時間：2023-11-15 11:18:15
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一、分析高校食堂食品安全現狀
（一）經營主體多元化引起食品安全風險
目前，高校食堂食品安全存在的一個很大的安全風險就是高校食堂經營主體多元化。隨著我國高校開啟后勤化管理模式，高校食堂的經營主體多元化，采取托管或者租賃以及承包等經營模式，這在一定程度上造成了高校食堂為了經濟利益而不顧食品安全問題。還有一些高校食堂為了降低經營成本，很少或者極少增加食堂硬件設施，甚至人為地降低食堂食品質量。多元化的經營方式給高校食堂食品安全帶來了一定的隱患。
（二）采購渠道不夠規范引起食品安全風險
高校食堂食品原料采購渠道不夠規范也容易引起食品安全風險。一般來說，高校食堂每天采購的原材料是非常多的，其面臨著非常大的安全風險。例如，購買的一些原材料種植不規范，不滿足國家安全標準，甚至使用違禁農藥等。另外，如果原材料采購以及保管過程不夠規范，就比較容易出現變質、過期的問題。
（三）管理機制與從業人員有待改善
我國高校食堂管理機制還不夠完善，從業人員的素質也有待提升。目前，我國高校食堂的從業者基本上是一些流動性較大的文化素質不高的人員，其往往對食品衛生知識和相關法律法規缺乏了解；甚至有一些臨時工都沒有取得健康證，其從業資格很值得懷疑。另外，一些高校領導對食堂食品安全問題不夠重視。
二、高校食堂食品安全管理的完善措施
（一）提升食堂食品安全管理意識
作為師生飲食的公共場所，保障高校食堂食品安全具有非常重要的意義。
高校食堂食品安全管理是一項長期的工作，高校領導要從學校的穩定與發展角度思考食品安全管理問題，處理好暫時性的經濟利益與長遠的社會效益之間的關系，認識到保障食堂食品安全的重要性。要想做好高校食堂食品安全管理工作，首先就要提升食堂工作人員的食品安全管理意識，樹立“質量是生命，安全為前提”的高校食堂食品管理理念，重視師生對食堂提出的意見與建議，將食堂食品安全理念深入到每一個管理者腦海中。學校還可以建立以學校領導為組長的高校食堂食品安全小組，對食堂食品安全問題進行專項整治活動，切實保證食堂食品的安全。
（二）健全食堂食品安全管理制度
加強高校食堂食品安全管理還要健全食堂食品安全管理制度。高校要在國家食品安全法律法規的基礎上，制定覆蓋從原材料采購到食品銷售各個環節的規章制度。高校可以借鑒其他院校的食品安全管理經驗，結合實際管理情況與管理水平制定出符合學校實際情況的食堂食品安全管理制度，嚴禁生搬硬套。高校還要重視落實獎懲制度，幫助落實食堂食品安全管理制度，獎勵那些食品安全制度落實較好的個人或者是班組，對違反食品安全管理制度的個人以及班組要進行批評教育，甚至可以采取解聘措施，以增加個人或者是班組的危機感、責任感。獎懲制度能夠確保食堂食品安全管理制度落實到位。
（三）減少食堂食品的采購環節
目前，我國高校食堂食品安全管理中很大的風險來源于食品原材料采購環節。
為了提高高校食堂食品安全管理質量，就要減少食堂食品原材料的采購環節，加強農校銜接，保證學校食堂食品原材料采購的安全。加強農校銜接，減少食堂食品原材料采購環節，不僅能夠降低高校食堂原材料采購的成本，還能夠保證高校食堂食品的安全性。高校要規范食堂食品原材料采購制度，確保采購人員嚴格按照規范的采購程序進行采購。如果有條件的話，還可以在學校內部建立食堂食品原材料農藥殘留檢查的實驗室，確保采購來的原材料安全可靠。
（四）建立多元化食品安全監督機制
防控食堂食品安全管理的風險，還要注意建立多元化的食品安全監督體系。學校不僅要建立食品安全監管部門，還要組織學生成立食堂食品安全管理委員會，動員高校學生以及管理者主動參與到食品安全管理中來，實現對高校食堂食品安全全方位、各層次的監控。學校食品安全監管部門和學生管理委員會要定期、不定期地對學校食堂食品采購、管理以及銷售等環節進行檢查與監督，并將檢查結果反饋給食堂。學校食品安全監管部門和學生管理委員會還可以通過學校內部的校園網學校食堂食品的安全情況，發現任何問題都可要求食堂進行整改，以保證食品的安全。學校食堂要定期公開食品情況，幫助師生增加對食堂食品的了解，還要公開食品制作、銷售過程的成本核算，以身作則。
（五）嚴格遵守食品安全相關政策法規
在進行食堂食品安全管理時，高校要嚴格遵守食品安全相關的政策與法規。目前，我國已經施行了《食品安全法》和高校食堂方面的《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》以及《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》等相關法律法規。這些法律法規為我國高校食堂食品安全管理提供了非常可靠、科學的參考。高校要堅決執行相關法律法規中明確要求的部分，用一種負責任的態度對待學校食堂食品安全。同時，學校還要以一種開放的心態，積極引入先進的管理制度與管理理念，大膽創新，與時俱進，促進高校食堂食品安全管理的良性發展。
（六）建立食品安全管理應急機制
高校應該建立食品安全管理應急機制，保證在出現突發性食品安全事故時能夠快速作出反應，采取果斷的措施。具體來說，食品安全管理應急機制要以預防為主，進行群防群控，按照相關操作要求對可能出現的食品安全問題進行預測，消除潛在的安全隱患；要注意加強食品安全檢測，爭取早發現食品安全事故，從而早報告、早控制。高校還要根據學校的實際情況，制定出適合本校的、操作性較高的食品安全管理應急預案，將應急工作落實到每個崗位、每個人上。平時也要積極組織進行食品安全事故演練，一旦發生食品安全事故能夠及時啟動食品安全管理應急預案，果斷采取有效措施。
三、結語
第一條學校必需建立主管校長負責制:
1.學校主要領導是學校食品衛生平安工作的第一責任人。
2.負責全校食品、食堂與學生集體配餐衛生與安全；
3.指定專職或兼職的食品衛生管理人員；
4.檢查學校《食品衛生法》天津市〈學生食堂與學生集體用餐衛生管理規定〉實施細則（試行）落實情況；
發現問題及時處置；5.及時調研和了解學校食品、食堂與學生集體配餐衛生平安工作狀況。
6.協調處置食品衛生投訴事件；
7.發生食物中毒突發事件。協調解決各種問題。
第二條學校食品平安和食堂、學生集體配餐的衛生平安管理必需堅持預防為主的方針。
第三條學校應當對學生加強飲食衛生教育宣傳。勸阻學生不買街頭無照（證）商販出賣的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。
第四條加強學校生活飲用水水源的管理。
第五條食品經營負責人、食堂從業人員、管理人員上崗前必需經過食品衛生規范、食品衛生法規和食品衛生科學知識培訓。
第六條學校要建立健全與食品平安相關的崗位平安責任制度：
每次有記錄；及時解決學校食品、食堂呈現的各種問題，1.學校食品負責人崗位制度：認真學習《食品衛生法》天津市〈學生食堂與學生集體用餐衛生管理規定〉實施細則（試行）每周對各項衛生制度及食品衛生執行情況進行檢查。并向主管校長匯報；制定學校食品、食堂各項衛生管理制度及食品衛生責任制并落實執行情況；發生食物中毒事件，立即維護好現場，積極組織對病人進行搶救，及時上報。
并進行記錄；對食品、食堂從業人員每年進行一次衛生知識培訓；負責食品、食堂衛生管理檔案的建立及保管（檔案內容：各項制度、各種記錄、個人健康、衛生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗演講、衛生監督文件等）2.食品衛生管理員崗位制度：學習掌握《食品衛生法》天津市〈學生食堂與學生集體用餐衛生管理規定〉實施細則（試行）全面掌握衛生管理的基本內容；按規定隨時進行衛生檢查。
防止投毒事件的發生。3.學校食品、食堂平安捍衛制度：嚴禁非食品、食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間。
應嚴格進行登記驗收。4.食品推銷員崗位責任制度：嚴格執行《食品衛生法》和食品推銷驗收制度；推銷各類食品時要嚴格執行索證制度；推銷各類食品原料應新鮮；推銷定型包裝食品的食品標識應符合食品衛生法的規定；推銷食品入庫時。
及時注銷使用的食品，5.食品庫房保管崗位責任制度：嚴格執行食品庫房衛生管理制度；建立臺帳。登記購入的食品；對貯存的食品經常進行檢查，發現逾越保質期的食品要及時處理，發現即將過期的產品，應及時請管理員及時使用；發現老鼠、蟑螂、蒼蠅應及時殺滅并封堵洞口；對由于工作失誤造成食品損失或丟失，應負責賠償。
并符合食品貯存要求；上班前檢查廚房工作人員的個人衛生是否符合規定及工作中是否規范操作，6.食堂管理員崗位責任制度：安排制定菜譜；提出食品原料推銷建議；檢查食品原料是否新鮮；檢查菜品的烹調過程是否規范；檢查食品貯存是否生熟分開。對不符合規定和不按規范操作的人員提出處置意見。
不使用腐爛蛻變、污穢不潔、生蟲及《食品衛生法》規定的禁止使用的食品；烹調時應根據菜品情況，7.操作人員崗位責任制度：嚴格執行《食品衛生法》遵守衛生管理制度；依照規范的操作順序進行操作；制做食品前檢查食品原料的新鮮水平。將菜品燒熟煮透；由于工作失誤造成食品衛生事件，進行責任追究。
第七條學校要建立食品留樣制度：各種食品、菜肴和集體用餐的訂餐應各取不少于250克的樣品留置于冷藏設備中保存24小時以上。防止采樣時污染食品，留樣的容器、取樣的工具必需消毒，一種食品一個容器，并由管理人員負責登記。
第八條不得訂購和制售冷葷涼菜。
每年到期前一個月，第九條《各校食堂必需取得衛生行政部門發放的衛生許可證》并懸掛在明顯處。《衛生許可證》有效期為一周年。應重新申請換證。嚴禁無證經營。
第十條食品、食堂從業人員每年必需進行健康檢查。凡出現有礙于食品衛生平安的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
第十一條學校分管學生集體配餐的訂購人員在訂餐時。不得訂購隔餐的剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品；訂餐的運輸車輛（密閉貨車、冷藏車）專用，堅持清潔，防塵、防蠅，容器上蓋下墊；參與分餐的人員必需進行健康檢查，持有《健康證明》應保持良好的個人衛生，出現有礙于食品衛生的病癥時，立即停止分餐工作。
第十二條學校食堂建筑、設備、環境衛生、食品推銷與貯存加工的衛生要求。請各單位按照《教體[]3號》文中的有關規范、要求執行。
十三條食品從業人員應有良好的個人衛生習慣。
接觸直接入口食品之前應洗手消毒；1.工作前、處置食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手。
不得戴戒指及其它有礙食品衛生的飾物加工食品；2.不得留長指甲、涂指甲油。
3.不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛生的行為；
4.不得在食品加工和銷售場所內吸煙；
廚房操作人員應當穿戴清潔的工作衣帽，5.服務人員應當衣著整潔的工作服。并把頭發置于帽內；
6.藥品、香煙等一切非生產用品一律不準帶入操作間和食品原料貯存庫。
第十四條學校必需建立食品中毒和食源性疾患等突發事件的應急處置機制。發生食物中毒或疑似食物中毒事故后。
并向上級教育行政部門、衛生行政部門演講；1.立即停止食品供應。
2.協助衛生機構救治病人；
3.保管造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場；
按衛生行政部門的要求如實提供有關的資料和樣品；4.配合衛生行政部門進行調查。
關鍵詞：食堂管理；信息處理系統；數據；可移植
中圖分類號：TP313 文獻標識碼：A 文章編號：1009-3044（2016）24-0073-03
隨著我國經濟水平的提高，高等教育的覆蓋人口不斷增長。根據國家統計局的權威數據，2015年，普通本專科在校學生數已達2625.3萬人。此外，還有191.1萬名在校研究生[1]。眾所周知，我國接受高等教育的學生住校比例極高，而他們絕大多數的飲食選擇，是各自學校便捷實惠的食堂及餐廳。除此以外，大量的學校教職人員也會選擇在食堂用餐。可以說，這些食堂常年作為海量的具有較高文化水平和受教育程度的人員的“加油站”，為他們日常的學習、工作與生活提高基礎保障。
然而，現行的被普遍采用的食堂管理模式與制度存在較為明顯的瑕疵，降低了整個系統的運轉效率。本文提出一種嶄新的食堂管理系統，充分利用已有技術，建立大數據平臺，通過對基本數據的采集、分析與處理，解決目前存在的主要矛盾，從而釋放更多的高校人員的智力資源，幫助高校更好地承擔“培養高級專門人才、發展科學技術文化、促進社會主義現代化建設的重大任務”[2]。在本文的“應用前景”部分，又提出了這一模式潛在的更為寬廣的應用領域。
1 研究現狀
筆者2016年2月對在北京沙河高教園某理工類大學就讀的大一、大二年級同學進行了調查。該校區的“風味食堂”用餐環境及服務質量較好，已經成為絕大多數同學的用餐首選。經統計，高達89%的同學“每日至少有一餐選擇風味食堂”。本文即以此餐廳的運營與管理為例進行探討。
目前，對于“風味食堂”大多數窗口，在用餐時間到來之前，無論是就餐者，還是食堂工作人員，對食堂用餐的人數及其在各個窗口的分布僅能依據經驗進行判斷，并無任何信息交流。根據該高校作息安排，每日12：00-12：30，5：20-5：50為用餐高峰時段。此時，幾乎所有座位均被占用，其中既有用餐者，也有依靠書包等物品占座的。后者在很大程度上降低了座位的有效使用率。根據調查，此時段進入餐廳的用餐者中，24%的同學“總是先點餐”，33%的同學“總是先解決座位問題”，其余同學的選擇“與實際情況相關”。點餐之前的排隊與之后的等待，是整個流程里相當耗費時間的環節。在調查中，高達91%的同學反映“遇到過等待時間超過用餐時間的情況”。通過分析，上述模式存在以下的明顯缺陷：
1）盡管從座位總數來看，“風味食堂”應當能夠滿足高峰時段的用餐需求。然而，由于就餐者總是傾向于“獨占”一張桌子，以及以團體進行就餐時，人們常常需要完整的空桌，因而在用餐人數較多時，現有的食堂運營模式并不能滿足實際需求；
2）雪上加霜的是，因為占座現象普遍存在，很多座位實際上處于閑置狀態。而在用餐高峰，各個窗口的等餐時間也會加長，從而進一步延長了座位的閑置時間。這種“正反饋調節”直接導致了用餐時的“擁堵”狀況不斷惡化，整個系統因此陷入一種惡性循環；
3）用餐者在點餐前對所需時間往往并無準確的預判，從而導致實際用時超過預期，嚴重影響用餐體驗。盡管在點菜前，很多同學會向窗口工作人員詢問等餐時間，但是他們得到的信息往往非常不可靠。而正是這種無效的互動，導致更多的同學選擇在其認為等餐時間不長，實則相反的窗口排隊點菜。這是現有模式下普遍存在的另一“正反饋調節”，影響著系統的正常運轉；
4）不同食堂之間缺乏必要的關于就餐者“流量”的交流。在調查中，面對“當風味食堂人數較多時，您是否會選擇其他食堂”這一問題，僅有46%的受訪同學表示“會”。其余同學主要基于“口味不如風味食堂”及“無法確認其他食堂是否有著更好的情況”等考量而寧愿選擇風味食堂。第一類問題是無法通過改進運轉模式做出顯著改進的。但是，第二類問題完全可以通過加強各個食堂之間的信息交換與主動聯動進行解決；
5）根據調查，高達61%的同學表示“曾經錯拿或者被錯拿過飯菜”。這種情況在以下幾類情境下通常不會發生：①用餐人數較少；②窗口提供號牌，憑號取餐，如該餐廳內的“香鍋類”；③窗口打菜式取餐，如傳統的教工食堂。但是，當風味食堂處于用餐高峰時，錯拿飯菜的情況就有可能發生，從而嚴重影響就餐者體驗。這是一個細節問題，但是若僅維持現有模式，任何解決它的嘗試均可能使系統復雜度進一步提高，從而降低效率；
6）在進行調查反饋時，部分受訪同學提到了一個廣泛存在的現象：有時，由于尋找座位、要給校園卡充值、與同伴聊天或者專注于電子產品，部分同學忘記前往窗口去取已經完成的菜品。當這種情況出現時，窗口工作人員需要多次使用擴音器進行呼叫。但是，即使這樣做，應當取餐的同學也往往未能及時出現。此現象一方面增加了就餐者的用餐時間，間接延長了他們對食堂座位的占用；另一方面，它會導致窗口前更為混亂，從而進一步影響到顧客的就餐體驗；
7）現行的模式下，就餐者的意見不易及時傳達給食堂服務人員。同時，目前的評價方式不易量化，而且往往會出現顧客的評價指向不夠明晰的問題。這一細節上的不足不利于食堂更快、更有針對性地改善自己的服務質量。
2 設計與實現
針對現有模式存在的上述問題，本文提出如下的新模式。為了方便介紹此模式，下文將描述并分析一個情境案例，仍選取該校食堂系統為對象。
2.1 虛擬排隊
為了消除現有模式的主要缺陷，即因未被占用的座位短缺和同一窗口點菜人數過多，而導致的等餐時間過長問題，需要一個基于優先級進行“排隊”的程序。在這個程序下，所有用餐人員必須先指定目標用餐餐廳（即就餐的第一選擇，選項包括風味食堂與其他幾個相對檔次更低的食堂）， 然后預約，參與在線排隊。過程應遵循下列原則與方法：
1）教師優先：無論在任何場景下，教師（及包含教師的團體就餐者）預約時自動排到當前隊伍最前方；
2）有課同學優先：通過與教務系統賬號的聯動以及數據庫之間的交互，每個同學的課表均被導入。在課前40-60分鐘預約時，會自動排到當前同學（及僅含同學的團體就餐者）隊伍的二分之一處（總數為n，插隊后所在的位次為[n/2]）；在課前20-40分鐘預約時，會自動排到當前隊伍內第一個同學（及僅含同學的團體就餐者）之前；在課前20分鐘內預約的，考慮到用餐者即使僅僅食用粥等耗時短的食品，也肯定來不及上課，勢必會導致遲到或者浪費，因而系統不予以受理；
3）若出現團體就餐需求（如情侶一起用餐、舍友集體吃香鍋等情況），可以在本次預約前選擇“綁定”選項，這樣會作為一個不可分割的整體參與排隊及座位分配。同理，教職工也可與其他教職工或者同學綁定。只要一個就餐者團體中包含教師，則根據上文的處理方法，團體內所有成員將共同享受優先權；
4）本系統需要有必要數量的“機動賬號”，以滿足學生家長、校外客人等非常規食客的用餐需求。不妨設定：在正常的教學時段（即校歷上標注的每個完整的學期），每個自然月，學生享有三次申請調用“機動名額”的機會，且每次不得超過兩人；老師享有五次申請調用“機動名額”的機會，且每次不得超過三人；其他的對“機動名額”的需求，需要提前48小時向系統提出申請；
5）除教師外的其他各類用餐人員，一般情況下按先后順序參與系統排隊。為了防止可能出現的惡意“刷座”行為（即在某一特定時段內，不斷為本人或他人預約座位），每人在每個用餐時間段僅能預約一次。若確實有急事，應在預約前至少24小時向系統提交申請，若通過審批可獲得插隊權。每人每季度申請次數有限；
6）若有其他特殊情況，則視實際需求，派專人對程序進行人工干預，滿足需求。
這種設計，在時間上看，將用餐者與食堂服務方之間的互動進行了提前，減少了等座與等餐的周期；從空間上看，它把目前在食堂內完成的入座與排隊行為轉移到了虛擬世界，既提高了公平性，同時又極大地避免了混亂，從而有力地提升了效率。而在高等學府中，由此節約的智力資源是驚人的。同時，它也提高了寶貴的食堂座位的利用效率：通過預約，徹底杜絕了占座行為，有助于等座與等餐在時間上實現同步，座位“空轉”的情況將得到極大改善；最后，從心理影響的角度上看，由于這是系統根據預約時間進行的分配，類似乘坐公共交通工具，將會有效地緩解與“陌生人”同桌的不適感，進而使就餐者們在空間上的密度上升，提高食堂的利用效率。
2.2 在線下單
當座位確定后，系統會給出用餐建議。這里主要側重數據處理環節，即通過對易得的數據進行采集，從而做出有效的分析。通過預先進行調查與測試，我們可以對每種菜品的準備時間做出一個較為準確的估測。系統對各個窗口目前剩余的待制作食品的數量進行實時采集，較為準確地給出對其相應食物等待時間的預計值。為了方便用餐者作出更為直觀的判斷，系統會用顏色的深淺表示出等待時間長短，在界面上顯示，告知食客。同時，系統也會隨時更新每個食堂的平均等待時間，并將其顯示出來，以供食客選擇目標用餐餐廳時進行參考。為了避免某個食堂的等待人數過多，應當設置一個閾值。當平均等待時間超過該閾值時，系統會對選擇在該食堂就餐的人員發出警告，將他們分流到人數相對不太飽和的食堂。
食客點菜并確認下單后，系統會自動從其賬戶上扣錢，并生成一個二維碼，發送給食客。同時，系統也會得出預計用餐開始時間，將其傳達給食客。同時，出于避免座位閑置的考慮，若在座位確定后五分鐘食客仍然沒有下單，則系統將視其為放棄點餐，并會自動把其“踢出隊伍”。
2.3 用餐及座位回收
在到達預計用餐時間后，系統會向用餐者發送提示信息。用餐者前往指定窗口后，通過掃描之前得到的二維碼，獲取自己點的食品，以此徹底避免錯拿食品現象的產生；之后，用餐者會到被分配的座位，開始用餐。用餐結束后，再次掃碼，宣布結束整個流程。考慮到就餐者可能忘記宣布用餐結束，系統將設置一個默認用餐時間：比如說，常規食品為25min，烤魚等較為復雜的食品則為40min。倘若從獲取食物后開始計時，在默認用餐時間內未掃碼宣布結束用餐，則系統將判定為已經結束用餐。無論以上述的任何一種方式結束用餐，系統均將“回收”該座位并立刻進行再分配，防止閑置與空轉。
結束用餐后，本系統將會彈出評價界面，食客可針對“飯菜口感”、“等餐時間”、“服務態度”等多個項目進行打分。同時，他們也可以在“其他”一欄中寫下補充評價。食客的評價會立刻通過系統反饋給相關的工作人員。借助這一評價機制，食堂將能更有方向性地、更為靈活地對服務質量進行提高。
3 可行性分析與改進方向
這個平臺需要建立起一個包括老師，學生及其他各類常規用餐人員在內的數據庫。這是學校的基本人事數據，易于獲得。每個人均有屬于自己的唯一ID編號，方便管理。同時，為實現后續功能，滿足與其他系統聯動、開發新模塊等潛在需求，這個數據庫應當和校園網、課程中心、教務系統等平臺上的賬戶實現一一對應，在數據上建立映射關系。
這種方案在解決了現行模式諸多弊端的同時，自身也存在著一些不足。通過分析，筆者認為未來有可能在以下幾個方面做出進一步改進與提高：
3.1 仍存在需要人工參與的部分：超額“機動名額”的調用、插隊權的申請，以及出現特殊情況時的干預，均需要人為進行。一方面，這增加了系統的運營成本，提高了復雜度；另一方面，由于人工的加入，系統在某些時候的行為可能表現出不統一性，進而引發潛在的“不夠公平”的風險。再下階段的完善中，應當設法使更多這樣的人工部分被程序所取代；
3.2 由于本模式依托網絡交互與信息處理運行，一旦出現網絡中斷乃至服務器癱瘓等各類系統故障，其正常運轉都可能在不同程度上受到影響，甚至會完全失效，從而對全校師生的正常就餐帶來巨大的不便。因此，一個針對這種極端情況的可靠并完善的應急預案是必需的，應當在后期逐步探索形成；
3.3 由于很多同學在飯點前都有正常課程，因而有可能選擇在課上進行預約就餐。雖然整個預約過程非常簡單，且耗時極短，但它對學生聽課質量所帶來的影響仍應納入考慮范圍。
4 應用前景
在“設計與實現”部分，這一新的方案具有“數據分析交換、避免閑置空轉、加強信息反饋、基于實際調整”的基本設計思想，在上文所述框架的基礎上，修改數據庫或者對某些細節進行微調，即可將這一系統移植到各個高校食堂上。
由上文的討論可知，此模式最適合具有“高低”兩種檔次的食堂結構，因其可
以較好地發揮系統的靈活性。目前，除高校食堂外，為了給予用餐者更多的選擇，越來越多的單位甚至社會餐廳也開始采用這種結構。為了提高食堂的運轉效率，挖掘餐廳的盈利潛力，更有效地提升二者的接待能力以及用餐者的體驗，上述場合都可以考慮借鑒甚至直接使用本文所述的模式。
5 結論
作為一種遵循數據采集與處理的基本原理而構建的新型食堂管理模式，它有效地
解決了現行管理方案中普遍存在的各類問題。同時，本方案還體現了在提高效率中兼顧公平、根據實際情況靈活調整等特點。鑒于該模式適用的食堂擁有數量極大且在不斷增長的受眾群體，它具有較高的推廣與發展的價值。本方案仍有一定的完善空間，可以在使用過程里根據實際情況加以改進。
參考文獻：
[1] 中華人民共和國2015年國民經濟和社會發展統計公報[J]. 中國統計， 2016（3）.
[2] 教育規劃綱要工作小組辦公室. 全國教育工作會議文件匯編[M]. 北京： 教育科學出版社， 2010.
一、進一步提高對學校食鹽安全重要性的認識
食鹽作為人們生活不可或缺的必須品，關系國計民生，關系到千家萬戶和每個人的身體健康。國家對消除碘缺乏危害，采取長期供應加碘食鹽為主的綜合防治措施。工業鹽、劣質私鹽對人體的危害眾人皆知，輕者導致人體多種功能障礙，重者危及生命安全。學校食堂如果使用劣質私鹽、不合格碘鹽將嚴重威脅到廣大師生的身體健康，必須予以高度重視。
二、進一步加強對學校食鹽安全工作的領導
全市各校一定要加強對本校食鹽安全工作的領導，校長要對食鹽安全工作負總責，并作為食品安全工作的第一責任人。各校食品安全分管領導作為食鹽安全具體責任人。學校要定期或不定期的對食堂用鹽工作進行檢查指導。
三、進一步嚴格對學校食堂用鹽的進貨管理
全市各學校的食品安全分管領導要嚴把食堂用鹽的進貨關，認真執行《食鹽專營辦法》、《食鹽加碘消除碘缺乏危害管理條例》等鹽業管理的法律法規，堅持食用鹽定點采購，確保從規定渠道進貨，保證不購買、使用工業鹽和劣質私鹽，確保廣大師生吃上合格放心的加碘食鹽。
四、進一步明確對鹽業違法行為的責任追究
（一）學校必須與食堂負責人或承包人簽訂《食鹽安全承諾書》，食堂負責人或承包人需主動向學校交納食鹽安全保證金。
（二）學校食品安全分管領導作為食鹽安全工作的具體責任人，必須把食鹽安全作為一項重要工作管好抓實，確保本學校食堂用鹽不出現違法、違規問題。
為加強全省義務教育階段中小學食堂（簡稱“食堂”）財務管理，規范經營服務行為，保障廣大師生權益，經研究，現提出以下意見，請各地研究執行。
一、進一步明確食堂財務管理基本原則。食堂工作是中小學后勤保障的重要組成部分。食堂的飯菜質量、價格和服務直接影響到廣大師生的切身利益和身心健康，影響到學校穩定，必須堅持“公益性”原則，按照“非營利性”要求，進行食堂成本單獨核算。要以保證食堂日常運轉經費收支平衡為目標，合理確定供餐價格。各地各校要結合實際，合理選擇經營服務模式，建立和完善管理監督機制，切實維護師生的合法權益。
二、規范食堂收入核算。食堂收入系食堂為學校師生提供伙食活動中的各項收入，主要包括：伙食收入（包括：學生伙食費收入、教職工伙食費收入、代辦伙食收入等）、財政補助收入、其他收入。
1.食堂一般應以充值卡或飯菜票方式結算，憑充值卡或飯菜票結算時，以師生實際支出的伙食費作為食堂伙食收入。如確有少量以現金直接結算餐費的食堂，以食堂收取的餐費現金總額作為伙食收入。上級部門對家庭經濟困難學生提供“愛心營養餐”等撥款，直接計入財政補助收入。
2.實行包餐制供應的食堂，向學生收取伙食費，實行學期初預收（或按月預收）、月末結轉確認伙食收入、期末結算，實行多退少補。每月末，食堂以當月供應就餐次數、就餐人數、伙食標準為依據，在預收款中結轉確認當月伙食收入。預收伙食費時，學校須向學生和家長公布伙食費收取標準和計劃就餐次數；學期末以學生實際就餐次數和學期初計劃就餐次數的差額為依據，向學生結算伙食費。結算清單必須向學生和家長公布，找補的伙食費必須由家長或學生本人簽名確認。不同年級學生的供餐數量、規格和伙食費收取標準可根據實際情況適當拉開差距，具體標準各校應根據食堂伙食成本合理確定。
在食堂就餐的教職工的伙食費，應與學生同菜同價,按月收取，據實結算。
3.食堂收入以食堂自身的經營服務為依據，不得將學校的小店承包收入、房租收入、其他非食堂經營服務收入記入食堂收入。不得擅自轉移食堂收入，以至挪用或私設“小金庫”。
三、規范食堂成本支出核算。食堂支出成本核算應堅持以食堂的日常經營服務活動所必需的各項直接支出為準，不包括各項財政投入的固定資產折舊。食堂使用的房屋等固定資產所需投入（含維修）應納入義務教育經費保障機制改革范圍，由財政性經費予以保障。
1.原材料成本。包括糧食、食油、蔬菜、肉（豆）制品、水產品、蛋奶、調料、燃料、水電費及其他原料成本，不包括應在學校行政事業費列支的內容和其他與食堂經營無直接關系的支出。
2.人工成本。包括食堂工作人員的工資及福利支出、各項按規定繳納的社會保險等。學校教師等非食堂工作人員的工資福利等人員經費支出等不得在食堂人工成本中列支；其在維持學生用餐秩序等方面提供的勞務補貼，應納入績效工資考核內容，統籌安排。
3.設備折舊成本。非財政投入形成的固定資產,包括食堂專用的各種燃具、炊具、餐具、冷藏設備、交通工具等，根據不同設備折舊年限，按月計提折舊。
四、建立和完善食堂財務控制機制。實行食堂財務單獨核算，學校須單獨開設銀行賬戶，單獨設置食堂會計賬簿，實行成本核算。對于只提供學生蒸飯服務的小規模學校食堂，鑒于在實行義務教育經費保障機制改革中，已將蒸飯費納入財政保障的公用經費范圍，可納入學校行政事業財務賬中統一核算，不單獨設置食堂賬。
1.按成本補償原則建立餐飲定價機制。食堂一律實行明碼標價，須以伙食支出的實際成本為依據，確定合理的飯菜價格。實行包餐制食堂的就餐價格要實行最高限價。在正常情況下，食堂財務狀況應做到收支基本平衡。各校每月都要對食堂的結余進行核算，如收支差距較大，要及時調整價格，確保全年結余或虧損控制在年度營業額的4%以內。
2.嚴格成本和質量控制。食堂主要原材料要以公開招標方式確定定點供應商。要設立專門食品檢驗員嚴把食品質量關，對進入食堂的原材料進行檢查和驗收，有條件的要對采購的食品索取三證（營業執照、衛生許可證、生產許可證）復印件和質量檢驗報告，建立食品質量檔案。嚴禁采購“三無”食品和質量不合格、超過保質期的食品。要保證飯菜的數量和質量，努力做到葷素合理搭配，品種豐富多樣，滿足中小學生身體健康成長的需要。
3.規范使用食堂經營結余。食堂的結余款（含歷年的結余款），要專項用于改善學生伙食和食堂的設施、設備。不得直接或變相用于發放學校教職工福利獎金，或以其它方式轉由學校用于非食堂經營服務方面的支出。
唐弢在致魯迅博物館的信中介紹了自己發現這個書目單的經過，并提出了處理意見：
1959年我正式調北京，處理了一些舊書，又從一本線裝書內，找到夾在里面的先生于1936年3月17日給我的一封信，書已給蟑螂咬壞，因此信也缺了一角。在這封信內，還夾有《日語學習書目》一紙，也是先生寄給我的。許編《魯迅書簡》第二封（1934年8月9日夜，《全集》未收錄）里說：“內山書店的關于日文書籍的目錄，今寄上。上用箭頭的是書店老板所推舉的；我以為可緩買或且不買的，就上面不加圈子。”指的就是這張書目，當時沒有找到，這時卻發現了，上有先生加的圈，本應作為1934年8月9日夜那封信的附件。（《唐弢文集》第10卷，第806—807頁）
從上述內容可以看出，唐弢作為收信人指出這張書目單是魯迅在1934年8月9日致他的那封書信的一個附件。按照唐弢的這一說法，這個書目單也應當和那封信一起被收入《魯迅全集》之中。但是令人遺憾的是，唐弢的意見沒有被《魯迅全集》的編者采納，造成了現收入《魯迅全集》之中的那封1934年8月9日魯迅致唐弢書信實際上是一個殘簡的失誤。
另外，唐弢為了讓魯迅博物館職工了解這五封書信和一張書目單的詳細背景情況，還專門撰寫了《魯迅先生信五封目錄一紙說明》，對這張書目單作了如下的說明：
一、《日語學習書目》：
這是我學日本語文，寫信向先生請教，先生抱病去向內山書店要來的，于1934年8月9日夜附在信（原信已交許廣平同志）的里面寄來，目錄上有四本書，由先生用墨加了圈。（《唐弢文集》第10卷，第808頁）
關于魯迅關心并指導唐弢學習日語的情況，唐弢曾在發表于1936年11月15日的《紀念魯迅先生》一文中也有回憶：
……
兩個月后，我的學日文計劃失敗了，其中的緣故很多，一時說不清。但魯迅先生仍舊給我鼓勵，勸我自修，不要間斷。我又終于間斷了，而且還索性完全放棄它。所以放棄的緣故也很多，一時說不清。但我得承認一句：艱難猶如鋼鐵，只有奮斗的火力可以融化它。然而我沒有，我因此更其想念魯迅先生了。（《魯迅回憶錄》（散篇中冊），第659頁。北京出版社1999年出版）
唐弢在這篇紀念魯迅的文章中礙于當時的社會情況沒有說明他為何在得到魯迅的指點之后又中斷學習日語的原因，不過我們可以從1995年出版的《唐弢文集》第9卷附錄的“唐弢著作及學術、社會活動年表”中了解一個大概。
（唐弢在1934年1月6日由黎烈文邀請的宴會上和魯迅初次相見）
7月，唐弢受讀書會成員們的委托給魯迅寫信，提出很愿意學習日語，請魯迅介紹幾本社會科學方面的日語學習書。魯迅幾次復信，不但就學習日語方面的情況及學習方法提了意見，而且給唐弢寄去內山書店關于日文書籍的目錄；目錄上除有內山書店老板推薦的書目外，魯迅還在他推薦的部分書上畫上圈子。
唐弢在魯迅的教導下，在上海郵局郵務工會醞釀開辦了日語學習班，聘請專人講授，每星期兩次。讀書會的成員能參加的都參加了，教科書就用魯迅推薦的《現代日語》上冊。當時郵務工會的大權掌握在手里，由于工賊暗中搗亂，學習班不久就宣告結束，停辦了。
從上述內容來看，魯迅對唐弢學習日語的指點，實際上也間接指導了唐弢參加的由進步的郵局工人發起組織的讀書會的成員。
關鍵詞： 高中物理課堂教學 師生關系 構建方法
在教育教學活動中，師生關系是其中一對最為重要的關系。因為教學活動的實質就是教與學之間的統一，而怎樣實現教與學的統一呢？當然需要教師和學生之間進行積極的互動，這個時候，良好的師生關系就在其中起到了重要的作用。如果缺乏一個良好的師生關系，在互動的過程中就會遭遇很多的障礙，甚至使得師生之間缺乏互動，導致教與學的相互割裂，從而影響教學活動的有效性。現在的高中物理教學中的師生關系大多數還體現著傳統的師生觀念。在這種傳統的師生觀念中，教師和學生處于一個不平等的地位，從而給師生之間的交流互動帶來了很多的障礙，這也是導致灌輸式教學模式盛行的主要原因。因此，在如今新課改理念的推動下，要想改變傳統的物理教學模式，實現高中物理學科素質教育目標，就一定要打破傳統的師生關系，構建更加良好的師生關系。
事實上，在物理課堂中，良好師生關系的構建受到了更多的挑戰，這與物理學科本身的學科特征有著很大的關系。物理學科是一門探索物質基本形式、內部結構及物體之間相互作用和規律的科學，物理學科的教學目的就使得它對于學生抽象思維能力、洞察能力、想象能力等方面提出了更高的要求，而這些要求在進入高中物理學習階段往往有了一個更明顯的提升，這也是很多原本在初中階段物理成績還不錯的學生在一進入高中階段便出現明顯下滑的原因。在這種情況下，學生對于物理學科就會產生一種畏懼心理和抵觸情緒，這樣，自然會影響到良好師生關系的構建。那么，面對高中物理學科的特征和現實的困難，高中物理教師在物理教學過程中，應當通過哪些途徑來構建良好的師生關系呢？
一、樹立平等的學生觀
高中階段的學生正處于一個身體和心理快速發展的階段，然而，從總體上來看，高中生在身心方面均處于一個未成熟的階段，在這個階段，更需要他人的關心和愛護。在學校教育中，教師往往就承擔起了促進學生身心健康發展的重任。那么，這個階段的學生在心理上最需要的是什么呢？那就是尊重。高中階段的學生在獨立意識方面往往有了一個明顯的提高，他們被關注、被尊重的意識相較于以前更加強烈，因此，教師在實施教學活動的過程中一定要把尊重學生放在首位，而實現尊重的首要前提就是平等。進入高中階段以后，很多學生在物理學習的過程中出現了明顯的分化，其中成績優秀的學生會越來越優秀，而一些成績落后的學生在得不到關注的情況下可能出現進一步下滑。這個時候，也是教師最容易出現差別對待的時候。在很多教師看來，一些學生已經沒有什么希望了，因而在開展教學活動的時候對這些學生采取一種放棄態度，上課的時候從來不提問這些學生，布置作業的時候也不考慮這些學生的實際，在學生完成不了作業的時候要么一味地批評，要么不聞不問，這就導致了師生關系的緊張，這也是為什么師生關系緊張會更多地出現在教師和一些成績較差的學生之間的主要原因。因此，教師要想構建良好的師生關系，一定要樹立一個平等的學生觀，切忌用考試成績把學生劃分為三六九等。對于那些成績不是很理想的學生不能采取放任的態度，而是要給予更多的關注。在教學過程中，注意分層教學，充分考慮每個學生的實際，在學生取得任何微小的進步時，都要給予鼓勵，在學生犯錯誤的時候要及時幫他們找出問題，然后進行耐心的指導。一旦教師樹立起平等的學生觀，那么，在學生眼中，教師自然也就成為了一個應當被尊重的教師，這樣，自然有利于良好師生關系的建立。
二、改進傳統的教學模式
現如今的高中物理教學中，師生關系之所以不理想，與傳統的教學模式也有著很大的關系。在傳統的課堂教學中，大多數教師都是采取單一的講授式的教學模式，在這種模式中，師生之間缺乏有效的交流，這樣，自然影響良好師生關系的建立。因此，在物理教學中，良好師生關系的構建還需要對傳統教學模式進行改進。在物理課堂上，教師在進行講授的時候，還要適當引入探究教學方式，多給學生一些探究的機會，在課堂上多扮演一些引導者的角色。例如，在探究小車的速度隨著時間變化的規律時，為了凸顯學生的主體地位，引導學生進行主動的探究活動，在開展實驗之前，筆者并沒有采取以前的方式直接把需要用到的實驗儀器及每個實驗操作步驟詳細地告訴學生，而是先明確實驗目的，然后讓學生根據實驗目的思考一下實驗中可能需要用到的工具。于是，在教師的引導下，學生開始進行分組討論，就這樣，在討論和教師的點撥下，最終確定了實驗器材。在實驗器材確定以后，接下來的問題就是怎樣開展實驗了。這時候，筆者依然采取了探究的方式，在教師的指導下，學生在邊討論邊探究的過程中最終確定了實驗方案。就這樣，在師生的共同探究之下，不但有效發揮了學生的學習主體作用，并且在相互探究的過程中，教師和學生之間的關系也更進了一步，從而為良好師生關系的建立奠定了基石。
三、提升教師的自身素質
幽默的教師受學生歡迎，熱情的教師也受學生歡迎，脾氣好的教師當然也受學生歡迎，那么，一個兼具幽默、熱情、好脾氣，但是卻沒有真才實學的教師會受學生歡迎嗎？答案當然是否定的。因此，在教學過程中，良好師生關系的形成還有一個重要的前提，那就是教師自身的素質問題。教師一定要重視在專業知識、專業技能、教學能力等方面進行適當的自我提升，從而在教學過程中，用自己的真才實學來贏得學生的尊重，這才是良好師生關系構建的基本條件。
總之，良好師生關系的構建不僅是優化物理教學活動的要求，也是整個新課改理念下的素質教育的要求，因此，教師一定要重視物理課堂上良好師生關系的構建，爭取用良好的師生關系來推動物理課堂教學質量的進一步提升。
參考文獻：
［1］周英杰.怎樣建立良好的師生關系［J］.現代教育科學（中學校長），2008（04）.
一、進一步明確食堂財務管理基本原則。食堂工作是中小學后勤保障的重要組成部分。食堂的飯菜質量、價格和服務直接影響到廣大師生的切身利益和身心健康，影響到學校穩定，必須堅持“公益性”原則，按照“非營利性”要求，進行食堂成本單獨核算。要以保證食堂日常運轉經費收支平衡為目標，合理確定供餐價格。各校要結合實際，合理選擇經營服務模式，建立和完善管理監督機制，切實維護師生的合法權益。
二、加強食堂經營服務工作的領導。校長對學校食堂經營服務工作負總責。建立和完善膳管會工作機制，各中小學都要成立膳管會，可由工會干部、教師代表、學生代表、學生家長代表、等組成，行使對食堂的監督、檢查等職能。
加強食堂的財務管理和審計檢查。區教體局計財科負責所屬學校的食堂財務管理，對食堂財務人員進行培訓，不斷提高食堂經營服務人員專業化水平。區教體局每年將定期或不定期地對所屬中小學食堂財務進行抽查，實行重點監控。學校膳管會定期（每年不少于一次）檢查食堂會計賬目。
三、規范食堂收入核算、管理。食堂收入系食堂為學校師生提供伙食活動中的各項收入，主要包括：伙食收入（包括：學生伙食費收入、教職工伙食費收入、代辦伙食收入等）、財政補助收入、其他收入。
1.食堂一般應以充值卡或飯菜票方式結算，憑充值卡或飯菜票結算時，以師生實際支出的伙食費作為食堂伙食收入。如確有少量以現金直接結算餐費的食堂，以食堂收取的餐費現金總額作為伙食收入。上級部門對家庭經濟困難學生提供“愛心營養餐”等撥款，直接計入財政補助收入。
2.實行包餐制供應的食堂，向學生收取伙食費，實行學期初預收（或按月預收），月末結轉確認伙食收入，期末結算，實行多退少補。每月末，食堂以當月供應就餐次數、就餐人數、伙食標準為依據，在預收款中結轉確認當月伙食收入。預收伙食費時，學校須向學生和家長公布伙食費收取標準和計劃就餐次數；學期末以學生實際就餐次數和學期初計劃就餐次數的差額為依據，向學生結算伙食費。結算清單必須向學生和家長公布，找補的伙食費必須由家長或學生本人簽名確認。不同年級學生的供餐數量、規格和伙食費收取標準可根據實際情況適當拉開差距，具體標準各校應根據食堂伙食成本合理確定。在食堂就餐的教職工的伙食費，應與學生同菜同價,按月收取，據實結算。
3.其他收入主要包括包括：利息收入、食堂殘值收入、業務折扣收入等。
食堂收入以食堂自身的經營服務為依據，不得將學校的小店承包收入、房租收入、其他非食堂經營服務收入記入食堂收入。不得擅自轉移食堂收入，以至挪用或私設“小金庫”。
4、加強食堂收入票據管理。學校食堂用于收取伙食費等的收入票據由學校專（兼）職財務人員統一管理。要建立健全食堂收入票據管理制度，指定專人購領、保管、繳驗、發放票據。要建立票據管理臺帳，票據存根要按照會計檔案管理的要求進行保管。食堂收入票據不得轉借、轉讓、代辦、更不得利用食堂收入票據從事其他經營活動和違紀違規活動。
四、規范食堂成本支出核算、管理。食堂支出成本核算應堅持以食堂的日常經營服務活動所必需的各項直接支出為準，不包括各項財政投入的固定資產折舊。食堂使用的房屋等固定資產所需投入（含維修）應納入義務教育經費保障機制改革范圍，由財政性經費予以保障。
1.原材料成本。包括糧食、食油、蔬菜、肉（豆）制品、水產品、蛋奶、調料、燃料、水電費及其他原料成本，不包括應在學校行政事業費列支的內容和其他與食堂經營無直接關系的支出。
2.人工成本。包括食堂工作人員的工資及福利支出、各項按規定繳納的社會保險等。學校教師等非食堂工作人員的工資福利等人員經費支出等不得在食堂人工成本中列支；其在維持學生用餐秩序等方面提供的勞務補貼，應納入績效工資考核內容，統籌安排。
3.設備折舊成本。非財政投入形成的固定資產,包括食堂專用的各種燃具、炊具、餐具、冷藏設備、交通工具等，根據不同設備折舊年限，按月計提折舊。
4、其他支出。指除上述支出以外的和食堂業務有關的其他支出。
五、建立和完善食堂財務控制機制。食堂財務實行單獨核算，單獨開設銀行賬戶，單獨設置會計賬簿，實行成本核算。對于只提供學生蒸飯服務的小規模學校食堂，鑒于在實行義務教育經費保障機制改革中，已將蒸飯費納入財政保障的公用經費范圍，可納入學校行政事業財務賬中統一核算，不單獨設置食堂賬。
1.按成本補償原則建立餐飲定價機制。食堂一律實行明碼標價，須以伙食支出的實際成本為依據，確定合理的飯菜價格。實行包餐制食堂的就餐價格要實行最高限價。在正常情況下，食堂財務狀況應做到收支基本平衡。各校每月都要對食堂的結余進行核算，如收支差距較大，要及時調整價格，確保全年結余或虧損控制在年度營業額的4%以內。
2.嚴格成本和質量控制。食堂主要原材料要以公開招標方式確定定點供應商。要設立專門食品檢驗員嚴把食品質量關，對進入食堂的原材料進行檢查和驗收，有條件的要對采購的食品索取三證（營業執照、衛生許可證、生產許可證）復印件和質量檢驗報告，建立食品質量檔案。嚴禁采購“三無”食品和質量不合格、超過保質期的食品。要保證飯菜的數量和質量，努力做到葷素合理搭配，品種豐富多樣，滿足中小學生身體健康成長的需要。
3.規范使用食堂經營結余。食堂的結余款（含歷年的結余款），要專項用于改善學生伙食和食堂的設施、設備。不得直接或變相用于發放學校教職工福利獎金，或以其它方式轉由學校用于非食堂經營服務方面的支出。
4、建立食堂物資采購內部制約制度。一般學校必須實行雙人采購，且采購人員必須做到定期輪換；規模較大的學校可實行多人參與采購，也可實行招標采購，還可以根據學校實際情況實行團體采購加配送的方式。
5、建立物資采購驗收制度。采購物資由食堂保管員驗收過秤入庫。采購人員、證明（復核驗收）人員、保管人員和審批人員在“食堂材料入庫單”上簽字認可后登記入賬。
6、加強食堂銀行存款和現金管理。食堂要求開立銀行支票戶，結算起點一千元以上原則通過銀行轉帳支付。食堂出納現金采取備用金制度。備用金定額按食堂不超過一星期現金流量為基準核定，核定后報區教體局備案。食堂收入及時繳存銀行，不得坐支，嚴格執行“收支兩條線”制度。食堂收入超過一個月未上交財務或未入帳的，視作小金庫處理。出納要及時登記現金日記帳與銀行存款日記帳，做到日結日清。
關鍵詞：管理；禮儀；教學；實踐
孔子說過“不學禮，無以立”。孟子講究“修身”和培養“浩然之氣”。荀子主張“隆禮”、“重法”，提倡禮法并重，并有“人無禮則不生，事無禮則不成，國無禮則不寧”的禮儀名言。禮儀有著悠久的歷史與傳統，而如今禮儀課程是高校教學中一門重要的選修課程。蘇霍姆林斯基說過，教育，這首先是關心備至地、深思熟慮地、小心翼翼地去觸及年輕的心靈。教無常規，學無定法，對于中外禮儀這一課程，教學方法可以說是靈活多變。在高校禮儀課程的教學中，應當充分地準備并重視實踐教學法的采用，這是旅游學科最實用的一種教學方法。
一、禮儀課程實踐教學的現實意義
教學是基于認識論的基本原理，人的學習發展是在實施某種行為的過程中逐步完善的。情景教學是教學過程中，符合教學規律的學生第一主體，教師第二主體，共同參與實施，按部就班完成某一具體任務的實踐操作行為。這是現代教學在高等教育實踐教學中的典型體現。
（一）禮儀實踐教學在禮儀課堂中創設一種人為的虛擬環境。在這種優化環境中，教學單位及教師為學生的實踐學習提供硬件設施和智力支援。在這種優化環境中，例如在星級酒店演練，可以為實踐主體提供極為豐富的情境環境，可以培養學生主體能動性和學習潛能的挖掘。而如果是在課堂內則可以為學生提供茶藝表演的相關器具，圖片展示，音樂背景，身著演出服裝的學生進行模擬現場演示。這符合主體感知學習的一般規律，有利于學生在特定環境中對所學知識特點的理解吸收。
（二）禮儀實踐教學強調學生的第一主置。學生在教學中充當第一主體，并不等于離開了教師的主體教學過程，而是在教學過程中，學生的學習過程基本由教師引導，這樣作為第一主體的學生才能在有限的時間之內進行高效率地學習。任何一種教學活動，沒有學生的主動學習與創新思考，沒有教師的精心設計與正確引導，都不可能是成功的。
（三）實踐教學構建了四個層面的邏輯結構：主體參與現場操作、模擬實踐情境演練、知識概念現場感知、操作思維反饋總結四個層面的邏輯結構。
在禮儀課堂的實踐教學中，學生作為第一主體直接參與課堂操作活動，通過感官直觀地發現事物的特征并通過理性的分析獲得事物內部與外部相互之間的內在聯系。通過模擬情境強化演練并獲得知識概念的深入理解，最后做出思維反饋總結，得到課堂實踐教學的知識深化理解并掌握。
二、禮儀課堂實踐教學過程
旅游學科的禮儀課堂可以是教室內的實踐模擬教學，也可以是教室外的實踐實訓教學。課程實施教學地點可以選擇在教室、學院實驗室、實訓的星級酒店等地方。禮儀課程強調以學生為第一主體，教師為第二主體，教學過程以師生的實踐教學活動為載體，通過學生積極有效地參與其中，掌握禮儀基礎知識，強化對實踐技能的深入理解，提高自身的思想情操，提高自身的禮儀操作能力。即遵照體驗感受、質詢問疑、強化操作等方法開展禮儀實踐教學。禮儀課程實踐教學可以依照以下具體步驟逐步開展：
（一）制定課程教學計劃。在禮儀課程教學進程中，按照教學大綱的具體制定和教材的綱目特點，把教學計劃分為幾個教學專題，并確定每個專題的教學目的，在每個專題下面安排實踐操作的模擬情景。重在培養學生相應的各種操作技巧和實踐能力。作為教學單位和學科老師要為實踐教學模擬情景的進入準備好相應的軟硬件條件，并做好對相關場景的解說，分小組進行模擬實踐操作。
（二）導入課程。作為引導的教師，可以通過解釋性情境描述，對所要進行的實踐操作進行解說，可以用聲情并茂的語言、合乎情境的音樂及視頻展示，來增加課堂的渲染力，以此使學生融入特定的實踐情境中。這可以通過課前師生精心準備，使得整個操作過程遵照預期的教學進程步入下一個環節。
（三）教學過程。在整個實踐教學過程中，作為導演的教師，應當隨時關注場景的變化及情境角色扮演中學生的行為，并在教學進程中，采取適當的體態與口頭語言維持操作行為的穩步發展，適時適當又不過度地糾偏。未介入場景的學生則可以體驗感受，操作結束后，可以總結歸納，及時反饋實踐教學信息。
1、體驗感受。體驗到的東西使得我們感到真實，并在大腦記憶中留下深刻印象。體驗是抓住情感在認知轉化為行為過程中這一不可缺少的要素，通過創設情境，使學生在充分感知、體驗的基礎上，積極探索，主動應對。
舞會禮儀是實踐教學中的一個重要內容，在舞會禮儀課程教學中要讓學生關注t·p·o原則（時間、地點、場合），精心準備穿著，同時要重視教學的重點和難點，即邀請舞伴和共舞禮儀。在場地選擇上，可以選擇學院的咖啡廳，在咖啡廳里設計出舞會場合的莊重典雅氣氛，在針這種情境之下，學生有著強烈的展示欲望，教師可以積極引導學生飾演不同的角色進行表演。
所以，在實踐教學中，教學單位和教師可以根據教學的需求以及學生的特點，創設虛擬而又真實的情境，激發學生參與其中，調動學生的主觀創造力，體驗課程內容的重點和難點。
2、質詢問疑。在實踐教學中，同樣可以選擇飯店或者咖啡廳，引導學生分小組模擬角色，選擇座次，通過不同座次的選擇，提出問題，分析討論，找出問題的癥結所在，不斷反思，不斷總結，獲得感性認識到理性認識的飛躍。例如對東西方傳統文化的歷史淵源的探究，可以明確在座次禮儀中，我國的政務禮儀與涉外禮儀對座次的講究。在課堂演示中，給出鴻門宴的圖片，對其位次進行分析，明確中國傳統禮儀是“以左為尊”。
3、強化操作。寓知識于實際操作中，突出訓練環節，在訓練中求提高，在訓練中求能力。禮儀課程的實踐操作環節，強化訓練十分重要的。訓練是根據學生的不同的發展需要，設計不同梯度的訓練內容與形式，讓學生選擇，從而激發學生以較強的主體意識投入行為技能的練習中。這正是“授之于魚，不如授之于漁”。在這一階段，要傳授給學生相應的訓練方法和技能，培養學生的習慣養成。
在站姿訓練中，標準站姿所要求的頭正、微笑、肩平、挺胸、收腹、立腰、提臀、夾腿，練習時間一般為一個課時。對于條件差的學生，一個課時往往只能解決一個問題，而對于條件好的學生，一個課時單項強化練習后就能進行綜合練習和持久性練習。練習進程因人而易，使學生之間的競爭意識與協作意識都得到了增強，練習不再是一件被動、強迫的事，因為誰都希望在盡可能短的時間里訓練合格，考核過關。同時，學生的練習可以設計多種有趣的形式：微笑練習有“咬著一根筷子找感覺”；挺胸練習有“雙人背靠背”、“單人靠墻”；腿形訓練“膝蓋夾紙”等。學生回到宿舍后，可以自主訓練，教師則可以督促其學習進程。
（四）教學情況反饋。教學情況反饋是整個實踐教學中十分關鍵的一個環節，教學情況反饋最終對各種能力和行為加以考查，以利教學單位和教師經驗的總結提高。教學反饋可以通過比較教學效果來進行總結。例如，可以由卸去角色的扮演者開始，要求他對這個角色的感受和下個扮演者將要獲得的感受做出區別，并把他們的體驗與這堂課的教學目的聯系起來，同時要求其他未參與表演的學生闡述自身的感受并寫出相應的課堂作業對此進行分析總結。
三、結語
最后在學院教學任務基本完成時，教學單位和教師可以召開師生實踐教學研討會，選擇學生進行現場展示，總結實踐教學的經驗和教訓，提出表揚和建議。學生群體還可以通過教學評估，給相關課程以相應的等級，以此對教學情況進行合理的評估總結。
參考文獻：
[1]李興國.社交禮儀[m].北京:高等教育出版社,2006.
[2]金正昆.商務禮儀教程[j].北京:中國人民大學出版社,2005.
[3]金正昆.涉外禮儀教程[m].北京:中國人民大學出版社,2005.
