行創(chuàng)業(yè)實(shí)踐。工作室承擔(dān)著實(shí)踐教學(xué)和技能培訓(xùn)的任務(wù)，同時又是一個創(chuàng)業(yè)基地。師生在講茶、聽茶、品茶、秀茶、悟茶、售茶過程中完成教與學(xué)的體驗(yàn)。這種教學(xué)模式突出職業(yè)能力的培養(yǎng)，促進(jìn)教學(xué)與就業(yè)的自然銜接，使學(xué)生“能力更強(qiáng)，專業(yè)更強(qiáng)”。
一、工作室的教學(xué)環(huán)境
1.師資配備
工作室對師資隊伍的素質(zhì)要求很高，以學(xué)?，F(xiàn)有通過重點(diǎn)培養(yǎng)的“雙師型”教師為主，包括取得茶藝技師證書和茶藝考評員資格的茶藝專業(yè)教師、取得秘書技師證書的秘書專業(yè)教師以及心理輔導(dǎo)和創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)教師等。工作室教師定期加入行業(yè)單位實(shí)習(xí)，提高專業(yè)技術(shù)水平和實(shí)踐能力以及教師的職業(yè)素養(yǎng)。同時聘請寧海茶文化促進(jìn)會、茶葉協(xié)會、望海茶茶業(yè)有限公司、縣文聯(lián)等校外行業(yè)專家為師生講學(xué)及實(shí)踐指導(dǎo)。
2.工作室成員組成
工作室實(shí)現(xiàn)小團(tuán)隊教學(xué)，為學(xué)生營建良好的學(xué)習(xí)與實(shí)踐氛圍。工作室培養(yǎng)對象是高二和高三預(yù)崗實(shí)習(xí)學(xué)生，每期人數(shù)控制在15人以內(nèi)，實(shí)行師生雙向選擇的形式，學(xué)生自愿報名加入工作室，再由師傅對其進(jìn)行考核，考核以企業(yè)面試的程序進(jìn)行，面試通過才有可能進(jìn)入工作室學(xué)習(xí)。工作室以企業(yè)模式組織教學(xué)和運(yùn)營，學(xué)生進(jìn)入“陶茗軒”工作室必須以員工的身份與工作室簽約。
3.功能安排
工作室由茶室、產(chǎn)品展示區(qū)、儲物室、多功能室四個部分組成。茶室布置采用中式風(fēng)格，擺上花草、仿明清的桌椅裝飾，配以素雅的窗飾、工藝品、樂器、書法條幅、國畫山水渲染出古色古香的濃郁氛圍。產(chǎn)品展示區(qū)展示各類茶葉、茶具，擺放時注重審美，并注意茶葉及不同茶具的風(fēng)格搭配。多功能室是茶藝表演禮儀及服務(wù)接待禮儀的培訓(xùn)室，也是學(xué)生展示工作室學(xué)習(xí)成果的地方，同時也是創(chuàng)業(yè)輔導(dǎo)教室，配以鏡子、音響、電視等。儲物室存放茶道具、服裝等。
4.學(xué)生的日常管理
學(xué)生進(jìn)入工作室后，通過“告家長書”、電話等方式同家長聯(lián)系，并簽訂安全責(zé)任狀。工作室還制定規(guī)章制度，內(nèi)容包括儀容儀表儀態(tài)的要求、衛(wèi)生制度、考勤制度、獎懲制度、實(shí)訓(xùn)勞動記錄等，實(shí)行量化考核。
二、工作室的教學(xué)管理
1.教學(xué)模式
工作室教學(xué)團(tuán)隊以“任務(wù)驅(qū)動，項(xiàng)目導(dǎo)向”為實(shí)施教學(xué)的核心理念，分模塊進(jìn)行教學(xué)，徹底打破獨(dú)立課程的教學(xué)體系，建立了綜合化的項(xiàng)目課程體系。運(yùn)用了“寬基礎(chǔ)、活模塊”教育模式，通過模塊課程間靈活合理的搭配，將品德教育融入學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)踐中，將品德評價融入學(xué)生學(xué)習(xí)考核體系，首先培養(yǎng)學(xué)生寬泛的基礎(chǔ)人文素質(zhì)、基礎(chǔ)從業(yè)能力，進(jìn)而培養(yǎng)其合格的專門職業(yè)能力。教學(xué)上依托工作室有利資源和優(yōu)勢，突破傳統(tǒng)教學(xué)模式封閉壓抑的形式，采用以專業(yè)教師為主導(dǎo)，以輔助教學(xué)和承接技術(shù)項(xiàng)目為主要任務(wù)，將產(chǎn)、學(xué)、研融為一體的教學(xué)模式。通過工作室平臺，師生關(guān)系已轉(zhuǎn)換為師徒關(guān)系，師生之間面對面零距離接觸，營造良性互動關(guān)系。教師采用課件演示講解、教師示范、學(xué)生演練、互相觀摩等教學(xué)方法，根據(jù)學(xué)生自身特點(diǎn)，制定教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容。工作室還實(shí)施了“翻轉(zhuǎn)課堂”這一新的教學(xué)形式，利用短小精悍的視頻來實(shí)施教學(xué)。學(xué)生用互聯(lián)網(wǎng)去使用優(yōu)質(zhì)的教育資源，可根據(jù)自己的需要來安排學(xué)習(xí)進(jìn)度，教師的責(zé)任是引導(dǎo)學(xué)生去運(yùn)用知識，成了學(xué)生的“教練”?！胺D(zhuǎn)課堂”使學(xué)生的自我管理意識大大增強(qiáng)，學(xué)生個性發(fā)展和創(chuàng)造、創(chuàng)新能力得到培養(yǎng)。
2.課程設(shè)置
由于學(xué)生在高一階段的校內(nèi)課堂上已基本完成茶藝和秘書基礎(chǔ)等理論課程的學(xué)習(xí)，工作室采用理論和實(shí)操相結(jié)合，與市場和企業(yè)對人才的要求相契合，注重實(shí)訓(xùn)教學(xué)和實(shí)踐技能的培養(yǎng)。在課程設(shè)置上分模塊進(jìn)行，在實(shí)訓(xùn)中突出對實(shí)踐技能的要求，完成創(chuàng)業(yè)意識和能力的培養(yǎng)。
第一個模塊是禮儀，以個人形象、辦公接待、茶室服務(wù)、茶藝表演、茶事活動禮儀為主要教學(xué)項(xiàng)目；第二模塊是茶藝，項(xiàng)目主要有泡茶技能、茶葉鑒別、茶室設(shè)計、日韓茶道、茶室管理等；第三個模塊是秘書技能，融入會務(wù)、辦公室日常事務(wù)、攻關(guān)活動等技能項(xiàng)目；第四個模塊是創(chuàng)業(yè)，引導(dǎo)學(xué)生形成職業(yè)概念，樹立職業(yè)意識，規(guī)劃職業(yè)生涯。
高二學(xué)生到實(shí)訓(xùn)基地參加實(shí)訓(xùn)時間為每周一、三下午，在教師引導(dǎo)下完成以上四大模塊課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)其創(chuàng)業(yè)意識和創(chuàng)業(yè)能力。周末安排學(xué)生在陶茗軒茶莊輪流上崗，實(shí)現(xiàn)校企對接，從而實(shí)現(xiàn)互補(bǔ)雙贏。高三學(xué)生深入各個單位進(jìn)行預(yù)崗實(shí)習(xí)，指導(dǎo)教師全程跟蹤管理，要求學(xué)生定期反饋實(shí)習(xí)情況、實(shí)習(xí)心得體會等，安排高二學(xué)生與其以茶話會形式交流心得，分享體驗(yàn)。另外，安排高三學(xué)生每個月進(jìn)入工作室學(xué)習(xí)一天，根據(jù)學(xué)生實(shí)習(xí)崗位需求教師進(jìn)行一對一輔導(dǎo)，幫助有創(chuàng)業(yè)夢想和創(chuàng)業(yè)機(jī)會的學(xué)生參與體驗(yàn)創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷。
3.考評機(jī)制
在教學(xué)評價方面，主要包括對學(xué)生學(xué)的評價和對教師教的評價。學(xué)生學(xué)習(xí)成績的評價重點(diǎn)以職業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)為主，如完成實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的態(tài)度（占40%）、數(shù)量（占30%）、質(zhì)量（占20%）、效益（占10%）相結(jié)合，這種評價既考慮到學(xué)生的個體差異，又遵循了能力的形成規(guī)律。而對于教師“教”的評價，應(yīng)采用發(fā)展性評價，即在充分尊重教師的前提下進(jìn)行的以促進(jìn)教師專業(yè)發(fā)展為目的的評價。
三、工作室的教學(xué)成果
工作室教學(xué)模式避免了“常規(guī)化”教學(xué)模式的很多弊端，通過幾年的教學(xué)實(shí)踐，成果斐然。
1.學(xué)生綜合素質(zhì)提升
對人才的培養(yǎng)如同泡一杯好茶，要講究五境之美。工作室優(yōu)越的教學(xué)環(huán)境下，學(xué)生學(xué)會了如何“泡”好自己這杯茶，這使她們走上工作崗位后，不論是氣質(zhì)上還是內(nèi)在修養(yǎng)上都展現(xiàn)出獨(dú)特的魅力。在工作崗位上，他們能恪守職業(yè)道德，兢兢業(yè)業(yè)、任勞任怨，具有很強(qiáng)的競爭意識和實(shí)踐能力，用人單位對就業(yè)學(xué)生的評價普遍很高。在工作室學(xué)習(xí)實(shí)踐過的學(xué)生就業(yè)率達(dá)到100%，甚至有些學(xué)生未畢業(yè)就被行業(yè)企業(yè)預(yù)定為“準(zhǔn)員工”，學(xué)生參加暑期社會實(shí)踐得到的報酬有的超過了正式員工。目前，很多從工作室走出去的學(xué)生已經(jīng)是企業(yè)老板了。
2.教師業(yè)務(wù)素質(zhì)提升
教學(xué)過程中，教師與學(xué)生一起參與學(xué)習(xí)實(shí)踐，不斷地總結(jié)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，不論在理論教學(xué)水平上還是實(shí)踐技能上都有了明顯提升。工作室讓教師與學(xué)生實(shí)踐教學(xué)與社會職業(yè)崗位零距離接觸，教師在教學(xué)過程中不斷改進(jìn)教學(xué)方法和教學(xué)理念，使之更好地適應(yīng)市場的需求。工作室的教師參與編寫的校本教材《茶藝實(shí)訓(xùn)教材》《服務(wù)禮儀實(shí)訓(xùn)教材》《創(chuàng)業(yè)奇兵》已由出版社正式出版。參與的課題研究《認(rèn)知療法在增強(qiáng)職高生學(xué)校適應(yīng)性中的個案研究》目前已被市立項(xiàng)，校企雙方組建課題組開始以工作室教學(xué)模式為題材的課題研究。
3.創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)獲獎情況
“陶茗軒”作為學(xué)校學(xué)生的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目在2011年光華青年創(chuàng)業(yè)精神大賽全國決賽中，獲得了第一名。2013年4月這個項(xiàng)目代表中國賽區(qū)，參加全球創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)基金會在紐約舉辦的2012“全球青年創(chuàng)業(yè)家大獎”比賽，并獲得全球創(chuàng)業(yè)精神大獎。創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)教師獲優(yōu)秀指導(dǎo)獎。
學(xué)生創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目設(shè)計《單車回歸心靈家園》參加寧波市中職生創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目設(shè)計比賽一等獎；學(xué)生創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目設(shè)計《霞客網(wǎng)――自駕游的貼心伙伴》參加寧波市中職學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽創(chuàng)業(yè)計劃類項(xiàng)目比賽二等獎。2008年至2013年間，學(xué)生連續(xù)四屆參加寧波國際茶文化節(jié)茶藝大賽，有兩位同學(xué)獲得茶美人稱號。學(xué)生泡制的作品《母親茶》獲得銀獎，《望海情緣》獲最佳創(chuàng)意獎，《五洲歡聚》獲最佳解說獎。2010年學(xué)生參加寧波市文秘專業(yè)技能大賽，獲得兩項(xiàng)個人一等獎，團(tuán)體二等獎的好成績。如今，已有200名左右的學(xué)生取得中級茶藝師證書。
工作室每年組織校園茶文化節(jié)、無我茶會，傳播茶文化。曾在桑洲品茶節(jié)上出席茶藝表演，參加茶文化促進(jìn)會組織的中日茶文化交流活動，多次為縣級會議提供接待服務(wù)。到目前，已承接本地多家知名茶館的員工上崗前的培訓(xùn)任務(wù)，并得到認(rèn)可。
四、小結(jié)
工作室教學(xué)模式提供給教師和學(xué)生一個開放的空間環(huán)境，有利于師生在理論和技藝上得到全面發(fā)展，讓教學(xué)適應(yīng)了市場的需求。工作室?guī)熒趯?shí)踐中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和不足，不斷地改進(jìn)教學(xué)的方式方法，讓工作室這一新型教學(xué)模式逐漸成熟和完善。
參考文獻(xiàn)：
[1]徐國慶.實(shí)踐導(dǎo)向職業(yè)教育課程研究：技術(shù)學(xué)范式[M].上海：上海教育出版社，2005.
我院休閑服務(wù)與管理專業(yè)培養(yǎng)熱愛休閑服務(wù)業(yè)，具備良好的職業(yè)道德與專業(yè)素養(yǎng)，掌握現(xiàn)代休閑服務(wù)與管理基礎(chǔ)知識和專業(yè)技能，熟悉休閑行業(yè)基本格局與運(yùn)行規(guī)則，具備職業(yè)能力的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。休閑服務(wù)與管理專業(yè)的畢業(yè)生應(yīng)具備的職業(yè)能力主要是工作崗位要求員工完成其工作必須具備的能力，主要包括以下三個方面：
1基本能力基本能力是從事職業(yè)活動所必須的基本的、通用的能力，包括語言表達(dá)能力、文字表達(dá)能力、計算機(jī)操作能力、基本的辨別和自律能力、人際交往溝通能力、責(zé)任與誠信意識等。
2專業(yè)能力專業(yè)能力是適應(yīng)就業(yè)崗位群的能力，休閑服務(wù)與管理專業(yè)的就業(yè)崗位群主要集中在全民健身活動中心、公共體育運(yùn)動與競技場所、運(yùn)動休閑俱樂部、體育主題公園、溫泉度假酒店、星級酒店康樂部、旅游咨詢公司的技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)教練、營銷策劃、接待服務(wù)以及其他管理崗位。休閑運(yùn)動指導(dǎo)能力、外語應(yīng)用能力、休閑活動組織策劃能力和創(chuàng)新能力是休閑服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生應(yīng)具備的專業(yè)能力。
3核心能力核心能力是適應(yīng)社會發(fā)展、崗位變化必須具備的能力，即休閑產(chǎn)品策劃與營銷能力和休閑活動服務(wù)與管理能力。
二休閑服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的途徑
1以職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)
構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目實(shí)踐教學(xué)作為專業(yè)教學(xué)中的重要組成部分，是學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的重要渠道，更是高職教育教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵和核心。在休閑服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中，設(shè)置行業(yè)認(rèn)識實(shí)習(xí)、社會調(diào)研、技能實(shí)訓(xùn)等教學(xué)項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)。行業(yè)認(rèn)識實(shí)習(xí)和社會調(diào)研能夠讓學(xué)生形成對休閑服務(wù)業(yè)的初步認(rèn)識，明確專業(yè)學(xué)習(xí)需要達(dá)到的基本能力、專業(yè)能力和核心能力；技能實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)包括專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)和職業(yè)資格考試實(shí)訓(xùn)，通過設(shè)計與工作過程相適應(yīng)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，拓展學(xué)生的休閑服務(wù)技能，系統(tǒng)培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力和核心能力。
2校企合作共同完成職業(yè)能力的培養(yǎng)
我院休閑服務(wù)與管理專業(yè)采取校企合作“2+1”人才培養(yǎng)模式，即學(xué)生前兩年在學(xué)校學(xué)習(xí)學(xué)歷教育必需的基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程，第四學(xué)期暑假開始頂崗實(shí)習(xí)。學(xué)生通過在校學(xué)習(xí)掌握休閑學(xué)、管理學(xué)基本理論，具備較好的人文和藝術(shù)修養(yǎng)，熟練操作計算機(jī)并運(yùn)用一門外語；通過社會實(shí)踐了解休閑產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律，培養(yǎng)團(tuán)隊合作和溝通協(xié)調(diào)能力；通過頂崗實(shí)習(xí)掌握休閑企業(yè)經(jīng)營管理基本技能，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識。
3課程內(nèi)容對接職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
推行“雙證書”制度通過社會調(diào)研，確定休閑服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生可獲取的職業(yè)資格證書種類，結(jié)合學(xué)生就業(yè)和崗位準(zhǔn)入的要求設(shè)置專業(yè)課程，針對職業(yè)資格證書的考試內(nèi)容設(shè)計教學(xué)內(nèi)容，突出職業(yè)能力培養(yǎng)。我院休閑服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生可以考取茶藝師、調(diào)酒師、健身教練、營銷師、客戶服務(wù)管理師等職業(yè)資格考試，獲得職業(yè)資格證書的學(xué)生優(yōu)先推薦到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)和就業(yè)，學(xué)生完成學(xué)歷教育的同時，既達(dá)到學(xué)業(yè)水平的要求，也獲得職業(yè)能力的訓(xùn)練和職業(yè)資格的認(rèn)定。
4改革傳統(tǒng)課程考核方式
加強(qiáng)對學(xué)生職業(yè)能力的考核改變課程考核就是期末閉卷筆試的傳統(tǒng)觀念，將考核貫穿于整個教學(xué)過程中，加強(qiáng)對學(xué)生自學(xué)能力、寫作能力、表達(dá)能力、團(tuán)隊協(xié)作能力、創(chuàng)新能力的考核，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中學(xué)以致用，解決實(shí)際問題。增加平時成績的比重，結(jié)合讀書筆記、情景模擬、技能操作、PPT匯報、單元測驗(yàn)等多種形式進(jìn)行考核，體現(xiàn)期末成績評定的過程性。頂崗實(shí)習(xí)的考核采取“技能訓(xùn)練、效果展示、訓(xùn)練總結(jié)”的方式，由任課教師和企業(yè)共同完成考核。教研室主任不定期抽查任課教師的作業(yè)布置、成績評定情況，保證課程考核方式改革順利實(shí)施。
三休閑服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的保障體系
1召開專家指導(dǎo)委員會
為學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)搭建信息交流平臺休閑服務(wù)與管理專業(yè)設(shè)立以來，我們依托行業(yè)、企業(yè)，正式成立專家指導(dǎo)委員會，委員會的成員由關(guān)心高等職業(yè)教育、支持休閑服務(wù)與管理專業(yè)建設(shè)的行業(yè)專家和學(xué)術(shù)水平高、教學(xué)管理經(jīng)驗(yàn)豐富的教師、教學(xué)管理人員組成。第一屆專家指導(dǎo)委員會于2014年5月成功召開，各位與會專家對休閑服務(wù)與管理專業(yè)發(fā)展規(guī)劃、學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)、休閑服務(wù)業(yè)從業(yè)者素質(zhì)等問題展開廣泛討論，針對學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)提出許多可行化建議。在今后休閑服務(wù)與管理專業(yè)建設(shè)過程中，定期召開專家指導(dǎo)委員會，繼續(xù)發(fā)揮其在專業(yè)定位、課程改革、師資隊伍建設(shè)、校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)等方面的重要作用，使學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)緊跟行業(yè)發(fā)展步伐，建立主動適應(yīng)、自我調(diào)節(jié)的機(jī)制。
2組建專兼結(jié)合的師資隊伍
建設(shè)“雙師型”教學(xué)團(tuán)隊培養(yǎng)休閑服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)能力，要求專業(yè)教師必須具有較高的專業(yè)素養(yǎng)。對于專任教師，我們制定了骨干教師培養(yǎng)計劃，定期安排教師參加培訓(xùn)進(jìn)修或頂崗實(shí)習(xí)，鼓勵教師積極參加“雙師素質(zhì)”培訓(xùn)，考取休閑服務(wù)與管理專業(yè)技能考評員或茶藝師、調(diào)酒師、營銷師等相關(guān)職業(yè)資格證書，提高教師職業(yè)素養(yǎng)和實(shí)踐教學(xué)能力；對于兼職教師，我們通過校企合作，聘請來自校外實(shí)訓(xùn)基地和企業(yè)生產(chǎn)服務(wù)一線的能工巧匠為學(xué)生授課和開展專題講座，靈活安排教學(xué)時間和教學(xué)地點(diǎn)。校內(nèi)專任教師與兼職教師專兼結(jié)合、分工協(xié)作，術(shù)有專攻。
3加強(qiáng)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)
為實(shí)踐技能培養(yǎng)提供保障實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地對于培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際操作技能、全面提高學(xué)生職業(yè)能力具有重要的意義。目前我院休閑服務(wù)與管理專業(yè)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地已經(jīng)能夠滿足茶藝、酒吧、康樂服務(wù)技能訓(xùn)練，設(shè)施設(shè)備力爭達(dá)到行業(yè)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，為學(xué)生構(gòu)建了職業(yè)崗位的學(xué)習(xí)情境，為學(xué)生實(shí)踐技能培養(yǎng)提供了有力保障。今后將繼續(xù)完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，積極開拓校外實(shí)習(xí)基地，滿足學(xué)生技能實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)的需要，保障實(shí)踐教學(xué)順利進(jìn)行。目前我們已經(jīng)與大連森林動物園、大連金石灘旅游集團(tuán)有限公司、大連圣亞旅游控股有限公司等相關(guān)休閑企業(yè)建立了合作關(guān)系，達(dá)成初步合作意向。
4積極參加職業(yè)技能競賽
關(guān)鍵詞 茶事服務(wù)與管理；精品課程；高職院校
中圖分類號 G642.3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）11-0278-01
課程建設(shè)是任何一個層次的教學(xué)工作者都十分關(guān)注的內(nèi)容，教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》的，為高職院校教學(xué)改革提供了新的思路和方向，該《意見》指出要突出職業(yè)能力培養(yǎng)的課程標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范課程教學(xué)的基本要求、提高課程教學(xué)質(zhì)量[1]。提升課程教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)需求的契合度，增強(qiáng)學(xué)生職業(yè)能力，是高職院校課程建設(shè)改革及教學(xué)質(zhì)量提升的核心和重點(diǎn)。
高職院校以培養(yǎng)實(shí)用型、高技能人才為主，精品課程的建設(shè)必須圍繞該目的，體現(xiàn)專業(yè)性、實(shí)踐性、職業(yè)性的社會需求，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展。精品課程建設(shè)是一個實(shí)踐的過程，需要課程建設(shè)者通過長期實(shí)踐和積累，建設(shè)具有“一流教學(xué)隊伍、一流教學(xué)內(nèi)容、一流教學(xué)方法”等特色的示范性課程[2]。本文以茶事服務(wù)與管理課程的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)組織形式建設(shè)為例，探索高職院校精品課程內(nèi)容建設(shè)和教學(xué)組織形式實(shí)踐。
1 課程內(nèi)容理論構(gòu)成――重基礎(chǔ)、寬知識、適理論
茶事服務(wù)與管理課程是旅游、交通、餐飲服務(wù)專業(yè)高職院校學(xué)生的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，主要為交通運(yùn)輸服務(wù)、旅游管理、導(dǎo)游等專業(yè)而設(shè)置，也可作為校級公選課設(shè)置，不H是培養(yǎng)具有良好素質(zhì)的職業(yè)人才的需要，也對提高學(xué)生文化素養(yǎng)、傳承中國傳統(tǒng)文化起著積極作用。茶事服務(wù)與管理課程涉及歷史、民俗、文學(xué)、藝術(shù)、經(jīng)濟(jì)、醫(yī)藥養(yǎng)生等諸多領(lǐng)域，具有歷史性、社會性、服務(wù)性等特點(diǎn)。在“重視技術(shù)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)，加強(qiáng)素質(zhì)教育”的辦學(xué)思路指導(dǎo)下，高職院校的茶事服務(wù)與管理課程教學(xué)應(yīng)偏重實(shí)踐、以培養(yǎng)能力為主，這也是促進(jìn)高職院校轉(zhuǎn)變教育教學(xué)觀念、革新教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法的要求[2]，與高職院?！皩捴R、重實(shí)踐”的能力培養(yǎng)目標(biāo)相適應(yīng)[3]。
茶事服務(wù)與管理課程教學(xué)內(nèi)容主要包括理論和實(shí)踐2個部分，理論課程包括茶葉基礎(chǔ)知識模塊、茶藝模塊、茶事服務(wù)模塊、茶文化模塊四大模塊；實(shí)踐內(nèi)容包括茶園參觀、茶藝禮儀、綠茶茶藝、紅茶茶藝、烏龍茶茶藝、花茶茶藝和黑茶茶藝8個部分內(nèi)容。教學(xué)內(nèi)容將知識傳授、能力培養(yǎng)、職業(yè)教育、茶館參觀等有機(jī)地融為一體。
2 教學(xué)內(nèi)容實(shí)踐構(gòu)成――養(yǎng)素質(zhì)、強(qiáng)能力、重實(shí)踐
2.1 課堂教學(xué)內(nèi)容組織形式
茶事服務(wù)與管理課程結(jié)合專業(yè)人才培養(yǎng)方案中的能力目標(biāo)，制定適宜的課程教學(xué)大綱，再結(jié)合課程特點(diǎn)制訂課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)組織形式。茶事服務(wù)與管理教學(xué)內(nèi)容組織形式采取課堂理論講授與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合的形式，其課程課時分配為理論授課32學(xué)時，實(shí)踐教學(xué)32學(xué)時（表1）。
茶事服務(wù)與管理課程內(nèi)容采用模塊化的組織形式，力求完整地、深入淺出地傳授茶文化及茶事服務(wù)基礎(chǔ)知識，同時有利于不斷夯實(shí)豐富教學(xué)內(nèi)容，提高知識的針對性、實(shí)踐性和服務(wù)性[4]。茶事服務(wù)與管理課堂教學(xué)內(nèi)容組織形式除傳統(tǒng)講授法之外，探索采取課堂小講座、小組競賽、小組討論、慕課、情景教學(xué)等多種形式，并輔以作業(yè)、課外閱讀、調(diào)查等形式。比如：①在教學(xué)“少數(shù)民族茶俗禮儀”中，組織學(xué)生以小組為單位，收集不同民族的茶俗禮儀，在課堂上分享，提高學(xué)生的課堂參與度與學(xué)習(xí)效果。②舉辦“中國的茶文化”“日本茶道文化”“中國茶館文化及發(fā)展”等課堂小講座，輔助以現(xiàn)場表演示范，讓學(xué)生感受別樣的學(xué)習(xí)體驗(yàn)。③采用慕課的方式教授重要知識點(diǎn)，便于學(xué)生課后復(fù)習(xí)和鞏固。④以小組為單位進(jìn)行“名優(yōu)綠茶介紹”“茶藝表演流程”“茶點(diǎn)搭配”課件制作比賽活動等，讓學(xué)生在比賽中學(xué)習(xí)鞏固知識。⑤以小組為單位調(diào)查超市出售的產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品，并將產(chǎn)品分類，以小組形式介紹其特點(diǎn)，模擬與客人介紹茶葉的場景。多樣的課堂組織形式其根本都是從學(xué)生的思想需要、心理動態(tài)、學(xué)習(xí)習(xí)慣出發(fā)，因勢利導(dǎo)地采用適當(dāng)方法提高了學(xué)生學(xué)習(xí)茶藝、茶文化的興趣和積極性，增強(qiáng)學(xué)生掌握知識、運(yùn)用知識以及服務(wù)他人的能力。
2.2 實(shí)踐性教學(xué)的組織形式
茶事服務(wù)與管理課程實(shí)踐性教學(xué)的具體做法包括以下2個方面。一是實(shí)踐練習(xí)。按教學(xué)計劃，組織學(xué)生在茶藝實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行4個茶藝表演專題的教學(xué)和訓(xùn)練，同時鼓勵學(xué)生課后自己練習(xí)；以小組為單位互助練習(xí)，提升學(xué)生的動手能力。二是參觀教學(xué)。集中安排學(xué)生到茶園、茶館進(jìn)行實(shí)地參觀考察學(xué)習(xí)，認(rèn)識了解茶樹的形態(tài)特征、了解茶館服務(wù)內(nèi)容和經(jīng)營形式。以便學(xué)生了解茶文化相關(guān)的豐富文化內(nèi)涵，為學(xué)生今后走上工作崗位從事相關(guān)工作奠定實(shí)踐基礎(chǔ)。
模塊化的教學(xué)內(nèi)容結(jié)合多樣的實(shí)踐組織形式有利于師生的溝通交流，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)茶葉知識、茶藝技能等的熱情，幫助他們提升動手能力、表演能力、服務(wù)能力，從而使教師從一個講授者、解惑者轉(zhuǎn)化為一個參與者、協(xié)調(diào)者的角色。同時培養(yǎng)學(xué)生的思維力，在實(shí)踐中鍛煉學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和探究問題的能力，充分反映精品課程建設(shè)中培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、動手能力及探究學(xué)習(xí)能力的特色。
3 結(jié)語
高職高專精品課程統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，目前高職高專精品課程已達(dá)5 638門，面對如此激烈的競爭，建設(shè)一門優(yōu)質(zhì)的精品課程需要從課程內(nèi)容的基礎(chǔ)性、實(shí)用性及課堂組織的靈活性、趣味性等方面著力，將傳授知識和培養(yǎng)能力有機(jī)地融合在一起[5]。茶事服務(wù)與管理課程教學(xué)改革的新穎性主要體現(xiàn)在：一是教學(xué)內(nèi)容的模塊化。精心組織教學(xué)內(nèi)容，做好課程教學(xué)主線，然后在此主線上具體展開其他各部分內(nèi)容是建設(shè)精品課程的主要路線；二是實(shí)踐課程靈活多樣。本課程實(shí)踐以參觀學(xué)習(xí)和實(shí)踐練習(xí)相結(jié)合的方式，力求充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，實(shí)現(xiàn)寓教于樂，營造一個充實(shí)、多樣、愉悅的學(xué)習(xí)環(huán)境。在實(shí)踐的過程中，在學(xué)生學(xué)習(xí)技能的同時，教師應(yīng)能總結(jié)學(xué)生在實(shí)踐中暴露出來的問題，及時在日后的教學(xué)中提前引導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)師生共同成長的目標(biāo)。
精品課程的建設(shè)需要課程建設(shè)者們不斷總結(jié)和積累教學(xué)資料和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，同時改進(jìn)教學(xué)內(nèi)容和綜合運(yùn)用多種教學(xué)形式。在長期實(shí)踐的過程中，逐步提升教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)高職院校的辦學(xué)理想。
4 參考文獻(xiàn)
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[關(guān)鍵詞] 仿真教學(xué)法 旅游專業(yè) 教學(xué)應(yīng)用
隨著我國旅游企業(yè)分工體系的進(jìn)一步調(diào)整,生產(chǎn)經(jīng)營方式的不斷改變等重大變革,旅游人才的培養(yǎng)也從單一型逐漸向復(fù)合型過渡。如何提高旅游專業(yè)教學(xué)的實(shí)用性,為旅游企業(yè)培養(yǎng)具有較強(qiáng)職業(yè)能力的學(xué)生成為旅游類中職學(xué)校亟待解決的重要課題。
本文以惠州旅游學(xué)校(以下簡稱“我?！?旅游管理專業(yè)的教學(xué)改革為例,就仿真教學(xué)法在專業(yè)教學(xué)改革中的實(shí)施對學(xué)生職業(yè)能力的提高所帶來的良好效果進(jìn)行分析,為旅游職業(yè)教學(xué)改革的進(jìn)一步深化提供有力的支持。
一、仿真教學(xué)法實(shí)施的理論依據(jù)
以就業(yè)為導(dǎo)向,按崗位設(shè)置課程。在教學(xué)中實(shí)施仿真教學(xué)法,可以解決旅游專業(yè)教學(xué)理論與實(shí)踐脫離的問題,使旅游職業(yè)教育真正發(fā)揮為旅游企業(yè)服務(wù)的功能。我們實(shí)施仿真教學(xué)法,是在參考國內(nèi)外有關(guān)成功的職業(yè)教育理論的基礎(chǔ)上提出來的。
1.依據(jù)之一――項(xiàng)目教學(xué)法
美國工商管理碩士教育(MBA)對項(xiàng)目教學(xué)法的描述為:它是由學(xué)校和企業(yè)共同組成項(xiàng)目小組,深入實(shí)際,在解決問題的同時,學(xué)習(xí)和應(yīng)用已有的知識,在實(shí)踐的第一線培養(yǎng)解決問題的能力。所謂項(xiàng)目,就是將某門課程按任務(wù)分為若干個教學(xué)項(xiàng)目,以每個任務(wù)為一個相應(yīng)的單元,在引導(dǎo)學(xué)生完成該項(xiàng)任務(wù)的過程中掌握必要的知識和技能。
按照崗位設(shè)置專業(yè)課程,對崗位的典型工作任務(wù)進(jìn)行分析,從而可以確定項(xiàng)目教學(xué)的單元任務(wù),教師在教學(xué)中設(shè)定模擬的工作情景,引導(dǎo)學(xué)生完成崗位任務(wù)。項(xiàng)目教學(xué)實(shí)質(zhì)就是師生為了完成某一個具體的“項(xiàng)目”而開展的教學(xué)行動。項(xiàng)目教學(xué)以學(xué)生完成實(shí)際工作任務(wù)為主線,強(qiáng)調(diào)學(xué)生在學(xué)習(xí)中體驗(yàn)實(shí)際工作過程,從而自主構(gòu)建知識和技能,有效地實(shí)現(xiàn)知識和技能向?qū)嶋H遷移。同時,項(xiàng)目教學(xué)注重學(xué)生解決實(shí)際問題,培養(yǎng)學(xué)生完成工作任務(wù)的職業(yè)能力。
2.依據(jù)之二――行動導(dǎo)向理論
行動導(dǎo)向理論,最初是在德國提出,其起源是德國的學(xué)徒制。目前,德國的職業(yè)教育就是按照這種理念實(shí)施雙元制教育的。行動導(dǎo)向理論的內(nèi)容:國家按照工作崗位群設(shè)定職業(yè)專業(yè),對崗位工作活動進(jìn)行分析,確定完成工作任務(wù)所必須的職業(yè)能力,并以此為教學(xué)目標(biāo);學(xué)校根據(jù)教學(xué)目標(biāo)制定相應(yīng)的教學(xué)計劃;教師根據(jù)崗位任務(wù),創(chuàng)設(shè)與職業(yè)環(huán)境接近的學(xué)習(xí)情景,按照工作流程、以完成崗位任務(wù)為目的,開展一系列的職業(yè)教育。
行動導(dǎo)向的優(yōu)勢在于,首先,它明確了職業(yè)教育應(yīng)該教什么,從何而教。它打破了我國職教原來按學(xué)科設(shè)置的課程體系,改變了教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際工作脫離的狀態(tài)。它使具體的實(shí)際職業(yè)任務(wù)和工作在教學(xué)中得到描述,教育與實(shí)踐成為一體。其次,它明確了為什么學(xué)和學(xué)什么。學(xué)生在做中學(xué),為做而學(xué),學(xué)生感受到現(xiàn)在的學(xué)習(xí)與將來的應(yīng)用是緊密結(jié)合的。學(xué)習(xí)是在自覺、主動、積極的實(shí)踐中進(jìn)行的,杜絕了學(xué)生因?yàn)閷W(xué)習(xí)內(nèi)容枯燥、空洞而產(chǎn)生的厭學(xué)情緒。第三,它明確了教師如何教,學(xué)生如何學(xué)。教師開發(fā)、設(shè)定與工作崗位對應(yīng)的學(xué)習(xí)情景或任務(wù),學(xué)生在模擬環(huán)境中,完成學(xué)習(xí)任務(wù)。學(xué)生在做中學(xué),學(xué)就是做,達(dá)到了培養(yǎng)職業(yè)能力的目標(biāo)。
以上兩個成功的教學(xué)理論,都體現(xiàn)了“實(shí)踐-認(rèn)識-再實(shí)踐-再認(rèn)識”這一學(xué)習(xí)規(guī)律。我校旅游管理專業(yè)深入分析現(xiàn)狀,緊密聯(lián)系實(shí)際,率先實(shí)施仿真教學(xué)法。仿真教學(xué)法是指在一個仿真或真實(shí)的工作環(huán)境中,指定參加的學(xué)生進(jìn)入某個崗位,扮演某種職業(yè)角色,以規(guī)范的職業(yè)道德,自主的工作姿態(tài),積極完成相應(yīng)的工作任務(wù),從而提高學(xué)生實(shí)際處理各種問題的能力。這種教學(xué)方法現(xiàn)在主要應(yīng)用于旅游專業(yè)的禮儀訓(xùn)練、茶藝接待、導(dǎo)游講解、餐飲服務(wù)、前廳接待等教學(xué)與訓(xùn)練之中。
二、仿真教學(xué)法的案例分析
仿真教學(xué)法的創(chuàng)新與運(yùn)用,是一項(xiàng)體現(xiàn)校企結(jié)合、理論與實(shí)踐統(tǒng)一、學(xué)做一致的教法改革。由于教學(xué)模塊的差異,教育對象的不同,每實(shí)施這種方法,都要作出精心的設(shè)計?，F(xiàn)就模擬旅行社組織學(xué)生開展帶團(tuán)活動為課例,略作介紹。
1.教學(xué)目標(biāo)
通過學(xué)生的實(shí)際帶團(tuán)活動,來提高學(xué)生的帶團(tuán)技巧及景點(diǎn)講解的技能,學(xué)會處理帶團(tuán)中發(fā)生突發(fā)事件的能力。
2.教學(xué)過程設(shè)計
(1)教學(xué)準(zhǔn)備:指導(dǎo)老師通過惠之旅旅行社聯(lián)系到一次為惠州市某小學(xué)學(xué)生帶團(tuán)的活動。目的地是惠州市青少年活動教育基地,時間為1天,共30個班,要求派出60名臨時導(dǎo)游。
(2)教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn):旅游專業(yè)學(xué)生對小學(xué)生的心理及行為特點(diǎn)不熟悉。
(3)教學(xué)過程:①出團(tuán)前請惠之旅的老導(dǎo)游來分析小學(xué)生在旅游過程中的行為表現(xiàn)及經(jīng)常出現(xiàn)的突發(fā)事件,要求學(xué)生必須學(xué)會規(guī)范的操作技術(shù),并教會學(xué)生應(yīng)對突發(fā)事件的常用方法;對準(zhǔn)備出團(tuán)的學(xué)生進(jìn)行分組,教會學(xué)生唱小學(xué)生喜歡聽的歌曲和喜歡做的游戲,分發(fā)帶團(tuán)時必需品(外傷藥、口哨、小紅旗等)。
②出團(tuán)時,由指導(dǎo)老師帶隊,現(xiàn)場跟蹤學(xué)生的帶團(tuán)活動,及時發(fā)現(xiàn)學(xué)生可能出現(xiàn)的各種問題,如不能正確處理外傷、對小學(xué)生在野外活動亂跑的現(xiàn)象不能控制等情況并進(jìn)行輔導(dǎo)糾正。
③學(xué)生回校后,要求交一份帶團(tuán)總結(jié),從職業(yè)道德的養(yǎng)成、帶團(tuán)知識的運(yùn)用、導(dǎo)游技能的提高等方面分析自己在這次帶團(tuán)過程中的心得;指導(dǎo)老師回來后,根據(jù)學(xué)生的現(xiàn)場表現(xiàn)及學(xué)生的個人總結(jié)材料進(jìn)行書面教學(xué)評估。由指導(dǎo)老師將教學(xué)總結(jié)提交導(dǎo)游教研組供其他教師進(jìn)行教學(xué)分析與綜合評價。
(4)教學(xué)反思:這次仿真教學(xué)結(jié)束后,老師們發(fā)現(xiàn)并調(diào)整理論教學(xué)與實(shí)踐操作的差距,對學(xué)生的職業(yè)技能水平進(jìn)一步了解;學(xué)生也能及時發(fā)現(xiàn)自己已掌握的知識結(jié)構(gòu)及職業(yè)技能中的不足,明確將來學(xué)習(xí)的目標(biāo)并有針對性地加強(qiáng)學(xué)習(xí),學(xué)生自主學(xué)習(xí)的動力得到有效提高。
三、仿真教學(xué)法的作用與效果
職業(yè)學(xué)校的學(xué)生正處于青春期,心理發(fā)展還處于未成熟期,這個時期的職校學(xué)生學(xué)習(xí)動力普遍不足,學(xué)習(xí)目標(biāo)也不明確,學(xué)習(xí)主動性較差,而且職業(yè)學(xué)校的教育方式與初中的教育方式有了很大的區(qū)別,大多數(shù)學(xué)生都不喜歡傳統(tǒng)的教學(xué)方式,從而產(chǎn)生厭學(xué)情緒,更談不上學(xué)習(xí)興趣了。為了促使學(xué)生在專業(yè)課程學(xué)習(xí)中得到有效培養(yǎng),快速掌握服務(wù)技能,順應(yīng)企業(yè)需求,幾年前,我校旅游專業(yè)開始實(shí)施仿真教學(xué)。幾年來實(shí)施仿真教學(xué)法的事實(shí)充分證明這是一種破解職業(yè)教學(xué)難題的科學(xué)、有效的教學(xué)方法。
1.有利于改變傳統(tǒng)的概念教學(xué)
為了實(shí)施仿真教學(xué),我校旅游管理系創(chuàng)建了模擬旅行社、模擬酒店前廳,茶藝接待室等,在仿真教學(xué)中,讓學(xué)生在這些實(shí)訓(xùn)場所進(jìn)入預(yù)先設(shè)定的角色,體驗(yàn)職業(yè)生活,在職業(yè)角色模擬中學(xué)習(xí)知識、理解知識、掌握技能。仿真教學(xué)無論是“從角色到理論”還是“從理論到角色”,都十分注重學(xué)生的主體性、主動性及創(chuàng)造性的發(fā)揮,使學(xué)生能夠較好地運(yùn)用理論知識來解決實(shí)際問題,并且更形象地理解專業(yè)名詞、專業(yè)術(shù)語和旅游服務(wù)中必須掌握的各種技能。
2.有利于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣
仿真教學(xué)法為學(xué)生提供了模擬或真實(shí)的學(xué)習(xí)場景,在此場景中學(xué)生個體不但可以激發(fā)感情,自主想象、探索和創(chuàng)造,而且對所學(xué)習(xí)的相關(guān)崗位概念具體化。如,在茶藝仿真教學(xué)中,我校建立了“聽壺軒”茶藝室,并讓這個茶藝室作為學(xué)校接待客人的主要場所,每次接待服務(wù)工作皆由學(xué)生來完成。學(xué)生在茶藝室把他們學(xué)到的茶藝服務(wù)技能運(yùn)用到實(shí)際對客接待中,通過真實(shí)的接待工作來發(fā)現(xiàn)并糾正理論學(xué)習(xí)所產(chǎn)生的誤差。一次一次真實(shí)的接待活動讓學(xué)生把接待禮儀、茶藝技能展示等與實(shí)踐活動有機(jī)結(jié)合在一起,使課堂教學(xué)變成“動口、動手、動腦、動情”的活動。幫助學(xué)生克服膽怯、不敢開口的心理障礙,培養(yǎng)學(xué)生的表演能力、交際能力和協(xié)作精神,增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和熱情。
3.有利于提高學(xué)生分析問題和解決實(shí)際問題的能力
仿真教學(xué)與現(xiàn)階段提倡的“生本教育”,以學(xué)生為主體的教學(xué)方法相對應(yīng),能夠區(qū)別于傳統(tǒng)的注入式教學(xué)方式。它把靜態(tài)的課堂教學(xué)變?yōu)閯討B(tài)的情景教學(xué),學(xué)生在真實(shí)的教學(xué)場景中主動地分析遇到的問題并思考解決問題的最佳辦法。我校為提高導(dǎo)游專業(yè)學(xué)生的帶團(tuán)能力,成立了模擬旅行社(悠游旅行社),該旅行社除了不具備對外經(jīng)營的職能外,旅行社的其他職能崗位都完備。學(xué)生在旅行社中進(jìn)入各崗位進(jìn)行實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí),學(xué)校和老師為模擬旅行社聯(lián)系一些較簡單的業(yè)務(wù),如與惠州市惠之旅、金山、西湖青旅等旅行社簽訂合作協(xié)議,當(dāng)這些旅行社需要臨時導(dǎo)游時,可借用我們的學(xué)生。通過這樣一種模式,導(dǎo)游專業(yè)的學(xué)生在校期間就有了大量的帶團(tuán)機(jī)會,并通過到景點(diǎn)帶團(tuán)和講解來發(fā)現(xiàn)所學(xué)的導(dǎo)游帶團(tuán)技巧的不足,提高實(shí)際帶團(tuán)能力。
4.有利于促使學(xué)生學(xué)會溝通與合作
第三產(chǎn)業(yè)及旅游業(yè)的高度發(fā)展需要人們不斷提高溝通與合作能力。但在傳統(tǒng)的課堂教學(xué)中,培養(yǎng)和提高學(xué)生合作精神的方法并不多,且都停留在口頭引導(dǎo)的層面,給學(xué)生造成一種說教的局面。在仿真教學(xué)中,通常要求學(xué)生之間相互溝通、密切合作來完成一項(xiàng)任務(wù),也要求學(xué)生與客人進(jìn)行有效的溝通來完成一次服務(wù),如在茶藝接待活動中,需要主泡手與副泡手之間密切配合才能完成一次茶藝表演;學(xué)生還要和客人進(jìn)行交談,講解茶藝的相關(guān)知識,讓客人在品茶的過程中達(dá)到身心的愉悅。
仿真教學(xué)法在我校旅游管理專業(yè)已實(shí)施了幾年,隨著這種教學(xué)方法的實(shí)施與完善,我們的教學(xué)效果顯著:2007年和2008年我校組織導(dǎo)游專業(yè)的學(xué)生參加全國導(dǎo)游員資格考試,通過率都超過了50%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于全國及惠州市的通過率。學(xué)生的帶團(tuán)能力得到了很大提高,各大型旅行社(國旅、青旅等)紛紛到我校預(yù)定畢業(yè)生。茶藝專業(yè)的學(xué)生實(shí)習(xí)和畢業(yè)時到廣東省政府及惠州市政府接待處及中信集團(tuán)、金融街等大型企業(yè)接待處工作且因接待能力強(qiáng)而受到用人單位的高度評價?；葜菘档蹏H酒店、喜來登度假酒店等五星級酒店因?qū)ξ倚ｏ埖旯芾韺I(yè)的畢業(yè)生倍感滿意,從而與我校進(jìn)一步合作辦學(xué),開辦工學(xué)結(jié)合康帝班及喜來登班。
從以上教學(xué)成果可以得出結(jié)論:在旅游專業(yè)實(shí)施仿真教學(xué)確能為旅游企業(yè)培養(yǎng)適用型初、中級人才,這正是職業(yè)教育的目標(biāo)所在。當(dāng)然,教學(xué)方法的改革,對教師也是一項(xiàng)強(qiáng)烈的沖擊,教師不僅僅是教學(xué)的指導(dǎo)者,而且是教學(xué)的組織者、職業(yè)情景的設(shè)定者;教師的任務(wù)不僅僅是傳授知識,更多的是引導(dǎo)學(xué)生在完成任務(wù)中,提高職業(yè)素養(yǎng)、獲得職業(yè)能力。這要求教師在具備一定的專業(yè)理論和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上還必須對相關(guān)課程及技能具有高度整合和開發(fā)能力。
參考文獻(xiàn):
[1]趙志群.職業(yè)教育與培訓(xùn)學(xué)習(xí)新概念.2003.
關(guān)鍵詞:酒店管理 工學(xué)交替 人才培養(yǎng)模式 實(shí)踐探索
中圖分類號:G712 文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A
文章編號:1004-4914(2010)07-128-03
廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)創(chuàng)辦于1993年。2002年7月根據(jù)對珠江三角洲地區(qū)酒店業(yè)對人才的需求分析,學(xué)院將酒店管理專業(yè)改為兩年制試點(diǎn)專業(yè)。2006年4月該專業(yè)被評為廣州市高職高專教育示范性專業(yè),同年12月該專業(yè)又被教育部評為2006年度中央財政支持的“國家示范性高等職業(yè)院校重點(diǎn)專業(yè)建設(shè)項(xiàng)目”。項(xiàng)目實(shí)施以來,專業(yè)立足于服務(wù)地方酒店業(yè)發(fā)展及企業(yè)需求,借鑒國內(nèi)外先進(jìn)的職業(yè)教育理念,根據(jù)酒店行業(yè)特點(diǎn)及對人才的需求,采取“服務(wù)管理漸進(jìn)、全程工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式。所謂“服務(wù)管理漸進(jìn)”是指本專業(yè)課程體系中專業(yè)課程的設(shè)置,遵循從“服務(wù)員領(lǐng)班(主管)部門經(jīng)理”的職業(yè)成長及認(rèn)知規(guī)律;所謂“全程工學(xué)交替”是指從入學(xué)到就業(yè),校內(nèi)學(xué)習(xí)與校外企業(yè)頂崗交替進(jìn)行。第一、第二學(xué)期的周末和寒假分期分批集中安排學(xué)生到各種類型的酒店及餐飲企業(yè)頂崗,第三學(xué)期集中安排一個月的頂崗,第四學(xué)期和寒假期間集中安排半年的頂崗實(shí)習(xí)。經(jīng)過三年的改革與完善現(xiàn)已初步形成了一個較完善的兩年制高職酒店管理專業(yè)“服務(wù)管理漸進(jìn)、全程工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式,人才培養(yǎng)質(zhì)量顯著提高。
一、以職業(yè)生涯發(fā)展為依據(jù),明確專業(yè)定位
珠江三角洲是全國酒店最密集的地區(qū),酒店業(yè)已成為廣東旅游業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)之一。珠三角豐富的酒店資源以及對專業(yè)人才迫切的需求,為酒店管理專業(yè)的建設(shè)提供了重要保障。根據(jù)我們對廣州數(shù)十家酒店的崗位設(shè)置與崗位群人才需求狀況的調(diào)查,高星級酒店的崗位職級一般設(shè)有八級崗位(按由低到高排列):服務(wù)員、領(lǐng)班、主管、部門副經(jīng)理(經(jīng)理助理)、部門經(jīng)理、部門總監(jiān)、執(zhí)行總經(jīng)理(副總經(jīng)理)和總經(jīng)理。其中,領(lǐng)班和主管屬于飯店基層督導(dǎo)管理人員,部門副經(jīng)理(經(jīng)理助理)和部門經(jīng)理屬于飯店中層管理人員,部門總監(jiān)、執(zhí)行總經(jīng)理(副總經(jīng)理)和總經(jīng)理屬于飯店高層管理人員。在對目前酒店員工隊伍中最需充實(shí)哪一層次的管理人員調(diào)查中,4/5的酒店選擇了基層管理人員(主管、領(lǐng)班);近一半的酒店選擇了中層管理人員(部門副經(jīng)理、部門經(jīng)理)。在對旅游高職院校畢業(yè)生需要經(jīng)過多少時間的工作實(shí)踐鍛煉才能勝任不同管理崗位的調(diào)查中發(fā)現(xiàn):基層管理人員需要2～3年,中層管理人員需要4～5年,高層管理人員需要10年以上。
綜合以上調(diào)研結(jié)果,我們確定兩年制酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)為:面向現(xiàn)代酒店、餐飲企業(yè)、康樂企業(yè)等領(lǐng)域服務(wù)和管理第一線,培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德,具備高星級酒店前廳、餐飲、客房、康樂、會展等部門服務(wù)與督導(dǎo)等專業(yè)能力,能進(jìn)行服務(wù)流程設(shè)計、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定、酒店市場開發(fā)與產(chǎn)品推廣,具備職業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力,擁有“一技之長+綜合素質(zhì)”的基層管理人才。畢業(yè)生的就業(yè)崗位、就業(yè)范圍如表1所示。
二、以工作過程導(dǎo)向和學(xué)生可持續(xù)發(fā)展為依據(jù),構(gòu)建課程體系
高素質(zhì)技能型人才培養(yǎng),要求構(gòu)建以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線的專業(yè)課程體系和關(guān)注學(xué)生全面發(fā)展與可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)課程體系。
1.以工作過程為導(dǎo)向設(shè)計專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程。本專業(yè)借鑒德國基于工作過程導(dǎo)向的課程開發(fā)方法,與企業(yè)合作對專業(yè)主要就業(yè)崗位進(jìn)行典型工作任務(wù)分析,總結(jié)歸納職業(yè)行動領(lǐng)域,再轉(zhuǎn)化配置學(xué)習(xí)領(lǐng)域,課程排序遵從“服務(wù)員領(lǐng)班(主管)部門經(jīng)理”的職業(yè)成長及認(rèn)知規(guī)律,實(shí)踐教學(xué)持續(xù)貫穿、階段深化。如表2所示。
2.以促進(jìn)學(xué)生可持續(xù)發(fā)展為目的設(shè)計基礎(chǔ)課程。一個合格的畢業(yè)生既是高技能從業(yè)者,又是合格的社會公民。為促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展和可持續(xù)發(fā)展,本專業(yè)積極探索和構(gòu)建與專業(yè)課程相融合的基礎(chǔ)課程體系。包括:教育部和省教育廳要求的思想政治課程;反映全球共識、培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代社會要求的交流、信息和計算機(jī)基本能力,服務(wù)后續(xù)專業(yè)的職業(yè)發(fā)展素質(zhì)課程;培養(yǎng)學(xué)生通用管理能力的旅游管理大類專業(yè)基礎(chǔ)課程;基于職業(yè)發(fā)展的大學(xué)生素質(zhì)拓展計劃的第二課堂。如表3所示。
三、以滿足課程教學(xué)要求為依據(jù),整體規(guī)劃校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)
1.校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)注重強(qiáng)化校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)。為了滿足本專業(yè)課程體系中專業(yè)課程的教學(xué)要求,在原有實(shí)訓(xùn)室的基礎(chǔ)上,根據(jù)高技能人才培養(yǎng)的需要,探索在校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)室按照酒店經(jīng)營管理的全過程安排學(xué)生在各崗位頂崗實(shí)踐,以解決目前高職生在酒店頂崗實(shí)習(xí)“崗位單一、輪崗困難、崗位以基層服務(wù)為主”的問題。學(xué)院從合作酒店引進(jìn)1名餐飲職業(yè)經(jīng)理人擔(dān)任中西餐廳實(shí)訓(xùn)室建設(shè)的負(fù)責(zé)人,全面負(fù)責(zé)餐廳的設(shè)計、設(shè)備采購、裝修、經(jīng)營管理和服務(wù)技能課程的教學(xué)。結(jié)合課程“前廳與客房服務(wù)”、“前廳與客房管理”的建設(shè),改造現(xiàn)有青年旅館的設(shè)施設(shè)備,安排學(xué)生在青年旅館各崗位頂崗;結(jié)合課程“餐飲服務(wù)”、“酒店餐飲管理”、“調(diào)酒與酒吧管理”的建設(shè),新建經(jīng)營性的頌雅園餐廳(含中餐、西餐、酒吧),安排學(xué)生在餐廳各崗位頂崗,學(xué)生參與產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售、成本核算、市場推廣、對客服務(wù)等。在青年旅館和頌雅園餐廳以職業(yè)技能鑒定為參照強(qiáng)化技能訓(xùn)練,使學(xué)生在前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、酒吧服務(wù)、茶藝服務(wù)等方面達(dá)到中級以上服務(wù)員水平。在校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)室引入企業(yè)文化建設(shè),按照職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和現(xiàn)代企業(yè)管理要求,營造培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)的環(huán)境。建立并完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的運(yùn)行機(jī)制,制定了青年旅館和頌雅園餐廳學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)管理各項(xiàng)規(guī)章制度,使校內(nèi)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)管理逐步規(guī)范化。
2.校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)注重強(qiáng)化企業(yè)育人功能。根據(jù)“酒店頂崗實(shí)習(xí)”課程教學(xué)的需要,本專業(yè)科學(xué)有效地選擇校外實(shí)訓(xùn)基地,布點(diǎn)合理,功能明確,并積極引導(dǎo)實(shí)訓(xùn)基地強(qiáng)化育人功能,為課程的實(shí)踐教學(xué)提供真實(shí)的工作環(huán)境,滿足學(xué)生了解企業(yè)實(shí)際、體驗(yàn)企業(yè)文化的需要。如在選擇本專業(yè)的校外實(shí)訓(xùn)基地時主要考慮以下四方面的因素:第一,實(shí)訓(xùn)基地的地理位置與便利性;第二,實(shí)訓(xùn)基地的類型、檔次與規(guī)模;第三,實(shí)訓(xùn)基地的客源構(gòu)成與經(jīng)營管理水平;第四,實(shí)訓(xùn)基地對實(shí)習(xí)生的管理與教育水平。本專業(yè)選擇了本地區(qū)1家白金五星級酒店(商務(wù)型)、1家國際品牌飯店集團(tuán)下屬的豪華酒店(商務(wù)型)、3家本土單體五星級酒店(休閑度假會議型)、2家4星級酒店、2家品牌餐飲連鎖企業(yè),滿足了兩個班80名學(xué)生學(xué)習(xí)“酒店頂崗實(shí)習(xí)”課程的需要。不同經(jīng)營方式的酒店可以讓專業(yè)教師和學(xué)生比較、體會不同的管理模式與理念,接觸不同的酒店業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。兩年的學(xué)習(xí)可保證每個學(xué)生在校期間的行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)達(dá)到800小時以上,保證每個學(xué)生畢業(yè)時能獲得三家以上五星級酒店的實(shí)習(xí)工作證明。
四、以實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)為目的,建設(shè)“雙師結(jié)構(gòu)”專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊
本專業(yè)注重教學(xué)團(tuán)隊建設(shè),走引進(jìn)與培養(yǎng)相結(jié)合、專職與兼職相結(jié)合、院校深造和企業(yè)實(shí)際工作相結(jié)合之路,建設(shè)一支素質(zhì)優(yōu)良,年齡、專業(yè)、學(xué)歷結(jié)構(gòu)合理,理論知識和技能水平并重,能適應(yīng)專業(yè)發(fā)展需要的“雙師結(jié)構(gòu)”專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊。校內(nèi)專任教師的培養(yǎng),注重教育理論的培訓(xùn)、專業(yè)和課程開發(fā)能力的提高。校外兼職教師的培養(yǎng)則根據(jù)專業(yè)建設(shè)需要和酒店業(yè)特點(diǎn)從行業(yè)、企業(yè)聘請兼職專業(yè)帶頭人和骨干教師共計16人,充分利用企業(yè)資源為優(yōu)化人才培養(yǎng)方案、實(shí)施課程改革奠定了基礎(chǔ)。校外兼職教師全程參與酒店管理專業(yè)的教學(xué)活動,主要包括入學(xué)專業(yè)教育、編制課程標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)技能課程教學(xué)、精品課程建設(shè)、開發(fā)酒店管理專題系列講座、指導(dǎo)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)等。通過多途徑、多元化的培訓(xùn),極大地提升了校內(nèi)專任教師和企業(yè)兼職教師的業(yè)務(wù)水平與培訓(xùn)能力。
五、以優(yōu)質(zhì)課程建設(shè)為基礎(chǔ),為學(xué)生的自主學(xué)習(xí)搭建平臺
本專業(yè)按照國家精品課程的評估指標(biāo)體系,重點(diǎn)建設(shè)了四門具有工學(xué)結(jié)合特點(diǎn)的優(yōu)質(zhì)課程。這四門課程是“餐飲管理”、“前廳客房服務(wù)與管理”、“調(diào)酒與酒吧管理”、“茶藝與茶館管理”,其中前兩門課程為專業(yè)核心課程,后兩門為中級調(diào)酒師、中級茶藝師考證課程。四門課程均與企業(yè)密切合作建有相應(yīng)的網(wǎng)絡(luò)課程平臺,餐飲管理課程為2008國家級精品課程,調(diào)酒與酒吧管理課程為2008省級精品課程,前廳客房服務(wù)與管理、茶藝與茶館管理課程為2008院級精品課程。近三年酒店管理專業(yè)教師主編并出版了《酒店餐飲管理實(shí)務(wù)》、《餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》、《前廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》、《茶藝服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》、《酒水調(diào)制與酒吧服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》等教材,形成了優(yōu)質(zhì)的教學(xué)資源,支撐了該專業(yè)工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式和課程體系改革。
六、以建立柔性化的教學(xué)管理機(jī)制為途徑,保障工學(xué)交替的順利運(yùn)行
項(xiàng)目建設(shè)期間,專業(yè)根據(jù)酒店業(yè)的經(jīng)營規(guī)律,旺入淡出,積極改革并創(chuàng)新教學(xué)組織與管理,特別是頂崗實(shí)習(xí),努力探索校企合作的長效機(jī)制,有效地提升了專業(yè)人才的培養(yǎng)質(zhì)量。
1.通過調(diào)整專業(yè)指導(dǎo)委員會,最大限度地發(fā)揮其指導(dǎo)作用。為了積極適應(yīng)社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展及高職教育形勢的變化,本專業(yè)于2007年適時調(diào)整了酒店管理專業(yè)指導(dǎo)委員會的結(jié)構(gòu)隊伍,使之更完善、更合理、更有利于本專業(yè)教學(xué)的開展,其成員涵蓋了酒店、餐飲企業(yè)、旅游局、酒店協(xié)會等各類單位共10余人,并定期召開委員會會議。專業(yè)指導(dǎo)委員會委員參與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制定、課程標(biāo)準(zhǔn)的制定、新生入學(xué)教育和職業(yè)規(guī)劃、指導(dǎo)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)、指導(dǎo)學(xué)生參與和專業(yè)密切相關(guān)的大型會展活動和學(xué)生就業(yè)等,從而形成了專業(yè)與行業(yè)之間良好的互動及交流、合作關(guān)系。
2.通過“雙向選擇”招聘會,解決“學(xué)生―基地”對接問題。要發(fā)揮校外實(shí)習(xí)基地的教學(xué)功能,必須使學(xué)生建立起對企業(yè)教學(xué)功能的認(rèn)知理念。企業(yè)愿意接受什么樣的學(xué)生進(jìn)入其內(nèi)部崗位的實(shí)習(xí),不同企業(yè)各有自己的要求。一方面企業(yè)希望把他們的意愿體現(xiàn)在人員選用的合作上;另一方面學(xué)生也希望對實(shí)習(xí)基地有一定的選擇空間。所以本專業(yè)每年的廣交會頂崗實(shí)習(xí)和畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)我們都會以召開“雙向選擇”招聘會的形式,通過滿足雙方訴求的“雙向選擇”的基地進(jìn)入模式,解決實(shí)習(xí)生與基地的對接。
3.通過“三方協(xié)議”的簽定,規(guī)定“學(xué)校―企業(yè)―學(xué)生”的角色職責(zé)。招聘會結(jié)束后,我們會與企業(yè)、學(xué)生三方簽定協(xié)議,規(guī)定“學(xué)校―企業(yè)―學(xué)生”三方的職責(zé)與義務(wù)。企業(yè)要遵循“校―企―學(xué)”三方協(xié)議的條款,對實(shí)習(xí)生履行管理職責(zé),配合學(xué)校的管理;學(xué)生一方面要以企業(yè)員工的身份嚴(yán)格要求自己,為企業(yè)樹立良好的形象,贏得消費(fèi)者的認(rèn)可;另一方面牢記學(xué)生的身份,利用企業(yè)提供的崗位認(rèn)真學(xué)習(xí),接受“校、企”雙重管理。
4.通過校企合作制定頂崗實(shí)習(xí)課程標(biāo)準(zhǔn),逐步實(shí)現(xiàn)校外基地教學(xué)化。本專業(yè)與合作酒店聯(lián)合制定酒店頂崗實(shí)習(xí)課程標(biāo)準(zhǔn),設(shè)計各個實(shí)習(xí)階段的學(xué)習(xí)情境和學(xué)習(xí)目標(biāo)。該課程分三階段實(shí)施,具體如表4所示。在實(shí)習(xí)期間,學(xué)生利用企業(yè)的環(huán)境、企業(yè)的師資使職業(yè)技能得以提升,在服務(wù)中學(xué)習(xí)服務(wù)、學(xué)會服務(wù),在接受企業(yè)管理中學(xué)習(xí)管理、領(lǐng)悟管理。酒店頂崗實(shí)習(xí)課程考核與評價內(nèi)容包括兩個方面,即實(shí)習(xí)成效考核和過程評價。實(shí)習(xí)成效主要考核在崗位工作任務(wù)完成情況和實(shí)習(xí)成果,過程評價主要考核工作態(tài)度、職業(yè)規(guī)范、團(tuán)隊合作與人際交往,以及自我管理和調(diào)節(jié)能力等方面,主要采用觀察、專業(yè)談話與匯報等方式。
經(jīng)過多年的探索,本專業(yè)形成的《兩年制高職酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式構(gòu)建與實(shí)踐》成果,獲得2009年廣州市高等學(xué)校第七屆市級教學(xué)成果高職類一等獎(穗教高教〔2009〕13號);本專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地被評為2008年廣州市屬高等學(xué)校高職高專教育示范性實(shí)訓(xùn)基地(穗教科〔2008〕22號)。近六年本專業(yè)畢業(yè)生一次就業(yè)率100%,專業(yè)對口率達(dá)80%,就業(yè)專業(yè)對口率穩(wěn)步提升,社會聲譽(yù)良好。每到廣交會召開前期或年底,廣州地區(qū)許多高星級酒店主動到校招聘實(shí)習(xí)生或畢業(yè)生,畢業(yè)生常常供不應(yīng)求,人才培養(yǎng)水平顯著提升。
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