時間：2023-04-01 10:31:05
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【關鍵詞】小組合作學習情感智能多元智能弱勢群體研究性學習
現代教育教學的理念要求我們要創造一個師生之間、學生之間充分交流與溝通的課堂，要達到此目的的關鍵就在于構建一個能使學生們相互作用的學習環境。經過一系列的研究表明，學生間的合作能使他們取得更大的成就，更高的推理水平，形成相互間良好的關系，也能使他們更好地接受不同的意見，具有更強的自尊心，更健康的心理，以及許多其他的優于單純競爭或單獨學習的效果。
經過不斷地實踐與摸索，進行合作性學習，體現伙伴學習關系的比較有效的學習方法是小組合作學習。小組合作學習是時代賦予教學活動的要求，合作學習能營造寬松自由的學習環境，使每位學生學習的自主性得到發揮，個性得到張揚，實現了有效學習。有人把小組合作學習理解為“小組討論”，實際上小組合作學習所指遠非“小組討論”所能涵蓋。小組合作學習它指的是指學生在小組中為了完成共同的任務，有明確的責任分工的互學習。它有以下幾方面的要素：積極的相互支持配合；分工合作中承擔個人的責任；組員間的相互尊重，溝通與評價等。從上世紀60年代開始，以美國為代表的一些國家就開始了對合作性學習的系統研究，小組合作學習在國內外早已成為一種被廣泛認同的學習方法。在我們的化學課堂教學中，經?？吹浇處煵捎眯〗M的討論問題或進行實驗，但有時并未觀察到這種學習方法在促進學生發展上的優勢所在。那么，到底是哪個環節出了問題？以下是我通過理論研究和一段時間的教學實踐和觀摩得出的體會。
1.給出適當的問題是教師組織合作學習的關鍵
我認為進行合作學習的任務最好是中等難度的、有真實情景的、有挑戰性的以及解決途徑和結論不唯一的問題。太易和太難的問題都不適合，太容易的問題無需討論，太難的問題，小組討論難以使個人在短時間內進行深入縝密的思考。真實情景有助于激發小組的興趣，有挑戰性的和解決途徑和結論不唯一有助于更多的成員參與評價和獲得成功感。給出的學習任務是否恰當，是教師設計這項教學活動的一個關鍵。
例如，在進行金屬鈉一節的教學中，可以探究的問題很多，比如對Na和H2O的反應實驗中異?，F象的探究，對Na與Cu(OH)2溶液，Na與不同的酸溶液（稀鹽酸、濃鹽酸和稀硫酸）反應時，反應速率和現象各異的探究，到底把其中的哪些問題作為提供給小組的合作學習任務，這就需要教師在其中做出選擇?？紤]到教學重點與難點，考慮到合作性學習的任務要求，最后我在課堂上的設計主要體現在對Na和水反應的合作實驗，探究其實驗現象與實驗原理之間的關系，對Na和S反應實驗方案的設計與交流評價，以及課后共同完成小組實驗報告3個教學活動中。這3個問題難度適中，其中Na和水的反應是本節課的教學重點。
2.教師提供對小組合作學習技巧的指導
學習任務明確了，是否能很好地完成以及是否能使多數學生獲得積極的情感體驗，還取決于小組成員間合理的分工與合作。教師要在考慮多元智能因素的基礎上，給出明確的角色分工，幫助學生提高小組合作學習的技巧。例如，金屬鈉一節中，對Na和S反應的實驗方案設計，4人小組，教師可以建議一個人畫裝置圖，一個人設計方案，一個人最后陳述，一個人控制時間并與其他小組交流，充當信使。我發現這種分工對于小組進行化學實驗設計活動是合理和有效的。
3.教師本身要積極參與到小組活動中并及時對學生的表現做出反饋
小組的活動需要從外界得到即時的反饋，需要有人分擔困難和提供支持，需要有人分享快樂和給予贊賞與鼓勵。那么教師在這方面的參與程度直接影響著活動的進程與和最終的結果。教師在合作學習的課堂上要善于控制，例如在一次新課程教學觀摩課上，開課的老師他就把全班共分成12個小組，并且爭取在一節課中讓每個小組至少獲得一次和教師單獨交流分享的機會。那么教師選擇在哪些活動中與哪些小組交流，用多長時間交流等細節問題，需要教師兼顧不同的需要，更需要教師在教學時間中不斷地揣摩。在交流評價的環節，如果時間有限只能使部分小組獲得發表觀點的機會，應多采用隨機選取的方式，避免造成小組間機會不均等；另外還可以考慮在課外創造機會，比如在課后將小組合作完成的實驗裝置設計圖或實驗報告等成果在教室后面的學習園地展示等。在化學課堂中，無論是在學生分組實驗還是設計裝置圖時，作為教師都應當努力融入學生的討論中，作為伙伴分享同學們的發現，和同學們一起想辦法，為同學們提供必要的信息和幫助，在互動的過程中，老師與學生雙方都能感受到需要與被需要，分享與責任等很多積極和美好的情感體驗。
4.采用多元智能理論進行教學活動設計
如何使一個學生在化學課堂中都能得到發展，這是我們在教學中考慮的最多的一個問題，學生在情感智能的各個方面發展不均衡是我們必須承認的事實。一些在邏輯思維和語言表達方面表現出眾的學生在傳統的課堂教學中始終占有優勢，相對他們就出現了課堂中弱勢群體。根據多元智能理論，人的智能可以多種的，每個人都可能有某方面的強項，如果我們能讓教學活動設計盡可能涵蓋其中的多個方面，給每個學生以表現和發展他強項的機會，這樣我們的教育就會成為一種揚長的教育，這對培養學生的自信，使他們獲得成功的體驗和樂趣至關重要。在這方面我的體會是，在小組合作學習中，給出一個相對大的問題，有助于他們發揮各自優勢智能和團對精神，使每個成員都獲得自信心和成功感。例如，在學生們進行鈉和水反應的小組實驗時，你可以觀察到他們自然的分工，肢體運動型的學生愿意動手實驗，邏輯思維型的愿意解釋推理等等；又如在剛剛進行同分異構體的學習時，很多學生感覺很困難，這緣于空間想象和邏輯思維中存在的問題，我在這里的教學設計是采用了角色扮演的方法，讓小組成員分別扮演戊烷分子中的5個碳原子，然后在講臺上表演出他們可以有多少種結合方式，這時你可以發現不同類型的學生在這里會充當不同的角色。以上兩個教學片段即是充分考慮多元智能因素的教學活動設計，同學們主動參與到活動中，每個小組都希望得到展示交流的機會，作為教師聽到同學們獨到的創意，看到同學們之間平等地交流與質疑，感受到同學們迸發出的創造的火花，這時才真正體會葉讕老師的“課堂是有生命的”。
5.將研究性學習內容引入小組合作學習中
通過平時的一些摸索，我找尋到了一些將研究性學習內容引進小組合作學習的途徑。
【途徑1】通過對課堂實驗過程中一些異?，F象的探究，引發研究性學習。例如，“乙烯”一節中，在制備乙烯的中會產生出明顯的刺激性氣味，而乙烯本身是無色接近無味的氣體，如果抓住這一問題探究下去，讓學生分組討論原因，并設計出除去雜質并驗證乙烯存在的實驗方案，然后小組間互相交流評價，便在課堂中開展了研究性的學習。
【途徑2】對課本中的個別內容或習題答案大膽質疑。例如，上海某版本教材中關于氨的催化氧化實驗裝置圖明顯存在問題，可以讓學生參與實驗的設計與改進，讓起在思路上可以拓展。
【途徑3】對社會中的化學熱點問題展開研究和討論。例如，近幾年來我國連續發生的幾起有毒原料泄漏事件、安徽有毒奶粉事件、廣州假酒案事件等
目前，雖然我們在很多教學領域都在試探性地進行合作性學習，并且也取得了一定的成果。但是合作性學習并不是萬能藥，教師采用小組合作學習在化學課堂中進行教學時也常常會碰到各種各樣的問題和困惑，比如單從一節課來看，采用小組合作學習的課堂在認知容量上比不上傳統的課堂，教學的進度也不那么容易把握。但我認為，采用小組合作學習對提高化學學科的、的興趣和成績，以及使學生在化學課堂中獲得積極的情感體驗還是有幫助的。那么如何在教學實踐范圍有限、不同地區、不同生源的學校情況下來進行合作性學習試驗，這就需要在長期的教學實踐中不斷地摸索與嘗試。
【參考文獻】
1.黃雪金，《讓我們的小組合作學習更有成效》，中國教育曙光網
目前，我國各高校辦學特色日益趨同，“千校一面”現象十分嚴重。這使得各校相同專業大同小異，缺乏自我特色，不利于學生的選擇，也不利于學校之間的合理競爭。開展通識教育，可將富有本校特色的課程設置在通識課程之中，也可將高校所在地域傳統文化靈活穿插在通識課程里。這樣可為打破“千校一面”的堅冰提供一條捷徑。
二、《財政學》作為通識教育課程的優劣分析
從專業教育角度來看，財政學是高等院校財經專業的核心課程之一，其地位處于基礎課與專業課之間，屬于專業基礎課范疇。財政學的主要任務是揭示政府經濟行為對國民經濟和社會發展諸方面的影響，因而可稱之為國家理財學或政府理財學。財政學的研究對象是國家財政分配關系和財政分配規律。通過財政學課程教學，應使學生了解財政學的基本理論，掌握財政職能、財政收入、財政支出、國家預算、預算管理體制、財政平衡、財政政策等內容。在此基礎上，通過相關的專業訓練，使學生提高理解宏觀經濟政策的能力，拓寬知識結構，培養從事經濟管理的綜合素質。財政學作為一門經濟類課程，其知識內容具有綜合性強，涉及面廣，理論體系完整、嚴謹的特點。它所涉及的內容都是經濟社會發展的重大主題，因而也是每一位社會公民必須掌握的社會知識。從此而論，財政學應該作為通識課程來向所有高校學生講授。另外，財政學課程專業性很強，內容廣泛，與經濟學相關學科聯系十分密切。要將財政學全部內容介紹完畢，需要大量學時。而通識課往往課時有限，在極為有限的學時里要將財政學講好、講精，就必須做到在通識教育中理論聯系實際，注重探索教學規律；突出重點，圍繞專題，開展必要的實踐教學，并將財政理論貫穿于實踐教學全過程，以培養學生的實踐和操作能力。
三、《財政學》通識課引入案例教學法的必要性
所謂案例教學法就是利用典型事例進行教學，使學生通過對特殊的、典型的實例分析來進一步理解和掌握理論中的概念和原理，并在此基礎上培養高校學生獨立分析問題和解決問題能力的教學方法。由于通識教育對象的廣泛性與課時的有限性，在財政學通識課教學過程中，應用案例教學法能有效提高教學質量，實現教學目標。
1.案例教學法可激發學生學習的積極性
財政學通識課如果繼續采用傳統的“滿堂灌”式的教學，教師講學生記，考試考筆記。這樣的教學方式使學生在聽課時常常感到枯燥乏味，對一些財政理論知識的理解不夠深入，經常是一知半解，學習流于形式，不利于培養學生理解問題和解決問題的能力。尤其是財政學通識課學生基本上是非財經專業學生，經濟學基礎比較薄弱，傳統教學方式更加弱化了他們的學習積極性。而案例教學通過討論的方式，增加了學生課堂學習的主動性，提高學生與教師的互動性。學生通過對案例的分析，能獲得一定程度的成就感，從而激發學生主動學習財政學的興趣。
2.案例教學法有助于學生開拓視野
現實社會經濟生活中，從居民的衣食住行到國家的政治經濟活動都和財政密切相關，財政學的案例大多數來源于現實經濟生活。學生在對案例的分析與討論中，能極大增加對社會經濟生活的了解。通過案例教學，學生不單局限于書本理論知識的學習，而是更全面系統地了解財政學；不僅在課堂上學習財政知識，在日常生活中也可以領會國家的政策。通過案例介紹、討論及點評，學生們會從現實到理論，從家庭、企業到政府，從點到面全面理解和掌握財政學的有關內容。
3.有助于培養學生獨立思考解決問題的能力
在案例教學過程中，教師引導學生運用所學的理論知識來分析和解決案例中的實際問題。通過對實際問題的分析，學生可以鍛煉自己分析問題、解決問題的能力，進一步鞏固教學效果，思維和判斷能力在案例的分析和討論中逐步得到提高，進而增強他們的自信心，形成學習的良性循環。4.有利于提高學生處理人際關系的能力目前高校學生絕大部分是獨生子女，他們獨立性較強，但是缺乏一定的團結協作能力。在案例教學的過程中，有許多小組活動。通過組內的群體互動，取長補短，集思廣益，才能形成較為完善的方案。在討論過程中對于不同的意見，教師會引導學生學會傾聽、包容，心平氣和地與他人合作，向他人學習。這對于培養學生團結協作能力，掌握必要的處理人際關系的技巧，對于學生的全面發展與成長，無疑大有益處。
四、案例教學法在《財政學》通識課中的運用
1.選擇案例
在案例教學法實踐中，案例選擇是否恰當直接影響到課堂教學效果。現實生活中存在著大量的財政現象，這些現象都由一定的財政規律所支配。財政學案例就應該選擇這些財政現象進行編排。選擇案例時，應遵循以下原則：第一，案例應具有代表性和典型性。選取的案例要符合經濟實踐當前和未來發展的需要，確保案例所陳述的內容是經濟實踐中所發生的真實事件，是現實生活中常見的甚至是有爭議的事件。精選出的案例應當是典型的、有代表性的，最能揭示所學的財政理論的案例。精選案例，熟練掌握財政學的理論，并通曉各知識點之間的內在聯系。例如，通過“路燈”和“公地的悲劇”等案例，可以引出公共物品特征以及公共物品的市場提供和政府提供問題。第二，案例應具有一定的廣度與深度。在通識教育中，案例難度不宜過大，否則學生難以在現有知識體系內展開分析，影響其學習積極性。第三，案例應有系統性。在財政學案例教學中運用的所有案例應該相互聯系，由簡單到復雜，針對所講的財政理論，結合學生的興趣、愛好和接受能力，分層次并有序地選擇和編排。
2.案例呈現
財政學案例的呈現既可以放到講授知識之前，也可以放到講授的知識之后；既可以在講授某一類知識時引入，也可以在講完一個單元或一個章節之后引入。例如，在講授轉稅收支出之前，就可以介紹英美國家二戰之后稅收支出的案例，使學生由西方國家的相關實踐活動逐步了解政府稅收支出的作用；在講授稅收原則時,則應先講解理論，后呈現案例，通過案例使學生強化對稅收原則的理解。呈現的財政學案例，在內容上要求有比較完整的情景過程；在形式上大多以文字描述，也可輔以適當的表格和示意圖等；在呈現方式上可以給每個學生印發文字材料，也可以運用多媒體技術展示。
3.小組討論
案例的分析討論是財政學案例教學重要環節。教師應于學期開始初期，根據班級學生人數，將學生分成10人左右的若干小組，并選出小組長，由其負責組織和協調。案例先以課下分組討論呈現，小組成員既要積極參與討論，又要承擔相應的任務。小組討論結果要形成文字分析材料或PPT，在課堂發言匯報。對于同一案例，由于知識基礎和看問題的角度有差別，不同學生可能得出不同的結論，教師要組織好案例的分析討論，引導學生去掉案例的非本質內容，揭示其本質特征以及案例與財政理論之間的內在聯系，把案例中的主要內容與相應的財政理論聯系起來，加深對有關理論和方法的理解掌握，并在小組討論形成文字意見或制作PPT過程中予以指導。
4.案例總結與歸納
(一)管理制度不完善
企業財務管理，企業自身財務制度問題多多，例如會計人員配置不合理，對《企業會計制度》遵照執行不嚴格、不徹底，導致會計核算運行時檔案不全、資料不實，核算不具備規范性、操作性不強。甚至有一些企業內部財會根本沒有什么制度不制度的概念，信息化建設更是沒有過。大部分企業還沿襲傳統模式核算形式，管理上沒有什么效率可言、導致資金浪費嚴重。更嚴重的是企業從來就沒有內部審計。就是有的話，內部審計很難說具有獨立性。
(二)沒能建立科學合理的管理模式
管理是企業的靈魂，是企業發展壯大的基礎，特別是財務的管理更是企業走可持續發展的核心元素。然而我國眾多企業沒有牢記財務管理的中心地位，根本不注重財務管理，財務管理隨心所欲、自由散漫、弊端突出。財務管理上方法落后、漏洞百出，職責不分、信息失靈，資金使用隨意性強、資金計劃不周、當生產經營急需資金投入時手足無措、其財務陷入困境。
(三)融資困難大
在我國企業生產大部分靠銀行信貸進行，據不完全統計，眼下，企業生產運營的資金半數源于銀行。負債經營的企業不在少數，并且負債比率較高，那么對債權保證的力度就會減少。這又給企業籌措資金造成了諸多的困難，其從貨幣市場也好，其他渠道也罷都一樣有難度。我國企業融資渠道有三種：其一發行股票、發行債券等直接融資，其二通過銀行貸款的間接融資其三是靠自身資金原始積累。發行債券、股票的門檻很高，許多企業規模資歷尚淺只能望洋興嘆。
(四)財務管理沒有發揮應有的重要作用
財務管理經驗不足，會計核算不可信、不合理，也沒有對企業生產經營情況的活動做出必要的分析。甚至想分析的話，會計檔案資料支離破碎也沒有分析的價值。沒有發揮財務管理在企業管理的參謀決策作用
(五)財務管理中現金掌控能力差
許多企業財務管理中其現金管理尤其雜亂無章。沒有制定現金使用計劃，缺乏對應收賬款的掌控能力。要么導致資金呆滯、要么就是匆忙決策拼命追求短期效應，往往造成投資失敗，一蹶不振。
二、企業財務管理問題解決措施
(一)樹立起財務管理觀念
樹立人性化理財觀念。重視對財務人員的人的培訓和管理，拓展其發展的空間，為其素質提高、能力增強、業務水平上升提供一個斬新的平臺，挖掘財務人員的智力潛能；學會尊重人才、愛惜人才、呵護人才，激活其創新的思想、改革的勇氣；使其幫助企業的財務管理更趨向規范化，財務管理制度化。
(二)學會規避財務風險
在激烈的競爭別是在自由市場環境下，企業在生產銷售中所得利益都具有不確定性，企業財務管理要承擔一定的風險，這是必然的。企業在進行財務管理時要有風險意識。企業要利用財務管理對企業可能遇到的風險進行評估預警，并依據預測到風險情形采取必要的防范措施，做到有備無患、未雨綢繆
(三)企業財務管理制度建設不容小覷
制度建設是企業集團發展壯大的先決條件，制度是成敗的關鍵。制度建設十分重要，特別是企業在財務制度上更是如此。完善的財務制度能提高對各職能部門的監督職能，能使企業財產管理良好有序，往來賬目明細、清晰，檔案資料齊全完整，能為企業制定較好的投資規劃，盡量規避風險，為其企業取得最大經濟效益添磚加瓦。
三、結束語
財政轉移支付法是調整上級政府為均衡財力狀況，協調地區經濟發展，實施宏觀調控，將所掌握的一部分財力轉移給下級政府支配、使用過程中所發生的社會關系的法律規范的總稱。它是中國財政法的重要部門法。深化財稅體制改革，加強財政法制建設是進一步完善中國社會主義市場經濟體制的重要舉措。本文擬就財政法定主義與中國財政轉移支付立法作初步探討，以就教于方家。
一、中國財政轉移支付立法的主要問題
按照財政法定主義的精神，我們可以簡要分析一下中國目前的財政轉移支付立法。嚴格意義上講，中國的財政轉移支付制度是在1994年開始實行的分稅制財政管理體制的基礎上建立起來的?，F行財政轉移支付的主要規范性文件是1995年財政部頒發的《過渡期財政轉移支付辦法》（以下簡稱“辦法”）。中國過渡期財政轉移支付的核心是地區收支均衡問題。作為一種過渡性的制度，“辦法”帶有較深的舊體制的烙印。其存在的主要問題如下：
1.政府間事權、財權劃分不清。事權是指各級政府基于其自身的地位和職能所享有的提供公共物品、管理公共事務的權力。財權是各級政府所享有的組織財政收入、安排財政支出的權力。目前，在上下級政府之間，很多事項也是難以區分清楚，許多本應由地方財政負擔的支出，卻由中央政府承擔，而許多本應由中央財政負擔的支出，卻推給地方財政。上下級政府之間事權劃分和財政支出范圍的劃分隨意性很大，同樣的事項，在一處由上級政府承擔，在另一處則由下級政府承擔，在一時由上級政府承擔，在另一時則下放地方政府承擔，它們之間區分的標準很模糊，或者根本沒有標準可循。這種事權劃分的模糊和財政支出范圍劃分的混亂，導致許多政府機關人浮于事，也很難對其進行績效審計和考核，由此導致了財政支出整體效益的低下。中國現行的分稅制主要是劃分了中央和省一級的財政，但對事權界定不夠明晰，財權和事權不統一。同時，對省、市、縣分別有哪些財權，應對哪些事情負責，還規定不夠明確，各級之間扯皮很多。
2.財政轉移支付資金的分配不規范，缺乏合理的標準。中國地區間財政資金的橫向轉移是通過中央政府集中收入再分配的方式實現的。但是，由于這種橫向轉移的過程是與中央政府直接增加可用財力相向而行的，因而對中央增加的財力是用于中央本身開支，還是用于補助某些經濟不發達地區，在認識上難免不一致。另外，在財力轉移上，也沒有建立一套科學而完善的計算公式和測算辦法，資金的分配缺乏科學的依據，要么根據基數法，要么就是根據主觀判斷，而不是依法根據一套規范的計算程序和公式來分配。
3.財政轉移支付方式不規范，各地不平衡狀況難以有效解決。中國現行財政轉移支付制度保留了原有體制資金雙向轉移模式，即仍然存在資金由下級財政向上級流動現象，不利于提高財政資金的使用效率，增大財政部門的工作量，也不利于中央政府實施宏觀調控。而稅收返還是以保證地方既得利益為依據的，它將原有的財力不均問題帶入分稅制財政體制中，使得由于歷史原因造成的地區間財力分配不均和公共服務水平差距較大的問題基本未能解決，不能充分體現財政均衡的原則。中央對地方的專項撥款補助還缺乏比較規范的法律依據和合理的分配標準，與中央與地方事權劃分的原則不相適應。此外，財政補助分配透明度不高，隨意性很大。雖然政府支出中屬于補質的轉移支付種類很多，補助對象涉及到各行各業，但各項財政補助的分配缺乏科學的依據。
4.財政轉移支付立法層次低，缺乏法律權威性?？v觀各國財政轉移支付制度，其最大的共性就是制定具有較高層次效力的法律。而中國現行政府間財政轉移支付制度依據的主要是《辦法》，該辦法屬于行政規章的層次，立法層次顯然太低。立法層次太低會導致一系列不良后果，如法律規定缺乏權威性、制度的穩定性較差、立法的科學性和民主性難以保證等，這些不良后果已經嚴重制約著中國財政轉移支付立法的完善以及市場經濟體制改革的推進。
由此可見，中國財政轉移支付立法，不僅形式上的財政轉移支付必須由立法機關以法律規定（如財政權力法定、財政義務法定、財政程序法定、財政責任法定）的要求難以滿足，財政轉移支付法治實體價值，如正義、公正、民主、自由，也由于中國目前民主和建設的滯后同樣存在很大的差距。
二、中國財政轉移支付立法的完善
為了適應社會主義市場經濟體制和財政支出制度改革的要求，規范政府公共資金支付管理，以抑制地區發展差距的拉大，平衡地區財政收支差異，實現全國范圍內各級政府提供公共產品和服務能力的均等化，很有必要加強和完善財政轉移支付立法。針對中國目前的實現情況，按照財政法定主義的要求，財政轉移支付立法可以分兩步走：第一步，制定《中華人民共和國財政轉移支付條例》，在此基礎上，經過若干年實踐，總結經驗，再制定《中華人民共和國財政轉移支付法》。我們認為：在立法時，應重點注意以下幾個問題。
1.財政轉移支付立法與財政改革進程相適應。財政轉移支付立法應緊緊圍繞建立社會主義市場經濟體制這一既定目標，轉變立法觀念，正確解決立法的穩定性與改革的多變性之間的矛盾，做到財政轉移支付立法服務于財政改革。財政轉移支付立法要把財政改革成果，保障財政改革的順利進行、引導財政改革的深入作為中心任務。在財政轉移支付立法時，要妥善處理中央與地方之間的利益關系，把國家利益、整體利益放在首位，避免不適當地強調局部利益。
2.財政轉移支付立法的現實可行性與適度超前性相兼顧，并提高立法質量。財政轉移支付立法既要體現市場經濟的共同規律，又要結合中國實際情況。法律規定既要符合客觀實際，又要有適度的超前性。財政轉移支付立法應正確把握社會經濟和財政的運行規律及其發展趨勢，避免財政轉移支付法律、法規在制定頒布后很快就落后于形勢發展的不良現象。提高財政轉移支付立法質量包括三個方面，一是立法內容，二是立法技術，三是立法程序。財政轉移支付立法技術包括結構技術、語言技術和延續技術等方面，立法技術的好壞直接影響到立法的質量。結構技術，就是運用科學方法，使財政轉移支付法的結構形式能夠最大限度地體現立法的內容；語言技術，就是法律中的每個概念、每個條文都必須法律化，使之能正確表達立法者的愿意，較好地體現準確、簡潔、易懂等特點；延續技術，就是充分把握法律條件的變化規律，為立法的修訂、解釋做準備。財政轉移支付立法要嚴格遵守立法程序，立法程序是提高支付立法質量的重要保證，避免不按立法程序的突擊立法或應急立法。
3.財政轉移支付立法的本土化與國際化相結合。財政轉移支付立法應立足中國的國情。中國是一個多民族的發展中的農業大國，國土遼闊，人口眾多，各地區之間自然條件差異很大，經濟發展水平也很不平衡，公共服務水平也存在著較大的差異。因此，中國財政轉移支付立法一定要立足中國國情，符合中國的實際情況。同時，隨著中國加入WTO后，經濟全球化已成為當今國際發展的趨勢，而財政轉移支付立法已是市場經濟國家處理中央與地方財政關系的普遍作法和基本準則，在國外
已經有幾十年的歷史，積累了豐富的經驗。因此，凡是國外立法中實踐證明比較好且適合中國現實情況的，都應當大膽吸收。有些適合中國國情的條文，可以直接移植，并在實踐中充實、完善。發達國家走過的彎路我們應當避免，他們在發展市場經濟過程中根據實際情況而不斷修改財政轉移支付法律、法規的做法，也值得我們借鑒。
4.明確財政轉移支付立法的宗旨，依法設置專門性的政府間財政轉移支付機構。財政轉移支付立法的實施就是要兼顧效率與公平的問題，確保中央有能力實現其宏觀調控目的。一般來講，效率問題多由地方政府來承擔，而公平問題則主要依靠中央政府來承擔。當效率與公平相沖突時，要全面權衡二者之間的利弊關系，在需要效率優先時，公平就讓道，在需要公平優先時，效率就讓道。具體而言，財政轉移支付立法的宗旨應包括：（1）彌補財政缺口，解決各級政府間財政的縱向不平衡；（2）保證最低限度的公共服務標準，解決地方政府間的橫向不均衡；（3）加強中央政府對地方政府的控制，解決地方政府提供公共產品的外溢性問題，提高公共服務效率，保證地區間經濟差距的縮?。唬?）實施中央政府穩定經濟的政策，通過對經濟的反周期補助，刺激需求，擴大就業，吸引地方財力建設符合全國利益的項目。
各國經驗告訴我們，執行各級政府間復雜的財力轉移支付政策，特別是確定和調整中央與地方政府的轉移支付方案，組織保證是必不可分的，故需要依法設置一個專門的機構來具體負責，并以立法形式規定該機構任務、職權和職責。這一機構設置，國外通常有兩種做法：一是由財政部兼管其職能；二是由中央政府組建的專門機構行使其職能。為了使這一機構在中國具有相對獨立性，我們比較傾向于第二種做法。
5.簡化與完善財政轉移支付的法定形式，在財政轉移支付額度上依法選擇“因素法”。中國分稅制的稅收返還制度，實行中央對地方劃的稅收按基期如數返還，并逐年遞增。這種做法不但起不到合理調節地區間財力分配，扶持經濟不發達地區和老工業基地發展的作用，而且還會進一步拉大地區差距。此外，在財力轉移上，也沒有建立一套科學的、完善的計算公式和測算辦法。
目前很多會計專業的畢業生在工作中不能用所學知識解決實際問題。財務會計案例教學法，可以將企業的會計和財務管理場景呈現在學生面前，學生可以參與到其中，以具體的會計人員的身份尋找企業成敗得失的經驗和教訓。這樣提高了學生理論聯系實際的能力和解決問題的能力，學生不僅可以掌握理論知識，也培養了舉一反三和活學活用的能力。因此案例教學法可以提高學生的綜合素質，養成良好的學習習慣。
2財務會計案例教學的組織和實施過程
2.1課前準備在這個階段，教師的任務是根據課堂要講授的內容選擇合適的案例，該案例要求具有綜合性、代表性、專業性和適應性等特點。確定案例后，教師要收集和整理案例的背景資料，分析涉及到的會計理論知識，對案例有全面和透徹的了解。針對將要講授的知識，對案例提出若干問題，提前發放給學生。學生的任務是在上課前，充分閱讀案例，搜集相關數據和信息，根據案例提出的問題做好準備和思考工作。
2.2課堂討論和總結該階段是形成教學成果的重要環節。教師在這個階段的任務是要扮演引導者的角色，激發學生表達欲望，對學生的討論內容和討論過程加以正確引導，必要時提供理論支持和背景資料。學生在這個階段要積極參與，踴躍發言，表達不同的觀點或提出質疑，通過對案例的分析和教師的引導，能夠形成自己獨到的見解，達到提高運用知識解決問題的目的。討論結束后，教師要對課堂討論的發言進行總結，讓學生對案例、理論知識在課后進行深入思考。
2.3撰寫案例分析報告該階段是案例教學的終結。下課后，教師要求學生根據課前搜集資料等準備工作、課堂對案例的討論情況撰寫案例分析報告。在報告中，要提出觀點，并分析、論證觀點，充分體現出自己的創新能力和思考能力。學生通過撰寫分析報告，總結在案例討論過程中的收獲，同時反思討論中的疏漏，不斷自我批評，以此加深對會計知識的理解，從而達到對知識的分析能力和應用能力。
3對財務會計案例教學的思考
一、目前財務管理教學的幾點思考
（一）存在的問題一是，現有版本財務管理教材的內容編排不盡合理，與統計學、會計學和管理學的內容存在重復；二是，教學方式仍然以教師講授為主，互動設計不便，學生消極被動，教學氛圍沉悶；三是，財務管理概念抽象，理解困難，傳統的教學方法缺乏必要的情境支持，缺乏業務流程體驗，實訓不足，使學生的實踐能力不強，在實際崗位上往往感到茫然。
（二）教學內容改革的思考應該結合相關專業人才培養目標、就業崗位典型任務要求整合課程教學內容。財務管理內容核心是籌資、投資與收益分配，職能重心是決策、計劃與控制。我們著重根據企業財務管理實際工作過程，選擇典型工作任務，將教學內容設計為若干項目，圍繞企業資金運動流程，每一個項目分解為若干個子項目或任務，理論實踐一體教學。
（三）教學方法改革的思考財務管理課程“項目化教學”時可采用的教學方法有項目教學、任務驅動、情境教學、角色體驗、案例教學、多媒體教學等等，主要是源于行動導向理念下衍生的各種方法。其中項目教學法融合了其他幾種方法的優點，可操作性強，成為“項目化教學”的主要方式，并根據實際情況需要，靈活綜合運用其他幾種方法手段。
二、財務管理“項目教學法”的嘗試
（一）確定項目首先，教師根據相關專業教學計劃、財務管理課程標準，對學習目標、項目內容、方法手段等方面作提示描述，其次，由學生自主選取項目，形成項目組。分組教學是項目化教學基本的組織形式，學生自由組合后教師可適當調整，個性能力互補搭配，推舉組長。盡可能選擇真實企業案例，比如，我們以樟樹市四特酒公司、仁和藥業公司為案例，進行了應收賬款管理項目的教學。
（二）制定計劃引導小組討論并搜集項目信息，制定可行的項目計劃。這一步驟可以通過介紹網絡資源、發放圖書資料讓學生自主學習，也可以是教師講解引導制訂。比如，應收賬款管理項目計劃：責任分工、明確流程規范、實施控制。
（三）實施計劃學生按計劃逐步完成項目，整個過程中，小組成員之間協作學習，相互配合，要求學生遇到問題時先想辦法自主解決，最后才尋求幫助。教師觀察、監督，適時和學生探究合作，發揮教學機智，把握指導時機。比如，引導學生分析應收賬款管理的影響因素，體會如何才能實現應收賬款的有效管理。
（四）成果展示項目任務完成后，將各小組的項目作業、圖表擺在一起，師生共同參觀交流。比如，把收集的市場企業信息資料、有關財務報表、有關銷售數據、當前銀行利率和折扣條件等素材進行展示，交流當前形勢下為企業選擇最佳應收賬款信用政策的決策方法的合理性，談應收賬款的日常管理的重要性體會等等。
（五）教學評價一是，對項目成果評價。二是，對學生表現情況評價，如個人參與意識、小組合作精神。注意重視過程性評價，終結性評價從教師、小組及個人三層面進行。比如，我們自制了項目化教學評價表，方便量化操作。
三、財務管理“項目教學法”的體會
（一）新型師生關系在傳統教學中，教師是主角，太主動；學生是觀眾，太被動。在項目驅動教學中，師生共同探究、合作，學生成為主角，消除了依賴性。創設教學資源和情境是項目化教學中教師最主要的工作。
（二）雙師教師要求項目化教學要求“雙師型”教師不斷提高實際操作水平和組織能力，積極參加企業的專業實踐，積累教學項目。
財務管理是一項綜合性的管理工作，既要組織企業的財務活動，又要處理在組織財務活動過程中與各有關方面的財務關系。這就要求財務管理人員要能用簡明的文字清楚地表述工作要求，并能用極強的說服力說服有關部門對財務管理工作的支持和配合，同時財務管理人員還要具備良好的溝通能力和團隊協作能力。而在企業日常經營活動中，常常需要財務管理人員能進行重大投資項目的決策和融資決策，因此財務管理人員的決策能力也是不可或缺。
由于我校的大部分畢業生服務的對象是中小企業，就如何滿足中小企業對財務管理人才的需求，提出從業務技能培養入手的財務管理課程改革：
（一）加強案例教學的比重
案例教學法是財務管理教學中作為有效的教學方法，能將抽象的理論知識，通過真實的企業情景來理解和掌握。在案例教學中，需要做如下改革：
1.案例內容的撰寫
由于目前大多數關于財務管理的案例都是基于大型企業，缺乏專門針對中小企業財務管理特點而設置的案例，因此財務管理案例的選擇方面，應借助廈門中小企業網站，與合作的實習實踐基地聯系，通過實地調查、交流訪談等方式來了解企業的基本財務狀況和基本財務信息，將收集的財務信息進行整理匯總成教學案例，來保證教學案例的仿真性、時效性以及可操作性。案例內容應充分考慮到啟發式的教學效果，案例分析的內容應讓學生有自主思考探索的能力，鼓勵學生多角度提供案例中的解決方案。
2.案例教學的組織
由于案例教學需占用大量的課時，目前我校財務管理課程的學時已縮減為48學時。這需要高效率地進行案例教學的組織。案例教學法是一種提倡學生為教學主體的教學法，要充分調動學生的主動性。對于案例分析中需要的理論知識、案例資料的說明、案例分析的基本要求作為課前預習的內容，案例的完成和討論以小組團隊為基本形式，各小組成員利用課堂外的時間，通過互聯網查閱案例問題解決中需要的數據，并以案例分析報告來展示學習成果。在課堂內主要是小組團隊間對案例討論成果的分享，要求每個團隊以5分鐘PPT演示的形式來演講并接受其他小組的提問，培養學生能以簡明清晰的溝通方式闡明自己的觀點，為了培養學生的傾聽能力，要求其他小組能對正在演講的團隊提出1-2個問題。最后教師應對本次案例交流進行點評，在點評過程中，應對本次案例分析運用的理論知識進行重點和難點的講解，對案例討論中表現進行褒貶分析，肯定有拓展性思考的團隊，同時就案例分析中應注意的職業道德，環保理念，社會責任予以強調。
3.案例教學隊伍的建立
為了保證財務管理案例教學的實施，應建立一支結構合理的專業案例教學隊伍。改變我校在案例教學以任課教師承擔的弊端。案例教學的實施不一定局限于課堂教學，可以擴展到實驗室或校外企業。若在財務管理的案例教學中建立一支以專業教師、企業界人士和專任教師組成的案例教學團隊，將大大提升案例教學的效果，能讓學生置身于更為真實的案例中去觀察和思考案例中的問題。
（二）完善校內校外實習實踐教學環節
1.加大對財務管理校內實踐性教學環節的投入
課堂內的案例教學只能解決財務管理基本原理實訓的問題，對于財務管理崗位對學生業務技能的要求，需要通過大量的綜合模擬實訓課程來滿足。在校內實訓中，常見的是通過ERP沙盤模擬對抗實訓和仿真企業綜合實訓。就目前我校財務管理課程的校內實訓環節，仿真企業綜合實訓較為適宜。在一個仿真實踐環境中親歷企業的工作流程，在其中承擔實際的財務管理人員的角色，對企業運營中涉及的籌資管理、投資管理、營運資金管理、收益分配管理、財務預算與控制、財務分析進行操作，以此培養學生勝任財務管理崗位的職業能力。
2.完善校外實踐教學條件
借助學校已建立的校外實訓基地，充分發揮實訓基地的作用，可以在財務管理課程的教學環節中，允許任課教師帶學生到企業參觀實習、通過案例教學進行認知實訓。完善校企合作的途徑，聘請企業財務經理或財務總監為學生進行專業培訓。培訓地點就設在企業內部，在培訓過程中輔之對業務流程的觀摩。每次培訓結束后，讓企業財務經理或財務總監、會計師和骨干工作人員與學生互相交流，就學習和培訓中的問題進行專業的解答。
除此之外，應鼓勵學生盡可能利用寒暑假時間，參加社會實踐，對相關企業財務管理工作進行了解，完成有關的社會實踐報告?？傊ㄟ^多種形式的實踐教學，讓學生對實踐性強，涉及面又廣的財務管理工作，能有一定的認知，并能提高學生的實踐操作能力。
（三）建立綜合的教學評價模式
在學生的培養環節中，考試是衡量教學質量和教學效果的主要標準之一。對于教學評價模式如何適應應用型人才培養的目標，建議可以適當放寬對期末綜合考評成績評定的標準，將期末考試的成績比例降低到50%，提高日常實踐教學環節中的成績比例，鼓勵和引導學生多多在實踐環節投入學習。例如課內實踐環節的案例分析報告和案例討論成績，占期末成績的20%的比例，對于學生利用課余實踐參加的社會實踐或社會調查，或者學生在校外實訓中參加培訓后，提交的培訓成果，占期末成績的20%，學生平時學習過程中的考勤及作業提交狀況占期末考試的10%。這樣學生在日常的學習過程中，將注重實踐能力，職業技能的學習，由被動學習改為主動學習，真正體現重視學習過程的教學理念。
(一)專業師資力量薄弱，不能滿足教學需要
財務管理課程是理論性和實踐性很強的專業課程，教師既要具備扎實的理論功底，又要擁有豐富的實踐經驗，才能勝任教學任務。由于高職院校重視程度不夠或受條件所限，目前大部分高職院校的現任財務管理課程的教師當中很少有本專業畢業的教師(我校職業學院擔任財務管理教師中只有一名是本專業畢業的)，更談不上實踐性較強的專業教師。因此，沒有良好的財務管理專業背景、缺乏專業知識和實踐經驗等，均給教師授課帶來難題。一方面，教師自身感覺授課標準難以把握，其難度大大限制了教學水平;另一方面，學生感受到的難易程度也不統一，從而學習效果不同，影響了教學效果，也影響了學習滿意度。
(二)學生自身的原因，影響了教學效果
在財務管理課程中的大部分內容均有大量的計算公式，而且眾多的公式中，有很多的公式前后緊密相連，若前面的公式掌握不夠牢固，就不能熟練地計算，那么后面的計算內容就無法掌握。典型的是資金的時間價值，資金的時間價值是貫穿整個課程的核心。在資金的時間價值中復利現值和終值、普通年金現值和終值、先付年金現值和終值，遞延年金現值等內容的計算是證券和項目等投資決策等內容的基礎。因此要求學生牢固掌握資金時間價值部分的內容，這是學好本門課程的基礎。另外在財務管理課程中有些內容必須采用數學模型來推算出結果。例如:營運資金管理中的存貨模型等。所以沒有學生的應用和掌握，眾多公式、數學模型的理解和記憶對他(她)們來說，確實是巨大的挑戰，學生學習起來有一定的難度，對于部分數學知識和邏輯推理能力較弱的文科生來說(我院大部分學生是文科生)難度尤其大。除此之外，學生中存在一種片面認識，認為財會類專業的高職學生只要學好基礎會計、財務會計、成本會計課程就行了，所以大量的時間和精力都放在了這些課程上，而財務管理課程的學習，只以考試過關為目標。據已畢業學生的簡單跟蹤調查(被調查的對象是200多名財會專業學生)，參與企業財務管理預測工作的僅僅占2．5%。學生的這些自身原因不僅導致了財務管理課程基礎知識薄弱，重視程度不夠，而且在很大程度上影響了教學效果。
(三)教學內容多課時有限，影響教學內容的完整性
財務管理這門課程主要講授公司籌資、投資、股利分配及營運資金的管理等幾大方面的內容，其中籌資、投資及營運資金管理部分章節多，內容豐富。老師要講清楚每一部分的內容，讓學生消化、掌握相關知識點，需要較多的課時才能達到這個目的。事實上，現在一般高校的課時安排相對于財務管理這門課程的內容來說是不夠的，因此，在有限的課時下(一般為68課時)，老師只能講授其中部分內容，影響課程內容的完整性;或者老師為了保證整個教學課程內容的完整性，只能加快講授的速度，學生理解、消化、掌握起來就非常困難。因此，教學課時的有限性與財務管理課程內容繁多之間的矛盾就成為財務管理教學過程中存在的主要問題之一。
(四)缺乏案例教學，影響學習效果
財務管理理論來源于企業的理財實踐，具有很強的實踐性。在校學生大多沒有參加過生產實踐和財務相關工作，更沒有對企業或公司日常財務管理活動的感性認識，學習財務管理理論確實具有一定難度。學生不易體會本課程的實用性，誤認為用途不大而缺乏學習興趣，很多學生學完財務管理之后，不理解這些理論知識在實際工作中如何應用，在一定程度上影響了學習的效果。同時，很多高職因課時量的限制，教師在財務管理課堂上存在講授財務管理理論知識過多(我院講授理論知識58課時，占總課時的86%，講授案例10課時，只占總課時的14%)、案例針對性不強、覆蓋范圍小、偏向于強調理論知識的系統性和完整性，教學中案例教學總量不足，沒有很好地實施實踐性教學，所以理論和實踐沒有很好地結合起來。
(五)教材更換頻繁，影響教學內容的鞏固
教材是教學內容的知識載體，是傳授知識最直接的工具，是高校教學科研水平及成果的直接體現，也是深化教育改革，轉變人才培養模式的關鍵。財務管理課程是一門專業性比較強的課程，其內容需要隨著財務制度等的變化而變化。在一定程度上可以更新財務管理教材內容、用新教材更換老教材、教材品種多等現象，是符合現代信息技術發展，知識更新的需要。但是，該門課程固定的公式和預測模式較多，并且需要大量的數學模式及具體例題來完成教學內容。如果高職財務管理教材每年更換新教材，任課老師更新課程體系過于頻繁，這不僅在備課環節，教學環節帶來很多不必要的更新工作，還影響了教學內容的鞏固。
二、提高財務管理課程教學質量的對策
(一)加強專業教師隊伍建設，提高教師教學水平
教師對學生的影響啟發很大，教師的知識結構與教學方式在很大程度上影響學生的學習興趣和學習水平。高職院校重視現有財務管理教師的培養，提供各種機會參加培訓，進修、研討考察、交流等活動，調動教師的積極性，并促進教學水平的提高。作為財務管理課程教師，不僅精通財務管理課程的知識，而且必須精通基礎會計、財務會計等課程相關知識。為了加強財務管理教師隊伍的建設，從財會類專業現有師資中選擇年富力強，具有相關專業背景的教師進行專門的財務管理知識的培訓和進修，使他們既精通會計專業知識，又具有相當的財務管理知識，這樣在授課時完整的傳授專業知識，加強各知識點的連貫性，以便于學生更好地掌握相關內容，確?，F有授課教師的教學水平，從而保證教學質量。
(二)轉變思想觀念，正確認識財務管理課程的重要性
財務管理課程是基于企業角度研究財務管理，不僅具有完整的理論體系，而且是一門應用性較強的學科，在管理類、經濟類專業的教學體系中，對一般經濟理論課和專業課起著銜接作用，是一門重要的學科基礎課。不僅是會計、財務管理、稅務、金融、證券等專業的核心專業課，也是投資與理財等相關專業的主要課程之一，是對財經類學生的全面發展和以后的工作起著非常重要作用。因此，財務管理課程是整個財經類專業課程的重要組成部分，是財經類專業的必修課。對此高職院校教學管理部門要給予足夠的重視，并加大該課程開設的覆蓋面(目前有的高職院校僅限于財會類專業開設該門課程)。同時，利用講座，座談等方式對學生加強引導，使學生端正對該課程的學習態度。利用教學使學生能夠將基礎性的財務管理知識運用到實際工作中去，更好的發揮專業知識。
(三)強化情境案例教學、提高課堂教學質量
采用情境案例教學法的關鍵是發揮學生在課堂上表現的主體作用，教師要善于創設情境，并善于引導和啟發學生，尊重學生的需要。當前的財務管理是以企業籌資、投資、股利分配為主要內容的一門實踐性較強的應用管理學科，也是一種理財學。根據財務管理課程的性質，教師在財務管理教學中需要確立學生的主題意識，不斷創設各種情景案例，讓學生成為此場景中的“當局者”，身臨其境地分析和解決問題。也就是說，教師教學當中對投資、籌資、資金使用和分配等四塊內容進行情景設計，情景可以是對實踐的模擬，也可以直接采用真實案例。教師在課堂開設典型的案例，不僅能讓學生主動參與，而且充分激發學生的學習興趣，鞏固學生所學理論知識和實際操作能力。通過課堂案例的選取與制作，不斷提升教師案例教學的能力，建立對學生的有效激勵機制，提高課堂教學質量。
(四)選用適當教材，整合和優化教學內容
1.學生們思維活躍，經常有超前性的突發奇想，這對于學習冷菜雕刻、創新菜品都有一定的好處。但是，學生常常以自我為中心，想法不夠成熟，各種想法常常得不到老師的鼓勵和支持。
2.學生不喜歡理論學習。原因主要是理論課的課堂氣氛相對沉悶，學生提不起學習興趣；相比技術實踐，學生看不到一時的成果，缺乏成就感；他們聽不懂老師在講什么，覺得課堂內容與實際雕刻毫無聯系，學習這些沒有用處。
3.實踐課上學生可以將想法通過雕刻技術表達出來，但也常會有挫敗感，因為沒有基礎知識的支持，學生的技術能力不能真正掌握運用。學生有創新的欲望，但是創新的能力還需要不斷加強培養。只有基礎知識牢固了，學生才可以在實踐中合理地運用所學知識，根據自己對美的理解進行色彩搭配，對食材進行合理雕刻設計，真正創新菜品。
二、冷菜雕刻的職業教育要求
我國教育改革不斷推行，職業技術教育要求學校培養學生的綜合素質能力。冷菜雕刻教學要培養學生專業的刀工雕刻技能，也要培養學生的職業核心能力，包括：審美能力、色彩及營養搭配能力、團隊合作能力、自主學習意識和創新能力等。這能夠激發學生對冷菜雕刻的學習興趣，保持研究創新的熱情。冷菜雕刻教學要理論與實踐結合教學才能達到培養符合餐飲行業要求的專業冷菜雕刻人才的目標。四、冷菜雕刻教學中如何培養學生的職業核心能力冷菜雕刻教學要采用一體化教學的方式，通過理論結合實踐，培養學生扎實的理論基礎和良好的動手能力；通過對學生進行色彩搭配、雕刻技術、雕刻主題設計、創意創新、團隊合作溝通及自主學習等能力的培養，達到培養職業核心能力的目標。一體化教學通過文化基礎教學激發學生的研究興趣；技術分解教學，提高學生的雕刻技藝；分組教學，提高學生的合作意識，整體教學中培養學生的審美意識，色彩搭配能力等。
1.冷菜雕刻基礎知識、歷史文化及民族藝術特色教學，使學生了解冷菜雕刻的來源，培養激發學生學習研究的興趣。（1）食品雕刻源于工藝美術，其造型藝術和雕刻技藝都是由傳統的木刻、石刻、玉雕等雕刻技藝演變而來。學生在了解雕刻文化內涵的過程中，激發學習興趣，全身心投入冷菜雕刻的研究，學習借鑒古代雕刻技藝。（2）冷菜雕刻教學要培養學生的藝術審美能力。教師讓學生多了解冷菜雕刻的造型形式及形成原理，在欣賞的過程中培養審美意識。雕刻是有主題、有結構、形態逼真的藝術行為。冷菜雕刻教學要培養學生注重菜品的造型與意境，雕刻主題符合宴會環境達到美化宴席的效果。（3）冷菜雕刻的特性教學。冷菜雕刻具有文化性、民族性和現代性，繼承了中華民族悠久的飲食文化內涵，又與時俱進，不斷適應現代人的需求。學生對冷菜雕刻的具體了解，使他們有興趣學習研究冷菜雕刻，達到高超的技藝和雕刻理念。
2.冷菜雕刻技術教學，培養學生扎扎實實的雕刻技巧，掌握雕刻的技術規律。教學中對冷菜實例雕刻的工藝流程進行分析，講解雕刻的操作要領，讓學生比照簡單的圖案進行實際雕刻操作，循序漸進地提高學生的雕刻技藝。通過對雕刻形式、造型方法、原材料選擇等方面的教學，引導學生發現掌握食品雕刻技術的規律，發現雕刻的共性，培養學生扎實的雕刻技術。雕刻原材料選擇，冷菜雕刻選材多以新鮮的瓜果蔬菜或面點為主，原料要色澤鮮亮自然、水分飽滿。根據選擇的材料進行雕刻教學，不同的材質使用不同的雕刻方式。如：有的食材適合整體雕刻，有的適合鏤空雕刻。食材的大小和形狀不同雕刻方式也不相同，教學中要教學生因材施藝，鍛煉學生用不同的食材進行雕刻，并物盡其用，在雕刻鍛煉中總結雕刻規律。教師讓學生練習雕刻不同的造型，如常見的各式各樣的花類、動物生肖、飛鳥、人物等。學生在塑造不同造型的過程中掌握雕刻的整體構思方法，提高其雕刻技術。
