時間：2023-08-16 17:11:26
引言：易發表網憑借豐富的文秘實踐，為您精心挑選了九篇食品企業衛生的重要性范例。如需獲取更多原創內容，可隨時聯系我們的客服老師。
HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point的縮寫，稱為“危害分析與關鍵控制點”。它是一個保證食品安全的預防性管理體系，也是目前國際上公認為最有效地食品安全質量保證體系。其強調的是在生產過程中通過預防將可能發生的食品安全危害降到最低限度，而不是靠事后檢驗來保證產品的安全性。HACCP具有預防性、安全性、動態性、非零風險及全過程控制幾個特點。
HACCP的應用優勢
（1） HACCP體系建立在過程控制的基礎上，對終產品的檢測僅作為驗證體系的有效性；
（2） HACCP體系可以進行預防性控制，防止不合格品的出現；
（3） HACCP體系可以進行自行控制，使加工者具有自檢、自控、自糾能力；
（4） HACCP體系可以追溯加工及控制記錄，使政府檢查或產品出現問題時有據可查。
相比傳統食品安全控制方法，HACCP具有的獨到之處
HACCP不是零風險體系，是用來將食品安全危害降低到可接受水平，并持續改進的體系。傳統的食品安全控制流程一般建立在集中觀察、最終產品的測試等方面，通過“望、聞、切”的方法去尋找潛在的危害，而不是采取預防的方式，因此存在一定的局限性。舉例來說，在規定的時間內完成食品加工工作，靠直覺去預測潛在的食品安全問題，在最終產品的檢驗方面代價高昂，并且為獲得有意義的、有代表性的信息，在搜集和分析足夠的樣品方面存在較大難度。
在HACCP管理體系原則指導下，食品安全被融入到設計的過程中，而不是傳統意義上的最終產品檢測。因而，HACCP體系能提供一種具有預防作用的體系，并且更能經濟地保障食品的安全。部分國家的HACCP實踐表明實施HACCP體系能更有效地預防食品污染。例如，美國食品藥品管理局的統計數據表明，在水產加工企業中，實施HACCP體系的企業比沒實施的企業食品污染的概率降低了20%～60%。
HACCP應用現狀
HACCP自20世紀50年代末創立至今，已在世界各國得到了廣泛的應用和發展。FAO和WHO在80年代后期大力推薦。目前HACCP推廣應用較好的國家有：加拿大、泰國、越南、印度、澳大利亞、新西蘭、冰島、丹麥、巴西等國，這些國家大部分是強制性推行采用HACCP。HACCP體系逐漸被美國官方機構認可，美國FDA和美國農業部食品安全檢驗署先后要求在低酸罐頭、水產品、肉禽類產品、果蔬汁的生產加工中建立HACCP體系。同時，世界各國和國際組織也對HACCP體系進行了研究和應用。1996年，加拿大食品檢驗署提出了食品安全促進計劃（FSEP），制定了HACCP教程和通用模式。澳大利亞檢驗檢疫局也把HACCP應用到肉類加工上，了肉類安全質量保證體系（MSQA）制定指南。歐盟在93/43/EEC和94/356/EC指令中明確要求食品加工企業建立以HACCP為原理的“自我檢查系統”。日本厚生省在“食品小六法”中頒布了食品加工廠實施HACCP體系的認可管理制度。聯合國糧農組織和世界衛生組織所屬的食品法典委員會（CAC）在《食品衛生總則》的附件中也制定了“HACCP體系及其應用準則”，HACCP體系在世界范圍內得到了普遍認同和推廣。
在我國，從HACCP引入到應用至今，已經被廣泛應用于控制食品原料安全性、食品生產、食品與原料流通過程、餐飲等方面。2009年頒布的《食品安全法》法明確規定“國家鼓勵食品生產經營企業符合良好生產規范要求，實施危害分析與關鍵控制點體系，提高食品安全管理水平”。這一規定表明HACCP在食品安全控制及管理過程中將被作為一項長期的手段得以更深層次的應用。
我國食品企業HACCP體系主要特點
1. 不同類別產品生產企業HACCP體系各具特點
中國2008年了GB/T 27301～27307肉及肉制品、水產品、罐頭、速凍方便食品、速凍果蔬、果汁及蔬菜汁、餐飲食品安全管理體系要求。2009年了《乳制品生產企業危害分析與關鍵控制點體系要求》，這些標準都是在CAC公布的通用HACCP體系基礎上，考慮中國國情和具體生產企業HACCP體系特點，建立的專業HACCP體系要求。食品生產企業按照不同的專業標準建立體系對食品安全危害的控制更有針對性。
肉及肉制品生產企業要求中，對肉制品原料；宰前檢驗；宰后檢驗；糞便等可見污染物的控制；生產加工、儲運過程中的溫度；物理及化學危害的控制等提出了要求。
水產品加工企業要求中，規定了捕撈、養殖、進口、雙殼貝類等不同來源的水產原料衛生、儲運要求；對加工過程溫度時間的控制、不同加工工藝水產品加工條件特殊要求、終產品儲運等與水產品安全管理特殊要求給予了規定，成為建立HACCP體系不可缺少的部分。
餐飲業要求中，識別了不同餐飲食品加工方法，包括粗加工、熱菜加工、涼菜加工、面點加工、冷加工糕點、鮮榨果汁、生食海產加工等應實施的環境衛生及關鍵點控制內容。
乳制品危害分析與關鍵控制點體系標準是在2008年三聚氰胺事件后制定并的，這一標準在HACCP原理的基礎上增加了針對乳品原料標識和追溯計劃、產品召回計劃、應急預案和產品防護計劃的要求，以全面保障乳品安全。
在中國食品企業發展尚不平衡的今天，在HACCP發展僅10年歷史的中國，在HACCP基本原理及標準的基礎上創新，建立一系列針對不同食品的食品企業食品安全管理體系專業標準為建立實施HACCP體系的企業提供了專業方向。當前，企業建立的HACCP體系已逐步呈現出各自的特點，與企業的實際緊密相聯。
2. 前提計劃與HACCP計劃共同實現對食品安全危害的預防控制
HACCP計劃僅是通過關鍵控制點實施對食品安全危害的控制，不能對所有面臨的危害施加控制。前提計劃，即在整個食品生產過程中為保持衛生環境提供必需的基本條件和活動，可對未由HACCP計劃控制的危害實施預防。前提計劃與HACCP計劃共同發揮作用，才能對危害分析識別出來的所有食品安全危害施加全面、有效的預防控制。在中國提出的HACCP食品安全管理體系中，前提計劃包含基礎性前提計劃和產品類別性前提計劃，基礎性前提計劃針對食品生產環境中的一般潛在危害，產品類別性前提計劃針對食品生產線中與生產工藝相關的特定潛在危害，HACCP計劃針對生產線上的顯著危害，前提計劃與HACCP計劃有機聯系在一起，形成一個完整的食品安全危害預防控制體系，兩者共同實現對食品安全危害的預防控制已得到當前中國食品企業的共識，并在企業建立的HACCP食品安全管理體系中得到充分體現。
3. 危害識別與控制逐步深化
危害識別預評估是HACCP應用的關鍵步驟，是HACCP體系的核心之一。在中國HACCP體系建立初期，識別各生產過程食品安全危害時往往只停留在對食品安全危害類別的識別上。10年HACCP體系的發展，越來越多的企業已開始重視科學研究和各類資料、標準、文獻的使用，對各類生物、物理、化學性危害的識別已逐步深入和具體。危害評估的方法也更具科學性，制定和建立的控制措施相應也對控制特定危害具有更好地針對性。
4. 重視原輔食品安全危害分析及控制
保證食品的安全須從源頭開始。食品加工原料，尤其是種養殖過程的化學危害難以由后續的生產環節消除，成為重要的風險來源之一。中國食品生產企業重視對食品生產源頭原輔料的食品安全危害分析，多數企業將種養殖過程的管理納入HACCP體系的建立，用HACCP計劃實施相應食品安全的控制，降低了原料風險的引入。
5. 標準衛生操作程序及關鍵控制點監控系統的可操作性逐步增強
在HACCP體系引進之初，企業在建立標準衛生操作程序（SSOP）文件時經常照搬標準要求，關鍵控制點的監視系統也難以明確規定如何實施監控活動、如何實施關鍵控制點驗證，體系文件規定的內容框架性強，實施的可操作性差。企業通過一段時間的體系運行后，特別是中國提出的HACCP食品安全管理體系建立了“衛生條件”和“潛在危害”概念后，逐步認識到將通用的衛生標準操作程序轉化為本企業具體的衛生指標要求，對建立可操作性強的SSOP計劃具有重要意義，并在明確潛在危害的機理情況下，可以更加有效預防潛在危害，更加可靠地在關鍵控制點上控制顯著危害，一個明確、具有可操作性的體系才有可能實現真正有效的管理。近年來，更多的企業開始重視可操作性體系文件的建立。HACCP體系文件一方面更滿足標準的要求，另一方面也逐步接近企業的實際運行。
我國HACCP研究及應用的不足
（1） 企業對HACCP投入研究的精力和財力不足；
（2） 對產品安全危害的基礎研究投入匱乏；
（3） 我國對HACCP的研究較國外的科研相對落后；
（4） HACCP研究成果轉化慢，效果不明顯；
（5） HACCP推進的保障措施效果與預期有所差距。
小微食品企業實施HACCP體系的困難與建議
1. 存在的困難
（1）企業自身存在的問題和困難
主要管理者HACCP知識匱乏，質量安全意識淡薄，對建立HACCP體系的重要性和必要性認識不足；管理能力不強，對實施HACCP體系重要性認識不足，例如有些企業雖然編寫了HACCP計劃，但未嚴格按照要求有效運行，有些企業沒有建立質量否決制度，實驗室對檢驗結果不做判定，致使不合格品出廠；高素質人才短缺，缺乏技術儲備和發展后勁；在一定程度上對農產品質量安全認識不足，原料質量控制不嚴格；產品不能適時升級，達不到進口國要求；誠信道德體系建設滯后，個別企業唯利是圖。
（2）外部因素給出口初加工食品企業帶來的問題和困難
企業成本提高，利潤壓縮，企業用于質量安全控制投入降低，HACCP計劃難以有效實施和持續改進；國外市場需求下降，資金周轉困難；招工難，員工隊伍難以穩定；HACCP體系不能與企業實際情況相結合，導致企業無法有效實施；小微食品企業產品種類繁多，我國現有規范不能滿足所有需求，且有關法律法規制定標準過高，很多小微食品企業無法達到要求。
2. 建議
（1）政府和監管部門應采取的措施
將食品企業實施HACCP體系納入地方食品安全法規要求；建立一套符合國際要求并行之有效的標準體系，既能提高準入門檻及食品安全質量管理水平，又適用于我國食品企業發展水平參差不齊的現狀，引入分級分類理念；大力發展認證認可服務業，通過第三方認證機構HACCP認證，幫助企業提升安全質量管理水平；鞏固提升出口食品農產品質量安全示范區建設，保證原料質量安全；開展風險評估和風險管理，幫助企業轉型升級。
關鍵詞：企業標準體系建立食品安全體系
企業標準體系是企業內的標準按其內在的聯系形成的科學的有機整體。技術標準、管理標準和工作標準覆蓋了企業所有管理工作。其中，技術標準是對標準化領域中需要協調統一的技術事項所制定的標準。管理標準是對標準化領域中需要協調統一的管理事項所制定的標準；工作標準是為實現工作（活動）過程的協調，提高工作質量和工作效率，對每個職能和崗位的工作制定的標準。對企業而言，企業標準體系包括現有的標準和預計應發展的標準。
一、食品企業食品安全標準化體系的基本任務
食品企業在建立食品安全標準化體系過程中，要在貫徹落實國家關于食品安全法律法規的基礎上，建立以食品安全技術標準為主體核心，以管理標準為支持，以工作標準為保障的食品安全標準化體系。由食品企業品管部門（或技術質量部門、企管辦等）統一管理本企業食品安全標準化體系工作，對內負責食品安全標準的建立實施、監督檢查和考核改進，以確保食品質量安全工作處于受控和常態化。
二、食品企業食品安全標準化體系的構成
食品企業食品安全標準化體系的構成包括食品安全技術標準、食品安全管理標準和食品安全工作標準。在食品企業中食品安全工作標準與食品安全管理標準存在相互交叉，但兩者之間還是有一定區別,食品安全管理標準主要是食品安全管理的框架，其主要體現在食品安全管理程序和流程標準上，是食品企業相關部門管理層次的食品安全管理標準，是理順各部門食品安全的內部管理、部門之間的溝通和協調的橋梁，使食品安全管理程序和流程在各部門之間得到順利實施。
1．食品安全技術標準
食品的基本要求：食品的安全衛生和必要的營養。其中食品的安全性是食品的最基本的要求，食品的安全性是以食品衛生為基礎，食品安全性包括了衛生的基本含意，即“食品應當無毒、無害”，是正常人在正常食用情況下攝入可食狀態下食品，不會造成對人體的危害。因此建立食品安全技術標準是食品企業食品安全標準化體系的核心。
2．食品安全管理標準
食品安全管理標準是食品企業在食品生產經營活動和實現食品安全技術標準的重要措施，它把企業食品安全管理的各個層次以及各個部門有機地結合起來，統一到食品質量及安全的管理上，提高社會食品安全信譽度，以獲得最大的經濟效益和社會效益。
3． 食品安全工作標準
在目前食品安全事件日益突出、消費者自我保護意識日益增強的今天，食品安全工作標準是生產高質量和高安全性的食品、提高食品企業生產經營效率和良好的社會效益、實現各項食品安全技術標準的重要保證。
三、 食品企業食品安全標準化體系的工作重點
1． 改變觀念，不斷創新
目前有些食品企業，特別是中小食品企業的食品安全信息相對閉塞，企業管理者對食品安全標準化體系工作不夠重視或未重視，企業內部沒有完整的食品安全標準化體系，或者食品安全標準化體系的更新跟不上市場變化的需求，食品安全事故時有發生、存在重大食品安全質量投訴或國家監督抽查不合格，勢必影響食品企業的食品安全信譽度,造成經濟效益和社會效益滑坡。為此食品企業的管理層必須轉變觀念、樹立和強化食品安全意識，著力建立完善的企業食品安全標準化體系，指導和推動各部門管理人員及作業人員進行食品安全管理和操作。要周期性地對崗位員工定期進行食品安全意識和崗位技能培訓和考核，對新上崗位人員進行食品安全標準化體系知識和文件規范的系統培訓，提高新進員工食品安全意識及操作技能，從員工的素質和能力上保證食品安全。
2． 食品安全標準化體系要體現全面化、系統化、合理化的特點
食品安全標準化體系與傳統管理模式有所不同，它是一個完整的食品安全管理體系，必須具有全面化、系統化、合理化的特點。全面化是指食品企業各個部門的職能和業務都應有符合食品安全管理要求、食品安全技術要求、食品安全工作要求的程序和規定，也就是說，食品企業建立和實施食品安全標準化體系以后，其食品安全標準應無處不有，無時不在，企業的各項食品安全活動都有標可依、有章可循；系統化是指食品安全標準化的內容是相互聯系的，而不是孤立各自為政的，為此，食品企業在建立食品安全標準化體系時，應經過制定計劃、論證審批、監督實施、修訂提高等一系列程序過程，充分吸收和創造性地運用國內外先進管理方法及經驗，必要時應用系統工程的科學方法嚴格求證，保證食品安全標準體系的先進性及合理性。
3．提高食品安全標準化全員參與意識、加強食品安全標準化隊伍建設
食品安全標準化管理工作是一項必須全員參與的基礎工作。目前食品生產企業特別是中小食品企業大都是勞動密集型企業，企業員工流動性比較大，員工整體素質相對偏低，如果再加上關鍵崗位人員的流失,就會因食品質量、安全問題對食品企業造成不可逆轉的損失，嚴重時會使食品企業停產倒閉。這就要求食品企業的管理層具備較強的食品安全意識、食品安全標準化意識和對社會食品安全負責的高度責任感。同時也應深刻地認識到食品安全標準化工作僅靠安全標準化管理部門（品管部門、技術質量部門、企管辦等）的一個人或幾個人的管理是遠遠不夠的，它需要食品企業管理層樹立食品安全全員參與意識，各級員工都應支持和配合食品安全工作。這就需要食品企業管理層充分認識食品安全標準化體系工作的重要性，加強所有員工及新上崗員工的食品安全標準培訓工作，以提高企業食品安全標準化管理水平，提高全體員工食品安全意識和食品安全標準化體系管理水平，使食品安全標準化體系管理工作深入到作業層次，體現食品安全標準化體系全員參與的體制，切實保障食品安全標準化體系的有效運行。
4．積極采用國際標準及國外先進標準
國際標準是指國際上公認的標準化組織（如ISO等）制定的標準，如ISO9001：2008《質量管理體系 要求》、ISO22000：2006《食品安全管理體系 要求》等標準；國外的先進標準主要是指發達國家的國家標準及公司團體標準，如《食品衛生總則》、《危害分析和關鍵控制點（HACCP）體系應用準則》、美國GMP《良好操作規范》法規等等。國際標準及國外先進標準是世界貿易中衡量食品安全和質量水平的重要依據，是食品產品通向國際市場和國內市場的鑰匙。食品企業采用國際標準及國外先進標準，關鍵是要將國際標準及國外先進標準與企業食品安全標準體系有機結合起來，要求食品企業管理者樹立領導親自參與和超前意識，科學謀劃質量管理體系與安全管理體系相結合的食品安全標準化體系，并通過引入體系第三方認證，推動持續改進完善食品安全標準化體系，切實促進食品安全技術進步和食品安全質量的提高，提高食品企業經濟效益和社會效益，提升食品企業的核心競爭力和抗風險能力。
綜上所述，一個食品企業基于企業標準體系建立食品安全標準化體系，要強化樹立“以人為本”理念，應體現全面、協調、可持續性發展的要求，努力提高全員食品安全意識，積極推進食品安全標準化體系實施，充分利用食品安全標準化體系的手段提高食品安全程度及市場競爭力，只有這樣食品企業才能持續緊跟時代前進的步伐，以自身企業食品安全保證實力在市場競爭中立于不敗之地。
關鍵詞：食品企業；質量信用；情景模糊集；密切值；群體決策
中圖分類號：F272文獻標志碼：A文章編號：1671-1254（2015）03-0059-09
近年來，我國食品質量安全失信行為頻發，給人們的身體健康和生命安全造成極大損失，使中國的產品質量信用蒙羞。引發了公眾對食品安全和食品企業質量信用問題更多、更深層次的關注與擔憂。鑒于當前食品質量安全信用缺失問題的嚴重性和食品質量安全信用評價在食品質量安全信用管理中的重要性，研究食品質量安全信用評價便成為了亟待解決的問題 。至今，錢建平構建了基于可追溯系統的農產品生產企業質量安全信用評價指標體系，并利用層次分析法確定了評價指標的權重。高德安建議采用德爾菲專家評估方法確定食品企業質量信用的評價指標和權重，對企業進行信用等級評價。安玉紅等人采用理論分析法和專家咨詢法設置和篩選指標，構建了以基本要素層、過程控制層、質量表現層、發展導向層為準則層的食品企業質量信用評價指標體系。林宇燕認為影響食品企業質量信用的因素包括現場檢查、監督抽查、有效投訴，并對現場檢查情況的評價采用了模糊綜合評價法，但文中未系統地建立食品企業質量信用評價指標體系。[JP]
國外的研究則偏向于對可直接影響食品企業質量信用的食品質量的影響因素的研究。 Esteban 認為影響食品質量的三個相關因素有基本原料、冷藏保存的時間和處理程度。Shim認為食品添加劑在食品處理加工中的使用，是消費者關心的影響食品質量因素之一。Garayoa在合同餐飲公司的食品質量評估中認為餐飲公司實施HACCP系統的情況，食品處理者的知識、態度及實踐，設備―器皿表面和菜的微生物含量的評估是食品質量評估的重要項。
上述研究，無論在理論上還是實踐上都做了有益的探索，但缺乏一套既有評價指標體系，又有與之相適應的評價方法的較為全面系統的食品企業質量信用評價體系。因此，本文在分析食品企業質量信用影響因素的基礎上，構建食品企業質量信用評價指標體系，提出了一種基于情景模糊集（picture fuzzy sets，PFS）的群體密切值法的食品企業質量信用評價方法，并且應用此方法對昆明市三家軟飲料企業進行質量信用評價，驗證該評價模型的可行性。
[BT1]一、食品企業質量信用評價指標體系的構建
[BT2]（一）指標體系構建原則
食品企業質量信用評價指標體系的建立是整個綜合評價過程中的關鍵。建立科學、合理的評價指標體系是對食品企業按其質量信用進行準確分類排序的前提條件。因此，本文把食品企業質量信用評價指標體系的構建作為一個研究重點，在構建指標體系時，遵循以下原則：
1系統性原則。食品企業質量信用是表征食品企業質量信用高低的各影響因素綜合作用的結果，既不能由單一的某方面反映，也不是反映食品企業質量信用的所有指標的簡單相加，而是由能從不同方面反映出食品企業質量信用水平的指標的有機結合。
2科學性原則。評價對象的內涵是選取評價指標的依據。本文的評價對象為食品企業質量信用，所選的評價指標是以食品企業質量信用的內涵為依據，能夠反映食品企業質量信用水平；另外，企業質量信用是企業信用的一部分，但不等同于企業信用，在選取指標的時候，不能把用于評價企業信用的財務類指標也作為評價指標選進去。
3全面性原則。多角度、全方位地選取食品企業質量信用評價指標，且以盡可能少的指標反映盡可能多的信息；同時，也要做到指標之間無內容上的重復與交叉。在遵循每一層級指標皆能由下一層級指標充分反映的原則下，層層分解食品企業質量信用評價這一總目標，直到每一部分和側面均落實到具體的考評內容。
4適用性原則。構建食品企業質量信用評價指標體系的目的是為現實中的食品企業質量信用評價服務的，設計的指標體系需在可行的人員、設備、管理水平之下應用，且在實際操作中具有應用價值。鑒于此，本文選取的評價指標不僅具有代表性，而且還具可行性，指標在具體考評時所需信息獲取容易、準確。
[BT2]（二）食品企業質量信用評價指標的選取
食品企業質量信用是食品企業取得并保持對其質量信任的能力，由企業在遵守相關法律法規、執行標準以及兌現質量承諾（或履行質量約定）的基礎上，提供食品在生命周期內滿足顧客的需求或期望來實現。食品企業質量信用評價是對食品企業履行提供安全優質食品承諾能力及其可信任度進行綜合評定，判定其信用及風險程度。由于食品質量關乎人們的健康，它的社會敏感性強，影響波及面大，食品企業有責任保障其所生產的食品具有較高的質量，且能持續滿足顧客的需求，提高企業質量信用水平，食品企業還有必要針對其食品質量的可持續性采取措施。因此，本文在借鑒《企業質量信用等級劃分通則》中推薦的用以評價企業質量信用的企業的質量信用意愿、能力及現有的質量行為表現等三方面為評價食品企業質量信用的同時，還考慮了企業食品質量的可持續性。以下是對這四個部分的逐層展開并選取評價指標的過程，直到每一部分均落實到具體的考評內容。
1食品企業質量信用意愿。質量信用意愿，指一個企業是否重視質量信用、是否尊重消費者的合法權益，并滿足消費者合理預期的主觀意愿程度。企業質量信用意愿影響了企業的質量行為，最終可決定企業質量信用水平的高低。根據質量信用意愿的內涵，食品企業信用意愿可由企業質量信用記錄、企業質量文化、顧客需求關注度等指標來反映。
企業質量信用記錄反映了企業以往的質量信用情況，進而反映企業對質量信用的重視度，它可從企業質量獲獎、產品認證、以及審核期內企業的違法違規記錄等方面來評估。企業質量文化反映了企業是否重視質量及對質量的重視程度，其具體考評內容為領導者是否做出相關質量承諾，且質量承諾是否切實可行，是否已準確傳達到企業全體員工層；企業的使命、價值觀是否可體現出對質量的關注，是否已被全體員工了解、認可。顧客需求關注度反映了企業是否重視顧客需求，具體評價時可從企業的市場營銷部為了解顧客需求所展開的工作情況來了解企業的顧客需求關注度。
2食品企業質量信用能力。食品企業質量信用能力是指食品企業保障其所生產的食品具有高質量的能力，是企業為擁有高質量信用水平的實力保障。食品企業質量信用能力主要側重于衛生安全方面，其能力指標構成包括與食品生產有直接作用的人員、設備的水平以及有間接作用但十分關鍵的質量管理水平三方面。
食品生產人員的水平是指食品生產人員為了經其操作后的食品具有較高的質量所需具備的素質的水平，可通過食品生產人員相應的知識技能，對食品衛生的認識水平，個人衛生及操作衛生習慣等方面來具體考評。
設備的水平可通過考察企業為保證其生產的食品質量，是否有按企業實際情況對設備進行維護、保養及更新，是否有保障設備設施持續符合安全衛生的要求，以滿足顧客對食品的衛生安全及質量要求兩方面來衡量。
質量管理水平是決定企業是否有能力有效管理企業的人員、設備等資源以保障其食品質量的關鍵因素。質量管理水平可通過考察食品企業是否具有先進的質量管理理念，是否建立起符合其自身運作特點的質量管理系統及其實施效果來衡量。
3食品企業質量行為表現。食品企業質量信用水平高低的一個最直接的反映是企業的質量行為表現。企業的質量行為表現可從采購、生產、流通、服務四方面來評價。采購方面的質量表現主要指企業對供應商關系的管理水平，可用原材料的合格率及采購成本來反映。生產環節的質量表現可用產品的合格率及生產過程控制水平來反映。流通環節則主要關注食品在流通過程中其保存方式及環境是否會引起食品質量的劣變，可由流通環節的質量維持能力來反映。最終，顧客購買食品后，根據其在購買及消費過程中的全程體驗對企業做出滿意度評價。
4 食品企業質量可持續性。食品企業能否維持其食品質量的可持續性，決定著企業能否持續獲取顧客的信任，進而影響著食品企業的質量信用水平。食品企業質量可持續性指企業采取相關措施以保障并改進其以后生產的食品質量，可通過顧客反饋處理、質量改進機制兩方面來反映。具體評價特征為企業是否隨時關注顧客需求變化動態，同時結合顧客意見反饋，將顧客的需求融入食品的研發制作上，確保持續滿足顧客需求；同時，在日常運作中，企業是否鼓勵全員不斷尋找企業的質量改進機會，真正實現企業質量的可持續性。
[BT2]（三）食品企業質量信用評價指標體系
[JP+2]為科學、系統地評價食品企業質量信用，本文在遵循系統性、科學性、全面性與適用性原則的前提下，從食品企業的質量信用意愿、質量信用能力、質量行為表現及質量可持續性四方面選取了食品企業質量信用評價指標，最終構建了食品企業質量信用評價指標體系。該指標體系由4 個一級指標和 12個二級指標構成。本文構建的指標體系及考評內容如表1所示：[JP][FL）]
二、 一種情景模糊群體密切值的食品企業質量信用評價方法
[BT）]
[BT2]（一） 評價方法的選擇
[JP+2]食品企業質量信用評價是綜合考慮影響質量信用的多個屬性條件的決策問題，需要專家的參與，且存在著大量的模糊、不確定信息，屬于多屬性群決策問題。密切值法作為一種常見、有效的多屬性決策方法，具有原理清晰，邏輯嚴謹，計算簡便等優點。本文采用了密切值法作為本文評價值的計算方法。同時，考慮到多屬性決策問題存在著大量模糊、不確定的信息，若使用精確數據是無法真實反映決策問題中所包含的模糊性信息的。對此，本文引入了情景模糊集理論，用情景模糊數的形式來表達專家對受評企業的偏好信息。情景模糊集是對傳統模糊集和直覺模糊集的一種擴展。傳統模糊集只考慮了隸屬度，直覺模糊集在其基礎上又增加了一個非隸屬度，而情景模糊集則在二者的基礎上進行了擴展；同時，考慮了積極隸屬度、中立隸屬度和消極隸屬度，包含了決策者肯定、中立、否定以及放棄的態度，能夠更精確地處理和表達多屬性決策問題中的模糊性和不確定性信息。[JP]
[JP+2]因此，本文提出了一種情景模糊群體密切值的食品企業質量信用評價方法，即通過多個專家的群體決策以及和密切值法的聯用，利用專家評判的指標特征和理想點的密切程度，即密切值來對食品企業的質量信用進行評價。其中，以情景模糊數的形式來表達專家評判的指標特征。[JP]
[BT2]（二）情景模糊集及其相關概念
三家軟飲料企業的密切值排序為C3>C1>C2，表明軟飲料企業G2的質量信用最高，其次是軟飲料企業G1，而軟飲料企業G3的質量信用在此三家企業中是最低的，且與其他兩家的差距較大。
為進一步驗證本方法的有效性，本文將評價模型中的密切值法替換為多目標決策中的一種常用方法――TOPSIS法來計算。通過TOPSIS法得到各企業與情景理想點的相對接近度Si，Si越大，評價結果越優。本文計算得出的三家軟飲料企業與情景理想點的相對接近度Si分別為：S1=06271，S2=06487，S3=03238，可知S2>S1>S3，說明軟飲料企業G2的質量信用最高，其次是軟飲料企業G1，而軟飲料企業G3的質量信用在此三家企業中的是最低的，且與其他兩家的差距較大。這與上述用密切值法計算所得的結果一致，進一步驗證了本方法的可行性及有效性。
在最終的軟飲料企業質量信用等級劃分中，可將受評企業與理想點的密切值劃分為幾個不同的區間范圍，一個區間范圍對應一類質量信用等級。各受評企業根據其密切值所在的區間范圍來評定其質量信用等級。
[BT1]四、 結論
基于食品企業自身特點，構建了包含質量信用意愿、能力、質量行為表現及可持續性四個方面的食品企業質量信用評價指標體系。針對在信息不完全確定的模糊環境下，專家的評價可能會受到多種因素的影響從而使其主觀判斷表現出一定的中立或放棄評價的特征的問題，提出運用情景模糊集來描述這種判斷的不確定性。同時，將情景模糊群決策方法和密切值法聯用，通過比較各企業的情景模糊集與情景理想企業和情景負理想企業的距離來確定企業集的排序，提高了食品企業質量信用評價的精確性。通過實例研究驗證了本文方法的正確性和有效性。本文的研究是對以往食品企業質量信用評價研究的新拓展，提出了一套較為全面系統的食品企業質量信用評價體系，既包含質量信用意愿、能力、行為表現及可持續性四方面的食品企業質量信用評價指標體系和已有與之相適應的一種情景模糊群體密切值的食品企業質量信用評價方法，且此方法是在食品企業質量信用評價領域的新應用。
參考文獻：
[1]高永超，王慧濤，梁厚廣.企業質量信用評價指標體系研究[J].標準科學，2011（4）：59-64.
[2]錢建平，李海燕，楊信延.基于可追溯系統的農產品生產企業質量安全信用評價指標體系構建[J]. 中國安全科學學報， 2009 （6）： 135-141.
[3]高德安. 廣州市食品生產企業質量信用監管體系的應用研究[D]. 華南理工大學， 2011.
[4]安玉紅， 張亞旭. 食品企業質量信用評價指標體系標準化研究[J]. 質量春秋， 2012（7）：4-10.
[5]林宇燕. 應用模糊綜合評價法對食品生產企業質量安全信用進行綜合評價[J]. 管理學家， 2014（12）： 463-464.
[6]ESTEBAN P，ANTNIO R，RAFAEL M.Microbiological Evaluation of Prepared/Cooked Foods in a HACCP
Environment[J]. Food and Nutrition Sciences， 2011（6）： 549-552.
[7]Shim S M， Seo S H， Lee Y. Consumers’ knowledge and safety perceptions of food additives： Evaluation on the effectiveness of transmitting information on preservatives [J]. Food Control， 2011， 22（7）： 1054-1060.
[8]GARAYOA R，VITAS A I，DEZ-LETURIA M.Food safety and the contract catering companies： Food handlers， facilities and HACCP evaluation[J]. Food Control， 2011， 22（12）： 2006-2012.
[9]CUONG B C，KREINOVICH V.Picture Fuzzy Sets-a new concept for computational intelligence problems [J]. In Proceeding of 2013 third world congress on information and communication technologies， 2013 （12）： 1-6. [ZK）]
[10][ZK（#]王登瀛. 多目標決策方案優選的密切值法[J]. 系統工程， 1989， 7（1）： 33-35.
[11]葉如意， 咸奎桐， 周莉. GB/T 23791―2009《企業質量信用等級劃分通則》 解讀[J]. 中 國標準化， 2009 （9）： 20-22.
[12]熊信友， 劉宇. 我國企業質量信用評價體系的研究[J]. 現代經濟信息， 2009（17）： 109.
[13]ZADEH L A. Fuzzy sets [J]. Information and control， 1965， 8（3）： 338-353.
[14]吳林海， 張秋琴， 山麗杰.影響企業食品添加劑使用行為關鍵因素的識別研究： 基于模糊集理論的 DEMATEL方法[J]. 系統工程， 2012（7）： 009.
[15]ATANASSOV K T.Intuitionistic fuzzy sets[J]. Fuzzy sets and Systems， 1986， 20（1）： 87-96.
[16]Li D F. TOPSIS-based nonlinear-programming methodology for multiattribute decision making with interval-valued intuitionistic fuzzy sets[J]. Fuzzy Systems， IEEE Transactions on， 2010， 18（2）： 299-311.
[17]， 吳君民， 朱建軍. 基于新直覺模糊距離的隨機決策方法[J]. 系統工程理論實踐， 2014， 34（6）： 1517-1524.
[18]王芳. 基于改進密切值法的我國勞動關系和諧度動態評價[J]. 統計與決策， 2013 （15）： 62-64.
[19]陳一萍. 基于密切值法的節能減排評價研究[J]. 生態環境學報， 2010， 19（2）： 419-422.
[20]孫曉東， 田澎. 群決策中基于一致性強度的專家意見集結方法[J]. 系統工程與電子技術， 2008， 30（10）： 1895-1898.
關鍵詞： 河南食品企業 企業文化宣傳 企業實施行為
企業文化是一個企業在發展過程中形成的以企業精神和經營管理理念為核心，凝聚、激勵企業各級經營管理者和員工歸屬感、積極性、創造性的人本管理理論。企業文化是企業發展中的一種無形資產，對于一個企業的發展，它是最具持久力的決定因素。先進的企業文化是企業核心競爭力的重要組成部分。面對國內外市場競爭日益激烈的新形勢，企業必須將企業文化建設與市場推廣等方面有機結合起來，相互促進，提高企業的核心競爭力。
企業文化宣傳是建立在企業文化建設基礎之上，從理論建設層面直接轉向廣大消費者和民眾的企業文化宣傳，是企業發展的一個重要策略。隨著經濟全球化趨勢的發展，科技進步日新月異，綜合國力競爭日趨激烈。我國企業既面臨良好的發展機遇，又面對跨國公司和國內各類企業的雙重競爭壓力，迫切需要提高企業管理水平，提升企業競爭能力。而在競爭中，提高企業的經營管理水平和企業競爭能力，僅靠硬件建設不行，還要提高軟件水平。特別是在產品同質化趨勢加快的條件下，企業的服務水平、品牌效應顯得特別重要。“而服務水平的高與低、品牌效應的大與小，在很大程度上取決于企業文化建設的水平”。［1］
河南省地處中原腹地，是農業大省、人口大省，同時有著交通之便和濃厚的文化底蘊，如何將這些天時地利條件轉化成“人和”或“人活”條件，促進河南食品企業的發展，樹立河南食品企業的品牌形象，創造出更好的經濟效益是一個亟需解決的問題。
河南經濟在近幾年得到了長足的發展，在食品領域，三全食品、思念食品、雙匯集團、蓮花味精、白象方便面等擁有中國馳名商標或中國名牌產品等行業美譽，在企業的產品開發、知識產權保護、進出口貿易方面都做得很好，市場份額的占有率高，創造了可觀的經濟效益。食品工業作為朝陽產業和民生工程，與每一個公民都息息相關，加大企業文化宣傳力度，配之以有效的企業實施行為，對提高其知名度和美譽度，占有和穩固市場，都有著戰略上的決定性作用。
有這樣一種說法：目前在全國市場上每銷售的3.5包方便面中，就有1包來自河南；每2個速凍水餃中，有1個出自河南；蓮花味精一個廠就占據了國內市場份額的45%；全國的肉制品有1/4產自雙匯；麥當勞、肯德基在中國的主要半成品原料90%來自河南。河南，正在成為中國老百姓飲食供應的“大廚房”。［2］
但是長期以來由于受地域的影響，河南食品企業“酒香不怕巷子深”的固有思維，使他們慣于“悶聲發大財”。許多人是因為眾品在美國納斯達克成功上市才知道其名；蓮花味精占據國內市場半壁江山，卻被稱為“隱形冠軍”……河南食品行業雖不乏有實力的企業，但是給人的感覺卻是“太老實”，幾乎沒有一個像蒙牛或雅客那樣，憑借營銷手段迅速躥紅全國的品牌。［3］
在河南，年銷售收入超億元的企業有上百家，銷售收入在10億元以上的也有近十家。三全食品等一些大的食品集團在近年的快速發展中，都意識到了品牌戰略的重要性，加大了品牌的宣傳力度，在中央電視臺和地方臺高密度的廣告播放中占有一定的份量，也有了一定的深入人心的廣告宣傳語，如“三全凌湯圓，味美香甜甜”、“思念水餃，思念的味道”、“蓮花味精，顆顆味濃”等給消費者留下了深刻的印象；他們重金聘用名演員做形象代言人，如三全聘用蔣雯麗，白象聘用胡軍，等等，名人效應確實提升了產品的知名度。曾經在鄭州的大賣場和連鎖超市，三全設立了液晶電視，反復播放狀元水餃的廣告片；思念在獲得奧運食品供應商的資格后，也及時推出“金牌水餃”的大力度廣告。
然而，企業文化不僅僅重在建設，關鍵是認同，企業文化宣傳就是建構在企業文化自身建設和消費民眾之間接納和認同的橋梁。做好企業文化宣傳需要多種手段同時進行，互相補充，形成一個整體，全方位地反映、傳播企業文化，而一切的企業文化宣傳只是手段，屬于形式的范疇，當一種行為流于形式的時候，就失去了它自身的意義。在企業文化宣傳背后提供強有力支撐的就是企業的實施行為，這樣才能做到名至實歸，名副其實。任何一家企業在自身產品的質量、品質打造起來之后，積極地進行企業文化宣傳，并結合行之有效的企業實施行為，樹立良好的企業形象，就會促進企業的發展，成為企業發展的長久動力，不斷創造更好的經濟效益。
河南食品企業雖然對企業文化建設也有所重視和發展，但是，企業文化建設并不是虛無縹緲的東西，也不是形同虛設的企業裝飾品，不能僅僅停留在理論研究層次，必須加大企業文化宣傳的力度，加強宣傳背后的企業實施行為。
但是河南的許多企業只意識到了商業廣告巨大的經濟價值，而把公益廣告、公益事業的投資當成是可有可無的事情，與國內其他大型企業如蒙牛相比就未免顯得有些小家子氣。一些小的食品企業在企業文化宣傳方面還沒有覺醒，宣傳推廣手段單一，廣告多以產品秀為主，銷售促進以簡單的買贈和價格折讓為主，促銷活動集中在節日期間展開。宣傳方式陳舊成了限制食品企業發展的瓶頸。
河南食品企業也逐漸認識到了這根軟肋。三全食品在河南食品行業公益事業方面做得堪稱楷模，在河南由“中國糧倉”發展為“中國廚房”的過程中，三全已然成為河南一張閃光的名片。作為我國速凍食品產業的巨頭，三全在十幾年的快速發展中，時刻不忘社會責任，一直熱心各項慈善事業，從華東抗洪到“非典”防治，從印度洋海嘯到汶川大地震，危急時刻，總有三全食品的熱心捐助。他們積極捐建希望小學，救助孤殘兒童，支援省內建設。特別是2006年，三全攜手中國紅十字基金會，首批捐款400萬元設立了中國紅十字?三全博愛助學基金。這是第一個由民營企業攜手中國紅十字基金會設立的面向貧困大學生的助學基金，是中國紅十字基金會博愛助學計劃的重要組成部分。該項以“為夢想插上飛翔的翅膀”為主題的基金啟動以來，已有北京大學、首都經貿大學等多所高校的數百名貧困大學生得到了資助。它是河南食品企業實力的一次高調彰顯，也是河南企業家責任意識的一次高調彰顯，說明河南企業家的慈善意識在提高，充分展示了一個負責任的企業公民的優秀品格。［4］對公益事業的投入使三全食品的名聲大振，無形中為企業做了很好的宣傳。
同樣，雙匯集團在企業長足發展、獲得巨大利潤的同時，在自然災害的救助、捐資助學等方面也投入了巨額資金。2010年，雙匯集團一次性拿出3000萬元人民幣定向資助2000名貧困大學生，連續3年，每人每年將獲得5000元的資助，幫助他們完善人生，成為國家優秀的人才。“雙匯獎學金”的設立是一個明智之舉。雙匯的助學行為，使省內許多貧寒學子受益，幫他們度過難關，也在業內獲得了一定的聲譽。
榜樣的力量是無窮的。如今河南許多食品企業也越來越重視公益廣告和公益事業投資這張名片。這種軟廣告在無聲中提升了企業的聲譽，反映出企業競爭和宣傳方式的新變化。
縱觀如今的河南食品行業，陣容強大，兵強馬壯，糧草充足，但是叱咤風云的將領人物目前還不多。許多企業沒有把企業老總的公眾形象豎立起來，企業家是企業的名片和通行證。一個好的掌門人對企業本身就是一個很好的宣傳。就像三全食品董事長陳澤民一直熱衷于公益愛心事業，曾以3160萬元的捐贈金額居2008胡潤慈善榜河南榜首。
企業公益事業的投入，社會責任的承擔，在回饋社會、幫助他人的同時，以實實在在的行動，感染教育著自己的員工增強責任感，進而增強企業的內部凝聚力，為企業創造更多的價值。但公益事業的投入往往在最初的時候會被人們誤解為作秀，需要企業持之以恒地堅持，以最大限度地擴大企業的影響。
食品企業文化精神的本質是科學、衛生、營養與健康，但文化精神不能僅僅停留在些，還要提升品位、引領時尚、倡導潮流。科學、衛生、營養與健康，應當是客戶消費河南食品的第一物質需求，品位、時尚、潮流是客戶選擇河南食品的最佳借口。當河南食品企業在一線陣營中占據越來越多席位的時候，當人們吃著河南食品感覺和吃進口食品一樣美味和放心的時候，河南食品才能如河南的文化名勝一樣，聲名遠揚。
河南擁有濃厚的文化底蘊，河南食品企業發展又有著堅實的農業基礎和潛在的廣大消費群體，因此河南食品企業發展面臨的機遇是巨大的。而現實是河南食品企業眾多，產業化水平低，知名度和信譽度相對不高，文化與企業的發展結合點少，企業文化宣傳的力度不到位，企業文化對企業發展的促進作用沒有充分發揮出來。時至今日，河南人不該再沉迷于中原文化的歷史塵埃，而要眼光再長遠些，思維再活躍些，使河南得天獨厚的農業資源更好地被利用起來，這樣河南的食品可以更精致，河南的品牌可以更響亮。
我們現在要做的是把注意焦點從灰色的形同虛設的企業文化理論建設快速地過渡到企業文化宣傳的具體行動上來，利用好河南自身的優勢，加大企業宣傳力度，把企業文化和企業文化宣傳、實施行為結合起來，打造河南食品企業的品牌，把一個農業大省、人口大省轉變成一個擁有實力強大食品企業的大省，為經濟的發展創造可持續發展的動力，創造經濟效益，將河南的形象、文化、企業發展、經濟效益組成一個良性循環的鏈條。
參考文獻：
［1］楊帆，方光羅.商貿企業文化［M］.北京：中國財政經濟出版社，1996.
［2］［3］中國飲食供應的“大廚房”.東方財富網博客http：//blog.省略，2009.5.
在美國，一些大型的食品企業也在膳食標準制訂方面有所貢獻。著名的通用磨坊、百事、聯合利華和迪斯尼等大型的食品企業制定了企業的膳食標準，在美國家喻戶曉的漢納福德超市(Hannaford)和哈里森迪特超市(HarrisTeeter)也制訂了超市內銷售食品的有關膳食標準，表明美國的食品工業已經意識到營養標準制定和營養信息標示在食品研發和銷售中的重要性。具體見表3。健康選擇項目是由科學家、營養教育家、膳食制定專家、公共健康組織、食品生產企業共同組織的聯盟(thekeystonecenter)制定的(表4)，這個膳食標準涵蓋了19種不同食品，符合該膳食標準的食品可以在食品標簽上面標注“smartchoices”的標志。健康選擇項目其目的在于讓消費者能夠在超市買到更均衡、有益的食物，這也就要求食品生產企業要滿足一定的膳食標準。健康選擇項目具有以下優勢：較容易和簡單地幫助美國民眾改善膳食，鼓勵消費者做出更好的膳食選擇；促進民眾最佳健康，減少與膳食有關的慢性病；基于科學的一致性，與美國膳食指南一致，與現存的規章制度國家營養政策相一致；營養標簽信息起到對消費者進行營養教育的補充；促進產品革新和重新配置；可持續性和靈活性。
中國膳食標準現狀
中國膳食標準的制定甚少，目前中國政府與行業協會、委員會已經建立的膳食標準主要有4個：由中國營養學會制定的膳食指南、食品營養標簽中營養聲稱的膳食標準、無糖食品的膳食標準和低鈉食品的膳食標準。而食品企業建立的膳食標準幾乎沒有。膳食標準營養標簽中營養聲稱的膳食標準、無糖食品的膳食標準和低鈉食品的膳食標準是應用于食品行業中的。
1中國居民膳食指南
中國居民膳食指南是由中國營養學會于1997年第1次頒布，2007年又重新進行修訂并頒布，居民膳食指南只是對居民的總膳食提出了要求。2011年版中國居民膳食寶塔[26]共分5層，包含每天應攝入的主要食物種類。膳食寶塔利用各層位置和面積的不同反映了各類食物在膳食中的地位和應占的比重，如谷類食物位居底層，每人每天應攝入250～400g。
2營養標簽
由衛生部最新頒布的GB28050—2011《預包裝食品營養標簽通則》中對營養標簽中營養素含量聲稱進行了詳細的規定(表5)。這個和美國食品藥品監督管理局(FDA)頒布的營養標簽教育法中規定的營養成分聲稱中低含量食物與營養素含量高低類似。
3無糖食品的膳食標準
由全國食品工業標準化技術委員會制定的國家標準GB13423—12004《預包裝特殊膳食用食品標簽通則》規定“無糖”的要求是指固體或液體食品中每100g或100mL的含糖量不高于0.5%(即0.5g)。
4低鈉食品的膳食標準
由全國特殊膳食標準化技術委員會制定的國家標準GB/T23789—2009《低鈉食品》膳食標準規定鈉含量＜120mg/100g的食品為普通低鈉食品，鈉含量＜40mg/100g的食品為非常低鈉食品。
美國膳食標準對中國食品工業發展的思考
與美國膳食標準相比我國膳食標準從內容、法律效應和企業執行力等方面都存在一定的差距，因此借鑒美國膳食標準的制定和實施，中國食品工業應從以下方面著手：
1完善膳食標準的制定和統一
美國的政府部門、非政府組織和食品工業都在膳食標準制定和完善方面做出了特殊貢獻，這些膳食標準的內容非常廣泛，包括營養素含量高低、營養價值高低、不同人群膳食要求和特殊膳食營養要求(如全麥食品)。而中國目前只有衛生部、全國食品工業標準化技術委員會和全國特殊膳食標準化技術委員會參與制定膳食標準的制定，而制定的膳食標準只集中于營養素含量高低，因此中國特別是食品行業應該加強更多內容膳食標準的制定，如銷售給學生的食品膳食標準、糖尿病人的食品膳食標準和全麥食品的膳食標準，這些標準的制定也將成為食品企業新產品研發的新方向。從美國制定膳食標準的歷史來看，由于前期美國制定的膳食標準較多從而導致食品標簽上面關于食品營養的信息和標示繁多，為了達到膳食標準及營養信息的統一，從美國膳食標準制定的經驗來看，適合所有食品的健康選擇項目需要包括政府部門、研究機構和食品企業共同參與，而且任何一個部門制定的膳食標準都具有一定的局限性和行業性導致不可能適用于所有食品，因此中國可以借鑒美國的經驗建立包含所有相關組織的營養聯盟，其主要工作就是建立適合中國的包括食品的膳食標準。中國目前有關食品營養的組織包括中國糧油學會糧油營養分會、公眾營養與發展中心、中國營養學會、中國烹飪協會美食營養專業委員會、中國食品科學技術學會運動營養食品分會、國家公眾營養改善項目辦公室、中國疾病預防控制中心營養與食品安全所等，可以聯合這些組織成立一個營養聯盟。
2強化膳食標準的法律效應
為了保證膳食標準的執行，FDA制定了《營養標簽教育法》。我國也先后頒布實施了《預包裝食品標簽通則》、《預包裝特殊膳食用食品標簽通則》、《預包裝飲料酒標簽通則》和《保健食品注冊管理辦法(試行)》等食品標簽相關法規、標準，2008年5月頒布實施了《食品營養標簽管理規范》，2011年11月份頒布了《預包裝食品營養標簽通則》要求2013年1月1日強制施行營養標簽制度。這些都說明我國在膳食標準的法律效應方面做得較好。為了保證更多膳食標準具有一定的法律效應，我國應該加強有關膳食標準法律的制定，不僅是關于膳食標準的制定，更應該是膳食標準的執行。
3提高食品企業膳食標準執行力
美國的食品企業不僅對該國政府要求的膳食標準具有很好的執行力，而且也注重本企業膳食標準的制定和執行，如美國百事和聯合利華。而我國的食品企業在食品標簽上面標注營養標簽存在很多問題，包括食品營養標簽所標識的營養成分隨意性較大、營養成分標識的名稱、單位不統一、營養聲明不規范等問題[27-31]，這在一定程度上說明了中國食品企業不能積極響應并應用營養標簽制度。營養標簽是由營養成分表、營養聲稱和營養成分功能聲稱三部分組成，而我國大多數食品企業卻忽視了最關鍵的營養聲稱和營養成分聲稱，在營養標簽上面只有營養成分表，這也進一步說明了中國食品企業對營養標簽制度及對膳食標準不夠重視，因此應該鼓勵中國食品企業加強膳食標準的執行力。
食品安全是一個重大的公共衛生問題，直接關系人民群眾的身體健康和社會穩定，黨和政府歷來高度重視。保障食品安全，是實踐“三個代表”重要思想的具體體現，是全面建設小康社會的重要內容之一。
《中華人民共和國食品衛生法》（以下簡稱《食品衛生法》）頒布后，國家實行食品衛生監督制度,把食品安全和營養納入了法制化管理。當前，我國食品衛生法規、標準體系日臻完善，已建立較為完善的食品衛生監督監測體系，大多數食品企業根據《食品衛生法》和相關規章、標準的規定，采取了保證食品安全的措施，食品衛生總體狀況在向好的方向發展。然而，我國食品安全面臨的形勢仍然十分嚴峻：一是食源性疾病仍然是危害公眾健康的最重要因素；二是食品中新的生物性和化學性污染物對健康的潛在威脅已經成為一個不容忽視的問題；三是食品新技術、新資源（如轉基因食品、酶制劑和新的食品包裝材料）應用給食品安全帶來新的挑戰；四是我國食品生產經營企業規模化、集約化程度不高，自身管理水平仍然偏低；五是防范犯罪分子利用食品進行犯罪或恐怖活動的重要性越來越突出；六是食品安全監督管理的條件、手段和經費還不能完全適應實際工作的需要。
*年，世界衛生大會通過了《食品安全決議》,制定了全球食品安全戰略，將食品安全列為公共衛生的優先領域，并要求成員國制定相應的行動計劃，最大程度地減少食源性疾病對公眾健康的威脅。許多國家據此采取行動，加強了食品安全工作。
我國是一個食品生產和消費大國，隨著市場經濟的快速發展和生活水平的提高，特別是加入WTO后，消費者對食品安全更加關注，食品安全與食品貿易的關系更為密切，提高我國食品安全水平的要求越來越迫切。為深入貫徹《食品衛生法》，充分保障食品安全，在總結原有工作的基礎上，并借鑒國外的先進經驗,制定本行動計劃，用于指導今后5年我國的食品安全工作。
二、行動目標
總目標：控制食品污染，減少食源性疾病，保障消費者健康，促進經濟發展。
具體目標：到2008年，在保障食品安全的水平上實現以下目標：
（1）建立較完善的食品衛生法律法規與標準體系。
（2）建立和完善食品污染物監測與信息系統。
（3）建立和完善食源性疾病的預警與控制系統。
（4）建立加強食品生產經營企業自身管理的食品安全監管模式。
（5）建立有效保證食品安全的衛生監督體制和技術支撐體系。
三、行動策略
（一）健全食品衛生法律法規與標準體系
食品衛生法律法規與標準是企業和個人從事食品生產經營活動必須遵守的行為準則，是消費者保護自身合法權益的法律武器，是政府實施食品安全監督的重要法律依據。只有進一步健全法律法規與標準體系，才能有效地開展食品安全監督管理工作。
1、目的
（1）為保障消費者健康，促進食品貿易和社會經濟發展，提供有效的法律保障。
（2）為加強食品衛生監督工作提供法律與技術依據。
（3）為食品生產經營者的自身管理提供行為準則。
2、內容
（1）起草《食品衛生法實施條例》，明確食品生產經營者在保證食品安全中的責任，分清“食物鏈”全過程各階段的監管職責，更好地貫徹實施《食品衛生法》。
（2）依據《食品衛生法》，結合食品衛生監督工作的實際情況，對現行有關食品安全的規章和規范進行系統修訂，建立適應市場經濟規律的新的食品安全規章、規范，完善食品衛生法律法規體系。
（3）依據《食品衛生法》和食品行業發展的需要，采用“危險性評估”的原則與方法，系統修訂國家和地方食品衛生標準。科學、及時制定新的衛生標準和基礎衛生標準。
（4）按照WTO的有關協定和相關國際標準，適時審查和修訂有關食品安全的部門規章、標準，使食品衛生規章和標準在保護消費者健康的前提下，不斷滿足食品進出口貿易的需要。
3、指標
（1）*－*年完成以下法規、規章的制（修）訂和工作：
─《食品衛生法實施條例》；
─《食品衛生抽檢管理規定》；
─《食品營養標簽管理辦法》。
（2）*—*年制定或修訂以下標準和規范性文件：
─完成現行（316項）食品衛生國家標準的修訂和工作；
─制定乳制品、飲料、肉類制品等食品良好生產規范；
─制定《嬰幼兒配方食品標準》、《特殊營養食品衛生標準》；
─制定主要（19種）化學污染物在各類農產品（食品）中的限量標準，主要（132種）農藥品種在農產品（食品）的殘留限量標準,各種（*余種）食品添加劑的使用衛生標準等基礎標準；
─起草并《食品中常見污染物、致病菌快速檢驗方法》。
（3）2006-2008年完成以下法規、規章與標準的制定或修改：
─起草并《中國食品衛生標準體系建立指南》與《食品衛生標準制定原則與方法》；
─制定或修改食品衛生理化檢驗方法和微生物檢驗方法；
─開始第十一個五年規劃中有關食品安全的規章和標準項目。
（二）建立和完善食品污染物監測網絡
食品污染物數據是控制食源性疾病危害的基礎性工作，是制定國家食品安全政策、法規、標準的重要依據。建立和完善食品污染物監測網絡，有效地收集有關食品污染信息，有利于開展適合我國國情的危險性評估，創建食品污染預警系統。在保護國內消費者健康與利益的同時，提高我國在國際食品貿易中的地位。
1、目的
（1）確定國家食品污染水平和對健康的危害。
（2）鑒定常見污染物的污染來源與污染原因。
（3）提供監測數據，為食品生產者和政府進行污染控制和法規制定提供指導，驗證食品安全政策、措施的實效性。
（4）為“食物鏈”各階段相關管理部門的工作提供技術依據；促進我國食品安全水平的提高以及在國際市場的競爭力；防止國外不安全食品進入我國市場。
2、內容
（1）開展食品中化學污染物監測與評價。依照WHO推薦的監測目標，通過對指示性食品和危害人體健康的有害物質進行監測，了解污染水平，建立食品污染狀況數據庫和數據分析系統，進行危險性評價。重點開展監測的化學污染物包括：有害重金屬、農藥和獸藥殘留、環境污染物（如多氯聯苯和二惡英）以及食品加工過程形成的有害物質（如氯丙醇、丙烯酰胺、亞硝胺、多核芳烴等）。
（2）開展食品中生物污染物監測與評價。在全國建立致病菌及真菌毒素的監測網絡,對重點食品實施主要食源性致病菌和真菌毒素污染狀況的主動監測，及時發現潛在的和正在發生的食品中生物性污染問題，進行危險性評價，用于制定相關的政策法規,指導食品衛生監督工作，引導食品生產和消費。
（3）開展總膳食研究。通過對中國居民的總膳食研究，獲得我國主要和特定污染物的實際膳食攝入量，通過與安全攝入量比較評價我國居民膳食安全水平，為國家制（修）定食品衛生標準提供重要依據。
（4）進行化學和生物污染物的連續和主動監測。開展污染源的追蹤調查，利用網絡技術平臺和相應微機軟件，系統分析全國食品污染物的污染水平和動態變化，從而提出食品污染物危險性管理的重點及防治措施。建立食品污染的預警和快速反應系統。
3、指標
（1）污染物監測點建設：在現有污染物監測網的基礎上，*年在12個省（自治區、直轄市）建立40-50個監測點；*年在15個省（自治區、直轄市）建立50-60個監測點；2006年在18個省（自治區、直轄市）建立60-80個監測點；2007年在27個省（自治區、直轄市）建立140-150個監測點；2008年在31個省（自治區、直轄市）建立180-200個監測點。
（2）實驗室能力建設
─*－*年，化學污染物監測國家級中心實驗室通過WHO的核心監測項目分析質量保證（AQA）考核，12個省級實驗室要達到WHO的全球環境污染監測規劃/食品部分（GEMS/Food）規定的核心監測項目名單要求，并通過國家中心實驗室的AQA考核。其中，5-8個實驗室選擇性開展15種常用獸藥殘留（克侖特羅、抗生素等）或氯丙醇監測。
在生物污染物監測方面，國家級中心實驗室通過WHO的室間質量控制考核（EQAS）。
─2006－2007年，化學污染物監測有20個省級實驗室達到GEMS/Food規定的核心監測項目名單要求,12個省級實驗室達到GEMS/Food規定的中級監測名單要求；其中，10個實驗室選擇性開展氯丙醇或獸藥殘留或60種以上農藥殘留的監測。2-3個監測點實驗室能選擇性開展魚、蛋、奶中二惡英和多氯聯苯監測或油炸食品中丙烯酰胺監測。5個實驗室有能力通過WHO的AQA考核。
生物污染物監測方面，有12-20個監測點實驗室通過國家中心實驗室的EQAS考核。
─2008年，化學污染物監測有30個省級實驗室達到GEMS/Food規定的核心監測項目名單要求，20個省級實驗室達到GEMS/Food規定的中級監測名單要求，10個省級實驗室達到GEMS/Food規定的全面監測名單（包括多氯聯苯或二惡英和硝酸鹽/亞硝酸鹽的監測）要求，6個實驗室通過WHO的AQA考核。10-12個實驗室選擇性開展獸藥殘留、農藥殘留、氯丙醇、多核芳烴或丙烯酰胺監測。20個監測點能夠監測100種以上農藥殘留。
（3）監測工作和監測數據
─*－*年，開展有害重金屬、農藥殘留、霉菌毒素監測，獲取5萬個污染物監測數據；
生物污染物監測方面，監測肉與肉制品、蛋與蛋制品、乳與乳制品和水產品中的沙門氏菌、單核細胞增生性李斯特菌、彎曲菌、大腸桿菌O157：H7，玉米、花生及其制品中的黃曲霉毒素，玉米中的伏馬菌素。
─2006－2007年，獲取10萬個污染物監測數據，初步繪制我國食品中主要污染物污染狀況趨勢圖；
生物污染物監測方面，增加副溶血性弧菌，蘋果與山楂制品中的展青霉素。
─2008年，獲取15萬個污染物監測數據，繪制出我國食品中主要化學污染物污染狀況趨勢圖。
生物污染物監測方面，增加志賀氏菌、金黃色葡萄球菌，谷物中的嘔吐毒素和棕曲霉毒素A。
（4）每2-3年一次，在12個省（自治區、直轄市）開展中國總膳食研究，監測指標能夠滿足GEMS/Food規定的全面監測名單。
（三）建立和完善食源性疾病預警和控制體系
建立食源性疾病的報告與監測系統是有效地預防和控制食源性疾病的重要基礎。通過完善食源性疾病的報告、監測與溯源體系，借助于食品污染物監測數據，在全國建立起一個能夠對食源性疾病暴發提前預警的系統，并采取針對性措施，提前消除由于食品中的有害因素所造成的危害，以更有效的預防和控制食源性疾病的暴發，提高我國食源性疾病的預警和控制能力。
1、目的
（1）確定我國食源性疾病監測的種類，通過分析污染水平與食源性疾病的關系，評估特定食品污染物及其對人群健康的危害程度。
（2）提高食源性疾病的快速診斷、溯源及處理能力。
（3）加強食源性疾病主動監測，公布食源性疾病監測信息，為政府和消費者提供食源性疾病監測與控制的科學依據。
（4）建立食源性疾病暴發預警系統，預測和預報食源性疾病發生和發展趨勢，制定控制食源性疾病的針對性措施。
（5）加強與國際組織和其他國家食源性疾病預防和控制的信息交流，預防和防止國外新的食源性病原菌進入我國。
（6）推廣建立社區食品安全宣傳點，加強食源性疾病預防知識宣傳教育。
2、內容
（1）建立并完善我國的食源性疾病報告體系。在我國現有食物中毒報告和法定急性腸道傳染病報告制度的基礎上，建立我國的食源性疾病報告體系，運用現代化電子網絡手段，實現快速、高效、準確的資料上報和數據分析。
（2）建立我國的食源性疾病主動監測網絡。以省（自治區、直轄市）為監控單位，下設市、縣監測點，對重要的生物性、化學性食源性疾病的暴發與流行進行監測、分析和評估。
（3）提高對生物性食源性疾病病原的溯源能力。利用DNA指紋圖譜分型（PFGE）等現代分子生物學技術，建立我國的食源性致病菌溯源與信息網絡。
（4）開展食品中病原危害的危險性評估。對某些高危、特定食品,實施生物性危害（如禽肉中的沙門氏菌）、化學性危害（三氯丙醇、伏馬菌素等）的危險性評估，提出保護我國人群健康與安全的食品中病原菌適量水平（ALOP），或化學性危害的每日最大耐受攝入量（PMTDI）。
（5）建立食源性疾病的網絡數據庫。建立食源性疾病暴發的預警模型，對可能發生的食源性疾病的暴發與流行提出準確的預報；建立我國食源性疾病的預警和控制系統，針對預報的食源性疾病暴發的特征制定不同的管理措施及突發性事件的應急預案，以指導控制工作。
（6）將食源性疾病預防作為衛生宣傳的重要內容，在社區中設立食品安全宣傳點。
3、指標
（1）*年制（修）訂我國食源性疾病報告制度，*-2006年完善并全面實施國家食源性疾病報告體系。
（2）食源性疾病監測點建設：*年建立10個省級食源性疾病監測點；2006-2008年擴大到全國15-20個省、市級監測點。
（3）*年強化國家級食源性疾病病原確證與溯源實驗室。2006-2008年建立3-5個具有食源性疾病溯源能力的省級實驗室，初步形成中國的食源性疾病溯源、監測與控制網絡。
（4）*年開展危險性評估技術培訓；*年完成我國禽肉和雞蛋中沙門氏菌的危險性評估；2006-2008年根據我國重大食源性疾病暴發和食源性疾病主動監測資料的科學性分析，完成我國1-2項高危食品中生物或化學性危害的危險性評估。
（5）2007年起，在對我國主要或常見的食源性疾病進行連續監測的基礎上，結合我國食品中污染物監測（化學和生物性污染）的數據和資料，以及其他數據庫資源信息，對我國食源性疾病的暴發與流行趨勢進行準確的分析和預警。
（6）*年開始，定期向社會和基層單位預警信息，科學指導食品生產和消費。
（7）2006年起，縣級地方衛生行政部門均建立一個食品安全和食源性疾病預防宣傳培訓點。
（四）加強食品生產經營的行業管理及企業自身管理
為提高食品生產經營企業食品安全責任意識，從源頭上保證食品安全，必須加強食品企業誠信管理，全面實施食品衛生規范（GHP）或者良好生產規范（GMP），積極推行危害分析關鍵控制點（HACCP）方法，以加強食品生產經營的行業及自身管理，保證食品安全。
1、目的
（1）明確食品生產經營者為食品安全的責任主體，提高其責任意識，實行食品衛生管理員制度。
（2）激勵食品企業增加投入，不斷改進食品加工工藝和生產條件。
（3）食品企業自覺實施有效食品安全控制措施，確保食品生產企業向消費者提供安全的食品。
（4）提高食品的可溯源性，增強消費者對食品供應的安全感。
2、內容
（1）建立企業誠信機制。加強食品行業管理，協調有關部門建立和加強食品企業的誠信和食品安全承諾制度。對采用先進管理技術和方法，并具有良好信譽和確保食品安全的企業予以鼓勵和表彰。
（2）嚴格執行不合格食品收回制度。制定不合格食品收回制度，企業自身及行業管理規范，加強市場監督抽檢，監督食品生產經營者落實不合格食品收回制度。
（3）推行食品衛生管理員制度。建立食品衛生管理員培訓、考核及管理制度。食品生產經營企業，應當配有取得資質的食品衛生管理員，實行食品衛生管理員責任制度。
（4）建立食品安全溯源制度，提高食品的可溯源性，增強消費者對食品安全的信心。
3、指標
（1）2003年開始推行食品生產經營企業食品衛生管理員制度。
（2）*年開始建立食品生產經營企業誠信公告制度。
（3）*年所有保健食品生產企業達到保健食品良好生產規范要求。
（4）*年制定并實施不合格食品收回管理規范及食品安全溯源管理規范。
（5）*年在乳制品、飲料、罐頭食品、低溫肉制品、水產品加工等食品生產加工企業實施衛生部制定的國家食品衛生規范（或食品企業良好生產規范）要求。
（6）2006年所有餐飲業、快餐供應企業、食品儲藏運輸企業實施衛生部制定的國家食品衛生規范要求。乳制品、果蔬汁飲料、碳酸飲料、含乳飲料、罐頭食品、低溫肉制品、水產品加工企業、學生集中供餐企業實施HACCP管理。
2006年在醬油、食醋、面粉加工、食用植物油、肉品屠宰、熟肉制品、酒類、糖果、蜜餞、糕點等食品加工企業實施衛生部制定的國家食品衛生規范（或食品企業良好生產規范）要求。
（7）2007年醬油、食醋、植物油、熟肉制品等食品加工企業、餐飲業、快餐供應企業和醫院營養配餐企業實施HACCP管理。
（五）加強食品安全監督、檢驗能力建設
提高政府對食品安全的監管能力，包括加強衛生監督、檢驗的基本裝備、加快危險性分析方法的應用，提高衛生監測能力和應急反應速度，完善食品安全監督信息網絡，加強衛生監督、檢驗隊伍建設，提高衛生監督、檢驗人員素質。
1、目的
（1）提高現場食品衛生監督的裝備水準。
（2）提升食品衛生監督、檢驗隊伍的素質和執法能力。
（3）加強食品衛生監督信息網絡建設。
（4）提高食品衛生監測和檢驗能力。
2、內容
（1）更新現場監督執法技術手段。加快研制和裝備衛生監督現場快速監測設備，不斷改善衛生監督機構的交通、通信和執法取證的條件，以提升食品安全監督的執法能力。
（2）加強食品衛生監督信息網絡建設。建立食品生產經營企業基本信息、監管信息、監測信息、誠信信息、不良記錄信息等有關食品安全監管信息庫，加強信息交換，提高食品安全的監督水平。
（3）加強實驗室能力建設。對國家、省、地、縣不同能級的實驗室進行設備更新，強化檢驗人員的培訓和質量控制，提高資源綜合利用能力。
（4）改進食品安全監督模式。
實施食品衛生量化監管制度，引進危險性管理的理念，探索適應市場經濟發展需要的食品安全監督模式，提高衛生監督的效率和效益。
建立企業不良記錄檔案。對食品生產經營中違反有關法律、法規、規章、標準和技術規范的行為，將其納入不良記錄檔案，并在全國衛生執法網絡中予以通告，實施重點監督管理。對嚴重違法的食品生產經營的企業要向社會公示，充分調動消費者和社會輿論的監督作用。
（5）加強衛生監督隊伍建設。加快衛生監督人員培訓和培養，規范衛生監督人員工作考核，完善執法責任制和執法責任追究制。
（6）提高處理食品安全突發事件的應急能力。制定食品安全突發事件應急處理預案，做好人力、設備、技術的儲備，隨時預防和應急處理重大食品污染、食物中毒及食品安全恐怖事件。
3、指標
（1）*年地市級以上衛生監督機構達到食品安全現場快速監測設備的裝備要求；2006年縣級衛生監督機構達到設備裝備要求。
（2）*年在地市級以上衛生監督機構建立食品衛生監督信息網絡；*年在縣級衛生監督機構建立食品衛生監督信息網絡。
（3）*年建立省際不良記錄企業通告網絡。
（4）*年對省級衛生監督機構的食品衛生監督員進行業務知識輪訓一次；*年對地市級食品衛生監督員輪訓一次；2006年完成縣級食品衛生監督員的輪訓。
（5）2007年前具備一批具有國際先進水平的國家和地方食品安全監測檢驗實驗室。
四、保障措施
（一）將食品安全列為衛生事業優先發展的領域
衛生部要依法行使主管全國食品衛生的職責，加大監管力度，組織制定全國食品衛生監管人員、經費、裝備的標準，確定食品安全監管工作的優先地位。地方各級衛生行政部門將食品安全作為監督工作的重要內容，列入工作計劃，加強領導，重點扶持。
（二）加快衛生監督體系和技術保障體系的建設
各級衛生行政部門要加強對衛生監督體系和技術保障體系的領導，嚴格按照衛生部確定的改革思路、原則和步驟實施，改革到位，充分發揮其在食品安全監管中的作用。
（三）認真做好食品安全監管工作中的部門協調
各級衛生行政部門在依法履行食品衛生監督職責時，要注意與相關部門的協調，加強合作，形成合力，共同做好食品安全工作。在認真貫徹執行《食品衛生法》的基礎上，逐步形成適應中國國情的食品安全保障體系。
（四）充分發揮社會對食品安全的監管作用
建立有效的機制，保證消費者和社會輿論監督渠道暢通；建立全國統一的消費者舉報投訴接受系統，設立全國統一的監督電話，營造一個企業自律、政府監管和社會監督的食品安全新秩序。充分發揮新聞機構的作用，運用新聞媒體宣傳、普及食品安全知識，增大食品衛生法規的透明度，把食品安全置于全社會的監督之下。
（五）將保證食品安全列為整頓和規范市場經濟秩序的重要工作內容
各地在開展整頓和規范市場經濟秩序活動中，應當將保證食品安全作為重要的內容和目標，繼續抓好、抓實、抓出成效。
（六）依靠科技進步，不斷提高食品安全的監管能力
認真實施國家“食品安全關鍵技術”重大科技專項，學習借鑒國外先進技術，建立符合我國國情的食品安全技術支撐體系。
關鍵詞：食品檢驗；應用型人才；培養
中圖分類號：C961 文獻標識碼：A 一、前言
廣義的食品檢驗是指通過物理、化學、生物化學等基本理論和技術，根據國家衛生標準等專門的技術標準來研究與評定食品的質量及其變化，其中也包括對食品的原料、輔助材料等進行質量檢驗，以確定食品質量合格與否。而狹義的食品檢驗則是指食品檢驗相關機構根據《中華人民共和國食品衛生法》所規定的衛生標準，對食品的包裝（內包裝和外包裝）、標志等進行檢驗。由于食品行業的復雜性，食品檢驗的內容也非常復雜，既包括對食品營養成分的分析，食品中污染物質的鑒定，也包括對食品添加劑標準的判斷，因此食品檢驗方式也呈多樣化，這就對相關人才的專業技術水平提出了更高的要求。
二、食品檢驗人才隊伍現狀分析
食品安全問題已經成為不容忽視的重要經濟問題、社會問題、法律問題、道德問題。毒大米、地溝油、染色饅頭、瘦肉精……一系列令人發指的制作販賣有毒食品的事件頻頻發生，不斷掀起輿論浪潮，也不斷挑戰消費者的承受底線。在這種形勢下，加快食品檢驗人才隊伍建設，培養應用型食品檢驗人才，嚴格為生產流通領域的食品把關等問題呼之欲出。
食品安全問題如此頻繁，這是由多方面原因引起的，相關法律法規的不健全、對于問題企業的處罰力度不夠、食品企業的資質不合格、食品檢驗技術落后、缺乏先進的檢驗設備、食品檢驗人員的素質不達標……筆者認為，其中最為關鍵的因素就是我國缺乏相應的高素質人才。一方面，我國高等教育中關于食品安全學科的教育機制尚不健全，這是導致我國欠缺食品安全和管理檢驗復合型人才的主要原因；另一方面，很多食品企業對于食品檢驗人才的要求并不嚴格，特別是對從業證書、實踐能力的要求，以及食品原材料驗收標準并沒有統一的設定。
三、培養食品檢驗應用型人才的必要性
所謂的應用型人才即能夠把相對成熟的理論知識和技術手段應用到實際的生產與生活中的技能型人才。
眾所周知，食品質量關系到消費者的健康，甚至是生命安全。所以保證檢驗結果的準確性的重要程度不言而喻。通常，在檢驗食品標準的過程中所使用的儀器、方法以及分析時的客觀性，分析者的觀察判斷能力等方面直接影響著分析結果客觀與否。而具備扎實的食品安全檢驗知識和高超的檢驗技能的人才往往能夠全方位、多角度、深層次地分析產品的每項指標及綜合情況，并根據所評估的情況有針對性地指導食品企業員工操作的正確性和規范性，及時規避導致食品安全問題的因素，這對于加強食品安全管理，保證食品質量具有重要的意義。
四、食品檢驗人才的基本要求
1.職業道德要求。遵紀守法、愛崗敬業是每一行業工作人員應具備的最基本的職業道德，從事食品安全工作的人員更應該注重職業道德的培養。這就需要具備以下幾點：（1）客觀公正、誠實守信，尊重事實。（2）對于工作始終保持高度的使命感和責任感，不。（3）具備豐富的法律知識和法治觀念，深諳《中華人民共和國農產品質量安全法》和《中華人民共和國食品安全法》等法規關于相關工作的基本要求。
2.知識水平要求。在掌握專業知識的基礎上，還要對英語、數學處理等知識有一定的了解，特別是關于食品理化檢測技術、食品摻偽鑒別檢驗、食品加工技術等方面的知識，更要熟練掌握。例如：（1）關于食品營養方面，必須具備食品營養開發、食品營養配餐設計與指導能力。（2）關于食品檢測方面，必須了解食品衛生檢驗檢疫的基本手段。（3）關于食品加工方面，需要熟悉乳制品、軟飲料、發酵食品、肉制品加工操作的能力。
3.技術水平要求。具備基本的計算機操作能力，能夠高效、快捷地利用計算機搜索、處理和檢閱信息，這是從事食品營養檢測和食品衛生檢驗檢疫工作的必備技能。
五、培養食品檢驗應用型人才方案探析
1.加強對食品檢驗人才的意識培養。食品安全工作的重要性已經耳熟能詳，但是即便如此，仍然定期開展食品安全教育工作，身為食品安全行業的從業人員，食品安全事件的把關人員，食品檢驗工作者仍應該樹立高度法律意識和安全意識，從意識到行動上堅決維護人民群眾的切身利益，這樣才能保證后期工作的順利開展。
2.完善食品檢驗人才培養機制。可以說，任何食品安全問題都與食品生產、流通環節存在密切聯系，食品生產企業檢驗人員素質底下、人才匱乏是導致惡性事件發生的重要因素。高等教育機構在開設相應課程的時候應該保證授課內容涵蓋以下基礎部分：食品化學基礎；食品生物化學基礎；食品營養；食品分析化學；食品毒理學基礎；食品加工技術；儀器分析；食品感官檢測技術；食品質量與安全管理；水產品檢測技術；營養成分檢測技術；焙烤制品加工技術；食品摻偽鑒別檢驗；營養配餐與設計，等等。相關部門在開展員工素質培訓的過程中應從以下幾方面著手：（1）崗位基本技能實訓，包括食品營養實訓和食品儀器分析實訓。（2）專業技能實訓，包括食品檢測技術，食品化學分析技術，食品加工技術等。
3.突出食品檢驗高端人才的培養。對于高端食品檢驗人才，具體的行業目標是：具有較強的專業功底和管理能力，具備更新拓寬檢驗知識的能力；熟悉各種食品質量管理體系的運作程序，熟練掌握相關的食品法律、法規和標準，具備食品檢驗和質量控制能力。因此，應不斷進行強化訓練，在實踐中反復強調業務能力，及將理論應用于實踐中的能力，學習國內外同行業先進的技術、手段，加大對培訓的人力、物力和財力支持，形成良好的重視食品安全培訓的行業環境。
六、總結
關鍵詞：電氣自動化 食品企業 應用分析
中圖分類號：TM76 文I標識碼：A 文章編號：1674-098X（2017）02（a）-0004-02
關于國內信息化的發展，隨著改革開放的腳步深入到各個企業之中并得到廣泛的應用，食品企業也逐步進入信息化發展道路。電氣自動化作為綜合自動化的基礎和本質，食品企業在生產中適當運用電氣自動化技術，這對食品企業運營、技術升級等都有顯著影響，在一定程度上帶動和增強企業的經濟效益。在未來企業的發展道路上，電氣自動化在食品企業生產中的應用將更為普遍，為我國未來的經濟發展奠定堅實的基礎。
1 電氣自動化在食品企業中的發展及價值
隨著科技的進步，各種計算機及網絡技術水平飛速發展，計算機的發展已經進入了快速而嶄新的時代，我國電氣自動化通過計算機的編程進行應用，有效地結合，并在食品企業上發揮了重大意義和推動作用，由于可編程邏輯控制器（PLC）種類繁多而且各有特點，編程語言和編程方式都存在很大區別，其中IEC 61131是國際電工委員會制定的可編程邏輯控制標準，IEC 61131可以改變產品的編程，讓產品的編程接口更加標準化，標準化編程語言，簡要而明確地體現出語言的規律，將原有的編程時間由長變短，縮短編程周期，在規定的時間內提高編程效率，增加代碼的使用頻率，為今后自動化程序的管理提供幫助。微軟視窗操作系統簡稱Windows，由于這一平臺的特有優勢，將電氣自動化運用其中，在辦公方面形成集成辦公平臺，對自動化產業進行統一管理和維護使用，讓電氣自動化技術的控制形成系統。
現代互聯網技術可對企業日常的工作中產生的信息數據進行儲存和提取，經過在企業經營管理范圍內安裝安防和監督系統，確保管理者能夠清晰、快速地了解和掌握企業生產與安全信息。由于互聯網技術逐漸應用到企業中，電氣自動化在食品企業上的應用被人們逐漸重視起來，其主要體現在應用電氣自動化過程中，雖然降低了產品成本，卻提高了產品的質量，使整體的生產鏈的價值有了提升，在市場經濟的浪潮中，不斷提高企業產品的競爭力，為我國的經濟發展做出貢獻。
2 企業的電氣自動化技術的優勢
從自動化技術方面分析，我國的食品企業的技術還相對落后，與發達國家有一定的差距，所以，近些年我國一些食品企業開始重視電氣自動化技術，并逐漸應用到企業之中，企業的生產和銷售需要高效率，想要提高企業的綜合水平，在傳統運營模式下，融入電氣自動化設備，增加企業運營效率，減少其他影響企業運營的因素，新型電氣自動化技術的優點在于節省了人工的體力勞動，對工作環境和工作人員的身體有很大好處，提高了工作人員的利用率。電氣自動化設備的優勢是能力大、自動化及電液控制的特點，在生產過程中需要根據企業產品性能的不同，綜合實際隨時調整，從而進行科學合理的生產，實現食品自動化技術的可控性。
3 電氣自動化在食品企業的應用分析
3.1 電氣自動化生產節約勞動力
電氣自動化技術大力節約了勞動力，在我國，食品企業在全國企業總量中占據很大比例，在企業生產中，整個生產線的操作實現了電氣自動化，為生產提供了便利條件，對于操作人員來說，這一技術的應用不僅保證了質量，提高了生產效率，在很大方面也保證了食品的衛生，使繁瑣復雜的生產環節得到了簡化，在實際生產過程中，便利性和靈活性凸顯出來，在現場，可以將總線技術與ERP系統集成，這樣管理層就可以通過ERP系統十分便利地調取、分析運行數據，對于生產過程中的實際情況就能隨時隨地了解到位，隨著生產規模的不斷擴大，電氣自動化技術越來越受到重視，直接解決了人力的根本問題，同時也節約了費用問題，傳統的生產模式已經不能滿足企業的發展，電氣自動化已經是一種趨勢，單線的生產基礎和生產標準在不斷提升，從一開始的卸箱，到最后的裝箱下線，這一過程已經舍棄了人工的操作，逐漸實現了無人管理的模式，整個企業的食品生產過程逐步完善，形成了一個完整的食品企業鏈。
3.2 自動識別技術需迎合市場需求
電氣自動化技術的特點是自動識別功能，可以將材料的厚度、硬度、反彈力等情況識別出來，并運用電腦進行反饋，通過不斷調整動作幅度，以此保證企業的正常運營；同時，在各個生產線之中，產品之間要實現相互傳遞，都需要探頭掃描來確定，不同形狀的物料位置，然后反饋給不同機械手，這樣一來，使整個運營得到了保障，早在幾年前，國外有一些食品企業就應用到了這種電氣自動化技術，為企業的生產帶來了極大的便利，在實現快速生產的同時，解決了尋找人工的繁瑣程序，也排除了人工操作的疲勞等一系列的問題，在國內，許多企業實行電氣自動化的技術還相對較晚，所以在推廣這一新科技的應用時，一定要迎合市場進行綜合考慮，將市場需求和消費觀念等考慮進去，國內很多食品企業以中小規模為主，提高效率的優勢并不明顯。同時，中國的食品企業需要利用自動化技術來升級設備。所以，中國食品企業應該從實際出發，引進技術的同時自主創新，以此迎合食品市場的需求。
3.3 在食品企業中結合電氣自動化技術
在這個相互結合的過程中，讓企業生產運營展現出人性化的一面，企業的運營需要對電氣自動化技術有機結合，了解多方面問題進行整合分析，以此來科學地設計，有些企業工作環境特殊，比較惡劣，對工作人員的心情、生產甚至是生命安全都有很大的影響，所以需要與電氣化技術相結合，在保證安全的情況下，高效率地完成生產任務。
例如我國有些電氣自動化技術產品地設計就非常好，也體現出了人性化的一面，首先產品的外觀形態簡潔，功能清晰，在使用方面人與機器的配合也非常安全可靠，以此來吸引用戶。還有的機器在開關或者常用的按鍵上進行特殊設置，比如采用發光的材料按鈕，在昏暗的環境中提高對機器的辨識度，增加機器的工作效率，減少故障的發生。總體來說，產品的設計主要是依據企業的需要，結合企業實際工作環境，為生產帶來幫助，獲得最大的經濟效益。
4 結語
綜上所述，我國眾多食品企業中，想要在今后的經濟社會中生存和發展，勢必需要的是擁有高科技生產技術，提高生產效率和生產產量。電氣自動化技術的推廣，提升了河南省漯河市雙匯實業集團有限責任公司的綜合實力，該文主要論述的是電氣自動化技術在食品企業中的應用，運用現代科學的技術水平，實現食品企業的經濟最大化，為我國今后的發展做出貢獻。
參考文獻
[1] 趙海龍.電氣自動化的應用與發展趨勢研究[J].科技創業家，2014（9）：422.
[2] 李超.電氣自動化的現狀與發展方向[J].廣東科技，2013，22
（12）：104.
【關鍵詞】食品安全 綠色壁壘 綠色營銷 綠色食品 綠色包裝
一、樹立綠色營銷觀念
綠色營銷觀念是指企業以不損害人類自身及未來需要為條件，注重自然的生態平衡，減少環境污染，保護和節約自然資源，維護人類社會健康發展，滿足社會和消費者的需求的經營活動。營銷觀念是經營者的導向和指導思想，有什么樣經營觀念，就有什么樣經營行為；有什么樣經營行為就有什么樣的經營結果。它就像航行在茫茫大海里船只的舵手，只有舵的方向正確，航船才能到達理想的彼岸。所以營銷觀念對經營者的生存和發展起到了非常重要的作用。食品經營者，要對全體員工進行綠色教育，培養綠色意識，牢固樹立綠色營銷觀念，使職工充分認識綠色營銷的重要性。把綠色意識貫穿到員工的日常行為中，切實把人類的健康，食品安全衛生，環保貫穿于產品的開發、設計、制造、包裝、使用以及服務等各個環節中。這是利在當代，功在千秋的崇高事業，也是食品企業可持續發展的根本。隨著消費者對綠色消費需求的日益增長和保護生態平衡運動的日益高漲，食品經營者只有樹立正確的綠色營銷觀念才能成為市場營銷中的勝利者。
二、制定綠色營銷戰略
企業綠色營銷戰略，就是根據消費者和社會綠色消費及環保的要求，并結合企業現狀及其長遠的經營目標，對市場營銷活動制定的長期性、全局性、系統性的方案。制定綠色營銷戰略要求企業從了解消費者的綠色需求入手，建立有效、快捷的情報信息網絡，搜集相關的綠色信息，采取相應的措施，深入研究信息的真實性和可行性，并對信息進行綜合處理，分析綠色市場變化動向、綠色消費發展趨勢，為企業實施綠色營銷提供依據。綠色信息的搜集包括：綠色消費信息、綠色科技信息、綠色資源和產品開發信息、綠色法規信息、綠色組織信息、綠色競爭信息、綠色市場規模信息。可以從報紙、雜志、電視、廣播、互聯網、國內國外同行業以及消費者反饋中收集信息，以便發現市場機會，及時調整營銷策略等。
三、樹立綠色經營形象
一旦綠色形象在消費者中建立起來，經營者與其他競爭者就形成了某種差異。食品企業樹立綠色企業形象，開展綠色營銷是食品企業的新選擇。食品經營者確立綠色形象要從廣告、公關、生產經營場所、設備、員工的工裝、經營場所的布置和裝飾，員工的綠色意識等方面入手，隨時隨地體現綠色、健康、環保的意識，綜合的立體的來樹立企業的綠色形象。這樣不僅可以充分調動企業內部的各種有利因素,推進綠色營銷不斷地向縱深方向發展,還能有效地獲取廣大消費者的信賴與支持,擴大企業的綠色影響，從而實現企業良好生存和可持續發展的目標。
四、開發、生產、經營綠色食品
綠色食品的開發是食品經營者進行綠色營銷的支撐點，也是企業滿足消費者綠色需求的核心產品。開發、生產、經營綠色產品，是食品企業可持續發展的保證。綠色食品是指無污染的安全、優質、營養類食品。它包括兩大類：一類是純天然食品，另一類是無公害的產品。綠色食品的開發從產品的構思開始就要緊緊的抓住這個主題。我國地域遼闊，物產豐富，各地食品有獨特風味和特殊的營養價值，特別是我國經濟不太發達的中西部地區，開發純天然的綠色食品得天獨厚，有大量天然的綠色食品有待開發，如新疆、、四川、貴州、云南、甘肅、青海。而另一類無公害產品的開發也蘊藏著大量商機，如現在江西開發引進的新奇士橙生產基地，生產出來的新奇士橙子，有的比美國本土生產的還要好，而價格只是美國進口新奇士橙子的1/3，但卻是國內橙子的2－3倍，這是多么有競爭力的產品。如農家豬，農家雞、鴨、鵝、牛、羊等家禽的綠色開發，減少激素、抗生素的使用，從源頭抓起，建立一系列的養殖基地，生產綠色的家禽；再如減少化肥、農藥的使用等的綠色蔬菜生產基地的開發等。開發綠色食品是一個方興未艾的事業，它將成為21世紀我國經濟發展的一個亮點，是食品企業進行可持續發展非常重要的思路。
企業應加大技術開發、引進、消化、吸收和改造的力度，提高技術水平和生產力以及標準化程度，努力使食品在符合人們對健康要求的同時符合環境保護的要求。如飲食業在滿足人們飲食健康、衛生、安全、營養、特有風味等要求外，還要履行企業的社會責任，加大對排污的處理，用無毒無害、易于分解處理的一次性飯盒等。據調查統計，企業綠色環保投入增加20％，企業的利潤收益就增加100％。可見，綠色、健康、環保的投入不是增加經營者的負擔，而是增加了企業的收益和利潤上漲的空間，從而增強企業的競爭力和企業可持續發展的動力。
五、積極參加并取得各種綠色認證標志
綠色標志,被譽為產品通往市場的綠色通行證，是食品企業穩占國內市場，開拓國際市場的保證。通過綠色認證，獲取綠色標志是企業實施綠色營銷的關鍵環節。只有獲取綠色標志，才能有效地贏得消費者的信任，才能真正沖破國外的綠色貿易壁壘。目前認證標志有QS質量認證、綠色食品標志、有機食品認證標志、環境認證標志、免檢產品標志，對于有能力的企業還可以申請美國、加拿大等西方發達國家的認證標志。企業獲得標志才能有效地贏得消費者的信任，才能真正沖破國外的綠色貿易壁壘。進入國內市場和國際市場，推進我國食品企業綠色營銷上新的臺階。
六、靈活應用綠色營銷組合策略
1、開發綠色產品，采用綠色包裝。在產品策略方面，除了注意開發綠色食品這一核心產品外，還要注意：一是在品牌名稱和品牌設計方面，要注意簡練醒目，易讀易記；容易對綠色、健康產生聯想。二是包裝，因為良好的包裝是一個無聲的推銷員，它可以傳達企業的理念和管理信息。在產品的包裝上，要采用綠色包裝，除了包裝材料無污染外，還要注意在具備包裝功能條件下，用料最省，節約資源和能源，包裝廢棄物最少；包裝易于回收、能夠再利用，進行再循環；包裝物焚燒時不產生毒氣或形成二次污染；包裝材料使用后在自然界中能夠自行降解，可以回到自然界可吸收的狀態，不對消費者及環境產生危害；包裝材料能保證內裝物的質量不受損害。包裝材料一般采用紙制材料和容易降解的塑料，要方便、透明，包裝方式可以是散裝、小包裝、中包裝，以方便新顧客試用，老顧客減少購買次數、以便長期食用。包裝的外觀設計要貼近自然，多以綠色食品本身的某一時期的照片作為包裝的主體。三是說明和標簽，標簽一定要說明食品的營養成分、功效、食用方法、甚至適用人群，因為在中國飲食文化里就有醫食同源這一理論。
2、選擇合適的營銷渠道。恰當的綠色銷售渠道是提高綠色食品市場占有率、擴大綠色食品銷售量、成功實施綠色營銷的關鍵。在大中城市超市、農貿市場建立綠色食品銷售專柜或專營店，利用其優越的地理位置，向周邊城市的輻射能力強的特點，溝通生產企業與市場的聯系；建立綠色食品連鎖商店，實現統一商號、統一價格、統一核算、統一管理；精心挑選綠色信譽高、綠色形象好、對綠色產品有認識的商、批發商、零售商來負責分銷企業產品，采用一些激勵措施激勵渠道成員的綠色意識；設立綠色食品銷售獎金，開展銷售競賽，激勵渠道成員積極配合和推銷該企業綠色食品。
3、制定綠色價格。綠色食品在成本構成方面與一般食品有所不同，它除了包括生產經營過程中發生的一般成本之外，還包括與保護環境及改善環境有關的成本支出，如引進對環保有利的原材料所付出的代價，用有利于環保的設備替換污染環境的設備所需的資金投入，長途運輸所花的運費、儲藏保鮮費等，因此綠色食品的生產成本高于常規食品。目前，價格因素仍是影響消費者購買的最敏感的因素之一，因而降低經營成本，制定合理的綠色價格是綠色營銷成功與否的關鍵之一。企業應該通過擴大生產規模、強化綠色管理和降低原材料消耗從而降低產品成本與價格，采用成本定價法和心理定價等定價技巧，制定出消費者和企業均滿意的價格。
4、開展綠色促銷。促銷起著誘導需求，創造需求的作用。一是企業可通過舉辦綠色食品展銷會、洽談會等形式，擴大綠色食品與經銷商和消費者的接觸面，通過綠色信息的傳遞，樹立企業和產品的綠色形象，促進企業綠色食品的銷售。二是制作POP綠色廣告，宣傳綠色產品，塑造企業的綠色形象，把綠色食品信息傳遞給廣大消費者，拉近與消費者的距離，刺激消費需求。三是開展綠色食品講座、散發綠色食品宣傳冊，搞好綠色公共關系。綠色公關是樹立企業及產品綠色形象的重要傳播渠道。在綠色營銷中，企業應通過良好的公共關系，顯示自己在綠色領域的努力，在消費者心目中樹立良好的企業形象。綠色公關能幫助企業更直接更廣泛地將綠色信息傳送到廣告無法達到的細分市場，增強企業的競爭優勢。四是通過綠色食品的免費嘗試、派送、折扣等形式將產品很快滲透到消費者消費之中。另外還可以通過陽光營銷、口碑營銷、關系營銷等技巧維持老顧客，吸引新顧客，提高市場占有率，實現食品企業的持續營銷和發展。
一個巨大的綠色食品市場已經展現在食品經營者面前，食品經營者開展綠色營銷時機已經成熟，而且勢在必行。食品經營者只要牢固的樹立綠色營銷觀念，適當運用的營銷策略和營銷技巧就可以占領這個市場，獲得滿意利潤，實現經營者、消費者、環境、社會的和諧生存和發展。
【參考文獻】
[1] 辛華：2004那些營銷不能遺忘.中國人民大學出版，2005。
[2] 彭劍鋒：2005中國營銷德問題、出路與趨勢.中國人民大學出版,2005。
[3] 劉鳳軍、吳瓊琛：綠色貿易壁壘下我國企業綠色營銷問題研究.中國軟科學,2005。
[4] 王瑩，韓興宇，張霄潔：綠色營銷新論.工業技術經濟2005。
