時間：2023-12-28 11:53:38
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關鍵詞：酒文化；中西方文化；文化交際；比較
中西方酒文化差別一、酒起源不同
在中華民族悠久歷史的長河中，很多事物都走在世界的前列，酒也是一樣，有著它自身的光輝篇章。在我國，由谷物糧食釀造的酒一直處于優勢地位，而果酒所占的份額很小，因此，釀酒的起源問題主要是探討谷物釀酒的起源。
我國酒的歷史，可以上到上古時期。其中《史記?殷本紀》關于紂王“以酒為池，懸肉為林”，“為長夜之飲”的記載，以及《詩經》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒，以介眉壽”的詩句等，都表明我國酒之興起，已有五千年的歷史了。
（一）中國酒文化起源說
1.儀狄造酒
《戰國策》中說：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹欽而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其國者’。”這一段記載，較之其他古籍中關于杜康造酒的記載業，就算詳細的了。根據這段記載，情況大體是這樣的：夏禹的女人，令儀狄去監造釀酒，儀狄經過一番努力，做出來的酒味道很好，于是奉獻給夏禹品嘗。一種說法叫“儀狄作酒醪，杜康作秫酒”。這里并無時代先后之分，似乎是講他們作的是不同的酒。“醪”，是一種糯米經過發酵工而成的“醪糟兒”。性溫軟，其味甜，多產于江浙一帶。現在的不少家庭中，仍自制醪糟兒。醪糟兒潔白細膩，稠狀的糟糊可當主食，上面的清亮汁液頗近于酒。“秫”，高梁的別稱。
杜康造酒說
還有一種說法是杜康“有飯不盡，委之空桑，郁結成味，久蓄氣芳，本出于代，不由奇方。”杜康原是黃帝手下的一位大臣，管理糧食。他將糧食，放置在桑園的樹洞里，但沒想到兩年后，樹洞里的糧食，經過風吹、日曬、雨淋，慢慢地發酵了。周圍的山羊、野豬和兔子都因為發酵的酒味醉醺醺的，舉止怪異。杜康由此才發現了這種甘味而醇美有芳香的氣味傳出。這就是酒的作法，并無什么奇異的辦法。魏武帝曹操《短歌行》曰：“何以解憂，惟有杜康”。自此之后，認為酒就是杜康所創的說法似乎更多了。
（二）西方酒文化起源
酒神說釀酒始祖，在西方，受古希臘、古羅馬神話影響，酒被認為是酒神賜予人們的禮物，也是人們豐收的象征。在西方，酒文化和希臘、羅馬神話相互影響、相互交融。酒被認為是酒神賜予人們的禮物，也是人們豐收的象征。
古希臘的酒神
古希臘神話里的酒神狄奧尼索斯（Dionysus）是葡萄酒與狂歡之神，也是古希臘的藝術之神。據最流行的傳說，他是宙斯（Zeus）和西姆萊公主（Semele）所生的兒子。早在公元前7世紀，古希臘就有了“大酒神節”（Great Dionysia）。每年3月為表示對酒神狄奧尼索斯的敬意，都要在雅典舉行這項活動。人們在筵席上為祭祝酒神狄奧尼索斯所唱的即興歌，稱為“酒神贊歌”（Dithyramb）。與比較莊重的“太陽神贊歌”相比，它以即興抒情合唱詩為特點，并有蘆笛伴奏，朗然起舞的酒神贊歌受到普遍的歡迎。到公元前6世紀左右，酒神贊歌開始負盛譽，并發展成由50名成年男子和男孩組成的合唱隊、在科林斯的狄奧尼索斯大賽會上表演競賽的綜合藝術形式。偉大的酒神贊歌時代也是偉大的希臘抒情合唱詩盛行的時代，井導致了古希臘戲劇、音樂藝術的發展。古希臘的悲劇、喜劇和羊人劇都源于“大酒神節”。
2.羅馬的酒神
羅馬帝國時期的酒神是巴克斯（Bacchus），他是葡萄與葡萄酒之神，也是狂歡與放蕩之神。在羅馬宗教中，有為酒神巴克斯舉行的酒神節（Bacchanalia）。這個節日從意大利南部傳人羅馬后，起初秘密舉行，且只有女子參加，后來男子也被允許參加，舉行的次數多達一個月5次。節日期間，信徒們除了狂飲外，還跳起狂歡的酒神節之舞。這種成了狂歡酒宴的節日使羅馬元老院于公元前186年命令，在全意大利禁止酒神節。但多年來這一節日在意大利南部卻沒有被取締。
中西方酒文化差別二、酒種的不同及其成因
中國的酒文化淵遠流長，造酒原料主要是豆類、稻類、黑黍和稷等，決定著中國酒的種類。雖然歷史最長的當屬黃酒，但最能代表中國酒的莫過于白酒了，從某種角度可以說中國的酒文化酒是白酒文化。雖然歷史最長的當屬黃酒，但最能代表中國酒的莫過于白酒了，從某種角度可以說中國的酒文化酒是白酒文化。因為在中國的諸多酒種中，她歷史悠久、工藝成熟、至今為止仍是世界上產量最大的蒸餾酒。中華文明產生在黃河流域，這里土壤肥沃、氣候溫和，很早成為農業大國，早在一萬多年前中國就與西亞、中美洲成為世界上最早的三個農業中心。中國五谷類糧食產量大、品種多，糧食在滿足了人們食用的功能，還有剩余，這為糧食釀酒奠定了基礎。
而被稱為西方文明搖籃的希臘地處巴爾干半島，三面環海，境內遍布群山和島嶼，土壤相對貧瘠，屬于典型的地中海式氣候。不利于糧食作物的生長，谷類作物產量低，僅能滿足食用，很難有富余的用來釀酒。而更喜歡沙礫土壤的葡萄，以其耐旱性和對地中海式氣候的適應性而在希臘廣泛種植，葡萄酒滿足了西方人對酒類的需求。因此西方的酒種主要是指以葡萄為原料釀造的香檳、白蘭地等酒。
中西方酒文化差別三、飲酒禮儀的不同
從飲酒禮儀上來看，中西方的酒文化有大差異。仔細琢磨，可以發現這樣的一個規律，中國人飲酒重視的是人，要看和誰喝，要的是飲酒的氣氛；西方人飲酒重視的酒，要看喝什么酒，要的是充分享受酒的美味。
中國的飲酒禮儀體現了對飲酒人的尊重。誰是主人，誰是客人，都有固定的座位，都有固定的敬酒次序。敬酒時要從主人開始敬，主人不敬完，別人是沒有資格敬的，如果亂了次序是要受罰的。而敬酒一定是從最尊貴的客人開始敬起，敬酒時酒杯要滿，表示的也是對被敬酒人的尊重。晚輩對長輩、下級對上級敬酒要主動敬酒，而且講究的是先干為敬。“罰酒”是中國人“勸酒”的另一種獨特方式。而行酒令、劃拳等飲酒禮儀，也是為了讓飲酒人喝的更盡興而應運而生的。
而西方人飲用葡萄酒的禮儀，則反應出對酒的尊重。品鑒葡萄酒要觀其色、聞其香、品其味，調動各種感官享受美酒。在品飲順序上，講究先喝白葡萄酒后喝紅葡萄酒、先品較淡的酒再品濃郁的酒、先飲年輕的酒在飲較長年份的酒，按照味覺規律的變化，逐漸深入地享受酒中風味的變化。
綜上所述，由于中西方各自不同的歷史發展軌跡和不同的思維模式，造就了兩者之間極大的文化差異，也直接形成了中西方在酒文化上的不同。在中西方文化不斷交流，各方面都趨于全球化的今天，中西方的酒文化也在不斷地相互融合滲透，了解中西方酒文化的差異，能夠更恰當地使酒這一媒介更好地為我們服務。需要承認的是，雖然中西方酒文化有著巨大差異，但也都具有各自的內涵與特色，在世界文化史上都如璀璨的明星，光彩熠熠，源遠流長。而分析和比較中西方酒文化的差異更有助于我們了解酒文化背后所隱藏的風格迥異、豐富多彩的文化和民族意義，有助于人們成功地進行跨文化交際和文化交流，更好地為英漢國家的文化交流起到積極的促進作用，最終更有利于整個世界人民的和諧和發展。
參考文獻：
白酒行業是一個夕陽產業的提法由來已久，這里面有幾個原因。首先是因為白酒生產需要耗費大量的糧食，因此其生產一直受到國家一定程度的抑制。在釀酒工業行業協會的“十五”規劃中，白酒是惟一以減產為目標的酒種， 另外國家對白酒進行高稅收，對白酒廣告的限制，都表明了國家對白酒業的態度是限制性引導。其次，白酒的健康問題一直受到社會強烈關注，過量飲酒傷身，雖然其他酒種也是這樣，但對于白酒來說可能更受到苛責。第三，白酒文化的傳播狹隘化，雖然酒文化博大精深，但目前我們的白酒文化傳播上更集中訴求在請客送禮、朋友聚飲、商務活動 中，這使得白酒文化被簡單化了。第四，白酒文化形象較低，一提起白酒，許多人想起醉氣熏熏的酒桌文化，白酒文化在社會文化建設中處于一個較低的位置。第五，白酒產銷量下降：白酒產銷量從98年的800多萬噸到2003年的300多萬噸，整個白酒市場大盤在縮小。
從原來的“無酒不成席”、“無白不成席”到現在的“夕陽產業”的提法，這傳達給白酒業內人士的信息是沮喪不安和對白酒前途沒有信心，傳達給消費者的則是白酒文化已經是一種不合時宜的文化，是一種落后的文化了。這種信息的傳達對白酒業的長遠發展是非常危險的，它有可能在潛移默化的改變中突然質變崩盤，白酒整個大盤會急劇縮水。
二、白酒文化是一種先進的文化代表
那么白酒文化真的是一種落后的文化嗎？答案是否定的，白酒文化不是一種落后的酒文化，相反它是一種先進文化的代表。
首先，白酒文化中強烈的凸顯了精英文化色彩。酒滲透到社會的各個領域、各個階層，所以酒的反映應該是百態的。但是，我們今天從酒的人文精神來看，酒卻更主要是文人與士大夫們飲酒行為與心理的寫照傳記，這在酒文化史上是對現代影響很大的，而占人口絕大多數的勞動人民卻在酒文化的精神主旨方面對后世影響較小。同樣是飲酒，為什么會出現兩種精神影響差距很大的結果呢？
人類進入階級社會以后，人類的精神生活和文化生產出現了分化。這種文化的分化是由社會結構的分化造成的，在私有制和城邦出現以后，社會群體開始分化，產生了在經濟、政治上占統治地位的少數貴族。古代飲酒還是有一定階級性的，“庶人無故不食珍”（《禮記.王制》），老百姓除了逢年過節等特別日子外，平時很難喝到酒。明朝《搓上老舌》寫到“茶酒之用，在唐宋以前，皆是中戶以上人家”。在這樣一種情況下，貴族階層及其知識分子掌握著文化上的權力，他們的文化一直占據著主流文化地位，形成了對整個社會的精神統治，這其中也包括他們獨特的精神追求和審美趣味。酒禮和酒德就是統治階級思想文化在酒文化上的反映，從某種程度上來說是統治階級潛移默化強加給社會大眾的。中國酒文化強烈的政治性把也社會少數精英分子的飲酒價值取向作為社會楷模來宣傳推廣，因此中國酒文化凸顯出了強烈的精英文化色彩。
在當時，這種精英文化色彩是一種先進的文化色彩，也是一種時尚的文化色彩，經過幾千年的積累沉淀后，在今天，它已經演變成為一種有巨大動力的傳統文化去影響廣大消費者。這種精英文化色彩在很長一段時間內保障了那些有“話語權”的社會主流人群帶動社會其他人群進行酒文化消費市場格局的穩固。 其次，白酒文化充滿著豐富的民族精神。白酒是幾千年來的傳統特色酒種，見證了中華文明的發展史，在酒中，孕育了豐富的中華民族精神，包括愛國主義精神、創新精神、憂患精神、和諧精神等民族精神，這是其他酒種所不能比擬的。我們說一種民族精神的形成要經過很長時間的積累、沉淀、批判、選擇，最終才能被打磨成一種積極的有長遠影響力的精華文化指導體系。葡萄酒、果酒、啤酒是改革開放后才興起的酒種，在這之前，我們的中華民族精神早已打磨成型，并且早已和傳統酒種——白酒緊密聯系在一起了。白酒是中華民族精神的優良文化載體，反映了社會文化、民族文化的精華；而啤酒、果酒目前則只是一種食品飲料而已，更多的局限于一種行業文化。當然，葡萄酒的文化枝芽正在迅速蔓延生長著，但是和白酒比起來，它的精神內涵要淺薄的多。
三、白酒文化受到了嚴峻的挑戰
白酒的精英文化烙印和民族精神滋養使它應該成為一種先進的酒文化代表。然而現在它卻面臨著其他酒種的替代與競爭，白酒文化的生存意義受到了前所未有的挑戰。 首先我們來看一下，白酒與其他酒種在酒文化的什么層次上存在替代競爭。 酒文化分為三個層次，外層物的部分，中層心物結合部分，內層心的部分。白酒與葡萄酒、啤酒、果酒的競爭，不是在物的層面上競爭，白酒有酒窖、酒坊、酒器具、酒原料，葡萄酒也有酒莊、橡木桶，葡萄品種等自己的物的部分。啤酒也有自己的釀酒設備，釀酒原料等，可以說在物的層面上，各個酒種都有自己獨特的東西，是不可替代的。在心物結合層面即酒禮酒德層面，白酒與葡萄酒各有自己的酒禮，其他酒種則有些模糊，酒德方面則都是“不醉為度”，在這一層次上不存在什么競爭。酒文化心的層面上包括價值觀念、審美偏好等，不同酒種的競爭主要集中在心的層面的競爭，即情感競爭力的競爭。可以說誰能在心的層面上贏得消費者的信任與支持，誰就能建立起強大的競爭優勢。
在心的部分即情感競爭力方面，白酒文化與其他商品其他行業所代表的文化展開了激烈的競爭。心的部分是白酒行業文化價值的最根本體現，如果這一部分失守，那么白酒的整個社會文化價值將遭到最強烈的質疑，白酒文化有被全面邊緣化的危險，這將使白酒市場大面積萎縮。
白酒文化的綠色保健文化受到了飲料、果酒的競爭；白酒文化的豪爽，義氣受到了啤酒文化的競爭；白酒文化的高貴典雅受到了洋酒的沖擊；白酒文化的浪漫溫情受到了葡萄酒的挑戰。在這四個方面，這四種替代品都可以替代白酒的某一個分支文化。白酒的文化分支訴求也遭到了其他產品的文化替代，比如福文化是許多酒產品的品牌訴求點，但是這個福文化并不是白酒品牌所特有的文化，福臨門食用油、云南曲靖福文化傳播中心、保健品的福文化訴求都可以形成對酒產品的福文化替代。
與此同時，我們再來審視一下曾經對酒文化消費有重大影響的精英文化色彩時，我們發現依附在白酒上的精英文化色彩正在分流與弱化，首先有話語權的社會主流人群正在面對日益增多的產品選擇，原來的傳統酒種——白酒一枝獨秀的局面受到了嚴重的挑戰，白酒面臨著葡萄酒、洋酒、啤酒、果酒的多重沖擊，因此社會精英分子的飲酒價值取向也相應發生了變化，產生了分流，從而帶動了社會其他人群消費觀念的轉變。其次，白酒本身所具有的精英文化色彩也正在弱化。如果說原來的白酒精英文化色彩是社會精英分子主動賦予的話，那么現在，這種精英文化色彩則需要白酒企業白酒行業自己去挖掘創新。由于我們的白酒行業屬于傳統行業，行業人才素質普遍不高，這就造成了這種挖掘創新工作的落后性與滯后性，白酒的文化色彩已經不是先進的文化色彩了，已經不能代表最有號召力、最有榜樣性、最有活力的社會精英的先進需要了，因此白酒的精英文化色彩正在退化。
在現代商品經濟中，隨著產品的極大豐富和競爭同質化現象的逐漸加重，許多產品都非常重視文化的塑造，傳統產品茶的隱逸幽雅自然不必說，地產文化的人文關懷，汽車文化的現代享受理念、電器文化的以人為本，珠寶文化的珍貴情誼、高雅氣質……這些產品文化都形成了自己強有力的文化溝通體系，這些文化體系在某種程度上沖擊、替代著立足于民族傳統文化和社會文化的酒文化體系。白酒文化深深打有社會文化和民族文化的烙印，而其他的產品文化也是在一定的社會環境下成長起來的，它們的文化內涵當然也或多或少存在民族文化和社會文化的影子，與酒文化的內涵形成了一定的重疊，產生了相應的替代。從這個意義上講，如果白酒文化沒有自己獨特的東西，那么它很容易被其他產品文化所替代掉，因此白酒行業必須展示出最優秀的文化來吸引消費者。
四、白酒行業的核心競爭力是酒文化
對于白酒行業來說，它與其他替代品相比，它的核心競爭力是它的酒文化。為什么我們的許多白酒業內人士對于白酒的未來充滿信心，因為他們認為有強大的酒文化保障，白酒行業會繼續輝煌。從核心競爭力的四個特點來看，酒文化可以充分的體現用戶的價值，白酒文化唯一見證反映了中華文化的精華具有獨特性，白酒文化博大精深能夠與時俱進具備充分的延展性，酒文化千百年來一直是白酒行業茁壯發展的根本保障具備持久性，因此酒文化是白酒行業的核心競爭力。
酒文化是白酒行業的核心競爭力，但是酒文化不是靠慣性自然維持的，而是要靠白酒行業自己來積極建設推動的。傳統的優秀的東西不一定都能一直傳承發展強大下去，有中國特色的產品是有很多的，這其中有很多是已經滅亡或正在衰落的。比如說皮影戲，老北京天橋絕技，吹糖人等絕活就已經不再輝煌了，所以說有民族特色的產品不一定就必然會保留下來。如要保留，它必須要有保留的價值，要能夠與時代同發展，滿足時代的要求。這需要白酒行業迅速行動起來，建設起自己強大的酒文化體系，打造出自己的行業核心競爭力。
五、白酒行業應該迅速行動起來打造自己的核心競爭力
為什么白酒行業必須迅速行動起來打造自己的核心競爭力呢？首先，對于白酒這種產品來說，它的最大威脅是消費者觀念的變化。如果消費者認為喝白酒是過時的了，那么即使白酒工藝再改進，也很難改變消費者改弦更轍的決心。所以在目前許多消費者對白酒若即若離的時候，及時挖掘創新出優秀的白酒文化就是非常重要的了。其次，白酒的競爭對手啤酒、葡萄酒、果酒及其他軟飲料正在抓緊時間謀篇布局。這幾年，雖然也有一些行業外資本涌入白酒行業，但整體來說規模較小，投機性較強。而涌入啤酒、葡萄酒、果酒及其他軟飲料的資本力量卻非常龐大，且投資的戰略意圖較為明顯；在啤酒行業，青啤集團、燕京集團、華潤集團等行業大鱷正抓緊時間進行資本整合，外國的百威啤酒等老牌啤酒集團也在抓緊時間謀劃全局；在葡萄酒行業，雖然暫時張裕、長城、新天、印象等國內大企業占據主導，但長城酒業咨詢專家Robert Ben認為，洋葡萄酒在中國受阻的關鍵在于中國消費者對于葡萄酒的文化知之甚少，隨著中國改革開放的逐漸深入，將有更多的國際著名葡萄酒品牌來到中國。它們將帶來優秀的西方酒文化來影響中國消費者，將在國內葡萄酒消費中占據主導地位，并將使整個葡萄酒業大盤迅速擴大；果酒產業生機勃勃，雖然暫無行業巨頭，但成長勢頭良好；其他飲料如可樂、果汁、茶飲料等有自己的主導性企業。雖然說白酒與其他競爭對手都處在一個混亂期，但其他行業是混亂中的上升，而白酒行業則屬于混亂中的下降。白酒行業必須在其他行業調整完畢站穩陣腳之前，把自己的核心競爭力——酒文化建設的非常優秀，否則消費者一旦被其他競爭對手拉走，再想往回拉可就非常困難了。
目前的白酒行業酒文化建設散亂不成系統，白酒企業多是從自己企業角度建設中華酒文化，這只能是管中窺豹，只見一斑。白酒行業的生存意義在哪里，白酒文化的核心內涵在哪里，白酒文化的神秘魅力在哪里，白酒文化的哲學精華在哪里，這些問題很少有企業去考慮，所以白酒行業的凝聚力差，白酒文化的影響力弱，白酒的社會形象遜色于主要競爭對手葡萄酒、啤酒、果酒。
白酒文化的高度與深度不夠將極大的影響白酒文化的傳播效果，將極大的影響白酒行業和白酒企業的長遠發展，所以白酒行業的酒文化建設工作時不我待。與啤酒、葡萄酒相比，白酒的文化挖掘創新權在自己。中國的啤酒、葡萄酒產業只是世界啤酒、葡萄酒產業中的一個鏈條，它的主流部分還是在西方，中國本土的啤酒與葡萄酒只是該行業主流文化的跟隨者，而非創新者和重要影響者。而白酒則不同，它是根植于中國的特色酒種，本土的白酒企業有挖掘創新權，他們的挖掘創新決定了白酒文化的發展走向。一句話，啤酒葡萄酒它們的文化風格是西方文化西方企業決定的，而白酒文化風格是由中國文化中國企業決定的。
六、白酒行業將要進行的幾項工作
那么，白酒行業將會進行哪幾項工作呢？
首先，要進行白酒文化在中華酒文化中的定位，這是決定白酒文化在中華酒文化中地位的重大問題。白酒文化是中華酒文化的杰出代表這是由中華酒文化和白酒文化的發展所決定的。在五千年的中華酒史中，主要包括黃酒文化和白酒文化，黃酒經歷了從酒的發明到宋末約四千多年的漫長歲月，有不少專門著作予以介紹，如晉的《酒浩》、北宋《北山酒經》等，在黃酒文化期留下了許多寶貴的酒文化遺產，包括大量關于酒的詩詞文章，酒聞逸事、名人喜好等，可以說黃酒文化是中華酒文化寶庫中一顆燦爛的文化明珠。到了宋末，黃酒的地位逐漸由白酒取而代之，“而黃酒只有藥鋪售賣，以之入藥或調味，飲者甚少了”（齊思和《毛詩谷名考》）。黃酒文化的衰落，只是形式的衰落，其所具有的酒文化內涵并沒有衰落，而是被白酒文化繼承發展了。白酒憑借其多種的香型、巨大的影響力、廣泛的滲透力當之無愧地成為中華酒文化的集大成者。
其次，要進行白酒文化在中華文化體系中的定位，這是決定白酒文化在中華文化體系中地位的重大問題。定位：白酒是國寶級文化產品。白酒文化是中華文化的優秀代表，這是白酒走向世界的重要保障。以白酒文化為代表的中華酒文化與中華文化同起源，共成長，見證并傳載了中華文化的精華，反映了中華文化的博大精深，充滿了豐富的人文精神，這是它的獨特文化價值之所在。中華酒文化不僅是人與自然交融斗爭的產物，更重要的它也是人與社會交融斗爭的產物。中華酒文化深深打有中華主流文化的烙印，反映了民族文化與社會文化的精華，是一種大文化。
第三，白酒的產業性質定位問題，這是決定白酒產業能否向縱深層次發展的大問題。文化產業是指各種門類文化產品和各種形式的文化服務在生產、交換、分配和消費等得到實現的總和，文化產業以文化屬性為依托，通過滿足人們娛樂求知、審美、休閑、健身、交際等精神和智力需求獲得利潤，它也可以在新創造的增加值的量上得到體現。白酒之所以要進行文化產業定位，首先因為文化產業屬于一個朝陽產業，它將給有些“暮氣”的白酒行業帶來新的生機。其次，白酒的文化產業定位也是白酒文化差異化成熟后水道渠成的事情。第三，白酒的文化產業定位將使白酒企業以白酒文化為核心建設開發多層級的文化產品，包括酒文化旅游，酒文化出版，酒產品品嘗等一系列形式。白酒的文化產業定位能否成功一個關鍵點是要看我們的中華酒文化建設能到什么樣的高度，只有一個高層次高水平的酒文化建設才能真正帶動起白酒的文化產業定位。
當然，上述三項定位不是如此簡單，它將是一個白酒文化體系搭建的艱難過程，也是打造白酒行業核心競爭力的艱難過程。那么，在白酒文化的建設過程中即白酒行業核心競爭力的培養過程中，我們的白酒企業將面臨什么樣的挑戰和機遇呢？
七、白酒核心競爭力形成中白酒企業所面臨的挑戰和機遇
首先，要做正確的事，而不是正確地做事。前者是戰略性問題，后者是戰術性問題。白酒行業是缺乏戰略的，很少有企業對整個白酒行業作出戰略發展規劃，或預測白酒文化的發展走勢。很多企業都是憑著直覺做事，走哪算哪，這有可能出現一些問題：可能戰術上執行的都對，但因為和白酒文化的發展趨勢相悖和整個白酒行業的發展戰略相悖，所以事倍功半，或者貽誤了發展良機。因此，白酒企業應該站在行業戰略發展的高度上，從中華酒文化角度建設企業酒文化，只有胸懷全局，順應酒文化發展潮流，才能為自己贏得良好的發展機遇。
其次，要善于利用行業空白點，抓緊時間樹立酒文化權威形象。前文討論過，白酒文化建設不能靠別人只能靠白酒企業自己來建設完成。因此，這里有一個誰來為白酒行業作貢獻的問題，對于白酒產品來說，文化空間決定市場空間，如何展現優秀的白酒文化來擴大白酒行業的影響力，這是關系到整個白酒行業大盤規模的問題，十分重要。因此，白酒企業應該積極投身于酒文化建設中。這種酒文化建設其實是樹立自己酒文化權威性的最好機遇，是關系到自己能否在白酒文化競爭中搶到戰略制高點的最好機遇。這不但會提升整個行業的競爭力，也會大大提升白酒企業的競爭力。
第三，有沒有強大的酒文化影響力會影響到企業發展的最終規模。一流白酒企業和二流白酒企業的最大差別不是酒質量也不是市場建設，而是酒文化影響力。在白酒企業發展的過程中，它的酒文化建設最高成就將決定企業發展規模的最終檔次：一個優秀的酒文化成就有極大的拉動力，將極大地提升整個企業酒文化群落的建設工作；而一個不好的酒文化表現將會限制和制約企業文化群落的建設工作。因此，白酒企業應該積極尋求酒文化突破點，以求帶動整個企業的長遠健康發展。
第四：建設優秀的白酒文化有利于行業環境的優化。國家對白酒業的態度是限制性引導，社會輿論對白酒文化的態度是詬病大于褒揚，即使是一些消費者也是無奈大于自愿，白酒行業的外部環境是不太有利于行業健康發展的，所以白酒行業應該挖掘創新出優秀的白酒文化以贏得政策支持，輿論敬重，消費者自豪。對于白酒這種產品來說，它對國家和社會的根本貢獻就在于它的文化，白酒文化如果只是一種落后的或可有可無的產品文化，它只會逐漸受到國家越來越嚴厲的壓制，輿論越來越強烈的打壓，消費者越來越明顯的疏離。反之，優秀的白酒文化將促進白酒行業環境的優化。
判斷一個行業的前景如何，不在于當前這兩年的行業效益如何，而要看是否有越來越多的人愿意消費這種產品，即這種行業產品的未來成長性怎么樣。白酒行業經過這兩年的產品結構調整，整個行業暫時擺脫了贏利下滑的趨勢。但同時我們也應該看到，在白酒行業總銷售額基本不變的前提下，我們的白酒企業是靠“殺熟”才得以維持局面的。原來的“忠誠消費者”可能消費中低檔產品就可以了，現在卻不得不消費中高檔產品，而原來的很多邊緣消費者則逃離了白酒消費。逃離的人越多則白酒的吸引力越弱，既而也會形成一種社會大勢帶動白酒的忠誠者越來越少，這樣的話，白酒的未來不容樂觀。白酒行業要想有好的成長性，必須要大力培養消費者，把更多的邊緣消費者變為忠誠消費者。可口可樂能把一種沒什么營養的“藥水”作到全球第一飲料，不是這種產品有多好喝，而是它一直告訴消費者，可口可樂是自由、創新的美國精神代表，消費者首先是接受了這種文化，既而才接受了這種產品。對于我們的白酒行業白酒企業也是一樣，消費者只有接受了負載在白酒產品上的文化，才可能進一步接受產品。文化空間決定市場空間，建設優秀的白酒文化是白酒行業企業擴展市場空間的最重要前提。
結語：白酒文化是一種先進的文化，它也必須要做先進文化的代表，只有這樣才會有強大的生命力、發展力，才會遠離所謂的“夕陽產業”；否則當白酒只是一種不得已而為之的飲料時，它就離崩盤不遠了。
優秀的白酒文化是白酒行業的核心競爭力，也是白酒生存價值的充分體現，白酒行業應該積極建設酒文化，使酒文化成為有吸引力的酒文化，能和消費者溝通互動的酒文化，積極參與社會文化建設的酒文化，贏得尊重與支持的酒文化，這將使白酒在與其他酒種的競爭中占得上風。
關鍵詞：酒；地位；發展；文化；包裝設計
中圖分類號：J524.2 文獻標識碼：A 文章編號：1006-026X（2013）09-0000-01
從古到今，酒在人們生活中，可以是相聚時的歡顏；閑暇時的愜意；憂傷時的寄托。客從遠方而來，無酒不足以表達深情厚意；良辰佳節，無酒不足以顯示歡快愜意；喪葬忌日，無酒不足以致其哀傷腸斷；蹉跎困頓，無酒不足以消除寂寥憂傷；由此可以看出酒真正成了人們表達感情，寄托理想，增進友誼，擴大交往，調節生活的不可缺少的精神靈物。一種酒可以是文化、可以是社會，也可以是歷史的所在。
一、酒文化的起源與意義及與我們的聯系
中國古代文化專家柳活征先生說：“古代初無尊卑，由種谷作酒之后，始以飲食之禮而分尊卑也。”從此意義上來說文明從有酒開始；從西周的祭祀禮儀中就有酒的使用，幾乎“無酒不成禮”。我國歷代倡導“飲酒有類，酒表有儀，酒杯有藝，上酒有序，開瓶有本，倒酒有方，配菜有別”等飲酒文化。古往今來，飲酒多是精神層面的主旨。可以說，中國的酒文化是一種社會文化。
（一）酒文化與包裝的關聯性
白酒包裝和白酒文化兩者之間相輔相成、缺一不可；互相緊密聯系。隨著現在社會的不斷發展，人們對精神層面的追求越來越重視；對于產品的包裝要求也越來越高；所以一種產品的文化在包裝上的呈現也越來越重要。一言以蔽之，白酒包裝是白酒文化的體現和傳承，白酒文化是白酒包裝的積淀和魅力；兩者相輔相成。
（二）當今白酒包裝分析
白酒包裝設計的核心應當是歷史、文化、社會和人文的體現和傳統文化的傳承。成為吸引消費者購買欲望的手段。
白酒作為最具民族性的產業和文化性的體現，還有產品之間日趨激烈的競爭，使得必須從視覺形象、文化銷售等方面尋求競爭力。同時對于白酒包裝所含有的個性化、地域性、民族性、人性化的產品包裝越具有競爭力。
1、外型來看有傳統的方塊包裝、圓筒式包裝、菱形外包裝、異型外包裝、臺塔式包裝和立方體型包裝。
2、白酒的瓶型設計特點多為長圓型，現在逐漸向扁圓和仿物類發展，更加體現不同的個性和文化。
3、在材質的運用上更多的白酒也在加強用高檔材質制作；色彩的運用基本固定在紅、黃、金、藍、白等傳統色彩上，這也是消費者在常年的消費習慣上形成的認同。
綜上所述，白酒外包裝的不斷推陳出新更加刺激消費者消費的沖動欲望，所以白酒外包裝在白酒企業銷售的舞臺上扮演越來越重要的角色。
綜上所述，當代白酒包裝的核心在于酒文化的傳承和體現。
二、白酒受眾群體分析
（一）受眾群體的定義
近年來，中國白酒發展可謂是突飛猛進。但白酒產品受眾群體也逐漸老年化，如何打開年輕群體這一塊市場成了各大白酒企業營銷推廣的重中之重。年輕一代很多看重的是潮流及時尚理念，而白酒與年輕人之間的隔閡在于：白酒由于承擔了過多的歷史文化，在對“歷史故紙堆”有天然抵觸的年輕人心目中呈現了一種畸形的文化投射：這是陳舊的老古董，與時尚不搭邊。年輕人為什么青睞洋酒？并不是洋酒的口感和包裝，而是洋酒背后所體現的生活方式和文化。針對白酒今后的發展方向，針對80、90主體消費群社會地位的逐步提升，白酒的核心文化訴求可結合時代的發展而改變。
（二）受眾群體在的作用
任何一件產品的上市都需要對受眾群體進行分析，然后根據受眾群體的需要對產品進行相關的設計。關于白酒的受眾群體往往中老年人居多，而這之間的文化工作者、企業家等所占的比例相對來說比較大。所以白酒包裝的定位及相關產品的設計需大幅度符合這個年齡階段的心理需求。
三、設計構思說明
本設計是以茅臺“國色天香”白酒包裝為主題，通過三款（紅天香、金天香、印象天香）包裝設計的形式來表現。目的是為了加強酒文化在包裝上的體現，從而提升茅臺“國色天香”此品牌酒的知名度和銷售量。
（一）茅臺“國色天香”logo設計說明
1、LOGO主要通過三方面來表現。
1）運用中國傳統書法來表現（通過中國具有代表性的書法文字體現出這個產品的文化包涵；使人看上去就有一種情懷的思憶。）
2）結合文字的重組（在標志的表現中進行了文字筆劃的重新組合、替換；使之更加有新意和耐人尋味，不枯燥乏味。）
3）整體大氣豪放有韻味體現出酒的品質。
2、整個LOGO的設計風格運用傳統的方式來體現，標志文字的排版運用豎式排版（更能體現文化底蘊），文字筆劃替換結合方法（更能體現生動性）。
（二）酒瓶設計說明
酒瓶的表現形式是把中國傳統書法文字的拆分筆劃元素運用其中；還有國色牡丹的白描圖形起到畫龍點睛作用。
1、紅天香瓶型整體纖細柔美，宛若具有國色之美的古代女子。里面的紅色運用中國紅體現本國元素，加入國花牡丹元素的暗紋起到點睛之筆的作用。在瓶子中間參雜一些傳統用文字比劃拆分使其整體的傳統文化性更加濃郁。
2、金天香瓶型中部做一個凹陷，上面配以國花牡丹暗紋傳統元素整體精致典雅；像一位尊貴的翩翩公子。同樣配以中國文字比劃的拆分，使整體更加華美有氣度。
3、印象天香瓶型整體圓滑有個性宛如古時陶器之型，增加了歷史感；中間帶有圓孔，一個小的變化讓其整體更加附有古樸感，瓶蓋部分體現出古代飲酒所用樽器外貌，又像是帝王皇冠；加以江河湖海之紋理，更顯大氣；總觀古樸、大氣、自然、尊貴之感流露其外。
（三）包裝酒盒設計說明
包裝酒盒同樣運用了傳統書法文字拆分的筆劃元素和牡丹元素，酒瓶和包裝盒相互呼應、相輔相成。
1、紅天香盒型運用醬紅系列顏色，體現其傳統性質；加入了傳統書法漢字筆劃拆分元素、牡丹元素整體有國色天香的質感，包裝和瓶子相互呼應。整體有韻味。
2、金天香整體運用黃色系列顏，同樣運用傳統漢字筆劃拆分元素和牡丹元素；中部和瓶型一樣有一個凹形的處理體現其特質，縱觀整體呈現出古典華貴的氣質所在。
3、印象天香運用藍色和金色系列色彩，運用上下陰陽平衡的表現手法，中間部分做以江河湖海的暗紋；整體呈現典雅、質樸、自然、尊貴之感，和瓶子的整體互相呼應。
（四）設計總結
酒，從商朝就開始影響著人們的生活，它有著非凡的歷史和文化意義，酒的文化就是人類文化的一面鏡子，酒的歷史就是人類歷史的一片倒影。本課題主要是對于茅臺“國色天香”白酒包裝設計中文化的傳承和運用進行的探討，通過做白酒包裝的設計，對于酒在人們文化、生活、歷史中的地位和影響有了更加深刻的了解和認知。
參考文獻
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堅守精益求精、品位至上的工匠精神
舍得酒業釀造所在地是中國濃香型白酒的發源地之一，從唐代的“射洪春酒”，到“明代謝酒”，再到清代的沱酒，沱牌、舍得成為了中國歷史上罕見的無斷代傳承的名酒品牌。在明代，也就是中國蒸餾白酒的起源時期，射洪縣人，曾任山東巡撫的謝東山，作為古代級別最高的釀酒師，從山東回到射洪釀酒，首次促進了南北釀酒技藝的融合，在當時具有開創性的意義，精益求精、品味至上的工匠精神傳承至今。中國首批食品文化遺產——舍得泰安作坊出土了白酒行業首對“翡翠品酒杯”及大量文物，充分證實泰安作坊在中國白酒歷史上具有獨一無二的地位和歷史文化價值。代代傳頌的《太禾曲經》是中國白酒行業現存的“最早的制曲歌訣”。
舍得酒業是極少數擁有雙馳名商標的中國名酒企業之一，1996年就成為中國白酒行業第三家上市公司（證券代碼600702，上市時間1996）。悠悠歲月酒，滴滴沱牌情。自上世紀80年代至今已有30余年，沱牌系列酒風靡全國市場，累計銷售超過50億瓶白酒，被譽為最具群眾基礎的中國名酒品牌，成為一代人成長的記憶。智慧人生，品味舍得。舍得酒是在中國名酒沱牌曲酒的基礎上升華，按照“舍百斤好酒，得二斤精華”的標準釀造的高品味的精華酒。自品牌誕生之日起，舍得酒就致力于讓中國智慧全球共享，舍得文化逐步成為中國當代社會精英的主流價值觀。
顛覆營銷，倡導中國白酒文化
2016年，公司成功完成了企業改制，天洋控股集團攜資本、夢想和智慧成功入主舍得酒業。以周政總為代表的新一屆領導層提出了將舍得酒業打造成為世界一流名酒品牌、代表中國文化走向世界、用互聯網思維打造白酒品牌的戰略構想，大力實施優化生產、顛覆營銷。公司與鳳凰網等6大傳媒聯手打造的自有品牌IP《舍得智慧講堂》正在迅速成為最具實力的中國酒文化推廣平臺，世界一流的酒文化體驗中心“舍得藝術中心”及中國白酒首個大型詩樂舞“大國芬芳”將于2018年3月盛大迎賓……
今天的舍得酒業，致力于以“開放”、“包容”、“創新”的精神顛覆一個行業，開啟了代表中國文化走向世界的偉大征程。
舍得品牌足跡
2011年，時任全國政協主席賈慶林視察舍得酒業，盛贊生態釀酒綠色食品
2012年，白酒企業唯一入選法國人頭馬“帝王”合作計劃（合作打造第一款萬元白酒）
2013年，舍得酒成為首個入選米蘭時裝周的中國白酒品牌
2015年，高端品牌吞之乎榮獲布魯塞爾烈酒大賽大金牌第1名（茅臺第5）
2017年，聯手鳳凰網等6大傳媒打造《舍得智慧講堂》
2018年，中國白酒首個大型詩樂舞《大國芬芳》將于3月底在成都全國糖酒會上演
文化：在酒桌上傳承
山東人善飲酒，天下皆知，山東的酒桌文化也是無人不知，無人不曉。座次表、行酒令、勸酒詞……五花八門的山東酒桌文化禮儀絕對會讓你啞口無言，乖乖就范。而說到這種酒桌文化的起源，還得追溯到儒家文化。
儒家文化成為主流文化之后，就衍生出了一系列規范約束人們飲酒的條條框框，即酒德、酒禮等，完全把喝酒這種行為納入到秩序道德的范疇之中。但這一系列的規章條例并不影響人們對酒的喜好，也沒有束縛人們對魯酒的追求。這種對酒的需求，到了魏晉上升到了極致，以至于魏晉士人說“三日不飲酒，覺神情不復相親”。雖然有些夸張，但是卻極為形象地展現了那個時代的整體風貌。
與山東人同桌共飲的人肯定深有體會，山東人那種豪爽、憨厚、倔直的性格在飲酒過程中得到了淋漓致盡的展示，甚至有時會讓某些遠方朋友招架不住。那種“酒逢知己千杯少”的感觸，似乎在這方齊魯大地更能獲得人們的共鳴。但實際上，論酒量山東人比不過蒙古人，而論飲酒的猛烈程度，山東人也比不上東北人。那么至于山東這些頗多的酒桌風俗和禮節，到底是好是壞，也是眾說紛紜。
有人看到的是山東酒桌文化的俗文化，比如請客送禮、聚飲酗酒，他們認為酒淪落成打通關節的必需品，李白揮毫的瀟灑、文君當壚的浪漫、貴妃醉酒的雅致都蕩然無存。而有的人看到的是山東酒桌文化的重大影響，調節氣氛，活躍主賓，讓大家吃得盡興，玩得開心，增進賓客之間的交流，加深感情。
雖然大家對山東酒桌文化的爭議一直存在，但是因為酒的激發，催生了很多千古流傳的動人詩句卻也是不爭的事實。
杜甫《飲中八仙歌》有云，“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”楊萬里在《重九后二月登萬花川谷月下傳觴》寫道“一杯未盡詩已成，涌詩向天天亦驚。”南宋政治詩人張元年說：“雨后飛花知底數，醉來贏得自由身。”酒醉而成傳世詩作，這樣的例子在中國詩史中俯拾皆是。由此可見，酒桌上傳承的不僅僅是喝酒的文化禮儀，還有酒后傳承的文學文化。
承載著褒貶不一的言論，山東酒桌文化是依然興盛還是傳承斷代；依托厚重的齊魯文化，魯酒的未來又是何種前景；魯酒企業在其發展過程中能否運用并發展好魯酒文化……深挖魯酒文化，了解魯酒發展近況，我們還需走進魯酒，了解魯酒文化的發展淵源。
發展：昔日的輝煌
中國是酒的故鄉，可以說五千年的歷史就是一部飄散著酒香的歷史。從《詩經》到《楚辭》，從先秦諸子散文到唐詩宋詞，無不飄逸著酒的芬芳，翻開《二十五史》有關酒的記載更是無處不在。而談起魯酒的發展史，在中國白酒發展史中占有舉足輕重的位置，與山東悠久的人文史一樣久遠。
“蘭陵美酒夜光杯，玉碗盛來琥珀光”，作為魯酒的代名詞，蘭陵美酒擁有三千多年厚重的文化底蘊。而產于齊魯三大古鎮之一“景芝鎮”的景芝景陽春酒，自元末清初伊始，也有千年歷史；孔府家酒始釀于孔府內的酒坊；扳倒井始于唐末；就連泰山酒也是歷代皇帝祭祀的泰山腳下的釀酒坊釀造。
作為中國的消費大省以及全國白酒生產第一大省，山東擁有白酒生產廠家近600家，蘭陵、孔府家、泰山、景陽“四大家族”，以及景芝、扳倒井、瑯琊臺、古貝春、趵突泉等“金剛”，其酒廠年銷售量逐年增長。
時光輾轉到現代，魯酒沒有辜負其歷史悠久的文化熏陶，其發展并沒有辱沒自己高貴的出身。1985年孔府家在全國推出了第一個低度白酒品種，引領了消費者的消費需求；當其他企業還處在“酒香不怕巷子深”的沉睡中時，魯酒第一個推出了廣告營銷的模式，并大獲成功；上世紀90年代魯酒異軍突起，成為中國釀酒行業的一道引人注目的風景線，魯酒企業可以說是中國白酒市場創新的引領者，開啟了白酒市場營銷的新時代。
一句“孔府家酒，叫人想家”，引起了千萬血性男兒的思家情懷；而一句“飲不盡的豪爽——扳倒井”，又將山東人的豪爽彰顯得淋漓盡致。孔府家、景陽春、泰山特曲、秦池、孔府宴、扳倒井、董公酒、喜臨門等諸多魯酒品牌都在這一魯酒興盛時期大步走向全國，并且依靠這種廣告營銷模式迅速占據中國白酒市場的半壁江山；1996年成都糖酒會魯酒猛烈的宣傳攻勢，讓競爭對手們目瞪口呆。而廣告宣傳更是鋪天蓋地，肆意蔓延在中國白酒陣地的上空。
俗話說，十年河東，十年河西。魯酒的興盛之路也未能逃過這老話限定的宿命。隨著秦池“標王”的負面效應以及消費者“川酒魯賣”的錯誤認識，自上世紀90年代中期之后，魯酒開始呈現嚴重的下坡之勢，其各白酒品牌的美譽度、忠誠度都嚴重下降。在消費者心目中也一度形成了“山東無好酒，產品全靠過度包裝”的認知印象。魯酒淡出人們的視野……
瓶頸：不堪回首的尷尬
一招之傷，必有性命之憂。1997年，秦池“標王”事件絕對是魯酒不愿回首的痛。“勾兌酒”引爆的危機炸彈不僅炸毀了秦池，也不同程度地波及了其他魯酒。“標王”的榮耀、風光和現實利益被炸得無影無蹤，魯酒一個個偃旗息鼓，在生存與虧損的線上掙扎。
關鍵詞：中國酒 中國傳統文化 時代性 獨特性
中國是四大文明古國之一，中國文化歷史悠久，豐厚渾融。中國擁有五千年的文明歷史，在這五千年的中國文明里成就了豐厚的中國傳統文化，而中國又作為酒的故鄉，故酒文化在中國傳統文化的傳播中占據著重要的位置。酒，在幾千年的文明史中，已經滲透到社會生活中的方方面面，在中國人的眼中，酒已不單單是一種飲品，是一種物質，而更多的是一種精神生活的慰藉。故而，酒在華夏文明的傳播中已不單純的是一種客觀物質的存在，而是一種有鮮明特色的文化形式。由于隨著中國傳統文化同成長，故酒文化與中國傳統文化存在著毋庸置疑的共性：
1 獨特性
中國歷史悠久，文化源遠流長，傳統文化具有鮮明的獨特性，這在世界各種文化中尤為突出。而中國酒由于生產工藝的不同以及原料的各異，酒的口感獨特，種類繁多，具有與中國傳統文化同樣鮮明的獨特性。從料的使用而言，中國的白酒用料分為原料、輔料等。原料的不同決定了酒質各異。釀酒原料大部分采用五谷雜糧中的一種或者幾種為料；制曲原料也有所不同，區分為大曲和小曲，大曲原料一般采用大麥、小麥、豌豆等，而小曲以大米或米糠為原料；輔料往往采用稻殼；酒的生產固然離不開水，各個地區擁有不同的水資源，水中含有的理化因子不同，水質的不同也會導致酒質的區別；發酵環境與發酵期的長短在酒的釀造過程中起到一個非常關鍵的作用，稍有差別也會對酒質起到一定的作用。
此外，中國酒的釀造工藝也是分為多種，大體的工序為原料粉碎、配料、蒸煮糊化、冷卻、拌醅、入窖發酵、蒸酒、原酒貯存后的勾兌成品。在各個工序中條件的控制都是有差別的，這就導致了酒質的差異性。比如，冷卻中的參數溫度的控制，原則上是降到適宜微生物生長的溫度，由于使用的原料和輔料的區別，溫度的控制也是存在機動性，若氣溫在5-10℃時，品溫應降至30-32℃，若氣溫在10-15℃時，品溫應降至25-28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。在入窖發酵工序中品溫應在18-20℃，入窖的醅料不能壓得太緊，也不能壓得過松。并隨時分析醅料的水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4-5天不等。這種參數的控制不唯一性，必定導致酒質的千差萬別，產生不可避免的獨特性。
白酒是我國的傳統而獨具的產品。釀造工藝豐富多采，釀制的酒風格千姿百態。為了加強管理，提高質量，相互學習，做好評比，結合我國國情，于60年代中期，對我國白酒的香型進行了較系統的研究，通過對酒內香味成分的剖析，香氣成分與工藝關系的研究，并經釀酒界和專家認可。于1979年的第三屆全國評酒會上實施按香型進行評比。目前，白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年國家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”）前四種香型比較成熟，趨于標準化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風味。隨著科學技術的進步、釀酒工業的發展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實上，食品中，植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會不斷發展，不斷增加，出現百花齊放的局面。
2 功能多樣性
我國的酒除飲用過程衍生的功能外，酒自身具有許多性能。酒含有多種營養物質，釀造酒的過程中由于原料、輔料大部分為糧食作物，外加之發酵的工序處理，必然會產生一系列的衍生物，這就使得酒既有多種的性能。
首先在醫療方面。夜晚飲用少量的白酒，可以起到安眠的作用，由于白酒里面有一些理化因子，這些因子會平緩的促進人體的血液循環。少量飲酒還對消化系統起到一定的醫療作用。在酒的作用下，會促進胃液和唾液的分泌，起到健胃的作用，還可以止疼痛，利小便及驅蟲的作用。以黃酒為例，黃酒中的生理活性成分很多，具有清除自由基，預防心血管病、抗癌、抗衰老等作用。而且黃酒飲用度數較低，口感刺激性小，可以增加食欲，舒緩胃粘膜的分泌作用，促消化以及緩解筋肉疲勞、安神補益、活血健體等作用。我國南方常用作補物，供女人分娩后的調理身體，效果顯著。此外白酒可以外用起到殺菌消毒作用。
其次在營養方面。中國的酒的獨特性必定會產生功能的多樣性。由于酒中含有多種的營養成分。這些營養成分大部分是來源于原料的不同以及在后期的處理過程，比如蒸餾、發酵等工序的處理。同時也不能忽略發酵物曲的作用。從營養學的角度分析，說到酒的營養價值不得不提起黃酒。黃酒內富含氨基酸類，尤其是賴氨酸，可以促進人體的發育，同時可以強健體魄、增強人體免疫功能，同時對中樞神經組織功能有提高的作用。黃酒中含有無機鹽達18種，主要有鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅等化學元素。黃酒原料和酵母自溶物中的維生素B、E的含量也很多，尤其是蛋白質的含量，這種蛋白質多以肽和氨基酸的形態，非常適合人體吸收。其中肽具有非常豐富的營養功能、生物學功能和調節功能。
再次在精神享受方面。酒不是生活的必需品，但卻有著一些特殊的功能，扮演著特殊的角色，尤其是在中國的社交場合，白酒的作用尤為重要，白酒扮演著溝通使者的角色，在酒桌上談生意在中國已經成為不成文的社交禮儀。白酒是體驗精神文化的產品。白酒中含有豐富的香味物和某些功能性物質的酒精飲料，人們喜歡飲酒，是在于它能給人們制造一種歡樂，熱烈的氣氛，激勵思維活性，反應一種心理沉積，是人們的情趣和精神的寄托。
3 鮮明的時代性
白酒文化是我國優秀的民族文化之一，從天然發酵到生產酒，經過了漫長的歲月，從作坊式手工操作的經驗型，發展到具有現代規模化集約化的科技型生物制造業，是產業的飛躍進步。白酒的飛速發展同時體現出社會發展的時代精神，引領著行業的發展潮流，適應發展中個性化的審美觀，消費習俗和消費心理。當前的白酒消費，已經是追求高質量、高品位、高品格的時尚消費，飲酒是政務、商務洽談、人際交往、情感交流的重要媒介，是休息、是聚會、是娛樂、是旅游、是勞保、是品味人生的一大享受。
中國擁有五千年的文明史，在中國的社會生活方面酒幾乎是無孔不入。首先，中國是一個農業大國，故一切政治、經濟活動都以農業發展為立足點。而中國的酒，原料絕大部分是糧食作物，這樣酒的釀造必須依附與農業才得以發展。糧食的收成情況直接影響著酒的質量、產量以及銷量價格等。此外各朝代統治者也會根據糧食收成情況，來酒禁或開禁，以此對酒的生產起到調節作用。在一些地區，酒業的繁榮對當地居民的生活水平、城市的經濟發展水平的提高起到了促進作用。各個時代推出的酒的制度是不一樣的，這樣就決定了中國酒的時代性。據史料記載，漢武帝時期對酒實行專賣政策，從釀酒業收取的專賣費或酒的專稅是國家財政收入的主要來源之一。在歷史上酒稅收入與軍費、戰爭息息相關，直接關系到國家的生死存亡。
酒與文化的融合在詩詞方面發揮到了極致，使其具有鮮明的時代性。詩酒文化作為我國傳統文化的一部分，縱觀其發展史，不同時代的詩人借酒揚詩，借酒香詩，創造了許多傳頌至今的佳話，也為詩酒文化的發展增添了諸多豐富的內涵。魏晉時代的曹操一句“對酒當歌，人生幾何”的狂嘆引得了古今許多人的共鳴，更是以“何以解憂，唯有杜康”的贊美把酒的妙處推到了至高處。唐代詩歌大盛，詩人們有“斗酒詩百篇”的李白，“酒渴思吞海，詩狂欲上天”的杜甫，酒醉而成《琵琶行》的白居易等等，詩人嗜酒成風，把詩酒交融這部大戲推向了“前無古人”的空前。北宋時代的坡、南宋時的陸游等眾多詩酒名家，也對詩酒文化的發展有過增光添彩的功勞。當代著名詩人艾青對詩酒文化做過認真的研究，并強調詩酒文化是“詩酒聯姻”的產物，充分肯定了詩酒文化作為一種文化現象和文化形式的存在。
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一、傳承歷史，突出特色，重視文化遺產
一個城市的魅力在于其是否有特色，而特色的基礎又在于它的文化。一個城市的歷史文化遺產是其特色內涵的重要集中表現。它可以表現為獨特的城市風俗民情，具有悠久歷史的文化痕跡，富有創新性的個性特征等。它從某種程度上是超越國家和民族的，是人類的共同財富，具有普遍的吸引力。城市文化特色就是它的文化品格，是城市的名片，是整個城市文化、歷史、經濟和社會發展的集中體現，是城市形象的客觀展示與城市的魅力所在。酒在我國有著7000多年的歷史，自從酒出現之后，作為一種物質文化，其形態豐富多彩，其發展歷程與經濟的發展史同步。中國是卓立世界的文明古國，也是一個酒文化大國。從已出土的文物來看，殷商時代就有很多關于白酒的文字記載和相關實物；春秋時代的《詩經》，里面有大量飲酒、祝酒、祭酒的記載和故事；可以說，一個國家、一個地區，酒的歷史和社會文明史是同起源并且同步發展的。俗話說：“一方水土養一方人。”同樣，一方的人民創造了一方的文化，一方的文化又哺育了一方人民特有的物質文化和精神氣質。因此，一個地區酒的歷史越長，其文明程度就越高。中國酒文化蘊涵豐富，既是一種藝術文化，又是一種社會文化，更是一種政治文化。在中華民族五千年的歷史長河中，酒類文化占據著重要地位，作為中華民族飲食文化的一個重要組成部分，酒不僅僅是滿足人類生存所需的飲品，更可以以酒興邦、以酒交友、以酒賦詩酒既是科技進步的產物，又是人類感悟美、欣賞美的結晶。瀘州地處川南，素有“中國酒城”的美稱，“百年老窖”、“國窖1573”、“青花郎”“紅花郎”、“沱牌曲酒”等酒名更是人盡皆知。瀘州釀酒的歷史，至少可以追溯到兩三千年以前的秦漢時期。有關瀘酒的典故傳說舉不勝舉，如呂洞賓醉臥江陽、諸葛曲藥制酒、三仙醉酒等。每一段傳說都體現了瀘酒的歷史，給瀘酒增添了神秘和傳奇色彩，也是瀘州酒文化不可或缺的一部分。據大量出土文物考證，秦漢時期，瀘州就有“以酒祭祀”、“以酒宴樂”等社會禮儀活動。蘇軾、黃廷堅、張船山等文人墨客也曾在瀘州留下“城下人家水上城，酒樓紅處一江明。銜杯卻愛瀘州好，十指寒香給客橙”、“佳釀飄香自蜀南，且邀明月醉花間”、“江安食不足，江陽酒有余”等千古佳句。發展現代瀘州酒文化，應充分發掘歷史沿革和人文內涵，結合瀘州獨特的傳統文化和現代文化，突出酒城文化的悠久歷史和濃厚的酒文化氣息，打造瀘州良好的“酒文化”城市形象。只有了解歷史、傳承歷史，珍視瀘州寶貴的文化遺產，將新舊文化結合、傳統與現代交匯，才能賦予瀘州酒城文化鮮活的靈魂，煥發它無限的生命活力。
二、深挖內涵、豐富外延，拓展瀘州酒文化
酒城瀘州地處長江、沱江匯合處，地理位置十分重要。人文薈萃，交通便利，又是通往滇黔的門戶，為川南政治、經濟、文化中心，是歷來兵家必爭之地。瀘州市作為中國歷史文化名城，具有兩千多年的歷史，有豐厚的文化底蘊，可以打造的文化品牌有許多，如紅色文化、長江文化、奇石文化、軍事文化、苗族文化、漢棺文化、夜郎古道文化等等。在這些文化品牌中，酒文化因其鮮明的特色而獨樹一幟。瀘州老窖現擁有全國唯一被確定為國家級文物保護單位的瀘州老窖池群，距今有420多年的歷史。瀘州酒不僅有“國窖1573”、“紅花郎”等高端品牌，也有“仙潭”、“國粹”、“巴蜀液”等知名品牌。瀘州酒文化是瀘州地域文化的典型代表，是最具開發潛質和品牌效應的優勢特色資源。研究瀘州酒文化的歷史發展與內涵特色，將瀘州酒文化與其他文化融合在一起，打造出“醉美瀘州中國酒城”的品牌形象，是十分有意義的。要打造瀘州“醉美”特色的酒城形象，品牌文化的定位必須要明確、內涵一定要厚重，才能擁有強大而深厚的社會心理基礎，以及較高的認可度。因此，只有深入挖掘瀘州酒文化的豐厚內涵，同時豐富它的外延，才能拓展瀘州酒文化，提升其品位和特色。同時，還可借鑒中國云南麗江古城與福建廈門鼓浪嶼的建設風格，將瀘州的某一區域、某幾條街，建成具有古典風格、特色酒文化的標志性酒文化區域，把酒文化這樣一種非物質形態用直觀的風格彰顯出來，從而讓更多的人了解瀘州酒文化，提高瀘州“中國酒城”的知名度。
三、整合資源，體現優勢，樹立品牌形象
瀘州是一座酒城，一座山城，也是一座水城，因此可以說瀘州是一座山水之上的酒城。將酒的激情，山的厚重，水的靈動，渾然天成地交融在一起，才能彰顯出水的風情、山的氣質、酒的性格。瀘州有許多保留比較完好的文化遺址，如報恩塔、鐘鼓樓、龍泉井、百子圖、龍透關等，每一個地方都是瀘州悠久文化的見證，蘊含著瀘州厚重的人文文化。要打造瀘州“醉美瀘州中國酒城”的品牌形象，要在傳承歷史，深入挖掘酒文化內涵的基礎上，整合地域資源，拓展優勢，樹立個性化的品牌形象。以始建于明朝萬歷年間的瀘州老窖池群為中心，打造酒文化一條街，將與酒相關的文獻資料、詩詞歌賦做一個詳細的陳列與解說，并將瀘州酒文化的歷史展示在街道的兩旁，建成可視化墻面，讓更多的人了解瀘州酒的釀造過程。另外，通過電腦軟件做個性化的瓶體及外包設計，打造一些品味高雅的小店讓客人停留、休憩、品酒，讓他們都有賓至如歸的感覺。充分感受瀘州酒的香濃、瀘州人的熱情、瀘州酒文化的厚重，如魯迅所說“越有地方性就越有世界性”，只有樹立具有地方性、民族性、互動性的特色酒文化為基礎的“中國酒城”的良好形象，瀘州城市形象的品牌效應也才更強，文化價值才更高。
四、結束語
關鍵詞：酒；酒的起源；差異與對比；民族特征
一、酒文化
中國和日本是一衣帶水的兩個國家有著悠久的歷史文化交流，早在公元724年唐代高僧鑒真就應榮睿、普照等日本學僧的邀請到日本傳授佛教。鑒真到達日本后，為日本天皇、天后、皇太子及440多名僧人受戒。鑒真的東渡，不但給日本帶去了中國的佛教思想，還帶去了中國的建筑、雕塑、醫學、酒的釀造等技藝。所以中日兩國的酒文化有著許多的共通點，但由于兩國的社會環境與歷史境遇的不同，可以說日本的酒文化已經成為日本民族的特色之一。
二、中國酒文化的發展史
中國作為是世界上最早釀酒的國家之一，酒也是中華民族飲食文化的一個重要部分，在原始社會里，就出現了最早的天然果酒，“猿猴造酒”的古代傳說也正是建立在這種天然果酒的基礎上，不過猿猴造酒的這種酒，與人類釀的酒是有本質區別的，充其量也只能是帶有酒味的野果。人類進入舊石器時代的后期就具有了野果自然發酵釀酒的知識了，隨著社會的發展，人類社會進入新石器時代，這時自然發酵而成的果酒和用乳釀制的酒，可以說是最原始的酒，隨著人類進入農業社會，谷物釀酒取代了天然果酒，這標志著酒已經開始作為一種人類創造的物質出現在社會生活中，人類已經有了自覺的飲酒需求。在上古時代酒主要用來祭神，由于人類社會的發展，酒在生活中的作用也逐漸發生了變化，成為了人類關系的劑以及社會禮儀的表現。中國是文明古國，禮儀是很重要的美德，在《禮記》中就有“無酒不成席”的說法，由此可見酒是禮儀的表現形式之一。飲酒也成為了中國人的一種生活習慣。
中國的名酒有很多，例如山西省汾陽縣杏花村的汾酒就是其中一種，早在唐代時期就很負盛名。傳說明末時期闖王李自成率兵路過杏花村，村民獻上汾酒以表敬意，李自成醉倒三日后口中仍然殘留余香便驚呼道“真是好酒啊！”唐代詩人杜牧的“清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處尋，牧童遙指杏花村。”指的就是汾酒。
三、日本酒文化的發展史
日本酒文化的起源就比中國要晚一些。在日本，關于酒的最早記錄，出現在《三國志•魏書》“東夷傳”中“倭人”部分——在日本此書叫做《魏志倭人傳》。那里面已經有了“人性嗜酒”的記載。繩文時代大量江南地區的農民為躲避戰亂，逃往海那邊的島嶼，于是帶來了水稻的耕種技術，日本利用稻米開始了他們的釀酒歷史。在鐮倉時代朝廷的釀酒機關是寺院，所以僧侶們都有很好的釀酒技術，由于當時人們的生活和寺院有著緊密聯系，酒類從朝廷向民間開始作為商品流通。在日本的制酒方法上看最接近中國白酒釀制方法的是日本的“燒酌”，這種酒的制作方法主要是蒸餾，因而酒精含量較高，著名的就是沖繩生產的“滄盛”，總之，經過中華文化的熏陶和本地人的努力，日本人的釀酒技術在中世紀真正成熟起來.。如今飲酒已經成為日本人的一種生活習慣。
四、中日酒文化的差異與對比
中日文化由于社會環境和歷史境遇的不同，酒文化所反映出來的國民性以及禮儀表現的也有很大的差異，由于日本人含蓄內斂的性格，常常會站在別人的立場上來考慮，當他們說干杯的時候不必一飲而盡，只需按照自己的酒量量力而行，所以日本人沒有勸酒的習慣。而中國人性格比較豪放，在飲酒時說道干杯，就必須把自己杯內的酒喝完。在招待客人時，認為要把客人喝到盡興才能表現出自己的誠意，所以常常會互相勸酒。
中國素有“酒的故鄉”之稱。據考證《呂氏春秋》和《世本》等較早的文獻都認為酒為儀狄所造。《戰國策·魏二》“昔者帝女令儀狄作酒而美,進之禹”,指出了儀狄造酒的時代；《世本》認為這是造酒之始“,儀狄始作酒醪,變五味”。但在同一本《世本》里又有杜康造酒之說，《事物紀原》也說“少康作秫酒”。張華《博物志》也有“杜康作酒”,陶潛《述酒詩》序說:“儀狄造酒,杜康潤色之。”儀狄,相傳為夏禹時人；杜康,也叫少康,殷商時人。后來,儀狄造酒之說漸隱,杜康造酒之說益顯,遂使杜康成為酒的代稱。
二、酒文化的內涵
關于“酒文化”，蕭家成撰文提出其概念的內涵與外延:酒文化就是圍繞著酒這個中心所產生的一系列物質的、技藝的、精神的、習俗的、心理的、行為的現象總和。圍繞著酒的起源、生產、流通和消費,特別是它的社會文化功能以及它的所帶來的社會問題等方面所形成的一切現象,都屬于酒文化及其相關的范圍。酒文化是以酒為物質載體,以酒行為為中心的獨特文化形態。酒文化具有鮮明的民族性和時代性,同時還對社會生活各個方面發生影響,與其他文化現象緊密聯系。
同時，中國酒文化也是一種地道的社會文化，酒不是生活必需品,卻是一種特殊的飲食。“酒食所以合歡也”、“飲食男女”等等，其中“飲”便是指酒，所以在中國，“飲”與“食”同樣具有極強的親和力,把這一親和力用之于人際交往,就形成了一種社會文化。酒作為中國人追求個性自由的基本需求的替代物，與政治軍事、皇權社稷、世俗人情、悲歡離合、親疏遠近、喜怒哀樂、性情風度等有著密切聯系。
三、酒文化在中國傳統習俗中滲透
酒，可謂是中國人飯桌上不可或缺的東西。朋友聚會觥籌交錯間，距離拉近。家人聚會中舉杯盞影間，流露著默默溫情。同時，各種社會風俗習慣中也離不開酒。如新人結婚，親朋好友左鄰右舍要前去喝“喜酒”。孩子滿月，其父母會大辦操持一場“滿月酒”，以祝福孩子健康快樂地成長。端午佳節，人們要喝雄黃酒，寓意驅邪避禍。清明重陽更是要以酒祭祖，表達對先人逝者的懷念。可見，酒在中國傳統習俗中扮演著不可或缺的角色。更有一句俗語“無酒不成席”，可見酒的重要地位。
四、中國傳統習俗中酒的文化功能
1、婚俗中約定盟誓功能
在中國人的婚嫁慶典上，無論是在中國當今社會還是傳統社會中，酒是婚俗中不可或缺的點綴品，甚至在許多民族的婚嫁中，自始至終都有酒的參與。酒固然有喜慶的含義，但同時酒還有約定盟誓的功能。結婚的序幕是“訂婚”，許多民族訂婚的俗儀，都是酒字當頭，所以婚俗的帷幕就是由酒來拉開的了。例如在東北，男女雙方經媒人的中介議婚后，第一步就是“喝相親酒”。相親酒宴上，被相的男女要出場敬酒。雙方無異議時，席面上由雙方的主婚人交換酒杯一飲而盡，或由媒人舉杯飲盡，謂之“端盅”，以示婚約已成。而在陜西安康一帶，新娘被送至男方家時，一進門，便有兩個婦女向之遞酒，名曰“喝迎門酒”。隨后拜完天地，進入洞房，新婚夫婦雙方還要共喝“交杯酒”。交杯酒是由“合巹酒”發展來的，“巹”是葫蘆，一分為二成為兩瓢，夫妻雙方各執一瓢盛酒同飲。酒在此便是約定盟誓作用，表達了夫妻雙方合二而一、不分彼此、禍福同享的決心。
2、酒的交際禮俗功能
在現代人們的交際生活中，喝酒應酬扮演了重要角色。同時在少數民族傳統習俗中，以“酒”示儀的傳統禮俗更是比比皆是，表達了對客人的歡迎和真摯熱忱的情感。如廣西瑤族的喝“三關酒”的禮俗，當有賀客來臨之時，主人就在屋外組成三關，每一關都敬客人兩杯酒，以示款待之誠。瑤族有喝“笑酒”的習俗，當親朋聚飲之時，或提出笑話佐酒，或邊喝邊唱“笑酒歌”或者吟“笑酒詞”。還有廣西壯族喝“交臂酒”的禮俗，主人和客人喝酒時，要主客交臂，各飲自己所執的杯中之酒，以示情誼之深。人們推杯換盞的舉動，就是互敬互讓的表示，所以感情越喝越厚。
3、酒的祭祀功能
傳統的漢族祭祀活動大都有三祭：春節祭、薦新祭（收獲季節的農耕習俗）、清明祭，這些祭祀活動中都離不開酒的存在。以春節祭祖的習俗為例，祭祖寄托了后世子孫對祖先“水源木本”的情思和“慎終追遠”的悼念。除夕前一日，家人都把“宗譜”懸掛在堂屋的北墻上，下設供桌，擺上供器、供品。貼上對聯吊錢等物，作為祭祖的神壇。除夕的上午，家中老少要帶著燒紙和白酒去先人的墳頭燒紙奠酒，意為給逝者帶去錢財、酒肉。燒完紙，奠完酒，要點上一餅爆竹，意為請先人在此“喝酒拿錢”。同時。除夕十二點除焚高香、燒大紙、供酒、奠酒的祭儀外，還要添加供飯、子孫們磕頭禮拜的祭儀，酒在這里又一次充當了主祭品的角色。除祭祖的活動外，一些少數民族還有祭天地、川澤、山林、社稷、芒神、蠶神、財神、龍王爺、藥王爺、牛王爺、馬王爺等祭祀活動，寄予風調雨順、五谷豐登、六畜興旺、人口平安的愿望。
