健康食品市場前景優選九篇

時間：2023-11-08 11:02:41

引言：易發表網憑借豐富的文秘實踐，為您精心挑選了九篇健康食品市場前景范例。如需獲取更多原創內容，可隨時聯系我們的客服老師。

第1篇

論文摘要：近幾年來，進口食品專營店紛紛踏入中國內地市場，世界各地的食品，憑著包裝精美、滋味曼妙無比，悄然來到中國并受到中國消費者的青睞。俗話說“一招鮮，吃遍天”，這一新興的行業必將在中國市場如魚得水!主要圍繞兩方面展開，采用理論與實際相結合的研究方法，分別分析了休閑食品的中國市場，闡述了進口休閑食品行業在中國發展現狀并展望了本行業的發展前景。

1 引言

1.1 選題的意義

隨著中國人民生活水平的提高，人民越來越重視生活的質量，傳統休閑食品已不能滿足人們的需要，進口食品逐漸融入中國老百姓的生活。近年來，進口休閑食品在中國內地迅速發展，加盟連鎖店也遍地開花。所以，我想借本文發表一下自己的觀點。

1.2 研究的方法

本文主要圍繞兩方面展開，采用理論與實際相結合的研究方法，分別分析了休閑食品的中國市場，闡述了進口休閑食品行業在中國發展現狀并展望了本行業的發展前景。

本文引用美國食品工業協會等機構及各專家的分析預測，結合理論證實了進口休閑食品在我國內陸的良好發展態勢。

1.3 文章框架

本文第一部分對中國休閑食品市場作了簡要概括，證實了中國有著巨大的零食市場。接著第二部分闡述了進口休閑食品在中國市場的發展現狀，并基于此現狀及第一部分的分析預計了此行業的發展前景。全文緊密聯系，步步深入。

1.4 創新、不足之處

本文創新之處在于從中國的進口休閑食品市場著手，分析了此市場現狀，并展望了此市場前景。不足之處在于由于時間有限，沒有更深入分析，分析預測僅限于理論。

2 文獻綜述

國家統計局發言人指出：自2005年以來，中國國內消費市場呈現快速增長的態勢，而且中國國內消費市場結構出現整體升級的明顯趨勢。

3 經驗分析

猶太人說：“賺女人和孩子的錢”。有關調查也顯示，女人和孩子的錢是最好賺的。進口食品的目標消費者是“女人+孩子”，女人和孩子的錢一起賺。難怪成為中國市場上炙手可熱的行業。

近幾年許多進口零食進入中國市場，并且深受百姓喜愛，進口零食、進口休閑食品專賣店成為國內的新興行業，吃零食在某種程度上已成為一種時尚潮流，零食專賣店也越來越火爆。

3.1 休閑食品的中國市場分析

中國人自古以來就有“品美味，享生活”的悠閑生活姿態，中國的老百姓非常浪漫且富有生活情趣，他們把休閑食品愛稱為“零食”，于是，干巴的“休閑食品”就立即顯得鮮活可愛起來。由此可見，憑著老百姓對零食的喜愛，“零食”在中國的地位也早已經是根深蒂固的了。

吃零食，是小孩的天性。哪個小孩不愛吃小食品?吃零食，也是女性的至愛，女性的辦公桌上、電腦旁總離不開零食。而且科學上認為老年人，學齡兒童。懷孕婦女某些病人，首先是糖尿病患者吃一些零食對身體很有好處。如今提倡的風靡全球的少吃多餐理論讓中國人，尤其是年輕女性對休閑食品更是追捧。

生活水平提高了，人們吃零食也越來越講究營養，不再只圖解饞，經濟的騰飛使人們的生活發生了翻天覆地的變化，人們對零食的需求也從以往的不注意包裝質量，口味喜愛香甜、偏油膩等不利于身體健康的食品，轉變為外表包裝質量較好，營養豐富、口味清淡等的對身體有益的健康食品。

相關食品行業人士也認為，隨著國民收入的提高，休閑食品成為人們茶余飯后的消遣食品。但是中國人民是需要新鮮感的，而國內休閑食品多年來種類單一，這就給口味獨特、價格適中的進口休閑食品以可乘之機。

在這個個性的年代，追求個性、追求與眾不同是人們普遍的消費心理。但是國內的各種休閑食品已經沒有多少新意，無論是包裝、口味、品質等都略遜國外一籌，這也是不爭的事實，在這個“吃的要有個性”的時代，進口休閑食品憑著其健康營養、物美價廉、美味可口的特點及優勢俘獲了男女老少的心。

在歐美國家，有97%的人經常消費休閑食品，這已經成為一種生活時尚。尤其是以低油和以水果蔬菜為原料的休閑食品備受青睞，休閑食品正趨向健康化、時尚化、功能化發展。在我國，進口休閑食品備受青睞也主要是因為進口休閑食品的健康時尚、包裝精致、口味獨特、工藝考究而備受歡迎。

休閑食品市場如此之大，但至今中國內地沒有一家形成規模及影響力的進口食品專賣的品牌企業，中國進口食品專賣必然成為未來十年最具發展潛力的黃金行業。

進口零食店之所以能在中國迅速發展起來，主要是因為進口零食已經得到收入可觀的白領的支持。據了解，來這些進口零食店的消費者，95%是女性，“而剩余5%的男性，也是為女性和兒童來買零食。”

據店主們反映，這些小零食受到白領和學生歡迎的主要原因，是因為它們特別的創意和具有異域風情的味道。據了解國內進口食品主要有三類消費群：一類是接受新生事物較強的時尚年青人。比如說有的學生為了品嘗那瓶售價15元的礦泉水每人掏幾元錢集體購買。第二類則是真正的實力消費群。一般而言，購買這些進品食品的至少是月收入在4000元以上的，他們對生活高質量的追求和本身的高收入，才可能有這種消費需求。第三大類消費群就是外國朋友，因為進口食品更貼近自己國家的口味而購買。另外，值得特別提出的一點是中國自古以來講究禮尚往來，素有“禮儀之邦”的美譽，因為如此“禮品經濟 ”在中國一直高速增長，長盛不衰。進口食品無論在包裝、口味、品種、檔次等各個方面都堪稱送禮佳品。走親訪友時送進口食品絕對是一種品位和身份的象征，情人節時送極具誘惑力的進口巧克力，體現出一種時尚、潮流和對浪漫愛情完美的詮釋。

3.2 進口休閑食品行業在中國發展現狀及前景展望

近5年來，中國進口食品市場總額年平均增長高達15%。但在中國絕大多數地區進口食品專賣的市場還有待開發，進口食品行業在我國已進入了黃金發展期，像一輪朝陽冉冉升起。

伴隨著國民經濟的穩步上漲，社會越來越和諧，人們將會有更多的收入更多的時間去享受生活，享受生命。生活質量成了人們追求的熱點，休閑食品已經成為一種大眾化的消費行為，休閑已經成為一種流行和趨勢。“休閑工作”、“休閑生活”、“休閑娛樂”已經逐步取代人們傳統意識中的休閑概念，伴隨休閑浪潮而產生的進口休閑食品，也開始成為人們生活不可或缺的一部分。

進口休閑食品是一種非常有文化味道和特色的休閑食品，把進口休閑食品當作禮品，既高檔時尚，又包涵文化特色不顯庸俗，更重要是它還營養豐富是健康食品。送給誰都說的過去，父母、孩子、領導、朋友都喜歡，這就為人們解決了很多時候不知道送什么禮物合適的煩惱，當然越來越受歡迎，逐漸成為禮品首選了。

國家統計局發言人指出：自2005年以來，中國國內消費市場呈現快速增長的態勢，而且中國國內消費市場結構出現整體升級的明顯趨勢。研究顯示：中國80年代后甚至90年代后出生的獨生子女群將在未來十年內成為消費市場的主流力量，他們受西方文化和生活方式的影響必將顛覆性的改變中國國內消費市場的架構，以時尚、優質、美味為代表的進口食品將迎來超高速發展期。

第2篇

關鍵詞：有機種植業；分析；措施；遂昌縣

中圖分類號：F326.1文獻標識碼：A文章編號：16749944（2013）10006002

1引言

2005年10月，原國家環保總局正式批準麗水地區為全國生態示范區，遂昌縣作為其中九縣（市、區）之一，緊緊圍繞“生態立縣”戰略目標，積極發展綠色經濟，全力打造“金山林海，仙縣遂昌”。遂昌擁有國家級自然保護區1個（九龍山國家自然保護區），省級森林公園3個，共有各類生態公益林面積195.1萬畝。2010年，遂昌縣啟動原生態農產品培育行動計劃，積極打造國家級有機食品生產基地，做強做大區域生態、有機品牌，走出了一條欠發達地區差異化、特色化有機農產品區域化發展之路。2010年，全縣創建國家級有機食品基地4個、原生態農產品生產核心基地30個，形成了農作物種植面積8000多畝、山油茶種植面積26000多畝、庫區有機魚養殖面積8500畝、牲畜養殖3200多頭、家禽養殖近7000多羽的規模，實現產值3600多萬元。目前，遂昌累計獲國家級有機食品標識9個，國家級綠色食品標識2個，省級綠色農產品2個，省級無公害農產品15個，其中“龍谷麗人”茶和石練菊米獲得國家有機食品和綠色食品雙認證，遂昌先后被命名為“中國菊米之鄉”、“中國竹炭之鄉”和“中國名茶之鄉”。

2發展現狀

遂昌耕地面積約15萬畝，2010年，遂昌縣共獲得有機、綠色和無公害農（林）產品認證的企業及合作社共30家36個產品，其中有機食（產）品11個、綠色食品5個、無公害農產品22個、省級無公害農產品基（產）地25個。其中比較有代表性的有：北界鎮美國紅提，種植面積1600畝，核心區面積400畝，按有機方式種植，每畝純收入達12000元；高坪鄉高山蔬菜，全鄉種植面積3433畝，畝產值在萬元以上；金竹鎮山油茶面積2.7萬畝，年產山油茶500t，其中有機山茶油基地2000畝，總產值達到3500萬元；建洋村有機水稻100畝，畝產值5600～8400元；湖山鄉原生態五谷雜糧基地1030畝，品種包括山谷、山西瓜、黃大豆、高梁、黑土豆、黑玉米、黑花生等，效益較好；石練鎮菊米種植面積上萬畝，產值1500萬元以上，在浙江石練菊米有限公司的傾力打造下，“石練”牌菊米作為菊米行業的龍頭，2003年就通過了國家有機食品和國家綠色食品雙認證；大柘鎮茶葉種植面積19000多畝，產值達8058萬元，其中精誠茶葉于2010年申報國家級有機食品生產基地，目前共有711畝茶園取得了有機茶認證。

3有機產品市場前景分析

3.1有機茶葉市場前景分析

有機茶是我國第一個頒證出口的有機食品。1997年以來，我國茶葉主產區的浙江、江西、安徽、湖南等省在政府的積極引導下，出口企業和茶農熱情高，有機茶得到了快速發展。到2000年，全國有機茶園達7.5萬畝，產量約3000t；到2005年增加到24萬畝和10000t；到2007年，面積擴大到了85萬畝，按畝產40kg算，產量可達3400t，占我國茶葉總產量的2.9%。當今，隨著人們日益增強的健康保健意識，有機茶市場每年的增長率為10%～20%。我國有機茶主要銷往歐盟、美國、日本和一些南亞國家。歐盟有機茶最大的市場在英國，年銷量可達1000～1500t，主要通過傳統銷售渠道銷售。其次是德國，年銷量達600～800t，名優有機茶占有一定市場份額。按德國茶葉協會統計，2007年德國有機茶消費685t，占德國茶葉年消費量的3.9%，主要通過有機商店和健康食品店銷售，也有部分有機茶通過高檔特種茶葉店銷售。其他歐洲國家有機茶年銷售量約100t，主要包括意大利、法國和瑞士。

3.2有機林果業市場前景分析

近十年來，世界有機水果生產發展迅速，國際貿易活躍。國內方面，相對于其他有機產品開發而言，有機水果業起步晚，發展速度比較緩慢，只有少數幾個小面積的有機水果生產基地，如安徽省岳西縣的有機獼猴桃基地，湖南沅江市赤山島的有機柑橘基地，天津薊縣個營鎮的有機蘋果基地等。但隨著有機食品發展速度的加快和國內市場的啟動，有機水果的生產與需求正在迅速增加，一些實力雄厚的公司開始涉足有機水果開發，有機水果基地逐漸增多，面積不斷擴大，如從2002年10月開始，北京華邦公司相繼在全國建成了6個有機水果基地：河南西峽有機（野生）獼猴桃農場；河北興隆有機（野生）山楂農場；四川蓬安有機甜橙農場；北京延慶有機葡萄農場；北京平谷有機大桃農場，總面積達7萬多畝，規模堪稱全國第一。盡管有機水果的價格是常規水果的2～3倍，但銷售額卻可占超市水果銷售總額的10%～15%。在上海，青浦草莓研究所生產的有機草莓在超市供不應求，臺灣的“燕巢有機水果”也正在進駐上海超市。總之，隨著我國有機食品市場的發展，有機水果將是倍受消費者關注的有機產品，有機水果的市場前景非常廣闊。

3.3有機中藥材市場前景分析

通過有機中藥材的栽培和有機中藥加工產品的開發，可以保證中藥材原料的質量，增加生產者和加工者的質量意識和可持續發展的意識，促進中藥產品的規范化和標準化生產，打造知名品牌，提升國際形象，適應人們“回歸自然和綠色”的需要，從而在激烈的國際市場競爭中占有優勢地位，抗拒貿易壁壘對我國中藥產品的阻撓。因此，有機中藥材產品的開發必將迎來廣闊的國內外市場前景。

4發展思路

4.1近期目標

2013年通過有機認證的面積達到1.5萬畝，其中油茶3000畝，蔬菜3000畝，菊米2000畝，茶葉2000畝，紅提1000畝，板栗1000畝，水稻、烤薯、雜糧、竹筍、水（干）果、中藥材各500畝，初步形成一套生產管理、生產技術與操作規程，建立有機食品產業化經營模式。

4.2中期目標

2015年通過有機認證的面積達到3萬畝，其中油茶8000畝，蔬菜5000畝，茶葉5000畝，菊米3000畝，紅提2000畝，板栗、水稻、烤薯、雜糧、竹筍、水（干）果、中藥材各1000畝，完善有機農業開發能力建設，有機產品進入國內外市場。

5實施措施

5.1重點抓好生產示范基地建設

有機生產作為一種新的生產模式和開發概念，首先應該抓好示范基地和精品園的建設，針對每一特色品種先建立一定規模的有機生產示范基地，并以集中連片的茶園、林地、田塊為基礎，以知名品牌為依托，一方面能使有機與原產地的品牌有機整合，形成精品基地，另一方面可確保有機食品的質量，進一步提升現有品牌的知名度，使其上升為名牌產品。示范基地要從組織管理、基礎設施建設、生產技術、品牌建設、產品營銷諸方面做好示范工作，做好有機生產的成本投入和效益產出的分析，形成一系列有機食品的開發模式，制定系列的有機食品生產的技術操作規程，作為在全縣較大范圍內開發有機食品的典型。

5.2建立有效的有機食品開發的組織形式

有機認證要求較高，一家一戶分散操作的方式進行有機生產難度較大。建立示范基地首先要確定基地的組織方式（如公司+基地+農戶、農民專業合作社、公司租賃等）、生產規模，制定技術方案，建立內部質量控制體系。從全國的經驗看，公司租賃經營和“公司+基地+農戶”的模式是比較成熟的，因此要扶持、鼓勵有機食品各行業的龍頭企業；在缺乏龍頭企業的鄉鎮需要發揮政府的引導作用，組織好當地的有機生產示范，建立有機食品開發公司，推動有機食品的發展。

5.3建立有機種植生產技術體系

根據有機食品生產的實際情況，充分利用全國尤其是浙江農業、林業、園藝和植保相關的研究所和高校及農林技術推廣機構等當地的科技力量，將有機食品生產示范基地與科研院所的科研工作結合起來，共同研究適合遂昌有機生產的技術體系，包括病蟲草害防治技術、土壤培肥技術和輪作套種技術。有機農業病蟲草害防治工作是有機生產的難點，但要把握一個總體原則，就是要以農藝措施防治為主要手段，避免大面積的單一種植，建立生物多樣性豐富的、平衡的農林生態體系，實現健康栽培，再輔之以恰當的生物、物理措施。從選種、選苗開始加強生產各個環節的管理，預防病蟲害發生，將其抑制在萌芽狀態，以達到病蟲草對作物不構成危害和減產的后果。土壤培肥方面，要提倡和積極推廣目前比較成熟的果園與豆科作物及綠肥如苜蓿的間作、覆蓋技術，種養結合技術等，利用間作作物、覆蓋物、畜禽糞便培肥果園。在有機食品生產面積大的區域，要集中畜牧養殖業，提供足夠的有機肥源，滿足有機食品基地肥料的需要。

5.4扶持龍頭企業做大做強，加強有機食品貯藏與加

工能力建設遂昌主要林產品有竹筍、油茶、板栗等，此外還有大量種植的茶、菊米等品種，有機食品品種多、發展快、特色明顯，但多以新鮮產品或初級產品的方式銷售，尚未建立相應的加工企業，未能實現特色產品的增值。有機食品上市時間短而且集中，短時間內大量上市，一方面與其他同類產品同時上市，很難實現優質優價；另一方面，大量新鮮產品短時間內不能銷售完，必然造成巨大的損失。通過保鮮儲藏延長產品的供應時間，既可以避免不能及時銷售帶來的損失，還可通過反季節供應來避開產品上市的高峰期，實現可觀的經濟效益。縣政府應加強對外宣傳和招商引資的力度，加強有機食品貯藏和加工能力建設，通過加工可以提高產品的科技含量和附加值，降低運輸的數量和成本，留下大量的可以用于副產品開發的有機物質或用作有機肥的原料，有助于農業循環經濟的發展。

參考文獻：

[1]夏海龍. 我國有機農產品的市場前景分析[J].中國農業信息，2009（5） .

第3篇

關鍵詞：果蔬脆片　生產　現狀　趨勢

我國是世界水果和蔬菜生產大國，2007年水果種植面積1.57億畝，產量1.05億噸，蔬菜種植面積2.6億畝，產量5.65億噸，均居世界第一，果蔬深加工原料十分豐富。除作鮮食和出口外，主要用作加工生產果蔬汁、果蔬罐頭、脫水果蔬和速凍果蔬等產品。國外果蔬加工行業生產集中度高，生產能力和生產規模很大，我國除濃縮果汁已形成規模外，果蔬脆片、脫水蔬菜等產品生產企業規模普遍偏小，集中度低，產品單一，多元化加工不足。

果蔬脆片能夠保持果蔬營養成分、生鮮風味，口感酥脆、形態飽滿、膨化均勻，可以滿足消費者對果蔬脆片食品營養、方便、天然、低脂肪、高膳食纖維的需求，在歐美等發達國家非常暢銷，主要用作西餐的配餐食品、休閑食品、制作果珍果粉及速溶飲品等。果蔬脆片不屬于普通的膨化食品，依據我國質檢部門對膨化食品市場準入的相關規定：“膨化食品包括以谷物、豆類、薯類等為主要原料，采用膨化工藝制成的體積明顯增大，具有一定膨化度的疏脆產品，但不包括直接由水果、蔬菜為主要原料，經真空油炸脫水等工藝生產的水果、蔬菜脆片”。同時，果蔬脆片生產中不加入任何膨化(松)劑，不會發生普通膨化食品因膨化(松)劑中含鋁、鉛等重金屬離子而導致最終產品中重金屬超標的安全事故，食用非常安全，并極富營養價值。

1我國果蔬脆片生產工藝特點及發展現狀

果蔬脆片生產技術于上世紀80年代初期起源于臺灣，是以新鮮水果或蔬菜為原料采用真空油炸或非油炸工藝生產的休閑食品，原料來源較為廣泛，如蘋果、梨、馬鈴薯、紅薯、胡蘿卜、香蕉、菠蘿、獼猴桃、哈密瓜、桃、棗、枸杞等等。經過20余年的發展，已經形成了兩大工藝技術體系即真空油炸工藝技術和非油炸工藝技術。非油炸工藝技術又包括凍干技術、真空干燥、微波干燥、壓差膨化、微波一壓差膨化等。

1.1真空油炸工藝果蔬脆片

真空油炸工藝為國內果蔬脆片生產普遍采用的生產工藝，其基本原理是使加工系統處于負壓狀態下，以食用油作為傳熱媒介，讓食品內部的水份(自由水和部分結合水)急劇蒸發，使果肉組織形成疏松多孔的結構。目前，市場上銷售的香蕉脆片、馬鈴薯片、胡蘿卜脆片等果蔬脆片產品大多采用此工藝生產。

真空油炸果蔬脆片基本工藝為：清洗―切片―護色硬化―燙漂―冷凍―解凍―浸糖―真空油炸―脫油―分選―包裝―入庫(成品)。生產工藝中的冷凍條件和油炸條件對產品的質量有直接的影響，較好的工藝組合為：冷凍溫度-20℃，時間12h：油炸溫度110℃，時間25min。

1.2非油炸工藝果蔬脆片

非油炸工藝生產果蔬脆片技術較常見的有凍干技術、微波真空干燥、壓差(氣流)膨化、微波―壓差膨化等。

1.2.1凍干技術脫水果蔬(脆片)

凍干脫水果蔬是將新鮮果蔬原料經預處理快速冷凍后，送入真空容器中脫水而成，在真空條件下，水分由固態冰升成氣，從而使物料脫水干燥。用凍干工藝制成的脫水果蔬產品，不僅色、香、味、形俱全，而且最大程度的保存了果蔬中的維生素、蛋白質等營養物質。20世紀90年代，由中國科學院蘭州近代物理研究研發生產的JDG系列凍干設備將我國生鮮農產品脫水加工技術提升到國際先進水平，JDG系列凍干設備已在國內高檔果蔬脫水制干領域普遍應用。

1.2.2微波真空干燥果蔬脆片

果蔬脆片微波膨化的原理是利用微波設備發射的高頻電磁波，能深入物料內部，使物料內、外同時升溫形成整體加熱，使含水物料在瞬間激化升溫，水分瞬時汽化，實現脫水。由于高頻電磁波穿透力強，含水物料內部水分首先汽化，發生瞬間閃蒸產生壓力，內壓大于外壓使物料迅速膨脹，完全脫水干燥后，組織內部形成海綿狀結構。韓清華等研究認為：微波功率為12W／g、壓力為15kPa、蘋果片厚度為8mm、預處理后蘋果片初始含水率為37.5％的條件下，可在4min內干燥膨化蘋果脆片，膨化后的蘋果脆片含水率可達5.66％。

1.2.3壓差(氣流)膨化果蔬脆片

壓差膨化也叫氣流膨化、真空低溫膨化，該裝置主要由壓力罐和體積比壓力罐大5～10倍的真空罐組成，預處理的果蔬原料進入壓力罐后，通過加熱使果蔬內部水分不斷蒸發，罐內壓力不斷上升，隨后突然減壓，使物料內部水分突然汽化、閃蒸，產生強大的蒸汽壓差，從而使果蔬細胞、組織膨脹達到膨化的目的。

1.2.4微波―壓差膨化果蔬脆片

微波―壓差膨化脫水膨化果蔬脆片生產是先將含有一定水分的果片經過微波設備預膨化，再用壓差膨化設備徹底脫水膨化。微波技術與壓差技術有機結合，揚長避短，合理組合，優勢互補，克服單獨應用微波技術和單獨應用壓差技術易產生“硬芯”、“焦化”的問題，使產品內外膨化均勻，膨化率超過100％，并使果肉組織形成海綿狀結構：含水量降至5％以下，可保持產品酥脆。該項技術由甘肅省農業科學院研發，甘肅省潤源農產品開發公司中試成功，已獲國家發明專利授權，并轉讓慶陽寶源果蔬食品有限公司、甘肅長河食品飲料有限公司、正寧縣金牛實業有限公司等企業投產，實現了科研成果的產業化開發應用，以此工藝生產的蘋果脆片作為休閑食品和航空食品已經面市。

2果蔬脆片生產面臨的主要問題

2.1真空油炸產品存在潛在食品安全隱患

采用真空油炸工藝生產的膨化果蔬脆片果肉海綿狀結構中充滿油脂，雖然經過脫油工藝，但產品中含油率仍達到10％～20％，影響了產品的貯存和銷售。2005年4月13日，我國衛生部公告，建議國人盡可能避免高溫油炸(淀粉類)食品的食用，減少因攝入致癌物質一丙烯酰胺可能導致的潛在健康危害。真空油炸工藝生產的果蔬脆片因其存在潛在食品安全隱患和貯存期短、口感差、喪失果蔬生鮮風味而會逐步被其它先進生產工藝技術取代。

2.2單一技術生產的產品優質品率低，產品質量參差不齊

微波對果蔬原料有一定的穿透深度，頻率越高，微波波長越短，其穿透深度越小，物料較厚時，微波未深入到物料內部已大大衰弱，導致物料膨化不均勻。使用氣流(壓差)膨化生產果蔬脆片時，膨化罐操作溫度過低則產品膨化度低，產品外觀和酥脆度差，操作溫度過高時，產品易發生焦糊。單獨使用微波技術和單獨使用氣流(壓差)技術生產果蔬脆片均會出現產品優質品率低，次品多的難題。

2.3部分生產設備投資偏大

使用真空冷凍干燥技術生產脫水果蔬無疑是當前最為先進的脫水干燥技術之一，能夠最大程度的保全產品的營養成分，凍干果蔬產品出口量在逐年上升。但裝料面積在100～200m2的凍干設備投資就超過了1000萬元，生產企業面臨的資金周轉壓力較大。真空油炸設備投資較低，但因存在潛在食品安全問題面臨市場制約。微波一壓差果蔬脆片生產設備在目前行業發展狀況下有較大優勢，班產200公斤果蔬脆片的生產線投資約200～300萬元，一般的中小型企業均可接受。

第4篇

在國外食品市場上，調理食品已蔚然成風。調理食品在英語國家叫做“Prepared foods”，翻譯成中文是“經過洗、切或其它預處理，可直接進行烹飪的預制食品，預加工食品”。在日本，調理食品通常被稱為“Process foods”，即加工食品。由此可得出定義：調理食品是指以農產品、畜禽和水產品等為主要原料，經過處理及配制加工后，采用速凍工藝，并在凍結狀態下(產品中心溫度在18攝氏度以下)儲存、運輸和銷售的包裝食品。

市場前景

從發達國家的食品發展歷史中發現，家庭冰箱和微波爐的出現和普及，極大地推動了飲食消費方式的多樣化和便利性發展，使得冷凍冷藏食品和調理食品具備了廣泛推廣的消費條件。

由于社會生活節奏加快，備餐時間和用餐時間都在減少，但家庭用餐仍是大多數家庭非常重要和寶貴的團聚方式，它對于家庭成員的幸福感獲取、壓力釋放、感情溝通和生活品質提升都是不可或缺的，因此產生了對食品便利性的強烈需求，并逐漸形成消費依賴。調理食品的出現，可以緩解家務的瑣碎，還能節約時間享用美食。

調理食品的主要目標顧客群是不斷擴大的白領階層和中產階級，他們的生活節奏較快又具有一定的消費能力。

產品類別

一般認為，調理食品屬于冷凍食品的范疇，根據原料分類，調理食品可以分為：

①菜蔬類調理食品：如脫水蔬菜、五味杏仁、春筍等；

②肉類調理食品：如調味肉串、調味肉丸、醬排骨、方塊火腿、雞塊等；

③水產類調理食品：如調味魚漿、調味魚排、烤魚片、烤鰻、面包蝦等；

④混合類調理食品：如水餃、湯圓、漢堡、火鍋料等。

經營建議

1　投資者可根據自己的經濟能力、技術特長等實際情況選擇經營方式。若資金充足，或掌握了相關的加工技術，可走規模化加工生產路線，以批發為主，為各超市和連鎖便利店供貨；若資金有限，可選擇獨立開店，或自行小量加工，或通過批發獲得貨源。

2　當選擇獨立開店時，經營方式可以更加靈活。不妨打破調理食品一般都是冷凍食品的界限，變傳統的調理食品為新鮮食品，這樣既可避免與大企業、大賣場競爭，也為自己的產品創造了一個獨特的賣點。

3　店鋪位置最好選擇在農貿市場或居民區等與百姓生活密切相關的地方。

4　營銷方面，最好能為顧客提供不同的配餐方案，可以根據自己經營的品種設計出不同的菜色，提供程序化的操作方法，印制成宣傳品贈送給顧客，使自己的產品真正做到既美味營養，又快捷方便。如果條件允許，可在店內擺放微波爐，不僅可以加工菜品供顧客品嘗，還可為有需要的顧客提供代加工服務，擴大自己的目標顧客群。

夏季用品店

郭女士是一家夏季用品專賣店的老板。走進她的小店，顧客會感受到一股清涼迎面撲來，全身的疲勞隨之消失得無影無蹤。不大的店里懸掛著極具個性的吊帶衫、或可愛或簡潔的遮陽帽，五顏六色的太陽鏡、款式新穎的涼鞋涼拖、時尚前衛的各色飾品、讓人眼花繚亂的包包、透明的絲襪、清涼的水枕頭……夏天，顧客想要買的東西都在這扎堆了，不用頂著烈日忍著口干一個店一個店地亂跑了。

郭女士介紹，現在小店的生意很好，以后還會更好。因為天氣越來越熱，人們對這些用品的需求會越來越大。“而且我這里的貨品比較齊全，顧客一般在我這買到所要的東西，就不再去別的地方轉了，既省時又省力。”

經營策略

郭女士說，經營這樣一個小店不難。她在經營的過程中積累了一些經驗——

第一，小店選址不一定在很旺的地方，人流一般就行了，這樣可以節省房租支出。郭女士原來的小店所處地段就不是很好，不過生意還挺好。當然，如果你資金充裕，店址選在繁華地帶會更好。現在郭女士的小店處于黃金地段，周圍有不少大學，客流量有很大的保證。

第二，瞄準年輕女性。都說女人的錢最好賺，而18～25歲之間的女人的錢是最好賺的。這個年齡段的女顧客一般比較注重外在形象，愛打扮，時尚前衛。而且她們一般沒有什么負擔，想買什么就買什么，隨心所欲。而30歲以上做了媽媽的女性，買東西時想的就不是怎么扮靚自己了，而是更多地考慮孩子。因此，郭女士把18－25歲這個年齡段的女性作為顧客群體。

第三，進貨注意款式。不論是進哪一種貨，如果目標顧客群是18～25歲的女性，那么就要注意款式。一般這個年齡段的女性大多剛工作不久，不會有雄厚的經濟基礎，她們對面料和做工等細節不會很挑剔，但對款式的要求相對較高。因此要投其所好，滿足她們對款式的要求。比如一些小飾品，她們大多選擇比較個性時尚的款式。

第四，商品種類要齊全。女性購物時一般都很感性，本來有些東西她們不必要，可是有時候很多因素會驅使她們購買。在郭女士的店里，經常發生這種情況：比如一個女孩子在買遮陽帽時，會因為喜歡某件吊帶衫的顏色或者涼鞋的款式而掏腰包買下。年輕的女性天生愛美，無不希望自己全身上下都吸引人，因此總想方設法把自己裝扮一新。夏季用品店的商品種類一定要齊全，才能滿足她們的消費需求。

投資分析

小店面積：15平方米。投入資金：4萬元，其中裝修費約1萬元，房租2萬元，首批貨款1萬元。

風險提示

夏季用品店做的是小商品生意，一般來說沒有太大的風險。但還是要避免進貨過多，或者進貨時款式沒有選擇好，造成產品積壓。如果出現這種情況也不要緊，可以通過打折降價的方式促銷，避免造成太大的損失。

全身美容沙龍／薄志紅

市場前景

如今，隨著女性收入水平的逐步提高，她們的生活品質發生了質的變化。一部分前衛時尚的女性喜歡全身美容。盡管全身美容收費相對較高，但這些女性愿意花這份錢，市場需求只會越來越大。

投資分析

開全身美容沙龍店，應進行有序而周密的市場調查，仔細調查預選店鋪所處位置的人口流量、顧客的年齡層次、競爭對手的強弱等。女性較集中、交通方便的區域，比如大型購物街、化妝品集中街等是不錯的選址。開辦一家全身美容沙龍店，一般需要投入10萬元左右，店面35平方米左右。

經營建議

首先，經營者應做好前期宣傳工作。只有好的宣傳，才能讓更多的人知道這個店，熟悉服務項目。經營者不僅可以采取在人群集中的大街上大量發放宣傳單和在電視、電臺、報紙上打廣告的形式來提高知名度，同時還可以采取在職業女性經常出入的場所，比如減肥中心、女子健身中心、瑜伽訓練中心等進行有的放矢的宣傳。

第5篇

1.食品加工業的發展現狀

農產品加工與農業產值的比值可以反映農產品的增值程度及其對GNP的貢獻程度。農產品加工業的產值與農業產值的比例，發達國家平均為2.0～4.0∶1，而我國只有0.20∶1，由此可見，發達國家的農產品加工業對本國GNP的貢獻程度遠遠高于中國。

發達國家的農產品加工企業的規模非常大，它們中的很多企業是一些跨國企業。如荷蘭著名的CSM公司是一家跨國公司，專業生產和銷售食品配料和糧食，業務涉足全球100多個國家。其子公司普克公司是世界上最大、最有經驗的乳酸鹽生產商，普拉克公司的工廠分布在巴西、西班牙和荷蘭，同時它具有一個遍及全球的銷售網絡。再如，乳業第一巨人法國的達能公司其年銷售額為60億歐元，帕瑪拉特公司年銷售額也達到60億歐元，雀巢公司的年銷售額為133億歐元。

農產品的加工程度決定著農產品的增值程度。越是精深加工，增值程度越大。如豆類加工，經過初級加工可得到豆油、色拉油，色拉油加工比普通豆油加工精深些，所以其增值程度也高一些。大豆還可進一步精深加工出大豆磷脂，其市場價格及市場前景非常看好。若年產100噸粉磷脂，可創產值500萬元。在國際上，玉米可被精加工成為 3000多種產品，尤其是其深加工產品——各種氨基酸類等等，其增值程度是其原料產品價值的成百倍，有的可達上千倍。這表明農產品精深加工是未來的發展趨勢，這也表明農產品加工業的科技含量也越來越高。

從全球范圍來看，安全、綠色、休閑成為人們消費的主流和方向。隨著全球人們工作和生活的不斷變革，在眾多的消費者中出現了有錢無閑的現象，同時也使人們的生活方式發生了變化，這就使休閑食品逐漸成為一種國際化的趨向。

農產品加工企業與其他現代企業一樣，經歷著現代管理的沖擊。發達國家的農產品加工企業，尤其是那些國際性企業，管理水平普遍比較高。主要表現在：企業管理主題的層次較高。當前，發達國家企業管理的主題已經跳出企業內部的成本管理、生產管理，逐漸轉向側重于企業外部的戰略管理，競爭也從低層次的價格戰轉向了高層次的戰略選擇與實施方面的較量。企業在前瞻力和判斷方面有著很大優勢；企業的產品優勢。發達國家的農產品加工企業一般規模較大，所以他們擁有品種繁多的產品系列。一方面，由于這些企業規模大，技術力量雄厚，產品的開發、生產都非常穩定，質量可靠，成本較低，他們有著較強的競爭優勢。另一方面，這些企業都擁有一些國際知名品牌，如雀巢、康師傅、達能、上好佳、百威啤酒、米勒啤酒等，在市場上有較強的競爭優勢。

2.食品加工業發展趨勢

發達國家食品加工業已經成為重要的制造業和出口創匯產業，是國民經濟的重要增長點。發達國家由于工業化和城市化開始早、程度高、科學技術進步快，因而食品工業發展起步早、水平高，并積累了不少經驗。

2.1在激烈的市場競爭中以技術占據優勢發達國家高度發達的食品加工機械部門，不斷利用新原理、新技術、新工藝、新材料，間接實現了先進技術在食品加工領域的應用，食品加工機械產品品種齊全，機械化、自動化程度很高，不僅使加工企業的生產效率大大提高，而且保證了產品質量穩定、統一、可靠和產品標準化、系列化。發達國家食品加工機械一般具有動力、燃料及水消耗少的優點。食品加工的原料利用率高，如美國能利用廢棄的柑橘榨取32%的食用油和44%的蛋白質；從橘子皮、蘋果渣中提取和純化果膠質或檸檬酸；淀粉糖制造設備加工能做到無廢渣、廢水或廢氣排出。

發達國家食品加工企業注重食品加工過程中的研發和創新活動：研發技術創新。大型食品加工企業都比較注重研發投資，企業投資一般占銷售額的2%～3%。同時，政府鼓勵食品研發投資。加拿大政府就有專門的研發投資稅收優惠政策。發達國家食品加工過程基本實現了計算機自動控制、檢測和調整。食品加工技術革新體現在包裝技術、新式產品、高效加工控制系統、自動分級系統以及新產品的說明中；產品品種創新。根據消費方式改變，方便、健康和多樣化的產品大量涌現，使產品創新的速度加快。美國、加拿大等國的食品加工業一方面引入不同民族風味的食品加工，另一方面積極推出便捷食品，如“保鮮餐”“全餐配備”“速配餐”“即食湯”等以及健康食品：包括低脂、低鹽、低糖食物，瘦身特餐等；食品包裝創新。食品包裝改變了過去單純的保護和保存作用，進而成為市場營銷戰略的主要手段，在促銷和與顧客的溝通中起著重要作用。食品包裝不僅更加注重美觀，突出品牌與個性，符合環保要求，而且針對消費者的不同需求而設計；采購和銷售渠道創新。在發達國家，許多食品加工企業利用因特網技術來提高購買效率。例如，一個由美國50多家著名食品公司組成的“TRANSORA”網絡市場，就是一個企業間的網上交易市場，其聯合采購能力為4000億美元。這個網絡除了用來采購原料外，還能用來監控庫存和管理工廠。通過這個網絡采購，食品公司能在很大程度上節省開支。發達國家完善的互聯網絡深入到每一個家庭，食品銷售網上交易的數量不斷增加。

2.2積極應對全球市場的變化，尋求更多的發展機會食品加工企業自身不斷根據全球市場變化，進行結構調整、聯合、購并和合并。一些國內小型獨立食品加工企業逐漸被大型全球性食品加工企業所取代。這些大型食品加工公司積極向國際市場延伸，到境外尋求更多的市場和發展機會。20世紀末期的10多年，跨國食品加工公司的全球重組十分活躍。另一方面，中小型食品加工企業重新定位，尋求適宜自身發展的市場；食品加工企業從各方面改進生產模式，更新設備，采用先進的生產技術，根據世界食品零售市場需求進行內部生產調整。尤其是一些公司推行“全面質量管理”模式來改進工作環境，提高生產力和產品質量，從原材料籌備、運輸、工廠加工到產品營銷，都是管理與質量的密切結合；食品加工企業尤其是跨國公司逐漸樹立新的經營理念。食品市場全球化不僅表現在世界貿易日益自由化，而且包括信息和通訊技術的快速發展以及生物技術的進步。因此，建立全球性的零售網絡和鏈條勢在必行。充分利用全球資源網絡化發展機會，依據全球標準進行產業重構，重點是品牌改變和建立。品牌信譽好的跨國企業在產品分配和營銷網絡的構架上都做得十分完善，以越來越雄厚的經濟實力為后盾，不斷研發新技術、提高生產率、加強營銷和鞏固品牌，從而以更加雄厚的實力參與全球市場競爭。發達國家跨國食品加工公司在全球知識經濟浪潮和國際市場競爭日漸激烈的推動下，研發也呈現出國際化發展趨勢，紛紛通過直接投資和間接控股在境外設立研發中心，而且國外研發中心的研發支出在總研發支出中所占的比例也逐年上升。國際食品加工業的發展趨勢總的可以概括為：產業化經營管理越來越成熟；加工技術和設備越來越先進；資源的有效利用率越來越高；產品的規格標準和質量控制體系越來越完善。

3.加強我國農產品加工業技術創新體系建設的幾點建議

3.1建立國家級農產品加工研究機構為了加強農產品加工領域的科學研究，加快農產品加工業的發展，建議對分散在各部門有限的農產品加工研究力量予以整合，在國家級農業科技系統中建立精干的國家農產品加工研究機構，并作為非營利性機構，統一納入國家科技創新體系，給予重點支持。通過該研究機構，協調組織全國農產品加工研究力量，有針對性地進行攻關研究與示范，解決農產品加工業發展中的重大關鍵技術問題。

3.2建立國家級農產品加工工程中試中心建議建立國家級農產品加工工程中試中心，解決農產品產業化過程中的重大技術創新、技術改進、技術組裝和技術配套等系統問題，開展技術示范、技術咨詢、技術培訓和技術服務，促進新技術、新工藝的推廣和應用。

3.3加大國家對農產品加工業技術創新體系的專項投入建議應在各級科研計劃中單獨立項，而不應依附于其他學科領域。國家應加強對農產品加工研究項目的支持，特別要對影響農產品加工業發展的一些關鍵問題給予專項支持，力爭在較短時期內取得突破，并在生產中發揮作用。

第6篇

解開這個困惑說難也不難，關鍵在于企業在采取行動之前能否捫心自問，自我反省：關于商業倫理道德，企業是向左走還是向右走？對于道德倫理的價值觀，企業應該做出怎樣的選擇？比如，企業對于問題產品應該持一種什么樣的態度？一旦產品出現問題，企業怎么做才是符合道德倫理的反應？企業怎樣才能更好地承擔起對消費者負責的企業道德倫理責任？

營養食品公司的食品中毒案例

企業如何應對產品質量問題？為了討論這個問題，斯坦福大學斯隆商計劃的負責人漢森（Kirk O.Hanson）給出了以下案例，為認識產品質量問題提供了一個框架。

詹姆斯（Fred James）是營養食品公司（Nutritional Foods Inc.）總裁—這是一家生產營養食品的企業，生產規模為5000萬美元—正在聽取情況匯報，公司副總裁希里（John Healy）匯報的內容是幾個小時前公司收到的衛生檢查報告。

報告出自國家衛生系統，一份來自于西雅圖，另一份來自于南加州。在衛生檢查報告中，國家衛生系統的官員稱，營養食品公司生產并銷往美國西部的一種不經巴氏消毒的蘋果食品，與一起兒童急性食物中毒事件可能有關聯。但國家衛生系統尚未排除其他因素導致兒童中毒事件的可能性。目前其他信息尚無法獲知，而希里也未能確切知道問題產品的生產批號。

經過一番競爭，營養食品公司迅速發展成為美國西部天然食品和不經巴氏消毒食品的知名廠家。在產品分銷的過程是，營養食品公司尤其關注產品是否新鮮和安全，每天通過自有的冷藏車分銷產品。在健康食品市場上，不經巴氏消毒的產品流行了許多年，而營養食品公司是同行中最為成功的一家，在吸引主流市場的同時也在開發細分消費群體。

“好了，希里。”詹姆斯說，“這兩份報告并不確定我們的產品有問題，只是說‘可能’有問題，我們應該怎么辦？我們是否應該做些什么，而不是干等著幾天后衛生部發來最終確認的報告？”

希里將相關人員派遣出去，到西雅圖和南加州了解食物中毒事件的詳細情況。然而，讓他意想不到的是，第三份、第四份報告接踵而來。

雖然同樣沒有最終結論，但是這些報告讓希里感到不安：公司是否犯下了重大錯誤？希里立刻派遣人員趕赴出現問題的地區，并催促他們查清楚問題產品的生產批號。同時，他要立即和詹姆斯會面商討相關問題。

“我們是否應該給零售商提個醒，讓他們停止銷售相關產品？是否也應該給公眾提個醒？但這樣做會破壞我們公司的聲譽，影響股票價格。在采取這些措施之前，我們是否有義務想得更為長遠？關鍵是我們對這件事的確實性有多大的把握，這件事發展下去會有多嚴重？”希里說。

讓希里深感不安的是，派遣出去的人員已經從國家衛生系統獲得了確切的消息，營養食品公司與兒童食物中毒事件有關。然而，他們無法獲知相關產品的生產批號。

更加令人不安的是，臨近下班的時候，營養食品公司又收到了三份類似的報告，其中兩份是由報社記者轉達的—他們想驗證消費者的說法，確認是否因為食用了營養食品公司的食品導致食用者身體不適。另一份報告提到了營養食品公司的另一款產品。

希里思考的問題是：此時是否應該采取更強有力的應對措施，采取什么樣的措施才恰當？

第二天早上，詹姆斯與公司危機行動委員會成員一起召開會議。“召回問題產品，通過媒體讓消費者將問題產品退給零售商，讓零售商停止銷售問題產品并退貨，僅僅采取這些行動是否恰當？”詹姆斯說。

“我們是否應該告知消費者更多的信息？是否考慮召回所有的產品？”詹姆斯說，“對于那些食物中毒的消費者，我們應該如何表態？如果我們表示關懷，是否意味著一種危險，也就是說，我們將為此承擔所有的責任？”

面對一個個現實的問題，詹姆斯和危機行動委員會成員陷入了深思。

企業的道德責任和產品使用倫理

圣克拉拉大學（Santa Clara University）管理系主席曼紐爾（Manuel Velasquez）認為，企業道德責任觀念在過去的幾十年里有了顯著的發展。

但隨著企業道德責任內涵的擴展，帶來了以下兩個理論上的問題：其一，企業對于使用產品的消費者的責任應該承擔到何種程度？其二，企業如何將這類道德責任事件的曝光度降到最低？

尤其是對于第一個問題，企業一般不敢面對，因為它們擔心為此承擔監督產品使用的責任。但是對于美國加州艾菲矩陣公司（AFFYMETRIX INC）而言，就不存在這一方面的困擾。“在大眾和遺傳學研究專家看來，遺傳信息的作用是很強大的。”巴克說。比如，以艾菲矩陣公司的技術水平，這家公司能將650萬條離散的遺傳信息集中到一個芯片上。“這樣的技術可以運用于許多領域，當然有可能被用于做壞事。”

巴克說，艾菲矩陣公司知道，探討芯片如何被道德地運用將涉及公司最大的利益。“我們對于道德責任非常關注，道德責任和企業的目標很好地融合在一起。”巴克說，“企業現在正處在一個發展階段，如果卷入讓人感到不舒服的糾紛中，對企業將造成損害，這對于企業通過自己的技術能力打入目標市場是極其不利的。”

艾菲矩陣公司基于以上考慮，采取了積極主動的措施，成立了一個道德顧問委員會，專門處理道德和倫理問題。道德顧問委員會由7名外部成員組成，他們的背景各不相同，包括法律、人類學、遺傳學、生物倫理學和社會學。這7位成員針對道德和倫理事件各自提出獨立的、非企業的觀點。“事實上，我們成立道德顧問委員會的目的就是將所有問題都擺到桌面上，深入探討。”

每次會議都有不同的討論重點。“之前，道德顧問委員會討論的很多問題都是假設的。但隨著時間的推移，假設性的問題討論少了，現在討論的問題越來越貼近現實。”

在如何將道德付諸經營實踐的問題上，道德顧問委員會討論了很長時間。比如，以色列的一家公司提議與艾菲矩陣公司合作，使用艾菲矩陣公司的芯片測試以色列的一種常見疾病。但以色列的這家公司沒有說明此項測試在什么時候完成，同時它還表明將涉足巴勒斯坦芯片市場，甚至瑞典芯片市場。

對于這個合作項目，艾菲矩陣公司內部有不同的聲音。此外，由于對于自己的定位是營銷企業，而不僅僅是遺傳測試企業，因此艾菲矩陣公司最終拒絕牽涉到這項合作中。

在遺傳技術不斷涌現的市場上，對于企業而言，這就意味著每天都會有新的問題出現。“這是一個新興的行業，有著許多新的研究發現。”巴克說。遺傳學領域涉及的不僅僅是關于道德責任的企業內部討論，還包括國際性討論。“對市場上的各種信息保持靈敏度，有助于提高整個行業的道德風氣。”

CEO：給企業的倫理文化定調子

談起CEO在企業倫理文化中應該扮演的角色，美國萊德騎士報業（Knight Ridder）的霍華德（Russell Howard）、B2B電子商務商艾瑞巴（Ariba）公司的克拉奇（Keith Krach）和Maxygen生物技術公司的霍華德（Russell Howard）有著不同的見解。

雖然他們都贊同“一個企業的商業倫理調子是由高層確定下來的”，但是，他們在如何將倫理標準灌輸到組織中卻各有一套辦法。

騎士報業是美國第二大報紙企業，它要求管理人員每年必須簽署一項道德守則。道德守則涉及各種利害關系，包括利益沖突、假公濟私、接收贈品和外部受雇等。同時，道德守則禁止接受政治捐款、為以盈利為目的的董事會服務、利用機密信息為個人利益服務等。

同時，作為一家報紙企業，騎士報業對于所有記者也有一套自己的道德準則，規定禁止記者接受政治捐款，同時對文章剽竊及性騷擾制定了零容忍政策。

作為知名的B2B電子商務商艾瑞巴公司的前任CEO，克拉奇說公司面臨的挑戰，一方面是要堅守自己的價值觀，另一方面是受到了市場環境的沖擊。克拉奇說企業要擁有自己的“劇本”—關于企業愿景、使命、價值觀、團隊規則和實現既定目標的指導綱領。

比如，艾瑞巴公司的主要價值觀是尊重、誠信、勇氣和雄心。而團隊規則包括：直接、誠實而公開的交流溝通；沒有主意是愚蠢的主意；持續不斷地提升業績標準；團隊第一，專家第二；雇用最好的人，尤其是比我們更出色的人。

為了讓這些想法付諸實踐，不斷提升公司的核心競爭力，艾瑞巴公司推出了一個級聯教程：“劇本”由管理團隊制定，由管理團隊將“劇本”教給董事，董事教給經理，經理教給員工；在每一級中，鼓勵所有的人將“劇本”內容融入到自己的語言中。

克拉奇說，為了真正將“劇本”落實到經營、營銷過程中，在公司創立的早期，在某個星期五召開的圓桌會議上，營銷副總裁會站起身來，就團隊規則告訴同事：“我們要聘請最好的營銷人員。”他認為他應該退居一旁，因為對于一個增長迅速、變得越來越大而復雜的企業而言，他的經驗對于公司的營銷已經不夠用了。他鼓勵執行團隊雇用世界級的營銷人員，并讓他們專注于戰略聯盟。現在艾瑞巴公司就是根據他的勸告行事的。“他的這些話從此成為艾瑞巴公司的行事準則。”克拉奇說。

對于克拉奇的說法，霍華德表達了相同的觀點。霍華德說：“我有一個深刻的信念：道德來源于行動。不管是計劃、言論還是原則，如果沒有貫徹到行動中，那就沒有任何意義。”

第7篇

關鍵詞：食用菌；保健食品；功能成分；開發現狀；應用前景；政策建議

中國食用菌栽培歷史悠久，尤其是在改革開放后的30多年里，食用菌產業發展突飛猛進，在我國食用菌已成為第五大種植農作物，并且我國已成為世界食用菌最大生產、出口和消費國。據中國食用菌協會統計，2013年全國食用菌生產總量達到3140萬噸，產值超過1700億元，出口創匯17.5億元[1-3]。隨著食用菌的營養成分、化學成分、生物活性及其作用機制不斷被揭示，其食用價值、保健功能和藥用價值倍受重視。對食用菌中有效成分進行提取和利用，開發成具有提高免疫力、控制體重、降糖、降血壓、健胃、保肝及預防神經衰弱等保健作用的保健食品，具有十分顯著的經濟效益和社會效益，因而成為企業關注的熱點[4-5]。

我國保健食品根據出現時間和具體要求可分為三代產品。第一代產品是針對食品的營養要素和其它有效成分的功能來推斷該保健食品的功能或以補充維生素、礦物質，而不以提供能量為目的的“營養素補充劑”。例如，補充鈣、鎂、碘、鐵、鋅、硒、VA、VC、VD、VE、B族維生素、P-胡蘿卜素、葉酸、氨基酸、膳食纖維等營養物質的保健食品。第二代保健產品是必須經過動物和人體實驗，證明具有某項生理調節。目前經審批合格的保健食品中這類產品在市場上占絕大多數。第三代保健產品是指產品不僅需要經過動物實驗和人體臨床實驗來證明其具有某項生理調節功能，還需要進一步明確是何種成分或功能因子具有該項保健功能，明確該因子的化學結構、含量、作用機制和在食品中的穩定形態。目前我國此類產品較少，歐美、日本等國都在大力開發第三代保健產品，我國的保健食品大多數屬于第一代或第二代產品，第三代產品僅占不到10%[6] 。

在15類按國際標準劃分的國際化產業，醫藥保健行業位于世界貿易增長最快的前五個行業之列，保健食品的銷售額每年以13%的速度增長。2010年，我國保健食品的產業規模超過2600億元，2011年國內保健行業銷售額達6500億元[6]。近幾年內地城鄉居民保健食品消費支出以15%～30%的速度增長，遠高于發達國家13%的增長速度[7]。

食用菌作為保健食品具有明顯的優勢，主要體現在以下幾方面：（一）營養性方面。食用菌含有碳水化合物、纖維素、多種維生素、礦物質和蛋白質等營養成分，其所含蛋白質平均約占鮮重的3.5%

Symbol～A@4.0%，此外其脂肪含量和熱量都較低，其含有的脂肪中有72%為非飽和脂肪酸，是理想的健康食品[8-9]。（二）功能性方面。除含有各種營養成分外，大量的研究發現食用菌中還含有多糖、功能性蛋白、三萜、黃酮、多酚、皂苷、核苷等具有生物活性的化合物，是保健食品可以利用的重要資源[4，10]。（三）安全性方面。食用菌的安全性在我國長期食用和藥用的歷史中得到了充分地證實。食用菌是集營養性和安全性于一身的保健食品的優選材料。因此，充分利用食用菌的保健功能是我國保健食品開發的重要方向[4-5，11]。

1食用菌的保健功能

1.1抗腫瘤和免疫調節功效

目前國內外對食用菌產品有效成分的抗腫瘤功效的研究越來越廣泛。OOI等報道，目前己經發現有超過50種食用菌含有具有抗癌作用的多糖[12]。LUCAS等于1957年首次報道從牛肝菌中可提取抗癌活性物質，隨后日本學者相繼從草菇、蟲草等食用菌中提取了多糖等有效成分并對其抗癌活性進行了深入而廣泛的研究[13]。LI等從桑黃中分離出2種蛋白聚糖，在小鼠體內進行試驗，結果表明這2種物質可對小鼠體內的S-180腫瘤細胞產生抑制作用[14]。SARANGI等的體外實驗數據表明，糙皮側耳中提取的兩種中性蛋白聚糖濃度為10 μg/mL以上時，可以直接殺死小鼠體外S-180腫瘤細胞[15]。目前食用菌中活性物質對癌癥的作用機制還不是很清楚。有研究表明，多糖并不是直接作用于癌細胞，而是通過產生免疫應答反應進而誘導癌細胞的減少或凋亡[16]。

莊海寧，等：我國食用菌保健食品的發展現狀與政策建議

1.2抗菌及抗病毒作用

食用菌中的功能成分對多種病毒如艾滋病病毒、巨細胞病毒等具有抑制作用[17]。JIANG等從蛹蟲草中分離出的化合物6，7，2 ′，4 ′，5 ′-五甲氧基黃酮能夠抑制HIV-1逆轉錄酶的活性，對艾滋病毒有一定的抑制作用[17]。LV等從白靈側耳中純化出一種蛋白對HIV-1病毒有一定的抑制作用[18]。裂褶菌多糖可提高感染仙臺病毒小鼠的存活率，且能有效的抑制病毒的擴散[19]。YANG等從冬蟲夏草菌絲體中提取純化得到的化合物1-（5-羥甲基-2-呋喃基）β-咔琳能夠顯著地抑制中性粒細胞產生的超氧陰離子及其所釋放的彈性蛋白酶，具有明顯的抗炎作用[20]。

1.3降血壓、降血糖、降膽固醇、抗血栓功效

食用菌中的多肽具有較好的降血壓功能[21]，食用菌中的多糖也具有降血糖的功效[22]。GUILLAMN等發現雙孢蘑菇、黑木耳等對降低膽固醇和降血壓具有顯著的療效[21]。BOBEK等研究表明糙皮側耳中的有效成分能夠抑制HMG-CoA還原酶的活性，降低血清中總膽固醇含量[23]。KANEDA等研究表明香菇中的多糖及麥角甾醇等有效成分能夠有效地降低血漿和肝臟內的膽固醇含量[24]。

1.4健胃及助消化作用

食用菌還具有助消化、利五臟的功能，對胃潰瘍、胃癌、慢性萎縮性胃炎等多種胃腸道疾病均有較好的療效[25]。猴頭菇多糖對慢性胃黏膜損傷有明顯的預防和治療作用。目前市場上熱銷的胃樂新膠囊、顆粒和沖劑的主要成分就是猴頭菇多糖[26]。羊肚菌具有消食健胃、加強小腸推進和促進排空等作用，并對急性酒精性胃黏膜損傷也有一定的保護作用[27-29]。茯苓對腸道菌群具有良好的調節作用[30]。銀耳多糖具有很好的潤腸通便的作用[31]。

1.5護肝作用

茯苓多糖與羧甲基茯苓多糖對肝硬化、慢性遷延性肝炎有較好的療效[32]，羥甲基茯苓多糖能減輕肝損傷，還能使肝再生能力提高[33-34]。云芝多糖臨床上用于治療慢性活動性肝炎[35]，蛹蟲草多糖對肝臟也具有一定的保護作用[36]，靈芝多糖具有一定預防酒精肝損傷的作用[37]，桑黃對肝細胞有明顯的保護作用，同時抑制纖維組織增生，阻止肝纖維化的形成與發展[38-40]。

1.6其他作用

食用菌含豐富的優質膳食纖維，可有效降低血清膽固醇，抑制脂肪吸收，并改善便秘[41]，豬苓、茯苓、灰樹花等具有利尿作用，臨床多用于利水消濕[42]。部分食用菌還有抗輻射、抗衰老、抗疲勞、修復損傷組織細胞等多種功效。

2食用菌保健食品的現狀

2.1食用菌保健食品前沿開發與技術創新現狀

“十二五”科技支撐計劃食用菌項目“食用菌等特產資源高效生產與深加工關鍵技術與產品”針對野生食用菌資源保育、食用菌優良新品種（菌種）選育、保鮮加工以及技術標準和產品質量標準等方面開展攻關。

“973”項目――“食用菌產量和品質形成的分子機理及調控”設置了食用菌高效利用木質纖維素的分子機制、食用菌子實體形成發育的調控機理、食用菌溫度響應的分子機制、食用菌活性物質及其合成代謝的分子基礎和食用菌優異種質性狀形成的遺傳基礎等5個課題。

現在國內以食用菌為原料開發的保健食品以多糖為功能因子的最多，具有免疫調節功能。但國家批準的以多糖為功能因子的保健產品均是多糖的混合物，多糖的含量一般低于30%，且質量控制也是以測定總糖的含量來控制產品的質量。造成這種現狀的原因是沒有規模化的活性因子的生產技術和相應的質量標準，因此研究食用菌中有特殊生物活性多糖的高純度分離制備技術，是開發出功能因子明確、作用機理清楚的有免疫調節功能的食用菌保健食品的前提條件。

然而我國在食用菌功能因子的制備技術上還存在許多問題：如研究水平較低、開發的產品技術含量低具體表現為：產品的外觀不佳，提取物多呈褐色或黑色、易吸潮、重金屬含量高、活性成分含量低等。

總體而言，我國食用菌保健食品在功能因子的驗證、作用機制、規模化提取和產品研制方面與發達國家仍然存在較大差距，因此相關企業必須加大相關技術和產品創新，以開發出更多符合市場需求的第三代食用菌保健食品[1]。

2.2集成示范與成果轉化現狀

目前國內食用菌保健食品的應用技術研究還不能滿足市場發展的需求，相關科技成果的市場轉化有待于進一步提高。部分具備較強科技成果產業化能力及輻射擴散能力的研究院所正在發揮著行業領軍者和技術創新源泉的作用，例如，上海市農業科學院食用菌研究所，福建農林科技大學，湖北農科院，云南農業大學等均在食用菌保健食品的開發與產業化方面做出了積極的探索。

2.3產業模式現狀

現有從事食用菌保健食品的產業模式可分為三種。一是作坊式的小微企業；二是企業有生產能力，產品銷售采用商銷售的模式；三是企業有生產能力，擁有自己的品牌，采用直銷模式做得比較好的企業，例如安利、如新、安惠等公司。

2.4食用菌保健食品的原料來源

據統計，我國已報導的食用菌約983種，其中具有藥用功效的有500多種，90多種可培養出子實體，另有10多種可利用菌絲體發酵培養，已形成商業生產約60多種[12]。

衛生部公布的可用于保健食品的與食用菌相關的菌種有5種，分別是蝙蝠蛾擬青霉、蝙蝠蛾被毛孢、靈芝、紫芝以及松杉靈芝。既是食品又是藥品的食用菌僅有茯苓一種，新資源食品中的食用菌亦僅有蛹蟲草一種。

目前，食用菌原料生產離標準化生產存在較大差距，從菌種選育、菇場選址、菇房管理、栽培技術、生產加工到儲藏運輸及銷售，尚未建立完善的食用菌生產安全體系（HACCP），保健食品生產企業存在隨意收購廉價品的現象[43]。

2.5食用菌保健食品的審批情況

自1996年3月15日衛生部頒布的《保健食品管理辦法》實施以來，19年間我國批準注冊的含食用菌成分的保健食品已達1900余個，約占批準注冊保健食品的18%[41]。

在已獲批準的食用菌保健食品中，按照功能劃分，居前5位的是有助于增強免疫力、有助于緩解運動疲勞、有助于降低酒精性肝損傷危害、有助于改善睡眠以及有助于降低血脂。其他功能包括輔助降血糖、有助于提高缺氧耐受力、有助于改善胃腸功能、抗氧化、有助于改善記憶、有助于增加骨密度、有助于促進面部皮膚健康等（封三圖1）。

數據來自國家食品藥品監督管理總局