時間：2022-03-13 02:21:11
引言：易發(fā)表網(wǎng)憑借豐富的文秘實踐，為您精心挑選了九篇飲食方案范例。如需獲取更多原創(chuàng)內(nèi)容，可隨時聯(lián)系我們的客服老師。
1、放棄節(jié)食，選擇運動減肥。醫(yī)生表示，因擔心懷孕期間體重超標，很多女性打算在懷孕前把體重降下來。不過，這個階段只能靠增加運動來減肥。因為寶寶的營養(yǎng)很大程度上都要依賴媽媽體內(nèi)的營養(yǎng)儲備，如果準媽媽節(jié)食減肥，營養(yǎng)跟不上，寶寶也會營養(yǎng)不良，所以準媽媽孕前一定要讓肝臟中的各種維生素、礦物質(zhì)儲備充足。
2、取營養(yǎng)要均衡。食物一定要以新鮮天然為原則，如果有可能的話，盡量選擇有機食品和綠色食品。每天要保證半斤主食，其中一半是粗糧雜糧，還要保證一斤蔬菜，其中一半是綠葉蔬菜，每天一個雞蛋也非常重要。此外，適量吃一些豆制品、瘦肉、魚類等。
3、盡量少吃臘肉、香腸、咸魚等各種腌制品。因為腌制品中有微量的亞硝胺致癌物。少吃腌制品可以減少體內(nèi)的“解毒”、“排毒”壓力，讓肝臟和腎臟能好好休息，以便在有寶寶之后能承擔重大任務(wù)。還有，要養(yǎng)成清淡口味習慣，如少吃各種咸菜、咸甜口菜肴和其他過咸食物，可以減少孕期浮腫和高血壓的危險。
孕前吃蔬菜，這里小編給您介紹一道營養(yǎng)的素食涼拌菜—菠菜綠豆芽。菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。
準備懷孕了，哪些食物是不能吃的呢？
二、備孕不能吃的食物
1、辛辣食品：在飲食方面，有些人偏清淡飲食，而有些人則偏重口味的食物。專家提醒準媽媽，在備孕期間一定要注意盡量少吃一些辛辣的食物，這類食物可以引起正常人的消化功能紊亂，如：胃部不適、消化不良、便秘，甚至發(fā)生痔瘡。
懷孕后的女性，隨著胎兒一天天的長大本來就影響到孕婦正常的消化功能以及排便，如果這個時候還保持著吃辛辣食物的習慣，會嚴重的影響到孕婦對胎兒營養(yǎng)的供給，甚至增加分娩的困難。因此，在懷孕前的三個月時間里，無論是準媽媽還是準爸爸都應該停止吃辛辣食物的習慣。
2、高糖食品：備孕期間，準媽媽要特別的注意，盡量避免吃高糖的食物，以免引起糖代謝紊亂，甚至成為潛在的糖尿病患者。在懷孕后，如果孕婦繼續(xù)保持著吃高糖食物的習慣，就會導致出現(xiàn)孕期糖尿病。孕期糖尿病不僅會危害孕婦本人的健康，同時還會嚴重的影響到體內(nèi)胎兒的健康發(fā)育和成長，嚴重的話還有可能會導致出現(xiàn)早產(chǎn)、流產(chǎn)或死胎。
3、腌制食品：腌制食品中都含有大量的亞硝酸鹽、苯丙芘等，對身體很不利。特別是一些過敏體質(zhì)的孕婦，對于這類食物更應該避免食用，以免對胎兒造成不可逆轉(zhuǎn)的影響。而且經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，在懷孕期間吃這些腌制的食品，還會導致出現(xiàn)流產(chǎn)、早產(chǎn)等情況，甚至還會造成胎兒畸形。
食用過多油膩者――應該多吃蔬菜
節(jié)后人們要特別注意膳食纖維的補充，膳食纖維之所以容易不足，是因為攝取的新鮮蔬果不足，再加上節(jié)日期間運動量減少，會出現(xiàn)便秘或排泄不順的情況，所以要多吃新鮮的蔬菜，以補充足夠的纖維素。
一日三餐最好用素食慢慢調(diào)節(jié)，像生菜、芥菜、胡蘿卜、芹菜等新鮮蔬菜中所含的葉綠素、胡蘿卜素、維生素、纖維較多，多吃能起調(diào)理腸胃的作用。
需要注意的是，不僅食物應“素”一點，炒菜用的油也要“素”，油的“素”一是指少用動物油，二是指油的用量應當適當減少，據(jù)統(tǒng)計，目前全國平均食用油量都是遠遠超過標準，所以節(jié)后更該“省油”。
食用過多煎炸者――應該多吃水果
節(jié)日中，很多美食是煎炸或甜點，多吃自然苦了腸胃。煎炸食物容易引起脾胃熱滯，導致便秘或腹脹；而甜點吃得過多也會導致脾虛生濕，造成虛濕積滯，引發(fā)腹瀉，所以，人們在節(jié)后可以多吃些水果來調(diào)理腸胃。
例如：多吃香蕉可以緩解腹脹，多吃些蘋果和番石榴等水果則能有效控制腹瀉，而蘋果帶皮吃同樣也有止瀉作用。
飲酒過多者――應該多喝開水
多喝開水有百利而無一害，節(jié)日過后，多喝開水也可以加快胃腸道的新陳代謝，減輕大量食物和酒對肝臟的危害，如果嫌開水沒有味道，那么喝茶也可以清除胃腸道的油膩，使胃腸道盡快恢復到正常水平。
節(jié)后飲食――應該兼顧五類食品
節(jié)后飲食要營養(yǎng)均衡，五類食品都要兼顧到。同時，營養(yǎng)是相對的，不是絕對的，沒有不好的食品，只有不好的搭配和烹調(diào)，好的搭配和烹調(diào)方法可以使得人們能吸收自己所需要的物質(zhì)，個人可按照自己的習慣來搭配適當?shù)娘嬍场?/p>
1 糧谷類食品，要吃適當?shù)拇旨Z，每天要有300g－500g。
2 多吃蔬菜水果，蔬菜400g－500g，水果100g－200g，最好要顏色鮮艷的蔬菜水果，這樣的蔬菜水果維生素B、C含量比較高，堿性較強，對于假日吃多酸性食品能起到中和作用。另外，海帶、紫菜等也可以起到減壓作用，節(jié)后食用對身體有較大好處。
3 優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，過節(jié)吃多了油膩的食物，節(jié)后要吃清淡的食品，如蒸魚、雞胸肉、豆腐等，補充蛋白質(zhì)，又比較清淡。魚蝦50g、畜禽肉每天50g-100g，蛋類50g，奶類100g，豆類50g，總量是100g-200g。
4 豆制品和奶類，建議每天都吃豆制品，奶類則應該中午食用，但每天不要超過兩杯牛奶。
5 調(diào)味劑，少油少鹽，每天鹽不應該超過6g，油不應該超過25g。
節(jié)后排毒――排毒潤腸食品不可少
節(jié)目期間，餐桌上豐盛的雞鴨魚肉、山珍海味讓人大飽口福。然而，這些食品吃多了，會產(chǎn)生許多代謝不掉的有害毒素。所以，節(jié)后有些人會出現(xiàn)上火、口臭、腹脹、消化不良、便秘等癥狀。如果這些毒素長時間滯留在腸道內(nèi)不被排出，會被重新吸收進入體內(nèi)，給健康造成危害。因此，節(jié)后人們應多吃一些排毒潤腸的食品。
魔芋：又名“鬼芋”，中醫(yī)稱之為“蛇六谷”，是有名的胃腸“清道夫”，“血液凈化劑”，能有效清除腸壁上的廢物，預防便秘。
黑木耳：黑木耳所含的植物膠質(zhì)有較強的吸附力，可吸附殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的雜質(zhì)，清潔血液。
海帶：海帶中的褐藻酸能減慢腸道吸收放射性元素鍶的速度，使鍶排出體外，具有預防白血病的作用。此外，海帶對進入體內(nèi)的有毒元素鎘也有促排作用。
豬血：豬血中的血漿蛋白被消化酶分解后，可產(chǎn)生一種解毒和潤腸的物質(zhì)，能與侵入人體的粉塵和金屬微粒結(jié)合成為人體不易吸收的物質(zhì)，直接排出體外，有除塵、清腸、通便的作用。
蘋果：蘋果中的半乳糖荃酸有助于排毒，果膠則能避免食物在腸道內(nèi)腐敗產(chǎn)生毒素，其可溶性纖維素能促進糞便的排泄。
大腦補救方案
損害原委：腦為一身之首，熬夜受害自然也是首當其沖。熬夜時大腦的需氧量和耗氧量都要明顯增加，加上熬夜時不停的思考或者活動，周圍空氣又大多不太流通，從而將大腦置于了缺氧的窘境之中。而大腦恰恰又是人體內(nèi)的第一耗氧大戶，耗氧量占人體總耗氧量的1／4，一旦氧氣供應出現(xiàn)赤字，勢必引起大腦功能障礙。
引發(fā)癥狀：頭暈，眼花，耳鳴，疲勞感，注意力和思考力下降。
補救方案：大腦對食物比較挑剔，偏愛含有較多卵磷脂、谷氨酸的品種，雞蛋、燕麥等因之而得以大顯身手。雞蛋中的蛋黃乃是卵磷脂的“富礦”，而燕麥則以B族維生素含量豐富著稱，合兩者之力對保護腦細胞、促進其迅速恢復活力大有助益。
特別提醒：
?不要借助濃茶與咖啡提神，更不能吸煙。濃茶與咖啡中的咖啡因雖能提升工作效率，但維持時間短暫，且會消耗體內(nèi)與神經(jīng)、肌肉協(xié)調(diào)有關(guān)的B族維生素，使勞累感加重。
?喝點西洋參茶。西洋參性味平和，可益氣滋陰，增強免疫力。西洋參切片，平均每次3～6克，放入保溫杯中，用沸水沖泡，燜置15分鐘后代茶飲用。
眼睛補救方案
損害原委：熬夜過程中，眼睛往往會長時間不停的盯著電腦、書本或電視屏幕，導致用眼過度，造成眼部毛細血管循環(huán)不良，引起眼睛充血或水腫。
引發(fā)癥狀：眼睛疲勞，視力減退，眼皮浮腫，眼袋或黑眼圈“閃亮登場”。
補救方案：吃足維生素，如維生素A、維生素B等。前者可調(diào)節(jié)視網(wǎng)膜感光物質(zhì)――視紫質(zhì)的合成，提高你對昏暗光線的適應力；后者則是視覺神經(jīng)的營養(yǎng)來源之一，有防止視覺疲勞之功。胡蘿卜、韭菜、鰻魚等富含維生素A，瘦肉、芝麻、大豆、鮮奶、小麥胚芽等則蘊藏有大量維生素B，熬夜族的食譜中絕對不可缺少。
特別提醒：
?不宜吃甜食。甜食雖可補充熱量，卻能消耗B族維生素，對視力不利。
?每熬夜1小時，做一次眼保健操；或者閉眼休息片刻，以放松眼球。
?眼部疲倦及浮腫者可用眼膜敷眼；眼睛干澀者可選用緩解疲勞、清涼滋潤的眼藥水，如潤潔等滴眼。
?借助于食療之功。如西洋參瘦肉湯(西洋參、瘦豬肉、生姜各適量，切片煲湯)、綠豆薏仁湯(綠豆、薏仁適量煲湯)，可防止或減輕黑眼圈。
胸部補救方案
損害原委：由乳腺組織與結(jié)締組織構(gòu)成，乳腺組織受荷爾蒙控制，而熬夜可使荷爾蒙分泌紊亂，導致體內(nèi)荷爾蒙水平動蕩，干擾乳腺的正常發(fā)育。另外，多數(shù)人坐姿不正確，往往一副含胸、弓腰、駝背的模樣，熬夜還會加重這種趨勢，使得胸部隨之下垂、塌陷。結(jié)締組織沒有彈性，一旦被過度抻拉造成組織斷裂就難以回復，從而造成下垂。君不見一些伏案工作的女性，斜著靠或趴在桌上，雙乳正好處在擠壓的支點上，時間一長難免不造成不良后果。
引發(fā)癥狀：胸部不適，脹痛或刺痛，乳腺增生，下垂等。
補救方案：多吃豆類、蛋類、牛奶等富含蛋白質(zhì)的食物，特別要注意補充鋅。另外，木瓜、黑芝麻值得推薦。木瓜味酸、性溫，有平肝舒筋、和胃除濕的功效，配合補血養(yǎng)顏的枸杞、大棗等食用，乃是豐胸上品；維生素E又名生育酚，在黑芝麻里含量較高，有助于女性荷爾蒙的分泌，可刺激雙乳更加豐滿。
腹部補救方案
損害原委：熬夜者飲食多無規(guī)律，常用垃圾食品充饑，致使體內(nèi)產(chǎn)生大量酸性物質(zhì)；同時，習慣靠咖啡、煙、酒提神，對胃腸黏膜產(chǎn)生不良刺激；加之體內(nèi)生物鐘紊亂，引起胃酸不正常分泌，因而易得腸胃毛病。另外，常吃夜宵，攝取過多熱量轉(zhuǎn)化成脂肪囤積于腹部，引發(fā)腹部肥胖。
引發(fā)癥狀：胃疼，胃脹。消化不良，將軍肚或“游泳圈”形成。
補救方案：多吃堿性食物，如牛奶、青菜、蘑菇、豆類、水果等，中和掉體內(nèi)過多的酸性成分，維持體液的正常酸堿度。胃腸有毛病者可用食療法改善，如生地瘦肉湯(生地15克、瘦肉250克，煲湯)、鮮百合銀耳糖水(鮮百合30克、銀耳30克、雪梨1個，放冰糖與其他材料燉成糖水)、土茯苓芡實湯(土茯苓30克、芡實30克，煲湯，適合大便濕熱、便溏者)、玉竹湯(玉竹30克、瘦肉半斤，適合大便燥熱便秘者)等。
特別提醒：
?晚飯不要吃得太飽。
?熬夜期間宜吃熱食。
?可喝枸杞茶代替茶葉。
腰部補救方案
損害原委：熬夜久坐，導致腰椎與腰部肌肉勞損，誘發(fā)腎虛與氣血不調(diào)。
引發(fā)癥狀：腰酸背痛，手腳乏力。
補救方案：攝足骨骼發(fā)育所需的全部養(yǎng)分，如蛋白質(zhì)、維生素與礦物質(zhì)，尤其是富含鈣、磷、銅、鎂等的食物，故食譜力求廣泛，力爭每天吃到30～40種食品。另外可借助山藥、杜仲等中藥之功。山藥味甘、性溫，能滋腎氣、補脾胃、養(yǎng)陰助濕；杜仲味甘微辛、性溫，能補肝腎、壯筋骨。將兩者烹制成藥膳食用，護腰作用顯著。
腿部補救方案
損害原委：睡眠不足加上腿腳少動，身體代謝減慢，體內(nèi)毒素和廢物難以及時排出體外，從而使腿部出現(xiàn)水腫或肥胖現(xiàn)象。
引發(fā)癥狀：腳踝、小腿部腫脹，手指一按就出現(xiàn)一個小坑。大腿軟弱無力，顯得比較粗壯，妨礙觀瞻。
補救方案：多吃香蕉、大豆、菠菜、紫菜等含鉀食物，促進多余水分排出體外。蘋果含鈣多，在幫助機體代謝多余鹽分的同時，消耗掉剩余的熱量，有利于下半身減肥。冬瓜利水、利尿，具有消腫祛濕的特殊能力，還能去除體內(nèi)多余的脂肪，收到瘦身之效。
特別提醒：
?少吃高糖、高鹽食物，避免脂肪堆積以及水腫。
肌肉補救方案
損害原委：熬夜使身體失去了有規(guī)律的運動機會，肌肉在松懈的狀態(tài)中逐步細軟、萎縮、消耗。另外，肌肉代謝需要的氧氣也不少，而熬夜環(huán)境的空氣流通度多較低下，可使肌肉缺氧而引起代謝障礙。
引發(fā)癥狀：肌肉無力，肌肉酸痛，脂肪堆積。
補救方案：多吃三文魚與酸奶。三文魚以蛋白質(zhì)、脂肪酸為主，能幫助肌肉修復，阻止葡萄糖轉(zhuǎn)化為脂肪存儲；酸奶因含有雙歧桿菌，具有調(diào)節(jié)胃腸道正常菌群的能力，并含有豐富的元素鈣，因而兼有壯實筋骨、強化肌肉、降低脂肪等好處。
特別提醒：
?有條件者可直接服用氨基酸制品，腸胃功能不太好者尤為適宜。因為氨基酸制品能被人體快速直接吸收，不會導致胃腸脹氣或體脂增加。如臨睡前服用精氨酸和鳥氨酸，有助于提高體內(nèi)天然生長激素含量和消除脂肪。在吃蛋白質(zhì)食物的同時服用精氨酸，有利于促進肌肉生長，一般每攝取100克蛋白質(zhì)服用3片賴氨酸即可。
皮膚補救方案
損害原委：一般來說，皮膚在晚10點到11點進入夜間保養(yǎng)狀態(tài)。如果長時間熬夜，人體內(nèi)分泌和神經(jīng)系統(tǒng)的正常循環(huán)就會失調(diào)，前者危害皮膚彈性與色澤，后者引起斑斑點點。
引發(fā)癥狀：皮膚干燥、彈性減低，晦暗無光、缺乏光澤，暗瘡、粉刺、黃褐斑、黑斑等紛紛“亮相”。
補救方案：晚餐多吃一些富含維生素c與膠原蛋白的食物，如水果(獼猴桃為優(yōu))和肉皮(如豬蹄)。同時，偏涼性的瓜類、小米、薏米等也值得推薦。
特別提醒：
早餐——桂圓紅棗香粥
原料：紫米 200 克，桂圓（干）10 個，紅棗 6 個，核桃 2 個，
姜絲1小勺，白糖（或紅糖）適量。
做法：1.將紅棗洗凈，去核；桂圓去殼與核，取肉沖凈；2.將水燒開后放入紫米，煮開后放入紅棗和姜絲煮粥，粥好后再放入桂圓肉和白糖，煮 5～6 分鐘即可。
功效：具有補血安神、開胃健脾的作用，補元氣，防止腸胃下垂，補充蛋白質(zhì)。
10點加餐：水果羹
中餐——花生香菇豬蹄
鮮蔬疙瘩湯
原料：豬前蹄 1 只，花生仁 50 克，核桃仁 20 克，香菇20 克，紅棗 8 粒。
做法：1.豬蹄刮洗干凈、斬塊；香菇用清水浸軟，去蒂洗凈，花生仁、核桃仁洗凈，紅棗去核洗凈，備用；2.將備用料一齊放入砂煲內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，改用文火煲 3 小時。
功效： 補益氣血、增乳通乳。
主食：鮮蔬疙瘩湯
15 點加餐：鮮果粒紅豆沙
晚餐——醬汁西蘭花
麻油豬肝
芋仔乳鴿濃湯
芝麻核桃小饅頭
原料：西蘭花 300 克，松花蛋（鴨蛋）、咸鴨蛋各 30 克，鹽 、味精、芡粉、花生油各適量。
做法：1.將西蘭花剪好、洗凈備用，將皮蛋、咸蛋剝好并切成小塊備用；2.起油鍋待油溫熱后將洗干凈的西蘭花倒入，翻炒 5 分鐘，加開水，蓋上鍋蓋燒一會；3.待西蘭花略微熟一點的時候加入適量鹽和味精，加入先前切好的皮蛋和咸蛋塊，一同翻炒；4.由于鴨蛋和皮蛋都是可以直接食用的，稍微炒一下就可以起鍋裝盆了。
功效：補元氣，利尿，催奶，補充維生素 E。
主食：芝麻核桃小饅頭
21 點加餐：絲瓜魚片湯
絲瓜魚片湯
原料：鰱魚肉 300 克，絲瓜 100 克，紅棗 10 克，生姜 10 克，植物油 15 克，鹽 8 克，紹酒 3 克。
做法：1.鰱魚肉切成片，用紹酒腌好；絲瓜、生姜切成片；紅棗用溫水泡透；2.燒油，放入姜片炒香，注入適量清湯，用中火燒開后下入魚肉、紅棗；3.加入絲瓜，調(diào)入鹽，用大火滾透即可。
功效：此湯能補中益氣，生血通乳，適合產(chǎn)后因氣血不足而導致乳汁量少或不通的新媽媽
最易堅持的地中海式飲食
定義和范疇：傳統(tǒng)的地中海式飲食是居住在希臘、意大利和西班牙等國家的人們食用的，它強調(diào)季節(jié)性、本地生產(chǎn)和采用傳統(tǒng)方法制備。
代表性食物：水果、蔬菜、全粒谷物、豆類、堅果和橄欖油占主要地位，配以適量的魚肉、家禽肉和紅葡萄酒，食用少量的紅肉、鹽和糖。
相關(guān)研究：研究者發(fā)現(xiàn)這種飲食方案有助于減輕體重，降低患心血管疾病的風險和逆轉(zhuǎn)糖尿病。對于這種飲食方案的容易堅持程度，《美國新聞和世界報道》將它列在易堅持飲食方案的第三位。
能關(guān)閉與炎癥相關(guān)基因的新北歐風格飲食
定義和范疇：新北歐風格的飲食方案所含的肉類要少35%，而全粒谷物、當?shù)厣a(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品以及有機農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量要多75%。新北歐風格與地中海式非常相似，不同之處在于前者使用菜籽油而不是橄欖油。
代表性食物：全粒谷物（如燕麥和黑麥）、當?shù)禺a(chǎn)的水果和漿果（野玫瑰果、越橘和野生藍莓）、十字花科和根莖類蔬菜（球芽甘藍、花椰菜、蘿卜、防風草和甜菜）、菜籽油、以植物油為基礎(chǔ)制成的人造黃油和低脂乳制品（如牛奶、發(fā)酵牛奶和奶酪）。肉類則包括牛肉、豬肉、羔羊肉和馴鹿肉，海產(chǎn)品包括鯡魚、鯖魚和鮭魚。
相關(guān)研究：新北歐風格飲食能對與腹部脂肪有關(guān)的基因產(chǎn)生影響，關(guān)閉與炎癥相關(guān)的基因。它還有助于減肥和降低人們患上II型糖尿病的風險。
低熱量又營養(yǎng)密集的沖繩島方案
定義和范疇：這種低熱量而又營養(yǎng)密集型的飲食方案食用大量的果蔬，只食用極少量的肉類、精制谷物、糖、鹽和全脂乳制品。
代表性食物：甘薯、米飯、綠葉蔬菜、綠色和黃色的蔬菜（如苦瓜）、豆腐和醬油。沖繩島的居民只食用適量的海產(chǎn)品、瘦肉、水果和茶葉。
相關(guān)研究：該島擁有世界上最大的百歲老人群體。一些研究者認為：在飲食方面長期對熱量攝入進行控制對延長他們的壽命起到了很大的作用。
亞洲飲食金字塔
定義和范疇：把米飯、面條和全粒谷物作為最優(yōu)先食用的食物，同時將果蔬、豆類、植物種子和堅果作為最常食用的食物，魚肉和貝殼類動物是每日可以選用的食物，而蛋類和家禽肉只每周食用即可。這個飲食方案對紅肉的推薦攝入量（每月一次）比甜食還要少（每周一次）。
一、指導思想和目標
以科學發(fā)展觀為指導，充分利用各種宣傳媒體，緊密圍繞保障公眾飲食用藥安全中心任務(wù)，積極宣傳餐飲食品和藥品監(jiān)管工作中采取的重大舉措、取得的成效及涌現(xiàn)出的先進典型。通過開展全方位、多層次、立體式的宣傳，提高社會各界對食品藥品監(jiān)管部門的認知度和滿意度，為大力實施飲食用藥安全放心工程營造良好的輿論氛圍和社會環(huán)境。
二、宣傳重點
（一）全面宣傳相關(guān)政策文件精神；
（二）全面宣傳法律法規(guī)和飲食用藥安全知識、預警信息；
（三）廣泛宣傳打假治劣、強化基本藥物監(jiān)管、加強過期藥品回收、實施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理等重點工作進展；
（四）深入宣傳工作動態(tài)、創(chuàng)新模式和實施亮點；
（五）重點宣傳各級領(lǐng)導關(guān)心與支持飲食用藥安全的動態(tài)信息；
（六）突出宣傳社會關(guān)心和支持飲食用藥安全放心工程等熱點；
（七）全面展示飲食用藥安全放心工程實施成效。
三、宣傳形式
（一）建立信息報送機制。建立飲食用藥安全放心工程信息報送工作制度，明確各有關(guān)單位信息報送工作責任，下達信息報送任務(wù)，年底統(tǒng)一評分、統(tǒng)一考核。
（二）開展“進社區(qū)、進農(nóng)村、進企業(yè)、進學校、進機關(guān)”主題實踐活動。加強與鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道、社區(qū)及機關(guān)的溝通和聯(lián)系，聽取意見和建議；開展結(jié)對共建、咨詢服務(wù)、送法下鄉(xiāng)等活動。在市區(qū)主要街道張貼標語、懸掛橫幅、發(fā)放宣傳材料，公布服務(wù)承諾、舉報電話和便民措施。
（三）大力推進食品藥品安全科普行動計劃實施，開展“安全用藥月”、“食品藥品安全知識大講堂”、“安全用藥關(guān)注青少年”、“健康直通車下鄉(xiāng)”等系列科普宣傳活動，組織志愿者開展咨詢活動，大力開展戶外公益宣傳，播放公益廣告和科普宣傳片。
（四）借助媒體，營造輿論氛圍。充分利用廣播電臺、電視、報紙專刊等，廣泛刊登報道我市飲食用藥安全放心工程做法，積極聯(lián)系省市內(nèi)外大眾傳媒，開展實地采訪、現(xiàn)場參觀、跟蹤報道。
四、工作要求
1．統(tǒng)一思想，提高認識。各級食品藥品監(jiān)管部門要充分認識宣傳工作的重要意義，充分利用其推動飲食用藥監(jiān)管工作良性發(fā)展，不斷總結(jié)經(jīng)驗做法，在實踐中做到“文字有記載，電視有圖像，廣播有聲音”，多層次，多形式，全覆蓋做好宣傳工作。
2013年度中高考開考在即。為切實做好今年中高考期間餐飲食品安全工作，確保考生、教師及考務(wù)人員用餐安全和中高考的順利進行，防控食物中毒事件發(fā)生，特制定本方案。
一、工作原則和目標
堅持“預防為主、突出重點、安全第一”的原則，通過專項檢查，進一步提高中高考餐飲服務(wù)單位的食品安全意識，嚴格落實餐飲服務(wù)單位主體責任，完善實施食品安全管理制度，規(guī)范食品加工制作過程，提高食品安全管理水平，消除食品安全隱患，嚴防食物中毒事件發(fā)生，確保中高考期間餐飲食品安全。
二、時間安排
2013年5月27日至6月18日。
三、監(jiān)督檢查對象
檢查對象為2013年中高考學校食堂，考生、教師和考務(wù)人員就餐單位，學校周邊餐飲服務(wù)單位。
四、組織領(lǐng)導
局成立縣2013年中高考期間餐飲食品安全保障工作領(lǐng)導小組。
五、任務(wù)和措施
（一）動員部署。制定《縣2013年中高考期間餐飲食品安全專項檢查工作方案》，與教體局聯(lián)合組織召開2013年中高考餐飲食品安全保障工作會議，對中高考餐飲食品安全保障工作進行部署。
（二）制訂應急預案。制訂《中高考期間食物中毒應急預案》，一旦發(fā)生食物中毒事件，必須立即按照《中高考期間食物中毒應急預案》的規(guī)定迅速應對處置。
（三）開展考前餐飲安全全面檢查
1.餐飲科、各中隊要會同教體局、轄區(qū)鎮(zhèn)（街道、開發(fā)區(qū)）在中高考前對責任片區(qū)的學校食堂，中高考供餐單位和學校周邊餐飲服務(wù)單位開展全面檢查，重點檢查餐飲服務(wù)許可資質(zhì)、環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康證明和培訓教育，食品采購、儲存管理、食品加工過程關(guān)鍵環(huán)節(jié)質(zhì)量控制、食品添加劑“五專”管理、餐飲具清洗消毒、食品留樣管理等內(nèi)容，督促餐飲服務(wù)單位嚴格執(zhí)行各項食品安全管理制度。對每家被查單位要制作現(xiàn)場檢查筆錄，對檢查發(fā)現(xiàn)的餐飲食品安全問題，特別是薄弱環(huán)節(jié)和突出問題，要出具監(jiān)督意見書或責令改正通知書限期整改，并跟蹤督促整改到位，對未整改或整改不到位的要依法查處。
2.對學校食堂與供餐單位制訂的食譜（菜單）進行審查備案。所供應食品必須符合食品安全法的有關(guān)規(guī)定，不得供應《中高考餐飲服務(wù)單位禁用食品及原料》。對不符合要求的，通知學校食堂與供餐單位立即改正。經(jīng)審查符合要求的食譜（菜單）由審查人員與學校或供餐單位相應負責人共同簽字、一式兩份，學校或供餐單位與監(jiān)管部門各存一份。
落實簽訂《中高考餐飲服務(wù)食品安全承諾書》（見附件2）。
（四）考試期間實行駐點監(jiān)督。中高考期間，對考生、教師和考務(wù)人員提供就餐的學校（食堂）和餐飲單位派員進駐，實行全程監(jiān)督。駐點人員安排見附件3。
六、駐點監(jiān)督工作要點
1、檢查供應的食品，實時檢查供餐食品是否按確認的食譜供應。
2、檢查從業(yè)人員健康狀況、個人衛(wèi)生與晨檢情況。
3、檢查食品及原料進貨情況。食品采購專人負責，嚴格落實食品采購索證登記驗收制度，禁止采購不符合衛(wèi)生要求的食品原輔料。
4、檢查食品加工制作過程，對供應的食品原料驗收、預處理、半成品、成品加工制作過程進行現(xiàn)場監(jiān)督。要強調(diào)燒熟煮透，嚴格食品制作與供餐的間隔時間，嚴防交叉污染。
5、檢查餐具、用具、容器等的清洗、消毒、保潔情況，查驗消毒記錄。
6、駐點人員要充分利用快檢設(shè)備，定期、不定期地對食品原輔料、餐飲具等開展快檢，及時排查和發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，并予以處置。
7、檢查留樣情況。所有食品成品均需留樣，使用專用留樣冰箱和容器，每個品種留樣至少100克，在0—10℃條件下保存48小時以上，留樣冰箱要求上鎖，作好留樣記錄。
8、督促供餐單位做好環(huán)境衛(wèi)生，對加工場所與庫房及時進行清理，禁止滅鼠、滅蟑、滅蠅等化學藥品以及亞硝酸鹽等有毒有害物品進入食品加工操作區(qū)域，保證環(huán)境整潔、有序、安全。
9、督促供餐單位加強食品安全防范，禁止非食品從業(yè)人員進入食品加工區(qū)。
10、督促接待單位認真開展餐飲服務(wù)食品安全自查并做好記錄。
現(xiàn)代人對健康飲食的追求比以往任何時候都更為熱切。現(xiàn)代科學知識讓我們比以往任何時候都更了解食物對身體的作用，以及抗氧化劑、不飽和脂肪酸和低血糖指數(shù)對我們健康的重要性。于是，各式各樣的健康飲食方案也應運而生。
如果我們食物中所含的營養(yǎng)越來越少，并且還在持續(xù)下降，會對人類健康產(chǎn)生什么樣的影響呢？如果說現(xiàn)代集約型農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式在一開始雖然解決了世界上許多地區(qū)的溫飽問題，但實際上隨著農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量的上升、質(zhì)量卻在下降。那么我們是否還應該為了農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量而犧牲食物營養(yǎng)呢？
水果蔬菜營養(yǎng)下降之爭議與事實
美國得克薩斯大學生物化學家唐納德?戴維斯的研究成果令人震驚。2011年，他對美國1950年和2009年一些作物的營養(yǎng)成分進行比對后發(fā)現(xiàn)，西紅柿、茄子和南瓜等5種蔬菜水果中的營養(yǎng)物質(zhì)（如鐵、鈣等）明顯減少。他的研究結(jié)果與1999年的一項主要針對蔬菜所含營養(yǎng)的研究結(jié)果也正相符合，這項研究發(fā)現(xiàn)蔬菜中的維生素C減少了15%，維生素B2減少了38%，下降幅度令人吃驚。
英國的水果和蔬菜也出現(xiàn)了相類似的營養(yǎng)成分含量下降的趨勢。1997年，科學家對20世紀30年代和80年代食物的營養(yǎng)數(shù)據(jù)進行比較后發(fā)現(xiàn)，新鮮蔬菜中所含的鈣減少了19%，鐵減少了22%。2005年對這兩個年代的蔬菜和水果的數(shù)據(jù)進行再分析后發(fā)現(xiàn)，20世紀80年代蔬菜中的銅、鎂和鈉，以及水果中的銅、鐵和鉀的含量都在下降。
戴維斯和他的研究團隊認為，食物營養(yǎng)的下降要歸咎于只求產(chǎn)量而忽略質(zhì)量的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。高產(chǎn)作物可以更快更多地為人類提供大量糧食，但由于作物吸收營養(yǎng)物質(zhì)的速度跟不上它們的生長速度，因此作物中的營養(yǎng)物質(zhì)被稀釋也就毫不奇怪的了。
但是，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的營養(yǎng)價值不如以前的說法仍存有爭議，而“此時與彼時”的營養(yǎng)比較法也一直受到批評。批評者認為，比較數(shù)據(jù)的差異可能出自于一些陳舊而不太精確的比較方法，而不同品種作物的營養(yǎng)價值水平本身也可能會有所不同，此外還有收成年景和收獲季節(jié)所產(chǎn)生的差異等。
于是，科學家將蔬菜的新舊品種放在一起加以比較。2011年，美國農(nóng)業(yè)部的研究人員對1950年和2004年培育的14種花椰菜中所含的11種礦物質(zhì)的含量進行檢測后發(fā)現(xiàn)，蔬菜的生長年份和其中礦物質(zhì)含量的多少之間并沒有明顯聯(lián)系，但卻有證據(jù)表明品種的個頭大小與營養(yǎng)物質(zhì)含量之間存在聯(lián)系。例如，如今比較受歡迎的大個頭的花椰菜品種的礦物質(zhì)含量比1950年培育的一種名為Waltham 29的花椰菜少，但Waltham 29 花椰菜對生長條件的要求比較高，產(chǎn)量也不高。
科學家模擬未來40～60年里二氧化碳升高的環(huán)境條件，培育了41個品種的谷物和豆類，包括麥子、稻子、玉米、大豆和紫花豌豆。對作物中所含微量元素進行檢測后發(fā)現(xiàn)：麥子的鋅含量減少9%，鐵含量減少5%，蛋白質(zhì)含量減少6%。在二氧化碳水平升高的情況下，豆類植物中的鋅、鐵含量也會有所下降，但蛋白質(zhì)含量沒有下降。
環(huán)境變化，以及需要喂養(yǎng)世界上更多人口的現(xiàn)實，令食物營養(yǎng)價值下降的問題日益嚴峻。2014年，美國哈佛大學研究人員預測，由于人類大量使用礦石燃料導致二氧化碳水平升高，未來農(nóng)作物中如鋅和鐵這樣的微量元素，將會進一步大幅降低。
我們要不要擔憂
不過，即使現(xiàn)代集約化農(nóng)業(yè)時代的到來意味著蔬菜水果中的營養(yǎng)物質(zhì)要比50年前的那個時代稍低一些，但同時也意味著作物產(chǎn)量的大幅增加，這對于我們飲食和健康的積極意義是無可否認的。
英國研究營養(yǎng)數(shù)據(jù)的保羅?芬格拉斯說：一些證據(jù)表明現(xiàn)在作物中某些營養(yǎng)物質(zhì)的含量的確有所下降，特別是蔬菜中像銅這樣的微量元素。但他并不認為這會是一個問題：因為我們今天所能吃到的食物即使與10年前相比，不但數(shù)量多得多，品種也要豐富得多，更別說與50年前相比了。
美國麻省理工學院食品科學教授埃里克?迪克爾也持同樣的觀點。他認為，即使一些食物的營養(yǎng)有所下降，這點損失也不足以引起我們對健康的擔憂。事實上，上個世紀里世界人均壽命大幅增長，這在很大程度上要歸功于食物供應的改善。戴維斯自己也認可這一點：盡管營養(yǎng)水平有所下降，水果和蔬菜仍然是各種營養(yǎng)物質(zhì)最豐富的來源，通過增加蔬菜水果的攝入量完全可以彌補這一不足。
不過事實上，即使是在一些發(fā)達國家里，很多人通過食物攝入的微量元素含量也達不到推薦標準。我們通常不會意識到微量元素的缺乏，但越來越多的研究表明，很多健康問題都可能與微量元素缺乏相關(guān)。
辯題：現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)方式究竟對食物中營養(yǎng)成分的影響是好還是壞？
正方
雞蛋
由于雞蛋中含有大量膽固醇，一些人對雞蛋敬而遠之，但現(xiàn)代科學證明雞蛋其實是一種健康食品。2012年的一項研究表明，與1989年相比，如今英國所產(chǎn)雞蛋的營養(yǎng)價值正在變得越來越高，而脂肪和膽固醇水平則越來越低，這可能是因為蛋黃越來越小的原因。另外，由于如今家禽喂養(yǎng)技術(shù)和喂養(yǎng)條件的提高，英國雞蛋中硒和維生素D的含量也比過去更高。
菠菜
菠菜是微量元素鐵的最佳來源，由于受卡通人物大力水手從菠菜中汲取力量故事的影響，菠菜中鐵的含量一直被夸大了。現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的種植方式與菠菜中鐵的含量目前看并沒有什么關(guān)聯(lián)，但可以確定的是，商場里的燈光照射極大地提高了菠菜中的維生素水平。
胡蘿卜
20世紀40年代美國生長的胡蘿卜中維生素A的含量只有今天生產(chǎn)的胡蘿卜的一半。原因何在？因為人們更喜愛顏色好看的橙黃色胡蘿卜，這種顏色主要來自β-胡蘿卜素，而β-胡蘿卜素可在我們體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。
反方
牛肉
草地自由放牧方式生產(chǎn)的牛肉比圈養(yǎng)方式生產(chǎn)的牛肉脂肪更少，歐米加-3脂肪酸更多。但是據(jù)2014年的一項調(diào)查研究表明，消費者更青睞于后者的口味。
牛奶
草地上放養(yǎng)的傳統(tǒng)奶牛所產(chǎn)牛奶中的多種蛋白質(zhì)、脂肪酸和抗氧化物等成分含量都高于現(xiàn)代室內(nèi)密集飼養(yǎng)的奶牛所產(chǎn)牛奶。
意大利面
自1960年代引入了生長期更短的現(xiàn)代麥子品種以來，今天的意大利面所含營養(yǎng)可能有所減少。從1865年到20世紀60年代中期，意大利面中所含的鋅、鐵和鎂等微量元素一直保持穩(wěn)定的水平，而60年代以后，隨著新品種麥子產(chǎn)量的劇增，面粉中的這類營養(yǎng)物質(zhì)也隨之明顯下降。
營養(yǎng)成分如何保存
如果我們種植的食物悄然地發(fā)生著這種微妙的變化，那么在食物從田間到餐盤的這一過程中，其營養(yǎng)物質(zhì)的含量是否也會有變化呢？所發(fā)生的變化又會有多大呢？即使是萵苣和西紅柿這類我們認為是純天然、未經(jīng)加工的農(nóng)產(chǎn)品，事實上在我們購買到手中之前，也要經(jīng)過一定的處理。那么這類處理也會對食物的營養(yǎng)產(chǎn)生影響嗎？
超市里的蔬菜水果看上去色澤漂亮，十分新鮮，但通常它們都是在數(shù)天之前就采摘下來的。水果蔬菜中的一些營養(yǎng)物質(zhì)，特別是維生素C和葉酸，在它們從樹上或地里被采摘下來的那一瞬，氧化反應就已經(jīng)開始，但廠家和商家會通過各種冷凍技術(shù)和保鮮手段，將這種變化速度降至最低，從而最大限度地延緩食物營養(yǎng)成分的流失。食物的很多變化都與酶相關(guān)，低溫保存可延緩各種酶的反應，這也是農(nóng)產(chǎn)品采摘下來后，從運輸?shù)匠性俚轿覀兊牟妥郎希恢北３值蜏鼗蚶鋬鰧κ澄锉ｕr如此重要的原因。從營養(yǎng)價值的角度來看，縮短供應鏈要比這些保鮮方式更重要。
2003年，科學家對模擬運輸條件和流通渠道的花椰菜的營養(yǎng)價值進行研究評估后發(fā)現(xiàn)，用塑料薄膜包裝好，在1℃條件下保存7天，然后在15℃條件下連續(xù)3天零售出售，最終花椰菜中可防癌抗癌成分――芥子油甙損失了70%～80%，類黃酮抗氧化劑損失了60%左右。
許多較大規(guī)模生產(chǎn)的水果蔬菜都是在未完全成熟時采摘下來的，這樣在運輸途中就不容易被碰撞損壞，例如西紅柿就是在未完全熟透的時候摘下來的，然后噴灑乙烯利催熟。一些研究表明，過早采摘下來的西紅柿抗氧化劑含量更少，口味也稍遜。一直留在植株上直到完成整個生命周期的果實才能夠吸收到整個植株的精華，過早采摘會提早中斷這個吸收過程，果實獲得的轉(zhuǎn)化為營養(yǎng)成分的糖分也較少。
不過成熟前采摘的做法負面影響其實很小，而且從消費者角度考慮也是不可避免的。專家解釋道，如果你從自己家種植的植株上摘下一個成熟的西紅柿，味道確實好極了，因為你選擇了最佳的采摘時機。但從商業(yè)流通角度來考慮情況就不一樣了，在通常的流通供應鏈中，熟透了的西紅柿在運輸過程中很容易碰傷碰爛，因此我們必須在各種利弊之間作出權(quán)衡，甚至不得不犧牲一點食物的營養(yǎng)和風味。
更為復雜的是，每一種運輸和存儲食物的方法對食物中所含營養(yǎng)化合物產(chǎn)生的影響也不同。例如，維生素C在昏暗光線環(huán)境中更容易分解，而十字花科的蔬菜，如花椰菜和卷心菜中所含的芥子油甙卻在有光線的條件下更容易流失。蔬菜水果的品種如此之多，實際操作中要為每一個品種定制一條適合它們的專有運輸供應鏈顯然是不現(xiàn)實的。
對于菠菜來說，超市里明亮的日光燈似乎很有好處。2010年的一項研究發(fā)現(xiàn)，模擬零售條件下的菠菜，其維生素C、E、K和葉酸的含量似乎更高。置于光照條件之下連續(xù)9天之后，菠菜的葉酸含量增加了84%～100%，而置于昏暗光線條件下菠菜的營養(yǎng)水平?jīng)]有變化，甚至還有所下降。
有科學家認為，冷凍保存的水果和蔬菜通常所含營養(yǎng)價值要高于新鮮蔬果（我們在超市或市場買到的經(jīng)保鮮處理的蔬果）。就營養(yǎng)學角度來看，冷凍的蔬菜更好，因為低溫條件可將其生物活性“定格”在采摘收獲的那一刻。相當于將它留在枝頭上更長時間，達到最佳成熟度時再采摘下來一樣。
豌豆在采摘下來的最初48小時內(nèi)，維生素C營養(yǎng)將流失一半，但如果在采摘下來的2個小時內(nèi)進行冷凍處理就可以保存住這些營養(yǎng)。冷凍豌豆的營養(yǎng)價值比新鮮豌豆的營養(yǎng)價值還要高得多。此外，與其他保存方法相比較，冷凍保存通常不需要添加很多添加劑。
食物加工之是非功過
如今，“加工”一詞如果用在食物上，已經(jīng)成為了一個等同于“有害”的詞語，但在某些情況下，食物的加工處理實際上對健康是有益的。經(jīng)加工處理過的西紅柿，如西紅柿被做成番茄醬之后，要比新鮮西紅柿更有營養(yǎng)，對健康更有益。
經(jīng)保鮮處理的西紅柿往往是在較為成熟的階段采摘下來的，其中含有的豐富的番茄紅素具有強大的抗癌作用，與新鮮西紅柿相比較，人體更容易從番茄醬中吸收這種物質(zhì)。越是深加工的西紅柿，可讓人體吸收的番茄紅素就越多。加工處理后的西紅柿通常高度濃縮，因此人們實際上吸收到的番茄紅素肯定要比自己家里做的番茄醬更多。不過，加工過程中的加熱也會導致一些營養(yǎng)成分（如維生素C）損失。
自1876年亨氏番茄醬問世以來，對加工處理西紅柿的做法已有一個多世紀的歷史了。現(xiàn)在，很多年輕人都青睞于商場里“新鮮切削”好的水果和蔬菜，如削好了皮并切成片的馬鈴薯、切成小丁的胡蘿卜等等。據(jù)一項調(diào)查結(jié)果顯示，在英國，每5個成年人中就有1人每星期都會購買以這類形式出售的“現(xiàn)成”加工食物。顯然，這又是削又是切的食物加工處理方式不也是加速食物中營養(yǎng)物質(zhì)流失的一種途徑嗎？
雖然做沙拉的葉菜都是在食用好幾天之前采摘下來的，營養(yǎng)價值顯然要稍遜于剛采摘下來的時候，但如果通過冷凍和食品包裝技術(shù)的處理，可降低食物暴露在空氣中的氧化程度，減少營養(yǎng)物質(zhì)的流失。另外，雖然加工處理過的食物營養(yǎng)物質(zhì)會流失一些，但現(xiàn)成方便的食物可以使讓人們吃得更豐富更好。經(jīng)過加工處理的蔬菜可能會流失部分維生素，但洗凈并切削好的蔬菜更受人們歡迎，這意味著人們將更多地購買和食用這些食物，權(quán)衡下來，總的營養(yǎng)攝入和健康益處還是超過了因加工處理而導致的營養(yǎng)流失。
總的來說，雖然現(xiàn)代食品生產(chǎn)、加工和儲存方式，導致食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的水平稍有減少，但卻讓我們更方便更快捷地獲取食物，這一點非常重要。我們大多數(shù)人食用了太多的脂肪、糖和鹽，而攝入水果蔬菜的量遠遠不能滿足身體對營養(yǎng)的需要。
正如科學家所說，我們不必太過擔心加工食物過程導致的部分營養(yǎng)流失，這點小小的損失與我們食用未加工食物帶來的不利影響相比，其實算不了什么。重要的是，我們要少加工食品、人造食品、食用油和糖，多吃水果、蔬菜和全麥全谷物食品。
普遍缺乏歐米伽-3脂肪酸
營養(yǎng)缺乏對于富裕國家的消費者來說應該不成問題，但歐米伽-3脂肪酸的低攝入量卻令人擔憂。這是一種對人體至關(guān)重要的脂肪酸，特別是油性魚類和甲殼類海洋生物體內(nèi)所含的長鏈歐米伽-3脂肪酸，對于人體生長發(fā)育非常重要。
美國和英國成年人歐米伽-3脂肪酸的平均攝入量都低于推薦量，主要原因是因為許多人很少吃甚至完全不吃海產(chǎn)品。與此同時，人們又攝入了很多存在于植物油中的歐米伽-6脂肪酸。這也是一種重要的營養(yǎng)素，但攝入過量則會觸發(fā)身體的炎癥反應。
讓人們擔憂的一個問題是，現(xiàn)代集約型農(nóng)業(yè)導致食物中歐米伽-3脂肪酸含量減少，而歐米伽-6脂肪酸含量增加。這在魚類產(chǎn)品中最為明顯。如今全球供應的水產(chǎn)品一半來自于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，而人工養(yǎng)殖的魚類與野生品種所含營養(yǎng)成分有著很大的不同。舉例來說，野生大馬哈魚是歐米伽-3脂肪酸的最佳來源，因為它們在自然環(huán)境中捕食的小魚都以富含歐米伽-3脂肪酸的水藻為食。但人工養(yǎng)殖的魚類，飼料中含有越來越多的植物油，導致它們歐米伽-6脂肪酸的含量大幅增加。
2014年，英國一項針對市場銷售大馬哈魚的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，人工養(yǎng)殖的大馬哈魚體內(nèi)脂肪是野生大馬哈魚的2倍，其中歐米伽-3脂肪酸所占比例較低，而歐米伽-6脂肪酸卻要多得多。不過盡管如此，人工養(yǎng)殖的大馬哈魚仍不失為歐米伽-3脂肪酸的一個極好來源。有機牛奶與非有機牛奶中的歐米伽-3脂肪酸含量對比也存在類似情況，雖然這兩種牛奶中的歐米伽-3脂肪酸都沒有魚類含的多。
如何解決這個問題？人們也已經(jīng)有了一些應對之道。一系列富含歐米伽-3脂肪酸營養(yǎng)的產(chǎn)品紛紛涌現(xiàn)，例如市場上銷售的含有歐米伽-3脂肪酸營養(yǎng)成分的各種果汁和酸奶等。
現(xiàn)代面包生產(chǎn)方式與腸易激綜合征
人類制作面包已有1萬年歷史，但在過去的半個世紀里，面包制作方式已有了翻天覆地的變化。1961年，英國喬利伍德實驗室開發(fā)了一種大規(guī)模面包生產(chǎn)方式，通過添加了幾種商用酵母和一些食品添加劑，以及專門設(shè)計的機械設(shè)備，讓面包生產(chǎn)的發(fā)酵時間縮短到只有原來的幾分之一，面包生產(chǎn)制作的整個過程只需要幾個小時。如今英國80%左右的面包都是以這種方式生產(chǎn)的，喬利伍德實驗室開發(fā)的面包生產(chǎn)工藝也被引入了其他許多國家。
但是也有人對此表示擔憂，人類的消化系統(tǒng)能適應這種面包生產(chǎn)方式的改變嗎？這也解釋了現(xiàn)代人腸易激綜合征（IBS）多發(fā)的原因之一，其觸發(fā)因素正是食用了以這種方式生產(chǎn)的面包。這些患者中有相當一部分人的發(fā)病原因，是因為腸道細菌不能適應這種新的發(fā)酵食物而引起身體的一些不適反應。
2014年，英國的科學家們對快速發(fā)酵和慢速發(fā)酵面包對腸易激綜合征患者腸道微生物的影響進行比較研究后發(fā)現(xiàn)，與添加了商業(yè)酵母和添加劑發(fā)酵的面包相比較，天然酵母發(fā)酵面包導致腸道內(nèi)微生物群落產(chǎn)生的氣體要少得多。研究發(fā)現(xiàn)：發(fā)酵時間更長的面包中的碳水化合物在到達腸道的時候，已進入預消化狀態(tài)，因此腸道細菌的反應不會太激烈。而發(fā)酵時間較短、額外添加了更多商業(yè)酵母的面包，對于對發(fā)酵物比較敏感的人的腸道來說，則是雪上加霜。
慢速天然發(fā)酵面包對其他類型的人群也更有益，天然酵母面包產(chǎn)生的葡萄糖反應也要低于添加了商業(yè)酵母或其他化學添加劑生產(chǎn)的面包。但目前尚不清楚的是，慢速發(fā)酵面包是否能普遍改善健康人的腸道菌群組成。這個假設(shè)要證明比較困難，但卻是一個合理的假設(shè)。畢竟，面包制作方法的改進必須要讓腸道能夠適應才行。
關(guān)于有機農(nóng)產(chǎn)品的爭論
現(xiàn)代集約型農(nóng)業(yè)導致農(nóng)產(chǎn)品損失了一部分營養(yǎng)價值，那么有機農(nóng)產(chǎn)品是否是我們的另一個更好的選擇呢？
到目前為止，這仍然是一個有爭議的問題。認可度較高的觀點是，以有機方式種植的作物中抗氧化成分含量較高。而美國的一個科研小組卻宣稱并未發(fā)現(xiàn)有機農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)價值更高的證據(jù)：就礦物質(zhì)而言，有機與無機之間的差別是非常小的。如今一些蔬菜水果營養(yǎng)價值下降的原因與作物的培育方式有一定關(guān)系，比如讓花椰菜的個頭長得更大，其中的營養(yǎng)成分自然就被稀釋了，而有機蔬菜的種植者選擇的通常也是與非有機蔬菜種植者同樣的品種。
一、成立機構(gòu)，加強領(lǐng)導
為保障中高考期間餐飲服務(wù)食品安全，特成立中高考期間餐飲服務(wù)食品安全工作領(lǐng)導小組，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)整個中高考期間的餐飲服務(wù)食品安全工作。
組長：
副組長：
成員：
二、工作安排
（一）考前檢查
6月1日前由食品股對全區(qū)設(shè)中高考考點的學校食堂進行拉網(wǎng)式檢查，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全站按屬地管理原則進行監(jiān)督檢查。具體檢查以下內(nèi)容：
1.從業(yè)人員健康證持證情況，餐飲具消毒保潔、食品原料采購索證索票及進貨查驗制度及落實情況，并做好現(xiàn)場監(jiān)督檢查筆錄。對現(xiàn)場監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患要記錄在案，提出整改意見，督促餐飲服務(wù)單位落實整改。
2.對供餐食譜進行審核，提出審查意見，嚴禁提供禁止生產(chǎn)經(jīng)營和易引起食物中毒的食品。
3.與符合接待能力的考生供餐單位簽訂餐飲服務(wù)食品安全承諾書，告知在重大活動期間食品加工經(jīng)營中必須遵守的法律、法規(guī)、行為規(guī)范、衛(wèi)生要求和其他責任，進一步明確責任主體。
（二）考前綜合巡查
1.參加教育局組織的考前綜合巡查：6月3日，按要求派1名人員參加由教育局牽頭的專項檢查，對南一中普高考點、南職中職教考點進行考前餐飲服務(wù)食品安全綜合巡查，再次排查餐飲服務(wù)食品安全隱患，確保中高考期間餐飲服務(wù)食品安全。
2.牽頭組織對考生就餐點進行檢查：6月5-7日，由食品股牽頭聯(lián)合衛(wèi)生局、教育局、招辦對南一中、南職中、南二中食堂進行檢查，對存在問題督促整改。
（三）駐點保障
高中考期間實施全程餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，采取定人、定崗、定位監(jiān)管，責任到人，確保考生餐飲服務(wù)食品安全。
1.人員安排
（1）高考（6月7-8日）駐點人員安排
一中高中部：
南職中：
南二中：
（2）中考（6月11-12日）駐點人員安排
中考考點遍布各鄉(xiāng)鎮(zhèn)，區(qū)食藥局無法一一安排駐點保障，中考期間的餐飲服務(wù)食品安全保障工作由各鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全監(jiān)管站具體落實駐點人員并負責監(jiān)督檢查，區(qū)食藥局分二個組采取監(jiān)督巡查。
巡查一組
組長：
成員：
負責巡查大觀片區(qū)、長興片區(qū)學校食堂食品安全。
巡查二組
組長：
成員：
負責巡查片區(qū)、鎮(zhèn)及城區(qū)學校食堂食品安全。
2.主要檢查內(nèi)容
（1）審查食譜；按核定食譜查驗采購食品新鮮度。如更改核定食譜應迅速判斷是否存在風險，并采取相應控制措施。
（2）詢問從業(yè)人員健康狀況，如有不適，應立即調(diào)離。
（3）認真核查食品加工場所的內(nèi)外環(huán)境，垃圾桶內(nèi)容物是否及時清理。
（4）是否按照食品安全操作規(guī)程和核定食譜加工制作食品；食品冷藏設(shè)施、防蠅防塵設(shè)施、空氣消毒設(shè)施和餐具清洗消毒設(shè)施是否正常運轉(zhuǎn)。
（5）大塊菜肴要燒熟煮透，菜肴加工出鍋到就餐時間應嚴格限制在2小時內(nèi)，否則應再加熱到70攝氏度以上半分鐘或廢棄重做。所有供應的主副食品都要留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密封專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g。
三、工作要求
（一）監(jiān)督執(zhí)法人員要高度重視中高考期間的食品安全保障工作，駐點保障期間人員必須到崗在位，切實落實全程監(jiān)管。
（二）駐點監(jiān)督人員應詳細記錄每日監(jiān)督檢查情況及處理意見，對餐飲服務(wù)提供者不符合相關(guān)法律法規(guī)要求的情況責令整改，并將有關(guān)情況及時匯報。
（三）駐點監(jiān)督期間，加強信息溝通，發(fā)現(xiàn)有2名以上考生人員出現(xiàn)腹瀉、腹痛、嘔吐等胃腸道癥狀的，立即報告局領(lǐng)導，并展開調(diào)查，做到早預防、早發(fā)現(xiàn)、早處置。
（四）局應急處置小組工作人員要保證通訊暢通；隨時處于臨戰(zhàn)狀態(tài)，做好食品安全突發(fā)事件的應急處置準備工作。
（五）保障工作結(jié)束后，及時做好書面總結(jié)，并將書面總結(jié)及工作方案、責任書、文書、匯報材料等資料匯總歸檔保管。
