時間：2023-08-15 17:11:38
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小包裝大米的出現(xiàn)和發(fā)展主要是由于：
1，國內(nèi)經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高。每個行業(yè)的發(fā)展都脫離不了周圍的經(jīng)濟環(huán)境。大米也不例外，作為中國人的國糧，在計劃經(jīng)濟時期，人們不會也沒有辦法去要求它的品質(zhì)提高。但在今天，人民的收入有了提高，從包裝到米的質(zhì)量都有了更高的要求。因此，小包裝大米應(yīng)運而生。
2，國家人口政策的影響。人口實行計劃生育，家庭單位人口的減少，加大了人們對小包裝大米的需求。
3，市場競爭越來越激烈。隨糧食購銷體制的放開，大米的商品程度化也越來越高，市場競爭促使大米廠家追求產(chǎn)品的差異化，在品種以及包裝上做更多的文章，尋求發(fā)展。 二，小包裝大米出現(xiàn)的意義
小包裝大米的出現(xiàn)，應(yīng)該說是大米經(jīng)營行業(yè)的一個有關(guān)鍵性作用的標志。
首先，它體現(xiàn)了這個行業(yè)加工技術(shù)發(fā)展到了一個新的水平。原來大米采用麻袋或編織袋裝，由于漏氣及易吸濕，保質(zhì)期很短。七十年代末，香港金源米業(yè)為了解決這個保質(zhì)期的問題，進行了一系列的研究。包裝材料首次采用了膠袋裝，并運用當時的真空處理技術(shù)，產(chǎn)品開發(fā)出來后，人們逐漸接受這種包裝產(chǎn)品，該公司也由此得到了很大的發(fā)展，國內(nèi)廠家也吸收了該包裝技術(shù)。同時，為了解決大米里面生蟲及有雜質(zhì)的問題，也相應(yīng)采用了水磨及除雜等加工程序。
尤其重要的是，它的出現(xiàn)，觸動了人們的品牌意識。大米廠家開始關(guān)注消費者的需求，關(guān)注國家政策的轉(zhuǎn)變，關(guān)注市場的變化。商場超市也開始有了大米在搞促銷活動，國內(nèi)也開始有了米業(yè)上市公司，大米廣告也上了中央電視臺，大米品牌開始顯山露水了。
因此，我們可以預(yù)測，小包裝大米還將繼續(xù)引領(lǐng)大米經(jīng)營行業(yè)向縱深發(fā)展。 三，市場前景分析
糧和油，經(jīng)常被當成同一行業(yè)來看待，是因為兩者的市場屬性相同，發(fā)展方向相同。
因此，請讓我們看一看小包裝食用油的發(fā)展趨勢：小包裝食用油從九十年代開始出現(xiàn)，到目前100萬噸左右的產(chǎn)量，銷售額近300億元，而且每年以30%多的速度遞增。現(xiàn)在我們都能認同這個趨勢：這些桶裝油以后肯定會取代散裝油。但目前小包裝食用油占國內(nèi)食用油的份額還不足3%，由此可見，小包裝食用油的市場非常巨大。
小包裝大米的整體發(fā)展趨勢與小包裝食用油是相同的：小包裝大米必將會代替大包裝及散裝大米。
如果用”巨大”來形容小包裝食用油的市場，那小包裝大米的市場只能用”前途無量”來形容了。僅僅國內(nèi)每年大米的消費量1.17億噸已經(jīng)夠讓人心動了，當中小包裝大米的市場份額還不足其千分之幾，而入世后我們更多的小包裝大米還會走進國際市場，其市場空間之大實難形容。 四，小包裝大米的市場還缺什么？
雖然大米生產(chǎn)及經(jīng)營在我國已有多年的歷史，但這個行業(yè)的整體發(fā)展水平不高。用食用油行業(yè)來跟大米行業(yè)比較，更可發(fā)現(xiàn)該行業(yè)的很多不足。食用油的歷史要比大米短得多，但國內(nèi)的食用油市場競爭已從早期的購買力競爭，延伸到八十年代末、九十年代初的質(zhì)量競爭，到現(xiàn)在的品牌競爭中的價格戰(zhàn)、廣告戰(zhàn)、促銷戰(zhàn)等等，可以說是硝煙四起。而大米行業(yè)雖然目前在產(chǎn)品品種、規(guī)格及加工技術(shù)等方面有了明顯進步，但僅有這些是遠遠不夠的。小包裝米在很多方面已為大米行業(yè)取得一定突破，但它的市場還存在以下不足：
一，小包裝大米生產(chǎn)廠家品牌意識不足。由于歷史原因，這些廠家很多都是脫胎于國營糧食企業(yè)，也由于有長期的國家給它們喂奶，導(dǎo)致這些企業(yè)還沒有完全長大。產(chǎn)品的命名、包裝設(shè)計到品牌的運作仍處在低層次的階段。如我們看過很多包裝的大米，但你只記得上面有幾個大字東北珍珠米、天津小站米、湖南優(yōu)質(zhì)大米……但我們往往不知道是那家廠家出產(chǎn)的，用什么商標。而其包裝設(shè)計也比較粗劣，作為食品，包裝設(shè)計非常重要。好的包裝能促使消費者的下意識購買，并有利記住該品牌，進得重復(fù)購買。國內(nèi)小食品的包裝設(shè)計已達到較高水平，但在小包裝大米的包裝上，不外乎幾種：一堆米或搞個人在旁邊就了事。問起很多廠家，他們總是認為大米是微利產(chǎn)品，不應(yīng)該在品牌建設(shè)上投錢，有銷量就行。過于注重銷量，而忽視品牌的重要性，將是這些廠家前進的主要障礙。
二，成本過高，缺少競爭力。首先，由于國內(nèi)的小包裝大米加工技術(shù)不高，尤其是在真空處理技術(shù)上還不是很好，加工成本較高；其次，由于小包裝米主要集中在商場超市賣，近幾年賣場對進場商品收取高額的費用，大米廠家不得不將它轉(zhuǎn)嫁到價格上；這一切，都加高了小包裝米的價格，使它的價格比同品種的編織袋大米高出一截，廠家沒有很好的解決這些問題，消費者也就沒有從中得益，市場就得不到擴張。
三，銷售渠道不成熟。小包裝大米的有很明顯的淡旺季，逢年過節(jié)的銷量占了70%左右，這主要是集團福利購賣。這一點跟金龍魚小包裝油剛進入國內(nèi)市場的情況非常相似，但我們現(xiàn)在可以看到，金龍魚的小包裝油現(xiàn)在的銷售渠道已很健全，只要有賣食品的地方，它都會進入銷售。這些，都是小包裝大米所不足的。
2004年，江城武漢的減肥市場競爭呈白熱化狀態(tài)，藥品類曲美、澳曲輕、西麗亭仍然挺立市場；新晉產(chǎn)品康麗源減肥茶、三九減肥膠囊、旗人減肥膠囊來勢洶洶；眾多小品牌則采取終端攔截戰(zhàn)術(shù)大行其道，恰逢當?shù)匕l(fā)行量最大，輻射范圍最廣（湖北全省覆蓋）的《楚天都市報》在2月份推行極具誘惑力的版面優(yōu)惠政策，一時間，翻開報紙，滿眼是各種減肥廣告，而且以康麗源減肥茶、三九減肥膠囊、旗人減肥膠囊為代表的減肥新品更是借力強勢出擊，以一個星期四期半版的頻率在楚報上展開了廣告大戰(zhàn)。熟悉武漢市場的業(yè)內(nèi)人士都知道，自從西麗亭在2002年首創(chuàng)半版高品投放策略以來，武漢市場的藥品廣告投放逐漸呈大版面、高頻率的投放趨勢，這樣的一種競爭環(huán)境，首先讓那些實力不濟、或不愿意豪賭、崇尚理性操作的經(jīng)銷商不得不三思而后行。在眾多的競爭產(chǎn)品中，康麗源以低至14.80元的價格對市場進行的高頻廣告轟炸，引起業(yè)內(nèi)人士的極大關(guān)注，有人斷言，康麗源絕對是在燒錢，如此高頻的廣告，利潤再高，不過幾塊錢，能支撐多久，恐怕誰不敢打包票賺錢。更有一部分未上市的減肥產(chǎn)品則在等待康麗源強勁的風(fēng)頭過去，以盡早實現(xiàn)上市計劃。
未曾想，直到3月底，康麗源、旗人、三九等產(chǎn)品的廣告不但未間頹勢，反而隨著減肥旺季的臨近越發(fā)密集，這對于等待機會上市的WL減肥茶顯然形勢不利，WL減肥茶同樣屬于低價位的茶類減肥品，這在2004茶類產(chǎn)品風(fēng)行的江城武漢毫無優(yōu)勢可言。
如何在高度同質(zhì)化的茶類減肥市場中實現(xiàn)突圍呢，WL減肥茶在媒介的選擇上顯示出獨特的戰(zhàn)略眼光，從而實現(xiàn)了以市場細分成功突圍，以更為理性和較低的成本的投放策略實現(xiàn)了豐厚的利潤。
武漢本土媒體除電視及電臺媒體外，一般醫(yī)藥保健品大多選擇報紙媒體進行廣告投放，而在這些報紙媒體中，又呈現(xiàn)以下特點： 報 紙 發(fā)行范圍 發(fā)行量 讀者群 廣告價格排名楚天都市報 全省 90+30萬份 市民報紙，受眾廣泛 最高楚天金報 武漢 40萬 年輕群體居多，零售量大 第三武漢晚報 武漢 70萬 家庭訂戶為主，中老年群體 第二武漢晨報 武漢 40萬 年輕群體居多 第三
在這些媒體中，康麗源等選擇楚天都市報、武漢晚報兩個一線媒體集中進行廣告投放，針對這種狀況，WL減肥茶分析認為：
1）、楚天都市報、武漢晚報雖然發(fā)行量大，對武漢及省內(nèi)地級市場影響力很大，但同時廣告價格也高，且康麗源等已經(jīng)先入為主，采取跟隨策略，很難占優(yōu)；
2）、一線媒體廣告價格高，投放必然要以高頻率、大版面廣告進行支持，成本風(fēng)險大。
3）、金報晨報發(fā)行量相對較小，價格比較低，讀者群主要以15—32歲左右的年輕群體居多，但是醫(yī)藥保健品一向在這兩個媒體上投放較少，效果無法有效界定。
在這樣的情況下，WL減肥茶做了一個報紙讀者消費行為的調(diào)查，通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一線媒體讀者反映目前報紙廣告太多，讓自己有些無所適從；而二線媒體讀者則反映，平常報紙廣告較少，一般如果做的有新意的廣告，會比較關(guān)注。通過調(diào)查，WL減肥茶還發(fā)現(xiàn)，不同的報紙都有一部分較為固定的讀者群體，這就意味著如同數(shù)學(xué)上的交集一樣，各媒體的讀者群既有重合也有非交集。通過以上的調(diào)查，WL減肥茶果斷的作出了一個大膽的決策：選擇金報和晨報這兩個二線媒體作為主要投放媒體，在產(chǎn)品劑型相同、價格相差不大，甚至廣告平面訴求雷同的情況下，以報紙不同的讀者群來作為市場細分切入的標準，這樣既保留了廣告營銷模式啟動市場短平快的特點；也能在最大程度上迎合茶類減肥潮流的同時規(guī)避廣告與競爭的雙重風(fēng)險。
決策一出，WL減肥茶立即開始了上市前的準備工作，由于二線媒體價格相對便宜，使WL減肥茶也能夠按照一周2到3次的頻率進行投放，于是，在武漢出現(xiàn)了這樣一種狀況：四家媒體，一線媒體以康麗源等為主；WL減肥茶則以二線媒體為主，開始了版面與頻率相等，廣告風(fēng)格類似的廣告。而且，其后WL減肥茶緊跟康麗源等的促銷策略，手法如出一轍，居然每次活動也效果頗好，令業(yè)內(nèi)人士大跌眼鏡。
看似熱鬧的江城減肥大戰(zhàn)，真正賺錢的并不多，WL減肥茶由于對媒介進行了充分的調(diào)研，以理性而不失技巧的廣告投放策略避開了強勢競爭對手的廣告鋒芒，以比較低的代價最終在激烈的市場競爭中獲得了一席之地。前些時，筆者碰到該產(chǎn)品操盤手，談起今年的減肥市場如何競爭激烈，他笑言自己是一個偷偷勝利的人。
[關(guān)鍵詞]保健食品;市場亂象;信任危機
一、引言從上世紀以來,全球健康消費逐年攀升,按國際標準劃分的15類國際化產(chǎn)品中,保健產(chǎn)品成為世界貿(mào)易增長最快的五個行業(yè)之一,保健品的銷售額每年平均以13%的速度增長。歐美國家消費者平均用于保健品的花費占總支出2%以上,盡管我國保健品市場每年銷售額在千億元以上,但仍只占總支出0.03%,隨著我國居民生活水平的日益提高,保健品市場蘊藏著巨大商機。
2005年7月1日正式實施的《保健食品注冊管理辦法(試行)》對保健食品進行了嚴格定義:保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。
即適宜于特定人群食用,具有調(diào)節(jié)機體功能,不以治療疾病為目的,并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。
然而可悲的是,一個本該如日中天的朝陽行業(yè),在中國卻陷入了消費者普遍的信任危機中,中國保健品市場一直以來不斷涌出各種各樣的問題和危機事件,我國政府和相關(guān)的管理部門也對該行業(yè)進行不斷的干預(yù)和指導(dǎo),并不斷推出各種措施和法規(guī),行業(yè)規(guī)范程度也在不斷提高,但效果并不顯著。
二、中國保健食品行業(yè)發(fā)展的市場亂象目前,中國消費者對保健食品行業(yè)存在普遍的不信任,在該行業(yè)出現(xiàn)了各種各樣的亂象。
(一)保健品冒充藥品
在市場上經(jīng)常出現(xiàn)標示保健用品冒充藥品信息的情況。
按照《保健食品管理辦法》的有關(guān)規(guī)定,保健品在廣告中宣傳治療功效是不被允許的,《辦法》中第二條指出保健品是“指表明具有特定保健功能的食品。即適宜于特定人群食用,具有調(diào)節(jié)機體功能,不以治療疾病為目的的食品”;第二十三條也明確指出,保健品廣告內(nèi)容“必須真實,符合其產(chǎn)品質(zhì)量要求。不得有暗示可使疾病痊愈的宣傳”。一些企業(yè)常常將一些不具藥品審批條件的產(chǎn)品改為走保健食品、保健用品路線,獲得“健”字號批件后,卻在產(chǎn)品的包裝、標簽、說明書上標示預(yù)防、治療人體疾病功效的文字,或直接標示所用藥物成分、作用、適應(yīng)癥或適應(yīng)范圍、用法用量等,狡猾地披上“藥衣”,蒙騙消費者。
(二)保健品中含違禁藥物成分
近日北京市藥監(jiān)局在市場監(jiān)督抽檢中,產(chǎn)品名稱標示為“安睡片”的保健食品(標示的批準文號為國食健字g20040330號)經(jīng)檢測違禁藥物“馬來酸氯苯那敏”呈陽性,決定在全市范圍立即封存、停售相關(guān)批次保健食品。為了在激烈的保健品競爭中突出重圍,為了獲得短期消費者看得見的效果,一些不法企業(yè)有意在保健品中加入國家法規(guī)明令禁止的藥物成分,這也成為一種嚴重危害消費者的企業(yè)行為。許多添加了藥物成分的保健品在市場上流通,如果使用量能控制在一定的范圍內(nèi),可能對人體的傷害也會被降低到最低程度,但保健品中往往又缺乏明確的食用劑量,導(dǎo)致消費者為了快速取得明顯的效果(尤其是減肥類保健品),會隨意增加用量;服用后的副作用明顯,對人體造成很大傷害。
(三)未獲批準的保健品大量充斥市場很多未獲批準的保健品大量充斥市場,隨著國家對保健品的審批和監(jiān)管力度逐日加大,許多不法分子因為自己的產(chǎn)品經(jīng)不起嚴格的審查,干脆假冒或偽造保健品在市場上銷售,一旦被查處便立即轉(zhuǎn)移陣地,改頭換面重新進入新的市場。例如,著名演員趙本山代言的“蟻力神”在多家店里卻出現(xiàn)了“第八代”、“第十代”產(chǎn)品,而且使用的批準文號是“進口商品商檢號××××”,但這根本不符合進口商品許可證號的規(guī)范,十分具有欺騙性。
(四)違法廣告屢禁不止,整個行業(yè)遭受信譽危機一些保健食品的違法廣告使大企業(yè)信譽遭損的同時,使整個行業(yè)遭受信譽危機。保健品的廣告審查規(guī)定很明確,有關(guān)保健功能、產(chǎn)品功效成分及含量、適宜人群、食用量等的宣傳,應(yīng)當以國家藥監(jiān)部門批準的說明書內(nèi)容為準,不得任意改變。然而現(xiàn)實是,增強免疫力、輔助抑制腫瘤等含有靈芝孢子粉成分的保健食品,通常被宣傳成可以治療、治愈各種惡性腫瘤等疾病。現(xiàn)實生活中對保健品廣告的有法不依、執(zhí)法不嚴現(xiàn)象卻屢見不鮮。
(五)營銷模式花招層出不窮,欺騙消費者在傳統(tǒng)的保健品行銷模式“終端+廣告”的成本日益飆升的今天,國外的直銷模式又極不成熟,便涌現(xiàn)了許多諸如會議營銷等新的營銷模式。所謂會議營銷,就是將目標消費者集中至某個場所,通過開會的形式,介紹健康知識、保健常識和產(chǎn)品機理,會中穿插游藝節(jié)目和煽情演出,最后以現(xiàn)場惠賣、買贈等形式銷售產(chǎn)品。由于會議營銷模式在市場上的成功,導(dǎo)致很多中小企業(yè)和個人跟隨,市場秩序非常混亂,產(chǎn)品價高質(zhì)次,欺騙消費者現(xiàn)象在會議營銷中屢有發(fā)生,消費者對此種營銷方式已表現(xiàn)出厭惡和抵制,國家和新聞媒體也頻頻曝光。
三、中國保健品行業(yè)市場亂象的原因分析中國保健品行業(yè)之所以出現(xiàn)上述不正常的現(xiàn)象,是和保健食品行業(yè)的特殊性有關(guān),現(xiàn)分析如下。
(一)信息不對稱原因
antle (1995)將信息區(qū)分為不對稱不完全信息(對消費者信息不完全而不是生產(chǎn)者)和對稱不全信息(生產(chǎn)者和消費者信息都不完全)。按消費者獲得商品信息的途徑,尼爾遜等(nelson, 1970;caswell and padberg , 1992;vonwitzke andhanf , 1992)將商品分為三類:搜尋品、經(jīng)驗品和信用品。搜尋品是指購買前消費者已掌握充分的信息;經(jīng)驗品是指只有購買后才能判斷其質(zhì)量的商品;信用商品是指購買后也不能判斷其品質(zhì)的商品。按此分類,保健食品的品質(zhì)特性既是經(jīng)驗品(如產(chǎn)品的營養(yǎng)、口感、味道等方面的特征)又是信用品(如有關(guān)食品中是否含有抗生素、激素、農(nóng)藥殘留及其量等方面的特征)。對于經(jīng)驗品,意味著消費者在購買商品前缺乏良好的質(zhì)量信息,但消費者在購買后能認識到產(chǎn)品質(zhì)量特性或通過長期購買所形成的經(jīng)驗?zāi)芘袛喑銎滟|(zhì)量和安全。這種情況下,盡管消費者每次購買時信息不完全,但格羅斯曼(grossman,1981)認為同樣可以取得與市場信息充分狀態(tài)下一樣的結(jié)果,即通過信譽機制形成一個獨特的高質(zhì)量高價格市場均衡而不需要通過政府來解決食品市場的質(zhì)量安全。
沙皮羅(shapiro ,1983)研究了無限重復(fù)博弈情況下企業(yè)的質(zhì)量聲譽形成機制,認為如果能夠確保維持高質(zhì)量而帶來的未來收益,企業(yè)就不愿意透支聲譽。對于保健食品的信用特性,即當食品質(zhì)量涉及到化學(xué)結(jié)構(gòu)、化學(xué)毒素殘留或微生物時,因消費者無法判斷,使生產(chǎn)者很難建立質(zhì)量聲譽,食品市場甚至?xí)霈F(xiàn)劣貨(低質(zhì)量、低成本)驅(qū)逐良貨(高質(zhì)量、高成本)現(xiàn)象。企業(yè)是否提供健康安全的食品,完全依靠企業(yè)的社會責任感,是否能夠遵循這種道德承諾。
這需要由足夠令消費者信任的第三方介入市場,通過政府管制和第三方獨立的質(zhì)量認證、標簽管理等,有效地將信用品轉(zhuǎn)換成經(jīng)驗品,來保證生產(chǎn)者向外界傳達信息的真實、準確性。如果信用商品是在對稱不完全信息下,即生產(chǎn)者或供應(yīng)方也不能了解全部品質(zhì)特性時,因供應(yīng)者無法提供法律或管理者所需的質(zhì)量信息,設(shè)計的政策如標簽管理往往也變得無效。
antle (1996)和ccaswell and mojduszka (1996)認為,市場機制下食品安全管理政策效能的高低關(guān)鍵取決于合適的信息制度。這些信息制度包括企業(yè)的聲譽形成機制、產(chǎn)品質(zhì)量認證體系、標簽管理、法律和規(guī)制的制定、各種標準戰(zhàn)略及消費者教育等。國內(nèi)學(xué)者從信息不對稱理論出發(fā),研究了我國食品市場上的質(zhì)量信號問題,并提出應(yīng)從食品產(chǎn)業(yè)鏈整體出發(fā)成立一個涉及農(nóng)業(yè)和食品部門的全國統(tǒng)一機構(gòu),最終促進食品質(zhì)量信號的有效傳遞。
(二)企業(yè)缺乏社會責任意識,競爭環(huán)境遭到破壞中國的保健食品市場廣闊,但企業(yè)之間的競爭也激烈異常。一些企業(yè)經(jīng)營者、管理者不理解企業(yè)社會責
任對企業(yè)自身發(fā)展和地方經(jīng)濟發(fā)展的意義,缺乏企業(yè)社會責任意識和理念,經(jīng)濟效益至上,有意造假,無視社會責任,置消費者安全于不顧,置產(chǎn)業(yè)安全標準于不顧,生產(chǎn)偽劣商品,還千方百計逃脫官方檢查,蒙混過關(guān),盲目追求利益的最大化,道德缺失導(dǎo)致競爭心態(tài)失衡,引發(fā)了保健食品企業(yè)社會責任危機。對生產(chǎn)者來說是為降低成本,其后果是出現(xiàn)不公平競爭,遵紀守法的企業(yè)被擠垮,形成了“劣幣驅(qū)逐良幣”現(xiàn)象,這不僅不利于整個食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展,更重要的是傷害了利益相關(guān)者的利益,造成社會經(jīng)濟損失和資源浪費。
上述現(xiàn)象同樣在發(fā)達國家也出現(xiàn)過,在巨額利潤的驅(qū)使下,18世紀晚期的美國食品市場也出現(xiàn)制偽、摻假、摻毒和欺詐等問題,如牛奶中摻水,咖啡中摻炭,添加有毒防腐劑和色素,用人造果膠代替天然水果生產(chǎn)果醬等等。“明知不可為而為之”的現(xiàn)象時有發(fā)生,有些食品企業(yè)對于問題產(chǎn)品的反應(yīng),要么沉默不語,要么矢口否認,用一切手段,力圖掩蓋和蒙蔽政府部門和媒體,混淆視聽,欺騙消費者,盡量逃避應(yīng)承擔的社會責任。
很多食品企業(yè)社會責任意識淡薄,也與企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者的素質(zhì)有關(guān)系,對企業(yè)承擔社會責任的必要性和重要性認識不足,沒有充分認識到承擔社會責任有利于食品企業(yè)發(fā)展,沒有把保障消費者的健康和安全,保護和改善社會和自然環(huán)境,作為食品企業(yè)的基本職責來加以重視。
(三)法律法規(guī)體系不完善
由于社會進步和經(jīng)濟發(fā)展而不斷出現(xiàn)的新問題,以及經(jīng)驗和技術(shù)等方面的原因,國家不能及時地制定和完善相應(yīng)的法律、法規(guī)體系;另外,在法律、法規(guī)執(zhí)行中也常常存在無法可依、有法不依、執(zhí)法不嚴、違法不究等現(xiàn)象,使得企業(yè)不履行社會責任,甚至因違法而受到的懲罰不足以對企業(yè)產(chǎn)生警戒和約束作用。一些企業(yè)違法經(jīng)營,給眾多消費者造成了損害,但在很多情況下,企業(yè)只是退還消費者手中的產(chǎn)品,而其他責任并沒有承擔,違法所得大大高于其為此所承擔的成本,這在一定程度上鼓勵了不法經(jīng)營者。
目前經(jīng)地方各級衛(wèi)生部門批準的各種“食字號”、“健字號”產(chǎn)品,已遠遠超過經(jīng)衛(wèi)生部、國家食品藥品監(jiān)管局批準的保健食品數(shù)量。雖然新的《食品安全法》已于2009年6月1日頒布實施,但其僅明確了食品藥品監(jiān)督管理部門對保健食品實施嚴格監(jiān)管,但對保健食品品種管理、生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)監(jiān)管等其他相關(guān)配套法律法規(guī)尚未出臺。《保健食品監(jiān)督管理條例》遲遲沒有下發(fā),所以保健食品監(jiān)管目前缺乏法律依據(jù),處于空白期,這影響了保健食品生產(chǎn)經(jīng)營和監(jiān)管工作的開展,也使消費者的維權(quán)有相當?shù)碾y度。
(四)政府缺乏必要的引導(dǎo)
由于受政治、經(jīng)濟及政策因素的影響,地方政府多從自身利益角度出發(fā),強調(diào)“合法的妨害”,不能切實有效地監(jiān)督企業(yè)行為,政府職能部門執(zhí)法缺位、錯位、不到位的情況時有發(fā)生。例如,保健食品的違法廣告,能投入巨大資金的違法廣告主往往是當?shù)氐慕?jīng)濟支柱,更是當?shù)氐募{稅大戶,涉及地方財稅的實際利益時一些事情很難辦。而長期的計劃經(jīng)濟體制舊觀念影響和區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的不平衡,導(dǎo)致有法不依、執(zhí)法不嚴、違法不糾,以罰代管的現(xiàn)象沒有得到有效解決。提升保健食品的信譽和責任意識,不僅需要企業(yè)經(jīng)營者的道德良知和長遠眼光,更需要政府的積極推動和引導(dǎo),使食品企業(yè)在一個積極促進企業(yè)社會責任的環(huán)境中認識到推行社會責任的重要性。
(五)政府監(jiān)督乏力
食品安全違法成本過低、法律規(guī)定只對實際損失進行賠償,缺乏必要的懲罰性賠償制度,亦是造成食品安全事故頻發(fā)的原因之一。從相關(guān)部門監(jiān)管的角度來說,首先執(zhí)法資源有限、鑒定成本過大。對保健食品生產(chǎn)的監(jiān)管,最重要的是檢測技術(shù)和檢測儀器比較落后,導(dǎo)致生產(chǎn)企業(yè)的檢測成本比較高。對于違法藥品廣告,工商部門可以管,藥監(jiān)部門也可以管,這種權(quán)力交叉的現(xiàn)象非但沒有增加監(jiān)管的力度,反而造成了“誰都想管,誰又都沒管到位”。從保健品生產(chǎn)商來說,現(xiàn)有處罰不足以形成震懾。例如,由于虛假廣告產(chǎn)生的利潤是罰款的幾十倍甚至上百倍,幾萬元的罰款對保健品廠家來說是“小菜一碟”,違法行為即使被查處了還有很大的獲利空間,違法廣告也就屢禁不止了。
(六)消費者安全消費意識不強
由于現(xiàn)實世界的不確定性,信息不完全是客觀的,消費者利用信息的能力存在稀缺性和不對稱性。就保健食品的需求來說,消費者的有限理性在行為上具體表現(xiàn)為消費者麻木和消費者敏感。目前,中國消費者的維權(quán)意識正在逐步形成,這是在市場經(jīng)濟條件下人們觀念發(fā)生轉(zhuǎn)化的重要體現(xiàn)。
政府可以通過教育、宣傳等方式,培育公眾對社會的責任意識,使之學(xué)會利用消費者的權(quán)利,來為消費者爭取合法的權(quán)益,借助于法律并利用社會輿論來有效約束和引導(dǎo)企業(yè)行為。消費者要及時反饋保健食品企業(yè)的信息,把自身消費安全與公共消費安全結(jié)合起來,做到個人消費與社會消費的信息互動,從而從社會整體上促進保健食品行業(yè)健康發(fā)展。
四、結(jié)語
作為朝陽行業(yè)的保健品行業(yè)商機無限,而目前中國的消費者卻陷入普遍的信任危機,行政部門應(yīng)完善審查監(jiān)管法例和加大執(zhí)法力度;生產(chǎn)企業(yè)要強化社會責任意識,提供安全合格的產(chǎn)品;消費者應(yīng)加強維權(quán)意識。唯有如此,中國保健品行業(yè)才能健康發(fā)展。
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藝術(shù)與奢侈――富豪眼中永無止境的華麗結(jié)合
藝術(shù)品也是一種奢侈品。從經(jīng)濟角度來看，當收入增加的時候，人們對奢侈品的需求亦相對地增加。故此，但凡進入經(jīng)濟衰退時期，隨著收入下降，人們對奢侈品的需求及消耗量都會出現(xiàn)收縮。2008年至2009年間，金融海嘯及經(jīng)濟不明朗因素對高資產(chǎn)凈值人士(高資產(chǎn)凈值人士的英文縮寫為HNWIs-High Net Worth Individuals，指除了自住房產(chǎn)之外，個人擁有的股票、債券、共同基金、銀行賬戶以及其他流動資產(chǎn)的總價值在100萬美元以上的富豪)的投資模式帶來明顯的影響。根據(jù)全球著名投行美林集團(Herrill Lynch)與歐洲最大咨詢公司凱捷(CapGemini)聯(lián)合的《2008年世界財富報告》顯示，全球高資產(chǎn)凈值人數(shù)下降15％，而他們的資產(chǎn)總和亦下跌20％。英國是一個對金融服務(wù)產(chǎn)業(yè)依賴性較高的國家，2008年，英國高資產(chǎn)凈值群體的人口下降26％，比美國的18％更高。香港和印度亦是重災(zāi)區(qū)，高資產(chǎn)凈值群體的人口分別大大下降了61％及32％。由于俄羅斯的經(jīng)濟過度依賴石油和天然氣等能源開發(fā)，直接導(dǎo)致該國高資產(chǎn)凈值群體人口下降28％至97000人，成為全球富豪數(shù)量下跌率最大的國家。
奢侈品銷售商(包括經(jīng)銷商及拍賣行)也紛紛表示全球需求顯著下跌。根據(jù)貝恩公司(Bain and Company)于2009年10月的《全球奢侈品市場報告》，2009年的前半年，奢侈品銷售量下跌超過20％，雖然在下半年度停止了跌勢，但全年全球銷售額仍下降接近10％。美國奢侈品市場下挫15％，歐洲及日本亦下跌了10％。部分奢侈品市場較小的國家銷售量有增長(中國7％，中東2％)，但仍難抵消其他主要市場的急劇跌勢。
雖然經(jīng)濟衰退表面上的確為藝術(shù)品市場帶來負面影響，但事實上亦有一些有利因素。當全球?qū)ι莩奘詹仄芳跋钠返男枨笙陆档耐瑫r，富豪們會積極尋找一個更保險的投資方法來保存資產(chǎn)價值，而且他們認為藝術(shù)品就是其中一種長線、可靠的投資工具。有調(diào)查顯示，雖然名貴房車、私人飛機、游艇等奢侈消耗品的銷量明顯下降，但富豪的投資意欲卻由2006年的20％上升至2008年的25％。
根據(jù)全球著名投行美林集團(Herrill Lynch)與歐洲最大咨詢公司凱捷(CapGemini)聯(lián)合的《2009年世界財富報告》顯示，珠寶首飾、寶石和名表等奢侈品的市場占有率由18％上升到22％，可見富豪們看到了這些安全和更具體的有形投資可以保持較長期的價值。該報告還指出，折損率較低并且有一定稀有度的產(chǎn)品，如藝術(shù)品、古董或珠寶在市場上的交易依然十分活躍。因為許多收藏家和鑒賞家即使在經(jīng)濟低迷的情況下，面對自己鐘愛的獨特的藝術(shù)品仍然出手闊綽。而相對普通大眾所認知和期望的消費型“奢侈品”，在富豪眼中卻認為是“在困難時期購買此類產(chǎn)品實屬不必要的鋪張浪費”。
而根據(jù)貝恩公司(Bain and Company)2009年的調(diào)查報告顯示，高資產(chǎn)凈值人士的購買模式正在改變，他們開始著重奢侈品本身的質(zhì)素及耐用性，而并非單單留意其流行式樣。其次，調(diào)查發(fā)現(xiàn)奢侈品買家開始更審慎地消費，并且對貨品價格更加敏感，此趨勢令拍賣銷售的模式更難經(jīng)營。
地理分布上的財富差異同樣體現(xiàn)在藝術(shù)品市場。隨著各國經(jīng)濟發(fā)展的變化，全球的富豪新貴加入國際藝術(shù)品市場尤為明顯。當大部分西方國家正陷入衰退時，許多新興的藝術(shù)品市場經(jīng)濟卻正面增長，例如09年，中國及印度分別有9％及6％的增幅。
現(xiàn)時世界高資產(chǎn)凈值人士主要集中在美國、日本及德國，總共占全球的54％。中國富豪人數(shù)于08年已經(jīng)超過英國，成為全球第四位。有預(yù)計指出，2013年，亞太區(qū)將取代北美洲，成為擁有最多高資產(chǎn)凈值人士的地區(qū)。
根據(jù)《藝術(shù)經(jīng)濟》(Arts Economics)的一項調(diào)查結(jié)果顯示，雖然絕大部分拍賣行交易買家都來自歐洲(44％)及美國(37％)，中國及其他亞洲買家只占11％，但在全球拍賣市場中，中國買家的比率以雙倍速度遞增，由2005年的4％升至2008年的8％；而中東買家由2005年的1％上升至2008年的3％。
另一方面，藝術(shù)品的價格在中國、印度及俄羅斯等地節(jié)節(jié)上升，對整個藝術(shù)品市場也帶來正面影響。例如中東這些新興藝術(shù)品市場，其特點為平均收入較低，并且財富分配相對其他成熟的藝術(shù)品市場更集中。這一現(xiàn)象顯示了藝術(shù)品市場未來發(fā)展空間和趨勢：目前尚未大量購買藝術(shù)品的中產(chǎn)階層在未來十年將可能誕生一批新興買家。據(jù)有關(guān)部門預(yù)測，中國人均GDP在2020年將會上升至10000美元，并形成中產(chǎn)階層，這些人將來可能會成為藝術(shù)品市場的買家。
不喪志――收藏家和投資者的中庸之道
大部分踏實的收藏家收集藝術(shù)品都是為了自己的興趣，他們不會將藝術(shù)品作為投資工具，也不愿意出售收藏品。相反，亦有部分人購買藝術(shù)品純粹為了賺取投資利潤，故此他們愿意賣出及重購收藏品，以賺取金錢。
藝術(shù)品買家可分類成純收藏家及純投機者兩類，大多數(shù)收藏家認為藝術(shù)品比其他奢侈品更能保值，而投機者則會密切注意價格浮動及他們的財務(wù)風(fēng)險。收藏家理論上會較少注意價格改變或風(fēng)險、出售成本和條例，原因是他們的主要目的是購入及擁有該藝術(shù)品，而并非它的成本或價值。所有買賣或儲存藝術(shù)品成本上的改變，又或是藝術(shù)品市場條例的改變，如稅務(wù)或出口限制，都會影響投機者的投資意向，甚至?xí)D(zhuǎn)換投資目標至其他資產(chǎn)類別。總而言之，是收藏家，還是投機者，取決于個人偏愛及理財方式。
兩者之間并沒有極端地劃清界線，因為即使出于純粹對藝術(shù)品的喜好，同時也不得不考慮市場行情和經(jīng)濟負擔；而投機者也會由于藝術(shù)品市場的低流動性而改變自己的投資組合，作為固定資產(chǎn)及其他稅務(wù)協(xié)調(diào)，甚至傳給下一代。
為了更好地了解藝術(shù)品收藏家的動機及在他們參與市場的過程，《藝術(shù)經(jīng)濟》(Arts Economics)于2009年向一群世界頂級藝術(shù)品收藏家做了深入會談(被訪問的藏家采樣為出席全球最具影響力的TEFAF馬斯特里赫特歐洲藝術(shù)博覽會首席經(jīng)銷商所提供)，部分主題概述如下：
1.藏家背景
a.所有被邀約會談的收藏家都接受過良好教育，是來自各 行業(yè)領(lǐng)域，如財務(wù)界、醫(yī)藥、法律、工程及其他與藝術(shù)無關(guān)的領(lǐng)域的成功專業(yè)人士。
a.許多被訪者有豐富的國際旅游經(jīng)驗，通過了解不同地域的文化和風(fēng)土人情，使得他們對正在崛起的新藝術(shù)品市場產(chǎn)生興趣(例如中國藝術(shù)和拉丁美洲藝術(shù))。
a.少數(shù)人接受過正式短期有關(guān)藝術(shù)的訓(xùn)1練課程，大部分人的藝術(shù)知識來自藝術(shù)博覽會、博物館、拍賣會或自己搜集資料得來。
a.大部分藏家形容收藏是一個漸進的過程，一開始他們通常以低價買入藝術(shù)品，然后過幾年，直到高價時售出。通過參加特定的展覽或博覽會，慢慢進一步了解藝術(shù)品的資訊。另外一些藏家則認為，從他們購買的第一件用以裝飾的藝術(shù)品開始，到后來通過進一步的學(xué)習(xí)來提高興趣、豐富知識面來專注收藏某一類別的藝術(shù)品，這前后兩者的眼光和樂趣都有很明顯的區(qū)別。
a.所有被訪者都不僅僅只收藏一個類別。雖然大多數(shù)人集中收藏三類，但有人收藏超過五類。
2.動機和收藏過程
a.差不多所有收藏家都表示收藏藝術(shù)品的原因多樣，包括藝術(shù)品可滿足審美需求，可用于裝飾，同時，藝術(shù)品也是歷史和文化的結(jié)晶，很多藏家認為他們進行藝術(shù)收藏的動機中蘊涵著一種“激情”。
a.所有被訪者購買藝術(shù)品都不認為金錢利益是他們購買的首要目的，反而過半數(shù)的人會限制自己于某個價錢范圍，有些更限制自己不能用超過三分一的收入來購買藝術(shù)品。
a.私人藏家個人購買藝術(shù)品的主要參考來自拍賣行目錄介紹、經(jīng)銷商的通知或個人搜索得到的信息。
a.所有受訪收藏家都通過經(jīng)銷商或藝術(shù)博覽會購買收藏品。大部分藏家在拍賣前都會選擇透過第三方經(jīng)銷商提供的服務(wù)以確定藝術(shù)品質(zhì)素，然后才參與拍賣。許多藏家會直接在拍賣會購買，只有少部分人因擔心真?zhèn)位蚪灰壮杀咎叨芙^在拍賣行競拍。眾多被訪者中只有一位收藏家直接向藝術(shù)家購買當代藝術(shù)作品。
a.少于一半的受訪者有指定計劃購買藝術(shù)品，絕大多數(shù)都是偶然地購買。
a.受訪的收藏家當中，他們有的每月至少會買一件藝術(shù)品，有的屬于非稀世奇珍不買，還有的是為了收集齊整套藝術(shù)品系列而購買。一些收藏者評論說，購買藝術(shù)品頻率的主要決定因素還是回歸到價錢，如果價格太高，他們往往會減少購買。
a.許多藏家對藝術(shù)品價格的了解，以前都是依靠拍賣行的目錄或其他資料來源，現(xiàn)在他們通過互聯(lián)網(wǎng)進入數(shù)據(jù)庫，自己研究藝術(shù)品價格。盡管在購買部分特定的藝術(shù)品的時候，價格的意義已沒那么重要。大部分的買家都會在競拍前設(shè)定心目中的理想價格范圍，但成交后許多買家都覺得成交價比自己設(shè)置的理想價格更高。
a.只有不到一半的被訪藏家表示，他們從未出售自己收集的藏品，當中原因包括對藏品的私人感情或為家族傳承等。而多數(shù)的藏家表示他們會對升值后(據(jù)報告顯示，通常在價值比原來購買時價格提升5至10倍)的藏品進行出售，然后換取更心儀的藏品，或者更高價值的藏品。
a.幾乎全部受訪藏家每隔1至3年，都會為其收藏的藝術(shù)品做一次估值和保險，他們認為這筆支出是玩收藏的最大間接成本。該報告還指出，沒有一個收藏家覺得收藏品價值的變化會影響他們的購買或出售的決定，并且藏品的價值隨時間流逝而增加。
a.盡管大多數(shù)私人藏家都積極向博物館和展覽會借出藏品，并且也有部分藏家希望把自己的藏品捐贈給博物館。但由于博物館自身的空間有限，各大博物館的同類別藏品數(shù)量也幾乎達到飽和，無法全部展現(xiàn)給大眾，使得部分藏家覺得捐贈給博物館意義不大。
3.藝術(shù)作為投資手段
a.所有接受采訪的藏家都指出，將購買藝術(shù)品作為一項投資并不是他們購買藝術(shù)品的最初動機。
a.大多數(shù)藏家認為，他們對藝術(shù)的投資已經(jīng)避開了通貨膨脹，而且在許多情況下，效果會比做金融和地產(chǎn)市場的投資更好。大多數(shù)看法認為，藝術(shù)品投資不但是一個很好的長期投資產(chǎn)品，而且是保值和為后代積累財富的良好手段。
a.收藏家在藝術(shù)品投資上看到的最意想不到的困難包括有：資產(chǎn)流動性(或只不過是想嘗試短期投資)；比起其他投資，這個領(lǐng)域需要對市場研究和學(xué)習(xí)得更多；附加的非常高的費用如保險；這個領(lǐng)域?qū)徝莱绷骱腿の兜淖兓呛茈y預(yù)測的；在世的獨立藝術(shù)家很少獲得成功機會；某些收藏領(lǐng)域的藏家基礎(chǔ)日益萎縮。
a.許多人認為，在現(xiàn)今，比起現(xiàn)代和當代藝術(shù)品領(lǐng)域，傳統(tǒng)和比較古老的藝術(shù)品領(lǐng)域更值得投資。
就藝術(shù)品市場前景來說，藝術(shù)品的供給有限，因為這種供求關(guān)系，許多人認為這個市場是可以穩(wěn)住的。另外，在全球其他新買家那里獲得的不斷增長的興趣和認識會推動價格增長。還有些人認為，由于對金融市場的信心和信任已經(jīng)大幅下降，人們會往藝術(shù)品投入更多。雖然大多數(shù)收藏家在接受采訪的時候提到這樣的一個事實，即現(xiàn)代和當代藝術(shù)市場可能比其他領(lǐng)域會受到更大的打擊，他們還指出，如果把這兩個領(lǐng)域的市場作為一個整體來看，已經(jīng)超越了曾經(jīng)的動蕩情況。經(jīng)過泡沫的清洗，現(xiàn)代和當代藝術(shù)市場目前越來越為買方市場所接受，其私人銷售量在過去一年就翻了一番。有很多看法認為市場將日益全球化，有幾個觀點還認為市場重心會轉(zhuǎn)向亞洲。不過，也有相當多的評論認為，語言是購買過程中的關(guān)鍵，因此亞洲買家會跟比較好溝通的賣家購買藝術(shù)品。
多元化戰(zhàn)略的執(zhí)行官――收藏機構(gòu)分析
除單獨私人收藏家外，還有相當數(shù)量的機構(gòu)和企業(yè)，諸如：博物館、圖書館、大型私企和公共機構(gòu)都會涉足收藏行業(yè)。與私人藏家一樣，這些收藏者都帶著各種不同的動機，收藏藝術(shù)品的策略和方法也不盡相同，而且許多公共機構(gòu)對藏品的征集也可能帶有一定的政治考量，或與社會或文化政策有關(guān)。
銀行和私人機構(gòu)購買藝術(shù)品往往會有很多不同的原因。私人機構(gòu)可能出于建立一個支持藝術(shù)或從事慈善事業(yè)為目的，同時也能為公司的市場推廣、品牌知名度、企業(yè)形象包裝、企業(yè)文化建設(shè)以及成功企業(yè)回饋社會提供實質(zhì)證明。
私人機構(gòu)的收藏運作，大多情況下都是通過成立藝術(shù)基金，聯(lián)營投資基金一起，選擇中長線投資以達到資本增值和收益的目的。在2009年，全球估計有超過50個藝術(shù)基金處在不同的發(fā)展階段。然而因為有不少基金成立不需要注冊登記，所以難以統(tǒng)計確切的數(shù)字，估計當中大約只有一半是規(guī)范的投資工具。藝術(shù)基金最多的是印度，其次是歐洲、美國、亞洲以及中東地區(qū)。
藝術(shù)基金為投資者提供他們旗下經(jīng)理的專業(yè)知識和市場情報分析，使投資者獲得本來只有國際頂級藝術(shù)收藏家和經(jīng)銷商獨有的準確市場信息和投資機會。也有部分基金只提供該基金的投資組合與市場領(lǐng)域范圍，讓投資者作為分散投資風(fēng)險的手段。由于藝術(shù)基金的自身結(jié)構(gòu)與私人藏家存在很大差異，所以藝術(shù)基金可以把自己充足的現(xiàn)金資源和需求量作為與估價官、拍賣行、鑒定家、保險公司等進行談判的有利籌碼。所以通過藝術(shù)基金購買藝術(shù)品時可以享受到其他一般私人藏家沒有的拍賣條件和服務(wù)。基金不但在交易成本上有利，而且還會為參與的投資者提供整合稅效(通過對藝術(shù)品投資，從而優(yōu)化整理財產(chǎn)、銷售、增值和資本收益等稅項)。
藝術(shù)基金的模式大致分為兩類，封閉式和開放式。由于開放式的流動性會在藝術(shù)品市場產(chǎn)生諸多問題，如：難以設(shè)置定期、短期贖回權(quán)的標準等，所以目前絕大部分藝術(shù)基金，都是以封閉式基金推出(即在存續(xù)期限內(nèi)，投資者基金不能隨意贖回。雖然特殊情況下此類基金可進行擴募，但擴募應(yīng)具備嚴格的法定條件)。
目前運作的基金的結(jié)構(gòu)主要可分為兩個部分。第一個是募集資金，服務(wù)對象通常是參加了私人銀行藝術(shù)品投資計劃的高端客戶。第二個是藝術(shù)顧問，為投資者或企業(yè)提供購買藝術(shù)品的指導(dǎo)服務(wù)。而從2007年開始，藝術(shù)基金也制定了對j中基金的操作模式。
藝術(shù)基金的表現(xiàn)好壞不一，主要體現(xiàn)在金融海嘯后的當代藝術(shù)領(lǐng)域在目前市場環(huán)境中復(fù)蘇緩慢。而縱觀目前的市場，人們的投資態(tài)度越來越謹慎，尤其考慮到與其他資產(chǎn)類別的相關(guān)性相對較低，有形的藝術(shù)品資產(chǎn)確實更能吸引一些投資者。盡管如此，藝術(shù)基金對比其他投資市場的透明度、市場信息、大眾對藝術(shù)品的了解度、基金經(jīng)理人資歷記錄等多方面都有一定距離，這些都是藝術(shù)基金開展工作所需要克服的困難。
智力的博弈：藝術(shù)品作為一種投資資產(chǎn)
與其他金融資產(chǎn)一樣，藝術(shù)作品的價值往往會隨著時間的推移而增加，但它們的功能并不像有實際功能的物品那樣雖時間推移而減弱，因此藝術(shù)品具有保值的特點。這種經(jīng)久不衰的獨特魅力使得藝術(shù)品的“可收藏品性”在人們眼里變得炙手可熱。藝術(shù)品經(jīng)營最大的市場價值體現(xiàn)在藝術(shù)品二級市場的買家之間，而不是低廉的銷售市場，這跟別的商品銷售不一樣。
所有這些特性使得藝術(shù)品成為理想的投資產(chǎn)品，但藝術(shù)也有兩個區(qū)別于其他金融產(chǎn)品的非常重要和獨特的特點。首先，大部分的藝術(shù)作品是獨一無二的，沒有相近的替代品。這會為藝術(shù)品的估價帶來相當大的主觀1生。其次，由于藝術(shù)品貿(mào)易的非頻繁1生以及藝術(shù)品市場范圍的狹窄，使得藝術(shù)品貿(mào)易與股票、債券和其他金融產(chǎn)品相比，流動性顯得不是太大。作為一種資產(chǎn)類型，流動性(Liquidity)問題一直是影響藝術(shù)品的資產(chǎn)價值的關(guān)鍵之一(流動性是指在一項資產(chǎn)在不影響其價值的前提下，可以轉(zhuǎn)換成現(xiàn)金，或者在二級市場進行買賣的折現(xiàn)能力)。很明顯，藝術(shù)品比起其它大部分貨幣市場中的資產(chǎn)，流動性顯得相對較低。這也使得藝術(shù)品的短線投機式的投資變成一個高風(fēng)險和非吸引的戰(zhàn)略。
1.藝術(shù)的投資回報率
像任何其他投資項目一樣，在進行投資潛力分析時，評估投資項目隨著時間推移的財政收益是其中一個出發(fā)點，這需要由凈貨幣價值的變化來衡量。
通過檢驗藝術(shù)品的投資回報，發(fā)現(xiàn)其與其他投資產(chǎn)品背道而馳時，會產(chǎn)生許多亟待解決的額外問題。例如，持有一件藝術(shù)品，其成本構(gòu)成非常多樣，包括存儲、修復(fù)和投保，并包括房產(chǎn)在內(nèi)的所有物質(zhì)的、有形的資產(chǎn)。雖然這些費用將因作品本身和投資環(huán)境的不同而改變，但可以在資產(chǎn)凈值(NAV)的1％到5％之間運營。
藝術(shù)市場的交易成本也比其他資產(chǎn)市場高得多，例如，藝術(shù)品市場比商業(yè)物業(yè)銷售的成本高10倍。盡管拍賣費用和傭金會因買家不同而有所不同，但金額通常會高達25％，雙方(買方和賣方)都要各出一份，而且還可能包括強制購買保險和運輸?shù)馁M用。
從積極的一面來看，藝術(shù)品投資也有許多稅收優(yōu)勢。在許多國家，藝術(shù)投資是作為一種減稅避稅的手段，因此，擁有優(yōu)化稅率的甜頭成為投資者最終收益的重要組成部分。
因為藝術(shù)品具有獨一無二的特性，并且銷售過程相對緩慢，所以在特定時期內(nèi)，從銷售數(shù)量上去評估藝術(shù)品貿(mào)易的金融回報是有問題的。在研究產(chǎn)品投資市場的時候，就以股市來說，它只需要簡單地直接追蹤觀察市場，看看市場上正在交易的其他同樣的股票。但再看看某件藝術(shù)品或藝術(shù)家的價格，并沒有類似的模式讓人們每日檢查開盤價和收盤價，甚至每月檢查都不太現(xiàn)實。經(jīng)濟學(xué)家已經(jīng)想了不少方法，試圖克服藝術(shù)品貿(mào)易與其他貿(mào)易的差異性，還有交易次數(shù)并不頻繁這兩個重要的問題，并制定出各種指標來衡量隨著時間推移的價格和收益，每種指標都有自己的優(yōu)點，但也存在缺陷。最常用的三個藝術(shù)品市場價格指數(shù)分別是均價指數(shù)(API～Average Price Indices)、重復(fù)交易指數(shù)(RSI-Repeat Sales Indices)和享樂指數(shù)(Hedonic Indices)o在實際操作中，分析一段時期內(nèi)的藝術(shù)品種類和使用方法，會在很大程度上決定藝術(shù)投資的年度回報率的評估。
2.藝術(shù)品投資風(fēng)險
投資風(fēng)險體現(xiàn)在回報的非理性的一面。任何投資的最基本財務(wù)風(fēng)險都是不確定的回報率。藝術(shù)上的投資回報風(fēng)險(或任何資產(chǎn))的產(chǎn)生源于買賣之間價格變動率的波動。跟其他資產(chǎn)一樣，投資的目標是盡量降低下跌的風(fēng)險，從而保持一定的回報，又或者將利潤最大化來回避一定的風(fēng)險。投資者的另一個目的是要保持一個均衡的資產(chǎn)組合，這樣，當組成一個整體的時候，各組成部分的聯(lián)合可以減少綜合風(fēng)險。盡管藝術(shù)品的投資回報會受到不同流派、不同的藝術(shù)家和時間的跨度的影響，但藝術(shù)品的資產(chǎn)總額會顯示出其作為分散風(fēng)險的可能性，這無疑也是其最有吸引力的資產(chǎn)類別特征。
也有相當多的風(fēng)險與藝術(shù)投資相關(guān)聯(lián)，這些風(fēng)險在其他金融產(chǎn)品投資類別中并不存在。因為藝術(shù)品屬于實物類的資產(chǎn)，存在損壞的風(fēng)險，如隨著時間的流逝，會有失竊、磨損和撕裂等問題。跟其他實物資產(chǎn)一樣，保險市場的存在是為了幫助減輕一些風(fēng)險。
其他的風(fēng)險，還包括藝術(shù)品的真實性。這也是藝術(shù)品投資風(fēng)險的另外一個受到廣泛關(guān)注的問題。例如，它是贗品還是摹本?還有，它的名頭和出處有多可靠?這些風(fēng)險都是藝術(shù)品投資獨有的，并涉及到有關(guān)專家的估價和鑒定。人的判斷元素必然會在藝術(shù)的價值評估風(fēng)險中又加多了一層，因為人容易犯主觀錯誤，也具有審美差異。想降低這些風(fēng)險，當然可以通過特殊賣家來實現(xiàn)(經(jīng)驗、聲譽和其擁有的專家的資格)，能確保對藝術(shù)品真?zhèn)魏统鎏幍某浞盅芯浚矝]有人可以保證最著名的拍賣行和經(jīng)銷商不會犯錯。
有不少統(tǒng)計學(xué)的方法用來估量個人藝術(shù)品資產(chǎn)風(fēng)險(如標準差)，還有用來評估跟其他投資比起來，風(fēng)險又有多大。藝術(shù)品投資組合管理的主要原則是有效的多樣化。多樣化只不過是一個通過組合多樣化投資來減低風(fēng)險暴露的策略，例如，組合不同的股票、債券、房地產(chǎn)和其他非傳統(tǒng)的資產(chǎn)類型，如藝術(shù)和商品，這些組合可能不會同時并駕齊驅(qū)，或者說投資類別之間的關(guān)聯(lián)不是很大。
現(xiàn)在市場上的寵物食品大致可以分為以下幾類：
寵物主食（貓糧、狗糧）；
寵物零食（貓狗的罐頭、鮮封包、肉條、肉干等）；
寵物營養(yǎng)保健品（貓狗的鈣、維生素、蛋白等營養(yǎng)品）。
寵物消費品經(jīng)過在中國約10年的發(fā)展，目前中國大中城市的寵物主人消費寵物消費品的意識越來越強，其中消費量最大的是貓糧狗糧，僅次于貓糧狗糧的就是寵物零食，寵物營養(yǎng)保健品也正在以驚人的速度被大多數(shù)的寵物主人所認同，這三塊組成了目前中國寵物食品的主流消費品類。
中國的貓糧狗糧市場現(xiàn)在主要由國外的三大寵物食品巨頭所占據(jù)，美國瑪氏（最早在中國推廣寵物食品的一家美國私人食品公司，品牌為寶路、偉嘉、怡威）；雀巢普瑞納（雀巢公司收購的寵物食品項目，目前在中國大陸市場銷售的品牌有冠能、康多樂、喜躍、珍喜、妙多樂）；歐譽寵物食品（美國瑪氏國外控股的一家法國公司，品牌為法國皇家）。近年來隨著雀巢普瑞納的進入，瑪氏公司在寵物醫(yī)院、寵物店專業(yè)渠道的市場份額受到了很大程度的影響，但瑪氏強勢的賣場超市渠道卻依然讓寶路偉嘉保持強勁的增長，不過雀巢普瑞納在侵蝕瑪氏專業(yè)渠道的同時，賣場超市渠道也緊隨瑪氏，并用很短的時間取得了驕人的業(yè)績，歐譽責不惜代價，更注重于長期的品牌建設(shè)，使得法國皇家這一品牌永遠給寵物主人們一種最專業(yè)的感覺，一款法國皇家A3的單品成為了狗糧中業(yè)績增長最快的單品。這三家外資公司占據(jù)了目前中國寵物食品市場的大部分市場份額。
除了三家國外寵物食品企業(yè)，也有了很多滿足高端消費者的國外純進口品牌，美國寶潔的愛慕斯、優(yōu)卡，高露潔公司的希爾斯，還有雪山、自然力量、凌采等國外知名品牌，當然也有中國貿(mào)易商引入來自巴西、澳大利亞等農(nóng)業(yè)大國的品牌，目前常見的有貴族、巴西淘淘，國外農(nóng)業(yè)大國的產(chǎn)品價格較歐美進口的產(chǎn)品價格要低些，因此占有了一部分國內(nèi)的中高端市場份額。
說完國外品牌，讓我們回首來看國內(nèi)品牌。國內(nèi)最大規(guī)模的寵物食品公司是好主人寵物食品公司（上市企業(yè)通威集團旗下公司），其次從產(chǎn)品知名度來看，那就是諾瑞寵物食品（來自上海一家年輕的公司，品牌有諾瑞、比瑞吉、好之味、品果等），天津金康寶寵物食品（這家位于天津的出口加工型企業(yè)，品牌主要以珍寶為主），其次就是某些區(qū)域市場的品牌了，這些品牌主要集中在北京、河北、山東一帶地區(qū)，這些企業(yè)的技術(shù)和人才主要來源于國內(nèi)的農(nóng)業(yè)類高等學(xué)府。面對強大的國外品牌，國內(nèi)品牌如何得到更多寵物主人的認同，筆者認為可能還需要一定的時間，如何將這個時間縮的更短，我想需要產(chǎn)品的技術(shù)和強勁的營銷能力來實現(xiàn)。比如，通威的好主人可以說是在國內(nèi)市場已經(jīng)做了多年，但好主人的市場表現(xiàn)并不是很好，這主要源于市場營銷中產(chǎn)品的定義、定位、市場運作方式。有一次，我在一家寵物店看到了這樣一個宣傳，一個紅色的條幅掛在這家寵物店的墻上，這讓我想起農(nóng)村飼料批發(fā)部掛的條幅“大北農(nóng)……、正大……、華都……、希望……”。寵物食品雖然是動物飼料，但它與雞鴨魚豬飼料是不同的。雞飼料的真正消費者是雞，但花錢購買飼料的是養(yǎng)殖戶，因此養(yǎng)殖戶是追求利潤的，當然也并不是高端消費者，養(yǎng)殖戶更注重質(zhì)量和價格。寵物有所不同的是，它生活于城市家庭，貓糧狗糧的真正消費者是貓狗，但花錢購買寵物食品的是寵物主人，因此寵物主人不追求利潤，寵物主人更注重質(zhì)量、品牌，并不注重價格，所以他們是中高端消費者。研究消費者心理準確度越高，產(chǎn)品就越會被消費者接受。
所以筆者認為，寵物食品就像是我們喝的飲料、用的日用品，我們需要用賣快速消費品的方式去賣寵物食品。
位于江浙、山東沿海的寵物零食企業(yè)也很多，目前也有國外寵物零食企業(yè)有意了解中國市場，寵物零食也一直保持著快速的增長率。目前國內(nèi)的寵物零食市場一方面有老品牌寶路、偉嘉，也有煙臺中寵的頑皮，還有日資企業(yè)青島稻金的伊納寶等，這些企業(yè)一方面依靠國外市場OEM、ODM，另一方面也著手國內(nèi)市場品牌的拓展，但目前大多是在各個城市設(shè)立商，并沒有做到渠道的深度廣度挖潛，所以增長空間依然很大。
海參酒 市場分析 競爭者 消費者 渠道 SWOT分析
一、海參酒簡介：海參酒是近年來新開發(fā)出的產(chǎn)品，屬于白酒也屬于藥酒的一種，問市不久就得到了市場的認可。特別是在青島的中高檔餐飲業(yè)一度暢銷，成為酒水消費的新寵兒。目前主要的品牌有：非得海參酒、松鶴年海參酒，等等。
二、海參酒的市場競爭分析目前，中國保健酒業(yè)處在壟斷競爭的階段。出現(xiàn)了數(shù)十家知名品牌，但這幾家企業(yè)尚不足以構(gòu)成行業(yè)壟斷，保健酒市場一度彌漫競爭硝煙。海參酒在充斥著眾多知名保健酒的市場中生存得并不容易。海參酒在保健概念的訴求上，經(jīng)常會出現(xiàn)與其他保健品的雷同重疊，在一定程度上對海參酒的銷售造成沖擊，目前的保健品領(lǐng)域中，雖然海參酒的市場在不斷的擴大，但所占的比例還是相當小的。然而，海參酒向餐飲方向發(fā)展，又面臨著健康白酒，果露酒以及功能性飲料的堵截。
三、海參酒的渠道資源為了搶占市場，加強促銷、重視渠道資源已成為各保健酒廠家的共識。而目前，廣大消費者主要通過百貨商店購買海參酒產(chǎn)品，其次是超級市場，這兩種渠道共占總渠道超過60%的比率。對保健酒來說，產(chǎn)品可信度很重要，百貨商店、超級市場進貨渠道正規(guī)、可信度強，消費者購買產(chǎn)品放心。因此，海參酒廠家應(yīng)該把銷售渠道的重點放在大商場和超市上。占據(jù)第三位的購買渠道為藥店，這表明我國相當一部分消費者在心理上還是把保健酒當作藥酒來消費；另外也說明相當多消費者信賴藥店的進貨以及品質(zhì)保證。目前在餐飲市場上海參酒的消費比率也有所上升，許多用戶購買海參酒往往受他人推薦，自己并不了解。這部分消費者一般是海參酒的初級用戶，廠家應(yīng)該重視這一消費群體。
四、海參酒的SWOT分析1、S（優(yōu)勢）（1）具有先天優(yōu)勢。國內(nèi)保健酒市場在不斷的成熟，顧客需求量不斷增加，消費行為更趨理性。“飲酒飲健康、送酒送健康”的觀念已深入人心，對于配方科學(xué)、工藝先進，原料可靠的海參酒而言先天優(yōu)勢明顯。 （2）目標顧客群體龐大，客源廣。南方人養(yǎng)生，北方人喜飲，而結(jié)合了白酒和保健功效的海參酒恰好都能滿足這兩類人群的需要。內(nèi)陸地區(qū)對海參有新鮮感，而沿海地區(qū)居民又喜愛海參的口味，使得無論各地地區(qū)都能挖掘出海參酒的客源。從目前的保健需求人群來看，除了老年人外，中年人和青年人也需要保健。此外海參酒還可作為禮品酒，適用于過節(jié)送禮、走親訪友、術(shù)后輔助食療、營養(yǎng)滋補等，目標受眾廣。2、W（劣勢）（1）訴求大而全，針對性不強。海參酒產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，市場細分不足，消費者需求導(dǎo)向不夠理想。其概念訴求單一，功能定位模糊，與其他保健品沖突嚴重，加劇了競爭的殘酷程度。（2）整體品牌知名度差強人意。在潛在目標消費群體當中，只有“非得海參酒”、“松鶴年海參酒”等寥寥幾個品牌有一定的市場知名度，消費者對品牌的喜愛程度不高，持續(xù)購買不強。（3）拓寬市場份額的難度大。海參酒一出生就淪落到市場補缺者的位置，市場面狹窄。作為保健酒中的新生兒，中小企業(yè)如果不在品牌建設(shè)上加大投入，即便產(chǎn)品物美價廉，也很難贏得市場。產(chǎn)品的口味也是阻礙海參酒市場推廣的一個不可忽視的因素之一。一部分消費者不太適應(yīng)酒的口味。此外口味不太適合聚飲，很難營造飲用的氣氛，（4）作為禮品酒同樣存在局限。很多消費者認為，直接食用海參比飲用海參酒更具療效，且海參酒的保健功能難以與某些保健品相媲美。3、O（機會）（1）保健品的需求正在不斷加大。緊張高速的生活大了人們對保健品的需求。中國傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)的復(fù)興也將帶動保健酒的熱銷。青壯年的保健品市場目前尚未飽和，海參酒有增加記憶力促進生長發(fā)育的功效，可通過個性化新品引領(lǐng)營銷變革，挖掘年輕市場的潛在需求。（2）進軍婚慶用酒。2010年，以松鶴年牌為首的海參酒正式向婚慶用酒市場進軍，推出了包裝精美的海參酒婚慶系列產(chǎn)品。婚慶用酒市場競爭水平不高、同質(zhì)化嚴重。有望以營養(yǎng)為賣點，通過差異化品質(zhì)和營銷優(yōu)勢占領(lǐng)一席之地。4、T（威脅）（1）深受保健品行業(yè)信譽危機的影響。在概念茍延殘喘和信譽透支的保健品行業(yè)，消費者已是談虎色變。消費者保健意識的加強對于海參酒產(chǎn)品的品質(zhì)要求愈來愈高，只有品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品才能頂住市場競爭壓力（2）品牌競爭威脅大。海參酒似乎沒有從品牌定位、傳播定位、概念訴求上體現(xiàn)與其他保健品功能的差異性。功能與賣點相似使其在與市場上摸爬滾打多年的眾保健品進行競爭時難逃落敗的厄運。（3）禮品市場的困境。消費者基本都知道單論保健療效海參酒難以與保健品相媲美也許海參酒作為一種營養(yǎng)性的補酒，應(yīng)更注重健康營養(yǎng)的價值觀念的傳播，引導(dǎo)消費者日常飲用，其送禮消費只能反映現(xiàn)階段的發(fā)展特點，或非長久之路。
五、總結(jié)海參酒是一個尚未形成規(guī)模的新興產(chǎn)品，近10年來一些白酒廠紛紛進行產(chǎn)業(yè)調(diào)整，其中向保健酒轉(zhuǎn)型就是一個方向。海參酒的發(fā)展是一個長期的問題，任何一個企業(yè)都應(yīng)該理性的對待。其發(fā)展要重視品質(zhì)的提高，在穩(wěn)健中求發(fā)展。 這就要求廠家加強產(chǎn)品的研制，將中國的傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)和現(xiàn)代的生物技術(shù)完美結(jié)合，沿著個性化的發(fā)展道路，明確目標消費者，研制出適合不同年齡段需求的個性化產(chǎn)品。市場競爭的日趨激烈，資產(chǎn)重組概念在保健酒業(yè)愈演愈烈，海參酒企業(yè)應(yīng)格外重視品牌的塑造和培養(yǎng)，實施名牌戰(zhàn)略、加強品牌策劃。
參考文獻：
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[J].中小企業(yè)管理與科技（上旬刊），2010，（04）.
一、大力實施食品放心工程，保障群眾食品安全
今年以來，我局按照“突出重點、帶動全面”的工作思路，把整治與建設(shè)、當前和長遠、專項整治與日常監(jiān)管、治標與治本有機結(jié)合起來，完善食品監(jiān)管體制，促進食品市場的全面規(guī)范，確保人民群眾飲食的消費安全。
1、抓好食品安全的市場監(jiān)管。
我局配合工商、農(nóng)經(jīng)等部門，做好全區(qū)食品市場的專項整治和日常監(jiān)管工作，特別在節(jié)假日黃金周期間，我局加強市場食品安全檢查，對市場供應(yīng)工作進行周密部署和具體安排。把關(guān)系人民群眾生命健康安全的糧、肉、蔬菜、飲料、糕點、水產(chǎn)品、酒類食品和兒童食品、營養(yǎng)品、保健品作為節(jié)日市場監(jiān)管的重點，并及時做好市場分析。
2、加強流通領(lǐng)域食品安全管理
商務(wù)部今年制訂頒發(fā)了《流通領(lǐng)域食品安全管理辦法》，于*年5月1日正式施行，我市制定了《南通市貫徹執(zhí)行〈流通領(lǐng)域食品安全管理辦法〉活動方案》，為此我局在思想上高度重視，加強組織領(lǐng)導(dǎo)，建立區(qū)、鄉(xiāng)、村三級管理網(wǎng)絡(luò)，認真組織學(xué)習(xí)，并向食品經(jīng)營企業(yè)和經(jīng)銷商大力宣傳，共發(fā)放了1000份《流通領(lǐng)域食品安全管理辦法》并組織企業(yè)簽訂《安全經(jīng)營承諾書》，指導(dǎo)企業(yè)制定完善各項管理制度，各街道（鄉(xiāng)）、開發(fā)區(qū)逐步建立本區(qū)內(nèi)食品流通經(jīng)營企業(yè)檔案臺帳和市場巡查制度及巡查臺帳資料。
3、完善酒類流通管理工作。
根據(jù)市經(jīng)貿(mào)委《轉(zhuǎn)發(fā)省經(jīng)貿(mào)委關(guān)于做好*年酒類流通管理工作的通知》精神，我局在上半年又加大工作力度，采取現(xiàn)場辦公的辦法，由楊局長親自帶隊到高店農(nóng)副產(chǎn)品食品交易市場宣傳，收集登記表所需的材料，統(tǒng)一復(fù)印、上網(wǎng)登記并發(fā)證。全市場27家經(jīng)銷商已有22家領(lǐng)取了《酒類流通備案登記表》；對各街道（鄉(xiāng)）、開發(fā)區(qū)分解任務(wù)并下發(fā)了酒類流通備案登記及隨附單數(shù)量表，登記表發(fā)放工作還在繼續(xù)展開中。
4、做好生豬屠宰專項整治工作
（1）加強專項整治工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，切實做好部署工作，建立生豬屠宰專項整治小組，及時制定下發(fā)了《*區(qū)生豬屠宰專項整治工作方案》，進一步強化管理職責，落實管理責任。
（2）嚴厲打擊生豬私屠濫宰等不法行為。今年我局結(jié)合工商、農(nóng)林、衛(wèi)生、公安等職能部門生豬屠宰管理執(zhí)法192次，出動執(zhí)法檢查950人次，檢查集貿(mào)市場135次，檢查集伙單位27次，檢查超市26次，查扣違規(guī)豬肉2000公斤，查處違規(guī)經(jīng)營戶4戶。
（3）、全面整頓升級定點屠宰場。對永興、秦灶兩屠宰場進行了工作部署，明確了整治重點，提出工作步驟和工作要求，將我區(qū)生豬屠宰專項整治工作推向深處。
（4）、加強對肉品品質(zhì)的檢驗工作。要求區(qū)內(nèi)定點屠宰場按照農(nóng)業(yè)部門的要求，全力支持配合和做好生豬屠宰檢驗檢疫工作，嚴把生豬進場關(guān)、宰中檢驗關(guān)、檢后處理關(guān)、宰后巡視關(guān)，不得收購無有效檢疫合格證明的和“瘦肉精”檢測合格證明的生豬，嚴禁從“瘦肉精”現(xiàn)象嚴重的地區(qū)調(diào)運生豬，確保肉品的質(zhì)量。
（5）、進一步建立健全生豬屠宰舉報、投訴制度。建立健全了生豬屠宰舉報電話和投訴制度，并向社會公布，對群眾的舉報都能按規(guī)定認真查處，做到件件有回音，查處有著落。同時加大力度對農(nóng)貿(mào)市場的督查力度，采取“四個結(jié)合”，即常規(guī)檢查與重點檢查相結(jié)合，拉網(wǎng)式檢查與突出檢查相結(jié)合，城鄉(xiāng)結(jié)合部市場與邊遠市場相結(jié)合，舉報查處與重點查處相結(jié)合，使“放心肉”工程真正放心。
一、發(fā)展前景
自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的" 吃飯"問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對食堂飯菜的抱怨則更是 "自古有之".雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會導(dǎo)致很多問題，學(xué)生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家學(xué)生自助營養(yǎng)快餐店。
二、店面簡介
本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
三、發(fā)展戰(zhàn)略
1.本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡單廣告即可。
2.本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。
3.有許多學(xué)生習(xí)慣于三點一線的生活方式，許多時候為了節(jié)約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學(xué)校大門有太大的距離。餐廳在適當?shù)臅r候還將推出送外賣的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。
4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。
5.暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個月，已減少不必要的成本支出。
6.市場經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展并進行分析，制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經(jīng)營的總體狀況進行總結(jié)，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴大經(jīng)營，增加其它服務(wù)項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。
四、餐廳管理結(jié)構(gòu)
店長兼收銀員1名 ,廚師1名，服務(wù)生2名。
經(jīng)營理念側(cè)重于以下幾點：
主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷
主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品
主要的服務(wù)特色：會員制的跟蹤服務(wù)
主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境
五、市場分析
在大學(xué)中的食堂的飲食一直是個問題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題，而質(zhì)量卻遠遠沒有達到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。
本企劃就是根據(jù)這一點，為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。
優(yōu)勢與劣勢：
優(yōu)勢分析：本餐廳經(jīng)營解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛(wèi)生沒有保證的擔憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時，餐點還提供冷飲、冰粥等，并提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導(dǎo)致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場份額。
劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。
機會分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學(xué)生——這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)該是很有機會擠入該餐飲市場的。
威脅分析： 餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個問題，即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。
六、促銷和市場滲透
促銷策略：
前期宣傳：大規(guī)模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會借此進行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費意識。針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略如發(fā)傳單等。
七、財務(wù)狀況分析
1.據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需10600元（場地租賃費用XX元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用600元，場地裝修費用3000元，廚房用具購置費用1000元，基本設(shè)施及其他費用等4000元）
2.運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，雜項開支等。
3.每日經(jīng)營財務(wù)預(yù)算及分析
據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約800元，收益率30%,由此可計算出投資回收期約為三個月。
八、 營銷組合策略
有形化營銷策略：
由于本餐廳的經(jīng)濟實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的"承諾營銷"進行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導(dǎo)"天之素"的經(jīng)營宗旨與理念。
技巧化營銷策略：
做出持續(xù)性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的會員信息反饋系統(tǒng)，實現(xiàn)營銷承諾：
l、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。
2、將顧客滿意進行到底。樹立"顧客滿意自己才滿意"的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。
3、建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營銷部專人負責對顧客進行跟蹤服務(wù)。
九、 大力打造"綠色食品"的品牌形象
根據(jù)餐廳企業(yè)競爭激烈、模仿性強以及食療產(chǎn)品具有的時節(jié)性強的特點，實現(xiàn)對企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機整合，加強企業(yè)的品牌保護意識與能力。圍繞"健康、綠色"為核心的品牌特征，餐廳通過樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實行綠色包裝，采用綠色標志，加強綠色溝通，推動健康消費來實現(xiàn)營銷目標。作為一個餐廳開展綠色營銷，我們有著天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色餐廳的標準，無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴格把關(guān)。努力營造出樸素典雅又不失時尚的就餐環(huán)境，通過對餐廳設(shè)計的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。
推廣保健知識、宣傳綠色文化：
本餐廳將在營銷過程中，圍繞21世紀的餐飲主題——養(yǎng)生、健美、綠色三個具有社會意義的知識點，對消費者進行有計劃、有針對性的宣傳，從而引導(dǎo)顧客的消費取向。通過進行專題講座、手冊宣傳、公益活動等方式將以上餐飲知識宣傳出去，同時注重借此機會加大對綠色產(chǎn)品的宣傳介紹。推廣、倡導(dǎo)健康科學(xué)的飲食文化，弘揚傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。對產(chǎn)品、餐廳、服務(wù)進行文化包裝，傳播飲食文化。從而獲得進一步的發(fā)展機遇與條件。
十、 重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動
本餐廳將通過一系列的公關(guān)活動，處理各方面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。
1、與員工建立團結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內(nèi)部刊物、免費會員提供獎勵，集體娛樂等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。
2、社區(qū)群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。
3、政府關(guān)系。及時了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強與政府部門的聯(lián)系，主動協(xié)助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)的真實信息。
十一、發(fā)揮綠色餐廳的價格優(yōu)勢
本餐廳的目標人群為學(xué)生以及城市居民。考慮到市場上餐飲產(chǎn)品、保健品的價格因素，本餐廳的產(chǎn)品定價將處于同類產(chǎn)品的中低價位。占領(lǐng)一定的市場份額，形成規(guī)模經(jīng)濟效應(yīng)，以低成本獲得高利潤。在產(chǎn)品的價格及其組合上，我們是依據(jù)消費者不同的消費層次和需求，加工、提供各種具有食療保健價值的營養(yǎng)餐品，其中在價格的制定上我們嚴格按照原料的利用率來計算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去葉，最后廚房的加工程度，為消費者提供每份6-100元不同餐品組合的標準，顧客可以根據(jù)自己的實際情況選擇不同的素食食品。
十二、市場風(fēng)險
市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風(fēng)險，具體有以下幾種風(fēng)險可能：
（1）在本項目開發(fā)階段的風(fēng)險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。
（2）項目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項目而言，最大的市場風(fēng)險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。
內(nèi)部管理風(fēng)險：
餐飲業(yè)是一個技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機制強化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。
原料資源風(fēng)險：
本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。
十三、應(yīng)對措施
l、汲取先進的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗，開發(fā)出自己的特色食品。
2、嚴格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報告。
3、進入市場后，認識食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。
4、與原料供應(yīng)商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。
初期（1-3月）
主要產(chǎn)品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場分額；樹立"綠色食品"的良好的品牌形象，提升知名度、美譽度；收回初期投資，積極進行市場推廣。
中期（1年）
鞏固、擴展已有的市場分額，進一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平；著手準備品牌擴張所必須的企業(yè)形象識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)。
長期（2年）
屆時，餐廳運營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢力與影響力的增強，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，以特許經(jīng)營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力。
十四、店面設(shè)計
視覺識別
店名：一方面應(yīng)該和自己的經(jīng)營業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，另一方面要照顧到經(jīng)營的場所是在校園內(nèi)部，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛和接受，店名應(yīng)有格調(diào)，意味悠長。
顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調(diào)為主，輔以輕快活潑的冷系色調(diào)。彰顯時尚，潮流，雅致，品位。
店面布局
恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感。可適當設(shè)計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。
燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時，顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。
墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調(diào)，貼近消費者感官享受。
桌位：桌位設(shè)計和擺放應(yīng)該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。
工藝品擺放：工藝品的選擇應(yīng)該貼近餐廳氣氛和消費者偏好，烘托出餐廳的品位。
