時間：2023-03-17 18:11:02
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自有人類文明以來，“食物”和文化就緊密融合在一起，飲食創(chuàng)造了文化，文化也促進了食品的發(fā)展。后來由于社會物質文明和精神文明的發(fā)展，社會行業(yè)分工越來越細，有行無行的將飲食行業(yè)分離除開形成了一個獨立的行業(yè)，餐飲行業(yè)與不同的行業(yè)相結合就成了不同的餐飲文化。餐飲文化的發(fā)展總是離不開社會文明的發(fā)展，通過社會經濟的發(fā)展及民族文化的交流，從而推動了餐飲文化的變化的發(fā)展，這種社會現(xiàn)象的呈現(xiàn)是多元化的，它既反映了一個國家、一個民族的餐飲文化風尚，也反映了各個國家和地區(qū)各個民族的生產水平、文化積淀、生活習慣、文化交流、創(chuàng)造才能等諸多因素。餐飲業(yè)的發(fā)展是基于對社會的進步和人民生活水平的改善為基礎，社會經濟發(fā)展促進了飲食文化，飲食文化的發(fā)展也促進了社會經濟的發(fā)展，與此同時也促進人際溝通。從而提高了人們的工作和生活品質。餐飲文化正是在這樣一個良心循環(huán)的過程中不斷修正和完善的。飲食文化具有悠久的歷史，其發(fā)展過程是一個國家，一個民族發(fā)展史上的一個組成部分，各民族的飲食文化都與經濟發(fā)展和文化背景有關。中國的烹調技術和多樣化的美食文化豐富了中國餐飲風采的餐飲文化。
二、餐飲空間設計原則
（一）滿足使用功能要求的原則
餐飲文化空間首先必須要滿足其功能性要求。不同形狀、主題和類型的餐飲文化空間，都要求我們在體現(xiàn)文化背景的基礎上，滿足其功能性及其空間使用的合理性。
（二）滿足適應性的原則
不同習俗的地區(qū)，不同的地理環(huán)境和不同的文化環(huán)境都會影響餐飲文化空間不同的設計風格。餐飲文化空間的設計不斷引入新的概念來滿足人們的心理需求，心理需求。但良好的文化和創(chuàng)意空間，如果很長時間就會讓人覺得累，枯燥乏味的。這樣的空間環(huán)境，不能視而不見，當一個環(huán)境失去了它的文化魅力，餐廳會死。例如我們可以通過陳列飾品的變化來適應人們視覺的變化：桌布、窗簾掛畫等軟裝飾可以經常更換，以達到新的效果：隨著季節(jié)的變化可以不斷推出新的植物，讓顧客有一種變化的感覺：還可利用節(jié)日舉行促銷活動，來豐富餐飲文化的內涵。通過這些靈活的空間形態(tài)調整，使其花較少的錢，而達到新穎效果，讓餐廳更具人性化，更具親和力。
（三）滿足經濟性的原則
餐飲文化進入市場的最終目的是最大限度地提高其產品的推廣，擴大銷售，提高盈利能力每一家餐廳都希望投入最少的資金能夠獲得最大的利潤。高檔餐廳不是昂貴決定的，否則你會使餐廳成為材料堆放場地。是否具有文化品味的場所，是看材料是否運用得當，是否合理地表達了設計思想。
（四）滿足精神需要的原則
餐飲業(yè)的發(fā)展是成功的，競爭的焦點在于把握客戶的心理活動，與文化品位來吸引消費者的信任，更高的餐飲文化空間的精神功能是餐飲業(yè)的發(fā)展的靈魂。
（五）滿足技術要求的原則
材料是表達設計想法和概念的重要手段和媒介，一個好的餐飲空間的設計，結合不同材料的使用和加工技術，才能更完美的創(chuàng)造出不同風格的餐飲文化空間。
（六）具有獨特個性的原則
餐飲文化空間的設計應該都是“特別”的，形態(tài)空間和其他的空間都有很大差別，以突出不同餐飲空間的環(huán)境特點，凸顯他們設計理念的個性特征，把握好客戶的心理需求。
（七）為顧客目標提供導向性原則
不以顧客需求為向導的盲目運作，有很多慘痛的教訓。比如有些餐廳很主觀的強調自己的設計思想，不管市場的需求，也不管客人的喜好，當餐飲業(yè)投入市場后顧客不能接受，而導致被迫關門。有的一味的追求高檔，整個餐廳投入了大量的人力、物力，當金碧輝煌的餐飲文化空間展現(xiàn)個人們時，造成了難以承受的消費誤區(qū)，很多顧客只能望而卻步。
三、餐飲文化空間的基本形態(tài)
中國飲食文化的空間形態(tài)是不同的，臺灣省旅游局運輸部根據聯(lián)合國世界旅游組織的分類，對餐飲業(yè)分為餐飲文化產業(yè)，快餐文化產業(yè)，文化產業(yè)的飲料，小吃店，其他食品文化產業(yè)。
（一）餐飲文化業(yè)
1.中式餐飲文化中國的餐飲文化在世界餐飲文化中也可謂是獨樹一幟。中國是一個偉大而重禮儀的國家，聞名于世界的中式餐廳，長期以來受世界各國的食客們喜愛。它品種繁多、口味多變，根據各個地方的地域和民俗特性，又發(fā)展出各個地方的餐飲文化。
2.西式餐廳文化西方文化是中國人對整個歐洲和美國的餐飲文化的統(tǒng)稱，通常是指美國，英國，法國，意大利和俄羅斯的餐飲文化的代表，除了有一個共同的飲食文化，但也有自己的文化風格。西餐廳經營以套餐和自助餐為主。以其優(yōu)雅安靜的用餐環(huán)境，餐具精美，華麗的西方餐飲文化，柔和的光線被人們所喜歡。深圳雨花西餐廳極意營造優(yōu)雅舒適休閑的進餐環(huán)境，在燈光等設施上制造溫馨愉悅的感覺，結合事物的色、香、味，能給人回味無窮的精神享受。
3.日式餐飲文化日本的餐廳都可以感受到日本的文化。武漢第一家日式正宗燒肉料理店是漢和京都，它周到細致的服務，精致的器皿，美味的菜肴，悠揚的曲調，都充分展示了正宗日本料理的無窮魅力；寬闊的大廳，古色的桌椅，搖曳的翠竹，日式古典的包間、榻榻米。一切、都使時刻仿佛置身于浪漫的櫻花國度用餐。
4.素食文化素食餐飲文化是谷物，豆類，蔬菜，水果為主的飲食文化。秦，漢，素食餐飲文化傳統(tǒng)逐漸結合佛教，道教文化：素食文化，形成了兩種不同的風格。隨著濃厚的宗教色彩的素食文化，宗教信徒素食文化傳播到世界的每個角落。
（二）快餐文化業(yè)
隨著信息技術和高新技術的發(fā)展，人們的工作，生活節(jié)奏加快，與時俱進的快餐文化就像一股旋風。很快席卷了整個世界，快餐深深影響了消費者的習慣，同時也改變了人們的飲食觀念，快餐文化形成了自己獨有的文化風格，獨立的經營觀念，獨有的經營方式。標準化的加工大多采用自動化或者半自動化，既可以節(jié)約勞動力，也可以減少操作加工減少的時間，提高生產效率。大多數(shù)快餐文化注重文化品位，重視外包裝，用美麗的外表吸引客戶，品牌的宣傳，為了獲得更多的利潤，快餐連鎖店的擴張，所以它占有較大的食品市場。快餐的主要內容有：漢堡、薯條、三明治、炸雞、披薩及一些方便的飲料等等。一次性的餐具既保證了餐飲的清潔衛(wèi)生，使顧客放心大膽地就餐，也促進了快餐的發(fā)展。快餐店的餐飲文化和統(tǒng)一的品牌形象，已成為快餐文化醒目的標識，風格是簡潔的，明亮的，很容易被熟悉的。
（三）小吃店文化業(yè)
快餐店是深邃的歷史和文化背景的一個重要的文化成就。它象征著大眾文化的審美意識，琳瑯滿目的小吃，實際上組合成了一幅文化和小吃快餐文化的美麗畫卷。
四、餐飲文化空間設計的輔助的使用功能
（一）門廳
餐飲空間中的門廳就像小說中的序言，如序曲樂章，大廳是一個客人消費的前奏，是人們產生消費心理的空間過渡。文化在這里高度的濃縮。為了讓客人在大堂簡要了解主題餐飲文化，餐廳經營的品位和文化風格的重要體現(xiàn)，讓人們自覺或不自覺地進入餐飲文化氛圍。
（二）小賣部
小賣部是餐飲文化里空間里的輔助設施，小賣部可以明確地告訴消費者我們?yōu)槟峁┝四男┎惋嫯a品，您想買什么餐飲產品，這些產品的品種及價格讓消費者明明白白地消費，心甘情愿地消費，從而達到促銷的目的。
（三）衛(wèi)生間
衛(wèi)生間是為方便客人而提供的一個配套服務空間。衛(wèi)生間布局得好壞，是否合理，是提升餐廳檔次的一個重要場所，很多餐廳里設有多個衛(wèi)生間滿足不同區(qū)域的消費者，有為殘疾人設置的專用衛(wèi)生間，包間里面配衛(wèi)生間更為客人提供了方便。衛(wèi)生間的發(fā)展也是經歷了一場革命，人們的觀念也發(fā)生了很大的變化，由純功能性的空間轉變?yōu)橐粋€享受的空間。衛(wèi)生間已不再是以前僅給人們提供一個方便的場所，而加入了文化品位的設計理念，有的在衛(wèi)生間里面設置了背景音樂，有不同風格和流派的小品繪畫裝點其中，有漂亮的裝飾陳列品，有植物，有功能齊全的化妝臺，從中確實感到餐廳方面用心良苦所帶來的溫馨和無微不至的關懷，使文化的概念滲透了餐飲空間的每個角落，人們無處不感受到一次文化的熏陶。
五、結論
(1)主題餐廳的發(fā)展史。1)滋長。然而并非所有的主題餐廳都能長久地生存下去，多重原因導致主題餐廳“關門大吉”，很多餐廳把注意力主要放在主題環(huán)境里，包括餐廳內部裝飾、精美的菜單設計、餐具的選擇等，但是在菜式上并沒有精心準備。現(xiàn)代社會講究的是個性消費，主題餐廳要做到滿足人們口腹之欲的同時能夠使人放松下來，慢慢享受用餐的快樂。餐廳越發(fā)迎合客戶的口味，那么餐廳的口碑也會提升，這樣才能實現(xiàn)主題餐飲的重要目標。2)成熟。遵循著只有實踐是檢驗真理的唯一標準，人們探究出了豐厚的實踐經驗，提高了主題餐廳的知名度，打造出屬于自己的品牌特色。餐廳想要吸引更多的顧客關注就必須推出全新的用餐體驗，有的餐廳通過吸引人眼球的娛樂項目來招攬顧客，比如舞臺演出、創(chuàng)意DIY等常人意想不到的方式。現(xiàn)如今市場上已經出現(xiàn)并流行了一些稀奇古怪、頗具趣味的主題餐廳，如動漫主題、臥室主題、空中餐廳主題等，它們分布在世界的各個角落。(2)現(xiàn)代主題餐廳是一把“雙刃劍”。事物都有兩面性，我們才暢談主題餐廳的優(yōu)勢時，往往忽略了它的劣勢。我們可以先說說它的優(yōu)勢，通過一個主題氛圍，可以在短時間內迅速提高知名度;然而這也正是它的劣勢，正所謂來得快去得也快，人們往往只是出于新奇而去消費，但是新鮮感逐漸褪去，餐廳的生意也就平淡了。面對這樣的考驗，流線造型主題餐廳必須時刻注重餐飲環(huán)境、服務工作、菜品創(chuàng)新和宣傳廣告等，這樣才能迎來新顧客，留住老顧客。
2流線造型主題餐廳的設計理念與原則
(1)設計理念。流線造型設計是美國二十世紀中期最流行的一種設計風格。以行云流水般的線條作為最主要的象征，圓滑、流暢是流線造型的特點。最初主要運用在工業(yè)設計中，例如汽車的造型設計，到后來風靡全球，幾乎所有的產品設計中都會運用流線造型，流線造型逐漸成為當時最時尚、最流行的設計元素。(2)設計原則。1)天生萬物，唯人為貴。流線總是能給人以輕松、便捷的心理暗示，而我們現(xiàn)代人口中的“時尚”一詞就有予人輕快簡明、方便快捷的意思。在功能方面，流線不能只是一種擺設，不僅要涉及必備設施，還要想人所想，為人所用，以人為本。2)別出心裁，獨具匠心。主題餐廳的初衷就是要給客戶營造一個難忘的用餐體驗，目前市場上的普通餐廳也越來越注重獨特的裝飾設計，那么流線造型主題餐廳憑借什么樣的獨特魅力才能夠吸引更多的客戶呢?答案就在于“與眾不同”。現(xiàn)如今“個性”已經不再是年輕人的專利，面對大眾口味趨于個性化的需求，流線造型主題餐廳不僅要在室內裝飾設計上采用流線，在餐廳菜系上也要下功夫，從而增加餐廳的趣味性，完全區(qū)別于其他餐廳。3)談笑有鴻儒，往來無白丁。一個有文化底蘊的餐廳是非常受人關注的，它跟中國博大精深的文化是一樣的，尤其是現(xiàn)代人們生活水平越來越高，文化內涵也就越來越高。可想而知，一個有文化、有內涵的人，他的交際范圍通常會很廣闊，因為人們愿意接觸這樣的人，也會耳濡目染的受到優(yōu)秀文化的熏陶。對于主題餐廳也是一樣的，通過提升餐廳的文化內涵，會吸引更多的顧客。
3卓爾不群的流線設計
設計，是藝術與科技結合的產物，而藝術與科技屬于廣義的文化范疇。餐飲空間設計是屬于商業(yè)文化類型，通過設計師對空間進行嚴密的計劃、合理的安排，給商家和消費者提供一個產品交換的良好平臺，能夠給消費者帶來方便和精神享受。現(xiàn)代餐飲空間需要有一定的趣味性，人們可以在空間中傳達情緒，但目前，不少餐飲空間設計者還沒有真正把握現(xiàn)代餐飲空間設計的內涵，在設計過程中，存在設計定位不明確等問題，具體分析如下。
1.1現(xiàn)代餐飲空間設計定位不明確
設計是為人服務的，現(xiàn)代餐飲空間同樣也要以顧客的需求為先導，但是，目前不少餐飲空間存在設計定位不明確問題，在表現(xiàn)手法上采取了單純堆砌昂貴的新材料元素進行設計，忽視了設計的初衷，表達不出消費者所需要的空間氛圍。事實上，現(xiàn)代餐飲空間設計中仍然要在滿足使用功能的基礎上，把握目標消費群的審美需求，應用與消費者相適應的形式語言來表現(xiàn)室內空間，通過明確餐飲空間設計定位，準確把握顧客的心理需求，從而提升設計質量，得到消費者的青睞。
1.2現(xiàn)代餐飲空間設計缺乏地方文化特色
不同地域環(huán)境孕育了各具特色的地方文化，現(xiàn)如今全國各地旅游業(yè)的發(fā)展必然帶動餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求餐飲經營具有地方特色，通過具有地方特色的飲食文化，與地方文化特色的空間設計形式來吸引消費者，提高企業(yè)競爭力。然而，在現(xiàn)代餐飲空間設中缺乏特色鮮明、有地方藝術特色的素材來裝飾烘托空間，因此，在設計過程中要從地域文化與歷史文脈中尋求鮮明而典型的切入點，加入現(xiàn)代設計語言表達出不同地域文化的獨特性。
1.3現(xiàn)代餐飲空間設計缺乏文化主題設計
餐飲空間作為一種特定的環(huán)境空間，需要通過傳達某種主題信息來滿足人們精神文化生活的需要。鮮明的主題是餐飲經營者表達其理念與使命的載體，也是餐飲文化空間環(huán)境向目標顧客群體所表達的中心思想和經營理念。就餐的過程總是與人的觀念文化相關聯(lián)，消費者總是希望能夠在符合自己心理和情感的餐飲環(huán)境中用餐，而帶有主題的設計有助于提升精神境界高度。但就目前來看，不少餐飲空間還缺乏文化主題設計，缺乏餐飲環(huán)境的文化主題氛圍。因此，設計師在現(xiàn)代餐飲空間設計中，要體現(xiàn)餐飲主題文化，通過設計主題形象，從而塑造餐廳文化空間的靈魂。
2傳統(tǒng)文化在現(xiàn)代餐飲空間設計中的應用
現(xiàn)如今的餐飲空間早已不是僅為人們提供美食的場所，它體現(xiàn)著一種新的文化，餐飲空間的設計是承載文化的載體。從過去一代又一代的藝術家、設計師的作品中，我們依稀可見如影隨形的傳統(tǒng)文化，可以說，任何傳統(tǒng)文化或直接、或間接都影響著現(xiàn)代設計，而如何在餐飲空間中體現(xiàn)傳統(tǒng)文化更是設計師追求的目標。
2.1現(xiàn)代餐飲空間設計中傳統(tǒng)圖案的融入
中國傳統(tǒng)文化題材廣泛，形式多樣，其中寓意著吉祥的裝飾紋樣不僅占據過去人們日常生活中的方方面面，在現(xiàn)代設計中仍然占有一席之地。例如，把火紅對聯(lián)、桃符年畫取其形，延其意，應用在現(xiàn)代餐飲空間設計中，其中美好的寓意，深層的裝飾動機表達人們對生活的祈盼，而這種美好的祈盼不分年代延續(xù)著，使空間多了些許親和力。
2.2現(xiàn)代餐飲空間設計中傳統(tǒng)文化思想的表達
現(xiàn)代餐飲空間設計要盡量滿足就餐者對于文化氛圍的需求，設計要體現(xiàn)文化內涵。中國傳統(tǒng)文化一直受儒、佛、道3種思想的影響，那在現(xiàn)代餐飲空間設計中要有所體現(xiàn)，比如，儒家思想講究“天人合一”的理念，在餐飲空間設計中可以模仿自然山水，再造天然之美；在裝飾上則應該不過分雕琢修飾，使景與情自然交融，把中國傳統(tǒng)文化思想精髓與現(xiàn)代的科技手段結合，提升餐飲空間的文化意境。
2.3傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代設計的相互融合
傳統(tǒng)文化為現(xiàn)代設計提供了理論基礎，現(xiàn)代餐飲空間設計中對于傳統(tǒng)文化在空間的表達只是把某一符號、某種形式或某些傳統(tǒng)材料單純借鑒，而設計是需要不斷地創(chuàng)新，創(chuàng)新的設計要有強烈的時代感，符合時代特征，但又要不失個性，那么獨特的中國傳統(tǒng)文化就是我們的個性招牌。設計師在研究傳統(tǒng)與創(chuàng)新這個設計界永恒的課題時，要不斷擴展、延續(xù)傳統(tǒng)文化，并且要對傳統(tǒng)文化元素進行打散重構，重新演繹，運用現(xiàn)代設計手法對傳統(tǒng)文化元素進行轉化、糅合、提升，使不同消費者接受文化熏陶，在享受美食的同時得到心靈的啟迪。
3結束語
餐飲空間設計即是綜合運用多種藝術設計方法手段，以創(chuàng)造出優(yōu)秀的餐飲場所空間，在教學中主要涵蓋了兩種內容形態(tài)：一是對物質形態(tài)中的色彩、空間、陳設、照明等元素的設計；二是對于具有意識形態(tài)特征的審美觀念、民俗特征、等元素的展現(xiàn)。
二、餐飲娛樂空間設計教學過程及方法
1.結合學生認知，進行前期示例教學
餐飲娛樂空間，對于大多數(shù)的學生來講，并不存在特別陌生的感知屏障，因此，在前期教學中，通過對高級餐廳，咖啡館，酒吧等優(yōu)秀的設計案例進行圖片及視頻的觀賞體驗，著重啟發(fā)學生觀察娛樂空間的整體設計思路。之后，根據相關理論教材，結合理論知識，對優(yōu)秀設計案例的設計圖紙進行分拆講解，對主要設計要素中的功能分區(qū)，布局特征，界面設計，材質及燈光的運用等進行詳細解析，促進學生從空間設計的表面認知向理性設計思維的轉變。前期教學階段，側重對于餐飲娛樂空間的廣泛涉獵，發(fā)揮教師的主導性。
2.拓展思路，開展中期設計思維訓練
在前期積累了足量的空間設計感知及初步的理性認知后，中期的教學階段就需要著重拓展學生的設計思維。鼓勵學生發(fā)揮創(chuàng)造性思維，先對餐飲空間設計的思路進行集中，發(fā)散，聯(lián)系和想象。及時記錄感性化思維擴散過程中閃現(xiàn)的靈感與創(chuàng)意，并用圖形、色彩及材質加以印證，形成基本的設計思路。可用具體化的意象，如卡通，軍事等，給予學生一定的聯(lián)想暗示，學生通過摻雜自己的理解，對主題加以發(fā)散式想象，運用相關圖形，色彩，造型加以提煉，形成設計總體框架，然后根據主題特征，選擇相應的材質，完成設計的基本過程。中期階段要注重教學雙方的互動性，可采用學生自評，教師點評，分組討論的方式分享設計過程。
3.綜合運用，布置后期專題設計
經過前兩個階段感性認知及理性思維的積累凝練，學生需要進行獨立的專題設計，為積聚的設計思維找到宣泄的路徑，以實體作品的形式呈現(xiàn)。專題設計受制于客觀實際，可以停留于效果圖的最終完成，設計內容包括文案的策劃、平面的布局、功能的分區(qū)、界面的設計、空間節(jié)點的分配、效果圖的呈現(xiàn)。本階段的教學，要發(fā)揮學生的主導性，采用分組討論，教師參與的方式進行，有條件的，可以邀請專業(yè)設計師參與專題設計，學生確定出方案后，以電腦繪圖的方式形成效果圖。
三、著重培養(yǎng)學生的實踐意識，提高餐飲娛樂空間教學的實用性
餐飲娛樂空間的實踐設計是與市場導向掛鉤的重實效的設計理念。一方面，是在市場指引下，體現(xiàn)自覺匹配社會喜好認知的設計思路，另一方面，餐飲文化涉及到參與主體的文化素養(yǎng)，精神需求，設計主題也隨社會進步常變常新，需要我們本著遵循實踐的設計思維開展教學工作。
1.夯實專業(yè)基礎
涉及到設計方法，設計流程，造型表現(xiàn)三個方面的基礎能力。首先，對設計方法的把握，要本著服務主題的總目標合理選用設計方法，可以組織學生進行市場調研，對現(xiàn)階段的餐飲娛樂空間的空間安排，界面設計，做到有的放矢，總體把握住設計作品的靈魂。其次，對于設計流程，可以選取成熟的設計實例加以融匯，教師可成立學習小組，參觀相關餐飲設計工作者的工作流程，對于其方案構思，設計規(guī)模，設計進度，視覺表現(xiàn)等詳細觀摩，明確各個設計流程的工作內容。為方便之后學生參與實際設計工作，對于設計成型后的施工階段，也可組織學生參與其中，明確設計圖紙和施工建設實際中的差距所在，培養(yǎng)學生與施工方的溝通協(xié)調能力。
2.注重文化與審美素養(yǎng)的積淀
餐飲空間設計蘊含著美學文化，各種工藝要素之間都滲透著渾厚的意蘊，因此，在教學中，著力提升學生的文化積淀及審美情趣。教師應在教學過程中注重對學生文化情趣，審美體驗的培養(yǎng)，鼓勵學生參加美術展覽，設計作品巡展等活動，擴大知識面，汲取美學營養(yǎng)，以便為后期設計儲備靈感。
四、結語
【關鍵詞】消費文化 主題餐廳 文化設計
【中圖分類號】G124 【文獻標識碼】A
近年來，人們的消費模式逐漸向著多元化的方向發(fā)展，且社會民主的發(fā)展以及科學技術的進步，讓人們對生活的需求也不再單一，各種自由、叛逆的思維觀念逐漸被社會所認同①。在人們的日常生活中，非主流的事物和行為消費已經不再讓人感到奇異。在這種消費文化背景下，主題餐廳的經營者對人們的餐飲需求進行了分析，從文化個性化、差異化等方面不斷對自身的經營方式進行完善，以探究能夠讓企業(yè)持續(xù)發(fā)展的經營方法。主題餐廳主要是運用一個或多個文化主題對餐廳內部進行空間設計，并涉及大量符合所選主題的產品和服務行為，同時滿足消費者飲食和文化需求， 以達到吸引消費者的目的。但目前有很多主題餐廳片面追求空間設計的新奇和獨特，導致文化缺失或者主題文化表達不足、差異性低、個性不鮮明等，在很大程度上影響了餐廳的業(yè)內競爭能力。
主題文藝餐廳文化特色
文藝餐廳的概念。主題一詞最先出現(xiàn)在藝術創(chuàng)作中，是貫穿整個藝術創(chuàng)作的核心，主要是利用多種藝術創(chuàng)作手段以及藝術形象將主題所表達的中心思想進行描述，一個優(yōu)秀的藝術作品中，所有的藝術活動都是圍繞著主題展開，主題是藝術創(chuàng)作的靈魂②。主題餐廳的設計和藝術創(chuàng)作一樣需要一個作為設計核心的主題，然后在餐廳的文化設計中，圍繞這一主題，不斷強化主題文化的作用，對其中的文化內涵和特征進行挖掘和處理，利用不同文化間的差異，對餐廳的飲食環(huán)境進行設計，營造出特色鮮明的主題文化，吸引消費者，進而在同行業(yè)中脫穎而出。
文藝餐廳的文化特色。主題餐廳的設計具有主題性、文化性和差異性三個特色，文化性則是其設計的核心。主題餐廳的差異性主要產生于不同文化之間的差異，而餐廳的主題性則是其文化性和差異性的綜合體現(xiàn)。
主題餐廳的文化性特色。主題餐廳作為一個餐飲消費場所，除了滿足消費者的飲食需求外，還需要擁有其獨特的文化內涵，來進行某種文化的展示，創(chuàng)造一個能夠給人們帶來輕松、愉悅就餐環(huán)境的休閑空間③。主題餐廳的設計從其菜品方面到服務方式方面，再到整個餐廳的空間環(huán)境設計方面，都涵蓋著獨特而豐富的文化特色，并在政府的號召下，將創(chuàng)造性作為餐廳發(fā)展的主要文化研究方向，目前，我國市面上的主題餐廳多種多樣，且均具有各自的文化表達特色，有的餐廳以營造豪華典雅的貴族感作為設計主題，不同的主題餐廳以自身所選的不同文化主題為支撐進行餐廳的設計和經營。
差異性主要是通過不同文化之間的差別所表現(xiàn)出來，來自文化性。主題餐廳所表現(xiàn)出的差異性，主要是通過主題的文化內涵體現(xiàn)，其菜品、餐具以及空間造型等都和傳統(tǒng)餐廳存在不同之處，其服務和銷售方式也具有獨特的個性。這種差異性氛圍營造需要設計師對主題文化進行深入挖掘，尋找其中的重點，選擇和其他餐廳不同的表達方式，創(chuàng)新自己的餐廳文化，彰顯自身的獨特，增加自身的市場競爭能力④。
主題餐廳主題性特色
主題餐廳需要擁有屬于自己的文化主題，并作為餐廳經營模式制定以及餐廳空間設計的參考，讓主題餐廳具有其鮮明的服務形象以及個性化，給消費者留下深刻的印象，確定主題餐廳自身特性所帶來的獨特市場優(yōu)勢。主題餐廳的主題性首先需要確立主題文化，然后給餐廳的消費者帶來視覺印象，隨后對其服務方式進行指定，充分表現(xiàn)自身主題文化中所涵蓋的個性，提高餐廳在市場上的競爭力。
文化背景下主題文藝餐廳的文化設計分析
主題餐廳是一個具有消費性質的場所，能夠同時滿足人們物質生活需求和精神文化需要。餐廳本身也是一個以經濟效益最大化為目標商業(yè)場所，餐廳經營者需要以多種手段，對當代消費者的需求進行分析和滿足，以吸引更多的顧客，獲取最大的利潤。消費者在餐廳里所進行的各種活動，都會受到自身消費心理的影響，主要影響因素有消費者的消費價值取向、行為、消費審美等。因此，餐廳設計師對主題餐廳進行設計時，需要慎重選擇餐廳的主題文化，并以消費者心理對經營方式進行確定，對于餐廳的就餐環(huán)境營造等也需要對當代消費文化進行分析。目前，世界上的餐飲行業(yè)都處于一個發(fā)展階段，消費文化能夠對餐飲業(yè)的發(fā)展產生積極影響。以消費文化為背景，對當代的主題餐廳設計進行分析，能夠在很大程度上促進餐飲市場、社會經濟以及文化的發(fā)展。
主題餐廳的分類。在這個性化、多元化的消費背景下，主題餐廳需要凸顯其獨特的風格和主題來滿足消費者的精神需求。主題餐廳能夠選擇的主題多種多樣，文化內涵表達的方式也不盡相同，一個主題餐廳所表現(xiàn)出的風格主要看設計師對主題文化的選擇以及設計方式。這里主要是從文化的角度對其進行分類，種類也可以分為風俗習慣、、文學藝術性質以及科學技術等⑤。以地域文化對主題餐廳進行分類，不同國家、地區(qū)以及民族都有其獨特的飲食文化，餐廳主題有東方的中國文化主題餐廳、日本料理主題餐廳等；也有西方的美國風情主題餐廳等。以不同的文化形式也能夠對主題餐廳進行分類，文化包含的范圍非常廣泛，人類的世界觀、人生觀和價值觀，自然科學和技術、語言和文字都是文化的一種體現(xiàn)。
消費文化的特點與主題餐廳的文化設計。隨著社會的發(fā)展，當代人們的自我藝術感越來越強，對自身的消費行為和習慣開始進行重新認識，消費需求也不再是傳統(tǒng)時代下要求產品具有強烈的同一性，人們對產品的需求逐漸呈出多元化發(fā)展的趨勢，各類自我、叛逆、反傳統(tǒng)的思想以及消費觀念開始在社會上盛行，追求商品的個性、時尚和自我⑥。消費多元化的背景下，餐飲市場也需要擺脫其單一化現(xiàn)狀，迎合消費者高層次的精神需求，在餐廳服務、空間設計以及文化表現(xiàn)上讓消費者在飲食方面得到滿足時，精神方面也得到放松和愉悅，這也是主題餐廳設計時需要著重注意的地方。主題餐廳想要吸引更多的客戶，就需要滿足更多人們的消費需要，以調動起主動性和積極性，達成這一目標設計師必須對各層次的人群的需求進行了解，將文化風格由低層次向高層次發(fā)展，努力讓各類不同人群的需求得到滿足。并在經營過程中強化自身的品牌個性化和差異化，以提高其在市場競爭中的影響力。⑦
目前，很多人群在消費過程中，所注重的不是該產品的服務使用價值，而是其符號象征價值，消費符號的價值主要是通過其經濟地位、文化地位以及政治地位來決定。消費符號本身只是一種象征性符號，并不具備現(xiàn)代社會特征，但能夠表達產品的風格、品味、流行等意義，在主題餐廳中使用消費符號能夠讓主題餐廳區(qū)別于其他競爭者，成為其特殊標志，提高餐廳知名度和影響力。主題餐廳的設計需要遵從我國“c奢崇檢”、“精神至上”的傳統(tǒng)消費文化，以彌補我國長期炫耀式消費以及市場消費所造成的飲食文化缺失現(xiàn)象，并倡導知足閑適的傳統(tǒng)消費理念，為主題餐廳的健康、綠色飲食指引發(fā)展方向。
結語
隨著社會整體物質條件不斷提高，人們的消費需求也越來越高，消費者的消費思想越來越標新立異，導致多樣化、個性化的消費文化出現(xiàn)，人們希望自身的消費獲取的商品能夠體現(xiàn)自身的個性、審美以及身份。目前的餐飲市場，也需要產品、服務以及室內空間設計能夠具有自身獨特的個性，并能夠迎合顧客的文化審美和需求，以達到貼近顧客心理的目的，在競爭激烈的餐飲市場得到一定的發(fā)展空間。這類主題餐廳的出現(xiàn)，充分滿足了大量飲食消費者日益增長的飲食和精神消費需求，以其個性豐富的餐飲產品設計、服務方式以及餐廳空間設計吸引不同精神需求的消費者。
（作者單位：蘇州市職業(yè)大學）
【注釋】
①陳卓：“達斡爾族民俗文化在主題餐飲環(huán)境設計中的應用與研究”，哈爾濱理工大學碩士學位論文，2014年。
②范蒙：“消費文化背景下主題餐廳的文化設計研究”，內蒙古師范大學碩士學位論文，2012年。
③李碧：“主題餐廳室內設計研究”，昆明理工大學碩士學位論文，2013年。
④孫傳志：“主題餐飲空間特色設計探析”，沈陽建筑大學碩士學位論文，2011年。
⑤楊亞林：“主題餐廳空間設計研究”，湖南師范大學碩士學位論文，2011年。
⑥陶文靜：“廈門主題餐廳的文化氛圍營造研究”，華僑大學碩士學位論文，2014年。
公共空間是人們日常生活中除了居住空間以外常去的第二個生活空間，而且相比居住環(huán)境人流量、使用量更大，在強調設計的功能性以及實用性的同時，也更加重視設計的人性化和什么情趣，所以有關色彩的設計便必不可少，不同的色彩在不同的空間環(huán)境中也會給人不同的心理感受。因此，便簡要分析了下色彩在公共空間的應用及影響。
公共空間的定義
公共空間，狹義是指那些供人們日常生活及交往交流公共使用的室外空間。大概包括街道、廣場、居住區(qū)戶外場地、公園、體育場地等。廣義是指不僅僅只是個地理的概念，更重要的是進入空間的人們，以及展現(xiàn)在空間之上的廣泛參與、交流與互動。這些活動大致包括公眾自發(fā)的日常文化休閑活動，和自上而下的宏大政治集會。根據不同類型分為：商業(yè)空間、辦公空間、餐飲空間、醫(yī)療空間、觀演空間等。
色彩對空間設計的重要性
要做好一個好的空間設計，首先不光要考慮人體工程學的應用，以及家具及設施的設計擺放等等一系列問題，整體空間的色彩也是應該要著重考慮的一問題。由于現(xiàn)代色彩學的發(fā)展，人們對色彩功能及作用的認知了解日益加深，使色彩在空間設計中處于舉足輕重的地位。有經驗的設計師十分注重色彩在空間設計的作用，重視色彩對人的物理、心理和生理的作用。他們利用人們對色彩的視覺感受，來創(chuàng)造富有個性、層次、秩序與情調的環(huán)境，從而達到事半功倍的效果。色彩是空間設計中最為生動、最為活躍的因素，是空間設計的靈魂所在。
空間設計色彩應考慮的問題
1.考慮空間的方位環(huán)境。所處的環(huán)境不同，所接受的自然光線或者人造光線也不同，光線會對色彩造成一定程度的變化。
2.考慮空間的大小、形成。有些色彩會擴大或縮小空間，在設計中應該注意這個問題。
3.考慮配色的使用。如在室內設計中，大面積使用了藍白色調做為主題，那在一些小的裝飾品上就不能使用太過于跳脫的顏色，以免破壞整體的氛圍。
4.考慮使用空間的人群。每個年齡段的人群對于色彩的喜好各不相同，在做空間設計的同時，應著重考慮使用人群的喜好，避免給使用人群帶來不適感。
5.空間的使用目的。例如教室中不應使用太過于鮮艷跳躍的顏色，因為不利于學生集中注意力。
色彩帶給人的物理效應
色彩不光直接帶給人們直觀的視覺色彩，在心理上也會帶給人們一定的物理性質感受。比如冷暖，輕重，前后等等。這不光是色彩本身帶給人們的心理感受，也是色彩之間相互作用所形成的一種對比感受。我總結一下大概把其分為四種效應。
1.溫度感。在色彩學中，根據不同的色相，把色彩分為暖色、冷色和溫色三種。按照色盤的位置順時針數(shù)，從紅紫色、紅色、橙色到黃綠色為暖色，其中以橙色為最暖。從藍紫色、藍色到藍綠色為冷色，以藍色為最冷。其余為溫色。
2.距離感。在色彩學中，一般暖色系和明度高的色彩具有突出、前進、接近的效果。冷色系和明度暗的色彩則具有后退、凹進的效果。
3.重量感。在色彩學中，色彩的重量一般取決于色彩的明度和純度，明度和純度越高，顯得越輕，反之則會顯得越沉重。
4.尺度感。在色彩學中，色彩對于物體大小的作用，包括色相和明度兩個因素。暖色及明度高的色彩具有擴散作用，所以空間或物體會顯得很大，冷色及明度低的色彩則具有聚集、聚攏的作用，所有空間或物體會顯得比較小。
色彩除了能帶給人們冷暖、遠近、輕重等等一系列物理反應，在生理和心理上也能帶給人們一定程度的聯(lián)想。例如紅色，它能一定程度的刺激神經，過多接觸會使人焦躁，疲勞，像上面提到的教室空間中，就不宜過多的使用紅色。橙色則會帶給人們活力以及食欲的聯(lián)想，所以多用于餐飲空間。黃色有提高邏輯思維能力的作用，但具有不穩(wěn)定性，辦公空間中不宜過多使用。綠色則有助于消化和鎮(zhèn)靜情緒等等。
部分公共空間色彩分析
1.辦公空間：辦公空間主要包括行政辦公樓和商業(yè)辦公樓內部的辦公室，會議室以及報告廳的室內設計。經統(tǒng)計對比發(fā)現(xiàn)大多數(shù)辦公空間在選擇色彩時最好不會選擇太過于明亮艷麗的顏色，例如紅色橙色，因為這些顏色在心理學上都會一定程度帶給人們過多的神經刺激，令人精神疲憊。純白色的墻體也使用較少，因為長時間的看白色會給人的眼睛帶來一定的負擔，就和滑雪場經常出現(xiàn)的雪盲現(xiàn)象是一個道理。這種時候可以選擇采用淺藍色來裝飾空間，因為藍色有使人沉靜，安靜的作用，在一定程度上能對職員們進行工作作業(yè)起到促進作用。
2.餐飲空間：餐飲空間主要包括中西餐廳，食堂以及室內會餐廳設計。經統(tǒng)計對比發(fā)現(xiàn)餐飲空間在選擇色彩時一般不會過多使用綠色，因為如果長期處于綠色的環(huán)境中，易使人感到冷清，影響胃液分泌，食欲減退。而一些快餐店，如肯德基，麥當勞等，在選擇顏色上則會選擇紅色或橙色，這是因為這類顏色有刺激神經的作用，會在心理上給人一種急躁，活力，快速的感覺，使就餐人群不自覺加快就餐速度，增加營業(yè)利潤。
3.醫(yī)療空間：醫(yī)療空間主要包括城市內各類醫(yī)院及中小型診所，這類空間在顏色選用上大多選用白色，因為白色會在心理上給人一種干凈純潔的感覺，讓人心懷美好的希望，很符合醫(yī)院的整體氛圍以及想對外展示的精神。
關鍵詞：傳統(tǒng)文化、餐飲空間、現(xiàn)代設計、融合
中圖分類號：S611 文獻標識碼：A 文章編號：
社會在不斷的發(fā)展和進步，人們的生活水平也日益提高，人們越來越重視自己的生活質量，民以食為天，老百姓對就餐的環(huán)境的要求也隨之提高。餐廳的功能也在無限的擴展，使用功能要全面，能為人們提供就餐、休閑和交際的的優(yōu)良場所。在精神層面上的要求也有很大的提升。現(xiàn)在人需要的是,環(huán)境幽雅舒適，有文化品位，有個性特色，情調愜意，使人從中獲得精神享受。中國文化博大精深，同樣我們也有著很有悠久的飲食文化歷史。可以說我們中國的烹調技藝和飲食美學豐富了世界文化寶庫，是人類文明的瑰寶．世界各地很多人都喜歡到中國的餐館來用餐，他們到中式餐廳用餐，要品嘗的不僅僅是中式菜肴的色、香、味，更重要的是想去感受中國古典文化氛圍，體味到華夏飲食文化的精髓，領略到中華文化的博大。這是我們中國人的驕傲，也是我們中國室內設計師的驕傲。但是如何能將中國傳統(tǒng)文化的傳承更好的融入到現(xiàn)在的餐飲空間的設計中也是我們當代室內設計師所要肩負的重大責任。要想讓傳統(tǒng)和現(xiàn)代完美的結合，那我們首先就要對中國的餐飲文化有一定的研究。對中國的傳統(tǒng)文化有深入的了解，并且要對中國的傳統(tǒng)裝飾元素有很好的掌握。從空間設計的角度出發(fā)，必須要很好的把握餐飲空間設計的基本特征，和設計原則，并且能將中國傳統(tǒng)裝飾元素的內涵很好的消化和理解，再加以現(xiàn)代的造型觀念和新派的表現(xiàn)形式，對原有的傳統(tǒng)形式元素進行重新的編排和組織。取其神韻，形成全新的中式主題的餐飲空間。
中國文化經歷上下五千年的積淀和淬煉，內容豐富，種類繁多，國畫、工藝美術、民間木偶、皮影戲、剪紙、中國刺繡、中國結、樂器等。都具有豐富的藝術表現(xiàn)力和感染力。人們從中不斷的提煉出了很多成熟的能代表中國的傳統(tǒng)設計的元素。中國博大精深的文化是祖先留給我們最珍貴的禮物，使得我們無上的榮光。也正是這樣的情感激發(fā)了設計師一定要很好的將傳統(tǒng)設計元素融入現(xiàn)代的空間設計中，用獨特的方式去保留和延續(xù)著最珍貴的財富的決心。傳統(tǒng)的設計元素題材廣，形式靈活多樣。而且每一樣傳統(tǒng)元素都有其豐富的內涵和獨特的故事。是世界上其他藝術形式所無法替代的。我們生活在一個藝術氣息很濃的時代。即便是這樣，我們中國的傳統(tǒng)設計元素仍然以它獨特的魅力始終在設計領域中光彩奪目。作為當代的設計師，我們要做的就是將我們新穎的想法和高科技的設計手段，巧妙的與傳統(tǒng)元素和傳統(tǒng)文化相結合。保留傳統(tǒng)的精髓不丟失，并具有鮮明的時代特色。比如在現(xiàn)代的設計中，我們會經常使用到花格、折扇、屏風、燈籠和國畫等一系列的傳統(tǒng)元素。這些古老的文明，經過我們設計師的再次創(chuàng)造和變化后，就形成了更具特色和時代感的元素，做到了傳統(tǒng)和現(xiàn)代很好的融合。
隨著時間的推移和歷史的變遷，博大精深的中國餐飲文化。在不同時期有著不同的文化背景差異，中國擁有較多民族的國家，在生活習慣、文化背景、心理特征、價值觀念等很多方面都存在不同，進而形成了不同的飲食文化。在不同的環(huán)境和民俗文化中，也就派生出了不同的餐飲習慣，從古至今一直流傳。中華民族是一個擁有五千年文明的偉大民族，中國的美食被世界所公認。不同的地域有不同特色的菜品。按地方特色分可以分出很多地方菜系，如川菜、粵菜、閩菜、湘菜、徽菜等，都是別具一格。正因為有這么如此種類繁多的菜系，所以對飲食環(huán)境空間的設計也應該是各種不同菜系相呼應，融合的，其中應該考慮因素有很多，內容包括整體色彩、設計風格、文化內涵、用餐氛圍等。中國傳統(tǒng)元素在飲食空間的設計中經常被用到，也是體現(xiàn)中國餐飲文化必不可少的重要組成部分。
一．中國傳統(tǒng)元素的含義
“中國傳統(tǒng)元素”有很廣泛的含義，凝結著中華民族的傳統(tǒng)文化精神，是能很具象的體現(xiàn)出民族利益和國家尊嚴的符號、形象或者是風俗習慣等等的統(tǒng)稱。中國傳統(tǒng)元素之所能展示出我過的特質文化成果，是因為這些元素，都是在中華民族不斷創(chuàng)造、融合、發(fā)展、演化和傳承過程中積累形成的。它所體現(xiàn)的是中華民族的民俗心理及人文精神。包含了不僅僅是單純的有形物質符號，還有大量的無形精神內容。也就是我們經常說的。物質文化元素和精神文化元素。
二．現(xiàn)代餐飲空間的設計概念
餐飲業(yè)是現(xiàn)代商業(yè)的重要組成部分，也是以餐飲產品為社會生活服務為只要目的的生產經營行業(yè)的統(tǒng)稱。必然是服務行業(yè)，那首先要考慮的就是以人為本。因此，現(xiàn)在的餐飲空間必須給食客提供一個良好的舒適的高品位的就餐環(huán)境。因為餐飲空間不再是單一的滿足消費者的用餐需求。而是需要具備多元化的功能。能將就餐，娛樂，休閑，商務等功能為一體的多功能空間。
三．中國傳統(tǒng)元素在現(xiàn)代餐飲空間設計中的運用
我們經常會贊嘆紫荊城的雄偉與瑰麗。我們所嘆服它絢麗的色彩和別致的建筑造型。我們在餐飲空間的設計中也可以運用類似的手法，恰到好處設計，可以使餐飲空間既能具有中國特有的金碧輝煌的氣派，同時也具有時代的氣息，更好的滿足消費者的需求。
在與傳統(tǒng)的融合的探索中，我們創(chuàng)立的新的設計形式—“新中式”，中國的傳統(tǒng)文化講究的是“天人合一”物我兩相宜。所以我們必須尊重傳統(tǒng)，尊重自然，我們要做的設計無論是什么風格，都要合理的去與自然相互協(xié)調，然后再將我們的設計思想運用到現(xiàn)代的設計中去。使得我們營造出來的室內環(huán)境，能很好的與室外空間，自然環(huán)境相融合，是一種和諧共生的關系。所謂的創(chuàng)新并不是一味的去否定過去，所謂的傳統(tǒng)也不是一味的閉關守國，我們要吸取傳統(tǒng)中的精華，比如，可以把中國傳統(tǒng)園林的設計手法引入到餐飲空間的設計中來，利用借景的方式，使得室內空間室外話，而且還可以讓陽光溫暖整個空間，以此讓身處在整個空間中的人都有愉悅的心情。
我們在應用和選取傳統(tǒng)元素的時候一定要有正確的應用原則和方法，我們在做餐飲空間室內環(huán)境規(guī)劃設計的時候，首先，我們要充分了解我們做的設計項目的背景因素，比如所處地理位置，歷史環(huán)境，人文特色等。要熟悉餐飲空間的地域需求性，要能很好的利用本土的文化來詮釋設計理念，這樣就能更好的滿足消費者的情感需求，就使我們能設計出符合消費者審美觀的餐飲空間室內設計格調。其次，我們要使得我們設計出的主題，營造出的情感氛圍及意境，和我們所使用的設計語言和表達手法，能被本土的顧客欣然的接受。要更多做好前期的準備工作，在選材、設計、表達等多個方面充分的掌握顧客的接受程度和生活洗好。貴并一定就好，只有最適合的才是最合適的。
我們所設計的空間是一個多元化多功能的空間，所以我們在應用傳統(tǒng)元素的時候不能只是單一的選擇，要注意多種元素的相互融合，其實餐飲空間室內設計師一個文化的綜合表現(xiàn)過程，能運用到的每一個元素都有他自己的作用。文化元素是一個空間設計的靈魂所在，意境設計原色是我們設計的氣息所在，我們選取的符號元素是我們設計的神韻的體現(xiàn)，三者缺一不可，要互相襯托，輔助。才能真正的形成獨特的餐飲空間的設計風格。所以我們在設計中要重視元素之間的協(xié)調統(tǒng)一，精而不雜，艷而不俗。從而形成協(xié)調統(tǒng)一的餐飲空間的室內設計作品。
當然在現(xiàn)代與傳統(tǒng)的融合中，必不可少的還有對人文關懷的體現(xiàn)。我們不能在強調設計的同時，反而忽略了一些本質的東西。我們會要強調的是不同人群的情感共鳴，我們所設計出的餐飲空間能使得消費者在消費的時候，既能很好享受美食，同時也能領悟對生活的感受和找到對情感的寄托。
四．結語
【關鍵詞】酒店；設計；發(fā)展趨勢；人性化
一、酒店的基本含義
酒店（HOTEL）一詞來源于法語，可追溯到千年以前，早在1800年《國際詞典》中寫到：“酒店是為大眾準備住宿、餐飲、服務的一種建筑或場所。”具體地說，酒店是以它的建筑物為憑據，通過出售客房、餐飲和綜合服務設施向客人提供服務，從而活的經歷利潤的組織。現(xiàn)代所謂的酒店，應具備下列基本條件：（1）它是一座設備完善的眾所周知且經政府核準的建筑；（2）它必須提供旅客的住宿與餐飲；（3）它要為旅客以及顧客提供娛樂的設施；（4）還要提供住宿、餐飲、娛樂方面的理想服務；（5）它是營利的，要求取得合理的利潤。
二、酒店在風格上的發(fā)展趨勢
現(xiàn)代酒店風格受國際流行趨勢的影響，成為一個非常明顯的趨勢。人們來到酒店體現(xiàn)異國情調已經成為歷史。設計師把握風格的時候，一定要擁有多元文化的修養(yǎng)、積累才能以國際化設計素養(yǎng)控制傾向。我們做設計的時候應該能領導設計的潮流，創(chuàng)造出他的個性。以后的趨勢能夠以國際化的素養(yǎng)、多元化的文化素養(yǎng)設計一個酒店非常重要。酒店元素的流行趨勢，這里講的元素有很多方面，當然功能是最重要的。接下來還有設計的概念、立面造型、材質等。設計中許多新鮮的思路成為主題。使設計者的構思概念能夠無限發(fā)揮，使以往設計師面臨的很多局限得到舒緩。在材質方面，由于新材料的日新月異，在酒店也得到了廣泛的應用。以我個人的看法，設計師要勇于嘗試新材料。在智能化的現(xiàn)代，將高科技成果大膽引入現(xiàn)代設計當中，為客人提供更多解決之道。”
三、酒店在設計理念上的發(fā)展趨勢
當代中國酒店設計的發(fā)展在功能不斷的拓展和完善以及需求不斷提升并滿足的前提下，空間強調的所具有的文化精神以及精神內涵是重要且必要的要求，這個同時也決定了酒店設計的發(fā)展的方向。酒店功能在不同的建設形態(tài)市場定位以及不同的城市類別，不同的管理公司，在某種功能的程度上也不盡相同，作為設計師，所講的功能性是滿足于一切的使用者，而不僅僅是客人。當今中國的社會各個方面都處于全球化浪潮的影響，在酒店功能設置和酒店室內設計行業(yè)同時也是一樣，在我們視野當中國際化模式和簡約主義被當今的市場稱為一種流行，對全球化的理解所以我個人的理解是以一種國際對話更具清晰而富有意義的，國際對話是在平等基礎上的相互聯(lián)系、溝通與交流，在尊重不同國家地區(qū)民族文化的自主性的溝通與交流，是立足一種本土的問題，在文化自覺與自強吸收外來文化，“民族的就是世界的”，在風格多樣、百花爭艷的中外酒店設計行業(yè)競爭中，濃郁的民族特色將會是出奇制勝的法寶，民族化的酒店空間更具國際競爭力。我國設計師要完善鞏固發(fā)展我們的本土文化，而且把它體現(xiàn)到我們的設計實際生活當中。對于日益流行的商業(yè)主義設計，商業(yè)空間的環(huán)境設計必定帶有商業(yè)主義與消費主義的公立色彩，同時流行意識也在很大程度上面促進我們設計的繁榮與發(fā)展。但是與西方國家發(fā)達國家有所不同，在他們已經進入后現(xiàn)代社會的今天，我國仍然處于一種不平等的發(fā)展狀態(tài)，作為設計師，包括大眾文化，應該具備高于一般大眾的社會責任感和歷史使命感，應該在引導與迎合中，而不是隨波逐流，迷失我們自己的方向。
四、酒店空間設計對設計師的要求
實踐重于理論，要達到更嫻熟，需要更多年經驗的積累和領悟，計師應該以什么樣的態(tài)度對待他們的產品和文化產品。具體來說作為酒店設計師要努力提升兩方面能力：（1）彰顯個性設計。個性的張揚是我們這個時代越來越不可忽視的特點，與時代同步的設計才是真正人性化的設計，同時個性化也成為酒店凸現(xiàn)自我，區(qū)分其他酒店的有力利器。因此，酒店更講究不同風格下的人情味、趣味化、品質化的設計，根據酒店的總體定位風格，關注消費人群的多樣化，將消費人群定位細分，來進行裝修裝飾的風格化設計。在此影響下，設計的目的不僅僅只是為了起到美化酒店的作用，更強調著眼于酒店個性生活格調的營造。（2）加強酒店的品牌設計。國際知名設計事務所或國際性酒店設計大公司在中國市場上，之所以能夠呼風喚雨吸引設計大單和人才，最重要的就是舉世公認的、多元化的強大品牌效應。相比之下，除了技術上的差異，中國不少酒店建筑設計公司各自為戰(zhàn)，小富即安的態(tài)度，也導致了中國酒店建筑裝飾設計品牌效應的嚴重滯后。毋庸置疑，品牌化道路是中國酒店建筑裝飾設計的必經之路，誰不重視品牌化的建設和競爭，誰就將吃到被淘汰的苦果。
參考文獻
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[2]Editions．巴黎?家的私設計[M]．山東人民出版社，2008（7）
[3]尹定邦．設計學概論(修訂本)[M]．湖南科技出版社，2009（6）
關鍵詞：環(huán)境；私密性；向光性
中圖分類號：X191文獻標識碼： A
一.遼寧科技大學龍源食堂餐廳調研
1.調查目的：調查大學生對原有食堂餐廳環(huán)境的滿意程度及想要增設的使用要求，以便更好地運用環(huán)境心理學理論對食堂餐廳原有的空間環(huán)境進行改造和優(yōu)化。
2.調查對象：遼寧科技大學龍源食堂一層、二層餐廳。
3.調查時間：2014.5.20
4.調查方式：
（1）理論、文獻研究的方法：
參考實例與相關理論文獻，通過縱向分析和橫向比較，進行系統(tǒng)的數(shù)據研究和對近年來國內高校餐飲建筑餐廳空間環(huán)境的分析，研究環(huán)境心理學在空間營造上的表現(xiàn)。
（2）實地考察的方法：
利用問卷調查、現(xiàn)場采訪、現(xiàn)場測量、數(shù)據統(tǒng)計等分析方法改造原有龍源食堂餐廳空間。
二.龍源食堂原有餐廳空間存在的問題
1.龍源食堂餐廳空間存在的問題：
（1）就餐空間功能的問題
如今，越來越多的同學選擇在食堂餐廳聚會，來增進相互之間的感情；有的也選擇在餐廳閑談聊天，一吐為快；有的同學為了方便，在餐廳進行一些小型會議。而且由于大學校園中自習室的不足，圖書館的擁擠，可以在一些具體的時間段，將食堂的部分區(qū)域當做自習空間來使用，一方面方便了學生們的使用；另一方面，也避免了空間的浪費。但是，同時，所考慮的因素也增多了，要考慮到自習時的環(huán)境，自習者的心理特點進行設計、改造。越來越多的空間功能要求使食堂的空間要求變得十分的復雜、多變，而對于不同使用者的使用要求，龍源餐廳沒有進行很好的區(qū)域劃分，僅僅是最原始的就餐空間，與時代脫軌。
（2）內部環(huán)境的問題
學生在餐飲空間發(fā)生交往、娛樂等行為時，餐廳的內部環(huán)境――包括燈光、溫濕度、餐桌椅的布置、材料和色彩等內部空間環(huán)境的布置還僅僅是滿足就餐的基本需要而已，沒有進一步對就餐者的行為心理進行探討，未能對就餐者的活動心理進行調適，未能營造出更為舒適和和諧的就餐氛圍，并且內部空氣不好。
三.環(huán)境心理學理論分析
環(huán)境心理學是一種解釋個人活動空間大小與情緒變化關系的理論。是以心理學、生態(tài)學、人體工程學和其他許多相關學科為研究基礎，在繼承和吸收歷史上合理的環(huán)境設計經驗的基礎上更進一步，將人們的心理需求體現(xiàn)在空間環(huán)境設計之中。這里所說的環(huán)境雖然也包括社會環(huán)境，但主要是指物理環(huán)境，包括：噪聲、擁擠、空氣質量、溫度、建筑設計、個人空間等等。
人們傾向于占據視野良好，較少受人流干擾而且有所依靠的座位。人在環(huán)境中占據位置的方式可能與巢居穴處時代對安全需要有關，這種需要即使在現(xiàn)代社會里還是存在的。人們喜歡有所憑靠地從一個小空間去觀察大空間，小空間有一定的私密性，同時又可以觀察外部空間的公共性活動。
可見，個人感比較舒服的小空間有兩個特點：一是較小而相對封閉，不受干擾；二是有一個敞口，通過敞口可以和外部空間相連。
1.心理學
（1）向光性
植物生長器官受單方向光照射而生長彎曲的現(xiàn)象稱為向光性。人和植物一樣，都有向光性的特點，陽光對于人的作用不管是在健康還是在心態(tài)上都是至關重要的。在幽深僻靜，暗淡無光的路上和陽光明媚的大街相比，人少之又少，原因就是向光性；在光線下人總感覺精力充沛，事事順心。猶如陰天，大家都會感覺心情不好，懨懨欲睡，怎么也提不起精神。在自然光無法達到要求的情況下，可以考慮人造光源的引入。由于人們就餐時，普遍有觀望周圍景色的心理，這也就是為什么有許多人選擇靠窗的位置進行就餐的原因。但是，同時也應當考慮眩光的影響。
（2）私密性
私密性是指個體有選擇地控制他人或群體接近自己。個人或群體都有控制自己與他人交換信息的質和量的需要，私密性是個人或群體對在何時，以何種方式和何種程度與他人相互溝通的一種方式。包括視線、聲音等方面的隔絕要求。
霍爾的“人際距離”：A=空間活動面積/活動人數(shù)
A（max)≤40/人，當A＜10/人時，空間氣氛活躍；當A＜3/人時，是否會產生擁擠感，依據情況而定。
霍爾將人際距離概括為四種：密切距離、個人距離、社會距離、公共距離。密切距離為0-4.5米，小于個人空間，可以相互體驗到對方的輻射、氣味；個人距離為0.45-1.2米，與個人空間基本一致，日常熟人之間的距離；社會距離為1.2-3.6米；公共距離為3.6-7.6米。
人與人之間的距離決定了在相互交往時以何種形式成為主要交往方式，而個人選擇的范圍越大，控制能力越強，感覺就越滿意。
要想劃分空間的距離，最有效的方式是形成隔絕（視聽隔絕）。打破一個大空間的模式，創(chuàng)造出平均就餐人數(shù)少的小就餐區(qū)。但過多的小型餐廳又不方便校園食堂餐廳的統(tǒng)一管理，對于單體建筑來說，也增加了結構面積，反而增加了建筑的成本。相較之下，學校的食堂餐廳應在大空間的前提下，通過使用隔斷來劃分出多個適合就餐空間尺度的區(qū)域，既方便管理，又營造出了較為適宜的就餐環(huán)境。隔斷的形式多種多樣，有固定隔斷；活動隔斷；實心隔斷；透空隔斷；直線型隔斷；流線型隔斷；用人造材料隔斷；用綠樹花草隔斷。它們共同塑造著空間的形象，烘托就餐的氛圍。但是，布置隔斷后形成的內部空間尺度也不能小到使人們覺得自己進入了一個私人的空間，侵犯了已在那里的人的活動；同時，也不應大到獨坐或僅有四個人存在時，讓人感到疏遠甚至荒涼。空間的劃分應該清楚并且微妙，否則，人們會覺得自己被分隔到一個特殊的空間。這樣反而使人們在特定的空間無法進行正常的活動。
2.生態(tài)學
綠色植物的陳設：由于人們對自然的向往，對植物的偏愛和贊美，而且綠化植物可以調節(jié)人的精神，調節(jié)室內空氣，減少噪音，改善小氣候，而且增加視覺和聽覺的舒適度。綠化植物陳設是餐飲空間設計必不可少的一個組成部分。它主要是利用植物的材料并結合常見的園林設計必不可少的一個組成部分。它主要是利用植物，并結合常見的園林設計手法和方法，組織、完善、美化餐飲空間，協(xié)調人與環(huán)境的關系，豐富并升華了餐飲空間。綠化植物極富有觀賞性，能吸引人們的注意力，因而起到空間的提示與引導作用。植物不僅可以作為空間的間隔，又可以阻擋視線，圍合成具有相對獨立性的私密空間。
四．數(shù)據分析與結果總結
根據30份調查問卷的數(shù)據匯總，對典型問題的統(tǒng)計如下：
1.你認為就餐時與舍友之間最舒適的距離為：
由柱狀圖可知，大部分學生認為和舍友之間的舒適距離為0-0.45，因為和舍友較熟悉，之間的距離為“霍爾人際距離”中的密切距離。因此在餐廳座椅的設計上，將一套座椅中，相鄰兩座椅之間的距離保持在0-0.45之間。
效果圖展示：
五.結語
此改造作品巧妙地運用了空間的延續(xù)，與打斷再延續(xù)的處理手法。通過虛的手法阻擋視線，在空間布置上，似隔非隔、隔中有透、實中有虛。例如：利用屏風，綠色植物、木柵等緩沖通道與視線。利用通道的回繞曲折相通，不使人一目了然。適當?shù)姆指暨€可以滿足學生用餐時不想被打擾的心理，這就是所謂的“曲徑通幽”。
參考文獻：
[1]同濟大學劉全的碩士論文《當代高校餐飲服務中心探析》；
[2]哈爾濱工業(yè)大學賀麗潔的碩士論文《高校與餐飲建筑空間設計研究》；
