時間：2023-06-29 16:33:30
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關鍵詞: PBL 教學法 《食品化學》課程 應用
基于問題的學習(Problem Based Learning,簡稱PBL,也稱作問題式學習),最早起源于20世紀50年代美國西余大學醫學院的綜合課程教育,后來擴展到包括教育學院、商學院、工程學院的教學改革中,逐漸成為國際上較為流行的教學方法。PBL是基于現實世界問題的以學生為中心的教育模式,學生的學習內容是以問題為主軸所架構的,教師的角色是指導認知學習技巧的教練。
而傳統教學法,即以授課為基礎的學習(lecture based learning,簡稱LBL),是以教師為中心,通過大堂課平鋪直敘地講授,將系統而龐雜的知識流灌輸給學生,然后以一紙試卷為尺度,檢測學生對所灌輸知識的掌握程度,考驗學生的勤奮程度和短時性記憶力,限制了學生獨立分析問題、解決問題和獲取知識的能力。
為克服多年來傳統教學法的種種弊端,發揮學生的主觀能動性,培養學生的自學能力和創新精神,我們把PBL教學法應用于《食品化學》課程教學中,收到了較好的教學效果。
一、食品化學教學實踐
食品化學是食品科學與工程專業的主干課程,涵蓋了食品專業的基礎知識內容,同時也是食品工程原理、食品工藝學、食品工廠設備等課程的導學課程,該課程理論性較強而又知識點寬泛,一些章節晦澀難懂。另外,隨著我校教學培養方案的修訂,食品化學課程的課時數由64學時減為48學時,用傳統的教學方法不能較好地完成教學任務。因此,我們在食品蛋白質、食品添加劑等章節應用了PBL教學法。
PBL教學法的基礎是設計“問題”,問題是重要載體,既是思維的起點,又是思維的動力,因此每個問題的提出都應該有明確的目的和要求,要結合課程理論內容,與生活和科學實踐的真實情景聯系在一起。例如,在講解大豆蛋白質內容前,對學生提出“為什么說大豆是地里長的肉?”“所有的豆類都富含蛋白質嗎?”等問題;在講解食品添加劑內容時,對學生提出“所有的食品添加劑都有害嗎?”“新的《食品安全法》強調了哪些內容?”,這些問題與學生的日常生活息息相關,能夠激起學生的學習興趣,同時,這些問題還具有一定的復雜性和難度,能夠激發學生的探索精神,鍛煉學生的查閱課外資料能力和團隊合作精神。在課堂小組匯報時,由學生走上講臺講解,然后回答其他學生提出的相關擴展問題,我們隨時給予引導、更正,最后總結課程內容,指出掌握重點,做出成績評定。
二、PBL教學法的優缺點
1.PBL教學方法的優點
(1)調動學生的主動性和積極性。PBL教學法以一些開放性、學生感興趣的問題引導學生學習,以問題為切入點,引發解決問題的行為,可以提高學生的學習興趣,變“被動聽講”為“主動學習”,提高學習的主動性。
(2)密切師生關系。在傳統的教學過程中,教師立于講臺上,很難與有問題的學生隨即對話,在PBL教學中,教師隨時引導學生思考,隨時與有問題的學生交流,拓展知識空間,同時也便于了解有特殊見解的學生的看法和認識,使教學更具有針對性。
(3)提高學生的綜合素質。PBL教學法要求學生通過查找資料、小組討論和團隊合作形成問題的答案,能夠提高學生解決問題的能力,擴展思維的寬度和知識面,加強組織及合作能力,提高語言表達能力。
2.PBL教學方法存在的問題
(1)我國普通高中大都采用傳統教學方法,使學生養成了被動學習的習慣,因此部分學生缺乏自主學習能力,不適應這種教學方法,不能積極參與其中。
(2)PBL教學模式,需要學生查閱大量資料,所以學校必須拓寬信息的獲取渠道,擴大圖書館藏書量,添置必要的實驗設備、教學器具等。
(3)課程教材多依據傳統教學方法編撰,過于注重理論知識,與現實生活與生產實際脫節,不便于采用以問題為主的PBL教學方法。
三、PBL教學法對教師的要求
1.教師要轉變教學觀念
教師必須轉變傳統的教學觀念,充分認識PBL教學法的精髓,要認識到教師的組織作用、參與作用、指導作用是PBL教學法順利進行的關鍵,以實現以“教”為中心向以“學”為中心的轉變。當然,教師在對教育內容的選擇,對教育活動的調節,對教育影響的控制,對教育手段的改造等時也不能放棄自身在教育過程中的主導作用。
2.教師要具備較高的綜合素質
PBL作為一種開放式的教學模式,要求教師不但對本專業、本課程內容熟練掌握,而且應當扎實掌握相關學科知識,用新知識、新見解、新信息充實自己的頭腦,并要具備提出問題解決問題的能力、靈活運用知識的能力、嚴密的邏輯思維能力,以及善于調動學生積極性、寓教于樂、控制課堂節奏等技巧。
3.教師要善于培養學生的問題意識
教師應轉移備課的重心,把著眼點放在使學生對新授知識產生問題,以及如何引導學生去探索、發現、自主解決問題上,教學時應在使學生“想問、敢問、好問、會問”上做文章。同時,教師要充分愛護和尊重學生的問題意識,鼓勵學生提出“尖銳”問題的積極性,充分相信學生的質疑能力。
四、結語
PBL教學法作為教學方法改革的一種嘗試,在《食品化學》教學中發揮了積極作用,教學效果較好,深受學生的歡迎。當然,針對PBL教學法存在的某些問題和不足之處,在今后的教學實踐中我們要加強與傳統教學法的有機結合,不斷探索,不斷完善,使之成為更加科學、高效、成熟的教學模式,不斷提高食品化學的教學質量,為培養具有強烈的求異思維和善學樂學、勇于實踐的創新型人才服務。
參考文獻:
[1]孫愛民,袁亞維,劉英等.PBL教學法與教師角色轉變[J].南方醫學教育,2008,(1):8-9.
Applied undergraduate food major "inorganic and analytical chemistry"
Curriculum Teaching and Experience
ZHANG Wen-li1，2 ZHANG Jian-ping1，2* CHEN Shang-long1，2 WU Yong-hua1，2 YU Nan-nan1，2
（1. School of Food Science and Engineering， Xuzhou Institute of Technology， Xuzhou 221018， Jiangsu Province， China；2. Key Laboratory of Food Resources Development and Quality Safety， Xuzhou Institute of Technology， Xuzhou， Jiangsu 221018， China）
【Abstract】The article mainly introduces the teaching process and experience of the subject basic course "inorganic and analytical chemistry" in the subject of Application-oriented Undergraduate food specialty. The author puts forward the measures and methods to improve many problems in the new students' weakness in the course， content of courses and limited courses hours.
【Key words】Application-oriented Undergraduate； Food specialty； Inorganic and Analytical Chemistry； Subject Basis Courses； Teaching
“?o機及分析化學”是將無機化學和分析化學兩門課程整合為一的課程[1-3]，這門課程不僅是化學專業的必修課，同時也是近化學專業如食品、環境、生物、醫藥、材料等專業的學科基礎課[4]。因此，學好這門課程至關重要。對應用型本科食品專業[5-9]來說，這門課程的教學要做到重視基礎內容，敢于摒棄、整合舊內容，及時補充新理論知識，讓學生所學知識能應用到后續專業課的學習和實際生活中。隨著近年應用型本科食品專業基礎課程教學的改革，“無機及分析化學”的課程[10-12]教學現狀如下。首先，該課程的課時數相比以往有所減少，目前我校食品專業無機及分析化學有64學時（不包括實驗）。課時數減少的同時食品專業所需的相關化學學科基礎知識并沒有減少，這在一定程度上加重了教學難度。其次，我校食品專業學生來自全國各地，除了高中時期專門參加過化學競賽的同學基礎稍好，其他同學的化學基礎知識相對薄弱。這對于教師講課的內容和教學設計有一定的挑戰。再者，該課程是食品專業的學科基礎課，開設在大學的第一學期，該課程與“生物化學”、“食品化學”等課程聯系比較緊密，該課程的學習效果直接影響后續專業基礎課的學習。最后，應用型本科食品專業的學生需要掌握好無機及分析化學理論知識的同時也要有熟練的實驗操作技能。因此，教好和學好無機及分析化學對食品專業新生的學習興趣、知識積累和科研素質培養非常重要。
本課程的教學要完成教學任務，更要為食品專業的學生打下扎實的化學基礎。結合自身的實際教學來說，該課程總體教學的時間緊，內容多，任務重。這就要求我們能根據學生的具體情況和專業的要求，提出教學目標，以此來安排合理的教學。下面我將結合自身的教學過程，從幾個方面談談應用型本科食品專業無機及分析化學課程的教學目標、教學內容、教學方法及課程教學的體會[13-18]。
1 教學目標
“無機及分析化學”是食品專業本科生的重要學科基礎課。該課程的教學以教師課堂講授為主，課堂提問、課后練習和實驗課為輔。該課程安排在第一學期，是學生進入大學后的第一門學科基礎課，現總學時 64學時，每周 4 學時。課程教學開始前，需要了解學生的相關化學知識學習狀況： 該門課程所教授的知識點，學生在高中階段接觸過，但不夠系統和深入，除非參加過競賽的同學。所以說，學生整體化學知識薄弱。鑒于現狀，整個課程中無機化學部分比例稍大，占36個學時，分析化學占28個學時。具體目標有以下幾個方面：首先，該課程能培養學生具有分析、處理一般無機與分析化學問題的初步能力，同時培養學生嚴謹細致、實事求是的科學作風。其次，該課程要求學生對課程中知識的重難點明確掌握，課后作業題獨立完成。再者，涉及該課程的具體內容有：讓學生重點掌握平衡的原理、溶液中的各種化學平衡及其在分析化學中的應用，讓學生建立準確的“量”的概念和掌握各種化學分析方法；讓學生掌握化學熱力學、化學動力學、原子和分子結構、分散體系和溶液等方面的基本理論和基本知識；讓學生掌握分析化學中的滴定分析、重量分析和吸光光度分析的基本理論和方法。
2 教學內容
為了實現上述的教學目標，我們是以 “加強理論基礎知識，重視實驗操作，聯系實際問題，反應科學前沿” 作為該課程教學的指導思想。食品專業本科生所學習的 “無機及分析化學” 課程中涉及到的大多數知識點，在后續的“物理化學”“生物化學”“有機化學”等課程中又會在更深的層次上重復。那么如何選擇該課程的教學內容，避免不必要的重復，這也是一個難題。首先，在教學內容的選擇上，注重知識結構的整體性教學，突出知識體系的主干，不講或少講與食品專業后續學習無關的部分，重點講授基本的、容易混淆的和難以理解的概念。使學生的知識體系更加清晰和系統。其次，在教學內容的選擇上注意理論與實驗和實際的結合。該課程分為兩個部分，一是，無機化學側重于元素化學的學習，二是，分析化學側重于分析科學思維模式的培養。兩者都需要聯系日常生活中的實驗現象和實際生產。通過增加“應用實例”，比如：測定三聚氰胺中蛋白質的含量或麥芽糊精中總糖含量的測定，來提高學生們學習該課程的積極性和熱情。再次，在強調基礎理論知識的過程中要反應科學前沿，具有先進性。滿足一些學生的好奇心，同時也能拓寬他們的知識面。
3 教學方法
在課程開課之前，通過對食品專業學生的新生調查可知，不同地區中學化學課開課情況以及掌握情況各不相同，有些新生甚至沒有接觸到化學實驗。鑒于上述情況，我們需要從教學方法上提高教學效果，調動學生的積極性，讓學生打下扎實的基礎，培養學生的創新思維和能力。從以下幾個方面著手：
（1）開闊學生視野，讓學生充分了解“無機及分析化學”這門課程的地位和用途。該課程是化學兩大基礎學科分支的結合。通過學習無機化學，我們可以不斷認識和改造物質世界，還能創造新的物質世界。通過學習分析化學，將有助于我們對原料的篩選，對工藝流程的控制以及對食品質量的檢測。該課程作為應用型本科食品專業的學科基礎課，對后續“食品分析”“微生物學”“食品化學”等專業課的學習起了至關重要的作用。同時，也讓學生了解學習該課程在將 來從事食品的教學、科研、管理、生產等各領域、各部門工作時都頗有益處。
（2）加強基礎知識學習，突破重難點。結合該課程的特點和專業的需求，對教材的內容有所增?p。但是，基本知識、反應、公式和實驗都是需要系統的學習。在實際教學中，促進學生學習知識與提高素質相結合。將教學中的重難點布置成思考題，以此來啟發學生的思維。課堂上不能自導自演，要做到與學生互動。可以提出問題讓學生交流討論，及時的進行反饋點評。增加課堂提問和練習的力度。根據課堂學生反應情況布置課后習題，鞏固課堂所學知識。布置課后練習時要做到有針對性，有層次性，從而使每位學生都能夠較好地掌握。
（3）認真的備課，做到有備而去。講授時要做到主次分明，層次清晰。更新自己的教學手段，做到理論與實際相結合。采用多種教學方式：啟發式、討論式和參與式。根據學生的反應及時調整教學策略。講課時要做到深入淺出，化繁為簡，有快有慢，循序漸進。根據教學進度計劃表，運用好教材，有條不紊的進行教學。同時也要注意培養學生自主學習、獨立思考的能力，有些知識沒必要講的太細太繁。
（4）理論課的學習一定要與實驗課相結合。通過具體的實驗操作，增加學生學習理論課的興趣，也能起到鞏固理論知識的效果。鼓勵學生參加各類開放性實驗和創新實驗，結合實驗也可以對理論知識進行查漏補缺。比如，通過分光光度法測定待測鐵樣中總鐵的含量，來鞏固分光光度法的原理。此外，通過實驗也能夠訓練學生正確的掌握化學實驗的基本操作技能。綜合性實驗也可以鍛煉學生的動手能力，提高分析問題和解決問題的獨立工作能力。
（5）利用課外時間對學生進行輔導答疑。大學新生第一學期的課程相對不多，學生有充分的時間學習和鞏固該課程。針對作業中出現的問題，要對學生進行分類輔導，如概念類、原理類、反應類、方法類、濃度類和計算類等。輔導結束后，學生要繼續做題進行鞏固，達到真正理解和應用的過程。
論文摘要：就目前中國對油田化學的定義來看，油田化學主要是指在石油勘探、鉆取、運輸等過程中所使用的化學方法和各種化學藥劑，其中大多數藥劑類屬于精細的化學工藝產品。本文就將從油田化學的關鍵步驟入手，詳細的介紹相關油田化學藥劑在油田化學中的應用，同時也會簡單的闡述油田化學產品的大致發展方向及前景。
油田化學是研究油田勘探、采集、鉆井和原油運輸過程中相關化學問題的科學，也是石油科學中最早發展的一門學科，是由采油化學、鉆井化學和集輸化學三部分組成，由這些組成部分就組成了油田化學的研究目標和方向。勘探、鉆井、采油和原油集輸雖然是不同的過程，但它們是相互聯系的，所以油田化學的幾個組成部分雖然都自己各自的發展方向，但是它們都是相互關聯的。油田化學品在油田勘探、鉆井、原油集輸的過程占有絕對重要的地位，所以在油田化學發展的過程中，為了更好地更順利地勘采石油，油田化學品的發展應是重中之重。
一、油田化學在各方面中的應用
1.鉆井方面
在一般油田鉆井的過程中鉆進液的使用是最重要的，它是指在油田鉆井過程中的以其能夠滿足鉆井工作的需求的一切循環流體的總稱。其中鉆井液有攜帶和懸浮巖屑、沖洗井底（鉆井液在鉆頭水眼處形成高速液流，可將鉆井液與地層壓力差壓持在井底的巖屑沖起，起到快速清洗井底作用。）、穩定井壁、平衡地層壓力（在鉆進過程中通過不斷調節鉆井液密度，使液柱壓力能夠平衡地層壓力，防止井塌和井噴等井下復雜情況發生。）、冷卻和鉆頭、鉆具、傳遞水動力（鉆井液在鉆頭噴嘴處以極高流速沖擊井底，提高了鉆井速度和破巖效率。高壓噴射鉆井利用該原理，使高泵壓主要分布在鉆頭處，提高射流對井底的沖擊力和鉆井速度。）、獲取井下信息等這么一些功能。在整個應用過程中，對鉆井液也有很多相關的要求，首先應與所鉆遇油氣層相配伍，滿足保護油氣層要求，有利于獲取良好的巖樣、巖芯和電測資料；其次鉆井液應具有較好的抗溫、抗鹽、抗鈣鎂能力；接著鉆井液應環保，減少對鉆井人員及環境污染傷害；最后鉆井液應具有良好的緩蝕防腐作用，減少對井下工具及地面裝備的腐蝕。
2.采油方面
在采油過程中，最常使用的是表面活性劑、高分子化合物、酸化及酸液添加劑，其中常用的幾種表面活性劑烷基磺酸鈉（AS）（有磺氯酰化法和磺氧化法兩種方法合成）、烷基苯磺酸鈉（ABS）、Span和Tween型活性劑、聚醚型活性劑—高分子活性劑、多乙烯多胺型活性劑—AE、AP型活性劑，這些活性劑的作用主要是為了能在油田形成吸附界面膜，降低表面張力的物質，更好更方便地采集石油。油田采集中的酸化是決定油好壞的最重要的一步，酸化是用酸或潛在酸處理油田層，以恢復或增加油田層滲透率，實現油田井增產和注水井增注的一種新技術。酸化的分類主要有酸化分類：按油氣層類型可分為碳酸巖油氣層酸化和砂巖油氣層酸化；按酸化工藝可分為基質酸化和壓裂酸化；
按酸液組成和性能可分為常規酸酸化和緩速酸酸化。基質酸化：是指在低于巖石破裂壓力的條件下，將酸液注入油氣層，使之沿徑向滲入油氣層，溶解孔隙及喉道中的堵塞物。壓裂酸化：簡稱酸壓，是在足以壓開油氣層形成裂縫或張開油氣層原有裂縫的壓力下，對油氣層擠酸的一種工藝。常規酸化：是指直接使用鹽酸處理碳酸鹽巖油氣層或碳酸鹽膠結的砂巖油氣層和直接使用氫氟酸或土酸處理泥質膠結的砂巖油氣層。緩速酸酸化：是指用緩速酸處理的油氣層的酸化。緩速酸是指為了延緩酸與油氣層巖石的反應速度，增加酸的有效作用距離而配制的酸。目前國內外使用的緩速酸主要有：自生酸、稠化酸、乳化酸、泡沫酸和化學緩速酸等。酸液添加劑主要有緩蝕劑 、鐵離子穩定劑、表面活性劑、稠化劑。
3.原油的集輸方面
原油在集輸得過程中井壁結蠟會影響原油的產量，甚至會堵塞 油井，迫使油井停產。管線結蠟會使泵壓升高，甚至使原油失去流動性，在管內凍結。決定原油流動性的因素為：粘度、粘度、屈服值（即在一定溫度下，原油停輸后，使原油重新流動所需要的最小壓力（啟動壓力）。改善流動性可采取降粘、防蠟降凝及降低屈服值以及降阻的方法，而防蠟降凝又是改善流動性的關鍵。）
在地層的溫度和壓力下，蠟一般溶在原油中。隨著油從井筒上升，系統的壓力下降氣體從原油中逸出，并發生膨脹，吸熱，導致原油溫度降低，同時由于氣體會把原油中的輕組分帶出一部分，使原油的溶蠟能力降低，石蠟結晶就從原油中析出，造成油管結蠟。原油與管壁間的溫差造成輸油管道中的結蠟。在現今油田化學技術中主要使用的是防蠟劑，利用防蠟劑的作用，改變石蠟的結晶形態。蠟晶改性劑的分子中要有與石蠟分子不同的鏈節，這種物質加入原油中可以改變石蠟結晶形態，使蠟不能聚集長大成網絡結構，不易沉積，而易被油流帶走。
4.水處理方面
油田污水主要是指從原油脫出的含油污水。處理油田污水目的污水一般都含油、鹽、SAa，且水溫高，隨便排放會造成環境污染，因此，一般采用污水回注。就目前看來，我國處理油田污水的化學方法主要是：除機雜方面是用凝聚或者加硫酸鋁、聚合鋁 、鐵鹽等加以沉聚。除油方面主要有自然重力除油（其原理是利用油水密度差，除油效果差，無法達到除油標準）；斜板分離除油（斜板罐）增加分離設備工作表面積，縮短油粒上浮距離，提高分高效率“淺池理論”；凝聚與絮凝（混凝除油法）加凝聚劑、絮凝劑使油成絮團與水分離而除去。乳化油珠常常帶負電，加入帶正電的凝聚劑和絮凝劑，通過電中和作用使油珠變大，油珠上浮，達到除油的目的；
二、油田化學品的發展趨勢
1.油田化學品的納米材料的相關研究使得鉆井液的膠體更加穩定，這種材料的研制也滿足了油田開發所需的正電離子高和表面積很大的增粘劑的要求，現在的油田中所使用的化學品由納米的材料制作的主要有：有機正電膠BPS、正電MMH。
2.鉆井液是油田化學的重要化學劑，最早的鉆井液就是從天然的產物改良而來的，所以，現在對既廉價的既實用的改良的天然的聚合物鉆井液的研制仍然顯得非常重要，在實際的應用中，具有很潛在的應用前景。
3.綜合水溶性聚合物疏水性的研究。該聚合物就是在原來的水溶性聚合物大分子上插入很少的疏水鏈而形成的一種新型聚合物。這種聚合物具有較強的疏水性。當聚合物的相關濃度超過臨界的結合濃度時，就可以形成結合為主要結構的超級大分子結構，這樣的結構就讓該聚合物能夠形成很好的增粘效果。
三、總結
油田化學的主要功能主要是更好地保證油田中鉆井、原油的采集、污水的處理等方面的運作。本文直接從油田化學的化學品方面對油田中相關的方面的主要作用和效果作了詳細的論述，解釋了一些油田化學劑在使用過程中的應用原理，最后簡單的概述了現今油田化學品的發展趨勢，相信本文對我國油田的發展有所裨益。
參考文獻：
【關鍵詞】食品安全；食品檢測；化學反應
“民以食為天，食以安為先。”食品安全問題直接關系到我國億萬群眾的身體健康問題，容不得半點懈怠，但是稍早前發生的“敵敵畏火腿事件”、“蘇丹紅事件”以及仍然沒有被人淡忘的轟動全國的“毒奶粉（三鹿三聚氰胺事件）”和“地溝油事件”，無不在挑戰人們對食品安全容忍的底線。在媒體的曝光下，人們已經對我國食品的安全性產生了嚴重的質疑。例如，現在吃植物制品害怕各種“毒素”，吃動物制品害怕各種“激素”，甚至喝飲料也飽受各種“色素”的困擾，其中，化學污染是威脅食品安全的重要因素之一。面對嚴峻的食品安全問題，筆者參考了眾多的資料，總結了各種各種基于化學反應的食品檢測方法，希望能夠為食品安全貢獻一份力量。
一、食品檢測中的各種方法分析
（1）色譜法在食品檢測中的應用。如果導致食品污染的化學物質為有機化合物，則最優的選擇便是利用色譜法對其化學污染程度進行檢測。色譜法能夠對有機化合物進行有效地分離和分析，利用該有機化合物的保留時間進行定性分析，利用峰面積進行定量分析。第一，GC法（氣相色譜法）的應用。GC法（氣相色譜法）通常用來檢測有機農藥等有害物質，它可以依照不同的分配系統來進行分離，檢測效果令人滿意。安瓊、董元華以及倪俊等人利用正己烷（C6H14）來提取，將PCB209與PCB2作為內標，利用GC法（氣相色譜法）對禽蛋當中的微量有機氯污染物質進行快速檢測，測量典型多氯聯苯類化合物以及各種有機氯農藥的殘留數值。經過檢測，各種待測物的回收率限定在84.32%至116.78%，最小檢出數值范圍在0.08 ng/g至0.35 ng/g之間，RSD（相對標準偏差）的范圍在6.0%至18.0%之間。第二，LC法（液相色譜法）的應用。如果待檢測物質的熱穩定性比較差、分析沸點比較高、相對分子質量比較大，則優先選擇LC法（液相色譜法）進行檢測。錢疆、盧聲宇、黃杰等利用乙腈（C2H3N）進行稀釋、四氯化碳（CCI4）進行萃取、采用高效液相色譜法進行分離、紫外308nm處對食品當中的甲醛（HCHO）進行檢測，實驗顯示該方法的檢測限是0.3μg/L，同時其它脂肪醛不干擾測定。第三，IC法（離子色譜法）。IC法（離子色譜法）是LC法（液相色譜法）的一種模式，不僅可以用來分析陰離子和陽離子，同時也可以對多組分離子進行測定。姚敬和鐘志雄利用IC法（離子色譜法）對各種醬腌菜（主要是辣味蘿卜條和咸菜頭等）當中所含有的硝酸鹽與亞硝酸鹽含量，212nm波長，AS4A-SC色譜柱，的檢出限是0.018mg/kg，其回收率是91.2%至106.3%之間；的檢出限是0.016mg/kg，其回收率是92.06%至103.8%之間。Mariana A利用IC法（離子色譜法），依照離子的電化學活性以及固有特性，對甲醛次硫酸氫鈉（NaHSO2?CH2O?2H2O，俗稱“吊白塊”）進行了檢測，樣品的提取、離心和凈化采用流動相超聲進行，利用峰面積對標準溶液濃度進行定量分析，利用特征陰離子保留時間進行定性分析，其RSD（相對標準偏差）的范圍在0.7%至3.9%之間，回收率在90.0%至96.0%之間。（2）光譜法在食品檢測中的應用。第一，FAAS法（火焰原子吸收光譜法）。常規的FAAS法（火焰原子吸收光譜法）檢測食品中的金屬需將樣品消化完全，馬玲采用非完全消化FAAS測，定羊肉中Ca、Fe、Mn、Cu、Zn等5種元素，RSD（相對標準偏差）小于2.81%，回收率為96.5%至101.1%。第二，GFAAS法（石墨爐原子吸收光譜法）。GFAAS法（石墨爐原子吸收光譜法）常用于痕量元素如鉛、鎘、錫等檢測。劉建等將餅干及其他干燥的固體食品制成均勻的懸濁液，以磷酸銨為基體改進劑，石墨爐直接進樣測定，同時與濕法消化測定結果進行F檢驗，F0.05（6.6）=4:28。
二、結語
由上可見，隨著社會的發展與進步，人們食品安全意識有所提高，檢測能力和檢測方法也有了進一步改進，類似于二英類化學污染物的檢測在基層檢測機構也將作為常規檢測項目來開展，對確保食品安全具有重要意義。
參 考 文 獻
[1]安瓊，董元華，倪俊等．氣相色譜法測定禽蛋中微量有機氯農藥及多氯聯苯的殘留[J]．色譜．2002：20（2）：167～171
[2]錢疆，盧聲宇，黃杰，藍錦昌，張玉燕．液相色譜-電化學法檢測食品中甲醛合次硫酸氫鈉[J]．理化檢驗(化學分冊)．2009（2）：103～105
[3]姚敬，鐘志雄.紫外檢測離子色譜法測定醬腌菜中的亞硝酸鹽、硝酸鹽[J]．中國衛生檢驗雜志．2006：16（3）：306，356
[關鍵詞]實驗視頻；有機化學；教學；共享
[中圖分類號] G642 [文獻標識碼] A [文章編號] 2095-3437（2017）05-0031-02
在高校有機化學實驗教學中，既要培養學生的基本實驗操作技能，又要注重學生的綜合實驗能力的培養。這就要求在有限的教學課時內，需要合理安排教學內容，特別是需要改革和優化現有的教學模式。[1]有機化學實驗具有內容多、操作復雜的特點，要想培養學生扎實的實驗技能和良好的實驗素養，僅靠教師課堂講授和演示是遠遠不夠的。這就需要我們在現有的基礎上引入新的教學方法，增強學生的學習積極性和主動性，提高實驗課的教學效率和教學質量。
目前課堂教學中，多媒體教學已經得到了廣泛的應用。[2][5]而將有機化學實驗錄制成視頻，并引入實驗教學中，必然會大大提高實驗課的教學效果。實驗視頻可以更清晰的顯示出實驗過程中的重點、難點以及需要注意的操作細節。借助視頻資料，學生還能夠在課下進行有效的預習和復習，增強學生的自主學習能力。隨著網絡教學[3]以及MOOC、微課的發展[4]，教學視頻還可以為廣大師生提供可共享的教學資源，實現校際間的交流。
一、高校有機化學實驗教學中存在的不足
（一）教學方式不夠生動
傳統的有機化學實驗教學方式采用注入式，教師先講授和演示，然后學生照葫蘆畫瓢，只知道按照老師所講就可以完成實驗、得到結果，不會自己分析，難以激發學生的學習積極性和主動性。[4]有機實驗用到的儀器裝置多，操作比較復雜，實驗內容多，講授時間長，學生難以長時間集中注意力聽講，容易遺漏實驗中的部分內容，在實驗過程中很容易出錯。特別是實驗操作方面的錯誤，學生往往難以自行發現和更正，導致學生的基本實驗操作技能不夠扎實。
（二）實驗演示時間有限
在有限的實驗時間內，既要求教師進行講授和示教，又要求學生進行實驗操作，記錄實驗數據和完成實驗報告，因此教師通常只會講授一遍實驗的基本原理、步驟和注意事項，同時演示實驗中的一些基本操作，學生需要仔細聽講并記住教師的實驗操作方法和實驗流程。實際在實驗中，經常可以發現學生的錯誤操作，表明在有限的演示時間內，學生難以熟練掌握基本操作技能，教學效果不理想。
（三）教學資料不易共享
在現有的教學模式下，教師可支配的教學資料主要有教材和教案，教學傳承主要是通過聽課學習的方式來進行。而學生可支配的教學資料只有教材。紙質教材的內容形式單一，更新速度慢，特別是針對實驗操作僅有圖片和文字敘述，缺乏生動性。學生利用紙質教材進行預習，僅僅能對實驗內容有所了解，對實驗操作則難以獲得直觀的印象。這樣既不利于學生自主學習，也y以實現師生之間的共享和交流，因此難以滿足日益發展的教學需求。
（四）多媒體技術需更好地融入實驗教學
多媒體教學方法已經被廣泛地應用于高校的課堂教學中，成為有效的教學輔助手段。[2][5]然而，多媒體教學更多地用于理論課教學中。在實驗課教學中，由于設備以及觀念上的滯后，多媒體技術的應用還處于起步階段。實驗教學更強調培養學生的動手能力，然而教師不能像多媒體課件一樣，能無數次的反復操作，這就需要我們將多媒體技術融入實驗教學中，來幫助教師提高教學效率。
二、視頻資料在實驗教學中的作用
（一）豐富教學方式，提高教學效果
以教師為主體，將實驗操作過程錄制成視頻資料，豐富和完善了現有的教學模式。動態的視頻資料可以有效的活躍課堂氣氛，也增強了學生的學習積極性和主動性。[6]在實驗課上，教師講授和演示實驗后，可以重復播放實驗視頻，學生根據需要隨時觀看視頻，通過對比發現實驗操作中的錯誤并及時糾正。而且，通過局部放大的功能，實驗視頻更能突出實驗過程中需要注意的操作細節，這樣比教師演示實驗時口頭提醒學生更有效。由此可見，在課堂上播放實驗視頻能夠加強學生基本操作技能的培養，顯著提高實驗課的教學效果。
（二）提供可共享的教學資源
視頻資料也為廣大師生提供了生動的教學資料。可以對視頻資料不斷地進行更新和完善，教師間可以更好地進行教學交流和傳承。同時，可以將視頻資料放在學校教學網絡平臺上，使其成為師生共享的教學資源。學生可以隨時在網絡平臺上觀看實驗視頻，進行實驗前的預習和實驗考核前的復習，有效地增強學生的自主學習能力和學習興趣。此外，在今后的專業課學習中，如果需要用到這些實驗技能時，學生也可通過觀看視頻迅速回憶起來，為專業課的學習打下一個堅實的基礎。視頻資料可以生動地演示實驗的整個過程，為愛好化學的其他專業學生也提供了一個良好的學習平臺。
（三）加強校際間交流
隨著計算機網絡的迅速發展，網絡教學以及MOOC等以視頻教學形式為主的教學資料也越來越豐富，但是，由于實驗操作過程相對于理論課講授過程的拍攝難度大，實驗教學的視頻資料還比較匱乏。實驗仿真動畫[7]雖然對教學有一定輔助作用，然而與記錄實驗操作過程的視頻資料相比，仍然不夠生動和直觀。因此，我們改由專業攝像師拍攝了高清晰實驗視頻資料，不僅可以為本校師生提供優質的教學資源，還可以提供給其他高校的化學專業學生使用，增強校際間的教學交流。
三、視頻資料的準備
課題組拍攝實驗視頻共用了一年的時間。首先是有機教研室的各位老師一起討論實驗視頻的拍攝內容。考慮到學生的基本操作技能普遍不夠熟練，確定拍攝以有機化學基本實驗操作為主的內容，包括實驗中常用的回流、蒸餾、分餾、減壓蒸餾等實驗。之后準備實驗材料，編寫實驗拍攝腳本，由教師演示實驗操作過程，拍攝出實驗視頻的樣片。視頻樣片已經在部分中藥專業班級中進行了試用，學生反饋良好。然后讓教師集體觀看視頻樣片，討論并完善了實驗視頻內容和拍攝腳本。最后邀請專業攝像師使用專用設備，拍攝出高清晰的實驗視頻成片，通過后期錄音及合成，最終完成了實驗教學視頻的錄制工作，并將視頻資料存入實驗視頻資料庫中。
四、視頻資料的應用
有機化學實驗視頻在實驗教學中有著廣泛的應用前景。第一，利用多媒體設備，可將視頻資料作為實驗課堂上的主要輔助教學手段。通過播放實驗視頻，可以活躍課堂氣氛，激發學生積極主動學習，從而提高教學效率，加強學生基本操作技能的培養并顯著提高實驗課的教學質量。第二，以現有的實驗視頻資料為基礎，建立實驗視頻資料庫，為廣大師生提供豐富的教學資源。根據實驗教學發展的需要，不斷更新和完善實驗視頻資料，實現可持續的發展。第三，通過學校的教學網絡平臺實現視頻資料的共享。將視頻資料上傳至教學網絡平臺，教師和學生均可登錄該平臺觀看實驗視頻，并進行學習和交流。第四，視頻資料不僅可以為本校師生提供資源共享，還可以與其他兄弟院校的師生進行教學交流和共享，增強校際間的合作交流。第五，視頻資料還可以作為有機化學實驗教材的配套教材進行出版發行，為更多學習有機化學的學生提供優質的教學資源。
五、結語
實驗視頻教學極大地豐富了有機化學實驗教學資源和教學模式。隨著網絡和多媒體技術的發展，將實驗視頻引入課堂，既提高了學生的學習積極性，也提高了教師的教學效率，教學效果良好。借助視頻資料，學生還能夠在課下進行有效的預習和復習，增強學生的自主學習能力。視頻資料庫的建立更能有效地實現視頻資料的校際間共享和合作交流。頻教學對有機化學實驗教學改革和發展有著深遠的影響，如何將視頻教學更好地融入課堂和網絡教學中，使其發揮最大的作用，仍然需要我們不斷地探索和實踐。
[ 參 考 文 獻 ]
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多年的監測數據表明，農藥殘留及獸藥殘留、重金屬污染、添加劑濫用等化學性污染所造成的急性（如中毒、死亡）、慢性（癌癥、癡呆、心血管疾病等）疾病，不僅嚴重影響人類的生活質量，也給家庭和社會帶來沉重的經濟負擔。實踐證明，對食品污染物進行風險評估是保障食品安全的重要手段，它有助于了解所面臨問題的嚴重程度，為制定污染物限量標準提供數據；同時通過定量評估可以為今后的預防工作指引方向，為政府部門采取適當的管理措施提供依據，降低食源性疾病的發生。
1 風險評估的主要內容
評估問題的形成是整個風險評估過程的第一步，不僅與風險評估者及管理者有關，同時也涉及到生產者、經營者和消費者的利益。通常一項完整的風險評估要花費大量時間和精力，需多個領域專業技術人員共同完成，包括化學、毒理學、藥理學、數學、食品安全等多個學科。因此，在進行風險評估之前要考慮該問題是否成為影響人類健康的主要問題，是否有必要對其進行風險評估，需要哪些人員參與，怎樣給風險管理決策者提供必要的信息，已經具備的資料和預計完成時間等。之后，根據風險評估的主要內容，進行危害識別、風險特征描述、暴露評估、風險描述［1］。其中，風險特征描述和暴露評估是風險描述的基礎，也是風險評估的核心部分（圖1）。
1.1 危害識別
危害識別目的在于確定人體攝入化學物的潛在不良作用，這種不良作用產生的可能性，以及產生這種不良作用的確定性和不確定性。由于資料往往不足，進行危害識別的最好方法是證據加權。該方法對不同研究的重視程度順序為：流行病學研究、動物毒理學研究、體外試驗以及最后的定量結構-反應關系。
1.2 風險特征描述
風險特征描述是確定毒作用終點、作用機制和劑量反應關系。其中劑量-反應關系是風險特征描述的核心內容，多數是基于動物試驗的毒理學資料得出的。污染物在食品中的含量往往很低，為了達到一定的敏感度，動物毒理學試驗的劑量必須很高，需要把動物試驗數據經過處理外推到低得多的劑量。因此，用于劑量-反應關系外推的生物學機制模型一直是近年來研究和應用的熱點。
1.3 暴露評估
食品污染物暴露評估的目的在于求得某危害物的劑量以及暴露的頻率、時間長短、途徑和范圍等。由于劑量決定毒性，關于污染物的膳食攝入量估計需要食品消費量和這些食品中相關化學物濃度的相關資料。需要注意的是，在暴露評估中沒有一個數據能夠代表所有個體的消費量以及消費相關物質濃度。因此, 飲食成分的暴露評估經常需要建立模型來代表真實的暴露情況。
1.4 風險描述
風險描述是整個風險評估過程的最后一步，其結果是給出人體攝入化學污染物對健康產生不良作用的可能性的估計，要考慮危害識別、風險特征描述和暴露評估的結果。在進行風險描述時應依賴于科學的數據而不受其他外界因素的影響，需說明評估過程中每一步資料分析和利用、模建立時的不確定性。
2 數學模型在風險評估中的應用
隨著風險評估技術在國際范圍內推廣應用，用于風險評估的方法也在不斷發展，尤其是在劑量-反應關系和暴露評估方面，這里作一簡單介紹。
2.1 應用于劑量-反應關系的生物學機制模型
與傳統的毒理學方法相比，根據解剖結構、生理學、生物化學、毒理學等建立的生物學機制數學模型減少了進行各種外推因不確定性造成的誤差；使風險評估的不確定性降低，觀察毒作用終點提前，更能夠客觀真實地評估人類所面臨的健康風險。
生理學基礎的藥代動力學模型（Physiologically-based pharmacokinetic models，PBPK）可描述任何器官或組織內化學物及其代謝物濃度的經時變化，以提供其體內分布的資料，并可模擬肝臟等代謝轉化的功能，提供毒物體內生物轉化的資料。應用PBPK模型不僅能夠預測在靶組織中毒物原型或其活性代謝物的劑量，為風險評估定量的劑量效應關系研究提供可靠的基礎，而且有助于闡明化學危害物的毒作用機制。Dybing 等［2］根據PBPK模型完成了丙烯酰胺內劑量及生物標志物含量（血紅蛋白加合物、DNA加合物、胱氨酸加合物、纈氨酸加合物）的評估。Sharma［3］等用PBPK模型完成了由食物中攝入鉛（外劑量）到體內血鉛濃度（內劑量）的推導。
生物學基礎的劑量反應關系模型（Biologically based dose response models， BBDR)是根據毒理學機制結合PBPK和PBPD模型
（Physiologically based pharmacodynamic models，生理學基礎的藥效動力學模型）,可定量地描述靶組織劑量與毒作用終點之間的關系，能夠明確地描述接觸外源性化學物后所發生的生物學效應或反應，可反映從分子水平、細胞水平到器官水平多個階段的生物學變化，定量地描述外劑量和毒作用終點的關系。美國環保署（EPA）聯合多個機構建立了有機磷農藥毒作用的BBDR模型［4］，描述了有機磷農藥的代謝機制，模擬了抑制乙酰膽堿脂酶活性及活性恢復的全過程，因此能夠根據接觸劑量較準確地闡述乙酰膽堿脂酶受抑制的時間變化和劑量反應（效應）關系。
2.2 概率暴露評估模型
用于計算人群暴露量的點評估方法和簡單分布方法由于操作簡單、經濟，曾被廣泛應用。但由于點評估方法把食品消費量和化學物在相關食品中的濃度都視為固定值。簡單分布雖然應用食品消費量分布數據, 但對于化學物殘留量/或濃度卻使用一個固定參數值的方法。當選擇代表食品消費量或化學物濃度數據存在系統的偏高或偏低時就會發生偏差。這兩種方法都不能反映人群暴露的分布情況及暴露風險的大小。
與點評估和簡單分布相比，概率暴露評估模型可用來描述食品化學物的暴露風險分布［5］, 如對某一特定的健康影響發生的概率；它也可用于描述最終可能用于概率風險評估的暴露分布。在概率分析的過程中，主要采用了Monte Carlo模擬分析的方法，市場上的風險分析軟件@risk 4.5、Crystal Ball等可用于食品中化學污染物暴露評估模型的構建。在食品化學物的膳食暴露概率分析的模型中, 食品消費數據及殘留量/或濃度數據均使用分布, 并且依據每一個輸入的分布, 找出與暴露過程相一致的數學模型, 用隨機生成的一些數值來模擬膳食暴露。即一旦模型和輸入的數據被選擇了, 運用合適的軟件系統, 就可以設置所需的模擬和重復數據, 并且可以利用這個模型對所有可能的結果進行分析和判斷，也可對一些與暴露評估相關的不確定性因素進行定性。
3 國內外開展食品安全風險評估的現狀
3.1 WHO/FAO
WHO/FAO共同成立了食品法典委員會（CAC）下屬的3個國際性專家委員會，即食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)、農藥殘留聯席會議（JMPR）及微生物風險評估專家會議(JEMRA)，分別負責食品添加劑、化學、天然毒素、獸藥殘留的風險評估，農藥的風險評估和微生物的風險評估，為CAC決策過程提供所需的科學技術信息。《食品中污染物和毒素通用法典標準》(Codex stan 193)附件I《制定食品中污染物限量值的原則》中規定［6］，在制定污染物限量值(MLS)時要附以攝入量的計算及其風險評估資料。CAC在2003年制定了適用于法典風險評估的《在法典框架內應用風險分析的工作原則》(alinorm 03／41)［7］，有關風險分析的原則和指南為風險分析在各國的應用提供了共同遵守的框架。
3.2 歐盟
歐洲食品安全局(EFSA)是歐盟進行風險評估的主要機構，其評估結果直接影響歐盟成員國的食品安全政策、立法。目前EFSA主要是應歐洲委員會的請求進行風險評估，同時根據新出現的食品安全問題開展一些項目研究［8］。EFSA提出轉基因食品和飼料的風險評估指導性文件、魚中汞問題、食源性致病菌的風險評估中暴露量評估相關的定量方法［9,10］。實施的“歐洲食品安全-食品和膳食中化學物質的風險評估”項目，為食物鏈中化學物質風險定性定量評估方法奠定了科學基礎［11］。
3.3 其他國家
在美國制定食品法律法規政策及相關風險評估工作主要由衛生和人類服務部（DHHS)、農業部(USDA)、環境保護局(EPA)完成。2003年美國USDA成立了一個食品安全風險評估委員會，該委員會的主要任務是確定風險評估的優先領域，提供實施風險評估的技術指導，加強各機構在風險評估中的合作與交流。美國的食品安全標準都是在進行客觀的風險評估基礎上制定的。
德國于2002年成立了聯邦風險評估研究所，其中心任務是在國際認可的評價標準基礎上，通過風險評估和風險交流，獨立于政府開展消費者健康保護和食品安全評估工作。澳大利亞、新西蘭、加拿大等國也成立了專門的機構，遵照國際組織制定的原則和框架進行食品安全的風險評估和管理。
3.4 中國
近年來，我國雖然已經在食品污染物和食源性疾病監測方面作了一些工作，但在應用風險評估方法進行食品安全管理方面尚處于起步階段，污染物限量標準的制定未按照CAC制定的“風險分析原則”,不能與國際接軌。目前我們在食品安全風險評估方面存在的困難有：缺乏高質量的人群暴露資料（如總膳食研究、以食物分類為基礎的攝入量研究等）、采樣和檢驗方法與國際上不統一、未明確設立專門機構來組織開展風險評估工作、食品行業的參與不足等。
風險評估在科學評估食品中污染物危害水平、制定切實有效的保障食品安全的管理措施、降低危害、更好地保護人類健康方面有著極其重要的作用，而目前我國在降低食品中污染物風險方面尚未充分發揮風險評估的作用。為了更好地保護人類健康，應采用國際通行的原則和方法開展風險評估研究工作并制定相應規范，將風險評估與管理相結合，使我國的食品標準體系和衛生管理規范與國際接軌，為管理者制定保護措施提供科學基礎和依據。
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1.1傳統教學模式無法滿足現代高等教育的要求
高等無機化學實驗是應用化學專業的一門專業選修課。通過本課程的學習，學生可以了解化學實際工作的范圍、程序、技能等知識、儀器設備、過程，并通過一些教師指導，學生設計的實驗，強化學生獨立設計、操作的能力。實驗課堂的教學方法大多沿用傳統的應試教育模式，老師為主，學生為輔，學生被動的學習，機械化的操作，導致動手能力與創造力普遍較低，很難適應現代化教育的要求[2]。
1.2微視頻在實驗教學中的重要性
目前較流行的教學模式包括：翻轉課堂、微課和慕課。所謂翻轉課堂，就是教師創建視頻，學生在家中或課外觀看視頻中教師的講解，回到課堂上師生面對面交流和完成作業的這樣一種教學形態[3]。大多數視頻只有幾分鐘，比較長的視頻也只有十幾分鐘。微課是以視頻為主要載體，記錄教師在課堂內外教育教學過程中圍繞某個知識點或教學環節而展開的教與學活動過程，一般為5~8分鐘，最長不超過10分鐘[4]。微視頻是指個體通過PC、手機、攝像頭、DV等多種視頻終端攝錄，短則30秒、長的一般在20分鐘左右，內容廣泛，視頻形態多樣的視頻短片的統稱。微視頻是支撐微課與微課程的基礎。將微視頻引入到實驗教學中，能夠將學生覺得枯燥的化學知識轉化為引人入勝的實驗現象，引起學生的興趣，使學生為了興趣而學習，提升學生的求知欲，能夠培養學生的創新思維和創新意識。
1.2.1微視頻具有開放性和靈活性的特點
微視頻可以在各個電子終端播放，學生可以隨時隨地觀看。操作過程、實驗現象、實驗內容可以反復多次播放，學生對教師所講授課的內容在課前有一個感性認識，通過實驗課的實踐再上升到理論認識，這樣學生認識更加深刻。
1.2.2微視頻具有實用性和規范化的特點
在實驗教學中將實驗基本操作，儀器使用基本操作制作成微視頻，不僅可以使教學更加規范化，而且可以提高大型儀器的使用效率，減輕實驗教輔人員的負擔。例如紅外壓片微視頻的錄制，再使用前學生可以反復觀看視頻，到儀器室實驗教師只負責解答疑問即可，學生可以做到獨立操作。
2高等無機化學課程中微視頻的設計與應用
高等無機化學的微視頻主要由實驗室安全操作規范、實驗基本操作規范和儀器使用操作規范三部分組成，每一個部分都有幾個微視頻組成，使學生隨時可以觀看，不會使學生覺得枯燥。
2.1實驗室安全操作規范微視頻
由于我校教學的特點，大多數的實驗課程是非獨立設課，學生在低年級實驗課程中，基本的學習方式是“照方抓藥”的模式，老師指導一點做一點，思考得很少。特別是安全知識方面老師講了課堂記住了，課下就忘了。而到了高年級學生涉及的實驗復雜了，要求學生有應急事件的處理能力，為了保障學生人身和學校財產的安全，為此課程錄制了幾段關于實驗安全的微視頻：實驗室滅火器的使用；防護鏡和防護手套的使用；洗眼器的使用；廢液處理注意事項。
2.2實驗基本操作規范微視頻
在學習高等無機化學實驗之前，學生已經完成了四大化學實驗的學習，基本操作已經學習過了，但是在教學中發現有一些學生的基本操作不規范，配合學校化學實驗教學示范中心的建設，為此課程錄制了與無機實驗相關基本操作。微視頻主要包括：攪拌、溶解、蒸發；抽濾裝置的使用；溶液的配制；紅外壓片操作及高等無機化學實驗的微視頻。通過微視頻使學生操作更加規范，保證了后續實驗研究數據的可靠性。。
2.3儀器使用操作規范微視頻
大型儀器的使用，在實驗課中只使用一次，學生掌握起來很困難。教材里面的儀器使用部分往往與學校的實驗條件不相符。課程將實驗所涉及的大型儀器操作錄制成微視頻，包括：Shimadzu的傅里葉變換紅外光譜儀IRAffinity-1、Shimadzu的紫外-可見-近紅外分光光度計UV-3600、Rigaku的臺式小分子單晶X射線解析裝置XtaLABmini、Shimadzu的熒光分光光度計RF-5301PC、差熱-熱重同時測定裝置DTG-60的使用操作規范。這些操作規范的使用不僅方便了學生的學習，也為其他教師指導學生提供了便利。
3結束語
【關鍵詞】對話式 教學 初中思想品德
現代社會是以交流與溝通為主的社會，對話成為重要的溝通媒介，現代社會也圍繞著對話意識展開，因而，初中思想品德課程采用對話式教學方法是適應時代潮流的必然選擇。
一、初中思想品德教學現狀
首先，我國現行的初中教學思想仍然以數理化為主，以應試為主要的教學目的，學校對于教師的考評也主要以教學成績為主，因而導致其他學科不受重視。初中思想品德雖然也在中招考試范圍之內，但由于所占分值較小，因而，成為冷門學科之一。初中教育教學工作指導小組也未對政治給予應有的重視，導致初中思想品德教學經費并不能夠滿足實際需要；授課內容陳舊、枯燥，師生之間缺乏有效的溝通與交流，互動性差；初中思想品德所選教參與案例不有待更新，因而與時政相脫節；其次，廣大偏遠山區經濟水品發展落后，教學硬件設施不夠完備，只能采取以教材講授為主；再者，當前初中政治教學仍舊采用傳統的問答式對話方式，學生普遍缺乏參與的主動性和積極性。以上種種現象導致初中思想品德教學工作面臨嚴峻挑戰。
二、對話式教學在初中政治教學中的有效應用
1、把握好對話式教學的課堂時間
對話式教學的應用在最初階段會遇到諸多麻煩，一但養成習慣后，可以擴寬學生的思維，最大限度地調動學生的學習積極性和自覺性，習慣后的教學時間會大大縮短。因而，教師要盡量安排好課堂教學時間，在保證完成課堂教學任務的前提下，增加對話式教學的比例，在師生對話、生生對話交流中掌握初中思想品德課程。例如，七年級《法不可違》一課，由于內容偏多，需要一至兩個課時。教師需要在保證理論教學任務完成的前提下，綜合把握和調控時間，將對話式教學方法引入其中。開始階段，由于學生對于法律知識不了解、不清楚對話式教學的流程，會表現出一定的消極應對性，但隨著法律知識的增加，對話式教學模式的熟悉，會逐漸擴展自己的思維，積極加入到對話式教學互動中。
2、提高師生對話互動意識
在實際的教學活動中，要培養起師生對話及學生之間對話交流意識，師生主動交流和探討學習、生活中所遇到的種種困難和問題，從而幫助教師更好地了解和掌握學生的學業進度和水平，以調整今后的課堂教學計劃。此外，要建立起高水平的政治專業師資隊伍，以教師淵博的知識、強大的人格魅力、高深的學術修養，引導和影響學生積極向學。例如，八年級《隱私和隱私權》的教學任務，明確指出了處于初中階段的青少年已經具備了個人隱私意識，希望擁有自己的心靈空間，有自己的秘密，而教師作為學生在學校的監督者、引導者，為了了解學生的思想動態，會涉入到學生的某些隱私，這就需要加強師生之間的對話溝通，形成良好的師生互動格局，才能夠讓教師更好地掌握學生的思想變化，而不致于侵犯學生的隱私。
3、積極創建對話式課堂教學情景
對話式課堂教學情景要求教師與學生雙方之間的地位是平等的，是基于相互尊重與信任的基礎上建立起來的師生對話，可以通過交談、傾聽的方式，實現教師與學生之間的交流與溝通。對話式課堂教學模式不僅是師生之間的對話和交流，更是師生間的相互接納與包容，秉承的是尊重和理解的原則，是一種精神層面上的分享和交流，因而，這種教學模式所帶給學生的不僅是知識的收獲與學習，更是高層次的精神領域的思想碰撞，對于學生的長遠發展作用是巨大的。例如，九年級的《我對誰負責，誰對我負責》一課中，就授課內容，提出問題：人與人不同，因而所肩負的社會責任也不盡相同，那么如何保證每個人都切實履行自己的責任？這一問題的答案是開放的，因而，可以使用“答問式”、“討論式”、“辯論式”等對話方式，營造出對話式課堂教學情景，讓學生表達自己的意見和看法，收到思維同步、情感共鳴的效果。
4、建構和諧的師生關系
初中思想品德課教學必須實現由單向教學模式向對話式教學模式的轉換，以平等、和諧的師生關系為其轉換的前提和基礎。相對于傳統的課堂教學模式，對話式思想品德課堂教學模式能夠更好地適應現代管理的要求，尊重價值主體的多元化特征，突破傳統思想品德課堂教學模式中的局限，服務于新型的、具有高尚道德情操的人才培養需求。例如，和諧的師生關系的重要性尤其體現在七年級《新學校，新同學》的教學實踐中，該單元要求學生了解自己所在學校，了解中學與小學的不同之處，以更好地適應老師、同學、環境等方面的新變化；養成熱情開朗的性格，與同學建立好新的友誼。這些知識目標的設定與實踐過程，也是教師與學生加強交流、溝通與互動的過程，進而確立起好的師生互動氛圍。
參考文獻
一、會計電算化教學現狀分析
1.在教學中課程視頻應用的情況。
目前，會計電算化實訓教材中的任務操作都配有相關視頻的操作演示，但其局限性卻很大，不是操作任務短小達不到練習效果，就是實訓練習過于繁瑣使練習遇到阻礙。同時，相關的視頻只有圖像缺少語音講解，使得學生在觀看學習時眼花繚亂，無法跟進。教材后所附的操作視頻大多都存放于光盤，使用上又被電腦的硬件水平所束縛。
實際教學中，教師都是有目的有選擇性地對相應任務或練習進行講解與操作演示，而對于這些授課卻沒有相應的連貫的視頻教學演示，這在目前會計電算化教學中屬于空白項。示范校建設中，教學資源的建設，正好彌補了此處的缺陷。根據教學中所涉及到的單元任務、綜合任務都配以相應視頻，提高了教學效率、學習效果。
2.在教學中沒有課程視頻應用的弊端。
（1）教學實施中生師比例大，實訓效果較不理想。在上機實驗教學中，往往是一名教師要面對三四十個學生，教師既要進行正常的教學，又要指導學生操作。課堂的時間卻是有限的，教師授課后，難以對學生進行一對一個別指導和檢查。而學生在操作中，無論遇到系統問題，還是操作問題，都不能得到及時指導。并且，學生在操作中遇到的問題又有著差異性，教師無法在有限的時間里逐一解決，這就使實踐能力的培養大打折扣，實驗效果不理想。
（2）教師成了“軟件說明書”，學生成了“操作員”。現在相當一部分教師采用的教學方式，通常是介紹財務軟件的使用步驟，一味地教學生如何去操作財務軟件，僅僅按照教材、教學大綱去教會學生按部就班地去操作軟件。而學生呢？只是被動地接受，遇到問題無法處理，只會關機重新開始。此種教學方式下培養出的學生，只能遵循程序一步步去操作，遇到問題時不會分析、解決，無法勝任企業中的會計電算化工作。
（3）學生的課下練習得不到指導，影響學習熱情。會計電算化是需要大量的練習來熟練其操作步驟，以及軟件中各個模塊之間的勾稽關系。而學生在課下獨自練習時，遇到問題無法解決、無處尋求指導，甚至無法再操作下去。即使學生操作完成后，也不知道自己操作的是否正確。課下練習的不足，經常導致課上已掌握的知識，到下次上機實踐時因遺忘而不能進行。長此以往，打擊了學生的學習積極性，逐漸形成了惡性循環。
（4）軟件問題、教師誤操作使課堂教學效率降低。教師在進行會計電算化教學過程中，無可避免要進行軟件的操作演示，而這時，若是軟件出現問題就會給教學帶來影響，教師的誤操作也會阻礙教學進度的推進，浪費了課堂的有效時間，降低了教學效率。
二、課程視頻在教學應用中的可行性分析
課程視頻，使各種教學資源、各個教學要素和教學環節經過整理、組合，通過視覺和聽覺技術相整合而形成的。
1.教學技術的改變，提供利于吸收的經驗。
視聽教育家戴爾提出了“經驗之塔”理論，他把各種經驗分為三大類、十個層次（見圖1）。通過“經驗之塔”我們可以看到，位于中層的錄音、幻燈、電影電視等，比語言、視覺符號更能為學生提供直觀的經驗，幫助學生在學習中克服困難。
課程視頻能使學生通過觀摩示范，對知識留下深刻印象。研究表明，人所感受的外界信息中有80%以上來自視覺。學習某種知識三日后，單靠聽覺學習記憶率為18%，單靠視覺為25%，而視聽合并使用為68%。課程視頻在教學中就很好地利用了視與聽的相結合，使學生很直觀地從中獲取經驗。
2.打破時空限制，使學習隨時進行。
學生在使用課程視頻時，不受時空限制，不受軟件約束，只需要一臺電腦就可以播放視頻進行學習。同時，課程視頻可通過轉換格式，在手機、MP4等設備上播放，這極大地滿足了學生隨時隨處學習的需求。課程視頻播放控制簡單，學生可以根據自身對知識的掌握程度，利用前進、后退、暫停、播放等功能來進行學習。
3.外部環境的改變，延長了長時記憶。
在加涅的學習信息加工模型中，學習就是學生接受外部環境的刺激，再通過自身的加工而形成能力的過程。通過環境刺激而轉變為的信息暫時形成了短時記憶，儲存在短時記憶中的信息只有經過多次復述之后，才能轉換成長時記憶。
課程視頻教學正是通過視覺、聽覺刺激學生感官，以快速形成短時記憶。視頻不間斷、重復地播放同一內容，增加了短時記憶時間，學生形成短時記憶的信息不斷在大腦中反復加工，最終形成長時記憶。
4.適用性強，有利于教學資源的傳播與再利用。
課程視頻具有通用性，適用范圍廣。不僅可以在學校進行班級教學，也可以在成人培訓中使用，同時還可以針對學生個體進行輔導學習。課程視頻形成的數字化資料，可以永久保存，便于教師交流和學生自學。對于《會計電算化》這類操作應用性很強的課程，課程視頻在教學上提高教學質量，增強教學效果，贏得教學效率。
三、課程視頻在教學中的實踐探索
課程視頻教學，即根據授課資料將講課過程錄制成視頻，在錄制過程中，需強調注意問題、重難點，以及出現問題該如何去處理；授課中使用該視頻進行講授，隨時進行補充；課下，學生根據此視頻復習、練習，從而發現問題、分析問題、解決問題。
1.教學前的準備。
若教學中使用的軟件沒有變化，那么其操作使用過程就不會發生變化。教學前準備好相關任務或資料，通過軟件將任務分解，分單元錄制成課程視頻。這樣在每次教學中，我們可以根據教學需要，調出相應的課程視頻進行教學。
2.教學中的使用。
在使用中，教師不受軟件問題的影響，操作過程中根據授課需要來控制播放進度。這避免了教師在教學過程中的誤操作而帶來的影響，從而縮短了教學時間，使呈現的教學信息有著很高的清晰度、準確度。在短時間內大量的信息內容在教師成功的引導下被學生所接受，使教師有更多的時間關注學生實踐中出現的問題，并針對個別問題進行指導、解決，從而提高了課堂的教學效率。
3.課下復習、練習。
學生的課下復習、練習都可以通過此課程視頻得到相應指導，從此學生擁有了自己的“私人家教”。當操作練習中遇到問題時，只需要調出與操作相關的課程視頻，既能聽到教師的講解，又能看到教師的操作過程，通過反復聽反復看，直到完全掌握，再繼續進行練習。這大大提高了學生學習的積極性，也增強了學習的自信心。
4.自學、探究能力的培養。
雖然有課程視頻的指導，但學生在上機實踐中還會出現種種問題，這些問題既有“共性”又有“個性”。在這期間，將問題匯總，鼓勵學生自己尋求解決方法。
在課堂上，留出一定時間，先由學生相互討論、分析，提出問題解決方法，教師再進行評議、講解。在此基礎上，再衍生出新的問題，引導學生探究、思考、嘗試解決，在此過程中，培養了學生的自學能力、探究能力。學生不再僅僅滿足會操作使用，他們會發現問題、分析問題，與教師探討最佳的問題解決方法，逐步提高了自身的綜合能力。
四、教學效果與反思
1.教學效果。
通過課程視頻在教學中的使用，在教學中所浪費的時間明顯下降了25%，課堂上教師指導學生的比例上升了33%，這無疑提高了課堂的教學效率。未使用課程視頻教學時，教師不能對每一個學生進行指導，而使用視頻后，100%的學生都可以得到教師的指導，這從根本上解決了學生得不到指導、實驗效果不理想的現狀。
2.學習效果。
通過課程視頻，學生在課堂上掌握知識的程度發生了明顯變化，完全掌握程度上升了17%，基本掌握程度上升了17%，未掌握程度下降了35%。這極大地調動了學生的學習積極性，增強了學習信心，提高了課下練習的熱情，從而使學習進入了良性循環。
3.能力培養。
使用傳統媒體技術進行教學，僅僅培養了學生的操作能力。而使用課程視頻教學后，學生的自學能力、問題解決能力與探究能力均上升了30%左右。
4.教師能力的提升。
課程視頻，使教師實現了教的最終目的，即“不需要教”，使每個教師都成為學習上的“導師”，這種教學不僅能教給學生知識，更注重了引導學生智能的提高和能力的培養。因此，這也給教師提出了更高的要求。
五、教學中實踐探索的結論
