時間：2023-03-08 15:34:54
引言：易發表網憑借豐富的文秘實踐，為您精心挑選了九篇餐廳調查報告范例。如需獲取更多原創內容，可隨時聯系我們的客服老師。
據第二次全國殘疾人抽樣調查數據推算，中國目前各類殘疾人總數為8296萬人。占全國人口總數6.34%。算算，基本上不到16個人當中就有一個殘疾人。如果按三口之家算，平均下來5個家庭中就會有一個家庭中有殘疾人。
這次的活動，我們來到了山東聊城的白廣春家，這是一個特殊的家庭。白廣春的爸爸患有精神障礙，媽媽則是小兒麻痹癥，只能坐在特制的車子上，無法下地行走。于是整個家庭的重擔就交給了這個只有九歲的孩子。每天除了上學以外，白廣春還要照顧家里，照顧爸爸媽媽，承擔家里的家務。當別的孩子都在外面玩時，白廣春可能還在家中做著家務。
白廣春一家住在一個非常舊的房子里，可以看到裸露在外的磚，而每當下雨的時候有間屋子里還會漏雨。白廣春住的屋子里非常簡陋，還有爸爸用磚頭給他搭的桌子。白廣春媽媽住的屋子里也比較潮濕，這不利于媽媽的身體健康。我們還看到由于行動不便，他的媽媽吃住都是在一間屋子。屋子里還有一臺舊的電視機和舊的寫字臺，這些都是他的親戚送給他們的，即使這樣，屋子看起來還是比較空曠。
白廣春還有一個奶奶，不和他們住在一起，但是也是沒有人照顧。所以總體來說，這個殘疾家庭需要照顧的人多，而有完全照顧人能力的只有小廣春一個人，他畢竟還只是一個孩子，這樣的家庭組成對于每個家庭成員來說都是一個很大的挑戰。白廣春的事跡在網上傳開后也引起了很多人的關注，很多人被這個勇敢堅強的孩子感動后更多的是來關注這個殘疾的特殊家庭，盡自己的綿薄之力來幫助他們。
對于擁有這么多殘疾人家庭的中國來說，保障好殘疾人的生活和權益顯得非常重要，這需要整個社會的努力，需要我們多一份細心來關注周圍的殘疾人，給予他們精神和物質上的支持，讓他們感受社會的溫暖和生命的美好。另外很重要的就是關注他們的心理問題和精神生活是否缺乏的問題，這是有關整個家庭健康和睦的推動力。
二、調查目的：
通過對于白廣春家庭的關注，深刻體會和理解殘疾家庭的生活狀況和生活困難，以引起社會對于包括白廣春家庭在內的殘疾家庭的關注，使得社會和殘疾人組織可以采取切實可行的辦法向殘疾人家庭伸出援助之手，幫助他們克服生活中遇到的困難和矛盾。
不僅要關注殘疾人家庭的物質保障，更重要的是從他們的精神上出發，觀察由于殘疾給家庭成員所帶來的心理問題，另一方面要針對殘疾人行動不便使得精神娛樂活動嚴重不足提出切實可行的解決方法。讓殘疾人家庭真正融入整個社會的精神娛樂氛圍之中。
三、調查方法：
1、調查方法：通過閱讀文獻，上網查詢。走訪殘疾人家庭，深入進行了解。
2、調查主題：給殘疾人家庭真正溫暖的春天
3、調查對象：聊城市候營鎮白廣春家庭
4、調查結果：走進白廣春家中，了解目前他家中的生活狀況，撰寫相關文章進行發表并引起社會對殘疾人家庭的關注。
四、調查分析：
(一)基本情況
這次調查主要白廣春的家中，進行調查的對象為家庭里的成員，包括有小兒麻痹癥的媽媽和智障的爸爸。來到他家后，大家首先把帶來的一些生活用品和食品送給他們，包括書桌，衣服，學習用品，菜等，并在中午為這個家庭做了一桌可口的端午節飯菜，讓家庭感受節日的氣息和溫暖。
以下是主題班會上我們對這次實踐活動完成之后得出的結論：
殘疾人家庭的生活報障就目前來說還不是非常的好，尤其是農村殘疾人家庭相對來說就更差一些了。從白廣春家庭中我們可以發現這么幾個比較明顯的問題：第一，家庭居住環境較差。房子依然存在著漏雨等嚴重問題，而且比較破舊，對于生活其中的家庭成員不免造成一些威脅，且家中地面潮濕不利于白媽媽的病的康復。第二，由于白媽媽的身體不便，一家人的吃飯問題也是比較急需解決的，而光春正值身體快速增長的時期，營養不良會對其身體生長造成障礙。第三，白媽媽和白爸爸都是殘疾人，兩人都需要一定的治療和照顧，但家中的經濟條件根本不能實現進行醫治。第四，家庭背景的特殊也不利于家中孩子的學習，不利于孩子的成長教育。最后，整體家庭缺乏正常的精神娛樂活動，不利于家庭成員的心理健康的發展。
白廣春家庭只是中國眾多殘疾人家庭中的一個縮影，其他家庭還會存在更多的一些問題，首先需要解決的是生活物質保障，僅通過社會支援是不可行的，更加需要國家政府相關政策的支持和保障。對于精神生活而言，可以通過廣播、電影、電視、報刊、圖書等形式，反映殘疾人生活，為殘疾人服務;文化、體育、娛樂和其他公共活動場所，為殘疾人提供方便和照顧。有計劃地興辦殘疾人活動場所;相對于普通的大眾讀物和傳播方式，特殊讀物和特殊的文藝演出、體育活動，對于豐富殘疾人的精神文化生活具有不可替代的重要作用。
(二)存在問題及原因
通過一些報道和實地調查我們發現殘疾人因為各種原因存在以下幾個問題：
第一，因為殘疾人就業難，家庭的經濟收入較少而開支卻較多，所以比一般的健全家庭的經濟情況有明顯的困難。農村殘疾家庭因難于從事繁重的體力勞動，生活也會缺乏保障。
第二，殘疾人家庭在成員患病時，大都面臨著比健全人家更大的困難。不僅殘疾人求醫有特殊困難，而且作為配偶或父母的殘疾人，當其他家庭成員因病求醫或住院治療時，自己缺乏幫助的能力。農村缺醫少藥，給殘疾人家庭求醫治病造成了比城市更多的困難。
第三，周圍人對于殘疾家庭的歧視問題。歧視的目光和某些做法往往像無形的利劍一次又一次地傷害殘疾人的心。這有待于政府加強對公民和單位包括政府部門本身的宣教，也有待于行政部門消除某些人為的障礙。
第四，殘疾人心理素質較脆弱，學歷普遍不高
(三)解決方法
我們對這次社會實踐的結果進行了總結分析，并對問題提出了相關的解決辦法，如下：
第一，在法律強制單位聘用有工作能力的殘疾人的同時(未聘用者要上交一定數額的助殘金)，政府本身也應該加大投入，建立適合有工作能力的殘疾人的國營或集體企業，使殘疾人能夠在政府補助的基礎上，通過自力更生來改善生活。政府對這類企業不但應足額補貼和免稅免費，還要優先采購其產品和服務，促進其發展。農村地區加強低保，實行幫扶政策，以解決家庭困難。
第二，隨著國家財力的增長，在原有的基礎上，應盡量為殘疾人提供免費的醫療和康復支持。可以街道辦事處、鄉鎮為范圍，政府出錢出地，并聘用專業和專職人員，設立殘疾人康復中心、自閉癥和智障兒童訓練看護中心，在聾啞學校里增設自閉癥和智障患者學習班，使殘疾人的康復有足夠的保障。對于需要專人看護的殘疾人，政府應該像支付工資那樣給看護人、撫養人支付補貼。在殘疾人看病問題上醫院實施幫助政策，減免政策，使得殘疾人有足夠的看病能力。
第三，加快有關殘疾人保護的法律和政策的修改，政府應該經常向全民宣傳，喚起公務員和民眾共同保護殘疾人的意識。
第四，對殘疾人出現的心理問題可以定期進行心理訪談，配合進行醫療的方法。引導殘疾人家庭正確認識自身，消除一些存在的自卑，焦慮，孤獨等問題，營造殘疾人家庭健康向上的家庭氛圍。同時呼吁社會正?？创龤埣踩思彝ィ瑥膫让鏈p少或消除殘疾人家庭的心理困擾。
在我看來，一個好的行業要做起來必須要有其自己的餐飲文化，這是最重要的，因為這關系到一個團隊的信仰，以及對自己餐飲的定位，比如說是中餐還是西餐。此外還有就是企業要做好就要有一個好的管理，就算在小，都要由自己的規章制度，麻雀尚小，五臟都還俱全呢，再一個就是重點了：每個行業的特點。就比如我所在的是餐飲也，那么，食物就是這個重點了，做好這個了，就等于有了自己的口碑，就會有資格站在社會的同行的一角，有自己的地盤了
而就從我在的餐廳，我發現：
一：好的地段
一個絕佳的黃金地段真的可以讓企業成功一半！真的，企業真的毋須用多大的宣傳就可以輕而易舉的為餐廳帶來相當高的營業額。
二：適當的宣傳
而我所在的餐廳地理位置不佳，本來是離火車站不遠，可是卻在一個停車場的轉角處，一個小小的角落，很多人都看不到。所以說這家店開張時很多人都并不理解，我也是懷了這個疑問工作了幾天后發現，我們店有經常有發那種傳單，到附近有5、6棟寫字樓，而我們旁邊的一些小店不送外賣，我們店可以送外賣！這就神奇了，每天的外賣都可以上到兩千，再加上店里的，每天的營業額可達四千多，好的時候可以上到五千，這對于一個只容的下40多個客人的小餐廳就很不棒了。所以說，適當的宣傳是有效果的，我實踐過的真理。
三：適時變換食物，但要有獨家菜
一個餐廳做起來容易，可是要做好就難了，能繼續保持很高的營業額，最終還是要看你的食物，能不能留得住客人的胃。很多的餐飲店一開始生意紅火，越到后面就越做不下去了，關鍵還是自己的食物。很多人一開始覺得好吃，可是都會有吃膩的一天，這時如果還不換就太失敗了。可是我發現很多餐飲廳菜單是換的挺快的，可是換來換去都沒自己的特色了。就比如我所在的 餐廳雖然換菜單是跟著那些菜買的記錄換的，可是這樣一換很容易引起老客戶的反感，接而他們投訴，然后口碑名譽的就慢慢下降了，明顯感覺的到客流量減少了。
四：衛生環境
絕對的責任問題。一個干凈的地方總是讓人有好的心情，進而有食欲。這個會增加餐廳的好的名聲，有回頭客生意可做。
以下就是我對我們餐廳的建議：
一：不要總是換廚師，廚師是一個店的招牌，即不要總是隨便換菜。
二：適時的發傳單。就據我觀察，我們隔天發一次，達到的效果是最好的，多關心一下我們的服務員。
三：我們店里的規章制度，剛來那幾天我就發現很多上班期間不能做的事，我們的工作人員都在做。似乎沒起什么作用，就是一張紙，貼在墻上，沒有任何意義。這樣覺得讓人沒有專心做事，或者心不在焉。對于任何一個工作人員來說，都沒有達到最好的工作狀態，這是不好的。
這是我個人做的小調查，肯定和社會有一定的不符，若有什么大的出入，歡迎指出
關于鎮農業經營主體和農業經營體制機制的調查報告
無照經營現狀社會調研總結
無照經營現象的社會調查報告
中國美容化妝品業連鎖經營發展情況調查報告
企業學習實踐活動調研報告：關于搞活經營的對策研究
鄉鎮走農業產業化經營道路情況的調查報告
2018年暑假學校食堂經營狀況調查報告
關于縣農村土地規?；洜I的調查報告
農業產業化經營情況的調查報告
云陽縣土地承包流轉經營情況的調查報告
大力發展民營農業經濟 努力促進農業產業化經營 ――關于加快石柱縣民營農業經濟發展的調查報告
創新農村經營體制 發展農村合作經濟組織 ——關于渝北區龍興鎮奶牛協會的調查報告
陽湖土地規模經營情況調查報告
1、目的：針對肯德基公司進入中國市場之前的可行性進行市場調查。
2、任務
(1)中國人對于洋快餐的接受程度，并進行先行的品牌推廣。
(2)根據中國人的接受程度來制定開拓中國市場的戰略和決策。
二、調查對象和調查單位
采用抽樣調查的方式，隨即調查在北京公園內游玩的游客。選擇在北京進行調查是因為北京是中國的首都，是國際化的大都市，人們比較愿意接受新事物，對于洋文化的接受程度也會相對比較高一點。而選擇在公園進行市調，有三個原因。首先，公園人流量比較大，調查采樣比較方便;其二，在公園調查對象的類別會比較廣泛，因為在公園內游玩的游人擁有者不同的年齡層、職業等等，這樣調查的對象會比較全面，對于之后的研究工作有很大的幫助;第三，在公園游玩的人說明他們比較喜歡外出消費，這對于作為快速消費品的肯德基公司來說有相當的調查意義。
三、調查項目
調查中國民眾對于肯德基口味、餐廳環境的接受程度，并獲得不同年齡、職業的中國民眾的消費能力和水平參考數據。
四、調查方法
采用攔截、試吃、訪談等方式進行調查。
五、調查機構及人員
由華東師范大學10級傳播學院負責調查，調查小組成員如下。
組長：嚴三九老師(華東師范大學傳播學院院長)
副組長：高防老師(華東師范大學市場調研專業老師)
成員：華東師范大學10級傳播學院10名學生：陳喆、方治平、張萌胤、翟娟、郭蓓蓉、李琦、朱燕亮、熊英凱、忻彬鴻、俞俊。
六、調查組織和調查進程
(2)人員分工：10名學生分為5組，分別履行各自小組的職責。
第一組由4名長相可愛、外表靚麗學生組成，負責在公園內一共攔截各年齡段的游客100位，并負責把他們帶入公園內搭建的餐廳內，請他們進行訪談。
第二組由2名態度良好、手腳麻利的學生組成，引導進入餐廳內的游客洗漱、就坐，并在每一位進行市調的游客面前擺放好袋裝毛巾，送上蘇打水和白開水，以消除口中的異味，又送上優良嫩黃的雞塊。
最后一組由4名口齒伶俐、思路清晰的學生組成，在游客品嘗玩雞塊之后，對游客進行訪談，完成市場調查內容。
再由第二組成員為已經接受完調查的旅游送上肯德基炸雞贈品，并送旅客走出餐廳。
最后由此次市場調查活動的副組長高防老師負責審核、匯總和統計分析，起草調查報告。
(3)調查：20XX、5、23
(4)資料整理分析：20XX、5、24-25
(5)調查報告撰寫：20XX、5、26-31
七、調查費用：
禮品費：1000元
交通費：500元
該調查報告顯示，35歲以及35歲以下的旅行者(Travelport稱其為“Digital Natives”，熱衷數字設備的年輕人)當中，60%的旅行者將手機視為私人的旅行助手；而36歲至45歲的旅行者(Travelport稱其為“Digital Immigrants”，逐漸依賴于數字設備的用戶)中，49%的旅行者將手機視為私人的旅行伴侶。
有意思的是，Travelport曾為受訪者提供一些選項，讓他們從中選擇一個最能反映他們對手機的想法的答案，其中一項是“我認為手機僅僅是一個能為我提供真實信息的工具?！?/p>
Travelport還詢問受訪者是否會通過社交媒體分享他們的旅行計劃，在35歲以及35歲以下的旅行者當中，73%的旅行者稱其很有可能采取上述做法；而在36歲至45歲的旅行者當中，通過社交媒體分享旅行計劃的旅行者所占比例下降至55%。
另外，45歲以上的旅行者當中，僅有36%的旅行者會通過社交媒體分享旅行計劃。
而在旅行者旅行前希望通過手機獲得哪些信息這一問題，35歲以及35歲以下的旅行者以及36歲至45歲的旅行者都表示他們最希望獲得有關景點、最新天氣情況、餐廳和休閑娛樂的信息。
45歲以上的旅行者也希望獲得有關景點和最新天氣情況的信息，但他們并不太關注有關餐廳和休閑娛樂的信息。
35歲以及35歲以下的旅行者以及36歲至45歲的旅行者依然會向旅行尋求服務，其中超過50%的旅行者稱其依賴于線下，2/3的旅行者則稱其依賴于在線。年輕的旅行者也表示，他們在計劃一些復雜的行程時較可能向旅行尋求服務。
該年齡段的旅行者還強調，網絡上大量的信息會使他們感到困惑。
該調查報告還發現，旅行者所收到的行程計劃中所獲得的信息與他們真正想要獲得的信息之間存在著差距。其中68%的旅行者稱其想要獲得有關折扣產品的信息，65%的旅行者稱其希望獲得更多有關餐廳的選擇，65%的旅行者稱其希望獲得更多有關機場內以及機場附近的提款機和外匯兌換服務的信息。
另外，旅行則稱其使用的系統缺乏發送提醒信息、信息更新和提示信息的功能，他們還希望能獲得更好的報表工具，讓他們可以更好地服務顧客。
調查結果還顯示，旅行者在旅程中會對特定的元素進行管理，例如餐廳預訂和當地旅行活動產品。
其它調查結果：
盡管那些熱衷使用數字設備的旅行者會經常上網，但他們更趨向于使用自助服務，并自己尋找提示信息；而逐漸依賴于數字設備的用戶則希望旅游品牌能向他們發送提示信息。
大部分旅行平均花費15分鐘到1小時的時間來為旅行者提供答復，并在預訂結束后向他們發送信息；而18%的花費的時間超過1小時。
大學生通過利用課余時間找份兼職工作打打工或在假期積極參與社會實踐，打寒、暑期工，實現體味生活已經成為了一種熱潮。對大學生而言，掙錢是打工的首要目的，有人卻認為掙錢不是打工的唯一目的，不少同學把打工看做是參加社會實踐、提高自身能力的機會。許多學校也積極鼓勵大學生多接觸社會，了解社會。一方面可以把學到的理論知識應用到時間中去，提高各方面的能力；另一方面可以積累工作經驗對日后的就業大有裨益。隨著社會的變革和思想觀念的轉變，大學生打工的形式開始變得異常豐富起來 22％的大學生選擇網絡公司；4％的大學生選擇假期教師；19％的大學生選擇市場調研員；13％的大學生選擇營銷策劃員；16％的大學生選擇做志愿者；9％的大學生選擇做促銷；5％的大學生選擇到快餐廳做鐘點工；12％的大學生選擇其它。通過調查可以了解當代大學生對社會實踐的看法以及透析大學生生活實踐情況，從而結合哲學分析大學生社會實踐所存在的問題以及提出解決方法，使大學生能正確對待社會實踐，在實踐中見真知，在往后的實踐中能更好地接觸社會、實踐自己的專業技能，尋找發展的機會！
就我xx班而言。我班共有39人參加此次活動，其上交的暑期社會調查報告率為100%。從收上來的社會實踐調查報告內容來看，絕大多數同學是非常認真的、負責的。最優秀的有以下倆位同學。
XX年1月23日—XX年2月11日xx同學在xx市旺鳴軒酒樓做了關于餐飲服務人員的調查報告，她向大家分享她的實踐心得：這次寒假的社會實踐很有意義，我見識了很多人，認識了很多人，也交到了一群不錯的朋友。經歷了一些事，理解了一些事，也看穿了一些事。誰會說沒有收獲呢，三毛曾說過，“年輕時，多經歷一些事，多吃一點苦，絕對不是壞事”。
XX年1月19號-XX年2月28號xx同學在xx省永州市超市化妝品店做了有關化妝品銷售的調查報告，她和同學們分享說：這是第一次正式與社會接軌踏上工作崗位，開始與以往完全不一樣的生活。每天在規定的時間上下班，上班期間要認真準時地完成自己的工作任務，不能草率敷衍了事。我們的肩上開始扛著民事責任，凡事得謹慎小心，否則隨時可能要為一個小小的錯誤承擔嚴重的后果付出巨大的代價，再也不是一句對不起和一紙道歉書所能解決。
傳統的家教、推銷翻譯到現在的網吧管理員、市場調研員、快餐店鐘點工、導游，甚至是一些大膽另類的選擇，如替網絡公司試玩游戲等都成為現在大學生打工時所選擇的職業。有的大學生在假期里建立起了自己的網上商店，或者是在自己學校附近建立起了自己的攤點，為自己打工。盡管大學生“打工族”具備“初生牛犢不怕虎”的勇氣和自信，但他們也同樣有著缺乏經驗和辨別能力有限的“先天不足”。正因為如此，大學生因打工而上當受騙的事件才層出不窮，有的甚至被騙入傳銷組織而走上違法犯罪的道路。不少專家也紛紛呼吁，大學生打工要謹防陷阱，社會也應該關注和加強對大學生打工的規范和管理。
1、09年9月份，我們順利的進行了招新工作，通過不懈努力我們超計劃完成任務，共招收新會員41人。而且男女比例這一困擾所有社團的問題也得到了很好的解決，我們基本上實現了整體的男女平衡，這在我們學校女多男少的情況下很難做到的。這為我們以后舉辦活動帶來了很大便利，更為協會的發展壯大打下了良好的基礎。但同時我們也發現了自身的一些問題，如大部分會員為本系同學，兄弟院系會員太少，這將不利于協會的發展，出現越走越窄的局面。同時，會員間的知識結構等也會趨同，不利于多樣化發展，這說明我們的宣傳動員工作還有待改進，需要進一步擴大協會在校園的影響。在系內我們基本站穩了腳跟，下一步就是走進校園，服務為全校師生，并最終實現走出校園服務社會的最終目標。
2、本協會在招新期間又做了一次關于南陽師范學院新生入學情況的調查活動。了解到大部分同學對大學充滿期待，大學是一個新的開始。對我們學姐、學長們的迎新行為非常滿意。但我們同時也了解到很多同學對自己的專業以及我校的社團不太了解。這說明物我們應該多給新生介紹專業及社團方面的認識信息。通過調查我們還了解到新生對大學四年的生活認識。近一半的同學認為學習是最重要的，其次是參加社會實踐。這說明同學們在大學四年還是注重知識的提升與能力的發展的。關于參加社團方面，極大部分傾向與參加實踐類的社團。對此，本協會力所能及的對新生進行了社團知識指導，取得了良好的效果，受到不少新會員的歡迎，并得到社聯的肯定。關于這次的調查報告我們發到了我們的公共郵箱，而且發到了一位編輯部的郵箱。
3、在11月份，本協會集會委的建議進行了一次關于大學生讀書狀況的調查活動。此次活動分三個階段進行。第一階段，我們召開了全體會員的知識培訓例會。邀請了本系這方面的資深教師（如圖1.1），她給我們講解了調查方面的主要注意問題。通過老師的講解，我們對調查活動有了更清楚的認識。在這次例會上，我們集全體會員的智慧，搜集了問題，并得到了新生會員們關于協會發展的好的建議。第二階段，我們集思廣益通過篩選整理編輯了一份全面科學的調查問卷。然后我們會員深入我們廣大同學生活中，在公寓寢室、籃球場、餐廳、圖書館、教學樓等極具代表性的活動場所進行了認真細致的調查。在與同學的交流中我們發現了很多現實性的問題。如同學們的看書偏好，看書的途徑等。我們還征求了我們學生對圖書館現狀的一些意見。第三階段，我們把調查問卷進行了統計分析，由相關部門人員做成了調查報告。通過調查報告，我們了解到同學們各有不同的讀書方法。對于我們的讀書場所圖書館、自習室給出了不少好的建議。我們的調查報告發送到了公共郵箱，并發送一份到一編輯部門。但不足是我們沒有把最后調查報告做成展板給與展示。該活動受到廣大同學的好評，影響廣泛，意義深遠，并得到系社團部及社聯的肯定。
4、繼09年12月份來，本協會響應系社團部“六創一迎”及“4+2工作法”活動的號召，通過訪談調查做出了調查報告展板。通過訪談，我們發現有一半的同學只是聽到過這兩個名詞，但并不了解其中的具體內容及提出、推行這種概念的重要意義。在周末與兄弟協會mmds協會、攝影協會、集郵協會通過出展板（如圖1.2），播報“六創一迎”及“4+2工作法”的內容知識，征集簽名（如圖1.2）等活動，成功的擴大了“六創一迎”及“4+2工作法”在同學們中的影響。在此次活動中社聯主席陳德權親臨現場指導并進行了簽名。我們的活動受到廣大同學的好評，并得到了社聯的肯定。但這次活動也有不足，我們的展板簽名活動只是在校園西區，對于東區的極大部分學生沒有照顧到。我們今后要全面兼顧。
（一）準備階段準備階段即市場調查項目啟動之前需要完成的工作，一般來說，準備階段在學生了解了市場調查與預測的基本理論之后就可以進行了。準備階段需要完成的任務主要包括：（1）了解“市場調查與預測”課程的基本內容。學生應知道該課程在營銷課程體系中的地位和重要性，同時了解市場調查與預測的含義、分類以及一般的流程等基本理論知識。（2）提出了項目總要求。教師對學生提出教學項目實施的總體要求，布置項目任務，同時明確組織紀律、成績評定方法以及分組的原則等。尤其注重安全教育，確保學生在外出調研時的人身及財產等安全。（3）組建項目團隊。根據班級人數確定團隊的數量，一般每個團隊的人數在6～8人；男生、女生進行搭配，以此提高學生調研的安全性；同時促使男生女生之間進行更好的交流，提高學生溝通能力。
（二）項目教學法實施階段項目教學法的實施階段要求學生在教師的指導下，按照市場調查與預測的基本步驟完成一項市場調研任務。1．確定市場調研主題要求小組內部進行討論，確定市場調研的主題，并由教師對市場調研的主題進行審核。在對調研主題進行審查時需要注意兩個問題：（1）調研對象最好是學校內部或周邊的一些企業。學生可以選擇學校內部的餐廳、超市或者學校周邊的一些小企業進行調查。在調研內容方面可以要求學生選擇微觀環境進行調研。例如，消費者行為、消費需求調查或者某項產品的發展前景、品牌評價等。（2）調研主題要恰當，不應該太大或者是一些陳舊的主題。選題太大，不能具體到某一個方面，導致涉及內容過多，市場調研過程中無法進行深入的調查和分析。2．撰寫調研策劃書學生根據所選擇的調研主題，撰寫調研策劃書，并提交教師進行審查。調研策劃書編寫的主要目的在于為后期市場調研的實施提供基本思路。調研策劃書的主要內容包括：調研主題，并對調研主題進行細化，調研時間和調研的進度安排，明確每個階段的任務；調查的地點，調研的方式和方法，使用人員訪問調查還是電話調查或者網絡調查法等；調查資料的整理和分析方法；市場調研的費用預算以及人員的分工安排等。學生提交調研策劃書之后，教師應及時進行評閱，并針對調研策劃書中不合理的地方與學生進行溝通交流，確保學生能夠按照更加完善的調研方案來實施市場調研工作。3．設計調查問卷設計調查問卷即學生按照市場調查問卷設計的要求，根據所確定的調研主題設計一份完整的調查問卷。（1）問卷的結構必須完整、合理，嚴格按照市場調查問卷的結構進行安排。學生在實際操作過程中容易出現的問題主要表現在兩個方面：一是調查問卷的標題直接采用“調查問卷”的字樣，未能點明調研主題；二是調查問卷中背景資料部分放在最前面，不符合市場調查問卷設計的原則。（2）調查問卷表達與格式要符合要求。調查問卷的表達要通順，具有邏輯性，避免出現語句不通順，有錯別字的情況。同時，格式方面，排版要美觀、大方。4．抽取樣本抽取樣本要求學生按照調研策劃書中所確定的抽樣方法抽取樣本作為被調查的對象。抽樣方法可以使用隨機抽樣或非隨機抽樣，根據筆者的教學經驗，大部分學生為了方便采用非隨機抽樣中的任意抽樣方法，以節省時間，增加調查數量。5．調查實施調查實施階段即要求學生根據所確定的調研方案，實施問卷調查。（1）各團隊要根據市場調研策劃書方案，完成至少30份調查問卷。（2）調查實施過程中團隊內部要進行明確分工，由隊長進行分工安排，明確各自職責。（3）鑒于問卷數量相對較少，要求學生外出訪問的時間最好集中在一天之內完成。6．調查資料的整理分析及調研報告的撰寫學生在完成調查問卷的收集之后，應利用定量或者定性分析的方法，對調查數據進行整理和分析，得出調查的結論，并撰寫調研報告。調研報告是評價學生成績的重要依據，因此，調研報告必須嚴格按照市場調研報告的結構進行撰寫，避免出現結構混亂，思路不清晰的問題。得出的調查結論要具有科學性。調研報告中所列出的圖表、數據等，不能簡單的羅列，要進行詳細的解釋和說明。
（三）匯報及評定階段學生完成調查報告的撰寫之后，需要提交電子版、打印版的調查報告，同時將調查報告做成PPT在課堂上進行展示，進行交流和溝通。這樣使各團隊之間互相學習，認識自身在項目完成過程中的經驗和不足之處，加深對市場調研過程的理解。對學生成績的評定首先根據學生的綜合表現對該團隊總體情況進行評定，然后依據團隊各個成員的具體任務及分工情況對各個成員進行評價。（四）成果的應用對于比較優秀的市場調研報告，教師可以指導學生進行修改、完善，與學生調研的相關企業部門進行交流和溝通，讓他們對學生的市場調查成果進行評價，如果有條件，可以將調查報告中所提出的建議和對策應用到企業的經營實踐中，為營銷決策提供依據。成果的實際應用更能夠鼓勵學生積極參與到市場調研的項目過程中來。
二、獨立學院“市場調查與預測”項目教學法實施的保障條件
（一）轉變思想認識項目教學法的實施要求學生和教師必須轉變思想認識。首先，對于教師來說，要改變過去傳統的教學理念，要以培養學生綜合能力，提高學生素質為宗旨，由信息傳遞者的身份轉變成指導者，為學生項目教學法的實施提供有利的條件；其次，對于學生來說，要充分認識到現代社會對市場營銷人才的要求，改變原來被動接受知識的狀態，積極主動的參與到項目教學過程中來，完成市場調查項目的實施過程。
（二）建立有效的評估機制以團隊為單位完成項目任務，難免出現“搭便車”的現象，要避免這種情況的出現，需要建立有效的評估機制，督促每個學生都積極參與進來。對于成績的評定，既要根據團隊的綜合表現給予團隊總體成績評價；同時也應根據團隊成員的分工及表現情況對不同的成員進行成績的評定，在學生的總成績中，團隊成績和個人成績各自占一定的百分比，一般團隊成績占到60％～70％；對于個人成績的評定，可以由團隊內部的成員進行互評。
關鍵詞：“互聯網+”;餐飲行業;新方向
1 “互聯網+”的相關介紹
1.1 “互聯網+”的涵義
在發改委的報告中，對“互聯網+”是這樣定義的：“互聯網+”代表一種新的經濟形態，即充分發揮互聯網在生產要素配置中的優化和集成作用，將互聯網的創新成果深度融合于經濟社會各領域之中，提升實體經濟的創新力和生產力，形成更廣泛的以互聯網為基礎設施和實現工具的經濟發展新形態。
1.2 “互聯網+”的典型特征
“互聯網+”在結合傳統行業時，會有以下特征：
①連接：Internet of Things（物聯網）構成了“互聯網+”的物理基礎，一切的數據來源、控制系統都基于連接一切為物理基礎;②融合：以互聯網思維為基本方法，融合到傳統行業的價值鏈中，提升企業運營效率，降低企業運營成本;③重塑：以互聯網的商業模式，重塑傳統行業的經營方式和盈利模式，“羊毛出在豬身上”、消費者深度參與、平臺化思維整合社會閑置資源等等，在結合傳統行業后，會產生企業新的盈利方式和商業模型;④體驗：互聯網是以消費者體驗，口碑傳播為基本立足點，對消費者的服務體驗追求極致化，對消費者實現個性化服務，以消費者數據為基本參考，實現跟消費者充分互動;⑤開放：互聯網系統是個開放的系統，社會化分工更加明確，平臺化、標準化的體系更加完善，對于個體中小企業的創新服務門檻要求更低。
2 餐飲行業的發展現狀
餐飲業作為服務行業的支柱行業，對刺激消費需求，促進經濟增長發揮了重要作用，在擴大內需、安置就業、繁榮市場以及提高人民生活水平質量等方面，都有重大意義和貢獻。但是，近幾年來，由于受國內外經濟增長放緩、食品安全等諸多因素影響，餐飲業營業收入增幅也相應降低，與前幾年的高速增長相比，已出現明顯放緩跡象。2014年，全國餐飲收入27860億元，同比增長9.7%，首次出現同比增速提升。
圖一 餐飲業年總零售額增長趨勢圖
（數據來源：國家統計局統計數據）
2.1 餐飲業結構向大眾化調整 近3年，高檔餐廳表現下滑明顯，2014年高檔餐飲企業近九成營業額同比下降，平均幅度40-50%，較差的達到80%，人均消費大幅下降，利潤率下滑明顯。從上市公司財報可明顯分析，2013年全聚德餐飲業務營收同比下降5.64%;湘鄂情全年營收同比下降41.19%，全年虧損5.64億元。而大眾餐飲市場則表現增長迅猛，企業平均營收增長速度均在10%以上。其中，味千拉面2014年總營收同比增長14.4%。杭州外婆家、綠茶、南京大排檔、上海南小館等大眾化餐飲門店呈現天天排隊、翻臺率居高不下的繁榮景象，這都反映了大眾餐飲市場的強勁增長勢頭。
2.2 私人社交需求為主要目的 在中國烹飪協會聯合中國網《2014年餐飲消費調查報告》中數字表明，在除工作餐外，“朋友聚餐”、“家庭聚會”占據77%以上的飲食消費目的需求，且比例有逐年上升趨勢，可見，在目前的消費群體中，餐飲消費和社交需求之間的結合度會越來越明顯。
圖二 在外餐飲消費目的各項占比圖
（數據來源：中國烹飪協會《2014年餐飲消費調查報告》）
2.3 信息傳播依靠口碑 在對消費者首次消費的餐廳原因分析中，可以看出，依靠朋友口碑推薦和點評網站的內容占比已經高達74%，且點評網站的占比還在逐年提升的過程中，說明中國餐飲業的互聯網信息傳播已經占據非常重要地位。
圖三 選擇就餐地點原因分析占比圖
（數據來源：中國烹飪協會《2014年餐飲消費調查報告》）
2.4 預訂方式仍然傳統 在消費者預訂過程中可以發現，電話預訂這一傳統的預訂方式仍然占據主要地位，但是網絡預訂發展非常迅速，已經占據31%的比例。且更可喜的是，網絡預訂跟點餐和支付的結合度非常之高，27%的人在網絡預訂后直接選擇了點餐，其中21%的人會直接提前支付，這個對重塑消費者習慣和商家的供應鏈管理提供重大的參考價值。
圖四 預訂就餐地點方式對比圖
（數據來源：中國烹飪協會《2014年餐飲消費調查報告》）
綜上所述，我國目前餐飲行業結構化在調整，互聯網應用已經初見成效，消費者參與度正在逐年提升，未來進一步與互聯網深度融合潛力明顯。
3 “互聯網+”餐飲業的變革新方向
數據顯示，2012年中國餐飲O2O在線用戶規模為0.98億，相比2011年增長58.1%;2013年達到1.39億。未來幾年，餐飲O2O商務用戶規模將繼續保持較快增長，預計到2015年這一規模將超過2億。
圖五 線上餐飲行業年用戶規模圖
（數據來源：品途國際《中國餐飲行業O2O發展報告》）
市場規模增長更加明顯，2012年中國餐飲O2O市場規模為386.6億，比2011年增長87.1%;2013年市場規模將增長61.1%，達到622.8億。預計到2015年中國餐飲O2O市場規模將達到1200億左右。
圖六 線上餐飲行業年市場規模圖
（數據來源：品途國際《中國餐飲行業O2O發展報告》）
從業界形態來看，餐飲業跟移動互聯網之間的結合方式主要有以下幾種：
3.1 綜合型餐飲平臺主導 最早誕生的鏈接商家和用戶的餐飲類互聯網應用是團購業務，這種以線上信息傳播、支付購買代金券、線下消費、評價來形成整個消費者閉環的應用方式，幫助消費者尋找更物美價廉的服務，幫忙商家獲取更多消費人群發揮了重大作用。目前市場上，美團、大眾點評、百度糯米累積占據90%以上市場份額：
圖七 各團購網站月銷售市場占比圖
（數據來源：團800）
而隨著消費者需求升級，商家對產業鏈整合能力提升，以在線支付、物流配送為核心能力的外賣業務平臺發展更加迅速。目前來看，四大外賣平臺巨頭，已經占據絕對領導地位：（圖八）
3.2 垂直細分領域的高度整合 除了滿足大眾需求，提供標準化服務體驗，滿足基本飲食需求之外，市場上還誕生了以滿足個性化需求、提供精準化更具價值感的服務體驗的垂直領域應用：
3.2.1 餐飲品類外賣的垂直整合，以全流程和質量管控體系為內容的整合。如到家美食會，專注于為城市家庭用戶提供知名特色餐廳的外賣服務。用戶通過“到家美食會”的呼叫中心、網站或手機客戶端，可以方便的從周邊知名特色餐廳訂餐，并由“到家美食會”的專業送餐團隊配送到家。
專注與火鍋配送的“挑食”，火鍋不僅僅是將菜品送上門的服務而已，它的競爭力更在送上門后的服務上――配送人員到家后是否可以為用戶進行很好地擺桌、擺盤、讓用戶在家里也能很有品質地吃上火鍋。
專注于甜食下午茶配送的樓下100服務的客戶有三類：第一類是85度C、宜芝多這類連鎖品牌，電商化程度很低，處于線上線下夾縫中的觀望狀態;第二類是線下的烘焙精品店，產品味道不錯，客單價高，但是喜愛它們的年輕白領大多是在周末慕名而來，工作日生意稀少，訂單量極不平均;最后一種是廿一客、諾心這些電商原住民。以聯系消費者為模式，以配送為核心競爭力。
3.2.2 以最后一公里生鮮市場配送為核心。愛鮮蜂用戶提供一小時內的配送和零售服務，配送的物品包括食品和部分生活消費品，配送時間為早上9點到凌晨2點。其專注于社區生鮮最后一公里配送，整合小區小賣部等資源，以眾包微物流配送為核心模式，基于移動終端定位的技術解決方案提供O2O運營服務。
圖九
3.2.3 專注交易環節的網站。除了垂直化做全流程交易的網站外，還有一類是專注于餐飲服務分某一環節類應用，對于餐飲來說，排號、預約、領號、支付等等都是消費者與商戶之間發生聯系的交易環節，現有的互聯網公司更多的是從某一個環節切入整個的交易過程，為商家和消費者提供服務。
如專注于給消費者提供提前點菜服務的優先點菜。商家通過優先點菜的客戶端或網頁版上傳菜品照片，并且可以實時調整菜品價格。普通消費者可以通過優先點菜提前點菜、付款、到店報手機尾號用餐。其主要意義主要是：減少了等菜、等座時間;簡化了點菜的決策過程;解決了很多大眾餐廳菜單沒有圖片的困難。
3.3 用戶體驗進一步提升
3.3.1 上門的個性化服務?；ヂ摼W的一大特性就是個性化人性化服務，在未來，會利用大數據維度，給消費者從食材訂購、廚具的配置、菜譜的設計等關于原料和用具的個性化服務，會從外出就餐到廚師上門服務，從提供原料到提供半成品待加工的配料，從線下購買到生鮮蔬菜均可有電商配置這樣的變化。
3.3.2 食材供應鏈信息透明化。當前，食品安全為制衡餐飲業發展的最大問題，食材在培養過程中的信息不透明，監管不到位，消費者缺乏安全感。在未來，隨著物聯網的發展，食品在生產過程中，會有統一標簽技術溯源，在培育、生產、加工、包裝、運輸等供應鏈的每個環節都伴隨著大量的信息和數據，供監管部門檢查和消費者認知，消除信息不對稱引起的恐慌和價值欺詐。
3.3.3 結合大數據，深度服務用戶，提升用戶體驗。當前，還沒有一個平臺是可以滿足消費者的各項飲食需求，只是單純的滿足比如說外賣、點餐等。但是，隨著大數據技術的深度應用，對消費者的信息需求把握更明確，針對消費者需求提供整體解決方案一定會出現，能夠深刻了解用戶，不管是外賣、工作餐、家庭聚餐還是朋友聚會、出差商務用餐等等，都能針對用戶的口味偏好、成本支出甚至健康情況等提供針對和建議，提升用戶體驗。
互聯網+時代，傳統行業面臨新的革命性變革，這是最好的時代，也是最壞的時代。大量的企業面臨轉型和升級，也會有部分不適應環境變化的企業面臨失敗和淘汰，新的創業者在不斷的涌入這個行業，未來的餐飲業發展值得期待。
參考文獻：
[1]發改委.《政府工作報告》，2015.
[2]項立剛.“互聯網+”不是傳統行業和互聯網簡單相加[J].銷售與市場（渠道版），2015，04：26-27.
[3]辛嘉言.“互聯網+”，加的不僅是技術[N].經濟日報，2015-03-3001.
[4]周鴻t.“互聯網+”是一場化學反應[J].中國中小企業，2015，05：16.
(一)調查目標
總目標：通過深入細致的調查浙師大各代表性學生樣本的北門餐飲消費結構現狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現有經營商家，了解日常經營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析浙師大北門餐飲業市場的總體格局與需求趨勢，為之后經營一家小資再現主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰略與策略提供信息支持。
分目標：
1.全面搜索北門餐飲業消費需求現狀
2.開展全校各代表性的學生消費者對北門餐飲業的滿意度的調查
3.適量走訪食堂經理和北門現有經營商家了解經營現狀和需解決的問題
4.分析北門餐飲市場營銷現狀及需解決的問題
5.為小資再現主題餐廳開拓北門市場找出如何符合消費者認知利益的結合點，提出初步的營銷建議
(二)調查對象及形式
根據對浙師大餐飲經濟的總體分析及對北門餐飲業的整體把握，結合小資再現主題餐廳的經營戰略和品牌特點，本次調查以在校大學生及經營商家為重點調查對象，以消費者需求現狀與趨勢為重點調查方向。采取區域分組調查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調研和市場掃描及分析，調查方式以問卷調查為主，訪問調查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調查，并收集相關經濟與市場的第二手資料進行統計分析。
調查對象抽樣：
1) 在校大學生消費者 抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個，其中食堂經歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數量。
3) 北門現有經營商家 抽取樣本20個，其中傳統中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。
調查方式：1)問卷調查 2)訪問調查3)市場觀察4)電話網絡調查5)幽靈實驗調查等
調研的主要內容：
1) 在校大學生消費者調查主要內容：現有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。
2) 校食堂工作者調查的主要內容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛生的把關，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務情況，進行大概的了解，并分析其優勢、劣勢和現面臨的問題。
3) 現有經營商家調查的主要內容：經營的餐館類型、風味，產品的渠道體系，主要經營支撐點，主導產品的促銷手段，為顧客服務的原則，經營者現實滿意程度，經營者的營銷心理，經營者的期望值與要求等。
4) 訪談調查內容：主要了解消費者對小資再現主題餐廳的品牌和產品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。
5) 幽靈實驗調查內容：切身的感受2—3家餐館的產品、口味，就餐環境，服務水平，衛生狀況等，然后分析評價，去粗取精。
(三)調查組織實施過程
調查組共有3人，進行為期7天的浙師大北門餐飲業市場調查。
1. 組織實施進程
12月3日，調查前期準備階段，調查資料和材料的準備
12月4日，調查目的、方向的確定，并展開非正式調查
12月5日，問卷的發放，及北門實地進行深入細致的市場調查，收集具有價值的第一手資料，同時通過筆記、繪圖、記日記，使調查成果得以鞏固和深化。并就現有資料進行分析，去偽存真，總結出有用信息。
12月6日，分別針對大學生消費者、食堂工作人員、現有經營商家進行訪問調查，獲得較精確的一線信息。
12月7日，調研組進行信息交流和反饋。每位調查員完成一份調查區域的市場調查報告。并討論研究區域餐飲市場的營銷對策。
12月8日，調研組對調查問卷及收集的資料進行系統的統計與處理，取得不同的參照指標的統計數據。
12月9日，統計信息分析整理，市場研究并撰寫完成調查報告。
2. 調查員的區域分配情況
調查員
問卷區域
觀察類型
訪問區域
實驗類型
歐美
行知
傳統中餐館、火鍋店
北門現有商家
傳統中餐館、火鍋店
俞露燕
經管、外院、法政、數信、人文
特色小吃店、糕點店
校食堂工作人員
特色小吃店、糕點店
徐依清
其他
快餐店、奶茶吧
學生消費者
快餐店、奶茶吧
二、調查的主要統計結果及分析
本次調查共收回有效的在校大學生消費者調查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門現有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統計處理，輔以調查小組的小結報告，獲得浙師大北門餐飲市場調查結果如下：
(一)浙師大北門餐飲業市場總體情況概述
1. 北門餐飲經濟發達，消費水平較高，消費量大。
首先，從實地調查的結果來看，北門外有正規經營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示，地理位置分布見附圖;其次，北門餐飲也得迅猛發展主要依托浙江師范大學的學生消費者，據有關資料統計，浙師大在校師生約3萬，消費群體龐大，統計數據顯示大部分學生每天都出北門吃飯;最后，從浙師大所處的地理環境位置來看，浙江省中部地區，消費水平雖不及省內發達的城市相比，但整體水平還是較高的。通過問卷調查，浙江師范大學在校學生月平均消費在900左右，又細分為5個消費段，如下表2所示。
圖表1：北門餐飲類型及分布情況
類型
數量
中式快餐店
16
中式傳統餐館
26
特色小吃店
35
西式餐館
3
火鍋店
3
糕點面點店
6
奶茶咖啡吧
10
表2：浙師大在校學生的月平均消費分布情況
消費層次
所占比例
500~800
7.1%
800~1100
42.9%
1100~1600
45.2%
1600~2019
2.4%
2019以上
2.4%
2. 主要消費類型、口味偏好明顯，重復消費普遍
大多數學生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時期內重復選擇一家消費，基于習慣因素
3. 消費的時間分散，餐飲服務趨于全天
4. 消費主體一般趨于2—4人，消費能力較高
5. 北門餐飲市場競爭格局相對穩定，各經營商家之間日趨同質化
6. 產品差異化程度低，缺乏營銷創新
(二)浙師大北門餐飲消費者滿意度及需求現狀分析
1. 食品安全衛生是消費者選擇就餐地點的首要因素。
2. 消費者的口味習慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣
3. 產品質量及服務是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。
4. 消費者對產品的價格認知理性，學生消費水平較高，也比較穩定
5. 消費者對就餐的食品衛生安全的滿意度低
6. 消費者經常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統中餐館有得意樓、三合緣等
7. 大多數消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣
8. 宣傳優惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道
9. 大學生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣
(三)浙師大北門餐飲店經營現狀及分析
1. 不斷有新的商家參與北門餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關系。
2. 眾多餐館的環境、規模、菜肴種類、價格及服務差異不大，趨于同質化
3. 在目前國內物價水平上漲的情況下，各餐館包括校內食堂，部分菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加
