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內容摘要：區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群品牌具有“產(chǎn)業(yè)集群社區(qū)俱樂部產(chǎn)品”屬性，其產(chǎn)權類型表現(xiàn)為“產(chǎn)業(yè)集群社區(qū)共有產(chǎn)權”，呈現(xiàn)主體多元化、內部非排他性和外部排他性、不可分割性、不可讓渡性、模糊性特征。
關鍵詞：集群品牌 集群社區(qū) 俱樂部產(chǎn)品 產(chǎn)權
研究背景
產(chǎn)業(yè)集群是特定區(qū)域內大量關聯(lián)企業(yè)（供應商、成品商、客商）及支撐機構（中介服務機構、規(guī)制管理機構）相互作用，所形成的類似生物有機體的產(chǎn)業(yè)群落。關于“區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群整體/集體品牌”現(xiàn)象，國外學者多采用“集群聲譽”概念術語稱之，中國學者多采用“區(qū)域品牌”、“集群品牌”等概念術語描述和研究，其科學、嚴謹?shù)囊?guī)范術語應為“區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群品牌”（簡稱“集群品牌”）（吳傳清，劉宏偉，2008），它是特定區(qū)域的特定產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展到成熟階段所累積的產(chǎn)業(yè)知名度、美譽度、忠誠度以及產(chǎn)品市場占有率等“三度一率”聲譽，一般采用“地名＋產(chǎn)品通用名”詞組表述（如“瀏陽花炮”、“金華火腿”、“龍口粉絲”等）。“區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群品牌”是中國學者開創(chuàng)的一個產(chǎn)業(yè)集群研究新領域和前沿理論論題，也是產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展實踐中的熱點問題。目前學術界關于區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群品牌的公共產(chǎn)品、產(chǎn)權等經(jīng)濟屬性特征的研究成果，多側重于一般性的界定、描述，尚缺乏學理上的分析、闡釋。
區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群品牌的公共產(chǎn)品屬性特征
關于區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群品牌的公共產(chǎn)品屬性特征，學術界眾說紛紜，代表性的觀點主要有以下三種：
“公共產(chǎn)品（public goods）”說。中國學者普遍強調區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群品牌是一種“公共產(chǎn)品”，具有非排他性和非競爭性。夏曾玉等（2003）最早探討了區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展所形成的“區(qū)域品牌”所具有的“公共物品”經(jīng)濟屬性特征。此種觀點在學術界流傳最廣。
“準公共產(chǎn)品（quasi-public goods）”說。首倡“產(chǎn)業(yè)集群”（Industrial Cluster）概念的美國學者波特（1998）強調產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展累積的集群聲譽是一種“準公共產(chǎn)品”。宋永高等（2008）將“集群品牌”的公共產(chǎn)品屬性折衷地表述為“集群品牌是一種公共或準公共產(chǎn)品”、“集群品牌是（準）公共產(chǎn)品”。
“地方性公共產(chǎn)品”說。周云峰（2010）認為 “區(qū)域產(chǎn)業(yè)組織的整體品牌”（區(qū)域品牌）是“公共品牌”，對區(qū)域產(chǎn)業(yè)組織內的任何成員而言，在消費上具有非排他性和非競爭性；“區(qū)域品牌”存在“私有性”元素，對區(qū)域產(chǎn)業(yè)組織之外的其他組織而言，在消費上具有排他性和競爭性；區(qū)域品牌是其所屬集團的“私人產(chǎn)品”，從收益覆蓋范圍而言，屬“區(qū)域的公共產(chǎn)品”、“地方性公共產(chǎn)品”。
此外，還有部分學者將“集群品牌”或“區(qū)域品牌”的公共產(chǎn)品屬性表述為“公共資源”、“公共資產(chǎn)”等等。
根據(jù)公共經(jīng)濟學的公共產(chǎn)品分類理論，上述表述均顯籠統(tǒng)、失之準確。
公共經(jīng)濟學根據(jù)產(chǎn)品是否具有消費的排他性和競爭性標準，將產(chǎn)品分為四類（表1）。與“私人產(chǎn)品”（private goods）對應的“公共產(chǎn)品”（public goods）分為“純公共產(chǎn)品”和“準公共產(chǎn)品”兩類，“準公共產(chǎn)品”又分為“公共資源”（common resources）和“俱樂部產(chǎn)品”（club goods）。“俱樂部產(chǎn)品”是一種介于私人產(chǎn)品和純公共產(chǎn)品之間的“準公共產(chǎn)品”。俱樂部是由一定數(shù)量的成員組成，其成員必須具備某種資格，且遵守俱樂部規(guī)則。俱樂部產(chǎn)品僅供俱樂部成員共享，具有消費上的非排他性和非競爭性；排斥非俱樂部成員共享，具有消費上的排他性。
“產(chǎn)業(yè)集群社區(qū)”（簡稱“集群社區(qū)”）是產(chǎn)業(yè)集群研究者借鑒社會學視域中的“社區(qū)”概念（“社區(qū)”是指地域相對較小、社會經(jīng)濟文化活動比較相似、社會功能相對完整的“共同體”）而倡導的一個新概念。鄭廣和陳雪梅（2006）根據(jù)日本發(fā)展經(jīng)濟學家速水佑次郎關于“社區(qū)是在加強人際關系和相互信任基礎上引導社區(qū)成員進行自愿合作的組織”的論述，倡導將產(chǎn)業(yè)集群視為一種社區(qū)的“集群社區(qū)”概念。馬斌和徐越倩（2006）采用“社區(qū)性產(chǎn)業(yè)集群”概念分析研究了民間商會組織在產(chǎn)業(yè)集群治理中的作用機制。陳文華（2007）從產(chǎn)業(yè)集群治理視角提出了“產(chǎn)業(yè)集群：一個具有經(jīng)濟功能和社會功能的跨行政區(qū)劃的產(chǎn)業(yè)社區(qū)”命題。產(chǎn)業(yè)集群社區(qū)理論強調，產(chǎn)業(yè)集群區(qū)域是相關聯(lián)的集群企業(yè)組織、中介組織及居民（具有相關技能的勞動者等）所組成的地域性生產(chǎn)、生活共同體，集群企業(yè)之間的合作激勵既是基于市場交易下的利益性互惠合作，也是源于地緣、血緣、業(yè)緣等因素以及習俗、信任、承諾等非正式制度安排。
根據(jù)公共經(jīng)濟學的公共產(chǎn)品分類理論以及產(chǎn)業(yè)集群理論視域中的產(chǎn)業(yè)集群社區(qū)理論，可將區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群品牌的公共產(chǎn)品屬性特征進一步準確地表述為“產(chǎn)業(yè)集群社區(qū)俱樂部產(chǎn)品”（簡稱“集群社區(qū)俱樂部產(chǎn)品”）。這種表述的優(yōu)點表現(xiàn)在：一是精準地揭示了區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群品牌的“公共產(chǎn)品”屬性特征―“準公共產(chǎn)品”之中的“俱樂部產(chǎn)品”屬性特征；二是精準地揭示了區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群品牌收益覆蓋范圍的空間特征―“產(chǎn)業(yè)集群社區(qū)”。
獲得產(chǎn)業(yè)集群社區(qū)俱樂部成員資格的集群企業(yè)均可平等共享區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群品牌，任何成員企業(yè)無法排斥其他成員企業(yè)享用，具有消費上的非排他性特征。盡管集群企業(yè)之間存在著競爭關系，但某一成員企業(yè)對集群品牌的使用并不影響或減少其他成員企業(yè)的享用，具有消費上的非競爭性特征。產(chǎn)業(yè)集群區(qū)域內未獲得俱樂部成員資格的集群企業(yè)、產(chǎn)業(yè)集群區(qū)域外的非集群企業(yè)均為非集群社區(qū)俱樂部成員，無權共享集群品牌，具有消費上的排他性特征。
區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群品牌的產(chǎn)權屬性特征
（一）代表性觀點
與企業(yè)品牌的產(chǎn)權歸屬單一主體―企業(yè)所有不同，區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群品牌的產(chǎn)權歸屬多元化的集群成員所有。學術界關于區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群品牌的產(chǎn)權特征存有兩種代表性的觀點：
1.產(chǎn)權模糊說。張屈征等（2003）最早探討了由某一地區(qū)廠商共享的“區(qū)享品牌”所具有的“產(chǎn)權模糊性”和“利益共享性”特征，強調為品牌所在地共有的“區(qū)享品牌”無明確的權利主體，共享企業(yè)不得獨占，政府也無權注冊。熊愛華（2009）借鑒上述“區(qū)享品牌的產(chǎn)權模糊”論表述，從區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群視角探討了“區(qū)域品牌”的產(chǎn)權特點，強調“區(qū)域品牌”為區(qū)域“公共權利”，產(chǎn)權模糊，區(qū)域內相關企業(yè)可免費共享品牌使用權和品牌收益，企業(yè)不可獨占，政府也不可能擁有。從學理的嚴謹性視角而言，上述“產(chǎn)權模糊說”僅揭示了區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群品牌產(chǎn)權的部分特征。
2.產(chǎn)權分類說。劉紅艷和何慧爽（2009）借鑒產(chǎn)權理論，根據(jù)品牌主體性質的不同，將區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展所形成的“區(qū)域品牌”產(chǎn)權分為政府產(chǎn)權（區(qū)域政府和行業(yè)協(xié)會為主體的區(qū)域品牌）、社團產(chǎn)權（若干企業(yè)聯(lián)盟組建的區(qū)域品牌）和私人產(chǎn)權（龍頭企業(yè)主導的區(qū)域品牌）三類。實際上，后兩類“區(qū)域品牌”實為企業(yè)聯(lián)盟所形成的企業(yè)共同品牌，而非區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群整體品牌；“政府產(chǎn)權（區(qū)域政府和行業(yè)協(xié)會為主體的區(qū)域品牌）”的表述也不盡科學、嚴謹。
新制度經(jīng)濟學的產(chǎn)權理論是分析研究區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群品牌產(chǎn)權特征的重要理論基礎。新制度經(jīng)濟學的產(chǎn)權理論認為，產(chǎn)權是一種包含所有權（歸屬權）、占有權、支配權（處置權）、使用權等內容的“權利束”；產(chǎn)權根據(jù)歸屬主體不同分為“私有產(chǎn)權”和“共有產(chǎn)權”兩類（表2）；產(chǎn)權的屬性特征分析涉及排他性、可分割性、可讓渡性和清晰性等方面。
（二）顯著特征分析
基于區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群品牌的“產(chǎn)業(yè)集群社區(qū)俱樂部產(chǎn)品”屬性，區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群品牌在產(chǎn)權類型上表現(xiàn)為“產(chǎn)業(yè)集群社區(qū)共有產(chǎn)權”，產(chǎn)權由集群社區(qū)共享共有，其“共有”邊界僅限于產(chǎn)業(yè)集群區(qū)域，排斥產(chǎn)業(yè)集群區(qū)域外的經(jīng)濟主體共享。因此，區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群品牌產(chǎn)權具有一定的“私有性”，是一種“產(chǎn)業(yè)集群社區(qū)私有產(chǎn)權”，是一種“相對不完全的共有產(chǎn)權”。
區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群品牌產(chǎn)權的顯著特征主要表現(xiàn)在以下五個方面：
產(chǎn)權主體的多元性。區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群品牌產(chǎn)權歸屬產(chǎn)業(yè)集群區(qū)域內的地方政府、行業(yè)協(xié)會、集群社區(qū)俱樂部成員企業(yè)及其它利益相關者等多元化集群成員。
產(chǎn)權的內部非排他性和外部排他性。區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群品牌是一種集群社區(qū)集體性專用權，僅供集群社區(qū)俱樂部成員企業(yè)平等共享，彼此不具排他性，但排斥集群社區(qū)內不符合集群社區(qū)俱樂部相關準入條件的集群成員企業(yè)（非集群社區(qū)俱樂部成員）以及產(chǎn)業(yè)集群區(qū)域外的經(jīng)濟主體（政府、行業(yè)協(xié)會、企業(yè)）共享。
產(chǎn)權占有的不可分割性。區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群品牌是一種集群社區(qū)共享的集體產(chǎn)權，產(chǎn)權專屬集群社區(qū)俱樂部成員組成的產(chǎn)業(yè)集群集體而不屬于單個集群成員，符合集群社區(qū)俱樂部相關準入條件的集群企業(yè)均可享用集群品牌,但均無權獨占、分割集群品牌產(chǎn)權；產(chǎn)權的不可讓渡性。區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群品牌不能脫離特定區(qū)域的特定產(chǎn)業(yè)而獨立存在，具有極強的地域根植性和產(chǎn)業(yè)依附性，其產(chǎn)權既不能在地域間進行品牌資產(chǎn)交易，也不能在產(chǎn)業(yè)間進行品牌資產(chǎn)讓渡。
產(chǎn)權的模糊性。盡管區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群品牌產(chǎn)權的歸屬主體是確定的，但又是多元的，并非唯一，因而產(chǎn)權主體具有模糊性。
結論
概稱區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展所積累而成的“區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群整體品牌”現(xiàn)象，最為科學、嚴謹?shù)囊?guī)范術語應為“區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群品牌”，可簡稱“區(qū)域集群品牌”或“集群品牌”。將區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群品牌的公共產(chǎn)品屬性特征表述為“公共產(chǎn)品”、“準公共產(chǎn)品”、“地方性公共產(chǎn)品”、“公共資源”、“公共資產(chǎn)”等，均失之精準。借鑒公共產(chǎn)品理論、產(chǎn)業(yè)集群社區(qū)理論，科學、嚴謹?shù)谋硎鰬獮椤爱a(chǎn)業(yè)集群社區(qū)俱樂部產(chǎn)品”， 可簡稱“集群社區(qū)俱樂部產(chǎn)品”。借鑒產(chǎn)權理論，可將區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群品牌的產(chǎn)權屬性表述為“產(chǎn)業(yè)集群社區(qū)共有產(chǎn)權”，其具有主體多元化、內部非排他性和外部排他性、不可分割性、不可讓渡性、模糊性五大特征。
參考文獻：
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論文關鍵詞：喀斯特地區(qū),資源性企業(yè),政府扶貧,模式研究
背景
喀斯特地貌是地下水與地表水對可溶性巖石溶蝕與沉淀，侵蝕與沉積，以及重力崩塌，塌陷、堆積等作用形成的地貌，以南斯拉夫喀斯特高原命名。在我國亦稱之為巖溶地貌，桂、黔、滇等省區(qū)分布甚廣。中國960萬km的土地上，喀斯特分布面積超過了124萬km，約占全國總面積的13%，主要分布于中國南方的貴州、廣西、云南、四川、等省，其中貴州省喀斯特面積達到了13萬km，占全省土地總面積的73.8%。貴州省發(fā)育喀斯特的基巖之廣、厚度之大、相對面積比之高，又比較集中連片，這在全國乃至世界都是罕見的。
喀斯特地貌發(fā)育區(qū)，土石之間粘合力差，暴雨之下容易發(fā)生水土流失，再加上人類不合理的農(nóng)業(yè)耕作方式更是加劇了水土流失的速度，從而導致了石漠化速度加快，耕地面積減少，人地矛盾突出；貴州省少數(shù)民族多，有苗、布依、土家、仡佬等49個，約占全省總人口的35%，有些少數(shù)民族不通漢語，同時受到傳統(tǒng)習俗和宗教信仰的影響，他們與外界的交流有限，先進的耕作方式和種植技術難以被他們采用，這對當?shù)胤鲐毠ぷ鞯拈_展造成了巨大的困難。然而，政府的扶貧模式往往具有普遍性，對貴州喀斯特地區(qū)貧困問題形成的原因定位不準確導致了扶貧效率低下，效果不明顯，部分地區(qū)經(jīng)過多年的扶貧但仍然沒有實現(xiàn)真正脫貧。
但是，貴州省礦產(chǎn)資源豐富，全省已發(fā)現(xiàn)礦產(chǎn)105種，礦床、礦點3000多處。以礦產(chǎn)資源的開采為依托的礦業(yè)經(jīng)濟一直都是該地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展的支柱，礦產(chǎn)資源的開發(fā)會給這些社區(qū)帶來發(fā)展機遇，如公共基礎設施的改善、經(jīng)濟條件的改善、增加就業(yè)機會等；扶貧開發(fā)是個長期而艱巨的過程，單靠政府的資金注入是遠遠不夠的，必須開展多渠道的融資機制，當?shù)氐馁Y源性企業(yè)擁有雄厚的經(jīng)濟實力，讓其參與社區(qū)的扶貧工作，勢必會對當?shù)氐姆鲐毎l(fā)展帶來巨大的資金支持和技術幫扶。本文以貴州J礦社區(qū)發(fā)展為例，分析了資源性企業(yè)參與政府扶貧的優(yōu)點，以期對喀斯特地區(qū)的扶貧開發(fā)提供新思路。
1、研究區(qū)概況
J礦社區(qū)位于貴州省黔西南州境內，屬貞豐縣沙坪鄉(xiāng)管轄地區(qū)，該社區(qū)地理位置處于河谷低海拔地帶，海拔在350～760米之間，據(jù)資料記載年平均氣溫19.2℃，月平均最高氣溫29.9℃（6～7月），月平均最低氣溫6.2℃（1～2月）。年蒸發(fā)量1350mm,年降水量1357mm，雨量多集中在5～8月份，冬春季節(jié)嚴重干旱。
社區(qū)經(jīng)濟主要以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主，總共耕地面積為1220.7公頃，主要的農(nóng)作物有玉米、水稻、黃豆、小麥等，人均收入為795元，低于同年貴州省農(nóng)村居民人均純收入1490元；該社區(qū)所包括的三個行政村屬于貴州省重點貧困一類村、二類村。社區(qū)80%的耕地屬于坡耕地，土層薄，水土流失嚴重，土地單位產(chǎn)出低，粗放型的耕作方式對環(huán)境的破壞十分嚴重。
2、J礦社區(qū)貧困原因分析
圖1J礦社區(qū)貧困問題樹
Figure1TheproblemofpovertytreeofJminecommunity
2.1落后的教育
表12007年J礦社區(qū)人口文化程度統(tǒng)計
Table1ThepopulationstatisticsofeducationofJminecommunityin2007
比較對象
文化程度
人數(shù)（人）
占總人口的百分比
（%）
該縣同年平均文化水平（%）
小學及以下
1967
62
42.34
初中
429
14
12.35
高中及以上
25
0.8
1.89
2.5亟待開發(fā)的生計
生計指人們?yōu)榱酥\生所需要的能力、資產(chǎn)（包括物質和社會的資源）以及所從事的活動。J礦社區(qū)居民過去的經(jīng)濟來源主要是單一的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，采礦征地后，人均耕地面積減少，發(fā)展農(nóng)業(yè)的空間縮小，特別是失地農(nóng)民的生活更加困難；在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上失去了生產(chǎn)資料，而一時又難以找到其他增加收入的途徑，J礦只能解決少部分農(nóng)民的就業(yè)，當?shù)仄渌袠I(yè)的就業(yè)機會少，導致農(nóng)民的生存壓力增大；因此，他們的生計亟待開發(fā)。
3、J礦參與政府扶貧的緣由和目標
3.1合作的緣由
3.1.1政府的要求。政府在有計劃、有組織、大規(guī)模的進行扶貧開發(fā)，但是光靠政府的資金注入是遠遠不夠的，所以政府期望爭取更多的社會資源，加快扶貧進程，促進貧困地區(qū)早點脫貧。
3.1.2企業(yè)履行社會責任。尤其是資源性企業(yè)，應該充分發(fā)揮自己的資本優(yōu)勢，大力支持當?shù)厣鐓^(qū)的教育、衛(wèi)生健康、文化與藝術、環(huán)境保護等項目的發(fā)展，幫助社區(qū)改善公共環(huán)境，協(xié)調好與周邊社區(qū)的和諧關系，為企業(yè)的正常生產(chǎn)營造良好的外部環(huán)境，同時要積極的協(xié)助政府扶貧工作。
3.1.3社區(qū)的需求。J礦社區(qū)居民以前主要以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主，開礦以后，社區(qū)居民人均耕地面積減少，特別是失地的農(nóng)民生活更加困難，他們迫切需要抓住機遇，利用企業(yè)征地補償和扶持的大好機會，提高自我發(fā)展能力，實現(xiàn)社區(qū)經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展。
3.2J礦參與政府扶貧促進當?shù)厣鐓^(qū)發(fā)展有五大領域方面的目標
3.2.1教育。改善學校的教學設施，包括新修教學樓、購買圖書、硬化操場，向民辦教師提供生活補貼提高他們教學的積極性，確保社區(qū)兒童獲得基本的教育機會，使得社區(qū)村民的整體素質得到提高。
3.2.2生計。J礦社區(qū)村民主要以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主，采礦后他們的耕地面積減少了，依靠農(nóng)業(yè)生產(chǎn)已經(jīng)難以維持生計，那么J礦有義務參與政府的扶貧工作幫助社區(qū)村民提高他們的收入，培養(yǎng)他們的創(chuàng)收技能。
3.2.3健康和衛(wèi)生。改善社區(qū)的醫(yī)療衛(wèi)生硬件條件，包括修建衛(wèi)生室、配備衛(wèi)生服務人員、購買醫(yī)療器材等，J礦社區(qū)發(fā)展部與縣扶貧辦、衛(wèi)生局合作，邀請縣醫(yī)療保險管理中心、疾控中心、婦幼保健站、J礦ISOS的工作人員對社區(qū)村民進行孕婦產(chǎn)保健、兒童免疫、傳染疾病預防等知識的培訓，提高社區(qū)村民的衛(wèi)生意識。
3.2.4水環(huán)境道路。確保社區(qū)居民有干凈的飲用水，拓寬并且硬化社區(qū)的入戶道路，改善村民的出行條件，增強同外界的物質交換和聯(lián)系，獲得發(fā)展的機遇。
3.2.5能力建設。為了提高社區(qū)村民的自我管理意識和自我發(fā)展能力，由企業(yè)出資，政府組織協(xié)調社區(qū)的部分村民到外地學習板栗種植與管理技術；同時，對在J礦打工的社區(qū)村民進行技術培訓，培訓后考核合格者被聘用為正式工人，這些措施不同程度上激發(fā)了村民發(fā)展的積極性，增強了發(fā)展的自信心。
4、J礦與政府合作以發(fā)展項目為載體的社區(qū)綜合發(fā)展模式
圖3J礦、縣、鄉(xiāng)、村、組參與式扶貧項目組織模式
Figure3PovertyalleviationprojectorganizationmodeofparticipatoryofJmine,county,groupandcommunity
4.1各方投入
4.1.1政府投入。貞豐縣人民政府以縣扶貧辦為牽頭單位，協(xié)調參與扶貧項目的各級部門之間的關系，在省扶貧辦和貴州師范大學自然保護與社區(qū)發(fā)展中心的支持和指導下，與社區(qū)的村民小組采用參與式的方法，共同計劃、實施、檢測和評估項目。在J礦社區(qū)扶貧項目實施的過程中，政府部門制定了有利于推動項目實施的政策，激發(fā)了社區(qū)村民參與項目建設的積極性，為企業(yè)的參與和項目的順利實施提供了政策保證。
4.1.2企業(yè)投入。J礦內部成立了社區(qū)發(fā)展部，聘請了具有社區(qū)發(fā)展經(jīng)驗及其相關知識的工作人員擔任領導，負責社區(qū)發(fā)展項目的規(guī)劃以及各級部門之間關系的協(xié)調；同時，J礦員工還成立了志愿者協(xié)會，對社區(qū)的教育、衛(wèi)生等進行幫扶；J礦是當?shù)厣鐓^(qū)扶貧發(fā)展主要的經(jīng)濟支柱，為社區(qū)發(fā)展項目的實施提供了大量的資金支持（見表2）。
表2截至2009年底J礦向社區(qū)資金投入情況統(tǒng)計
Table2TheJmineprovidemoneytocommunityofstatisticsattheendof2009
社區(qū)發(fā)展項目
投資金額(萬元)
社區(qū)發(fā)展項目
投資金額(萬元)
磺廠搬遷、孔方新村建設、公廁建設等
37.8
2008年發(fā)展與貧困培訓及先進社區(qū)訪問項目
5.595
供水工程
18.8
爛泥溝至洛凡河便道修建項目
1.72
道路建設
1920
金山村道路維修改造
10
村民基本勞動技能培訓、興義學校建設
1430
2009年教育促進項目
11.7872
校舍建設工程（金山小學圍墻、操場平整、新建廷上小學）
24
2009年社區(qū)衛(wèi)生健康項目
5.3
道路綠化工程
127.8
爛泥溝入戶道路硬化項目
12
助學活動（失學兒童贊助、書包、文具）
1.7
河北遵化板栗參觀培訓
1.8
其它各類捐贈
30.2
金山村變壓器改造項目
5
土地復墾項目
360
井下操作工職業(yè)技能培訓項目
2.36325
爛泥溝和廷上教育促進項目
9.6
爛泥溝村馬鈴薯種植項目
3
通過以上方法，掌握了J礦社區(qū)村民的基本情況，了解他們的需求（特別是社區(qū)婦女群體的需求）、目前希望解決的問題及解決問題的辦法，同時，宣傳了參與式管理理念和方法。
4.3項目的確立
J礦社區(qū)發(fā)展項目的確立運用了“參與式農(nóng)村評估（PRA）”方法；“參與式農(nóng)村評估法”認為，調研的過程不只是專家搜集數(shù)據(jù)的過程，也是外來者向當?shù)厝藢W習的過程，更是促進農(nóng)民參與和自己解決問題的過程，只有農(nóng)民完全參與了，外來的專家才能了解到真實、全面的情況；了解真實情況的目的是為了當?shù)氐陌l(fā)展，而發(fā)展是當?shù)厝俗约旱氖虑椋瑲w根到底，該方法的過程是把發(fā)展的決定權還給當?shù)厝说倪^程。通過訪談、重點農(nóng)戶走訪、實地觀察、村民畫圖等形象的方式獲取一手資料，廣泛征求社區(qū)村民的意見，了解他們的困難和需求，最后對這些資料進行分析匯總確定扶貧項目，力求做到家喻戶曉、貧困優(yōu)先、群眾自愿、相對均等、全局平衡的項目分配原則。例如，在J礦社區(qū)入戶道路硬化項目的確立過程中，社區(qū)發(fā)展部的工作人員召集村民代表，讓他們拿出玉米粒來擺，他們覺得那些問題必須首先解決，玉米粒就放的多一點，那些問題可以稍后解決，玉米粒放的少一點，后來經(jīng)過統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)村民急需解決的是道路問題。
4.4項目的實施和管理
J礦社區(qū)扶貧項目確定后，在貴州師范大學自然保護與社區(qū)發(fā)展研究中心的推動下，J礦社區(qū)發(fā)展部與社區(qū)村民代表進行交流，把社區(qū)項目實施工作任務細化、量化、明確任務到具體的農(nóng)戶，并且對已經(jīng)確立的發(fā)展合作項目做了SWOT分析（見表3），確保項目圓滿完成，并且達到預期的效果。
表3J礦社區(qū)發(fā)展合作項目SWOT分析
Table3DevelopmentcooperationofprojectsanalysisofSWOTofJminecommunity
項目內容
優(yōu)勢
劣勢
機會
風險
教育綜合項目
村民有積極性；投工投勞熱情高漲
缺乏足夠的建設資金；村民受傳統(tǒng)思想的影響，不重視對孩子教育方面的投資
借助公司的扶貧資金；政府部門的支持
————
生計領域
村民積極參與；認真接受培訓
村民受傳統(tǒng)耕作思想的影響根深蒂固，對于板栗、馬鈴薯等種植的新技術在短時間內難以接受
借助公司的扶貧資金；政府部門積極支持
板栗、馬鈴薯等作物對水資源的依賴性比較強，如果發(fā)生旱災村民將得不到應有的回報
衛(wèi)生健康領域
村民積極參與；認真學習培訓人員所講的衛(wèi)生方面知識
村民養(yǎng)成不好的衛(wèi)生習慣，一時難以改掉
借助公司的扶貧資金修建了衛(wèi)生室；縣衛(wèi)生局的支持
————
水環(huán)境道路項目
村民積極參與；投工投勞
資金缺乏；社區(qū)交通不方便，沙子、水泥等建設材料難以運入
借助公司的扶貧資金拓寬和硬化入戶道路；政府部門的支持
————
能力建設
村民參與意識強；有積極性
由于村民的文化程度低，對培訓知識的接受能力有限
通過培訓能夠掌握新的技術，比如：種植技術、養(yǎng)殖技術等
蔬菜種植、養(yǎng)殖等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要資金投入，如果經(jīng)營不善，或者市場價格波動都有可能導致虧本
5、貴州J礦社區(qū)發(fā)展的啟示
J礦社區(qū)發(fā)展是喀斯特地區(qū)資源性企業(yè)參與政府扶貧的首例，還處于探索階段，取得了一定的成果，同時，也積累了一些寶貴的經(jīng)驗，該經(jīng)驗可為喀斯特地區(qū)資源性企業(yè)參與政府扶貧發(fā)展提供新思路。
5.1J礦內部成立了社區(qū)發(fā)展部參與當?shù)卣姆鲐毠ぷ鳎鉀Q了政府扶貧部門人力資源不足、項目管理難以深入等問題；在各種扶貧項目的實施過程中，以社區(qū)受益村民為中心，運用的方法靈活多樣，提高了扶貧的效率和社區(qū)村民的自我發(fā)展能力，有利于促進扶貧項目的可持續(xù)發(fā)展。
5.2在發(fā)展項目的實施管理過程中，將管理和監(jiān)督分開，通過提高貧困村民在扶貧項目中的主體地位，培養(yǎng)他們自我發(fā)展的自信心，培養(yǎng)社區(qū)干部的組織能力；J礦社區(qū)發(fā)展部負責項目的實施，政府部門和社區(qū)村民負責監(jiān)督，做到扶貧資金專款專用，提高扶貧資金的使用效率。
5.3以政府為主導的扶貧模式通常情況下很難到達貧困群體中最貧困的人口，為窮人設計的項目也往往發(fā)生目標群體偏離，“扶富不扶貧”，據(jù)統(tǒng)計，目前扶貧資金只有35.3%覆蓋到貧困戶，扶貧資金不能夠落實到貧困戶，扶貧效果也不理想。J礦社區(qū)的扶貧發(fā)展采取了參與式的方法和理念，充分尊重社區(qū)村民的意愿，賦予他們參與項目決策的權力和參與項目管理的機會，通過給社區(qū)村民發(fā)言權、決策權，培養(yǎng)了他們自信，自強和自我發(fā)展的能力，從而達到提高社區(qū)發(fā)展的綜合能力。在政府部門引導和政策的支持下，在專家和技術人員的指導下，社區(qū)村民利用自己的傳統(tǒng)知識、技能和經(jīng)驗為社區(qū)的發(fā)展做出最終的決策。
5.4以往政府決斷型的項目選擇機制在項目的管理上難以有效地動員和組織貧困民眾參與。J礦社區(qū)根據(jù)項目的實施情況，不定期召開社區(qū)村民大會和代表座談會，參考他們的意見改變項目的操作方法和管理機制。同時，讓社區(qū)村民參與到整個項目的實施過程之中，了解項目資金的開資、物資的投入和使用情況，增強了項目實施的透明度，從而有利于拉近政府部門和社區(qū)村民的關系，推動社區(qū)扶貧項目的順利開展。
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本文作者：趙士輝工作單位：天津科技大學食品安全管理與戰(zhàn)略研究中心
食品行業(yè)道德的主要功能食品行業(yè)道德對于食品行業(yè)及其從業(yè)人員正確處理相關利益關系具有重要的功能,主要表現(xiàn)在以下幾個方面。第一,規(guī)范功能。食品行業(yè)中所涉及的各種利益相關者之間的利益關系錯綜復雜,必須予以規(guī)范才能維護和保障食品行業(yè)的健康發(fā)展以及各自的正當利益。食品行業(yè)道德首先通過道德規(guī)范的形式,明確規(guī)定應當怎樣和不應當怎樣,使食品行業(yè)中的企業(yè)與從業(yè)人員處理這種利益關系的思想和行為有章可循。這種規(guī)范與法律規(guī)范、食品行業(yè)的政策規(guī)范有某些交叉重合之處,但又有所不同。如前所述,道德與法律及作為法律補充和延伸形式的政策的性質是不同的,食品行業(yè)道德規(guī)范的內容廣泛,要求的層次多樣,它以自己獨特的內容規(guī)范著食品行業(yè)中的企業(yè)與從業(yè)人員的思想和行為。第二,他律功能。食品行業(yè)道德對于從業(yè)者來說首先是一種“外在”于他的規(guī)范性要求,即社會和行業(yè)對于其自身的道德要求。這種規(guī)范性要求對于他是具有“向善”內容的社會和行業(yè)的壓力、約束力,制約著他的思想和行為,使其不可輕易逾越這種規(guī)范,而并非完全出自本身的自覺自愿,這就是他律功能。他律功能可以表現(xiàn)在若干方面:譬如以食品行業(yè)道德的內容形成的行業(yè)制度環(huán)境對從業(yè)者的環(huán)境約束;通過行業(yè)道德評價對從業(yè)者職業(yè)行為的精神約束;食品行業(yè)道德規(guī)范中具有一定強制性的操作性規(guī)范對于從業(yè)者職業(yè)行為的制約等。近年來我國某些地區(qū)在餐飲業(yè)推行的“常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范、常教育”的“六常法”管理操作性規(guī)范,就是圍繞著對現(xiàn)場和環(huán)境的管理,通過現(xiàn)場管理規(guī)范化和標準化的途徑,把員工的職業(yè)行為首先以規(guī)范的形式加以約束,形成他律要求,從而提高服務效率。第三,引導功能。食品行業(yè)中的企業(yè)與從業(yè)人員如何處理與利益相關者之間的利益關系,實際表達著自身內在的一種價值觀念和價值取向,食品行業(yè)道德對這種價值觀念和價值取向具有重要的引導功能。這種引導功能就是通過增強行業(yè)從業(yè)人員的道德判斷力與道德責任感,來引導人內在的道德價值觀念和道德價值取向的選擇。食品行業(yè)道德規(guī)范中包括著評價性規(guī)范和操作性規(guī)范,其中評價性規(guī)范構成關于職業(yè)道德行為的認識性、評價性和引導性的基本功能,而操作性的制度規(guī)范則進一步制約著良好職業(yè)行為的養(yǎng)成。食品行業(yè)道德的要求還通過進行社會評價、行業(yè)評價和個人評價,通過世襲相傳、師徒相傳等途徑和特有方式,對從業(yè)人員在職業(yè)活動中實施長期的、潛移默化的影響。職業(yè)活動既是人生活動的重要領域,也是人生活動時問最長的領域,食品行業(yè)道德的引導功能,可以大大提升從業(yè)者的道德境界。第四,自律功能。食品行業(yè)道德的自律功能體現(xiàn)在行業(yè)自律、企業(yè)自律與從業(yè)者個人自律三個方面。自律功能是在規(guī)范功能、他律功能、引導功能的基礎上綜合形成的一種功能,可以促使其從業(yè)人員形成職業(yè)良心,這是一種履行職業(yè)責任的自覺意識,其目的是使從業(yè)人員發(fā)自內心地對食品行業(yè)道德遵從,是從業(yè)人員的行業(yè)道德水平發(fā)展的高級階段。自律并非排斥他律,而是對于他律的升華和內化,已經(jīng)形成了一種道德需要。自律不是可望而不可及的。“當心靈認為必須要有不受外部壓力左右的觀念的時候,道德自律便出現(xiàn)了。”¹自律也不是神秘的,它是從業(yè)人員在職業(yè)生活中按照行業(yè)道德的要求堅持長期學習和實踐的必然結果。孔子曾經(jīng)總結自己一生在學習中經(jīng)歷的不同階段和境界:“吾十有五而志于學,三十而立,四十而不惑,五十而知天命,六十而耳順,七十而從心所欲不逾矩。”(《論語•為政)))在“從心所欲不逾矩”的階段和境界,發(fā)自內心的想法、愿望和要求也不會超越社會的法度,就是達到了高度的自律狀態(tài)。食品行業(yè)的從業(yè)人員經(jīng)過食品行業(yè)道德的長期教育和訓練,在具有了比較深刻的職業(yè)道德認識、一定的情緒情感以及一定的道德意志,達到一定的職業(yè)道德覺悟的基礎上,必然地會在職業(yè)生活中形成自我規(guī)范、自我約束、自我評判和檢查的狀況,達到“從心所欲不逾矩”的高度自律狀態(tài)。
(一)食品安全法與食品行業(yè)道德的區(qū)別我國《食品安全法》的第一條中闡述了《食品安全法》的立法目的,就是“為保證食品安全,保障公眾身體健康和生命安全”¹。食品安全法因其具有特定的法律效力和直接強制性的特征,而成為管理和控制食品安全的的重要手段。但是食品安全法律制度的實行不僅需要食品安全的制度監(jiān)管作為運行保障,更需要食品行業(yè)道德的他律與自律作為有利的支撐。在社會進行管理和控制食品安全的體系中不僅包含著食品安全法,還包含著食品行業(yè)道德及食品安全道德的建設和管理,食品行業(yè)道德包括食品安全道德是食品安全社會管理體系中一個不可分割的重要組成部分。食品安全法與食品行業(yè)道德在維護食品安全上的區(qū)別,表現(xiàn)在它們的作用范圍不同、要求層次不同、社會運行方式不同、作用效果不同等幾個方面。正確認識食品安全法與食品行業(yè)道德的關系,充分發(fā)揮法與道德各自的功能,才能更好地維護食品安全。第一,食品安全法與食品行業(yè)道德的作用范圍不同。發(fā)達國家大都建立了涵蓋所有食品類別與食品鏈各個環(huán)節(jié)的法律體系,譬如美國政府自1906年制定與食品安全有關的《食品和藥品法》以來,先后制定和修訂了35部與食品安全有關的法規(guī),對于與食品安全有關的食品安全標準、監(jiān)管程序等內容都有詳細的規(guī)定;又譬如歐盟國家30年來就陸續(xù)地制定了20多部有關食品的法規(guī)。但是由于法律的作用范圍相對狹窄,而無論法律規(guī)定設計的如何完善,也是永遠不能將所有食品行業(yè)的職業(yè)生活內容、行業(yè)存在方式覆蓋起來的。食品安全的法律規(guī)則與道德規(guī)范有重合部分,食品安全方面的法律只是通過強制性的手段來維護那些最基本的道德規(guī)范要求,這正是法律這種制度性規(guī)范的局限性。食品行業(yè)道德的適用范圍則廣泛得多,這正是世界各國都重視食品道德對于調節(jié)食品安全作用的重要原因。第二,食品安全法與食品行業(yè)道德的要求層次不同。食品安全法對于食品行業(yè)及其從業(yè)人員只要求其職業(yè)行為規(guī)范在食品安全允許的范圍之內,使其成為守法的企業(yè)和守法的從業(yè)人員,對其行為的要求具有整齊劃一性,而不管其行為是自覺的還是不自覺的。因此食品安全法表達的是最低限度的食品行業(yè)道德要求。食品行業(yè)道德則對于從業(yè)者內在的職業(yè)道德德性和外在的職業(yè)道德行為,均具有低、中、高不同層次的要求,還體現(xiàn)著某些超前的內容。這種多層次的要求分別表現(xiàn)為堅決禁止的、要求做到的以及大力提倡的不同的道德層次,不具有整齊劃一性。食品行業(yè)道德的要求中既有出于履行職業(yè)責任的道德要求,也有出于履行職業(yè)義務的道德要求。一般說來,履行職業(yè)責任是與獲得職業(yè)報酬相聯(lián)系,體現(xiàn)著責、權、利的一致:而履行職業(yè)義務則不與獲得職業(yè)報酬相聯(lián)系,出于義務是一種奉獻的行為,具有更高的職業(yè)道德境界。總之,食品行業(yè)道德的要求高于食品安全法的要求。第三,食品安全法與食品行業(yè)道德的社會運行方式不同。食品安全法作為法律體系的有機組成部分,是運用國家的強制力來對食品企業(yè)與從業(yè)人員發(fā)揮作用的。這種強制力首先是針對人的外在的行為進行規(guī)范和教育的。食品行業(yè)道德作為職業(yè)生活的行為準則,主要依靠食品行業(yè)從業(yè)人員的內心信念和良心、行業(yè)輿論與社會輿論等道德評價的方式以及職業(yè)習慣來發(fā)揮作用,調節(jié)從業(yè)人員的職業(yè)行為。作為一種職業(yè)道德,食品行業(yè)道德雖然也具有一定程度的強制性,但是它仍然屬于是將職業(yè)道德規(guī)范要求滲透和體現(xiàn)在行業(yè)制度中而形成的強制性,與食品安全法的社會強制性方式具有性質的區(qū)別。第四,食品安全法與食品行業(yè)道德的作用效果不同。盡管“我國食品安全方面的法律仍有許多不完善的地方,食品安全的法制化管理與國際水平還有不小的差距,我國食品法律體系的框架結構有待進一步科學化、合理化”¹,但是由于食品安全法比食品行業(yè)道德在維護食品安全方面的作用效果快速,因此食品安全的關鍵首先在于立法,建立比較完善的食品安全的法律法規(guī)。食品行業(yè)道德對于維護食品安全問題的作用效果緩慢,但是道德教化的效果比食品安全法要深刻和持久,能教化人的心靈、提高食品行業(yè)從業(yè)人員的職業(yè)道德覺悟和形成職業(yè)道德良知,從而在維護和保障食品安全中能發(fā)揮深刻和長遠的作用。
(二)食品行業(yè)道德對食品安全法的支撐食品安全法與食品行業(yè)道德在適用范圍、要求層次、作用方式等方面具有不同,不僅使得食品安全法構成食品行業(yè)道德的保障,也使食品行業(yè)道德以自己特有的方式為食品安全法的貫徹實施提供強有力的道德支撐,構成食品安全法的基礎。第一,食品安全的立法是在某種道德觀念的指導下進行的。法律的內容分為價值性內容和技術性內容。其價值性領域是法的內在的精神實質,并可以進行善或惡、應當或不應當?shù)膬r值評價。法的技術性內容是法的價值性內容的體現(xiàn),可以進行科學或不科學、適當與不適當?shù)募夹g性評價。道德精神屬于法的價值性內容的范疇,不管人們是否自覺及其自覺的程度怎樣,有關食品安全的立法是在某種道德觀念的指導下進行的,這使得有關食品安全的法律成為某種特定道德觀的化身。道德觀念總是先于法律觀念產(chǎn)生,任何社會的法律制定者也總是首先從自身的道德觀念出發(fā)來思考法律。由此形成許多法律規(guī)則同時也是一種道德規(guī)范,如我國現(xiàn)行《憲法》中的“五愛”,《婚姻法》中關于“一夫一妻”、“婚姻自由”等許多條款直接由某些道德規(guī)范轉化而來。法律在外表上與道德大不相同,但法律體系下蘊涵著道德,比如民商法的大部分條款是自由平等、誠實信用、公平交易、遵守諾言等道德規(guī)范的體現(xiàn)。又如刑法中關于犯罪和刑罰的規(guī)定是以反面的形式來表達、強化著道德的要求,以間接的形式對道德進行維護。就是法律中大量的技術性規(guī)范也具有相應的道德基礎,特定的道德是技術性法律規(guī)范賴以制定的出發(fā)點。食品安全法也是如此。食品安全法中關于要求食品行業(yè)接受社會監(jiān)督、承擔社會責任、依法生產(chǎn)經(jīng)營、推進行業(yè)誠信建設的規(guī)定;關于食品安全風險和評估、食品安全標準的信息公開和免費查詢、食品生產(chǎn)和經(jīng)營的技術操作標準和產(chǎn)品明示的規(guī)定;關于食品檢驗中尊重科學、悟守職業(yè)道德、保證檢驗數(shù)據(jù)客觀、公正的規(guī)定;關于食品安全事故處置和準確、及時、客觀地進行信息規(guī)定,也都同樣體現(xiàn)著社會道德的精神。當然法律中所體現(xiàn)和反映的是最基礎層次的道德要求。第二,食品安全法律法規(guī)的遵守和執(zhí)行需要一定道德素質的人。食品安全的法律法規(guī)固然依賴具有一定食品安全道德理念的人來進行設計,我們也可以在比較短的時間內通過構建食品安全的法律制度為食品安全設定強制性的行為規(guī)范,但是食品安全法律法規(guī)的運行過程,以及在運行過程中食品安全的法律價值與權威能否得到有效樹立,它的具體規(guī)范要求能否在社會現(xiàn)實生活中得到有效實現(xiàn),都需要一定的社會環(huán)境條件。在社會環(huán)境條件的構成要素中道德的狀況是其中一個重要的要素。遵守和執(zhí)行法律,把法律外在于人心的強制性要求轉變?yōu)槿俗杂X自愿的守法執(zhí)法行為均需要以道德為基礎。食品行業(yè)從業(yè)者實際的道德狀況制約著食品安全方面法律法規(guī)的遵守和執(zhí)行狀況,他們道德水平的提高有利于其認真貫徹、遵守和執(zhí)行食品安全方面的法律法規(guī);而有法不依、執(zhí)法不嚴、知法犯法事件的發(fā)生,從反面說明了需要具有一定道德素質的人來遵守和執(zhí)行法律。食品行業(yè)道德是食品安全法律法規(guī)的有力支撐,也為維護和保障食品安全提供長久的動力。
【關鍵詞】PCR檢測技術 食品微生物 應用
因食品面臨微生物的污染，導致有害微生物破壞食品的品質，影響人體健康，所以我國現(xiàn)代食品行業(yè)對微生物的檢測要求越來越高。為及時發(fā)現(xiàn)食品中的有害微生物，檢測是最有效的手段，及時發(fā)現(xiàn)及早控制能為人類身體健康奠定保障。目前，我國食品行業(yè)中PCR檢測技術獲取了令人滿意的結果，其具有操作簡便、工作效率高等特點，在我國食品行業(yè)中逐步拓寬了應用空間。
一、PCR技術原理
PCR技術應用于食品微生物檢測的原理可簡要概括為：經(jīng)高溫變形、低溫退火及中溫延伸等三步不同環(huán)節(jié)反復操作，從而檢測微生物核酸序列，通過利用單個核酸分子序列完成復制達到擴增的目的。具體分析PCR技術的應用原理，需根據(jù)溫度不同整合信息，即高溫變形。被檢測食品微生物處于雙鏈狀態(tài)的DNA序列于溫度高達94攝氏度狀況下變性，成功解鏈，以雙鏈形式存在。低溫退火。55攝氏度下，被檢測微生物特異性引物與處于單鏈狀態(tài)的DNA進行融合。中溫延伸。72攝氏度下，需以被檢測微生物引物的引導延伸為條件進行復制，檢測微生物DNA序列。以上所述三點，需反復操作，直至獲取足量被檢測微生物DNA序列，以達到PCR技術檢測要求。
二、PCR技術在食品微生物檢測中的應用特點
我國民間一直流傳“民以食為天”，食物是人類生命得以延續(xù)的物質基礎，而食品安全則與人類身體健康具有直接關系。我國是人口眾多的大國，對食品的需求量遠遠大于別國，食品安全問題不僅能直接影響我國社會的和諧穩(wěn)定與市場經(jīng)濟的發(fā)展，且能構建對外貿(mào)易關系及塑造我國在國際上的形象，因此，食品安全對于我國可持續(xù)發(fā)展與國民后代均具有潛移默化的作用。目前，我國食品行業(yè)的發(fā)展越來越迅速，食品面臨的有害微生物數(shù)量逐漸增多，一些企業(yè)過于重視經(jīng)濟效益，往往忽視了微生物檢測管理，因食品受污染而影響我國社會的穩(wěn)定，對國民身體健康造成威脅。為及早控制食品微生物污染源，PCR技術應用于食品檢測中具有重要意義，據(jù)調查，該技術已獲取令人滿意的效果。
（一）操作便捷
傳統(tǒng)自動化技術檢測程度不僅缺乏一定高度且花費較長時間，影響微生物檢測工作效率。微生物檢測工作涉及多方面，如：微生物生長應用的培養(yǎng)基、微生物生長環(huán)境的PH值、生長溫度等均因微生物類型不同需花費不同的檢測時間、人力及物力，為嚴密觀察培養(yǎng)基中菌落特征、微生物細胞特征及生理生化等鑒定，傳統(tǒng)自動化技術檢測步驟較為繁瑣，雖投入大量時間與人力，但難以提高工作效率。與傳統(tǒng)自動化檢測技術相對比，高自動化檢測技術的出臺及應用獲取顯著的檢測效果，例如PCR技術的應用，該技術特點之一的操作便捷與傳統(tǒng)自動化檢測的操作形成鮮明對比，僅需一人實施人機一體化便能控制所有檢測程序，便捷式的檢測步驟大大提高了工作效率，拓寬了我國現(xiàn)代食品行業(yè)發(fā)展的空間。
（二）檢測快捷
傳統(tǒng)自動化檢測技術下，微生物檢測通常需要2-5天不等，較長時間可達1周或1周以上，因檢測時間過長，往往出現(xiàn)食品已投向市場流轉而檢測結果尚未出來的情況，體現(xiàn)了傳統(tǒng)自動化檢測具有費時的弊端，對我國食品行業(yè)實際生產(chǎn)運作造成滯后影響，從而影響我國社會穩(wěn)定與經(jīng)濟的發(fā)展。然而，高自動化檢測技術PCR完全規(guī)避了費時這一弊端，較短時間之內便能得出檢測結果，通常幾小時，較長時間僅為1天，因此，高自動化檢測技術PCR對我國食品行業(yè)的發(fā)展具有的指導意義。
（三）準確率高
經(jīng)濟時代，我國各類食品微生物種類較多，傳統(tǒng)的自動化檢測技術分離食品上的微生物較為困難，已難以全面辨別食品微生物的種類。這一難題最關鍵性的關卡是檢測活性薄弱的菌落，通常不僅檢測不出，且難以培養(yǎng)，不利于順利實施食品微生物檢測工作。然而，目前的高自動化檢測技術PCR安全可規(guī)避這一問題，運用高自動化技術較為準確的檢測出食品上微生物的類型，為食品生產(chǎn)監(jiān)督提供主要依據(jù)，為我國食品安全奠定保障，從而實現(xiàn)利國利民這一夙愿。
（四）潛在發(fā)展空間
PCR屬于現(xiàn)階段高自動化技術，其在食品微生物檢測中體現(xiàn)的優(yōu)勢相對于傳統(tǒng)檢測技術較高，無論是對于我國食品行業(yè)的生產(chǎn)管理或是食品投入市場流轉等均具有利國利民的重要意義。回顧性分析，傳統(tǒng)檢測技術較為落后，制約了工作效率，不僅難以保障我國食品行業(yè)安全生產(chǎn)，且給國民身體健康帶來直接影響。隨著我國高新技術的發(fā)展，PCR的出臺是我國技術發(fā)展的成果，不僅體現(xiàn)我國科研的進步，且成為了我國食品安全保障的有力手段，因此，其具有極大潛在發(fā)展空間。
三、PCR檢測技術的展望
食品行業(yè)屬于環(huán)環(huán)相扣的生產(chǎn)、運營過程，食品不可避免在生產(chǎn)、流轉及銷售等環(huán)節(jié)受到各類微生物的污染，影響品質，因此我國實行微生物檢測是監(jiān)督食品安全的重要手段。隨著我國生物技術的更新，各項新出臺的技術與高自動化PCR技術相結合勢必拓寬微生物檢測空間，提高食品安全質量管理工作的效率。在未來。我國微生物檢測面向于鑒別有毒微生物產(chǎn)生的毒素，對毒素進行深入分析與研究，使PCR檢測技術在我國食品行業(yè)中不斷延伸發(fā)展空間。
我國未來食品微生物檢測將隨著國內外技術的更新而不斷提升應用水平，就目前而言，高自動化PCR檢測技術已經(jīng)在我國食品行業(yè)中發(fā)揮了令人滿意的成效，因此，技術的更新必將帶動PCR的應用水平，促使其邁入另一個發(fā)展階段，繼續(xù)為我國食品安全做出貢獻。
四、結語
以上論述，PCR高自動化技術屬于高新科技成果，隨著我國生物技術與自動化技術的更新，兩者相結合之下將會促使PCE繼續(xù)為檢測貢獻其操作便捷、檢測快捷及準確率高等優(yōu)勢，為我國食品行業(yè)的發(fā)展及國民身體健康奠定保障。因此，PCR技術的應用不僅利于民生基礎設施，且利于我國與國際間的貿(mào)易發(fā)展，具有重要意義。
參考文獻：
關鍵詞 食品產(chǎn)業(yè) 行業(yè)分析 投資
一、定性分析
（一）宏觀分析
自2008年以來，我國食品制造業(yè)就出現(xiàn)了快速的增長趨勢。截止到2008年6月，據(jù)相關數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，與2007年同期相比，我國食品產(chǎn)業(yè)累積工業(yè)生產(chǎn)總值實現(xiàn)增長35.43%，食品類產(chǎn)品銷售額和總利潤值都獲得了極大提高，同時也給國家創(chuàng)造出了巨大的稅收。同時，食品價格出現(xiàn)了大程度的浮動，最嚴重的時候甚至超過了3%的國際公認警戒線。物價由最初的結構性上漲逐漸向全面性的通貨膨脹趨勢發(fā)展，其中食用油的價格就出現(xiàn)了歷史的新高，因而也出現(xiàn)了多方面的安全隱患。對于這一現(xiàn)狀，國家本著穩(wěn)定物價，維護市場秩序的角度出發(fā)，陸續(xù)出臺了一些宏觀調控的政策，其中包括《國家糧食安全中長期規(guī)劃綱要》《大宗農(nóng)產(chǎn)品金控報告和信息管理辦法》等。我國出臺的《乳制品工業(yè)產(chǎn)業(yè)政策》，對乳制品行業(yè)提出了新的要求，并使得行業(yè)門檻得到了一定程度上的提高，液態(tài)奶產(chǎn)品增長速度開始變緩。國內乳制品行業(yè)液態(tài)奶的主導地位也受到了巨大的沖擊，出現(xiàn)了奶粉、奶酪等產(chǎn)品為主線的綜合性、多元化的乳制品產(chǎn)品模式開始成為我國乳業(yè)的一大發(fā)展趨勢。近年來，食品行業(yè)并購的現(xiàn)象頻頻發(fā)生，行業(yè)呈現(xiàn)出一種整合趨勢。由于原材料價格的持續(xù)上漲造成的成本壓力以及國家政策的監(jiān)督，使得產(chǎn)品行業(yè)不斷向產(chǎn)業(yè)集中發(fā)展，我國食品行業(yè)也經(jīng)歷著以大型產(chǎn)業(yè)和外商獨資為主的并購狂潮。
（二）行業(yè)分析
（1）食品行業(yè)的基本特征分析。目前我國產(chǎn)品工業(yè)正處在一個快速發(fā)展階段，但主要還是以農(nóng)副產(chǎn)品的加工為主，具備比較低的精細加工程度。目前，食品行業(yè)具有激烈的市場競爭，而且也主要是以一些中小型的食品制造企業(yè)為主，其主要特征就是：價格競爭激烈，同質化現(xiàn)象嚴重，生產(chǎn)技術水平的低下，集中化程度也比較低。隨著我國食品行業(yè)成熟度的不斷提高，出現(xiàn)了行業(yè)利潤逐漸的向大企業(yè)集中的現(xiàn)象，食品行業(yè)資源整合的重任最終還是落在了行業(yè)巨頭企業(yè)的身上。
（2）我國食品行業(yè)的戰(zhàn)略性分析。隨著我國食品產(chǎn)業(yè)進入高速發(fā)展的黃金時期，在食品企業(yè)的競爭關系日益激烈。從商業(yè)角度來看，我國食品工業(yè)的快速發(fā)展對于食品企業(yè)的發(fā)展具有重大的意義。現(xiàn)階段，零售產(chǎn)業(yè)也實現(xiàn)了迅猛的發(fā)展，國際上的一些大型零售企業(yè)市場也在不斷向我國擴張，同時再加上一些區(qū)域性質的大型零售企業(yè)的快速崛起，使得零售產(chǎn)業(yè)在我國城市中的主導地位更加明了。目前我國消費品的主要銷售渠道依靠的還是連鎖經(jīng)營的方式，現(xiàn)在也在不斷開拓農(nóng)村的潛在市場。食品添加劑作為食品產(chǎn)業(yè)的重要相關產(chǎn)業(yè)，也在伴隨著食品產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展而迅速的增長。
二、定量分析
（一）財務分析
（1）企業(yè)收益力分析。收益力其實也就是企業(yè)獲得利潤的能力，它是企業(yè)發(fā)展的基本保證，也是投資者獲利多少的主要影響因素。對企業(yè)收益力的分析，具體的可以從總資產(chǎn)利潤率和凈資產(chǎn)收益率進行分析。現(xiàn)在就對康師傅企業(yè)的凈資產(chǎn)收益率進行分析，進而得出其收益力狀況。從凈資產(chǎn)受利率來看，康師傅企業(yè)具有較高回報率，說明了企業(yè)的資產(chǎn)利用率很強。企業(yè)主營業(yè)務的利潤率時刻保持在一個較高的水平，也直接表明了企業(yè)在經(jīng)營方面具有很大優(yōu)勢。總之就是康師傅企業(yè)還是具備了很強的收益力。
（2）安定力分析。對于測試企業(yè)的管理基礎是否穩(wěn)定，企業(yè)是否具有足夠的償債能力，企業(yè)的財務結構是否合理等問題，可以對企業(yè)的安定力進行分析。流動比率是在企業(yè)短期償債能力的衡量過程中經(jīng)常用到的一個概念，流動比率又稱之為資金運營比率。從理論上講，企業(yè)的流動比率與企業(yè)的短期償債能力成正比例關系，流動比率越低，就說明企業(yè)的償債能力就越差，一般企業(yè)還是追求比較高的流動比率。但是流動比率也不一定就是越高越好，如果其值過高的話，很可能會使企業(yè)出現(xiàn)資金呆滯，造成資金的不合理利用。據(jù)相關數(shù)據(jù)調查顯示，康師傅企業(yè)中，2011年的資產(chǎn)負債率為7.97%，而2012年降低到了6.85%，這也說明在2012年康師傅企業(yè)的償債能力得到了提高，但同時由于企業(yè)較低的資產(chǎn)負債率，使得企業(yè)的資產(chǎn)結構呈現(xiàn)出了一種不合理的現(xiàn)狀。
（3）活動力分析。如果企業(yè)的資產(chǎn)可以得到最有效的應用，那么其經(jīng)營效率是比較高的，也可以說企業(yè)的活動力比較強的。衡量企業(yè)資產(chǎn)的效率，主要還是根據(jù)銷售收入，具體衡量方法就是查看企業(yè)全年銷售收入凈額與年初、年末資產(chǎn)總和一半的比值，這一比值越高就說明企業(yè)的經(jīng)營效率越好。康師傅這個指數(shù)是相對穩(wěn)定的，同時，應收賬款周轉率在同行中處于領先地位，這也說明在企業(yè)應收賬款管理方面是相當有效的。經(jīng)過數(shù)據(jù)調查顯示，康師傅企業(yè)的活動力水平還是比較低下，表明企業(yè)對于現(xiàn)有資產(chǎn)的利用能力還不夠強，在經(jīng)營中還存在著一定的問題。
（二）技術分析
技術分析的依據(jù)就是K線。康師傅本身屬于一個大型知名的品牌，具有一定的品牌效應，企業(yè)同時積極地抓住了時機，建立起了強大的渠道優(yōu)勢，使其品牌的影響力能夠滲透到市場中的每一角落。企業(yè)借助自身的品牌效應、合理價格和全方位的廣告宣傳，使得企業(yè)在日益激烈的市場競爭中站穩(wěn)了腳步。同時由于原材料價格的持續(xù)增長，導致了企業(yè)生產(chǎn)成本的不斷提高，康師傅企業(yè)針對這種情況，采取的措施就是壓縮生產(chǎn)成本，減少原材料的使用情況，將之前16克的瓶重降低到現(xiàn)在的13克左右，在現(xiàn)在的國內瓶裝水市場上，康師傅的成本是最低的。企業(yè)生產(chǎn)技術不斷創(chuàng)新，現(xiàn)在已經(jīng)達到了每小時生產(chǎn)36000瓶的規(guī)模，預計未來將達到更大的生產(chǎn)規(guī)模。
三、結語
在本次的食品行業(yè)資金投資分析研究中，我們選擇了國內知名的食品生產(chǎn)公司康師傅為研究對象。主要從定性和定量兩方面進行了分析，其具體定性分析過程涵蓋了對國家宏觀調控的分析以及產(chǎn)業(yè)形勢的分析，在行業(yè)的分析中具體又分析了產(chǎn)業(yè)特征和我國食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略；而定量分析主要就是針對康師傅企業(yè)，對其財務包括收益力、安定力以及活動力等方面進行了詳細的分析，同時還包括對康師傅企業(yè)的技術分析。由此，我們可以對康師傅企業(yè)的未來發(fā)展前景做出一個大概的判斷。本次研究涉及的方面還不是很全面，所利用到的數(shù)據(jù)也只是康師傅企業(yè)幾年之前的財務數(shù)據(jù)。因此，對產(chǎn)業(yè)的具體分析可能還存在著一定的偏差，這也是需要后期不斷去改進和完善的。
（作者單位為中國銀河證券股份有限公司）
參考文獻
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休閑類食品是從大食品中分割出來的一個品類，本身具有食品的基本特征；但是發(fā)展至今主食類食品和休閑類食品的產(chǎn)品特征具有了明顯的差異化特征。例如主食類食品主要以營養(yǎng)成分和產(chǎn)品形態(tài)進行區(qū)分；而休閑類食品則主要以食材、味道、口感進行區(qū)分。
休閑類食品的重度消費人群是兒童和青少年等未從事工作、或工作時間未久的人群，他們更加關注趣味性的生活方式。這種需求，推動了休閑食品的趣味化發(fā)展路徑，例如：卡夫的奧利奧餅干，重點推介玩耍、開心的趣味性情景生活方式，以吸引小孩和家長學習、效仿。
黃飛紅麻辣花生米是欣和食品充分利用山東的花生產(chǎn)地資源優(yōu)勢，結合四川的麻椒、辣椒精妙炒制而成。這僅僅是從基礎物理層面的口味變革，讓黃飛紅麻辣花生米口感迷人，誘人嘗試；從口感和味道方面來說黃飛紅麻辣花生米已經(jīng)具備了休閑食品的味道和口感特征。但是僅僅有這些特征還不足以引導黃飛紅走向流行。
經(jīng)過幾年的運作，黃飛紅始終未能被年輕消費群體所接受，人們仍然習慣上認為花生米是下酒菜。黃飛紅麻辣花生走向休閑化的關鍵是產(chǎn)品食用指南中的食用技巧，食用前的搖勻，食用中的輕嚼，食用后的調味應用，深得年輕白領階層的喜愛。把黃飛紅麻辣花生由下酒菜轉變?yōu)樾蓍e食品，并通過品類創(chuàng)新的營銷思路走向了休閑時尚和流行。
無論是卡夫的奧利奧餅干、魔法士的干脆面，還是欣和的黃飛紅麻辣花生米，只要是休閑食品，走向流行的不二法門就是“趣味化”的發(fā)展路徑。
二、單一要素的趣味化競爭促使休閑食品行業(yè)過度成熟
早期的休閑食品以地方特產(chǎn)的形式遍布于全國各地，例如：沿海的魷魚片、魷魚絲；內蒙、甘肅的牛肉干，四川的泡腳鳳爪，華東的鹵制豆干，北京的宮廷小食，天津的驢打滾，山東的花生米，安徽的馓子和麻葉等。隨著包裝化、品牌化、連鎖化等現(xiàn)代營銷工具的快速成形，地方特產(chǎn)的休閑化勢頭發(fā)展迅猛，休閑食品的陣營得到了空前的發(fā)展壯大；并在市場經(jīng)濟的優(yōu)化配置下，很快推動了全國休閑市場需求的飽和。
從2003年2012年中國的休閑食品經(jīng)歷了快速成長期，行業(yè)整體發(fā)展迅速，每年以超過20%的速度高速成長，經(jīng)過近十年的快速發(fā)展，休閑食品行業(yè)已具有5000億的規(guī)模 ，并逐漸走向成熟；這一階段，休閑食品整個行業(yè)經(jīng)歷了量價齊升的黃金時期。從12年開始中國休閑食品行業(yè)成長緩慢，開始進入了以緩慢增長為特征的成熟期。
由于先期探索型企業(yè)卡夫、瑪氏、華豐、康師傅等，研究并踐行了趣味化的正確發(fā)展路徑；后起企業(yè)紛紛效仿，并大多通過單一過度開發(fā)趣味功能而逐漸弱化了休閑食品的營養(yǎng)特征和安全屬性，致使休閑食品本末倒置，并逐漸成為消費者的詬病所在。這也同時為休閑品類的發(fā)展設定了天花板，并在很大程度上制約了休閑品類的持續(xù)成長和發(fā)展。
在休閑品類的干脆面市場，雖然各大方便面企業(yè)都有各自的干脆面產(chǎn)品線，但連續(xù)多年未能突破20個億的銷售規(guī)模；主要在于該產(chǎn)品的核心目標消費群體的自主消費能力有限，同時油炸類食品的低營養(yǎng)、高危害的普遍認知特征致使家長有意抑制孩子消費該類產(chǎn)品。
不管是魔法士、小浣熊，還是康師傅的小虎隊，基本上都是在口感、趣味性上下功夫；但是由于其天然的營養(yǎng)性缺失，致使該品類難以取得長足的發(fā)展。同時，隨著人口的自然下滑以及消費水平的普遍提升，家長對孩子的營養(yǎng)、健康需求更加關注，該類休閑食品的市場規(guī)模終將持續(xù)下滑。
2000年前后逐漸興起的武漢鴨脖連鎖店和從華東興起的以“ 來伊份”為代表的休閑小食連鎖店在一定程度上延展了休閑食品的成長周期，進一步推動了休閑食品行業(yè)的快速發(fā)展，但是由于其主營產(chǎn)品過度追求趣味性食用和本身的天然營養(yǎng)性缺失以及復合成分過多而導致該類產(chǎn)品消費信息缺失，致使該類產(chǎn)品的非必要性消費理由更加充分。
隨著同質化的趣味路徑在休閑食品行業(yè)的普遍應用，休閑食品行業(yè)逐漸進入了成熟期，該時期以結構化調整和競爭性增長為主要特征。從08年開始休閑食品的總量供給趨向飽和，行業(yè)進入了包裝化、品牌化發(fā)展時期，該段時期銷售金額的增長主要體現(xiàn)在包裝化、品牌形象化、連鎖專營化等所帶來的休閑食品價值的提升。
隨著2013年的到來，通過戰(zhàn)術層面所構建的休閑化競爭優(yōu)勢已廣為熟知，原有的差異化競爭優(yōu)勢已難以持續(xù)。單一、過度的趣味化發(fā)展路徑給休閑食品行業(yè)所帶來的障礙越來越大。
過度追求趣味化發(fā)展路徑，一方面加速了休閑食品行業(yè)的快速成熟，成為了休閑食品同質化競爭的瓶頸所在；另一方面也成為休閑食品缺乏實際價值被人詬病之所在，成為該行業(yè)規(guī)模化發(fā)展的天花板。
三、中國經(jīng)濟的快速發(fā)展與消費需求的變化新趨勢
1、以三產(chǎn)轉移為中心的中國經(jīng)濟發(fā)展路線，將會催動中產(chǎn)階級的崛起
從2003年開始中國進入了三產(chǎn)結構調整的第二個時期，在這一個15年期間，是服務業(yè)發(fā)展壯大的關鍵時期，規(guī)模龐大的中產(chǎn)階層將會在這一時期基本成型。
2、中國經(jīng)濟的快速發(fā)展和市場化進程的加快，促使消費者購物的關注要素從早期的價格第一，逐漸轉變?yōu)橐云放茷楸硶陌踩I養(yǎng)第一
隨著國家加大食品安全的監(jiān)管力度和互聯(lián)網(wǎng)等現(xiàn)代媒體的快速發(fā)展，以及國內消費者素質的不斷提高，人們對休閑食品選擇判斷的信息路徑發(fā)生了很大的變化，由早期以口口相傳的信息作為判斷的主要依據(jù)，轉變?yōu)橐跃W(wǎng)絡搜尋所獲取的信息作為主要參考依據(jù)。
消費者獲取信息的路徑越來越多，專業(yè)信息也越來越豐富，消費者購買休閑食品由早期的沖動性價格選擇逐漸轉變?yōu)槔硇院透行韵嘟Y合的復合性選擇；以品牌為背書的安全、營養(yǎng)等物理特征逐漸成為消費者選擇休閑食品的必要條件。
四、未來休閑食品的四化發(fā)展方向
1、健康營養(yǎng)化
健康、營養(yǎng)逐漸成為消費者的第一需求；改革開放進入第三個十年后，中國經(jīng)濟快速發(fā)展，社會急劇分化；中國人的可支配消費能力得到了很大提升，孩子的零花錢逐漸充裕；這十年大部分的孩子是缺少教育的十年，大部分的家長忙于掙錢，避免被社會發(fā)展所拉下。而對孩子的彌補只有通過增加零花錢來解決。
長期以來中國處于物質匱乏時期，對食品的選擇意識缺乏。而作為休閑食品的兩大主力消費群體：兒童和青少年；隨著社會發(fā)展的漸趨平穩(wěn)，休閑食品的高度飽和，人們逐漸走向平衡發(fā)展。
再加上網(wǎng)絡等新媒體的快速發(fā)展，信息獲取成本越來越低，網(wǎng)絡的學習型消費模式逐漸成為大家日常生活的一部分。因此，營養(yǎng)化將成為快消品的第一生命力，逐漸成為消費者選擇的第一關注要素。
華豐的魔法士雖然是干脆面行業(yè)的絕對老大，但其發(fā)展的瓶頸是長期以來家長對油炸類食品非健康、非營養(yǎng)的固有認知。華豐食品近期做出了調整，在干脆面的營養(yǎng)用油方面，其率先打出了“采用橄欖油”的熱門話題。作為行業(yè)領頭羊，華豐魔法士逐漸把干脆面行業(yè)引向了“趣味化營養(yǎng)健康”的正確發(fā)展路徑。
2、味道口感化
休閑食品，顧名思義，作為特定時間段、特定消費場合的產(chǎn)物，除了具有誘人的“香”、“辣”、“咸”等基本味道特征外，其產(chǎn)品還須具備明顯的、高吸引力的口感特征，尤其要具有典型的“耐嚼磨”特征。
休閑食品要有嚼勁、耐消磨，這樣才能符合消費者在無聊的時間段和消磨時間的特定場合能夠從休閑食品中尋找到樂趣，并打發(fā)掉多余的時光。因此休閑食品要具備美味和耐嚼磨的雙重特征，這樣才能夠滿足消費者挑剔的味蕾和消磨時光的特定需求。
3、品類創(chuàng)新化
休閑食品市場伴隨著中國經(jīng)濟的快速發(fā)展而漸趨飽和，休閑食品行業(yè)整體經(jīng)過了高速增長的規(guī)模化發(fā)展時期，進入了結構化調整和競爭性增長階段。在此階段，基礎趣味化需求基本得到滿足，以品類創(chuàng)新和品類主導為核心的品類營銷是解決未來發(fā)展的有利武器。
我們以方便面為例，來說明這個問題。從2007年起，世界方便面市場已經(jīng)趨于飽和，平均每年全球銷量在1000億包上下徘徊，中國國內維持在450億包―500億包左右，市場高度集中，康師傅、統(tǒng)一、華龍、白象這四家的市場占有率超過了80%。
在方便面基本上處在這樣一個“零和”的競爭階段時，華龍、白象、統(tǒng)一三個企業(yè)輪番采用“品類創(chuàng)新”的戰(zhàn)略手法，不斷調整著方便面市場的競爭格局。
華龍首先發(fā)力，通過品類分化的策略，從方便面市場中分化出一批對口感嚼勁要求比較強列的消費群體，并針對性設計出“彈面”這一口感比較韌性的速食面新品類；
白象提出了“營養(yǎng)面”的概念，并推出了一個全新的“營養(yǎng)面”新概念――“白象大骨面，大骨里面有營養(yǎng)”，通過這一品類的創(chuàng)建，迅速打破了行業(yè)原有的競爭格局；
統(tǒng)一曾一度在國內市場跌到了第四的位置，從2009年開始重點打造了“老壇酸菜”這一新品類，并在短期內單品銷售突破三十億元的銷售規(guī)模，迅速改變了方便面市場的的競爭格局，重新回到了江湖第二的位置。
相似的，香飄飄把臺灣珍珠奶茶裝進杯中，創(chuàng)造了一年銷售十多億杯、空杯連起來可繞地球三周的傳奇式成功，是休閑食品行業(yè)靈活運用“品類創(chuàng)新”的經(jīng)典案例。
4、路徑趣味化
隨著經(jīng)濟的發(fā)展，社會公眾對企業(yè)的要求進一步提高，不僅要求企業(yè)履行經(jīng)濟責任，還要求企業(yè)履行一定的社會責任。披露社會責任信息是企業(yè)向社會公眾證明其社會責任履行情況的途徑，同時，企業(yè)披露社會責任信息，也可以塑造企業(yè)負責任的良好形象，提高企業(yè)的凝聚力，實現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
我國社會責任信息披露制度建設起步較晚。2006、2008年，上海證券交易所和深圳證券交易所分別了《上海證券交易所上市公司環(huán)境信息披露指引》和《深圳證券交易所上市公司社會責任指引》，兩個指引的，有力地促進了我國上市公司社會責任的履行和披露，規(guī)范了信息披露的形式和內容。但是，總體來說，我國企業(yè)社會責任信息披露水平仍然較低。我國企業(yè)社會責任信息披露屬于自愿性披露，對其進行研究，有助于了解披露社會責任信息的公司特征和披露相關信息的內部動力，為信息使用者和政策制定者進行決策提供依據(jù)。
食品行業(yè)的消費者眾多，企業(yè)利益相關者涉及面較廣，其社會責任的履行尤為重要。近幾年來，我國食品安全問題被媒體頻頻曝光，食品企業(yè)的社會責任備受爭議，社會責任履行及披露情況備受關注。本文以2012年在上交所和深交所上市的食品行業(yè)上市公司為樣本，采用定性和定量分析法，研究食品行業(yè)上市公司社會責任信息披露及其影響因素。
二、文獻綜述
國外對社會責任信息披露的影響因素研究較早，主要采用實證研究方法。維茨（1972）研究認為，社會責任信息披露與財務績效有顯著關系。Patten（1991）研究證明，公司規(guī)模和所處行業(yè)是影響社會責任信息披露的關鍵變量。Trotman和Bradley（1981）研究發(fā)現(xiàn)，公司規(guī)模、系統(tǒng)風險、長期利益與企業(yè)社會責任信息披露正相關。Cowen et al.（1987）研究證實公司規(guī)模、所處行業(yè)、是否存在社會責任委員會與社會責任信息披露正相關，而與盈利能力不相關。Robert（1992）的研究表明，社會責任信息披露與公司內外部壓力程度、企業(yè)戰(zhàn)略地位、公司盈利能力正相關。Krishna（2008）研究得出社會責任信息披露水平與公司規(guī)模呈U形關系的結論。
近年來，國內學者也對企業(yè)社會責任信息披露進行了一些研究。李正（2003）以上海證券交易所的521家上市公司為樣本，研究發(fā)現(xiàn)社會責任信息披露與公司規(guī)模、負債比率、行業(yè)特征正相關。沈洪濤（2007）的研究發(fā)現(xiàn)，我國石化塑膠行業(yè)的社會責任信息披露與公司規(guī)模、盈利能力正相關，而與財務杠桿和再融資需求沒有關系。蔡剛和干勝道（2010）以四川省64家上市公司為樣本，研究結果顯示，國有、盈利、大型公司更愿意披露社會責任信息，而上市地點對信息披露沒有顯著影響。程華安（2013）以滬深兩市300家公司2009―2011年的數(shù)據(jù)為樣本，對社會責任信息披露影響因素進行了分析，結果表明，企業(yè)規(guī)模與社會責任信息披露正相關，單獨披露社會責任報告的企業(yè)社會責任信息披露質量較高，財務績效與社會責任信息披露沒有明顯的關系。
三、研究設計
（一）研究假設。
1.企業(yè)規(guī)模。相關的研究發(fā)現(xiàn)，規(guī)模較大的公司，面臨的外部壓力較大，利益相關者較多，容易受到社會公眾的關注，有可能披露更多的社會責任信息，同時，規(guī)模較大的公司，披露社會責任信息的相關成本較低，為其披露社會責任信息提供了可能。Patten（1991）、沈洪濤（2007）等的研究都說明了這一點。由此本文提出：
假設1：社會責任信息披露與企業(yè)規(guī)模正相關。
2.公司盈利。一方面，盈利的公司傾向于承擔更多的社會責任，并希望將其與其他公司區(qū)分開來，這些公司會選擇披露更多的社會責任信息。另一方面，盈利的公司也有能力披露更多的社會責任。Robert（1992）、沈洪濤（2007）等的研究都得出了相同的結論。由此本文提出：
假設2：社會責任信息披露和企業(yè)盈利正相關。
3.財務杠桿。關于財務杠桿（財務風險）與社會責任信息披露的關系，有兩種觀點，一種認為財務杠桿越高，股東、債權人、管理者之間的利益沖突越大，越需要披露更多的信息（Jesen和Mecking，1976）。另外一種認為，財務杠桿越低的公司，對債權人的保障程度越高，越愿意披露更多的社會責任信息（M. C. Guire，1988；Orlitzky，2001）。基于目前我國上市公司樂于披露好的消息，隱瞞不利消息，因此，本文傾向于第二種觀點。由此提出：
假設3：社會責任信息披露和財務杠桿負相關。
4.單獨披露社會責任信息。單獨披露社會責任信息的，表明公司在股東和債權人利益保護、員工福利、環(huán)境保護、社會公益等方面做出了努力并取得了一定成績，愿意向社會公眾披露相關信息，以樹立良好的企業(yè)形象，提升企業(yè)的知名度。由此本文提出：
假設4：獨立社會責任報告與企業(yè)社會責任信息披露水平正相關。
5.是否為國有。國有企業(yè)的性質決定了其比非國有企業(yè)需要承擔更多的經(jīng)濟和社會責任，同時，也有義務披露更多的社會責任。由此本文提出：
假設5：社會責任信息披露與國有企業(yè)正相關。
（二）樣本設計及數(shù)據(jù)來源。本文根據(jù)證監(jiān)會2012年新修訂的《上市公司行業(yè)分類指引》對行業(yè)的劃分，選取2012年度在我國上海證券交易所和深圳證券交易所上市的農(nóng)副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、酒、飲料和精制茶制造業(yè)公司為研究對象。上市公司社會責任信息披露方式包括三種：單獨社會責任報告、在年報中單列社會責任、在年報中提及社會責任，由于在年報中提及社會責任，相關信息比較分散，而且也不好區(qū)分是否屬于社會責任，因此，本文只選擇了單獨社會責任報告和在年報中單列社會責任的公司進行研究，同時剔除了ST上市公司，最終從95家食品行業(yè)上市公司中選擇了66家公司進行研究。本文的數(shù)據(jù)全部來自于巨潮資訊網(wǎng)提供的上市公司年度報告和社會責任報告，并經(jīng)手工整理而成。
（三）變量選取。本文選擇的變量如表1所示。
1.被解釋變量――社會責任信息披露指數(shù)。本文利用社會責任信息披露指數(shù)來衡量社會責任信息披露水平。不同學者對社會責任信息披露內容的界定有所不同，如：沈洪濤（2008）把社會責任信息披露的內容分成五大類：環(huán)境、員工、產(chǎn)品、社區(qū)和其他利益相關者的責任；上海證券交易所在的《上海證券交易所上市公司環(huán)境信息披露指引》中，要求企業(yè)披露對股東、債權人、員工、客戶、消費者和社區(qū)的責任。本文借鑒相關研究，認為企業(yè)的利益相關者包括股東、債權人、員工、政府、環(huán)境、社區(qū)、客戶（消費者）、供應商等，把社會責任劃分為8大類，8大類下又細分為16個小類（見上頁表2），為了便于分析，本文給出了每一小類應該披露的主要信息。為了確定社會責任信息披露指數(shù)，把社會責任信息披露分為三種情況，并賦予一定的分值。具體來說，有定量詳細披露的賦值2分；有定性總括披露的賦值1分，沒有披露的賦值0，各類信息的權重相同。把16個小類的得分相加就是該公司社會責任信息披露指數(shù)的總得分，指數(shù)的范圍在0―32之間。
2.解釋變量。根據(jù)前面的研究假設，選擇企業(yè)規(guī)模、財務績效、財務風險、企業(yè)性質、是否單獨披露社會責任報告作為解釋變量。
四、實證分析
（一）描述性統(tǒng)計。2012年度，食品行業(yè)95家上市公司中，有28家公司獨立了社會責任報告，占全部食品行業(yè)上市公司的29.47%，38家在年報中單列社會責任進行披露，占食品行業(yè)上市公司的40%，另外29家公司只在年報中提及社會責任，占食品行業(yè)上市公司的30.53%。由此可以看出，食品行業(yè)上市公司單獨社會責任報告的較少，社會責任信息披露總體情況較差。
對本文選定的66家樣本公司2012年度的相關變量進行描述性統(tǒng)計，如表3所示，可以看出：（1）社會責任信息披露指數(shù)最大為32分，最小為2分，不同企業(yè)社會責任信息披露情況差距較大，平均值為14.4234分，得分率只有45.07%，說明食品行業(yè)上市公司社會責任信息披露情況不容樂觀；（2）本文對樣本公司總資產(chǎn)的數(shù)額取自然對數(shù)，衡量公司規(guī)模的大小，從統(tǒng)計結果來看，食品行業(yè)上市公司資產(chǎn)規(guī)模相差較大；（3）凈資產(chǎn)收益率平均為11.72%，最大為50.53%，最小為-72.86%，說明食品行業(yè)上市公司盈利能力差距較大；（4）資產(chǎn)負債率平均為40.84%，說明食品行業(yè)上市公司財務風險處于中等水平，個別公司的財務風險偏高；（5）企業(yè)性質和單獨社會責任報告為虛擬變量，平均值為43.94%和42.42%，說明在選定的樣本中，有43.94%的企業(yè)為國有企業(yè)，42.42%的企業(yè)單獨了社會責任報告，另外57.58%的企業(yè)在年報中單列社會責任信息。
為進一步了解食品行業(yè)上市公司披露社會責任信息的情況，本文按責任類別對企業(yè)披露的社會責任信息進行了統(tǒng)計分析，如表4所示，可以看出：（1）從總體上看，食品行業(yè)上市公司對股東、員工、債權人及環(huán)境的社會責任信息披露相對較為充分，得分率在50%以上，比較低的是對政府和債權人的責任信息披露，得分率分別為28%和26%；（2）單獨社會責任報告的上市公司，信息披露情況總體較好，其中對股東責任信息的披露最為充分，得分率達到92.83%，其次分別是對員工責任、環(huán)境責任、供應商責任、客戶責任信息的披露，對政府和債權人的責任信息披露情況最差，原因是很多上市公司沒有披露對當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展的貢獻，而對債權人的責任也是泛泛而談，缺乏量化指標，造成這兩項得分較低；（3）在年報中單列社會責任的公司，披露的社會責任信息極為有限，各項指標得分都較低，有很多公司單列了社會責任，但只是籠統(tǒng)地進行簡單描述，相當于沒有披露，這也是造成社會責任信息披露指數(shù)較低的主要原因。由此可以看出，單獨社會責任報告的公司信息披露情況明顯好于在年報中單列社會責任的公司。
（二）回歸分析。根據(jù)前面的假設，以企業(yè)社會責任信息披露指數(shù)為因變量，企業(yè)規(guī)模、財務績效、財務杠桿、企業(yè)性質、單獨社會責任報告為自變量，建立模型，以進一步分析社會責任信息披露的影響因素。模型如下：
CSRD=α+β1ROA+β2DAR+β3SIZE+β4OWNER+β5INDEPE+ε
相關性分析如下：從表5可以看出，社會責任信息披露指數(shù)與企業(yè)性質、獨立社會責任報告在5%的水平上顯著相關，與公司規(guī)模在1%的水平上相關。自變量之間存在一定的相關性，但系數(shù)較低，不存在顯著的相關性，即模型自變量之間不存在多重線性關系。把數(shù)據(jù)帶入模型，運用SPSS進行回歸分析，得出結果如下頁表6和表7所示。由表6可知，R2為0.728，說明回歸的擬合度較高。而D-W為2.168，接近2，說明模型殘差變量呈正態(tài)分布。F值為32.175，相應的Sig.值是0.000，小于顯著性水平0.05，因此可以判斷自變量對因變量解釋非常顯著。從表7可以看出，只有獨立社會責任報告通過了檢驗，也就是說食品行業(yè)上市公司社會責任信息披露與獨立社會責任報告正相關，其他幾個變量，包括企業(yè)規(guī)模、財務風險、盈利能力、企業(yè)性質等幾個變量與社會責任信息披露的關系沒有通過t檢驗，只有假設4得到證實，其他4個假設沒有得到證實。原因可能是：（1）食品行業(yè)上市公司社會責任信息披露本身與其主體特征沒有顯著關系，信息披露的內部動力不足；（2）本研究只選擇了一年的數(shù)據(jù)進行研究，樣本量偏少，給各公司社會責任信息披露的打分也具有一定的主觀性，可能影響了回歸分析的結果。
五、結論及建議
關鍵詞：少數(shù)民族 保障性 科技創(chuàng)新 評價
中圖分類號：F301.2 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2015）10（b）-0165-02
承德市作為河北省北部地區(qū)經(jīng)濟欠發(fā)達的一個區(qū)域，長期以來，企業(yè)的核心技術滯后，資源投入水平偏低，盡管企業(yè)內部科技創(chuàng)新環(huán)境并不樂觀，但是，縱觀承德所處的地理位置――毗鄰京津、西顧張家口、東接遼寧、北倚內蒙、南鄰秦皇島，是燕山腹地，是渤海之濱要帶，是歷史文化名城，有自身資源可掘，有毗鄰資源可借，有城市知名度。
1 承德市居民保障性企業(yè)科技創(chuàng)新能力指標體系建立
1.1 指標體系確定
對承德市100多家企業(yè)進行問卷調查，共收到有效問卷83份。問卷首先從行業(yè)上分類，經(jīng)過統(tǒng)計得到承德市企業(yè)主要集中于醫(yī)藥衛(wèi)生、建筑建材、輕工食品、機械機電、水利水電、冶金礦產(chǎn)、石油化工、服裝紡織行業(yè)，然后從企業(yè)創(chuàng)新投入和創(chuàng)新產(chǎn)出兩個一級指標出發(fā)，對基礎條件、科研投入、人力資源投入、科研產(chǎn)出、產(chǎn)學研結合等相關數(shù)據(jù)進行分類整理，具體如表1所示[1-3]。
1.2 數(shù)據(jù)規(guī)范化處理
問卷數(shù)據(jù)經(jīng)歸納整理后如表2所示。
利用公式 ，對原始數(shù)據(jù)規(guī)范化處理得表3。
2 承德市居民保障性企業(yè)科技創(chuàng)新能力影響因素分析根據(jù)主成分分析方法的原理，運用統(tǒng)計軟件SPSS19.0可計算出各因子所對應的特征值、單位貢獻率、累計貢獻率.運用SPSS19.0可得到各主成分上的特征向量值，即主成分與變量的線性表達式的系數(shù)，可得
（1）
（2）
（3）
（4）
（5）
（6）
由上式可得，在第一主成分占比重最大的是科技活動人員總量、實施成果轉化量、專利申請量、研發(fā)資金；在第二主成分占比重最大的是進行融資企業(yè)數(shù)量比重和高素質職工以及管理層人才投入水平；在第三主成分占比重最大的是享受政府支持企業(yè)數(shù)量比重；在第四主成分占比重最大的是擁有先進設備企業(yè)數(shù)量比重；在第五主成分占比重最大的是進行產(chǎn)學研合作企業(yè)數(shù)量比重。
3 承德市居民保障性企業(yè)科技創(chuàng)新能力綜合評價
對承德市醫(yī)藥衛(wèi)生、建筑建材、輕工食品、機械機電、水利水電、冶金礦產(chǎn)、石油化工、服裝紡織8個行業(yè)科技創(chuàng)新綜合能力進行排序，如表5所示，在F1上得分較高的是機械機電行業(yè)和輕工食品行業(yè)，說明該行業(yè)在科技創(chuàng)新科研人才、R&D資金投入能力最強，隨之創(chuàng)新產(chǎn)出量也最高，得分相對較低的是水利水電行業(yè)和服裝紡織行業(yè)；在F2上得分較高的依次是水利水電行業(yè)和輕工食品行業(yè)，說明這兩類行業(yè)注重企業(yè)融資、職工素質、管理人才控制，即重視投入企業(yè)科技創(chuàng)新財力資源、人力資源，得分相對較低的是醫(yī)藥衛(wèi)生行業(yè)和冶金礦產(chǎn)行業(yè)；在F3上得分較高的依次是水利水電行業(yè)、石油化工行業(yè)，說明這兩類行業(yè)的科技創(chuàng)新更能得到政府支持，科研投入外部環(huán)境更為有利，得分相對較低的是輕工食品行業(yè)和服裝紡織行業(yè)；在F4上得分較高的依次是石油化工行業(yè)和輕工食品行業(yè)，說明這兩類行業(yè)重視企業(yè)核心技術（先進設備）發(fā)展，得分相對較低的是建筑建材行業(yè)和冶金礦產(chǎn)行業(yè)；在F5上得分較高的依次是醫(yī)藥衛(wèi)生行業(yè)和輕功食品行業(yè)，說明這兩類行業(yè)更注重產(chǎn)學研合作，得分相對較低的是機械機電行業(yè)和水利水電行業(yè)。
4 結論
從企業(yè)科技創(chuàng)新投入和產(chǎn)出綜合能力評判，機械機電行業(yè)和輕工食品行業(yè)最為突出，科技創(chuàng)新綜合能力最強，發(fā)展趨勢可觀；建筑建材和服裝紡織行業(yè)相對最弱，有待進一步規(guī)劃調整。
參考文獻
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作為開放最早、市場化程度較高的行業(yè)之一，中國的食品行業(yè)已經(jīng)成為品牌眾多、發(fā)展最快的行業(yè)。中國食品工業(yè)協(xié)會2006年4月的全國食品工業(yè)經(jīng)濟運行特征報告中指出，2005年全國食品工業(yè)銷售產(chǎn)值20049．71億元，增長27．30％，完成產(chǎn)品銷售收入19899．94億元，同比增長26．78％。2005年食品行業(yè)全年完成固定資產(chǎn)投資額1835．54億元，比上年同期增長51．32％。如此規(guī)模龐大的市場，對物流的需求可想而知。
受生產(chǎn)規(guī)模、消費習慣的區(qū)域性差異等因素影響，食品行業(yè)表現(xiàn)出典型的小生產(chǎn)、大流通特點。同時，食品本身具有易腐性、鮮活性、保質性等物理特性，并且屬于貨值低、體積大的商品。這些特性無疑給食品物流提出了很高的要求。
目前的食品消費模式?jīng)Q定了食品物流具有以下特點：
1．為了保證食品的營養(yǎng)成分和食品安全性，食品物流要求高度清潔衛(wèi)生，同時對物流設備和工作人員有較高要求；
2．由于食品具有特定的保鮮期和保質期，食品物流對產(chǎn)品交貨時間即前置期有嚴格標準；
3．食品物流對外界環(huán)境有特殊要求，比如適宜的溫度和濕度；
4．生鮮食品和冷凍食品在食品消費中占有很大比重，所以食品物流必須有相應的冷鏈。
我國食品物流發(fā)展的現(xiàn)狀
一般說來，食品物流被認為是對食品、食品相關服務及相關信息從田頭到餐桌的系統(tǒng)管理和綜合應用，以滿足消費者需求的供應鏈過程的一部分。按照產(chǎn)品類別可以劃分為冷鏈物流、液態(tài)食品物流、鮮活食品物流、袋裝食品物流等。
雖然現(xiàn)代物流業(yè)在我國已經(jīng)有近20年的發(fā)展歷程，但食品物流作為一種專業(yè)性較強的行業(yè)物流，其發(fā)展還處在起步階段。
現(xiàn)階段，推動中國食品行業(yè)物流發(fā)展的力量主要來自兩方面，即第三方物流和企業(yè)自建物流。雖然專門為食品行業(yè)提供服務的第三方物流公司寥寥無幾，但已經(jīng)有不少第三方物流公司正在積極籌劃開展食品物流業(yè)務。目前還沒有準確的食品行業(yè)對第三方物流的需求量的統(tǒng)計數(shù)字，但從總體上看，大多數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)基本以自建物流形式為主。
與此同時，也有一少部分食品生產(chǎn)企業(yè)開始認識到物流環(huán)節(jié)對于降低生產(chǎn)成本的重要意義。如康師傅、太太樂、娃哈哈等企業(yè)，嘗試將成品配送工作外包給第三方物流公司，借助第三方物流的規(guī)模效益，降低自身的物流運作成本。同時，對第三方物流各操作環(huán)節(jié)進行有效監(jiān)控以保證其服務水平，取得了不錯的效果。
整體上，中國食品行業(yè)物流的發(fā)展與國際先進水平之間仍有較大差距。有關資料顯示，目前美國的食品物流費用占商品價格的32％；我國的食品行業(yè)物流費用達到30％－60％。美國埃森哲咨詢公司公布的統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，中國的生鮮食品在運輸過程中腐爛、變質的損失不低于750億美元。一些容易腐爛的食品售價中七成是用來補貼在物流過程中貨損的支出。另據(jù)統(tǒng)計，在我國的食品常溫流通中，水果蔬菜約損失20％－30％，糧油損失15％，蛋損失15％，肉干耗3％，加上食品的等級間隔、運輸及加工損耗，每年造成經(jīng)濟損失約上千億元。
食品物流發(fā)展存在問題
食品物流運作難度大、交貨期長、送貨不準時、配送成本較高、經(jīng)常出現(xiàn)突發(fā)性運作“瓶頸”、運輸過程中的責任難以區(qū)分和銷售部門投訴不斷等都是食品物流中經(jīng)常遇到的問題。
食品物流的發(fā)展首先受限于我國的第三方物流發(fā)展。調查顯示，我國的第三方物流能提供的綜合還不足總體需求的5％。我國第三方物流企業(yè)的現(xiàn)有服務內容多數(shù)仍停留在貨物、倉儲、庫存管理、搬運和干線運輸?shù)确矫妫芴峁┚C合性、全過程、集成化的現(xiàn)代物流服務的寥寥無幾。
由于目前整個物流行業(yè)的標準尚未確立，食品行業(yè)中社會化的第三方物流市場還沒有完全形成，食品物流作為一種行業(yè)物流，同樣缺乏相應的準入標準，以及物流配送環(huán)節(jié)中的衛(wèi)生條件、時間標準等。這直接導致了第三方物流服務中訂單處理時間長、滿足率低；交貨不及時；服務態(tài)度差；貨損率高等不良現(xiàn)象的長期存在。
在軟硬件設備方面，尤其對于要求頗高的冷鏈物流，第三方物流公司的基礎設施常常不能完全滿足食品物流的要求，不少冷凍庫房的接貨臺都沒有達到封閉的標準，難以保證對溫度的控制。
不同的是，一些生產(chǎn)企業(yè)在標準方面有許多不錯的做法。以光明乳業(yè)為例，他們有一套嚴格、先進地冷鏈物流操作標準。標準規(guī)定，鮮奶在快速冷卻，經(jīng)檢驗合格后，就必須進入全程冷鏈，裝進冷藏車進行運輸，全程溫度控制在0-4~C之間。但這樣的標準僅停留在企業(yè)內部管理層面。
另外，與食品物流業(yè)發(fā)展不相符的是，隨著生活水平的不斷提高，食品的結構更加多元化，人們對食品的要求也越來越細。不但要求產(chǎn)品新鮮，還要求生產(chǎn)無污染；不但要求各類多樣，還要求配送及時。食品安全問題成為食品物流中亟待處理好的頭等大事。
人們對食品安全問題的關注主要是由于食品本身是一種特殊的商品，與溫度、衛(wèi)生條件、時效性密切相關。不僅包括食品的生產(chǎn)過程，從食品原料種植和采購，到生產(chǎn)、流通加工和配送等每一環(huán)節(jié)都會影響到食品安全。以往我們僅僅是對食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)存在的問題有所關注，而忽略了在食品流通環(huán)節(jié)極易發(fā)生的問題。當下農(nóng)副產(chǎn)品的物流鏈來路不明、貨源不確定，沒有標準化管理、監(jiān)督往往是導致食品安全問題產(chǎn)生的“罪魁禍首”。
也是出于這些原因，一些食品生產(chǎn)企業(yè)只能采取自建物流的形式來保證食品在整個生產(chǎn)、流通過程中的安全可靠性。比如我國的第一大肉類生產(chǎn)企業(yè)――雙匯集團，在它自建的物流公司內部，有200多輛冷藏食品車，這些車輛的日常維護保養(yǎng)費用十分巨大，而且多數(shù)時候，這些運力資源得不到充分利用。但社會上的第三方物流企業(yè)又很難達到雙匯對肉類產(chǎn)品配送時間、儲存條件等方面的要求。
據(jù)統(tǒng)計，目前食品行業(yè)特別是生鮮食品的物流成本普遍偏高，約占到總流通成本的70％左右。一方面。食品物流具有“多品種、小批量”的配送特點。另一方面，為了保證服務質量，企業(yè)不得不采取自辦物流的方式實現(xiàn)對物流配送過程的可控性。這些因素直接導致了現(xiàn)階段食品行業(yè)物流成本結構的不合理，如運輸費用高、淡季倉儲面積大、營運費率低等等。
發(fā)展趨勢：專業(yè)化、規(guī)模化、標準化
食品物流的不斷發(fā)展已經(jīng)成為一種必然。《全國食品工業(yè)“十一五”發(fā)展綱要》中指出，建立現(xiàn)代市場營銷網(wǎng)絡和物流中心，對推動食品工業(yè)發(fā)展、實現(xiàn)食品安全營養(yǎng)要求至關重要。一是鼓勵企業(yè)建立現(xiàn)代化的市場營銷網(wǎng)絡和標準化的物流中心，推廣制和連鎖分銷制，鼓勵企業(yè)在各省市區(qū)的大中城市設立總、直銷店，以營銷打品牌，以品牌促營銷。二是加快建立現(xiàn)代食品物流配送體系，鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)應用現(xiàn)代物流管理技術，改造企業(yè)內部流程，實行物流外包。支持食品流通企業(yè)建設配送中心，鼓勵食品專業(yè)批發(fā)市場進行標準化改造。利用信息化技術和供應鏈管理技術，推動食品電子商務發(fā)展。三是積極開拓農(nóng)村市場，改善農(nóng)村消費環(huán)境和物流通道，建立符合農(nóng)村市場特點的食品營銷和配送服務體系。
基于我國食品物流面臨的新環(huán)境，要解決與食品物流密切相關的食品多樣快捷化要求、食品安全控制、食品規(guī)模效益等問題，就要求引進先進的物流供應鏈管理經(jīng)驗、思想，以及相關技術。
首先，加強食品物流系統(tǒng)建設。
食品行業(yè)的物流管理是一個很長的鏈條，需要完成一系列的管理，包括產(chǎn)成品庫存管理、分銷渠道管理、渠道補貨管理、食品存儲中的物品管理，以及食品運輸與配送中的實時響應與按時交貨等。相應的，在物流系統(tǒng)建設中包括倉庫管理系統(tǒng)、配送管理系統(tǒng)、信息化管理系統(tǒng)等。食品物流系統(tǒng)建設是一個逐步完善的過程，需要生產(chǎn)企業(yè)、流通企業(yè)和第三方物流企業(yè)等的共同努力。
其次，第三方物流企業(yè)看好食品物流。
食品物流正在成為第三方物流企業(yè)爭奪的對象。目前，已有許多國內外知名的第三方物流企業(yè)對食品物流表現(xiàn)出相當?shù)呐d趣，正在積極準確進軍食品物流。
食品企業(yè)與第三方物流進行合作，有助于實現(xiàn)“雙贏”。食品企業(yè)將物流業(yè)務外包給第三方物流公司，自身可專注于對核心競爭力的打造；同時，可以利用第三方物流的規(guī)模效益降低自己的物流成本。有了充足貨源的第三方物流企業(yè)則可以更好地發(fā)揮專業(yè)資源優(yōu)勢，為客戶提供包裝、運輸、分揀、配送等一體化的物流系統(tǒng)服務。
第三，引進先進的物流硬件設備和物流管理軟件，提高專業(yè)化程度。
在依賴于物流外包的同時，企業(yè)必須提高自己的硬件設備和人員管理水平，如引入先進信息技術進行貨架管理，使用現(xiàn)代物流技術推進食品物流合理化，實施配送、流通、加工一體化，推進集約化共同配送以降低企業(yè)物流成本等。
第四，食品企業(yè)、第三方物流企業(yè)與政府、物流行業(yè)協(xié)會合作，共同完善食品物流的法規(guī)和制度。食品物流作為一種行業(yè)物流，它的發(fā)展離不開整個物流行業(yè)的發(fā)展，標準制定方面也是如此。需要盡快確立物流行業(yè)的標準，進而建立食品物流的行業(yè)標準。在這方面，協(xié)會應該發(fā)揮積極作用。
中國食品工業(yè)協(xié)會根據(jù)食品業(yè)的發(fā)展需求，本著“食品物流，物有所值，共享資源，統(tǒng)一配送”原則，在北京設立“中國食品物流示范基地”，探索現(xiàn)代食品物流的發(fā)展新模式與新方法，力爭走出一條符合中國國情的現(xiàn)代食品物流發(fā)展之路。為中國食品物流企業(yè)提供發(fā)展樣板，促進中國食品物流的全面縱深發(fā)展，也為廣大食品業(yè)物流服務方面提供了有益的參考。
在我國發(fā)展比較成熟的第三方物流公司目前還不是很多，大量的傳統(tǒng)運輸、倉儲及貿(mào)易企業(yè)正處在現(xiàn)代物流企業(yè)的轉型期。它們依托原有的物流業(yè)務基礎和在客戶、設施、經(jīng)營網(wǎng)絡等方面的本土累積，通過不斷拓展和延伸其物流服務，逐步向現(xiàn)代物流企業(yè)轉化。而新興的專業(yè)化物流企業(yè)則依靠靈活的競爭策略和對專業(yè)物流的認識，在市場競爭中發(fā)展較快，成為我國物流產(chǎn)業(yè)發(fā)展中一支不容忽視的新生力量。
