時間：2022-06-03 22:11:42
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來到××，經(jīng)過三五天的奔波，在自己親自找工作的情況下，我到了××商務(wù)酒店工作，進行了一次實踐，接受了一次磨礪，收獲了一筆財富，這個暑假也過得很充實。實踐期間，我的職務(wù)是服務(wù)員兼咨客，實踐之前并不是很重視這份工作，覺得一切都很簡單，真正開始后才發(fā)現(xiàn)當(dāng)好服務(wù)員也是一門很有深度學(xué)問的。
記得上班第一天，我都不怎么開口，不知道如何開口與客人溝通，與同事之間也沒有什么話要話。就簡單的鋪臺布也大有學(xué)問，原以為只要鋪上就好了，可在商務(wù)酒店里有很多要規(guī)范的，就連站姿都有商務(wù)的標準。夏天天氣熱工作那里有空調(diào)，工作環(huán)境與伙食還是相當(dāng)不錯的，剛開始我還有點飄飄然，感覺到了上流社會的生活，但酒店的人事管理很有問題，有好幾次我都被氣得想不干了，但我還是堅持了下來，認認真真做事。原來堅持下去，生活可以更加充實，原來“自力更生”是挑戰(zhàn)與樂趣并存的。
在我的工作中，明白了很多很多：在工作時上司總有責(zé)備下屬之時，這都是不可避免的。責(zé)備也要用適當(dāng)?shù)姆绞?，既要與下屬打成一片，也要保持自己的威嚴，雖然事實如此，但這也給我上了保貴的一課。它讓我明白到別人的批評或是聽取別人的意見時，一定要心平氣各，只有這樣才能表示你在誠心聽他說話。雖然被批評是難受的，而且要明確表示你是真心接受他們的批評。因為這樣才能在失敗中吸取教訓(xùn)，為以后的成功鋪路。我要學(xué)會從哪里跌倒就從哪里爬起來，這是我應(yīng)該做的。
我也從工作中學(xué)會了人際交往和待人處世的技巧。在人與人效中，我體會到了同事之間真的沒有知心朋友可言，在利益面前，第人都會為了自己。人往往是執(zhí)著的，對待同事要圓滑點，不論做什么事情，都必須有主動性和積極性，對成功要有信心，要學(xué)會和周邊的人溝通思想，關(guān)心別人，支持別人。打工的日子，有喜有憂，有歡樂，也有苦淚，也許這就是打工生活的全部吧。我不知道多少打工人有過這種感覺，但總的來說，這次的打工生活是我人生中邁向社會的重要一步，值得回憶。即使曾經(jīng)哭泣過，現(xiàn)在想想都已經(jīng)沒有什么大不了了。
現(xiàn)在想來，暑假的打工生活，我收獲還是蠻大的。我所學(xué)到的生活道理是學(xué)校無法體會的，這也算是我的一等財富！暑期雖然只有短短40天，但是在這段時間里體會到了工作的艱辛，鍛煉了一下意志品質(zhì)，同時積累了一些社會經(jīng)驗和工作經(jīng)驗。更重要的是我的認識了客人雷生，是雷生陪著我一路走來，所以我堅持下來了。雷生是我的恩師，他是一個好人。
大學(xué)生除了學(xué)好書本知識之外，還需要參加社會實踐。因為很多大學(xué)生都知道“兩耳不聞窗外事，一心只讀對賢書”已經(jīng)不是現(xiàn)代社會需要的人才。大學(xué)生要在社會實踐中培養(yǎng)獨立思考、獨立工作和獨立解決問題能力。
關(guān)鍵詞： 機電技能大賽 工學(xué)結(jié)合 教學(xué)模式
職業(yè)院校的發(fā)展離不開工學(xué)結(jié)合為切入點的人才培養(yǎng)模式，而人才培養(yǎng)關(guān)鍵是需要和現(xiàn)代制造業(yè)的技能人才接軌。當(dāng)代社會的機電崗位并不是任何一個人都可以直接勝任的，公司在選拔技能人才時看重的是掌握技能的熟練程度，企業(yè)在人才招聘時往往看重的是專業(yè)技能技術(shù)水平，而不是天花亂墜的簡歷。
自機電綜合實訓(xùn)課程開展以來，關(guān)于光機電一體化設(shè)備的組裝與調(diào)試，涵蓋機電專業(yè)課程，要把這種“工學(xué)結(jié)合”的教學(xué)模式應(yīng)用于機電綜合實訓(xùn)課程中，教師必須首先提高自我的學(xué)習(xí)意識，并推廣于全校的師生。結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)實際和技能大賽的要求，對專業(yè)型人才進行分析、研究，制定行之有效的教學(xué)模式――工學(xué)結(jié)合，讓更多的機電專業(yè)學(xué)生融入此氛圍，掌握更多的技能技術(shù)，也為將來勝任工作崗位奠定良好的基礎(chǔ)。
一、機電綜合實訓(xùn)課程“工學(xué)結(jié)合”教學(xué)模式的內(nèi)涵
通過所學(xué)專業(yè)的專業(yè)技術(shù)技能和現(xiàn)代制造業(yè)需求的技術(shù)融入進工學(xué)結(jié)合的實踐項目中，通過對現(xiàn)代制造業(yè)的技術(shù)技能需要，根據(jù)其特有的屬性，組織實現(xiàn)具有針對性和高度仿真性的實訓(xùn)項目，其內(nèi)容包括：專業(yè)理論知識的培養(yǎng)、專業(yè)實踐技能的操作、實踐技能的訓(xùn)練和考核等。通過技能模擬實踐的過程和結(jié)果，首先對學(xué)生進行技術(shù)技能操作理論知識和安全知識的考核，檢驗學(xué)生的專業(yè)認知能力和職業(yè)素養(yǎng)；其次對學(xué)生專業(yè)技術(shù)技能進行考核，檢驗學(xué)生的技能實踐操作水平；再者是對教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)改革成效進行考核，檢驗教師在實施過程中的成效，找到教學(xué)過程中存在的偏差與不足，及時進行補充和糾正；最后使教學(xué)實現(xiàn)“過程―結(jié)果―過程”的目標，在實施過程中看到結(jié)果，在結(jié)果中優(yōu)化教學(xué)過程，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)理論和技能的積極性和教師教學(xué)模式改革的主動性，真正做到企業(yè)實踐和教學(xué)改革、工學(xué)結(jié)合相輔相成，促進高技能型人才培養(yǎng)質(zhì)量的提高。
二、機電綜合實訓(xùn)課程“工學(xué)結(jié)合”教學(xué)模式的實施
根據(jù)我校實際，針對機電一體化技術(shù)專業(yè)的建設(shè)和特色，結(jié)合其所必須掌握的技術(shù)技能，通過企業(yè)生產(chǎn)實際和教學(xué)內(nèi)容相結(jié)合，在上課過程中通過企業(yè)6S管理和現(xiàn)代制造業(yè)所需要的技術(shù)技能，使學(xué)生認識現(xiàn)代制造業(yè)所需的高技能人才，融入企業(yè)生產(chǎn)實踐項目，合理安排上課，制定機電綜合實訓(xùn)課程的教學(xué)方法，保證每個機電專業(yè)學(xué)生掌握專業(yè)技術(shù)技能，提升職業(yè)素質(zhì)。同時設(shè)置一本校本教材與企業(yè)實踐項目模擬相匹配，保證學(xué)生在五年的學(xué)習(xí)生涯中通過綜合實訓(xùn)技能的學(xué)習(xí)，不斷奮發(fā)前進，不斷尋找自己的不足，形成你爭我趕的學(xué)習(xí)氛圍，拓展學(xué)生的綜合素質(zhì)。
根據(jù)我校實際情況，機電專業(yè)學(xué)生必須獲得鉗工、車工、數(shù)控、維修電工四個工種的技能等級證書。根據(jù)學(xué)生的特色制定不同工種的課程內(nèi)容，每一個工種安排一學(xué)年的技能培訓(xùn)課程，讓學(xué)生在五年學(xué)習(xí)生涯中，充分提高技能實踐操作能力，做真正的技能型人才。針對維修電工高級工項目，PLC應(yīng)用在本臺設(shè)備中完成操作，并達到一定的技術(shù)技能水平。
在學(xué)習(xí)綜合實訓(xùn)課程時，拓展專業(yè)技能培訓(xùn)，在企業(yè)生產(chǎn)實踐模擬的項目上，根據(jù)技能競賽的要求，適當(dāng)加入培訓(xùn)內(nèi)容中，讓學(xué)生動手實踐操作，通過校內(nèi)技能學(xué)習(xí)平臺，提高自身的動手能力。首先要保證實訓(xùn)項目與企業(yè)生產(chǎn)實踐項目相吻合，組織學(xué)生上好每一節(jié)實訓(xùn)課，讓學(xué)生自己動手動腦，充分掌握自己所學(xué)的技術(shù)技能，所以需要教師安排實訓(xùn)項目的時候必須與企業(yè)實踐項目接軌，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，不斷學(xué)習(xí)和完善自己的技術(shù)技能水平，使自己不斷提高。與此同時，教師必須安排好自己下企業(yè)實踐的過程，到企業(yè)學(xué)習(xí)現(xiàn)代制造業(yè)所需求的技術(shù)技能，跟上當(dāng)代企業(yè)生產(chǎn)的步伐，掌握好一系列的生產(chǎn)流程和工藝后，然后結(jié)合學(xué)校實際安排學(xué)生的內(nèi)容進行不斷的調(diào)整與完善。其次是安排校內(nèi)和校外的技能拓展，在校內(nèi)先把學(xué)生的技術(shù)技能水平訓(xùn)練扎實，然后讓學(xué)生進入企業(yè)進行生產(chǎn)實際操作，向企業(yè)實踐項目靠攏，實現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容和企業(yè)生產(chǎn)實踐的有機融合，這能充分體現(xiàn)學(xué)生專業(yè)的技能綜合能力和職業(yè)素質(zhì)。在此基礎(chǔ)上，促進學(xué)生技能和素質(zhì)的提高，大力開展與企業(yè)實踐相對應(yīng)的技能訓(xùn)練項目，保證學(xué)生學(xué)習(xí)內(nèi)容與企業(yè)生產(chǎn)實踐項目相結(jié)合。
健全訓(xùn)練機制，必須選擇一位有豐富實踐經(jīng)驗的老師擔(dān)任技術(shù)指導(dǎo)顧問，在專業(yè)組里面選取有經(jīng)驗的老師加入這一隊伍，通過老教師的出謀劃策，不斷提高專業(yè)平臺的技能水平，完善教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)計劃。通過項目輔導(dǎo)和專項訓(xùn)練，學(xué)生不斷提升自身水平。通過不斷的競爭和競賽，提高學(xué)生的技能水平。保證學(xué)生訓(xùn)練的質(zhì)量和難度，就需要老師的外援，與兄弟學(xué)校項目負責(zé)人共同鉆研、探討，爭取更多的實現(xiàn)項目。
建設(shè)“全開放”實訓(xùn)室，由專門的技能實訓(xùn)小組成員輪流到崗，保證學(xué)生在訓(xùn)練過程中有指導(dǎo)老師的指導(dǎo)和引領(lǐng)，每天下午只要在條件允許的情況下，隨時可以進入實訓(xùn)室練習(xí)，全部對學(xué)生開放，讓學(xué)生大膽嘗試，利用教師的資源，熟練過后讓學(xué)生自己出題，只要符合該機器的動作范疇，根據(jù)自己的專業(yè)、興趣、能力選擇自己的生產(chǎn)項目，保障學(xué)生學(xué)習(xí)的順利進行。
關(guān)鍵詞：旅游管理專業(yè) 實訓(xùn)管理模式構(gòu)建
一、旅游管理專業(yè)酒店管理實訓(xùn)的重要意義
1.有利于完善旅游管理專業(yè)學(xué)生的知識架構(gòu)
我國各大院校旅游管理專業(yè)酒店管理相關(guān)課程一直存在著重理論、輕實踐的弊病，大量基礎(chǔ)理論課程的學(xué)習(xí)占用了過多的教學(xué)時間，學(xué)生沒有空余時間接受有針對性的實訓(xùn)，以至于“紙上談兵”的畢業(yè)生越來越多，幾乎所有實踐技能的學(xué)習(xí)都要等到工作以后。目前各學(xué)校旅游管理專業(yè)酒店管理課程中，前廳、客房、餐飲是其中基本組成部分，這些課程也有對應(yīng)的實訓(xùn)內(nèi)容。教學(xué)實踐告訴我們實訓(xùn)內(nèi)容能夠完善學(xué)生們的知識架構(gòu)，鍛煉他們的創(chuàng)新能力及應(yīng)變能力，有助于提高學(xué)生們的專業(yè)素養(yǎng)。[1]
2.有利于增加旅游管理專業(yè)學(xué)生的就業(yè)機會
目前中國各大院校學(xué)生培養(yǎng)的數(shù)量很大，這也客觀上增加了他們畢業(yè)后的就業(yè)壓力，旅游管理專業(yè)的學(xué)生也面臨著同樣的問題。只有全方位的武裝自我，才能在激烈的就業(yè)競爭中取得先機。旅游管理專業(yè)酒店管理實訓(xùn)無疑增加了學(xué)生們的實踐能力，使他們一畢業(yè)就能在相關(guān)領(lǐng)域得心應(yīng)手。從而實現(xiàn)“畢業(yè)即上崗”的理想狀態(tài)，節(jié)約了用人單位的培養(yǎng)成本，受到用人單位的歡迎，勢必增加學(xué)生們的就業(yè)機會。
二、旅游管理專業(yè)酒店管理實訓(xùn)的管理模式構(gòu)建
1.建立“校內(nèi)觀摩+校外考察”的認知實訓(xùn)體系
旅游管理專業(yè)的酒店方面課程，應(yīng)注重與外界的交流與協(xié)作，達到使學(xué)生擴大視野、增長知識、提高實踐能力的教學(xué)目的。“校內(nèi)觀摩+校外考察”的認知實訓(xùn)體系即通過“校內(nèi)觀摩”與“校外考察”相結(jié)合的方式，讓學(xué)生全面深入地了解酒店各個職能部門的管理與服務(wù)狀況，讓學(xué)生逐步形成對酒店業(yè)的感性認知，這是酒店管理實訓(xùn)的第一步，也是最為重要的步驟之一。“校內(nèi)觀摩”可以與各相關(guān)專業(yè)課程相結(jié)合或單獨設(shè)置相關(guān)課程，觀摩的主要素材包括各類影音、圖片資料等?！靶Ｍ饪疾臁本褪巧钊氲骄频曛校瑢嵉乜疾炀频甑目傮w運營情況。讓學(xué)生與酒店管理與服務(wù)人員進行交流，聽取酒店各職能部門管理人員介紹酒店運營流程。 [2]
2.規(guī)范實訓(xùn)教學(xué)流程，構(gòu)建“實習(xí)=就業(yè)”的校外實訓(xùn)體系
合理分配實習(xí)崗位，進行崗位輪換。在充分發(fā)揮學(xué)生能力并結(jié)合學(xué)生意愿和興趣的前提下，由實習(xí)酒店和實習(xí)生雙向選擇，最終確定至少1個服務(wù)崗位和1個管理崗位的定向頂崗實習(xí)，并由學(xué)校與酒店、學(xué)生及家長共同簽訂實習(xí)合同。
“實習(xí)=就業(yè)”校外實訓(xùn)體系即旅游管理專業(yè)學(xué)生在校外實習(xí)便于用人酒店簽訂就業(yè)意向協(xié)議，學(xué)生畢業(yè)后再與酒店簽訂就業(yè)合同，從而實現(xiàn)實習(xí)即可就業(yè)的目的，實現(xiàn)學(xué)生、學(xué)校、用人單位多方共贏。此體系構(gòu)建了學(xué)校與用人單位間的溝通平臺，不僅能夠使畢業(yè)生有穩(wěn)定的就業(yè)去向，也能夠使用人單位參與到“未來員工”的培養(yǎng)中。“實習(xí)=就業(yè)”校外實訓(xùn)體系對于旅游管理專業(yè)酒店管理相關(guān)課程體系的完善也有著積極地促進作用。通過實習(xí)過程中實習(xí)生及帶隊教師的反饋，有針對性地調(diào)整相關(guān)課程設(shè)置、課程內(nèi)容。從而保證旅游管理專業(yè)能夠培養(yǎng)出符合時代要求的實用型人才。
3.搭建“雙師型”師資隊伍建設(shè)培訓(xùn)體系
師資隊伍的建設(shè)是完整的實訓(xùn)模式的有效支撐和重要組成部分，行業(yè)經(jīng)驗豐富的教師對于學(xué)生培養(yǎng)的重要意義是不言而喻的。因此，酒店管理專業(yè)課程教師應(yīng)該“持證上崗”（相關(guān)的職業(yè)資格證）?！半p師型”師資隊伍建設(shè)，要求教師不但要具有文化素養(yǎng)，還要經(jīng)常到企業(yè)進行掛職鍛煉，積累實際工作經(jīng)驗，從而提高實踐教學(xué)能力。另外，還應(yīng)聘請知名酒店的優(yōu)秀管理與服務(wù)人才到學(xué)校作為兼職教師，由他們親自向?qū)W生酒店運營過程中的管理與服務(wù)技巧，使學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中能夠有的放矢，提高積極性，從而提高整體教學(xué)水平。
4.重視學(xué)生心理輔導(dǎo)，構(gòu)建定期檢查管理體系
酒店要求員工要有較好的服務(wù)意識、團隊協(xié)作意識，有耐心、有毅力。而當(dāng)前我們的學(xué)生自我意識比較強，吃苦耐勞精神不足，這些問題得不到足夠的重視，將會對實習(xí)造成很大的負面影響。因此，在教學(xué)過程中，一方面，要通過專業(yè)實習(xí)講座或動員大會使學(xué)生對本專業(yè)有清晰的認知，對本行業(yè)有深刻的認識，盡可能詳細、如實地介紹相關(guān)實習(xí)協(xié)議，使學(xué)生對實習(xí)內(nèi)容有所了解，樹立學(xué)生信心，明確實習(xí)目的；另一方面，要安排當(dāng)年實習(xí)完畢的學(xué)生回校與在校學(xué)生開展實習(xí)交流會，讓在校學(xué)生更好地了解實習(xí)單位以及將來可能會遇到的問題，做好思想準備。[3]
在實習(xí)期間，隨著實習(xí)新鮮感逐漸消失，隨之而來的是對實習(xí)的高強度、簡單重復(fù)勞動的厭煩和抵觸，這個時期的指導(dǎo)和檢查工作尤為重要。要適時召開實習(xí)單位負責(zé)人和學(xué)生座談會，總結(jié)和反饋在實習(xí)期間的各項工作效果，全面了解學(xué)生的思想動態(tài)，一方面可以引導(dǎo)學(xué)生端正思想，樹立正確的實習(xí)動機，另一方面可以指導(dǎo)學(xué)生在掌握基本服務(wù)技能之后，學(xué)會在實踐中發(fā)現(xiàn)問題和思考問題，及時進行歸納和總結(jié)，不斷提升自己的邏輯思維能力和創(chuàng)新能力。
在過程管理中，實習(xí)單位的實習(xí)生管理人員要善于發(fā)現(xiàn)學(xué)生實習(xí)過程中的心理變化，幫助學(xué)生走出波動期.另外，學(xué)校負責(zé)實習(xí)管理的老師要定期和每個實習(xí)小組組長聯(lián)系，了解實習(xí)動態(tài)，委托小組組長及時召開小組座談會，幫助學(xué)生走出不適期。[4]
三、結(jié) 語
旅游管理專業(yè)要培養(yǎng)具有寬知識面、良好素質(zhì)和較高能力的應(yīng)用型人才，必須要進行教育創(chuàng)新，實施創(chuàng)新教育與管理。特別是在專業(yè)實習(xí)管理上，明確培養(yǎng)目標，調(diào)整教學(xué)計劃，制訂科學(xué)、規(guī)范的專業(yè)實習(xí)管理模式，加強專業(yè)實習(xí)過程管理，提高實習(xí)質(zhì)量和效果。如果說校內(nèi)實訓(xùn)是學(xué)生學(xué)習(xí)生活中的調(diào)味劑，那么校外實訓(xùn)就是學(xué)生學(xué)會如何在社會上生存、發(fā)展的一把鑰匙，而貫穿于校內(nèi)外實訓(xùn)過程中的教師指導(dǎo)就是對學(xué)生整體素質(zhì)教育的一個基礎(chǔ)，三者缺一不可。總結(jié)經(jīng)驗，不斷提高實訓(xùn)教學(xué)的水平，才能培養(yǎng)出更多適應(yīng)社會需求的優(yōu)秀人才。[5]
參考文獻：
[1] 邱亞利 《旅游管理專業(yè)學(xué)生酒店實習(xí)考核體系的構(gòu)建研究》 華章 2012（13）
[2] 張《“訂單班”式酒店管理職業(yè)人才培養(yǎng)模式的實踐與探索》華東經(jīng)濟管理2012（2）
[3] 楊疇 《淺談酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系的構(gòu)建》 太原城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報2012（5）
【關(guān)鍵詞】前廳客房服務(wù)與管理；實訓(xùn)項目；課程教學(xué)設(shè)計
實訓(xùn)課程是旅游酒店類專業(yè)課程必不可少的重要組成部分，是將理論學(xué)習(xí)應(yīng)用于實踐活動，把知識轉(zhuǎn)化為能力的重要橋梁，其重要性不言而喻。旅游酒店類專業(yè)實踐性很強，學(xué)生實訓(xùn)技能質(zhì)量的高低是高校學(xué)生培養(yǎng)水平的重要體現(xiàn)。然而與旅游酒店類相關(guān)的教材要么缺乏實踐教學(xué)安排，要么將實訓(xùn)和理論結(jié)合在一起，給教學(xué)帶來很多的不便?！肚皬d客房服務(wù)與管理》課程與行業(yè)發(fā)展和行業(yè)動態(tài)的關(guān)系非常密切，如何進行課程實訓(xùn)教學(xué)項目的設(shè)計，培養(yǎng)出酒店所需的高素質(zhì)高技能應(yīng)用型人才，是這門課程教學(xué)改革的重要課題。
1 《前廳客房服務(wù)與管理》課程實訓(xùn)項目開發(fā)與優(yōu)化的必要性
隨著酒店業(yè)的快速發(fā)展，越來越需要大批的人才。越來越多的旅游酒店院校開始關(guān)注對行業(yè)人才的實際需要，越來越多的校企對接的實踐培訓(xùn)項目在開展。學(xué)校針對行業(yè)需求進行課程改革更是勢在必行，這樣可以大大縮短了入職后酒店再培訓(xùn)的時間和成本，對于畢業(yè)生而言可以在實習(xí)期就實現(xiàn)對職業(yè)生涯的規(guī)劃，實現(xiàn)職業(yè)生涯更快更好的提升和發(fā)展。
《前廳客房服務(wù)與管理》的實訓(xùn)課程是一門和行業(yè)發(fā)展密切相關(guān)的課程，實訓(xùn)項目的開發(fā)與優(yōu)化必需堅持“必需”、“夠用”的原則，重點突出職業(yè)崗位所需要的實訓(xùn)知識。通過課程實訓(xùn)項目的開發(fā)與優(yōu)化，對教師而言，為如何有效地組織和開展課內(nèi)外的教學(xué)活動提供了思路，使教師在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)手段上能積極適應(yīng)高素質(zhì)高技能應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需要；對學(xué)生而言，在實訓(xùn)項目的指導(dǎo)下能有效地獲得酒店相關(guān)技能所具備的的理論和實訓(xùn)知識，并在實訓(xùn)項目的輔導(dǎo)下切實提高自身的實戰(zhàn)能力。
2 項目體現(xiàn)式教學(xué)法的內(nèi)涵與特點
項目體驗式教學(xué)法主要是一種學(xué)生學(xué)習(xí)由被動轉(zhuǎn)向主動的教學(xué)方法，整個實訓(xùn)的項目將由老師的全程指導(dǎo)下完成，項目貫穿著理論知識、操作技能和應(yīng)變能力的考核，讓學(xué)生親自參與、親身經(jīng)歷的方式來獲得知識、掌握技能的一種教學(xué)方法。與傳統(tǒng)的教學(xué)法相比，能有效地培養(yǎng)學(xué)生的動手能力，使學(xué)生了解完整的工作流程，突出學(xué)生的主體性，充分調(diào)動學(xué)生的興趣、積極性和創(chuàng)造性。
項目體驗式教學(xué)具有以下四個特點[1]：一、收益主體的多元性。在教學(xué)中既可以提升教師的教學(xué)水平，增加學(xué)生的主動探求學(xué)習(xí)的興趣，又能增強學(xué)校培養(yǎng)人才的質(zhì)量，滿足酒店行業(yè)發(fā)展對人才的需求。二、教學(xué)過程的高可控性。教學(xué)中，教師和學(xué)生密切合作，共同完成一個項目，可以做到制定項目、實施項目、評估項目的雙向監(jiān)督。三、理論與實踐無縫對接性。學(xué)生在了解完制定的項目所需的知識后，直接進行操練，然后根據(jù)操練的結(jié)果再鞏固理論知識，學(xué)以致用。四、高效性。項目體驗教學(xué)，讓學(xué)生的學(xué)習(xí)變得更輕松，學(xué)習(xí)效率得到提升，活躍了課堂氣氛。
3 《前廳客房服務(wù)與管理》課程實訓(xùn)項目開發(fā)與優(yōu)化的具體實施方案
3.1 實訓(xùn)項目的選擇與設(shè)計
《前廳客房服務(wù)與管理》課程，應(yīng)結(jié)合學(xué)生職業(yè)發(fā)展的需要，以具體崗位項目任務(wù)為核心[2]，采用任務(wù)項目化的方式，每個項目為一個專題，然后根據(jù)崗位的職責(zé)、崗位的工作流程標準、崗位的工作項目、崗位工作的操作規(guī)范等要求，達到提高學(xué)生的實踐技能的目的。結(jié)合筆者的工作和教學(xué)的實際，本課程應(yīng)設(shè)置以下項目，如表1。
表1 《前廳客房服務(wù)與管理》課程的實訓(xùn)項目
3.2 做好項目的教學(xué)準備
做好教學(xué)準備，主要是教師在上課之前要充分考慮到教學(xué)進行中可能發(fā)生的所有的環(huán)節(jié)，如實訓(xùn)項目的時間要求，實訓(xùn)的安排的人員及任務(wù)，講授完實訓(xùn)項目所需要的基本知識、操作技能和注意事項，并在發(fā)生的環(huán)節(jié)上提供必要的知識幫助和物資幫助。比如在前廳預(yù)訂模塊，教師需講授完前廳預(yù)定的概念、意義、崗位職責(zé)、工作操作流程和標準以及特殊情況的處理，明確實訓(xùn)時間10分鐘左右，對實訓(xùn)要求提出說明，準備好實訓(xùn)物品如電腦預(yù)訂操作系統(tǒng)、電話、傳真預(yù)訂單（仿）、預(yù)訂單、紙、筆等，在實訓(xùn)中間學(xué)生出現(xiàn)困難時提供必要的指導(dǎo)和幫助。也可以提前讓同學(xué)準備或者設(shè)置一個場景，這樣更有針對性。
3.3 實施實訓(xùn)項目的計劃
確定好《前廳客房服務(wù)與管理》的具體實訓(xùn)項目以后，應(yīng)根據(jù)具體的實訓(xùn)項目明確每個項目的實訓(xùn)目標、知識要點、具體實訓(xùn)操作如何完成、遇到突發(fā)事情如何處理等等。比如具體實訓(xùn)操作如何完成，尤其是針對前廳部分的實訓(xùn)，可以采取分組的形式，班級的每一個小組大概6-8個人，性別搭配要恰當(dāng)，分別承擔(dān)客人、前臺接待員、門童、行李員等不同的角色，這樣在小組內(nèi)進行分工合作，每個同學(xué)都有自己的任務(wù)，提高學(xué)生對崗位流程和崗位操作規(guī)范的認知。在具體的實訓(xùn)過程中，也可以采用“工作輪換”的方式[3]，讓每位同學(xué)可以嘗試不同的角色，在不同的角度體驗不同的崗位職業(yè)的需求。這樣，同學(xué)學(xué)習(xí)起來會變被動為主動，從而發(fā)現(xiàn)自己的優(yōu)勢和不足，提高自己的實踐技能。
3.4 實訓(xùn)項目的總結(jié)
在每一個實訓(xùn)項目完成以后，每組同學(xué)應(yīng)根據(jù)本組實際完成的情況進行總結(jié)?？偨Y(jié)可以是本組的經(jīng)驗報告，也可以使本組實訓(xùn)方案的完成情況等等，讓學(xué)生自己充分發(fā)揮。每位組長可以采用PPT的形式匯報，匯報要求有目的、有主題、有過程、有結(jié)果。在學(xué)生匯報完以后，教師要結(jié)合職業(yè)技能的標準進行點評，點評出表現(xiàn)好的地方和有待改善的地方。這樣不僅能提高學(xué)生參與的積極性，也能讓學(xué)生明確自己在項目的完成中有待進一步學(xué)習(xí)和掌握的知識點。
《前廳客房服務(wù)與管理》這門課程的特點是實踐性強，和行業(yè)的發(fā)展息息相關(guān)。這就更要求教師在實際的教學(xué)中應(yīng)突出和加強實訓(xùn)課程的教學(xué)，在教學(xué)方法和教學(xué)模式上都要大膽的創(chuàng)新，制定出適合學(xué)生職業(yè)發(fā)展需求的實訓(xùn)項目，有針對性的提高學(xué)生的實戰(zhàn)技能。在實際教學(xué)過程中，重點突出職業(yè)崗位所需要的實訓(xùn)項目，通過學(xué)生具體實訓(xùn)項目的參與，從實訓(xùn)活動中學(xué)習(xí)知識、掌握技能、提高能力，達到高素質(zhì)技能應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需要，實現(xiàn)學(xué)校和企業(yè)的無縫對接[4]。
【參考文獻】
[1]沈梅.基于項目教學(xué)法的高職前廳課體驗式教學(xué)研究[D].湖南師范大學(xué)，2011：15-16.
[2]李筱穎.前廳客房服務(wù)與管理課程改革研究[D].遼寧師范大學(xué)，2011：10-12.
目前，許多中等職業(yè)學(xué)校的旅游酒店管理專業(yè)紛紛加大投入，相繼建成校內(nèi)校外實訓(xùn)室，為學(xué)生進駐實習(xí)基地，順利就業(yè)打下了堅實的基礎(chǔ)。然而，旅游酒店管理實訓(xùn)室的建設(shè)和實踐出現(xiàn)了大量的問題，概括起來主要有以下三方面：
1.實訓(xùn)內(nèi)容上與社會需求相脫節(jié)
旅游飯店職業(yè)院校專業(yè)訓(xùn)練的內(nèi)容非常復(fù)雜，項目也很多，主要是在酒店服務(wù)與管理中需要反復(fù)練習(xí)的擺臺、給客人斟酒、幫客人點菜、傳菜上菜、客人分食、打掃客房、鋪床等工作。社會在不斷地發(fā)展，旅游酒店的服務(wù)質(zhì)量不斷提高，客人的需求也在不斷增加。但有不少職業(yè)學(xué)校培訓(xùn)內(nèi)容還是幾年前內(nèi)容的延續(xù)，沒有創(chuàng)新，造成了中職畢業(yè)生畢業(yè)后應(yīng)聘旅游酒店工作缺乏適應(yīng)性，也難以應(yīng)對旅游酒店的實際工作內(nèi)容。由于學(xué)校里實訓(xùn)內(nèi)容的脫節(jié)，企業(yè)需要再培訓(xùn)，造成用人成本不同程度地增長。
2.旅游酒店專業(yè)實訓(xùn)中對學(xué)生的訓(xùn)練流于形式
旅游酒店的許多技能是要反復(fù)地練習(xí)才能掌握的。不少職校的教師在布置了練習(xí)實訓(xùn)任務(wù)后就要求學(xué)生自己練習(xí)。但是，職校的學(xué)生不同于高中生，他們?nèi)狈?yīng)有的學(xué)習(xí)自覺性，在實訓(xùn)中，需要老師的嚴格監(jiān)督、嚴格管理，甚至是手把手的反復(fù)訓(xùn)練和各種情景預(yù)練。只有這樣，學(xué)生應(yīng)該掌握的技能才會正確掌握，從而才可能提高和精通。學(xué)生技能的訓(xùn)練如果是放任自流，那他們的畢業(yè)技能考核也只會流于形式。
3.實訓(xùn)基地設(shè)置無法適應(yīng)酒店市場
旅游業(yè)的快速發(fā)展，造成了酒店業(yè)如雨后春筍般出現(xiàn)，也帶來了相互之間的激烈競爭，大部分酒店已經(jīng)不再滿足于職業(yè)旅游酒店管理專業(yè)只提供服務(wù)普通人員的需求，轉(zhuǎn)而希冀中職學(xué)校提供既有專業(yè)知識，又懂管理的行政管理人才，需求層次也有所改變。原來實訓(xùn)室的管理系統(tǒng)已經(jīng)很難適合社會發(fā)展和教學(xué)實訓(xùn)的需要，因此實訓(xùn)室管理體制需要改革，實訓(xùn)教學(xué)模式也要改革，以適應(yīng)實訓(xùn)教學(xué)的需要和培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力的需要。
二、改革中職旅游酒店管理專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)模式的策略
中職旅游酒店管理專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)模式目前無統(tǒng)一的模式，學(xué)校自身辦起的實訓(xùn)室可以和市場對接，由酒店投資商和學(xué)校共同經(jīng)營、共同管理，使企業(yè)得到滿意的人才。這樣，學(xué)校教學(xué)成本得到降低，學(xué)校有了好的社會聲譽，學(xué)生的就業(yè)率又得到家長的滿意，由此形成三贏的局面。
1.半脫產(chǎn)模式
中職學(xué)生在校期間，一些住在學(xué)校，一些選擇走讀，因為離家較近。一些學(xué)生接受理解能力強，老師給予的知識不能滿足這些學(xué)生對知識的要求。這種情況下，設(shè)法滿足這類學(xué)生的要求就成了學(xué)校或教師應(yīng)該做的工作。鼓勵此類學(xué)生參加實踐，只要是不影響學(xué)校教學(xué)和學(xué)習(xí)，就可以讓其一邊讀書一邊進行實訓(xùn)。
這種實訓(xùn)模式以最快的速度將理論與實踐結(jié)合在一起，學(xué)生還可以搜集本行業(yè)的信息給課堂教學(xué)，促進課堂教學(xué)的改進。這種模式對學(xué)生的自我控制能力、分析問題和解決問題的能力及創(chuàng)新能力有一定的要求。
當(dāng)然，半脫產(chǎn)模式也需要教師或?qū)W校給學(xué)生找一個比較好的實訓(xùn)場所，以期在實訓(xùn)中使他們的專業(yè)方向和能力獲得提升，教師要定期到實訓(xùn)場所了解學(xué)生的實訓(xùn)情況，幫助他們解決實際問題。
2.實訓(xùn)室模式
實訓(xùn)室模式是旅游酒店專業(yè)學(xué)習(xí)專業(yè)技能的示范基地，學(xué)校一般配備了專業(yè)老師讓學(xué)生進實訓(xùn)室實訓(xùn)。演練板寫清楚了每個操作步驟詳細的注意事項和技能的詳細要求，參加實訓(xùn)的學(xué)生認真揣摩教師的演練程序并進行反復(fù)實踐，基本的工作要領(lǐng)掌握了，再鼓勵學(xué)生進行創(chuàng)新。為配合本專業(yè)實訓(xùn)，實訓(xùn)室里一般配有中國菜實訓(xùn)室、西餐實訓(xùn)室、客房實訓(xùn)室、酒吧訓(xùn)練室、培訓(xùn)接待室、餐飲模擬實訓(xùn)室等。學(xué)生進入實訓(xùn)室，就可以完全掌握中式、西式餐飲宴會服務(wù)的程序和技術(shù)，掌握為客戶服務(wù)的技巧和服務(wù)技能，掌握酒店大堂和酒店客房的工作程序。這種模式需要有良好設(shè)備配備的實訓(xùn)室，設(shè)備和設(shè)施當(dāng)和酒店不相上下，實訓(xùn)室中的設(shè)備可以和真實場景中比，按比例縮小，但必須保證真實性。
3.企業(yè)綜合實習(xí)模式
在實訓(xùn)之前，學(xué)?？梢云刚埉?dāng)?shù)赜休^好影響力的旅游酒店企業(yè)負責(zé)人來學(xué)校擔(dān)任客座講師，讓學(xué)生了解旅游酒店業(yè)的發(fā)展、旅游酒店人才素質(zhì)要求和就業(yè)形勢、未來前景展望等，讓學(xué)生更好地了解社會，了解行業(yè)競爭，了解即將到來的工作環(huán)境，在心理上對未來的工作做好準備。學(xué)生到旅游酒店實訓(xùn)，學(xué)校當(dāng)然會為學(xué)生提供實訓(xùn)指導(dǎo)教師，協(xié)助企業(yè)管理學(xué)生的日常生活、工作和學(xué)習(xí)，加強與企業(yè)的溝通和指導(dǎo)學(xué)生。在這個過程中，學(xué)校必須制訂學(xué)生實訓(xùn)教學(xué)任務(wù)，找到一個很好的實習(xí)基地，加強協(xié)調(diào)與溝通，提高校外實訓(xùn)學(xué)生的管理水平，對學(xué)生的實訓(xùn)要求要盡量滿足，與企業(yè)進行有力配合，進行宏觀調(diào)控和監(jiān)督，在實訓(xùn)中完成對學(xué)生的綜合評價和全面考核。
三、結(jié)語
一、2+1人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建與運行
安徽工業(yè)經(jīng)濟職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)構(gòu)建及實行2+1人才培養(yǎng)模式，大體經(jīng)歷了三個階段。
(一)初步探索階段(1999～2005年)
安徽工業(yè)經(jīng)濟職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)創(chuàng)建于1999年(1999—09～2005—07為旅游與酒店管理，酒店管理方向；2005—07后改為旅游管理和酒店管理兩個專業(yè))。同年招收該專業(yè)?？粕?，該專業(yè)自創(chuàng)建之日起，就面向基層，面向安徽及長三角地區(qū)，按照“培養(yǎng)高等技術(shù)應(yīng)用性專門人才”的教學(xué)目標，培養(yǎng)酒店企業(yè)第一線的經(jīng)營管理人才和高級服務(wù)人才。經(jīng)過近六年的努力，我們酒店管理專業(yè)“2+1”教學(xué)改革取得了一些成績，2005年酒店管理專業(yè)被教育廳遴選為“省級教育教改示范專業(yè)”，在安徽省及長三角地區(qū)內(nèi)同專業(yè)中享有一定的影響。2003年在全院率先推行“2+1”教學(xué)改革．先后與浙江開元旅業(yè)集團、雅戈爾富宮大酒店、北京龍泉賓館、北京海博大酒店、蘇州山水度假村、寧波凱洲大酒店、余姚太平洋大酒店等單位簽訂實習(xí)協(xié)議，建立合作關(guān)系。根據(jù)高職教育的特點、專業(yè)自身要求及酒店行業(yè)特征需求，酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式初步定為“2+1”模式，即兩年在校理論知識的學(xué)習(xí)．第三年進行頂崗實習(xí)。這種完整的課程學(xué)習(xí)階段+頂崗實習(xí)的2+1模式操作較為簡單，學(xué)生有一個整體學(xué)習(xí)和實習(xí)的過程，深受酒店歡迎，但也存在著理論課程的學(xué)習(xí)與工作需要結(jié)合不太緊密，學(xué)生工作實習(xí)對課程學(xué)習(xí)的反饋不夠及時，工作和學(xué)習(xí)相互促進作用欠缺等問題。同時，我們通過對酒店企業(yè)和市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)，酒店業(yè)有淡旺季的經(jīng)營規(guī)律，旅游旺季酒店服務(wù)人員非常緊缺，甚至影響酒店正常經(jīng)營，這就需要酒店管理專業(yè)能夠根據(jù)這些行業(yè)特點來尋求建立自己的人才培養(yǎng)模式。因此，我們對原有的2+1模式進行了調(diào)整。
(二)逐步完善階段(2006～2009年)
在參考國內(nèi)外先進辦學(xué)理念的基礎(chǔ)上，結(jié)合實際，我們積極進行了人才培養(yǎng)模式的探索，形成了知識、能力與素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展，以院“三個結(jié)合”為特色的“1234”高等院校人才培養(yǎng)模式(即：以高職學(xué)生為主體對象，以職業(yè)素質(zhì)和應(yīng)用技術(shù)能力培養(yǎng)為主線(一條主線)，以人文素質(zhì)和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)為基礎(chǔ)(二個基礎(chǔ))，堅持走培養(yǎng)目標與企業(yè)需求相結(jié)合，培養(yǎng)過程與工作相結(jié)合，培養(yǎng)方案與雙證書相結(jié)合(三個結(jié)合)的道路，以最大限度拓展學(xué)生的動手能力、創(chuàng)新能力、創(chuàng)業(yè)能力和專業(yè)延伸力為目標(四種能力)，實現(xiàn)受教育者德智體和職業(yè)能力諸方面的全面和諧發(fā)展。企業(yè)參與了育人的全過程：突出職業(yè)核心能力培養(yǎng)；知識教育與能力、素質(zhì)訓(xùn)練的同步性：注重學(xué)生職業(yè)生涯的發(fā)展)為基礎(chǔ)，根據(jù)旅游業(yè)發(fā)展的狀況，酒店管理專業(yè)形成了具有自身特色的“2+1”人才培養(yǎng)模式。經(jīng)過6年的教改總結(jié)。我們“2+1”內(nèi)涵理解從時間發(fā)展到空間，即時間上的“2年在校學(xué)習(xí)，1年在企業(yè)實習(xí)”的模式，發(fā)展到了空間上的“2年在校學(xué)習(xí)2種技能(服務(wù)技能和單項通用技能)1年在企業(yè)學(xué)習(xí)1種技能(社會能力或市場能力)”的“2+1”新內(nèi)涵。為了更好地凸現(xiàn)高職的專業(yè)特色，我們積極實施“請進來、走出去”的專業(yè)辦學(xué)方略，加強與企業(yè)聯(lián)姻，共建實習(xí)基地，拓寬學(xué)生就業(yè)渠道。以市場需求為導(dǎo)向，拓寬校外合作范圍，建立產(chǎn)學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)機制，企業(yè)參與人才培養(yǎng)過程，形成訂單式教育，我們與全國飯店業(yè)集團2O強的浙江開元旅業(yè)集團共建“開元名都”班。共同培養(yǎng)該專業(yè)的學(xué)生。2007年我系與浙江開元旅業(yè)集團旗下——寧海開元新世紀大酒店簽訂共同合作的“產(chǎn)學(xué)合作”項目，探索訂單式人才培養(yǎng)，將學(xué)生綜合職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)貫穿于整個教學(xué)過程。
(三)趨于成熟階段(2010～2011年)
在不斷總結(jié)酒店管理專業(yè)“2+1”教學(xué)改革的成功經(jīng)驗基礎(chǔ)上，深化工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式內(nèi)涵．我們構(gòu)建了“4—4能力遞進式”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式。本模式以任務(wù)驅(qū)動為主線，分4個階段完成4種能力遞進式培養(yǎng)，每個階段理論學(xué)習(xí)和實訓(xùn)交替進行：第一段“單項通用技能”，以培養(yǎng)酒店企業(yè)的服務(wù)意識為任務(wù)：第1、2學(xué)期在校學(xué)習(xí)基礎(chǔ)課程和企業(yè)課程，在校內(nèi)實訓(xùn)室和市內(nèi)實訓(xùn)基地進行酒店應(yīng)知應(yīng)會、社交禮儀和參觀認知實習(xí)。培養(yǎng)學(xué)生的單項通用能力：第二段“服務(wù)技能”，以培養(yǎng)學(xué)生的酒店各崗位的服務(wù)操作技能和專業(yè)技能為任務(wù)：第3學(xué)期和第4學(xué)期的前15周在校學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)理論課程和企業(yè)課程，掌握專業(yè)必須理論知識；在校內(nèi)仿真實訓(xùn)室和市內(nèi)實訓(xùn)基地進行專項技能實訓(xùn)。按酒店崗位群進行服務(wù)技能、標準和流程實訓(xùn)，增強學(xué)生的愛崗敬業(yè)精神：第三段“經(jīng)營管理能力”，以培養(yǎng)學(xué)生各崗位經(jīng)營管理能力為任務(wù)：第4學(xué)期的后5周和第5學(xué)期的前5周，學(xué)習(xí)企業(yè)課程，在市內(nèi)實訓(xùn)基地和校內(nèi)仿真實訓(xùn)室按照酒店經(jīng)營管理的全過程安排學(xué)生在各崗位輪崗實踐；第四段“綜合能力”，以培養(yǎng)學(xué)生綜合崗位技能及職業(yè)能力為任務(wù)：第5學(xué)期和第6學(xué)期在校外實習(xí)基地進行頂崗實習(xí)，參加企業(yè)兼職教師授課的企業(yè)課程，由企業(yè)評定課程成績，按酒店崗位群的需要在酒店進行頂崗實習(xí)，在企業(yè)真實的環(huán)境下工作，為學(xué)生提供全方位的崗位能力鍛煉，在實踐中對所學(xué)理論進行總結(jié)與提升。
二、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式新構(gòu)想
根據(jù)酒店行業(yè)對人才的需求特點和規(guī)律．我們深入探索適合酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式。酒店管理專業(yè)在實踐教學(xué)中面臨企業(yè)成建制實習(xí)生需求量少，崗位實習(xí)定制化要求高的特點。酒店一般很難同時接受大量實習(xí)學(xué)生．也很難在學(xué)校進行訂單班培養(yǎng)。同時，酒店業(yè)有著淡旺季的經(jīng)營規(guī)律，忙時嫌人缺，閑時嫌人多，難以形成長期、固定的工學(xué)結(jié)合。這就需要酒店管理專業(yè)能夠根據(jù)這些行業(yè)特點來尋求建立自己的模式。
(一)人才培養(yǎng)模式新構(gòu)建
針對高職學(xué)院酒店管理專業(yè)的具體特點，總結(jié)以往經(jīng)驗．我們在2011級酒店管理專業(yè)人才方案的修訂中，不斷加大實習(xí)模式的創(chuàng)新力度，提出1+0．5+1+0．5人才培養(yǎng)新模式，即學(xué)生先以一年的時間學(xué)習(xí)必修的公共基礎(chǔ)、職業(yè)基礎(chǔ)及職業(yè)技術(shù)等課程。這段時間以校方為主進行理論知識傳授和基本技能的訓(xùn)練；第三學(xué)期到酒店進行專業(yè)課程的實習(xí)，這段時間以酒店為主進行頂崗實訓(xùn)和現(xiàn)場管理；經(jīng)過半年實習(xí)之后，再將學(xué)生進行回爐教育，進行職業(yè)拓展課程的學(xué)習(xí)，從而完成有針對性地提高學(xué)習(xí)；最后一個學(xué)期進行畢業(yè)實習(xí)，學(xué)生再次返回酒店頂崗工作。通過在學(xué)校和酒店之間理論學(xué)習(xí)和頂崗實習(xí)的交叉進行，將強化專業(yè)教學(xué)方案中理論與實踐的有效結(jié)合，進一步提高學(xué)生的專業(yè)綜合素養(yǎng)．為學(xué)生的未來就業(yè)打下良好的就業(yè)基礎(chǔ)。
(二)新型人才培養(yǎng)模式的實施保障
1．學(xué)院應(yīng)建立健全的校企合作機制
健全的校企合作機制是實施新型培養(yǎng)模式的一個重要保障。在與酒店嘗試合作的初級階段，主動出擊聯(lián)系實習(xí)單位，在選擇考察中堅持三個原則：一是安全程度高：二是專業(yè)水平、管理水平、文化氛圍好，三是育人環(huán)境良好。這樣學(xué)生實習(xí)期間既可以學(xué)習(xí)先進的管理經(jīng)驗和服務(wù)技能，也可為學(xué)生職業(yè)生涯的發(fā)展提供廣闊的空間。同時，我們要認真考察和選擇酒店，選擇有一套比較完備的針對實習(xí)生的培訓(xùn)與日常管理體系的高星級酒店來保證學(xué)生在酒店的培訓(xùn)與頂崗實習(xí)的質(zhì)量；再次，與酒店簽訂頂崗實習(xí)協(xié)議依法加強對學(xué)生參加酒店培訓(xùn)與頂崗實習(xí)的保護工作。
2．科學(xué)設(shè)置專業(yè)課程
酒店管理專業(yè)課程設(shè)置要科學(xué)，教學(xué)方法要革新，要能為把學(xué)生培養(yǎng)成高星級酒店中基層管理及高級技能型服務(wù)人才打下堅實的基礎(chǔ)。1+0．5+1+0．5形形式把三年學(xué)制分為四段．有兩學(xué)年在校系統(tǒng)學(xué)習(xí)，學(xué)生在這四個學(xué)期學(xué)什么．怎么學(xué)大有文章可作。到底開設(shè)那些課程，要緊緊圍繞專業(yè)培養(yǎng)目標和酒店對服務(wù)人才的需求科學(xué)地設(shè)置課程，加大開設(shè)形體訓(xùn)練、酒店服務(wù)禮儀、酒店口語、酒店英語等基礎(chǔ)課程的力度；強化餐飲服務(wù)與管理、前廳與客房管理等職業(yè)基礎(chǔ)課程課程的實踐教學(xué)；突出學(xué)生職業(yè)拓展能力的培養(yǎng)，開設(shè)酒店人力資源管理、酒店督導(dǎo)管理、主題宴會設(shè)計等課程。在教學(xué)內(nèi)容上刪繁就簡，面向?qū)嶋H，講究實效；在教學(xué)方法上鼓勵教師采用多媒體教學(xué)設(shè)施，廣泛推行案例教學(xué)、情景教學(xué)、小組討論等。
3．強化頂崗實習(xí)管理
【關(guān)鍵詞】高職院校 酒店管理 實踐教學(xué)
實踐教學(xué)在高職院校酒店管理教學(xué)實施中，具有與理論教學(xué)同等重要且不可替代的地位和作用，能夠幫助學(xué)生具備酒店管理行業(yè)的責(zé)任意識、職業(yè)素養(yǎng)、合作精神、創(chuàng)新思維、專業(yè)技能等素質(zhì)。實踐教學(xué)是通過實驗、實習(xí)、實踐等一系列有目的、有計劃、有組織的實踐教學(xué)和學(xué)習(xí)活動，實現(xiàn)學(xué)生升華理論知識、掌握科學(xué)方法、提高動手能力、熟悉職業(yè)狀況、縮短工作適應(yīng)期，提升學(xué)生就業(yè)競爭力等教育目標的教學(xué)形式。
武漢城市職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)通過多年的建設(shè)目前探索出一條充分利用運用學(xué)校、企業(yè)、社會三種資源，動靜結(jié)合、仿真與實訓(xùn)結(jié)合，校內(nèi)與校外結(jié)合，的實踐教學(xué)體系。
一、教學(xué)做一體化課堂教學(xué)
改革教育教學(xué)模式，以情境建構(gòu)主義教育理念為引導(dǎo)，推動任務(wù)驅(qū)動、項目導(dǎo)向等教學(xué)做一體的教學(xué)模式，目前該專業(yè)的核心專業(yè)課程都在嘗試調(diào)動學(xué)生主動學(xué)習(xí)的積極性，采用仿真環(huán)境、仿真教學(xué)材料，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)崗位能力。
學(xué)生的課堂實訓(xùn)時間和資源有限，為了保證學(xué)生的實訓(xùn)質(zhì)量，我專業(yè)采用工單實訓(xùn)的方式，每門課程設(shè)計階梯式的一系列實訓(xùn)項目，每一項實訓(xùn)由教師設(shè)計實訓(xùn)工單，即學(xué)生利用課余時間必須完成老師要求的實訓(xùn)內(nèi)容，并將完成的工單交給老師計算最后的累計實訓(xùn)成績。
二、校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)
依托校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)室如烘焙坊、咖啡書吧和服務(wù)大師工作站等生產(chǎn)性實訓(xùn)室，將學(xué)生實訓(xùn)和產(chǎn)品生產(chǎn)有機結(jié)合，為學(xué)生打造生產(chǎn)與學(xué)習(xí)一體生產(chǎn)性實訓(xùn)機會。
三、技能大賽
武漢城市職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)專業(yè)努力打造校級、省級、國家級三級競賽平臺；在校級競賽平臺，每個學(xué)期都開展了不同形式的專業(yè)技能大賽，并把校級競賽平臺常態(tài)化，涉及專業(yè)每一位學(xué)生，讓每一位學(xué)生知曉和關(guān)注專業(yè)技能大賽；在省級競賽平臺，酒店管理專業(yè)都會積極參與，認真?zhèn)滟?；在國家級競賽平臺，酒店專業(yè)會抓住一切機會沖擊國賽，與全國的專業(yè)高手比拼，達到以賽促教、以賽促學(xué)、以賽促訓(xùn)和以賽促建的目的。
雖然最后能參與國家級大賽的學(xué)生為少數(shù)，但是參與這些賽事讓我們受益頗多，首先在打造競賽平臺的過程中，我專業(yè)總結(jié)各類大賽的訓(xùn)練經(jīng)驗，提煉高技能訓(xùn)練的機制，建立高水平的科學(xué)的競賽訓(xùn)練體系。
四、社會實踐
武漢城市職業(yè)學(xué)院為了打破由于學(xué)生的在校時間課程比較多，而用人企業(yè)對學(xué)校提供的短期集中實訓(xùn)機會較難的局面，由學(xué)院協(xié)助學(xué)生成立專業(yè)的社團組織，由該社團出面聯(lián)絡(luò)可以周末或者假期兼職的酒店，在兩年內(nèi)累計完成在酒店兼職有10天，由酒店出具證明，就可以換取第四學(xué)期兩個學(xué)分的綜合實訓(xùn)分，此協(xié)會利用各種假期組織學(xué)生到酒店、游輪等地進行兼職體驗等活動，目前該協(xié)會每年組織學(xué)生利用閑散時間兼職活動50多次，參加人數(shù)400多人，這些活動讓學(xué)生以短期員工的身份接觸酒店，了解酒店職業(yè)，不僅豐富了業(yè)余生活，而且提高了專業(yè)能力。自2014年以來，該該專業(yè)還開始組織學(xué)生“體驗高端，贏在酒店”的獎勵性社會實踐活動，挑選少部分品學(xué)兼優(yōu)的學(xué)生赴北京和上海體驗高端酒店，此次活動非走馬觀花的參觀，而是讓學(xué)生以客人的身份入住酒店，體驗酒店的服務(wù)，并與酒店的高管近距離接觸。學(xué)生通過此次活動，更深層次的了解了酒店行業(yè)，并對自己的職業(yè)發(fā)展有了更清晰的認識，明確了努力的方向。
五、頂崗實習(xí)
目前該學(xué)院的酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)采用6+6模式，目的是讓學(xué)生將實習(xí)和就業(yè)進行良好銜接。
為了給學(xué)生創(chuàng)造良好的職業(yè)起點，該院精心挑選了一批管理專業(yè)、知名度高、待遇好的實習(xí)酒店，在實習(xí)生的管理上，每個實習(xí)點都配備了專業(yè)指導(dǎo)老師，全程跟蹤指導(dǎo)學(xué)生的實習(xí)，解決他們在工作、生活中的出現(xiàn)的各種問題，并對學(xué)生實習(xí)完成后就業(yè)進行指導(dǎo)。
學(xué)院選擇的實習(xí)平臺為學(xué)生創(chuàng)造了良好的職業(yè)起點，很多學(xué)生實習(xí)結(jié)束后繼續(xù)留著原單位就業(yè)，而且目前已經(jīng)陸續(xù)有學(xué)生的職位得到提升，為將來的學(xué)生擇業(yè)創(chuàng)造了資源和樹立了榜樣。
參考文獻：
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【關(guān)鍵詞】工作過程酒店督導(dǎo)管理技術(shù)課程整體設(shè)計
【中圖分類號】G【文獻標識碼】A
【文章編號】0450-9889（2013）03C-0079-03
一、酒店督導(dǎo)管理技術(shù)課程的地位及整體設(shè)計思路
（一）課程的地位。酒店督導(dǎo)管理技術(shù)課程是酒店管理專業(yè)針對高星級酒店基層管理技能訓(xùn)練而設(shè)計開設(shè)的、以實踐為主的一門核心專業(yè)課程。它運用現(xiàn)代酒店管理的基本原理，研究酒店各營業(yè)部門的一線運營規(guī)律及管理實務(wù)，強調(diào)管理技術(shù)在實戰(zhàn)中的應(yīng)用，以使學(xué)生形成酒店基層管理者應(yīng)具備的業(yè)務(wù)管理和綜合管理能力。
本文以北海職業(yè)學(xué)院酒店督導(dǎo)管理技術(shù)課程為例對該課程的整體設(shè)計進行探討。該校酒店督導(dǎo)管理技術(shù)課程在第四學(xué)期開設(shè)，每周4學(xué)時。其前導(dǎo)課程主要有酒店餐飲管理技術(shù)、酒店前廳管理技術(shù)、酒店客房管理技術(shù)、宴會設(shè)計技術(shù)、酒吧，與酒水管理技術(shù)等；同步課程主要有西餐服務(wù)技術(shù)、酒店英語、食品營養(yǎng)與安全等；后續(xù)課程是為期一年的校外頂崗實習(xí)。
（二）課程的整體設(shè)計思路。課程的開發(fā)和設(shè)計緊緊圍繞著高星級酒店實際的崗位工作任務(wù)體系和工作流程展開，即基于酒店實際的工作過程來設(shè)計、整合課程內(nèi)容，通過與“北海香格里拉大飯店”、“北海銀灘一號大酒店”等2家五星級酒店聯(lián)合開發(fā)課程，將理論知識、技能操作、企業(yè)頂崗實習(xí)融為一體，采用“工學(xué)交替”，部分課程內(nèi)容把課堂搬到酒店真實的工作場景中，將管理項目貫穿于課程全過程，采用模擬酒店業(yè)務(wù)部門的團隊教學(xué)方式，校企聯(lián)合共同探索出基于工作工程的、能力本位的、以學(xué)生為主體的全新課程教學(xué)模式及教學(xué)內(nèi)容。
二、酒店督導(dǎo)管理技術(shù)課程的特色
（一）“項目驅(qū)動+教師引導(dǎo)+學(xué)生主演”的全新教學(xué)模式。傳統(tǒng)的教學(xué)模式以課本的章節(jié)為依據(jù)來組織課程教學(xué)內(nèi)容，教師講授知識點，學(xué)生聽課做筆記。這一模式最大的缺陷在于章節(jié)間的知識在實際的崗位工作過程中顯得零散而聯(lián)系不足，同時學(xué)生的技能訓(xùn)練積極性得不到充分激發(fā)。
酒店督導(dǎo)管理技術(shù)課程基于高星級酒店實際的工作過程來設(shè)計課程內(nèi)容，采用“項目驅(qū)動+教師引導(dǎo)+學(xué)生主演”的全新教學(xué)模式。其中，“項目驅(qū)動”指的是采用項目化教學(xué)法，依據(jù)酒店的實際工作過程，把課程內(nèi)容分成酒店工作計劃制訂、服務(wù)流程管理、員工溝通管理、顧客投訴處理等若干個子項目；“教師引導(dǎo)”指教師在課堂中的作用不再是以知識傳授或操作示范為主導(dǎo)，而是引導(dǎo)，角色是教練、導(dǎo)演，學(xué)生才是隊員、演員，除必要的操作示范外，教師的任務(wù)就是激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)生去發(fā)揮最佳的競技狀態(tài)，主動地去上場比賽、扮演角色；“學(xué)生主演”指學(xué)生是課堂的主角、場上的主體演員，通過模擬角色扮演或真實的角色進入來訓(xùn)練管理技能，教師以“項目”為劇本，是編劇和導(dǎo)演的角色，把課堂內(nèi)容設(shè)計好，把學(xué)生扮演的角色安排好，控制場上局面，讓學(xué)生在課堂中充分、自由地發(fā)揮。
（二）重視職業(yè)氛圍的營造。要讓學(xué)生更好地進入酒店督導(dǎo)的角色，就應(yīng)重視職業(yè)氛圍的營造。一是把課程盡量安排在校內(nèi)仿真模擬實訓(xùn)室，如西餐廳實訓(xùn)室、中餐廳實訓(xùn)室、客房實訓(xùn)室、酒吧與酒水實訓(xùn)室等，加強職業(yè)感應(yīng)；二是上課時要求學(xué)生著酒店管理職業(yè)裝，增強學(xué)生的職業(yè)意識；三是把校外實訓(xùn)安排在高星級酒店的業(yè)務(wù)部門來進行，以小組為單位安排學(xué)生到酒店前廳、客房、中餐、西餐、酒吧等部門從事服務(wù)、管理工作，讓學(xué)生在實戰(zhàn)中體會管理的技巧。
（三）校企合作聯(lián)合設(shè)計教學(xué)內(nèi)容。北海職學(xué)院通過與“北海香格里拉大飯店”、“北海銀灘一號大酒店”等2家五星級酒店合作，基于崗位工作過程，聯(lián)合設(shè)計“酒店督導(dǎo)排班技巧”、“顧客投訴處理流程”、“員工績效考核及管理”等課程內(nèi)容，依據(jù)酒店管理專業(yè)學(xué)生畢業(yè)從事的首要崗位，確立5個酒店督導(dǎo)教學(xué)情境：前廳部領(lǐng)班、宴會廳領(lǐng)班、中餐廳領(lǐng)班、西餐廳領(lǐng)班、客房部領(lǐng)班等，學(xué)生也相應(yīng)地被分成5個部門，上課以團隊的形式來進行訓(xùn)練，充分利用校內(nèi)外實訓(xùn)基地仿真或真實的工作情境，引進企業(yè)行家作為課程的兼職教師，承擔(dān)課程實訓(xùn)指導(dǎo)。
三、酒店督導(dǎo)管理技術(shù)課程教學(xué)整體設(shè)計的內(nèi)容
酒店督導(dǎo)管理技術(shù)課程在教學(xué)內(nèi)容安排上，側(cè)重于管理技能的培養(yǎng)及訓(xùn)練，使學(xué)生能掌握高星級酒店的基本營運標準和一線具體管理實務(wù)，能夠較熟練運用管理理論和管理技能進行基層管理工作。本課程安排在第四學(xué)期，一共18周，每周4課時，共72個課時。其中，1-12周課程安排在校內(nèi)進行，13-16周是為期1個月的企業(yè)頂崗實訓(xùn)，安排在酒店進行，17-18周為課程綜合實訓(xùn)項目現(xiàn)場考核，安排在校內(nèi)實訓(xùn)室進行。
（一）校內(nèi)課程內(nèi)容設(shè)計。1-12周，安排48個課時的校內(nèi)課程，在教學(xué)內(nèi)容的具體設(shè)計上，通過分析高星級酒店的真實、典型的工作過程，依據(jù)酒店管理專業(yè)學(xué)生畢業(yè)從事頻率最高的5個首要崗位（前廳接待員、宴會廳服務(wù)員、中餐廳服務(wù)員、西餐廳服務(wù)員、客房服務(wù)員），以5個教學(xué)情境來組織、安排教學(xué)，設(shè)立5個管理項目，每個管理項目又分為4個任務(wù)，具體見表1、表2。
（二）校外課程安排。北海職業(yè)學(xué)院通過與“北海香格里拉大飯店”、“北海銀灘一號大酒店”等2家五星級酒店合作，按課程教學(xué)的學(xué)生分組，分別將學(xué)生分配到酒店的前廳部、宴會廳、中餐廳、西餐廳、客房部，進行為期1個月的校外企業(yè)頂崗實訓(xùn)，采用“師徒制”，即1個主管帶2～3個學(xué)生進行工作培訓(xùn)及指導(dǎo)，讓學(xué)生在實際的工作過程中訓(xùn)練崗位服務(wù)技能，在真實的工作崗位中跟學(xué)、體會酒店督導(dǎo)管理技能。
（三）課程考核。用8個課時進行課程現(xiàn)場考核，安排在校內(nèi)實訓(xùn)室進行，采用綜合實訓(xùn)項目考核，主題為“酒店督導(dǎo)典型1日管理總結(jié)演練”，讓學(xué)生事先設(shè)計部門的酒店督導(dǎo)管理場景，通過“情境模擬演練+小組長總結(jié)”的方式來展現(xiàn)，“教師評分+小組互評”的方法來綜合打分。
課程最終成績由三部分組成，具體計算公式為：課程成績=課堂訓(xùn)練成績×30%+企業(yè)實訓(xùn)成績×40%+綜合實訓(xùn)項目演練×30%。其中，課堂訓(xùn)練成績主要是5個管理項目的練習(xí)得分，由教師打分，考核學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度及對各個管理項目的應(yīng)用；企業(yè)實訓(xùn)成績由酒店部門主管打分，即“師徒制”中師父對徒弟的表現(xiàn)打分，占的權(quán)重最高（40%），主要考核學(xué)生的工作能力及工作態(tài)度，屬于課程的市場檢驗環(huán)節(jié)：綜合實訓(xùn)項目演練由學(xué)生小組和教師共同打分，考核學(xué)生對課程的綜合理解及應(yīng)用。
三、課程建設(shè)中的幾點建議
（一）教材及教學(xué)項目的選取。酒店督導(dǎo)管理技術(shù)課程強調(diào)的是管理技術(shù)的實踐與應(yīng)用，教學(xué)內(nèi)容的選取很關(guān)鍵，而市面上的教材基本上是以傳統(tǒng)的章節(jié)布局為主，以管理學(xué)教材的內(nèi)容加一些酒店管理的案例編成教材，缺乏真正的酒店督導(dǎo)管理技術(shù)的行業(yè)應(yīng)用，更少見以項目來組織內(nèi)容的教材，即使有，也只是換個說法，把字眼“章”換成“項目”，把“節(jié)”換成“任務(wù)”，換湯不換藥，內(nèi)容其實是理論為主的章節(jié)內(nèi)容，缺乏行業(yè)實踐指導(dǎo)。
北海職業(yè)學(xué)院的處理方法是與高星級酒店合作，采用其比較成熟的行業(yè)培訓(xùn)資料，經(jīng)過分析、整理，再結(jié)合傳統(tǒng)教材，基于工作過程來設(shè)計管理項目，自編成教材。
（二）企業(yè)頂崗實訓(xùn)的管理。學(xué)生的企業(yè)頂崗實訓(xùn)，最大的難題在于教師對學(xué)生的跟蹤管理及指導(dǎo)。如果在實訓(xùn)的過程中教師跟進不足，學(xué)生將成“放羊式”狀態(tài)，學(xué)生會偷懶，做得累了也容易抱怨。企業(yè)頂崗雖然采用“師徒制”，但現(xiàn)實中酒店主管的工作是極其繁忙的，要處理大量的日。常事務(wù)，真正花在指導(dǎo)學(xué)生上的時間很少，學(xué)生能不能學(xué)到管理技術(shù)，很大程度上靠的是主動和自覺。因此，必須每天安排校內(nèi)教師到酒店進行現(xiàn)場走動管理，加強過程監(jiān)控，督查和指導(dǎo)學(xué)生完成工作。
（三）“以賽促學(xué)”模式的應(yīng)用?！耙再惔賹W(xué)”能極大地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，在，高職課程設(shè)計中普遍應(yīng)用，如酒店禮儀、茶藝服務(wù)、餐飲服務(wù)等酒店管理專業(yè)課程多采用該種方式。因此，本課程可以嘗試與酒店方合作來舉辦、策劃如“酒店督導(dǎo)模擬管理之星”之類的教學(xué)競賽，由學(xué)生團隊來設(shè)計督導(dǎo)管理場景，進行競賽的現(xiàn)場展示，并以此來作為課程考核的方式，增強課程的影響力。
關(guān)鍵詞:大賽;實訓(xùn);職業(yè)資格證書;考試改革
餐飲管理非常重視學(xué)生的動手能力,實訓(xùn)教育顯得尤其重要。所以,本課程十分注重實踐教學(xué)的方案設(shè)計。餐飲酒吧服務(wù)與管理實訓(xùn)的實踐教學(xué)方案環(huán)節(jié)分為校內(nèi)實訓(xùn)和校外實習(xí)兩類。校內(nèi)實訓(xùn)包括實戰(zhàn)演練教學(xué)和情景教學(xué);校外實習(xí)包括認知實習(xí)和頂崗實習(xí)。校內(nèi)實訓(xùn)和校外實習(xí)構(gòu)筑了課程實踐教學(xué)體系,大量采用參與式教學(xué)、互動式教學(xué)、體驗式教學(xué)等方法,在教學(xué)設(shè)計的實施過程中,根據(jù)不同的實踐教學(xué)對象,采用靈活多變的教學(xué)方法。
幾年來,餐飲酒吧服務(wù)與管理實訓(xùn)的教學(xué)設(shè)計采取邊實踐、邊研究、邊探索的方法,對教學(xué)模式中的人才培養(yǎng)目標、能力培養(yǎng)方式、教學(xué)模式、考核評價方法和管理機制等,進行了深入細致的剖析,其教學(xué)設(shè)計主要特點包括:
1.將能力培養(yǎng)貫穿于教學(xué)全過程。
2.考核以“課業(yè)”為主要形式,成績評定以“學(xué)生為中心”。
3.產(chǎn)學(xué)結(jié)合、工學(xué)交替,教、學(xué)、做一體。
4.強調(diào)教師“以學(xué)生為中心”的導(dǎo)學(xué)觀和教學(xué)內(nèi)容設(shè)計。
5.雙語教學(xué)、用英語完成部分課業(yè)的同時,為同學(xué)開辟選修日語課程,從而提高學(xué)生的職業(yè)競爭力。
一、實踐教學(xué)的教學(xué)設(shè)計簡介(教學(xué)條件)
1.確立實踐教學(xué)方案設(shè)計的依據(jù)
(1)實踐教學(xué)是高職高專教育的重要教學(xué)環(huán)節(jié),更是“零距離”上崗人才培養(yǎng)過程中必須經(jīng)歷的重要環(huán)節(jié)。實踐教學(xué)對于提高學(xué)生的綜合素質(zhì)、培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神與實踐能力具有特殊作用。
(2)餐飲酒吧服務(wù)與管理是一門實踐性很強的課程,課程的最終目標不僅是讓學(xué)生獲得知識還要培養(yǎng)學(xué)生實用餐飲服務(wù)操作技能,需要學(xué)生進行大量的實訓(xùn)、實踐練習(xí)。
2.課程目標及設(shè)計思想(教學(xué)目標)
為了突出酒店服務(wù)基本技能,在全國大賽和相關(guān)職業(yè)資格證書考試中,主要考察學(xué)生對酒店主要崗位基本技能的掌握和創(chuàng)新以及基層管理能力。針對大賽、考取職業(yè)資格證書及未來教學(xué)工作的實際要求,做出教學(xué)設(shè)計并實施,進行課程考核的開發(fā)和強化。
3.形式和方法的教學(xué)設(shè)計
(1)形式教學(xué)設(shè)計:為了檢驗餐飲酒吧服務(wù)與管理實訓(xùn)課程的教學(xué)效果,以準備和參加由中國旅游協(xié)會、教育部高職高專旅游管理教學(xué)指導(dǎo)委員會、中國旅游協(xié)會旅游教育分會主辦的2009年全國旅游院校服務(wù)技能(飯店服務(wù))大賽和考取相關(guān)職業(yè)資格證書為契機,探索一條合理而標準的考核方式、方法。
(2)方法教學(xué)設(shè)計:制作了教學(xué)課件和音像資料,校內(nèi)實訓(xùn)室模擬真實場景為同學(xué)進行為期2個月的理論結(jié)合實踐的教學(xué)。校內(nèi)教學(xué)內(nèi)容包括禮儀禮貌、儀容儀表訓(xùn)練,飯店英語提高,中西餐、客房、調(diào)酒等主要崗位技能的強化訓(xùn)練。校外教學(xué)包括在酒店真實工作環(huán)境集中訓(xùn)練等工作。最后在酒店進行了集中的賽前和考前考核展示,然后實施參賽、考證及總結(jié)。
4.教學(xué)內(nèi)容及體系方案設(shè)計
內(nèi)容設(shè)計:實踐聯(lián)系理論,理論指導(dǎo)實踐。本課程的教學(xué)內(nèi)容從學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的基本規(guī)律和社會對人才的實際需求出發(fā),以崗位群的工作為依據(jù),通過循序漸進的教學(xué)與實訓(xùn),培養(yǎng)既有餐飲服務(wù)與管理理論知識,又有操作技能和實際工作能力,能滿足高星級飯店餐飲業(yè)務(wù)的高級技術(shù)型人才。本課程包括理論課與實訓(xùn)課,采用模塊式教學(xué)。總課時目前為80學(xué)時,其中理論教學(xué)40學(xué)時,實訓(xùn)教學(xué)包括10個項目40學(xué)時。理論教學(xué)與實訓(xùn)教學(xué)比例為1:1。具體的教學(xué)內(nèi)容組織安排見表1:
表1 教學(xué)內(nèi)容及課時安排
模塊 理論課內(nèi)容 理論課
學(xué)時 實訓(xùn)課內(nèi)容 實訓(xùn)課
學(xué)時
第一章 餐飲服務(wù)與
管理概論 4 實訓(xùn)項目1:現(xiàn)場教學(xué) 4
第二章 餐飲服務(wù)與管理 8 實訓(xùn)項目2:托盤
實訓(xùn)項目3:餐巾折花
實訓(xùn)項目4:擺臺
實訓(xùn)項目5:酒水服務(wù)
實訓(xùn)項目6:菜肴服務(wù)
實訓(xùn)項目7:撤換餐用具
實訓(xùn)項目8:點菜服務(wù)
實訓(xùn)項目9:點菜服務(wù)
實訓(xùn)項目10:點菜服務(wù) 2
2
10
6
6
4
2
2
2
第三章 宴會管理 4
第四章 菜單酒單管理 6
第五章 餐飲原料管理 4
第六章 餐飲酒吧管理 6
第七章 餐飲業(yè)的營銷 4
第八章 餐飲成本費用控制 4
合計 40 40
實踐課的內(nèi)容設(shè)計緊扣工作過程需要和工作任務(wù)要求,與五星級酒店聯(lián)合推行“全程產(chǎn)學(xué)交叉實踐教學(xué)模式”,加強學(xué)生實習(xí)環(huán)節(jié)的管理,真正體現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研橫向互動。通過理論―實踐―理論的反復(fù)融合形成高素質(zhì)、高技能型人才。
二、工學(xué)結(jié)合的大賽和考取職業(yè)資格證書設(shè)計(教學(xué)任務(wù))
1.餐飲酒吧服務(wù)與管理實訓(xùn)以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點
校企合作進行基于工作過程的課程開發(fā)與設(shè)計,將學(xué)習(xí)與工作結(jié)合的思想深入到本課程的每一個環(huán)節(jié),提煉能力需求―明確課程目標―構(gòu)建課程內(nèi)容―組織課程實施―課程考核,在這些環(huán)節(jié)中“工學(xué)結(jié)合”形式多種多樣,不拘一格。
2.密切校企合作,建立工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式
與著名酒店集團、品牌酒店企業(yè)開展校企合作,實現(xiàn)課程共建。充分利用校外實訓(xùn)基地開展全真環(huán)境下的教學(xué)實踐活動,建立由企業(yè)、行業(yè)和學(xué)校共同參與、專兼結(jié)合的教學(xué)團隊。形成以“進階式”素質(zhì)培養(yǎng)、“模塊化”技能訓(xùn)練、“仿真式”能力實踐和“全真式”崗位體驗相融合的工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式。
3.突出能力培養(yǎng),建立“教、學(xué)、做、驗(考核)”一體化的教學(xué)體系
吸收國際通用的酒店職業(yè)培訓(xùn)技術(shù),根據(jù)“告訴你、做給你看、跟我學(xué)、檢查”(Tell you, Show you, Follow me, Check you)四步驟的學(xué)習(xí)規(guī)律建立教學(xué)內(nèi)容傳授,實物和多媒體演示,系統(tǒng)訓(xùn)練和模擬操作,以及項目測試和職業(yè)資格考核相結(jié)合的“教、學(xué)、做、驗”一體化的教學(xué)體系。
4.開展教學(xué)改革與創(chuàng)新
以任務(wù)驅(qū)動、項目引導(dǎo)為主線進行課程教學(xué)改革。通過案例教學(xué)、小組項目作業(yè)、多媒體教學(xué)、考核雙達標制等一系列教學(xué)方法的改革與創(chuàng)新,全面提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果。
5.酒店及餐飲企業(yè)一線經(jīng)理、領(lǐng)班督導(dǎo)、服務(wù)人員對應(yīng)的崗位職業(yè)技能要求(如圖1所示)
圖1 餐飲企業(yè)一線經(jīng)理、領(lǐng)班督導(dǎo)、服務(wù)人員對應(yīng)的崗位職業(yè)技能
三、校企合作,共同開發(fā)(教學(xué)過程)
1.成立餐飲大賽管理項目課程開發(fā)小組,由北京財貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)教師蔡洪勝、時永春;長富宮中心人力資源總監(jiān)(原建國飯店餐飲部經(jīng)理);中餐廳經(jīng)理常青;北京調(diào)酒服務(wù)名師、北京職業(yè)技能鑒定專家、北京市旅游局人教處楊真組成。
2.課程考核設(shè)計與開發(fā)流程,依據(jù)以工作過程為導(dǎo)向的職業(yè)教育理論確定開發(fā)的流程(如圖2所示)。
圖2 基于工作過程的餐飲酒吧服務(wù)與管理實訓(xùn)課程開發(fā)步驟
酒店專業(yè)2/3的教師來自于企業(yè)管理前沿,有著豐富的、實實在在的企業(yè)管理經(jīng)驗,這些教師的思想、知識與能力素質(zhì)本身就具備了“工學(xué)結(jié)合”的特點,我們通過各種方式將這些思想、知識與能力很好地融入餐飲酒吧服務(wù)與管理實訓(xùn)課程建設(shè)中。大膽探索餐飲酒吧服務(wù)與管理實訓(xùn)課程建設(shè)與考試改革,進行了系統(tǒng)設(shè)計和細節(jié)重構(gòu),做到課程內(nèi)容體現(xiàn)工作實際、課程教學(xué)服務(wù)專業(yè)培養(yǎng),以此來設(shè)計課程大綱、教學(xué)基本要求、教案、講課方式、考核實訓(xùn)實習(xí)環(huán)節(jié)及流程。
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3.通過學(xué)生參加全國性的服務(wù)技能大賽,較好地完成校內(nèi)準備、企業(yè)調(diào)研、真實環(huán)境崗位體驗、技能提升的工學(xué)結(jié)合的項目教學(xué)工作;由旅游局專家、酒店經(jīng)理和我校專業(yè)教師共同組成考評組,以參加大賽的標準為依據(jù),開創(chuàng)一種全新的工學(xué)結(jié)合、校企合作調(diào)研考核模式;實際參賽為酒店管理專業(yè)建設(shè)提供了非常有益的一次嘗試。
創(chuàng)新點:校企服務(wù)技能培訓(xùn)―參加大賽考核實訓(xùn)效果―綜合素養(yǎng)提升。
四、教學(xué)流程(教學(xué)資料)
1.實訓(xùn)實習(xí)
本課程現(xiàn)有中、西餐服務(wù)實訓(xùn)室、酒吧,確保了我校學(xué)生餐飲服務(wù)與管理實踐性教學(xué)條件,取得了良好的教學(xué)效果,課程實施、教師指導(dǎo)方法與教學(xué)考試效果見表2。
表2課程實施、教師指導(dǎo)方法與教學(xué)效果
項目名稱 組織形式 教師指導(dǎo)方法
餐飲服務(wù)基本技能 班級教學(xué)、分組教學(xué)、個別教學(xué) 講授、視頻、演示
中餐、西餐、宴會服務(wù) 餐飲企業(yè)頂崗實習(xí) 頂崗、角色扮演
菜單設(shè)計 班級教學(xué)、項目教學(xué) 講授、討論、輔導(dǎo)
宴會策劃 分組教學(xué)、現(xiàn)場教學(xué) 講授、啟發(fā)、輔導(dǎo)
餐飲管理系統(tǒng) 班級教學(xué) 講授、演示、實踐體驗
本課程現(xiàn)有長富宮中心、萬豪酒店、君悅酒店等綜合實習(xí)基地12個,為學(xué)生服務(wù)性與基層管理性頂崗實習(xí)提供了全真的實踐環(huán)境,教學(xué)效果良好。經(jīng)過長期的探索與合作,北京市多家國內(nèi)外知名酒店已成為本專業(yè)的校外實習(xí)實訓(xùn)基地,并已簽訂協(xié)議(見表3)。這些酒店為酒店專業(yè)學(xué)生的認識實習(xí)、頂崗實習(xí)和就業(yè)提供了廣闊的天地。
表3
序
號 實習(xí)基地名稱 地點 建立時間 簽訂協(xié)議
時間
1 長富宮中心(五星級) 北京 2005年9月 2005年9月
2 京廣中心(五星級) 北京 2005年11月 2005年11月
3 嘉里中心飯店(五星級) 北京 2006年9月 2006年9月
4 貴賓樓飯店(五星級) 北京 2006年9月 2006年9月
5 天壇飯店(四星級) 北京 2005年11月 2005年11月
6 亞洲大酒店(四星級) 北京 2006年9月 2006年9月
7 君悅酒店(五星級) 北京 2007年9月 2007年9月
8 萬豪酒店(五星級) 北京 2007年9月 2007年9月
9 麗晶酒店(五星級) 北京 2007年9月 2007年9月
10 新聞大廈(五星級) 北京 2008年6月 2008年6月
11 萬豪紫檀(五星級) 北京 2009年8月 2009年9月
12 柏悅酒店(五星級) 北京 2009年8月 2009年9月
2.短期培訓(xùn)
結(jié)合參賽和證書考試,酒店專業(yè)學(xué)生經(jīng)過校內(nèi)籌備,并在校外實習(xí)基地酒店進行短期集訓(xùn),在短訓(xùn)中由酒店各部門經(jīng)理、主管和我系專業(yè)教師指導(dǎo),在酒店真實工作環(huán)境中集中訓(xùn)練,并在酒店中進行考核的模式,將被應(yīng)用到今后的教學(xué)實踐中。
3.考核內(nèi)容與方法(項目評價)
(1)酒店頂崗實習(xí),以學(xué)生小結(jié)和酒店鑒定作為考核方式并計入平時成績。
(2)技能操作測試,由教師進行記錄并計入平時成績。
(3)課業(yè)由教師按課業(yè)標準進行評判,并計入平時成績。
(4)課證融合,參加勞動局的職業(yè)資格證書取證考核,計入期末成績。
五、結(jié)論(項目總結(jié))
通過參賽和考證,對如何通過開展職業(yè)技能競賽的方式來提高、引導(dǎo)和提升學(xué)生綜合職業(yè)能力,考核實訓(xùn)效果,有了更加直觀的認識,對提升學(xué)生的綜合職業(yè)能力和素養(yǎng),對酒店專業(yè)開展各類職業(yè)技能大賽和考證有著良好的指導(dǎo)、借鑒和示范作用。也為其他專業(yè)開展技能大賽、考取職業(yè)資格證書和高職職業(yè)教育發(fā)展起到良好的促進作用。
參賽和考取職業(yè)資格證書使學(xué)生完成了一次真實的校內(nèi)準備,在酒店內(nèi)校企積極合作,工學(xué)有機結(jié)合的籌備,并且完成了邀請旅游局業(yè)內(nèi)資深專家作為指導(dǎo)教師共同參賽,課程考核是由旅游局專家及酒店經(jīng)理和我校專業(yè)教師共同組成考評組,以參加大賽的標準為依據(jù),取得突破性的收獲。開創(chuàng)了一種全新的工學(xué)結(jié)合、校企合作的課程方案設(shè)計考核模式。
餐飲酒吧服務(wù)與管理實訓(xùn)考核方案設(shè)計,在酒店管理教學(xué)中得以運用。工作實踐證明,通過找準餐飲、酒店企業(yè)與學(xué)校的利益共同點,校企雙方優(yōu)勢互補,相得益彰,探索了校企合作的持續(xù)發(fā)展機制,迄今為止,本課程的校企合作已取得較好成果,和酒店企業(yè)之間建立了長期穩(wěn)定的組織聯(lián)系制度,與企業(yè)聯(lián)合辦學(xué)實現(xiàn)了合作共贏。對學(xué)校則可以提供一個良好的交流平臺使教學(xué)實踐過程更趨于合理。
本課程教學(xué)考試設(shè)計的主要特色:
1.突出理論及能力培養(yǎng)
針對酒店業(yè)的特點,注重培養(yǎng)學(xué)生的理論知識、職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能。
2.職業(yè)性、過程化
教學(xué)全過程突出校企合作、工學(xué)結(jié)合。校內(nèi)專業(yè)技能實訓(xùn)+校外四、五星級酒店頂崗實習(xí)+綜合社會實踐,讓學(xué)生在較好的實踐條件下學(xué)習(xí),使學(xué)院與企業(yè)零距離對接,學(xué)生就業(yè)率為100%。
3.課證融合
根據(jù)酒店的要求確定教學(xué)內(nèi)容,實現(xiàn)課程內(nèi)容與企業(yè)需求的“零距離”。根據(jù)職業(yè)崗位標準確定技能要點,實現(xiàn)學(xué)生技能與崗位要求的“零距離”,將職業(yè)資格證書內(nèi)容納入課程中,實施“雙證書”,適應(yīng)了行業(yè)對高技能人才需求不斷變化的需要。
4.真實參加大賽和考證的教學(xué)設(shè)計
通過真實參加大賽和考證的校內(nèi)準備,在酒店內(nèi)校企積極合作,工學(xué)有機結(jié)合的籌備,并且完成了邀請旅游局業(yè)內(nèi)資深專家作為指導(dǎo)教師共同參賽,課程考核是由旅游局專家及酒店經(jīng)理和我校專業(yè)教師共同組成考評組,以參加大賽和考證的標準為依據(jù),取得突破性的收獲。開創(chuàng)了一種全新的工學(xué)結(jié)合、校企合作調(diào)研考核模式。
六、結(jié)束語
通過參賽更加堅定了深入貫徹落實《國務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》的精神,加快推進北京市職業(yè)教育改革和發(fā)展,促進人才培養(yǎng)方案的優(yōu)化與職業(yè)教育教學(xué)改革,培養(yǎng)學(xué)生的動手能力與團隊合作意識,加強校企合作與交流,推動人才培養(yǎng)與社會需求的自然銜接,培養(yǎng)具有扎實專業(yè)理論知識和較強實際操作技能,兼有學(xué)歷證書和國家職業(yè)資格證書的“雙證書”學(xué)生,是當(dāng)前應(yīng)用型高職高專教育辦學(xué)特色和培養(yǎng)模式創(chuàng)新的集中體現(xiàn)。為了進一步加強學(xué)生技能培養(yǎng),強化學(xué)校實踐教學(xué)環(huán)節(jié),拓寬學(xué)生就業(yè)的渠道和增強就業(yè)競爭力,我們將進一步加強推進“雙證書”制度和以大賽與職業(yè)證書考試作為考核學(xué)生實踐能力的方法的實施。為優(yōu)秀人才脫穎而出創(chuàng)造條件,在認真抓好實踐與理論結(jié)合教學(xué)的同時,充分發(fā)揮與企業(yè)合作的優(yōu)勢,積極開辟第二課堂的方針,從而提高高職學(xué)生的實際就業(yè)能力。如何加強實訓(xùn)教學(xué)的質(zhì)量控制、建立完善的實訓(xùn)教學(xué)評估體系,是我們進一步重點研究的課題。
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Research on the teaching mode of the course practical training of bar catering service and management based on the teaching method of competition and gaining the professional qualified certificate
Cai Hongsheng, Shi Yongchun
Beijing college of finance and commerce, Beijing, 101101, China
Abstract: In order to ensure that students can master hotel service skills and service programs, two practice methods are complemented: the teaching method of competition and gaining of professional qualified certificate. The design of this project are on the purpose of participating the competition of catering service and management and in order to explore the way of how to develop different methods of vocational skills, content, form and evaluation, based on the methods of theoretical teaching, practical teaching in school, practical teaching in hotel, taking part in competition and gaining the professional qualified certificate.
