時間：2023-10-13 09:40:56
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一、指導(dǎo)思想
以黨的十七大及十七屆五中全會精神和省委工作會議暨全省經(jīng)濟(jì)工作會議精神為指導(dǎo)，緊緊圍繞全省“建設(shè)誠信保障食品安全”電視電話會議精神要求，進(jìn)一步規(guī)范酒類市場秩序，加大市場檢查力度，整治制售假冒偽劣白酒和葡萄酒類的行為，重點整治非法勾兌和生產(chǎn)假冒他人注冊商標(biāo)酒類的行為，全面清理不符合經(jīng)營資質(zhì)的白酒和葡萄酒類銷售單位。增強(qiáng)執(zhí)法打假維權(quán)意識，維護(hù)公平有序的市場環(huán)境和公眾的合法利益，保障公眾食品安全。
二、工作目標(biāo)
通過開展專項整治活動，嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)制售假冒偽劣白酒和葡萄酒類的違法犯罪行為，切實增強(qiáng)餐飲服務(wù)單位及其從業(yè)人員的法治觀念，強(qiáng)化食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格落實食品采購索證索票管理規(guī)定，嚴(yán)格規(guī)范酒類采購和使用行為。要結(jié)合誠信建設(shè)工作，進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)酒類消費安全秩序，增強(qiáng)餐飲服務(wù)經(jīng)營單位誠信守法意識，保障人民群眾飲食安全。
三、活動重點
（一）強(qiáng)化采購管理，嚴(yán)防非法流入。以農(nóng)村和城鄉(xiāng)結(jié)合部為重點區(qū)域，以酒吧、大型以上（含大型）餐飲服務(wù)單位等為重點單位，加大對各類餐飲服務(wù)單位采購、自釀或調(diào)配、銷售酒類情況進(jìn)行全面監(jiān)督檢查。對餐飲服務(wù)單位自釀或調(diào)配酒類產(chǎn)品所使用的原料進(jìn)行檢查，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生行政部門藥食兩用原料名單和新資源食品目錄的有關(guān)要求。嚴(yán)查餐飲服務(wù)單位落實主體責(zé)任情況，督促餐飲服務(wù)單位切實加強(qiáng)酒類產(chǎn)品采購管理，嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗、索證索票和記錄制度，嚴(yán)防餐飲服務(wù)單位采購、銷售和使用來源不明、超過保質(zhì)期限以及假冒偽劣的酒類產(chǎn)品。
（二）強(qiáng)化監(jiān)督檢查，嚴(yán)懲違法行為。及時部署轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位全面開展自查，并按照屬地管理原則，認(rèn)真開展監(jiān)督檢查。同時，要加大餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)酒類產(chǎn)品質(zhì)量安全抽檢的范圍和頻次，強(qiáng)化對重點地區(qū)、重點企業(yè)及甲醇、游離二氧化硫、糖精鈉、甜蜜素、苯甲酸、色素等重點指標(biāo)的監(jiān)督抽檢。對不落實索證索票和進(jìn)貨查驗制度，不符合衛(wèi)生行政部門藥食兩用原料名單和新資源食品目錄要求違法添加非食用物質(zhì)，以及采購、銷售和使用來源不明、超過保質(zhì)期限，或者采購、銷售和使用假冒偽劣酒類產(chǎn)品的，嚴(yán)格按照《食品安全法》第八十七條、第八十六條和第八十五條以及《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》第五條、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第三十八條和第三十九條等規(guī)定的上限實施處罰，并向社會公布查處情況，涉嫌犯罪的應(yīng)及時移送公安機(jī)關(guān)，嚴(yán)禁以罰代刑。
對餐飲服務(wù)單位銷售廢舊酒瓶、瓶蓋、外包裝等給不具備再生資源回收資質(zhì)的經(jīng)營單位和個人、制售假冒偽劣酒類產(chǎn)品的單位和個人的行為進(jìn)行監(jiān)督檢查。如發(fā)現(xiàn)存在上述行為，應(yīng)將相關(guān)信息通報給當(dāng)?shù)卣称钒踩C合協(xié)調(diào)部門，在當(dāng)?shù)卣慕y(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下依法嚴(yán)處。
（三）強(qiáng)化宣傳教育，重視舉報處理。通過多種形式，向餐飲服務(wù)單位及其從業(yè)人員廣泛宣傳相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)、假冒偽劣酒類產(chǎn)品危害及懲處措施，開展案例警示，提高誠信守法經(jīng)營意識。積極向公眾普及食品安全知識和識別假酒常識，切實提高廣大群眾識假辨假和防范風(fēng)險的意識和能力。
要完善舉報獎勵制度，加大獎勵力度，有效保護(hù)舉報人。高度重視媒體反映的制售假冒偽劣酒類產(chǎn)品的新聞線索，及時核查并回應(yīng)社會關(guān)切。
（四）強(qiáng)化部門溝通，嚴(yán)格信息報送。要與質(zhì)監(jiān)、工商、商務(wù)、公安等部門協(xié)調(diào)配合，衛(wèi)生監(jiān)督局在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)涉及其他環(huán)節(jié)的違法違規(guī)線索，要及時向相關(guān)部門通報信息；對其他部門通報的信息線索，要立即組織查處。要暢通信息報送渠道，確保信息報送及時、準(zhǔn)確，重要信息要隨時報送。對瞞報、遲報和謊報信息的，要依法依紀(jì)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。
四、時間安排
依據(jù)省衛(wèi)生廳統(tǒng)一要求，自2012年月至月開展為期5個月的枝江市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)酒類質(zhì)量安全專項整治工作。
五、活動要求
鍛煉不但能強(qiáng)身健體，還對改善記憶力有極大的幫助。美國加州大學(xué)的一項新研究發(fā)現(xiàn)，每天騎自行車有助于改善記憶力。研究負(fù)責(zé)人表示，不論是對于記憶力較強(qiáng)還是較弱的人來說，騎自行車都具有提高記憶力的作用。這是因為，鍛煉有助于增加體內(nèi)去甲腎上腺素水平，而大腦中該化學(xué)物質(zhì)水平的提高對改善記憶力具有重要的作用。
孤獨會導(dǎo)致免疫力下降
美國俄亥俄州立大學(xué)的研究人員選定134名中年肥胖人士和144名乳腺癌幸存者作為研究對象，對他們進(jìn)行血液檢測，并通過問卷測試評估其社會心理狀態(tài)。
研究人員表示，皰疹病毒潛伏在大多數(shù)人群中，一般并不致病，然而體內(nèi)潛伏的皰疹病毒一旦處于激活狀態(tài)，人體免疫系統(tǒng)產(chǎn)生的抗體也隨之增加。因此，他們通過檢測研究對象體內(nèi)的血液抗體含量，衡量免疫系統(tǒng)是否正常運行。
免疫系統(tǒng)反應(yīng)過度使抗體過高，一般會導(dǎo)致炎癥。研究人員發(fā)現(xiàn)，研究對象越孤單，體內(nèi)潛在的皰疹病毒越活躍，造成炎癥的蛋白質(zhì)含量也越高。這表明，孤獨感可能導(dǎo)致了人體免疫系統(tǒng)對抗體管理能力的降低，最終導(dǎo)致人體免疫力下降。
研究人員說，作為一種慢性的應(yīng)激原，孤獨感這種社會心理狀態(tài)持續(xù)時間越長，其引發(fā)的免疫系統(tǒng)反應(yīng)越難以控制。
睡前飲酒降低睡眠質(zhì)量
很多人都認(rèn)為，睡前喝點小酒睡得更香。但英國研究人員的一份研究報告顯示，睡前飲酒可能會助人盡快入睡，但會降低睡眠質(zhì)量，甚至引發(fā)呼吸暫停。
英國倫敦睡眠中心的研究小組在分析100多項研究結(jié)果后得出結(jié)論，酒精能加快入睡的速度，使人進(jìn)入深度睡眠，卻使人無法享受最舒服的睡眠形式。酒精會抑制呼吸，使不打鼾的人開始打鼾，打鼾的人在睡眠時呼吸暫停。專家提醒，如果不得不飲酒，最好在睡前一個半小時至兩個小時前飲，以便使酒精盡快代謝，減少酒精對睡眠質(zhì)量的影響。
三聚氰胺餐具可能會損傷嬰幼兒腎臟
美國一項研究報告稱，以三聚氰胺為原材料制造的餐具在高溫使用過程中，會釋放出該化學(xué)物質(zhì)，隨食物進(jìn)入人體。有關(guān)研究人員選取了兩組健康成年男女為研究對象，分別讓他們用三聚氰胺碗和陶瓷碗食用流食。在進(jìn)食后12小時內(nèi)，研究人員對他們的尿液樣本進(jìn)行了化驗。結(jié)果顯示，使用三聚氰胺餐具的那組研究對象，其尿液中三聚氰胺平均含量約為另一組的6.4倍。
該項研究未評估三聚氰胺對人體健康的影響，從餐具中滲出的三聚氰胺是否對人體健康造成長期傷害尚無法證實。相關(guān)專家指出，嬰幼兒腎臟功能尚弱，因此長期低劑量攝入三聚氰胺極易損傷他們的腎功能。
三聚氰胺是一種有機(jī)化合物，廣泛應(yīng)用在涂料、塑料、醫(yī)藥、紡織等多個領(lǐng)域。由于產(chǎn)品抗冷耐熱能力良好、抗摔耐用、不易褪色，三聚氰胺成為仿瓷餐具的主要原材料。
研究人員表示，醫(yī)學(xué)界對三聚氰胺可能導(dǎo)致的長期生物學(xué)效應(yīng)還需持續(xù)研究。
感冒咳嗽癥狀痊愈需半個多月
美國一項最新研究顯示，患普通感冒出現(xiàn)的咳嗽癥狀通常需要半個多月的時間才能痊愈。研究人員建議，普通感冒患者應(yīng)該對自愈有信心，最好不要亂服抗生素。因為有證據(jù)表明，咳嗽時服用抗生素，并不能縮短病程的時間。
這項研究表明，咳嗽持續(xù)的時間比人們想象的要長。很多人因為對咳嗽的預(yù)計時間不足，而急于求醫(yī)，導(dǎo)致醫(yī)生讓患者服用很多不必要的抗生素，結(jié)果反而增強(qiáng)了細(xì)菌的抗藥性，對健康更加不利。數(shù)據(jù)顯示，2006年美國有一半的急性咳嗽患者被醫(yī)生建議服用抗生素，而實際上絕大多數(shù)呼吸道感染都是由病毒引起，抗生素并不能起到很大作用。
垃圾食品易致哮喘
英國最新一項研究發(fā)現(xiàn)，每周吃三次以上垃圾食品的兒童會出現(xiàn)更多哮喘、流鼻涕和皮膚瘙癢等嚴(yán)重過敏癥狀。
英國圣喬治醫(yī)學(xué)院的研究小組發(fā)現(xiàn)，在13～14歲的兒童中，每周吃漢堡、油炸薯條和比薩餅至少三次的，嚴(yán)重哮喘危險增加29%，在6～7歲的兒童中，嚴(yán)重哮喘發(fā)病率則增加27%。另外，吃太多快餐還會增加患濕疹和鼻炎的危險，比如流鼻涕或鼻塞、瘙癢及多淚等。
研究人員指出，這是因為垃圾食品中的鹽和脂肪容易誘發(fā)哮喘。而每周吃三次以上新鮮果蔬則能降低哮喘風(fēng)險。
飯后一小時運動降低心臟病風(fēng)險
一項最新研究結(jié)果顯示，即使吃了高脂肪食品，只要飯后進(jìn)行運動，對身體的損害就不會太大。日本研究者發(fā)現(xiàn)，攝入高脂食物后一小時，進(jìn)行散步和其他輕阻力訓(xùn)練，可以降低血液中的甘油三酯和脂肪水平。這類物質(zhì)通常會在吃了高脂肪食物后聚集于體內(nèi)，甘油三酯水平過高，會增加患心臟病的風(fēng)險。不僅如此，科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，飯后運動比餐前運動更能降低體內(nèi)的甘油三酯水平。
衛(wèi)生部新版《食品中污染物限量》
近日，衛(wèi)生部了新版《食品中污染物限量》，將于2013年6月1日正式施行。
新標(biāo)準(zhǔn)整理了以往食品標(biāo)準(zhǔn)中限量規(guī)定的所有污染物，整合為鉛、鎘、汞、砷等13種污染物。所涉食品包括谷物、蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)品、調(diào)味品等20余大類。刪除了硒、鋁、氟等3項指標(biāo)，共設(shè)定160余個限量指標(biāo)。
關(guān)鍵詞：餐飲食品；安全監(jiān)管；
中圖分類號：R155.5 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-3520（2015）-01-00-01
當(dāng)前現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的不斷晉升，人們對于生活上的要求也在不斷提升，主要表現(xiàn)在生活條件的有效改善，生活環(huán)境的良好改善，生活飲用食品質(zhì)量的提高，現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)作為一個龐大的經(jīng)濟(jì)發(fā)展整體，由于經(jīng)營不善以及經(jīng)營不全面等主客觀因素，內(nèi)部的經(jīng)營管理出現(xiàn)一些問題，許多市場小販窺探到市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的空洞，在其中參與餐飲食品的倒賣，用低質(zhì)、低量的劣質(zhì)食品便賣給現(xiàn)在經(jīng)營生活的家庭主婦，這給現(xiàn)代食品安全的監(jiān)管和管理提出難題，需要安全監(jiān)管部門進(jìn)行有效監(jiān)管，在實踐開端抓起，杜絕倒賣販賣等不良行為，嚴(yán)把安全監(jiān)管關(guān)，落實食品安全有效管理，實現(xiàn)現(xiàn)代餐飲食品安全監(jiān)管的有效落實，保證現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)及沈國的高效運行。
一、餐飲食品安全監(jiān)督遺漏以及需要注意的問題
（一）餐飲經(jīng)營的道德主義的遺失。由于現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)這一龐大經(jīng)濟(jì)體內(nèi)部管理和運行的不完善，許多內(nèi)部個體經(jīng)營者自身餐飲經(jīng)營的道德主義遺失，對于自身經(jīng)營的餐飲食品衛(wèi)生、質(zhì)量、健康等等安全因素的不重視，出現(xiàn)餐具清潔不干凈、餐飲食品不衛(wèi)生、食品監(jiān)管不安全等等問題，使餐飲食品面臨嚴(yán)重的食品安全風(fēng)波，由于這種經(jīng)營管理個體自身道德主義的遺失造成的食品安全問題的現(xiàn)狀，是現(xiàn)代餐飲食品安全監(jiān)管需要做到完善和處理的內(nèi)容之一。
（二）安全監(jiān)管不完善。現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)層面上食品的種類和樣式各種各樣，人們對于食品的需求也是供不應(yīng)求，許多餐飲食品安全的經(jīng)營管理商為了做到對需求者的需求的滿足，在食品內(nèi)部添加一些不符合安全監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)的材料或添加劑，極其容易使人們食用出現(xiàn)問題，這就很容易讓人們增生許多不必要的疾病，不利于人們正常的活動和工作，安全監(jiān)管的不完善這是安全監(jiān)管部門需要予以注意的內(nèi)容。
（三）餐飲食品安全監(jiān)管手段相對落后。在現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)的不斷運行過程中，內(nèi)部經(jīng)營不善者為了從中竊取，在經(jīng)濟(jì)市場應(yīng)用各類不符合安全監(jiān)管要求的手段和方法，在一方面躲避監(jiān)管安全檢查的同時，將劣質(zhì)產(chǎn)品運輸?shù)绞袌鼋?jīng)濟(jì)市面上銷售給消費者，由于餐飲食品監(jiān)管的不完善，內(nèi)部手段落實的不徹底，讓許多經(jīng)營者成為漏網(wǎng)之魚，在現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)市場上肆意橫行，在市場運行中危害正常的經(jīng)濟(jì)運行，這樣的安全監(jiān)管現(xiàn)狀必須做到抑制和杜絕。
（四）消費者個人意識的淡薄。現(xiàn)在許多餐飲食品的主要消費者之一是廣大家庭主婦，討價還價是一個家庭主婦在市場消費常用的買賣手段，許多家庭主婦往往看中食品種類多、價格便宜的消費品，覺得自己撿了個大便宜，在這其中往往有許多不衛(wèi)生、不安全的食品隱患，這是消費者自身個人安全意識的淺薄造成的，是餐飲食品監(jiān)管需要思考和考慮完善的重點之一。
二、餐飲食品安全監(jiān)管落實的有效策略及解決方案
（一）完善安全監(jiān)管結(jié)構(gòu)，大力構(gòu)建安全監(jiān)管制度
餐飲食品的內(nèi)部安全關(guān)系到人們自身的安全和健康，需要安全監(jiān)管部門真正予以重視和關(guān)注，在其內(nèi)部監(jiān)管過程中，需要不斷完善餐飲食品的安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)，保證食品餐飲的真正安全，讓餐飲食品安全監(jiān)管真正落到實處，大力構(gòu)建安全監(jiān)管制度，完善內(nèi)部安全體系，實現(xiàn)現(xiàn)代安全管理的高效，真正落實安全管理科和監(jiān)督，實現(xiàn)對食品和人們生活的真正負(fù)責(zé)，對推動現(xiàn)展經(jīng)濟(jì)有效良好發(fā)展負(fù)責(zé)。
（二）保證內(nèi)部資金充裕，實現(xiàn)食品安全監(jiān)管有效落實
在餐飲食品的監(jiān)管和安全監(jiān)督上，一定程度上在監(jiān)督和安全技術(shù)以及方法落實上需要有一定的資金運轉(zhuǎn)，才能有效保證內(nèi)部安全監(jiān)督手段的有效完善和更新，才能真正落實到現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)內(nèi)部運轉(zhuǎn)和經(jīng)營上，有效保證內(nèi)部餐飲及食品的真正安全和健康。有了資金的有效管理和投資，讓餐飲食品監(jiān)管安全工作做到有效落實，讓人們生活質(zhì)量得到有效提升，保證人們健康、安全的生活狀況，真正實現(xiàn)現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的高效發(fā)展和進(jìn)步。
（三）利用安全監(jiān)管手段和方法，提高餐飲食品經(jīng)營的內(nèi)部質(zhì)量。現(xiàn)在許多餐飲食品監(jiān)管的不嚴(yán)謹(jǐn)，很容易出現(xiàn)食品質(zhì)量的不合格等等安全隱患，在餐飲食品的真正實踐落實當(dāng)中，監(jiān)管部門可以加大對于餐飲食品經(jīng)營部門或個人的監(jiān)督和管理，讓餐飲食品的經(jīng)營者真正遵守監(jiān)管安全制度，做出嚴(yán)格的懲罰和獎勵態(tài)度，讓參與經(jīng)營者對于自身行為做到真正負(fù)責(zé)和領(lǐng)悟，實現(xiàn)對于食品安全的有效保證，真正實現(xiàn)現(xiàn)代生活質(zhì)量的有效提高以及社會經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展。
（四）保證安全監(jiān)管普及化，讓安全隱患意識深入人心。在現(xiàn)代社會的不斷發(fā)展過程中，人們的思想意識與現(xiàn)展不同步，對于安全隱患的存在人們對其也沒有太多的思考和想法，許多經(jīng)營不善的商販正是利用這一點，使許多消費者上當(dāng)受騙，不知所以，因此，要想真正有效的保證餐飲食品的安全和有效監(jiān)管，需要從消費者入手，讓消費者自身增強(qiáng)安全意識，在消費以及購物的實際餐飲過程當(dāng)中，真正細(xì)心的參與和做到自身意識的有效養(yǎng)成，實現(xiàn)現(xiàn)代餐飲食品安全監(jiān)督的有效落實。
（五）創(chuàng)設(shè)良好、健康的餐飲環(huán)境，做好餐飲食品安全工作的有效落實。良好的環(huán)境能夠給予人們警醒的作用，落實到現(xiàn)代餐飲食品安全監(jiān)管的真正實踐當(dāng)中，監(jiān)管人員需要不斷創(chuàng)設(shè)良好的安全環(huán)境，大力做到安全健康的有效宣講，實現(xiàn)現(xiàn)代餐飲食品安全的有效監(jiān)管和監(jiān)督，真正保證內(nèi)部食品的安全和健康，讓人們在真正健康良好的環(huán)境當(dāng)中做到餐飲食品的有效安全和健康。創(chuàng)設(shè)良好、健康的餐飲環(huán)境，做好餐飲食品安全工作的有效落實，真正實現(xiàn)現(xiàn)代生活質(zhì)量的高效高質(zhì)。
綜上所述，隨著現(xiàn)代社會和市場經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和進(jìn)步，人們對于食品的要求不斷提高，無論是安全還是質(zhì)量上，其要求都是嚴(yán)格和仔細(xì)的，餐飲食品內(nèi)部有效監(jiān)管和安全保證，是現(xiàn)代社會對于人們的保證，是現(xiàn)代不斷追求和倡導(dǎo)的安全、健康理念之一。
參考文獻(xiàn)：
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深入推進(jìn)糧油質(zhì)量安全監(jiān)管工作，嚴(yán)格糧食質(zhì)量與原糧衛(wèi)生監(jiān)管，保障人民群眾的糧油消費安全，積極創(chuàng)造順暢、安全的糧油流通環(huán)境。和大家分享的食品安全整治工作總結(jié)資料，歡迎參閱。
總結(jié)一
2020年上半年，我局在區(qū)食安委的指導(dǎo)下, 認(rèn)真履職盡責(zé)，切實貫徹《食品安全法》、《糧食流通管理條例》等相關(guān)法律法規(guī)，深入推進(jìn)糧油質(zhì)量安全監(jiān)管工作，嚴(yán)格糧食質(zhì)量與原糧衛(wèi)生監(jiān)管，保障人民群眾的糧油消費安全，積極創(chuàng)造順暢、安全的糧油流通環(huán)境。現(xiàn)就我局2020年上半年食品安全工作總結(jié)如下：
一、提升認(rèn)識，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)
糧食是重要的戰(zhàn)略物資，而作為食品源頭安全的糧食質(zhì)量安全在人們追求健康飲食的今天顯得尤為重要。我局作為糧食監(jiān)管部門承擔(dān)著糧食收購、儲存、運輸、加工和銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理職能，為此我們高度重視。結(jié)合我局實際情況，成立以局長陳航良同志為組長，各股室為成員的糧油食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全區(qū)糧油食品安全工作的指揮和協(xié)調(diào)。
二、突出重點，落實責(zé)任
2020年上半年，我局以保障糧油質(zhì)量安全為重點，進(jìn)一步明確中心任務(wù)，突出工作重點，以全區(qū)為監(jiān)管范圍，對國有企業(yè)、民營企業(yè)和個體經(jīng)營者的糧油進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)管。在糧食收購、儲存、加工、銷售及運輸環(huán)節(jié)加大監(jiān)管力度，做到環(huán)環(huán)相扣，不脫節(jié)、不遺漏，其中重點加強(qiáng)糧食收購、儲存環(huán)節(jié)和政策性用糧購銷活動中糧食質(zhì)量和原糧衛(wèi)生的監(jiān)管。
我局通過開展糧油食品安全宣傳、走訪相關(guān)糧油經(jīng)營企業(yè)等活動，深入企業(yè)督導(dǎo)檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題，強(qiáng)力督促整改，拒絕走形式，并將工作與年終評比掛鉤，納入年度目標(biāo)績效考核。
三、加強(qiáng)監(jiān)管、落實檢查
1、為促進(jìn)糧食流通，服務(wù)宏觀調(diào)控，保障國家糧油安全，我局組織下屬國有糧食收購企業(yè)職工學(xué)習(xí)了《糧油儲藏技術(shù)》、《儲糧害蟲防治》、《糧油檢驗》、《糧食流通管理條例》、《食品安全法》等相關(guān)業(yè)務(wù)知識。通過定期開展業(yè)務(wù)培訓(xùn)及參加自治區(qū)組織開展的培訓(xùn)工作，使從業(yè)人員做到理論聯(lián)系實際，嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)法律法規(guī)，進(jìn)一步規(guī)范了我區(qū)糧食流通秩序。
2、根據(jù)自治區(qū)、市有關(guān)文件精神,我局開展了2020年政策性糧食庫存檢查工作。4月22日，覃塘區(qū)兩家國有糧食收儲企業(yè)對所儲存的糧食進(jìn)行抽樣工作，兩家國有糧食企業(yè)共抽取樣品18個并于4月28日送到廣西糧油質(zhì)檢中心進(jìn)行檢測。自查中所有存糧不存在霉變、雜質(zhì)超標(biāo)嚴(yán)重、食品安全指標(biāo)超標(biāo)、發(fā)熱、結(jié)露、結(jié)塊、嚴(yán)重蟲糧等儲糧安全隱患，糧食色澤、氣味均正常。政策性糧食的主要質(zhì)量理化指標(biāo)、儲存品質(zhì)指標(biāo)均符合國家標(biāo)準(zhǔn)中等以上糧食質(zhì)量，儲存品質(zhì)符合國家標(biāo)準(zhǔn)宜存要求。覃塘區(qū)糧食局直屬糧庫有質(zhì)量檢驗人員2名，均持證上崗。糧食檢驗儀器配備齊全，能做的檢驗項目：常規(guī)物理指標(biāo)、主要質(zhì)量理化指標(biāo)、儲糧品質(zhì)指標(biāo)和快速檢測原糧衛(wèi)生如重金屬鎘、農(nóng)藥殘留等。堅持糧食出入庫質(zhì)量檢驗制度和庫存糧食儲存期間一年兩次的儲存品質(zhì)檢驗，填寫歸檔質(zhì)量管理檔案。
3、按照區(qū)食安委的要求，多次開展糧油食品安全檢查工作。在重大節(jié)假日期間，共出動了25人次，對22戶糧油經(jīng)營者進(jìn)行了抽查和摸底排查工作，未發(fā)現(xiàn)一起糧油食品安全隱患。
4、5月21日選派兩名業(yè)務(wù)技術(shù)骨干參加自治區(qū)組織的為期兩個月的糧食檢驗檢測學(xué)習(xí)班，使我區(qū)糧食檢驗檢測人員達(dá)到6人，基本滿足全區(qū)糧食日常檢測能力。
四、強(qiáng)化措施，提升品質(zhì)
在倉儲實踐中，著力推廣“雙低”、規(guī)范化、間歇熏蒸、緩釋薰蒸、環(huán)流薰蒸、機(jī)械通風(fēng)、電子監(jiān)控等技術(shù)的應(yīng)用，深入貫徹“以防為主、綜合防治”的保糧方針，執(zhí)行“治早、治好、治了”的原則，杜絕了霉變、霉?fàn)€事故的發(fā)生，延緩了糧食陳化，提高了食用品質(zhì)。
總結(jié)二
州人民政府副州長黃x會議并講話，各縣(市)政府分管食品安全的領(lǐng)導(dǎo)、州縣農(nóng)村假冒偽劣商品百日專項行動、食用農(nóng)產(chǎn)品安全整治相關(guān)單位領(lǐng)導(dǎo)參加會議。
會議指出，自4月開展“百日行動”以來，各縣(市)人民政府、州直各部門都對此項工作進(jìn)行了積極部署，行動迅速、落實有力、成績顯著。“百日行動”打出了聲勢、打出了成效、打出了震懾。農(nóng)村市場秩序得到進(jìn)一步規(guī)范，各類市場主體和消費者的合法權(quán)益得到有效保護(hù)，農(nóng)村假冒偽劣商品問題得到有效遏制并有明顯好轉(zhuǎn)。
會議提出，全州各級各部門要按照州政府的統(tǒng)一安排部署，始終堅持以人民為中心的發(fā)展思想，堅持問題導(dǎo)向、目標(biāo)導(dǎo)向、結(jié)果導(dǎo)向，以“踏石留印、抓鐵留痕”的作風(fēng)，以開展食用農(nóng)產(chǎn)品安全專項整治行動為抓手，落實好最嚴(yán)格的工作標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)管措施，不斷鞏固“百日行動”成果，最大限度提高群眾安全感和滿意度。
會議強(qiáng)調(diào)，打深打透打徹底，切實解決全州食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管突出問題。要在前期“百日行動”的基礎(chǔ)上，更加聚焦聚力地推進(jìn)食用農(nóng)產(chǎn)品安全專項整治行動。一是加強(qiáng)食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地、種養(yǎng)植和流通等重點環(huán)節(jié)監(jiān)管。二是加大食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、非法添加、違禁使用等突出問題整治力度。三是從嚴(yán)從重打擊違法犯罪行為。
會議要求，各級各部門要把食用農(nóng)產(chǎn)品安全當(dāng)作大事要事來抓，切實解決思想認(rèn)識方面的問題。要切實做到三個“克服”：克服僥幸心理、克服麻痹思想和克服厭戰(zhàn)情緒;要全面加強(qiáng)監(jiān)管體系建設(shè)，切實解決基層監(jiān)管能力水平不足的問題。食品安全監(jiān)管工作重點和難點都在基層，要充分發(fā)揮基層食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu) “橋頭堡”的重要作用;要建立健全長效機(jī)制，切實解決食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管合力不強(qiáng)的問題。結(jié)合日常監(jiān)管、重點監(jiān)管和專項行動等多種形式,建立健全我州食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管常態(tài)化工作機(jī)制。
總結(jié)三
過去的中秋國慶長假，我局加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確職責(zé)，精心部署的前提下，認(rèn)真做好假期食品安全檢查工作，防止各類食品安全事件的發(fā)生，切實保障人民群眾的飲食安全，讓全區(qū)人民度過一個歡樂、祥和、平安的節(jié)日。現(xiàn)將監(jiān)督檢查情況總結(jié)如下。
一、工作開展情況
(一)是加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，健全組織。為加強(qiáng)對全區(qū)國慶、中秋佳節(jié)期間餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全專項檢查工作的檢查力度，我所專門成立了國慶、中秋佳節(jié)期間餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全專項檢查工作小組，實行主要領(lǐng)導(dǎo)親自抓的工作責(zé)任制。在此基礎(chǔ)上，經(jīng)過周密部署，將保障工作任務(wù)層層分解，責(zé)任落實到人。在食品安全專項檢查期間，工作小組領(lǐng)導(dǎo)及時對各科室工作落實情況進(jìn)行了巡回督促檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決、及時整改，確保專項檢查工作得到有效落實。
(二)是突出重點，強(qiáng)化監(jiān)督。本次專項檢查以賓館、飯店、餐館、酒樓、飲食店、飲食攤點等餐飲業(yè)為重點，圍繞易發(fā)生食物中毒和食源性疾病的各個環(huán)節(jié)，集中開展并抓好人員用餐密集場所的飲食安全和重點區(qū)域的監(jiān)管。檢查內(nèi)容：各單位是否持有有效的餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員是否持有效的健康證明及食品安全知識培訓(xùn)合格證上崗;食品加工場所的布局、工藝流程是否合理，設(shè)施的配備及使用情況;餐飲單位嚴(yán)格執(zhí)行定點采購制度和索證索票制度以及采購驗收臺帳登記情況;餐飲加工不添加非食用物質(zhì)，依法采購、使用、保管食品添加劑的落實情況;餐飲具的清洗、消毒及保潔設(shè)施配備情況等。本次國慶、中秋佳節(jié)期間,我所共出動餐飲安全執(zhí)法人員148人次、出動執(zhí)法車輛11臺次，共檢查各類餐飲經(jīng)營單位64家，檢查基本情況：所有餐飲經(jīng)營單位均持有有效的餐飲服務(wù)許可證;絕大多數(shù)餐飲經(jīng)營單位從業(yè)人員持有有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗，并且內(nèi)部衛(wèi)生狀況良好、布局合理。檢查中，絕大多數(shù)餐飲經(jīng)營單位加工過程中不使用食品添加劑，個別使用食品添加劑的單位也都按照食品添加劑采購、使用、保管等方面的要求落實到位;并且未發(fā)現(xiàn)有上述餐飲單位在餐飲加工環(huán)節(jié)添加使用非食用物質(zhì)。本次專項檢查中，對存在問題的餐飲經(jīng)營單位，執(zhí)法人員當(dāng)場出具執(zhí)法文書共計12份。
二、存在問題
(一)部分餐飲經(jīng)營單位改、擴(kuò)建項目未向食藥監(jiān)部門申報審查，預(yù)防性監(jiān)督工作未能實施，導(dǎo)致內(nèi)部布局不合理 ，餐飲加工流程不規(guī)范。
(二)部分餐飲經(jīng)營單位沒有嚴(yán)格執(zhí)行定點采購制度，也未完全建立食品原料采購索證索票制度，從而導(dǎo)致在食品原料環(huán)節(jié)存在安全隱患。
(三)部分餐飲單位無相應(yīng)的食品安全管理制度或不落實，沒有專職或兼職管理人員，內(nèi)部管理較差。
(四)少數(shù)餐飲單位特別是小飲食店從業(yè)人員未能持有效的健康證明及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗，并且，從業(yè)人員存在不良衛(wèi)生習(xí)慣，如不穿工作衣、帽上崗、佩戴首飾、留長指甲等。
(五)部分餐飲經(jīng)營單位加工經(jīng)營場所環(huán)境不整潔，存在“臟、亂、差”現(xiàn)象，同時沒有嚴(yán)格落實餐飲具清洗消毒制度，餐飲具在使用前得不到有效消毒處理。
三、下一部打算
(一)將針對本次國慶、中秋佳節(jié)期間餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全專項檢查工作的實際督查情況，分別組織餐飲經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人、管理人員及餐飲服務(wù)從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，使之明確各自承擔(dān)的法律責(zé)任、監(jiān)督管理的主要內(nèi)容和要求。同時加強(qiáng)食品安全方面的宣傳工作，充分利用電視、報刊、網(wǎng)絡(luò)、板報等形式廣泛宣傳食品安全相關(guān)法律法規(guī)和相關(guān)操作規(guī)范，提高各餐飲經(jīng)營單位以及廣大群眾對食品安全重要性的認(rèn)識，共同努力做好我區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全工作。
(二)針對檢查中發(fā)現(xiàn)的一些問題，督促相關(guān)餐飲單位限期整改，同時加大依法處罰力度，對整改不到位和逾期不整改的，問題嚴(yán)重的堅決依法查處，并將查處情況進(jìn)行通報。
(三)進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲建設(shè)項目預(yù)防性審查監(jiān)督，促進(jìn)餐飲單位建立健全管理制度和落實食品安全措施，消除食品安全隱患。
一、引言
目前我國的高校數(shù)量逐年增加，到2010年末，已有2723所高等院校，3105 萬在校生，205萬教職工，在校生和教職工的總?cè)藬?shù)已達(dá)3310萬人[1]。如此龐大群體的一日三餐的重任壓在高校餐飲身上，其安全、質(zhì)量以及服務(wù)問題的重要性可想而知。經(jīng)過了十五年的改造，目前我國高校的餐飲有了一定的改觀，并取得了小小的成就。然而，隨著社會化、經(jīng)濟(jì)化以及產(chǎn)業(yè)化的快速發(fā)展，高校餐飲已經(jīng)很難滿足廣大師生需求的多樣化，因此，高校餐飲目前還面臨著許多亟待解決的問題和困難。一定要牢牢把握住我國快速發(fā)展的時機(jī)，堅決推動高校餐飲改革任務(wù)，力爭讓高校餐飲的服務(wù)形成“市場提供服務(wù)、學(xué)校自主選擇、政府宏觀調(diào)控、行業(yè)規(guī)范自律、部門依法監(jiān)管”的特色，使高校餐飲成為我國后勤保障的楷模，并且加快推廣“市場經(jīng)營和公益相結(jié)合”的高校餐飲運營機(jī)制。
二、主要問題
1.飯菜的質(zhì)量不合格
因為個體經(jīng)營者是以個人利益為主要經(jīng)營目標(biāo)，因此他們唯利是圖，不以在校生和教職工的需求為目標(biāo)。為了盡量減少成本，他們在餐飲服務(wù)上縮減質(zhì)量，特別是高校餐廳的服務(wù)以及衛(wèi)生方面。在校生和教職工在餐廳用餐時，有時可以吃出蟲子、沙子和其他雜物，這是司空見慣的現(xiàn)象 [2]。情節(jié)嚴(yán)重的還有進(jìn)貨渠道方面，為了控制成本，高校食堂的經(jīng)營者從一些不規(guī)范的供應(yīng)商那里進(jìn)貨，進(jìn)貨成本較低、但是進(jìn)來的貨質(zhì)量較差，甚至出現(xiàn)過期、腐爛的食品，這些都會導(dǎo)致在校生和教職工出現(xiàn)食物中毒，這將嚴(yán)重威脅到廣大師生的身體健康。
2.價格頻繁上漲
當(dāng)前，高校食堂的飯菜價格存在偏高現(xiàn)象，據(jù)調(diào)查高校食堂的飯菜的平均價格已經(jīng)超過了學(xué)校外面的盈利性餐廳的價格，如此一來，對于沒有固定經(jīng)濟(jì)來源的在校生而言，吃飯多花的錢將成為他們的負(fù)擔(dān) [4]；除此之外，因為沒有相應(yīng)的管理措施，高校食堂的飯菜價格基本上是由高校食堂的經(jīng)營者自行決定，他們定的價格一般超出了在校生的預(yù)期。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，高校食堂的飯菜價格隨著時間在不斷增加，其上升水平超過了國家的CPI上升幅度。就高校食堂的米飯而言，由原本的0.5元每/碗，0.6元每/碗，雖然只增加了0.1元，但是其漲幅已經(jīng)達(dá)到了20%。假如高校食堂隔一段時間上調(diào)一次，其漲幅將比CPI的好多倍 [3]。
3.服務(wù)質(zhì)量低
（1）高校食堂的采購方法非常單一、方便，他們都采取多采、少購、品種單一，如此使得高校食堂的菜系較為單一，品種較為匱乏，這樣會導(dǎo)致高校餐廳的服務(wù)質(zhì)量下降，甚至?xí)乖谛熒a(chǎn)生厭食情緒。
（2）高校食堂的廚師收益較差，制作出來的飯菜難以符合廣大師生的胃口，如此一來，會導(dǎo)致高校師生的逆反心理。
（3）食堂飯菜的供應(yīng)時間沒有和學(xué)生的上課時間相匹配，特別是冬季，大多數(shù)學(xué)生還沒有下課，但是食堂已經(jīng)開始供應(yīng)飯菜，當(dāng)學(xué)生達(dá)到食堂就餐時，飯菜已經(jīng)變涼，這將大大影響在校生的身體健康。
（4）由于高校食堂采用人工打飯，工作人員在打飯時存在誤差，導(dǎo)致有的多有的少，這將導(dǎo)致不公平性。
三、對策
1.加強(qiáng)高校餐飲公益性認(rèn)識
由于我國的國情以及高校的性質(zhì)，因此高校餐飲應(yīng)該就有公益性，并且還要遵循市場的變化規(guī)律。高校餐飲要逐步形成以“市場運行和公益性相結(jié)合的模式”為主要特點，爭取以社會化、專業(yè)化、現(xiàn)代化的高效服務(wù)為目標(biāo)，這才是高校餐飲的發(fā)展方向。
高校餐飲要積極探索建立完善兼顧學(xué)生承受能力、學(xué)校負(fù)擔(dān)能力、財政支付能力的學(xué)生食堂資金投入和政策保障機(jī)制；遵循市場經(jīng)濟(jì)規(guī)律，建立完善學(xué)生食堂可靠平衡的供需機(jī)制、合理浮動的價格機(jī)制、公平有序的競爭機(jī)制、多位一體的監(jiān)管機(jī)制，充分發(fā)揮市場在高校餐飲資源配置中的決定性作用，進(jìn)一步增強(qiáng)保障能力，積極促進(jìn)高校餐飲不斷提高運行效率和服務(wù)質(zhì)量。目前，高校在校生，將近20～23%的學(xué)生來源于經(jīng)濟(jì)較為困難的家庭，其中有 7%的屬于特別苦難的家庭。所以，重視并保持高校餐飲的安全、質(zhì)量、價格穩(wěn)定和服務(wù)質(zhì)量是高校重要而迫切的政治任務(wù)。而這需要進(jìn)一步提高政府、學(xué)校、經(jīng)營者、學(xué)生四個利益相關(guān)者在對待高校餐飲服務(wù)上的價值取向認(rèn)識，增強(qiáng)高校餐飲共同治理必要性的認(rèn)識，強(qiáng)化政府、學(xué)校、經(jīng)營者、學(xué)生四個利益相關(guān)者的治理能力的提升。
2.確保服務(wù)質(zhì)量安全穩(wěn)定
高校餐飲最為重要的一個因素是安全穩(wěn)定，它是底線，不能打破底線。要堅決治理餐桌上的污染，切實保障師生“舌尖上的安全”。根據(jù)衛(wèi)生部、教育部關(guān)于學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定，高校食堂實行高校法定代表人負(fù)責(zé)制。因此，高校需要按《食品安全法》，建立健全餐飲安全管理責(zé)任制度，切實加強(qiáng)餐飲安全管理。建立由校（院）領(lǐng)導(dǎo)、后勤部門負(fù)責(zé)人和餐飲管理人員組成的餐飲管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)餐飲的食品安全與質(zhì)量管理； 建立健全崗位工作責(zé)任制。嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)及有關(guān)規(guī)定，切實加強(qiáng)學(xué)生食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，大力推行食品安全監(jiān)督量化分級和“五常法”管理，不斷提高食堂規(guī)范化運作水平和現(xiàn)代化管理水平；嚴(yán)格食品原輔材料采購儲存、餐飲具清洗消毒、場所環(huán)境衛(wèi)生、員工健康管理等環(huán)節(jié)；完善食堂功能分區(qū)；規(guī)范加工制作和配送流程；嚴(yán)格食品加工操作規(guī)范及食品添加劑管理；認(rèn)真落實采購索證、檢驗檢測、臺賬管理、食品留樣等制度，建立可溯源體系；建立完善食品安全事件處置預(yù)案和演練，加強(qiáng)突發(fā)事件應(yīng)急機(jī)制建設(shè)。
【關(guān)鍵詞】高校；餐飲管理；現(xiàn)狀；對策
【中圖分類號】G64【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A【文章編號】2095-3089（2016）05-0240-01
1.高校餐飲管理的現(xiàn)狀
1.1餐飲市場監(jiān)管制度落后
隨著高校增加招收人數(shù)后，相應(yīng)的給學(xué)校餐廳也帶來了不少的壓力，以前的管理制度已經(jīng)落后了，起不到它本身應(yīng)有的作用了。除此之外，大多數(shù)高校的餐飲部門都是承包給社會上的一些餐飲行業(yè)，而這些承包人經(jīng)營的餐飲業(yè)規(guī)模相對來說比較小，各個小餐飲的經(jīng)濟(jì)實力又都不一樣，因此監(jiān)管部門再用以前的管理體制對其的餐飲安全的進(jìn)行監(jiān)督就相對比較繁雜了。而且，經(jīng)營者都是以盈利為主，比較容易忽視食品的安全管理，給高校的餐飲帶來了安全隱患。
1.2餐飲設(shè)施待優(yōu)化
大多數(shù)高校的管理者都比較重視師資力量而忽視了學(xué)校食堂的管理和建設(shè)，導(dǎo)致了高校食堂的基礎(chǔ)設(shè)施都比較陳舊，規(guī)模也比較小。每當(dāng)在就餐的時間學(xué)校餐廳就會爆棚，經(jīng)常出現(xiàn)人擠人的現(xiàn)象，而且由于食品加工的基礎(chǔ)設(shè)備的老化，做出的食物不僅樣式少、飯量也小的情況屢見不鮮，滿足不了學(xué)生的需求，所以餐廳的基礎(chǔ)設(shè)施需要盡快的更新和擴(kuò)大。
1.3飯菜質(zhì)量待改善
在傳統(tǒng)的觀念中，我們認(rèn)為評價飯菜質(zhì)量的好壞是從食物的原材料及料理水平來說的，具體是看這道菜在色、香、味方面是否能得到高分。但是現(xiàn)在的大學(xué)生即“90后”的孩子們評價飯菜質(zhì)量的高低不僅要講究色香味還要求就餐環(huán)境的氛圍及服務(wù)質(zhì)量，希望能得到餐廳的高質(zhì)量服務(wù)。但是高校的餐飲也針對的主要是學(xué)生，而且大多數(shù)學(xué)生的消費水平普遍較低，負(fù)擔(dān)不起高質(zhì)量的服務(wù)。所以學(xué)校只能建造出中等級別的餐廳，既提高了餐廳的服務(wù)質(zhì)量，學(xué)生消費水平又不至于太高。
1.4安全監(jiān)管力度不足
由于大多數(shù)的高校是將餐廳承包出去的，使得學(xué)校對餐廳的管理不嚴(yán)格，以致學(xué)校的食品安全經(jīng)常不達(dá)標(biāo)，從而導(dǎo)致餐飲安全事故的經(jīng)常發(fā)生。出現(xiàn)食物中毒事件，輕者導(dǎo)致學(xué)生出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重者甚至導(dǎo)致學(xué)生因食物中毒而死亡。這些事件的發(fā)生都充分反映出了學(xué)校對餐廳食品安全的監(jiān)督不力。
2.高校餐飲管理應(yīng)采取的對策
2.1完善餐飲市場監(jiān)管體系
為了保證高校餐飲的安全性，就需要盡快完善餐飲市場的監(jiān)管體系，使高校的餐飲管理盡快步入軌道，讓學(xué)校的師生對學(xué)校餐廳的食物放心滿意。完善餐飲市場的管理就需要靠高校的約束和經(jīng)營者的道德自覺性及社會輿論的監(jiān)督等多個方面統(tǒng)一結(jié)合起來，做到責(zé)任劃分，將某一部分的食品安全監(jiān)督具體到某個人負(fù)責(zé)，確保有效的監(jiān)督，進(jìn)一步促進(jìn)高校餐飲部門步入軌道。
2.2優(yōu)化餐廳基礎(chǔ)設(shè)施
為了滿足學(xué)生的需求，學(xué)校應(yīng)該盡快的投入資金建設(shè)一個規(guī)模大、服務(wù)質(zhì)量高的餐廳。首先，學(xué)校應(yīng)該確定投入的資金，合理的利用這筆資金設(shè)計出一個方便舒適的餐廳布局，具體規(guī)劃處廚房區(qū)、就餐區(qū)、銷售區(qū)、消毒區(qū)等，具體調(diào)整為一個合理便利的布局。還要購買一些先進(jìn)的設(shè)備，比如消毒用具及炊具。其次，根據(jù)餐廳的規(guī)模和布局特點，合理的安排餐桌座位的位置，盡可能的多放餐桌，避免出現(xiàn)擁擠的現(xiàn)象。最后，在餐廳內(nèi)還可以安裝壁掛電視、電子屏幕等先進(jìn)的現(xiàn)代媒體設(shè)備，緩解就餐的學(xué)生的學(xué)習(xí)壓力，放松心情的同時了解社會大事，營造一個符合學(xué)校特點的文化氛圍。
2.3改善飯菜質(zhì)量
高校餐廳要想提高飯菜的質(zhì)量水平，就必須選取或培養(yǎng)一批專業(yè)的技術(shù)能力較強(qiáng)的餐廳員工。然后就要制定一套有效的管理制度，建立具體的獎懲機(jī)制，實行多勞多得制，還可以實行競爭上崗制度，即只要有能力就可以升職加薪的機(jī)制。除此之外，還要經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)職業(yè)道德規(guī)范及烹飪技術(shù)培訓(xùn)學(xué)習(xí)課程，以此提高餐飲員工的服務(wù)態(tài)度及料理水平。2.4加強(qiáng)食品安全監(jiān)督為了避免出現(xiàn)食物中毒的事情發(fā)生，高校一定要加強(qiáng)對餐廳部門的管理，最好是建立一套能有效保證食品安全的管理體系，以此減少出現(xiàn)食物中毒的情況。現(xiàn)在科技的快速發(fā)展，已經(jīng)發(fā)明了一套先進(jìn)的管理體系，該體系不僅專業(yè)性強(qiáng)、還具有可操作性高等優(yōu)點，重點是能全程監(jiān)控食品的制作流程，確保食品的安全和衛(wèi)生，做出能讓學(xué)校師生放心可靠的飲食。
3.結(jié)束語
綜上所述，高校餐廳是學(xué)校重要且特殊的一部分，和學(xué)校的安定也有著密切的關(guān)系。因此，高校食堂的首要任務(wù)就是保障食品的安全，并能在此基礎(chǔ)上確保食物的味道，提高餐廳的服務(wù)質(zhì)量。為了適應(yīng)學(xué)校的發(fā)展，高校餐廳也應(yīng)該轉(zhuǎn)變管理理念和模式，管理者要勇于創(chuàng)新管理機(jī)制，并積極投入實踐之中，以期從中獲取經(jīng)驗，制定一套適合本餐廳發(fā)展的管理體系。
參考文獻(xiàn)：
民以食為天！
然而，當(dāng)?shù)販嫌汀⑹萑饩⒐I(yè)鹽、鎘大米都竟然可以輕而易舉地成為百姓“盤中餐”時，百姓面前的這片“天”，無疑是暗淡的。
什么是中國夢？中國夢就是要讓百姓過上幸福的生活。如果連吃飯都要瞻前顧后，害怕有沒有毒，擔(dān)心有沒有假，那么，何來幸福？
民強(qiáng)，則國強(qiáng)。人民，是創(chuàng)造中國夢的偉大動力。一個吃著有毒有害食品的民族，怎么能身康體健，怎么能推動實現(xiàn)中國夢的車輪？
每當(dāng)想到這些，作為餐飲行業(yè)的一員，我總是深感肩上的責(zé)任重大。這份責(zé)任，不僅僅體現(xiàn)在自身要恪守承諾、信守質(zhì)量，讓百姓吃得放心，而且還要體現(xiàn)在，如何把我們自身的餐飲業(yè)做強(qiáng)做大，當(dāng)龍頭、作表率，引領(lǐng)更多的餐飲企業(yè)，遵章守紀(jì)，共同托起一片潔凈的“天”，惠及更多百姓。
總理說，要實現(xiàn)偉大的中國夢，喊破嗓子不如甩開膀子。
作為餐飲行業(yè)中的一家民營企業(yè)，我們沒有號令天下的能力，但我們可以從自身做起，真抓實干。
博海公司，有著40年的餐飲從業(yè)歷史。其前身，是上海石化的職工食堂。在這幾十年中，我們的食堂，一直摘得上海市文明食堂的s譽。原因就在：餐飲質(zhì)量過硬，衛(wèi)生環(huán)境過硬，職工吃得放心。
2001年，職工食堂經(jīng)過改制，成立了上海博海餐飲有限公司，我們從服務(wù)企業(yè)，走上了服務(wù)企業(yè)服務(wù)社會并舉之路。
改制，改的是體制，質(zhì)量第一、服務(wù)第一的宗旨永遠(yuǎn)不能改。曾經(jīng)有人認(rèn)為，職工食堂是非贏利性的，保質(zhì)保量無可厚非。但走向市場后，就要追求經(jīng)濟(jì)效益最大化，可以在質(zhì)量上得過且過，不偷工減料，哪來的利潤空間？對此，我們大聲說“不！”效益，可以通過管理優(yōu)化、開拓市場來贏取，但絕不可以犧牲質(zhì)量、犧牲服務(wù)來攫取！
為了保質(zhì)量、保安全，公司堅持開展“安康杯”競賽活動，將活動貫穿于日常工作之中，進(jìn)一步加強(qiáng)安全文化建設(shè)，營造“關(guān)愛生命、關(guān)注安全”的氛圍，增強(qiáng)職工安全意識、質(zhì)量意識和服務(wù)意識，每月進(jìn)行安全隱患檢查、每位員工簽署安全責(zé)任書、每個部門開展消防演練、廚師、點心師、服務(wù)員開展操作技能比武等等，讓質(zhì)量觀、安全觀根植于每一位員工的腦海之中。
正是這種保質(zhì)量、保安全、保服務(wù)的堅定理念，讓我們的經(jīng)營決策有了明確的思路，走上了“從田頭到餐桌”的綠色食品、放心食品之路，走上了營養(yǎng)衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)服務(wù)之路。
實踐證明，這是一條打開市場之路，這是一條可持續(xù)發(fā)展之路，更是一條興企之路。
早在博海公司成立之初，上從公司領(lǐng)導(dǎo)班子，下到采購團(tuán)隊，就不辭辛勞，走南闖北，考察并建設(shè)食品種植、養(yǎng)殖基地，力求以源頭質(zhì)量保證餐桌質(zhì)量。
有了充沛的源頭資源，博海公司引進(jìn)“中央廚房”理念，在全市餐飲系統(tǒng)中，率先建立起了首座大型“中央廚房”。也就是說，由基地而來的綠色食材，必須進(jìn)入“中央廚房”進(jìn)行安全檢測，并在嚴(yán)格的安全監(jiān)管下進(jìn)行精加工、深加工。之后，再由恒溫車輛分送到各個餐飲制作點，以此來保證“每一份食材都是安全的”。在這一過程中，同時建立了食品安全溯源系統(tǒng)。“中央廚房”的建設(shè)，以及由此而建立的質(zhì)量保障體系，引起了上海市相關(guān)部門的高度肯定， 2010年上海世博會，“中央廚房”被指定為專供食材，每天供應(yīng)量達(dá)到上萬份。因其過硬的質(zhì)量品質(zhì)，以及上海世博會上的卓越成績，“中央廚房”又被上海鐵路局簽訂為戰(zhàn)略合作伙伴。
從綠色源頭，到營養(yǎng)餐桌，每一道環(huán)節(jié)，貫穿的是質(zhì)量與安全，信守的是為民理念。而正是質(zhì)量、安全、為民這六個大字，讓博海公司的足跡遍布全市，走向全國。
為了讓更多的老百姓吃上放心餐，我們進(jìn)行了“中央廚房”二期工程建設(shè)，廠房面積是原來的3倍，產(chǎn)品增加了，功能加強(qiáng)了，更開發(fā)了許多深加工產(chǎn)品，真正打造“上海第一，全國領(lǐng)先”的中央廚房，在業(yè)內(nèi)樹立標(biāo)桿，引領(lǐng)更多的餐飲企業(yè)，加入到質(zhì)量第一、誠信服務(wù)的行列中來。
認(rèn)真組織好轄區(qū)內(nèi)食品質(zhì)量監(jiān)督檢查，對餐飲單位、校園食堂和衛(wèi)生機(jī)構(gòu)多監(jiān)督多抽查，發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題和安全隱患的，立即要求改正，同時對無證無照、安全條件差的餐飲業(yè)和小作坊，對客觀原因造成的一般性質(zhì)量問題，督促糾正。以下是和大家分享的食品安全活動策劃借鑒資料，提供參閱，歡迎你的閱讀。
食品安全活動策劃借鑒一
一、抓好隊伍建設(shè)，強(qiáng)化責(zé)任追究
食品藥品安全工作，是一項常抓不懈、不能放松的工作，鎮(zhèn)村兩級要高度重視和認(rèn)真抓好食品安全綜合治理，切實為民辦實事，保障人民群眾生活安全，對造成重大食品安全事故的要嚴(yán)格實行責(zé)任追究。
二、營造宣傳氛圍，擴(kuò)大宣傳覆蓋
積極探索食品藥品安全宣傳的有效途徑，利用村級網(wǎng)絡(luò)力量和宣傳園地，拓寬宣傳陣地，讓群眾在潛移默化中受到教育和啟發(fā)。同時積極開展誠信宣傳教育和培訓(xùn)教育，創(chuàng)新宣傳形式，比如說開展知識競賽活動，讓更多的人來參與食品安全宣傳。
三、加強(qiáng)檢查次數(shù)，加強(qiáng)查處力度
認(rèn)真組織好轄區(qū)內(nèi)食品質(zhì)量監(jiān)督檢查，對餐飲單位、校園食堂和衛(wèi)生機(jī)構(gòu)多監(jiān)督多抽查，發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題和安全隱患的，立即要求改正，同時對無證無照、安全條件差的餐飲業(yè)和小作坊，對客觀原因造成的一般性質(zhì)量問題，督促糾正，同時給予幫助和指導(dǎo)，對主觀造成的問題，追究負(fù)責(zé)人，并移送相關(guān)部門進(jìn)行處理。
四、突出監(jiān)管重點，確保市場監(jiān)管到位
為確保全鎮(zhèn)人民飲食用藥安全放心，我們將重點進(jìn)行農(nóng)家家宴和建筑工地食堂衛(wèi)生專項整治，開展保健品、藥品市場專項整治等多項整治活動，取締無證無照經(jīng)營戶，查處違法食品、藥品廣告，沒收銷毀假劣食品。
五、組織相關(guān)職能部門扎實開展“元旦”、“春節(jié)”、“五一”、“十一”節(jié)期間的食品安全專項整治。
嚴(yán)厲打擊食品違法行為，有效地保障人民群眾的飲食消費安全，確保全鎮(zhèn)20年無一例食品安全事故發(fā)生。
(六)加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營行為專項整治。
鎮(zhèn)食安辦要聯(lián)系市場監(jiān)督管理部門結(jié)合打擊重點食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營違法行為和食品藥品“四小”整治等專項行動，進(jìn)一步加大對食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的監(jiān)督檢查力度：
一是要強(qiáng)化生產(chǎn)環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管。要嚴(yán)格實施食品安全市場準(zhǔn)入制度，加大對獲證產(chǎn)品和企業(yè)發(fā)證后的監(jiān)管，在全面排查的基礎(chǔ)上，加大對食品小企業(yè)、小作坊相對集中區(qū)域的監(jiān)管力度，嚴(yán)厲打擊地下食品加工點以及為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場所和運輸、保管、存儲等條件的非法行為。
二是要加大流通環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管。要重點做好商超、食品市場、校園及其周邊的食品安全監(jiān)管工作，嚴(yán)厲查處銷售不合格、假冒偽劣、“三無”、過期變質(zhì)食品等違法行為。
三是要重點加大對餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全的監(jiān)督檢查。要結(jié)合節(jié)日期間聚餐場次增多、餐飲消費量增大可能導(dǎo)致食源性疾病和食物中毒事件發(fā)生幾率增大的特點，加大對旅游人群聚集場所及周邊的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查力度，加強(qiáng)對易引發(fā)食品安全事故的重點產(chǎn)品和關(guān)鍵環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查。要對集中承辦團(tuán)圓飯、“年夜飯”、群體性聚餐的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行專項檢查。
重點檢查含鋁食品、熟食鹵味、涼菜、海鮮等高風(fēng)險食品加工過程和原料進(jìn)貨驗收、索證索票制度落實情況，嚴(yán)厲打擊采購、使用病死、毒死或死因不明的畜禽動物及其制品、劣質(zhì)食用油、“地溝油”、不合格調(diào)味品、非食用原料和濫用食品添加劑等違法行為，及時消除安全隱患。堅決防范群體性食物中毒事件的發(fā)生，確保節(jié)慶期間餐飲服務(wù)食品安全。
四是要嚴(yán)厲打擊保健食品生產(chǎn)經(jīng)營違法違規(guī)行為。重點整治經(jīng)營假冒保健食品文號、標(biāo)志以及未經(jīng)批準(zhǔn)聲稱特定保健功能產(chǎn)品的;經(jīng)營保健食品產(chǎn)品質(zhì)量不合格或來源不明的;以會議、講座等形式違法銷售保健食品等的違法違規(guī)行為。五是要加強(qiáng)節(jié)日期間體驗式經(jīng)營行為檢查力度，不斷鞏固和深化整治成果。
(七)加強(qiáng)流動攤販管理。
城管整治辦要設(shè)立流動攤販?zhǔn)鑼?dǎo)點，統(tǒng)一管理標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范經(jīng)營秩序，要結(jié)合便民服務(wù)設(shè)施建設(shè)，引導(dǎo)經(jīng)營者進(jìn)市場、超市等場所規(guī)范經(jīng)營，逐步取締疏導(dǎo)點。要采取積極措施推進(jìn)露天燒烤、涼鹵菜攤點的取締工作進(jìn)程，實行退路進(jìn)店。
要按照“主干道嚴(yán)禁、次干道嚴(yán)控、背街小巷規(guī)范”要求，取締主次干道流動商販，依法查處突出店外經(jīng)營。
食品安全活動策劃借鑒二
全省嚴(yán)厲打擊“三無”食品專項行動工作會議召開后，為認(rèn)真貫徹落實《省食品藥品監(jiān)管局、省食安辦、省教育廳、省公安廳、省農(nóng)委、省工商局、省質(zhì)監(jiān)局關(guān)于印發(fā)全省嚴(yán)厲打擊制售“三無”食品和假劣藥品行為專項行動實施方案》文件要求，結(jié)合我縣實際，我局迅速行動，在全縣范圍內(nèi)開展餐飲環(huán)節(jié)嚴(yán)厲打擊制售“三無”食品專項行動，現(xiàn)將專項行動進(jìn)展情況總結(jié)如下：
一、高度重視，成立組織
在省市局工作會議后，我局迅速召開打擊“三無”食品專項行動工作部署會議，成立專項行動領(lǐng)導(dǎo)小組，制定切實了實施方案，并結(jié)合中秋、國慶“兩節(jié)”期間食品安全監(jiān)管工作，把打擊“三無”食品作為當(dāng)前工作的重點來部署和落實。突出強(qiáng)調(diào)大局意識、責(zé)任意識和法制意識，圍繞社會關(guān)注和群眾關(guān)心的食品安全問題，主動出擊，行動迅速，真抓實干，確保全縣廣大人民群眾飲食安全。
二、出臺方案，明確責(zé)任
我局結(jié)合本縣實際，印發(fā)《縣食品藥品監(jiān)督管理局嚴(yán)厲打擊制售“三無”食品專項行動實施方案》，明確了專項行動的整治重點、工作目標(biāo)、工作措施和實施步驟，將專項行動的各項任務(wù)和責(zé)任，進(jìn)行詳盡的安排和部署，做到目標(biāo)明確，責(zé)任到人。
三、重點突出，全面檢查
我局把整治的重點分為：一是開展打擊餐飲單位采購和使用“三無”食品及原料;杜絕餐飲單位采購和使用“三無”、過期變質(zhì)食品及原料，監(jiān)督餐飲單位切實履行主體責(zé)任，把好食品及原料進(jìn)貨關(guān)、加工關(guān)、銷售關(guān)，保障廣大群眾飲食安全。二是開展學(xué)校食堂專項整治;強(qiáng)化學(xué)校食堂監(jiān)管，著重解決區(qū)域性季節(jié)性食品安全問題，有效預(yù)防群體性食物中毒事件發(fā)生。專項行動以農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部、學(xué)校及周邊、餐飲集中區(qū)、旅游景區(qū)、餐飲安全示范街為重點區(qū)域，以旅游景區(qū)及周邊餐飲單位、大中型餐飲單位、承辦集體性聚餐的餐飲單位、學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))食堂、餐飲安全示店等為重點單位，以乳制品、肉及肉制品、調(diào)味品、食用油、季節(jié)性和節(jié)日性食品等為重點品種，嚴(yán)厲打擊采購和使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、無合法來源、過期食品及原料的行為。對轄區(qū)內(nèi)學(xué)校各類食堂進(jìn)行全面排查;
四、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確整頓重點
我局充分認(rèn)識開展肉和肉制品安全整頓治理工作的重要性，克服了人員少經(jīng)費緊張等困難，，迅速開展整頓治理工作。我局結(jié)合本地實際，將專項整治與日常監(jiān)管有機(jī)結(jié)合起來，在開展日常監(jiān)管的同時，突出重點，明確整頓目標(biāo)、具體任務(wù)、工作要求，落實責(zé)任，重點對餐飲單位肉和肉制品進(jìn)行了監(jiān)督檢查，確保整頓治理工作取得實效。
五、加強(qiáng)采購管理，嚴(yán)格落實索證索票等制度
在日常監(jiān)管中督促餐飲服務(wù)單位切實加強(qiáng)對肉和肉制品采購管理，嚴(yán)格執(zhí)行采購索證索票臺賬管理規(guī)定。要求餐飲服務(wù)單位到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購肉及肉制品，查驗、索取并留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證，查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。嚴(yán)禁餐飲服務(wù)單位采購和使用病死、來源不明或不合格的肉及肉制品。
六、加強(qiáng)監(jiān)督檢查，確保鮮肉及肉制品安全
我們要在轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位開展全面監(jiān)督檢查的同時，重點對使用肉和肉制品數(shù)量較大的學(xué)校食堂、小餐飲等重點單位進(jìn)行拉網(wǎng)式排查。對不落實索證索票管理制度的餐飲服務(wù)單位，及時監(jiān)督整改，共檢查餐飲單位x戶次，出動執(zhí)法人員x人次，出動車輛輛次，經(jīng)過整治規(guī)范，餐飲服務(wù)單位基本能落實索證索票管理的有關(guān)規(guī)定，未發(fā)現(xiàn)使用含“瘦肉精”及私屠亂宰鮮肉及肉制品現(xiàn)象。
七、加強(qiáng)宣傳教育，提高風(fēng)險防范意識
在加強(qiáng)監(jiān)督檢查的同時，開展肉及肉制品食品安全知識和相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)知識宣傳，不斷提高餐飲服務(wù)單位誠信守法經(jīng)營意識，提高社會公眾食品安全的風(fēng)險防范意識。結(jié)合各類宣傳活動，大力開展肉及肉制品安全常識宣傳，確保餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)肉和肉制品安全。
食品安全活動策劃借鑒三
20年x月x日，下發(fā)《關(guān)于印發(fā)“市20年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽樣工作計劃”的通知》，巫溪縣分局認(rèn)真學(xué)習(xí)通知內(nèi)容，嚴(yán)格按通知要求組織實施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽樣工作，現(xiàn)將有關(guān)情況總結(jié)如下。
一、專題研究了餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作
分局收到市局《關(guān)于印發(fā)“重慶市20年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽樣工作計劃”的通知》，先后召開了分局黨組會議和局長辦公會議，專題研究了我縣20年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽樣工作，就我縣20年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽樣工作作出了具體部署。
二、成立了餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作領(lǐng)導(dǎo)小組
分局局長和副局長分別為組長和副組長。有關(guān)科室主要負(fù)責(zé)人為成員。市場監(jiān)管人員為工作人員。領(lǐng)導(dǎo)小組設(shè)立了辦公室，明確了餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽樣工作職責(zé);明確了負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽樣工作情況的匯總和上報的經(jīng)辦人員。
三、制定了餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作方案
其內(nèi)容包括：明確抽樣范圍，確定抽樣種類，把握抽樣數(shù)量，強(qiáng)化抽樣質(zhì)量，落實抽樣責(zé)任，嚴(yán)明抽樣紀(jì)律。堅持依法、科學(xué)、客觀、公正的原則。堅持四個結(jié)合，一是城鎮(zhèn)區(qū)域與農(nóng)村區(qū)域覆蓋抽樣相結(jié)合，二是大中型餐飲企業(yè)與小型便民飲食店抽樣相結(jié)合，三是中餐餐飲服務(wù)消費與火鍋餐飲服務(wù)消費抽樣相結(jié)合，四是對外公眾餐飲消費與對內(nèi)學(xué)生職工食堂用餐抽樣相結(jié)合。
四、提前完成餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽樣x批次
從月日到月日，集中10天時間，先后深入6個片區(qū)，在全縣具有代表性家餐飲單位抽取樣品x批次，其中產(chǎn)品類x批次，包括涼鹵菜批次、植物油批次、火鍋底料批次，豆制批次，現(xiàn)場配制飲批次，腌臘制品批次，非產(chǎn)品類批次，包括消毒餐批次，餐飲工用具批次。全面完成了重慶市食品藥品監(jiān)管局下達(dá)的20年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽樣目標(biāo)任務(wù)。
五、依法按程序?qū)嵤┎惋嫹?wù)食品安全監(jiān)督抽樣
在抽樣過程中，抽樣人員嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范》，向被抽檢單位出示了執(zhí)法證件，發(fā)出監(jiān)督抽檢通知書180份，向被抽樣單位告知了監(jiān)督抽檢的性質(zhì)和抽樣內(nèi)容。準(zhǔn)確、客觀、完整地填寫了《產(chǎn)品樣品采樣記錄》140份和《非產(chǎn)品樣品采樣記錄》40份。抽樣人員還耐心細(xì)致地向被抽樣單位作好《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范》等餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢有關(guān)法律法規(guī)規(guī)章的宣傳解釋，贏得了被抽樣單位的理解和支持。
六、與檢驗機(jī)構(gòu)簽訂技術(shù)鑒定委托書
按照就近檢驗的原則，確定了具有認(rèn)證認(rèn)可資質(zhì)的巫溪縣疾病預(yù)防控制中心為20年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽樣檢驗機(jī)構(gòu)，并與其簽訂了技術(shù)鑒定委托書，使其成為較穩(wěn)定的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全檢驗技術(shù)支撐渠道，為餐飲監(jiān)管許可、日常監(jiān)督、舉報投訴處置、違法行為取證等工作中涉及的食品檢驗奠定了基礎(chǔ)。根據(jù)巫溪實際，還邀請了委托鑒定機(jī)構(gòu)巫溪縣疾病預(yù)防控制中心相關(guān)專業(yè)技術(shù)人員協(xié)助進(jìn)行了抽樣和樣品預(yù)處理以及備檢樣品、復(fù)檢樣品的封樣保存等工作。
七、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽樣檢驗結(jié)果
縣疾病預(yù)防控制中心出具《檢測結(jié)果報告單》x份，其中合格的x批次，其中產(chǎn)品類x批次，主要包括涼鹵菜批次、植物油批次、火鍋底批次，現(xiàn)場配制飲料x批次，腌臘制品批次，非產(chǎn)品類40批次，主要包括消毒餐具批次，餐飲工用具批次。產(chǎn)品樣品不合格批次，主要包括直接入口非發(fā)酵豆制品批次，餐飲單位自制腌臘制品批次，不合格率21%。縣疾病預(yù)防控制中心出具了不合格產(chǎn)品《檢驗報告書》份，同時還出具了不合格產(chǎn)品《衛(wèi)生學(xué)評價書》份。
八、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽樣檢驗結(jié)果不合格產(chǎn)品分析
直接入口非發(fā)酵豆制品不合格批次，判定標(biāo)準(zhǔn)GB2711-20，菌落總數(shù)單項檢出值超限量值x的個品種，菌落總數(shù)和大腸菌群計數(shù)檢出值同時超限量值x和限量值MPN∕100g≤150的x個品種。餐飲單位自制腌臘制品不合格批次，判定標(biāo)準(zhǔn)GB2730-20，酸價檢出值超限量MPN∕100g≤150的10品種。
九、監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品的處理
在本次監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品共批次，其中直接入口非發(fā)酵豆制品不合格批次，餐飲單位自制腌臘制品不合格批次，在履行告知、確認(rèn)、復(fù)檢程序后，將依法處理。
十、監(jiān)督抽樣中產(chǎn)生的體會和存在的主要問題
關(guān)鍵詞：餐飲食品監(jiān)管 監(jiān)督檢驗 存在問題
《中華人民共和國食品安全法》自2009年6月1日已經(jīng)正式實施， 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一章 總則中的第四條的規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理局應(yīng)履行對餐飲服務(wù)活動實施監(jiān)督管理的職責(zé)。至此，我國食品安全分段監(jiān)管工作以法律的形式明確下來。自2010年，國家食品藥品監(jiān)督管理局開展了全國餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽驗工作[1]。遼寧省食品藥品檢驗所，受遼寧省食品藥品監(jiān)督管理局的委托，參加了餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽驗工作。
餐飲服務(wù)是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，向消費者提供食品和消費場所及設(shè)施的服務(wù)活動。餐飲消費環(huán)節(jié)是"從農(nóng)田到餐桌"食品供應(yīng)鏈的終端，也是整個食品生產(chǎn)、加工和消費鏈條中諸多不安全因素累積和問題集中暴露的環(huán)節(jié)。餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)是保障食品安全的最后一道防線，因此，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽驗工作是對餐飲食品進(jìn)行監(jiān)督的重要措施之一。2010年和2011年在對餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽驗工作中，分析探討了我國餐飲食品監(jiān)督抽驗工作中存在的問題，為做好未來的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽驗工作具有現(xiàn)實意義。
1、存在問題
1.1 樣品采集
1.1.1 餐飲食品抽檢分離的問題
抽檢分離是指餐飲食品抽樣與技術(shù)檢驗相分離，行政監(jiān)督與技術(shù)監(jiān)督相分離，簡而言之，就是指由食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)監(jiān)督抽樣、食品藥品檢驗所負(fù)責(zé)餐飲食品檢驗。相對于抽檢不分離的做法，抽檢分離是一種創(chuàng)新和改革。抽檢不分離，食品藥品檢驗所又抽又檢，缺少第三方監(jiān)督，很容易造成某些食品藥品檢驗所受利益驅(qū)動，以及受檢驗技術(shù)和檢驗物質(zhì)限制帶來的抽樣的隨意性和不公正性。同時，抽驗分離是一種相對的抽檢分離制度，看似分離，實為結(jié)合，監(jiān)督抽樣與監(jiān)督檢驗應(yīng)結(jié)合起來、食品藥品監(jiān)督管理局和食品藥品檢驗所的工作思路應(yīng)結(jié)合起來。只有做到這兩個結(jié)合，才能更好了解餐飲行業(yè)。
1.1.2 餐飲食品監(jiān)督抽樣、評價性抽樣的科學(xué)性和代表性問題
抽驗包括監(jiān)督抽驗和評價性抽驗。監(jiān)督抽驗常常指食品藥品監(jiān)督管理部門在日常餐飲食品監(jiān)督管理活動中，對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的可疑餐飲食品進(jìn)行了抽驗，是動態(tài)的監(jiān)管。而評價性抽驗是為保證飲食安全，對餐飲食品質(zhì)量有預(yù)見性的技術(shù)監(jiān)督措施，用以控制餐飲服務(wù)中重點品種和防止市場上出現(xiàn)餐飲質(zhì)量問題的重要手段。評價性抽驗是為了掌握和了解該地區(qū)內(nèi)餐飲食品質(zhì)量總體狀況進(jìn)行的抽驗工作，是通過小樣本抽驗來推斷該地區(qū)區(qū)餐飲食品質(zhì)量總體狀況的一種科學(xué)抽驗方法。無論哪種抽驗，抽樣的科學(xué)性和代表性就至關(guān)重要。那么，如何做到科學(xué)抽樣呢？抓有效覆蓋率。抽樣的品種應(yīng)是餐飲服務(wù)行業(yè)中使用流通快、消耗量大的品種，在考慮樣本數(shù)量的情況下，采用分層按比例隨機(jī)抽樣的方法來提高抽樣的代表性。那么，又如何確定哪些食品具有流通快、用量大的特征，哪些食品是抽樣的重點對象呢？這就需要對該區(qū)內(nèi)被監(jiān)管餐飲行業(yè)的情況展開廣泛的調(diào)研并建立動態(tài)數(shù)據(jù)庫，調(diào)研可采用實地調(diào)研、問卷調(diào)研、電話調(diào)研等多種形式。其次是對以往的數(shù)據(jù)和信息進(jìn)行匯總和分析，依據(jù)以往的數(shù)據(jù)推斷出統(tǒng)計最佳置信區(qū)間的理論值，以往的數(shù)據(jù)積累越多越精確，得到的理論值對工作的指導(dǎo)意義就越大。但在實際抽樣過程中遇到很多困難，比如體制上的因素，餐飲環(huán)節(jié)實際樣品量不足，無法滿足抽樣數(shù)量、抽樣品種要求等原因，因此，餐飲食品的抽樣問題是餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽驗工作的必須面對的問題。
1.2 檢測工作
1.2.1 檢測方法
餐飲食品的檢測方法首選是國家標(biāo)準(zhǔn)方法，食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)交叉較多，方法重復(fù)性差適應(yīng)性差，檢驗人員應(yīng)根據(jù)實際情況建立相應(yīng)的方法，并且應(yīng)該做方法的檢出限和回收率，以保證方法的適用性，并建立SOP。
1.2.2 評價標(biāo)準(zhǔn)
餐飲食品的檢測方法與評價標(biāo)準(zhǔn)是獨立的系統(tǒng)，評價標(biāo)準(zhǔn)國家是動態(tài)過程，因此，應(yīng)該時時關(guān)注相關(guān)的網(wǎng)站，依據(jù)最新的評價標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判斷。
2、解決對策
2.1 樣品采集
2.1.1 加強(qiáng)抽樣的組織工作
組織工作是基礎(chǔ)和保障。建議按照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范》，結(jié)合本省實際，制定抽檢工作制度，實行抽、檢分離，明確責(zé)任、分工。
2.1.2 編寫餐飲執(zhí)法文書規(guī)范
建議組織有關(guān)專家編寫執(zhí)法、采樣操作技術(shù)規(guī)范，保證采樣的科學(xué)、規(guī)范，從而確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確可靠。按照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范》要求，統(tǒng)一全省采樣記錄文書，保證抽樣工作的嚴(yán)肅性、規(guī)范性和可追溯性。
2.1.3 加強(qiáng)培訓(xùn)和工作交流
抽檢是餐飲監(jiān)管的重要手段之一。對于系統(tǒng)內(nèi)開展抽樣、檢測工作，應(yīng)集中時間專項培訓(xùn)，以到達(dá)基本符合要求的水平，保障工作的順利開展。
2.2 開展快速檢測
快速檢驗是餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測的重要手段之一，各級食品藥品檢驗機(jī)構(gòu)要重視該技術(shù)的研究與應(yīng)用。通過快檢技術(shù)的研發(fā)和推廣應(yīng)用，不僅可以節(jié)省檢驗檢測資源、滿足日常餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的需要，而且也能大大提高餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測的效率。
綜上所述，在新的食品安全監(jiān)管新形勢下，食品藥品檢驗機(jī)構(gòu)要依據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理局頒布的《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范》[2]對餐飲服務(wù)食品安全的相關(guān)風(fēng)險因素進(jìn)行抽樣檢驗，并進(jìn)行持續(xù)性的跟蹤監(jiān)測，從而有效監(jiān)控餐飲服務(wù)食品的安全風(fēng)險因素水平。以風(fēng)險分析為基礎(chǔ)，快速提升監(jiān)測檢驗?zāi)芰Γe極開展風(fēng)險評估、風(fēng)險監(jiān)測和信息交流工作，才能適應(yīng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的需要，并提供強(qiáng)有力的技術(shù)支持。
參考文獻(xiàn)
