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第1篇

樣品前處理是食品分析檢測(cè)工作的瓶頸。一個(gè)完整的樣品分析過(guò)程包括樣品采集、樣品前處理、分析測(cè)定、數(shù)據(jù)處理和報(bào)告結(jié)果5個(gè)部分，其中樣品處理所需的時(shí)問(wèn)約占整個(gè)分析時(shí)問(wèn)的2／3。而且，前處理效果的好壞直接影響檢測(cè)結(jié)果，因?yàn)闃悠繁荤栉刍蛞蛭健]發(fā)等造成的損失，往往使分析結(jié)果失去準(zhǔn)確性，甚至得出錯(cuò)誤結(jié)論。

近年來(lái)，提取凈化等檢測(cè)前處理技術(shù)不斷發(fā)展，許多優(yōu)秀的樣品制備新技術(shù)爭(zhēng)相出現(xiàn)。這些新技術(shù)的共同特點(diǎn)是節(jié)省時(shí)問(wèn)、減輕勞動(dòng)強(qiáng)度、節(jié)省溶劑、減少樣品用量、提取或凈化效率及自動(dòng)化水平高。目前已報(bào)道的新技術(shù)有很多，但較有應(yīng)用前景，且已有定應(yīng)用的新技術(shù)主要有：超臨界流體萃取技術(shù)、固相微萃取技術(shù)、吹掃捕集技術(shù)、微波輔助萃取技術(shù)、快速溶劑提取技術(shù)等。超臨界流體萃取技術(shù)

物質(zhì)處于臨界溫度和臨界壓力以上狀態(tài)時(shí)，向該狀態(tài)氣體加壓，氣體不會(huì)液化，只是密度增大，具有類似液態(tài)性質(zhì)，同時(shí)還保留氣體性能，這種狀態(tài)的流體稱為超臨界流體(supercritIcaIfluid)。超臨界流體既具有液體對(duì)溶質(zhì)有比較大的溶解度的特點(diǎn)，又具有氣體易于擴(kuò)散和運(yùn)動(dòng)的特性，傳質(zhì)速率高于液相過(guò)程。更重要的是在臨界點(diǎn)附近，壓力和溫度的微小變化都可以引起流體密度的很大變化。因此，可以利用壓力、溫度的變化來(lái)實(shí)現(xiàn)提取和分離過(guò)程。

自從Zosel首次報(bào)道應(yīng)用超臨界流體萃取(SFE，supe rcnhcal fluidextraction)技術(shù)提取咖啡因以來(lái)，這方法已在食品、香料、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域的分離提取上得到迅速?gòu)V泛的應(yīng)用。超臨界流體萃取法利用超臨界流體在臨界壓力和臨界溫度以上具有的特異增加的溶解性能作為溶劑，從液體或固體基體中提取出特定成分，以達(dá)到提取分離目的，能快速、高效地從固體樣品中分離出待測(cè)物。超臨界流體對(duì)有機(jī)化合物的溶解度的增加非常驚人，般能增加幾個(gè)數(shù)量級(jí)。

雖然超臨界流體的溶劑效應(yīng)普遍存在，但實(shí)際操作中，由于要考慮溶解度、選擇性、臨界點(diǎn)數(shù)據(jù)以及化學(xué)反應(yīng)的可能性等系列因素，適合作為超臨界提取的溶劑并不多。常用的超臨界流體有：CO2、NH3、乙烯、乙烷、丙烯、丙烷和水等。在各超臨界流體中以CO2最受關(guān)注，它具有密度大、溶解能力強(qiáng)、傳質(zhì)速率高、便宜易得、無(wú)毒、易從提取產(chǎn)物中分離等優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)CO2的臨界壓力適中，分離過(guò)程可在接近于室溫條件下進(jìn)行(臨界溫度31℃)。因此，當(dāng)前絕大部分超臨界流體提取都是以CO2為溶劑。采用CO2提取，特別適于處理烴類及非極性酯類化合物，如醚、酯和酮等。但是，如果樣品分子中含有極性基團(tuán)，則需要在體系中添加助溶劑，以增加對(duì)極性物質(zhì)的溶解能力。

固相微萃取技術(shù)

固相微萃取是一種在固相萃取基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的前處理技術(shù)，1989年由加拿大Waterloo大學(xué)的Pawl iszyn等人首次提出，與液液萃取或固相萃取相比，具有操作時(shí)問(wèn)短、樣品量少、無(wú)需萃取溶劑、適于分析揮發(fā)性和非揮發(fā)性物質(zhì)、重現(xiàn)性好等優(yōu)點(diǎn)，常作為氣譜(GC)或高效液相色譜(HPLC)檢測(cè)的前處理方法。

SPME是利用固相提取的方式實(shí)現(xiàn)對(duì)樣品的分離和凈化，但所用的固相材料及其分離機(jī)制不同。SPME法不是將待測(cè)物全部分離出來(lái)，而是通過(guò)待測(cè)物在樣品與固相涂層之問(wèn)的平衡來(lái)達(dá)到分離目的。將涂有吸著劑的玻璃纖維浸入樣品中，樣品中的待測(cè)物會(huì)通過(guò)擴(kuò)散原理被吸附在吸著劑上，當(dāng)吸著作用達(dá)到平衡后將玻璃纖維取出，通過(guò)加熱或溶劑洗脫使待測(cè)物解吸，然后用GC~HPLC進(jìn)行分析測(cè)定。待測(cè)物的吸著量與樣品中待測(cè)物的原始濃度成正比關(guān)系，因此可以進(jìn)行定量分析。

SPME可分為3種，一是直接法，二是頂空法，三是膜法。直接法是將涂漬纖維直接插入樣品中，對(duì)待測(cè)物進(jìn)行提取，適用于氣體、液體樣品的分析。頂空法是將表面涂漬纖維置于樣品的頂端空問(wèn)提取，不與樣品直接接觸，是根據(jù)氣相中的待測(cè)物與涂層平衡分配而開發(fā)的

種頂空固相提取技術(shù)，適合于各種基體的樣品，包括大氣、水、土壤、動(dòng)植物組織中揮發(fā)和半揮發(fā)性物質(zhì)的分析。膜法是將石英纖維放在經(jīng)過(guò)微波萃取及膜處理過(guò)的樣品中，主要用于難揮發(fā)性復(fù)雜樣品萃取。

對(duì)SPME過(guò)程的優(yōu)化主要考慮提取用的纖維(吸著劑)類型、提取時(shí)問(wèn)、離子強(qiáng)度、基體有機(jī)質(zhì)及溶劑的含量、以及解吸溫度和時(shí)問(wèn)等因素。最早的涂漬纖維是用聚二甲基硅氧烷和聚丙烯酸脂(polyacrylate，PA)做吸著劑，現(xiàn)在又有聚乙二醇二乙烯基苯(ca rbowaxdivinylbenzene，CW DVB)等涂漬纖維面市，但它們存在穩(wěn)定性問(wèn)題，使用條件要求較高。涂層厚度可根據(jù)需要調(diào)節(jié)，涂層越厚固相吸附量越大，可提高檢測(cè)靈敏度，但涂層太厚則揮發(fā)性有機(jī)物進(jìn)入固相層達(dá)到平衡的時(shí)問(wèn)越長(zhǎng)，分析速度越慢。樣品中加價(jià)或二價(jià)無(wú)機(jī)鹽(如NaCl或Na2SO。)有利提高提取效率，但高濃度的鹽對(duì)纖維涂層的穩(wěn)定性有影響，

般認(rèn)為低于20％的濃度最合適。SPME多在室溫下操作，但有時(shí)為提高提取效率將溫度升至60℃左右。

sPME操作簡(jiǎn)便、速度快，一般只需15min(固相提取需1h，而液液提取需4～18h)：所需樣品量少，所用纖維價(jià)格便宜且能重復(fù)使用(可用50次以上)：其萃取過(guò)程使用支攜帶方便的萃取器，特別適于野外的現(xiàn)場(chǎng)取樣分析，也易于進(jìn)行自動(dòng)化操作，可在任何型號(hào)的氣相色譜儀上直接進(jìn)樣。隨著固相新涂層的不斷推出，如離子交換涂層(無(wú)機(jī)物提取)及生物親和型涂層(生物樣品提取)，其應(yīng)用范圍將日益擴(kuò)大。

吹掃捕集樣品前處理技術(shù)

吹掃捕集技術(shù)適用于從液體或固體樣品中萃取沸刺氐于200℃、溶解度小于2％的揮發(fā)性或半揮發(fā)性有機(jī)物。吹掃捕集法對(duì)樣品的前處理無(wú)需使用有機(jī)溶劑，對(duì)環(huán)境不造成二次污染，而且具有取樣量少、富集效率高、受基體干擾小及容易實(shí)現(xiàn)在線檢測(cè)等優(yōu)點(diǎn)，美國(guó)EPA 601、602、603、624、501.1、524.2等標(biāo)準(zhǔn)方法均采用了吹掃捕集技術(shù)。隨著商業(yè)化吹掃捕集儀器的廣泛使用，吹掃捕集法在揮發(fā)性和半揮發(fā)性有機(jī)化合物分析、有機(jī)金屬化合物的形態(tài)分析中起著越來(lái)越重要的作用。

微波輔助提取技術(shù)

微波能最早于70年代被用于分析化學(xué)的樣品處理。1986年，匈牙利學(xué)者報(bào)道了將微波能應(yīng)用于分析試樣制備的新方法――微波輔助提取法(MAE，microwave assisted extraction)。MAE的

原理是利用微波能強(qiáng)化溶劑提取效率，使待測(cè)物從固體或半固體的樣品基體中被分離出來(lái)。微波輔助提取法具有快速、溶劑用量少結(jié)果重現(xiàn)性好等優(yōu)點(diǎn)，適用于易揮發(fā)物質(zhì)的提取，且可同時(shí)進(jìn)行多個(gè)樣品的提取。

微波輔助提取法是在個(gè)不吸收微波的封閉容器內(nèi)進(jìn)行的，樣品內(nèi)部的溫度(高出周圍提取溶劑沸點(diǎn)幾倍)和體系壓力(般10-20atm)都較高。由于在密閉容器中，被提取樣品與溶劑直接接觸，只要容器能承受得了壓力，就可以通過(guò)改變?nèi)軇┑幕旌媳榷诟邏合聦囟壬煤芨撸罐r(nóng)藥的溶解度增大，從而獲得高提取率。該方法是由密閉容器中酸消解樣品和固液提取兩種技術(shù)組合演變而來(lái)的，能在短時(shí)間內(nèi)完成多種組分的提取。

微波提取裝置目前已自動(dòng)化，可自動(dòng)控制提取溫度、壓力和時(shí)問(wèn)等。但提取完成后，需等待提取溶劑冷卻，然后倒出溶劑，進(jìn)行離心或過(guò)濾等手工操作。微波提取目前主要用于固體樣品的處理。

快速溶劑提取技術(shù)

目前已有的溶劑提取法等都有溶劑用量大、提取時(shí)問(wèn)長(zhǎng)和提取效率不夠高等特點(diǎn)，且不易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化操作。快速溶劑提取(AsF，accelerated solventextraction)是由Bruce E Richter等提出的種全自動(dòng)提取技術(shù)。該法適用于固體和半固體樣品的制備，僅用極少的溶劑，利用升高的溫度加快解析動(dòng)力達(dá)到加速提取的目的。在高溫和高壓下提取的時(shí)問(wèn)從傳統(tǒng)的溶劑提取的數(shù)小時(shí)降低到以分鐘計(jì)，極大地減少了樣品制備的繁瑣操作，已被美國(guó)EDA確定為環(huán)境、食品和其他固體、半固體樣品的標(biāo)準(zhǔn)提取方法。

第2篇

中圖分類號(hào)：S18 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20170133217

概述

最近幾年以來(lái)，人們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到各種食品安全事故，這種不好的現(xiàn)象使得人們?cè)絹?lái)越注重食品的安全檢測(cè)，從而推進(jìn)了食品安全檢測(cè)技術(shù)研究的迅速發(fā)展，在這個(gè)過(guò)程中，生物技術(shù)起到了極為關(guān)鍵的功用。同時(shí)，這些新型檢測(cè)方法的運(yùn)用會(huì)使得我國(guó)食品安全管理工作受到一定程度的影響。按照檢測(cè)技術(shù)基本原理，可將檢測(cè)方法分為2大類，即化學(xué)檢測(cè)方法和生物學(xué)檢測(cè)方法[1]。這2種類型的方法均有著自己的獨(dú)特之處，化學(xué)檢測(cè)方法在檢測(cè)靈敏度以及準(zhǔn)確性方面有著良好的表現(xiàn)，然而其所需要花費(fèi)的時(shí)間比較長(zhǎng)、樣品處理比較麻煩，并且所需設(shè)備價(jià)格非常高，故無(wú)法在基層檢測(cè)中被廣泛運(yùn)用。生物學(xué)分析方法比較常見(jiàn)的是免疫學(xué)和分子生物學(xué)方法，其與化學(xué)檢測(cè)方法相比，靈敏度方面有所欠缺，然而其檢測(cè)所需時(shí)間較短，且比較容易操作，往往不需要使用大型設(shè)備，故這種技術(shù)能夠被廣泛運(yùn)用于現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)過(guò)程中。

1 生物技術(shù)的現(xiàn)狀

生物技術(shù)這種新型檢測(cè)技術(shù)不僅能夠減少檢測(cè)所需的費(fèi)用，而且可以在一定程度上加快檢測(cè)的速度。然而，各種新的食品安全問(wèn)題經(jīng)常被公布出來(lái)，從而導(dǎo)致單一的檢測(cè)技術(shù)不再適用，比如靈敏度、準(zhǔn)確性、高效性以及低成本等。因此，最近幾年以來(lái)，很多研究者以生物學(xué)技術(shù)為基礎(chǔ)，并綜合考慮食品安全檢測(cè)各項(xiàng)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，再參考其他技術(shù)方法的原理，最終提出了一些新的食品安全檢測(cè)技術(shù)，在檢測(cè)技術(shù)方面取得了長(zhǎng)足的進(jìn)展，且可以被人們所廣泛運(yùn)用，文章將就這些新技術(shù)進(jìn)行簡(jiǎn)要介紹。

2 生物技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的最新運(yùn)用

2.1 FTA-PCR技術(shù)

FTA卡是一種專門研制的棉纖維卡片，在制作過(guò)程中往往需將其放置于強(qiáng)力變性劑以及螯合劑中。這種卡片的表層包含有EDTA、SDS、石碳酸、聚丙烯酰胺、抑菌劑這些化學(xué)物質(zhì)，在獲得細(xì)胞之后，EDTA、SDS、石碳酸這些化學(xué)藥劑會(huì)迅速將細(xì)胞分解開來(lái)，然后聚丙烯酰胺則會(huì)自動(dòng)將核酸固定起來(lái)，從而確保樣品的DNA不會(huì)遭受破壞，同時(shí)也能夠很好地避免各種微生物的生長(zhǎng)。這種方法能夠使得DNA、RNA在室溫下保存，對(duì)于PCR檢測(cè)是極為有利的。在食源性致病菌、人畜共患病的檢測(cè)過(guò)程中，F(xiàn)TA-PCR檢測(cè)方面明顯更適用。現(xiàn)如今，很多研究者采用該方法來(lái)展開各項(xiàng)檢測(cè)，通過(guò)察看一系列調(diào)查材料，可以很好地看出FTA卡能夠?qū)κ吃葱灾虏∥⑸镎归_高效的檢測(cè)。

2.2 生物傳感器技術(shù)

生物傳感器是由固定化并具有化學(xué)分子識(shí)別功能的生物學(xué)科、換能器件以及放大裝置構(gòu)成的分析工具或系統(tǒng)[2]。生物傳感器的構(gòu)成部件分別是換能器、生物敏感元件與信號(hào)處理放大裝置，生物傳感器技術(shù)的具體運(yùn)用情況非常良好，其在食品安全檢測(cè)方面有著諸多優(yōu)勢(shì)，比如響應(yīng)速度非常快、所需樣品用量比較少、操作過(guò)程易進(jìn)行、能夠持續(xù)進(jìn)行分析以及自動(dòng)化測(cè)量等。由于該技術(shù)具有這些方面的特性，使得其主要被運(yùn)用于以下2方面：被用來(lái)獲取魚、肉以及乳制品新鮮程度情況；被用來(lái)測(cè)出食品的實(shí)際口味和熟度，這樣能夠幫助人們?nèi)瘫O(jiān)控各種食品的烹制水平。

2.3 基因探針?lè)?/p>

基因探針?lè)ㄓ直蝗藗兎Q為分子雜交技術(shù)，該技g的主要對(duì)象是DNA，由于基因具有變性、重復(fù)性和堿基的精準(zhǔn)互補(bǔ)配對(duì)這些特性，使得人們能夠檢測(cè)出DNA的序列。現(xiàn)如今，DNA探針雜交法可以細(xì)分為相雜交以及異相雜交這兩個(gè)類別，該技術(shù)離不開基因探針的運(yùn)用。近幾年，基因探針雜交技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的運(yùn)用非常頻繁，其能夠很好地探測(cè)出食品中所存在的各種微生物，如李斯特氏菌、大腸桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌和志賀氏菌等。與以往相比，DNA探針技術(shù)明顯具有著更大的優(yōu)勢(shì)，其不僅操作簡(jiǎn)易，而且在特異性方面表現(xiàn)比較強(qiáng)，同時(shí)具有著較高的靈敏度，這些均使得該技術(shù)的食品安全檢測(cè)效果極為準(zhǔn)確。然而該技術(shù)仍然存在著局限性，還需相關(guān)研究人員進(jìn)一步改進(jìn)和完善。

2.4 生物芯片技術(shù)

生物芯片是將大量生物識(shí)別分子按預(yù)先設(shè)置的排列固定于一種載體表面，利用生物分子的特意性親和反應(yīng)來(lái)分析各種生物分子的存在及其量的一種技術(shù)[3]。這種技術(shù)比較新穎，且其在高通量方面具有著突出表現(xiàn)，以前的基因檢測(cè)方法往往需要進(jìn)行多次實(shí)驗(yàn)才能達(dá)成，且需要人工進(jìn)行，故不可避免會(huì)使得每次實(shí)驗(yàn)之間均存在一定的系統(tǒng)誤差。而基因芯片技術(shù)的運(yùn)用正好能夠解決這方面的問(wèn)題，各種操作都能一次性完成，其檢測(cè)過(guò)程能夠自動(dòng)進(jìn)行，故所獲得的數(shù)據(jù)是精確的。然而，該檢測(cè)技術(shù)依然存在著一些不足之處，其無(wú)法精準(zhǔn)判定出多細(xì)胞組織類型中檢測(cè)基因的位置。同時(shí)該技術(shù)無(wú)法運(yùn)用于蛋白質(zhì)調(diào)節(jié)功能的檢測(cè)，故還很有必要去探究蛋白類芯片。

2.5 免疫技術(shù)

所有免疫檢測(cè)技術(shù)的工作原理均是抗體和抗原的結(jié)合反應(yīng)。免疫技術(shù)一般可分為3類：免疫標(biāo)記技術(shù)、免疫沉淀反應(yīng)和免疫凝集試驗(yàn)[4]。免疫檢測(cè)在諸多生物學(xué)檢測(cè)方法中是非常值得推廣運(yùn)用的一種，其除了具有其他幾種技術(shù)的優(yōu)勢(shì)之外，而且分析容量比較大、檢測(cè)所需費(fèi)用比較低，在食品檢測(cè)方面效果良好，主要是研究蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)。現(xiàn)如今，免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)中運(yùn)用比較多的技術(shù)是酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)（ELISA），這種方法已經(jīng)被人們廣泛運(yùn)用于食品安全檢測(cè)中。 ELISA的實(shí)際操作流程是把抗體和酶結(jié)合在一起形成酶標(biāo)抗體，該酶標(biāo)抗體不僅含有抗原抗體反應(yīng)的功效，而且具備酶的底物催化特征，在遇到其它抗原之后，再配上相應(yīng)的底物，則能依據(jù)底物顯色的深淺程度對(duì)抗原做出定性或定量的評(píng)估。故ELISA分析法主要運(yùn)用于對(duì)鮮活組織的探測(cè)以及對(duì)那些經(jīng)過(guò)基因工程改造生物體的前期檢測(cè)。

3 結(jié)束語(yǔ)

伴隨著食品種類的不斷增多，人們對(duì)于食品檢測(cè)方法的要求也愈加嚴(yán)格。由于食品安全關(guān)系到人們的身體健康，故應(yīng)該重視食品安全檢測(cè)技術(shù)的開發(fā)，并還需不斷對(duì)這些技術(shù)方法進(jìn)行改進(jìn)，從而確保食品能夠符合各方面的安全要求。

參考文獻(xiàn)

[1]劉道峰，鄧省亮，賴衛(wèi)華，夏駿.萊克多巴胺熒光微球免疫層析檢測(cè)方法的建立[J].食品與機(jī)械，2012（1）：25-29.

[2]張娟，譚嘉力，梁宇斌，李曉明，吳煒亮.可視芯片技術(shù)及其在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用[J].食品工業(yè)科技，2013（8）：41-45.

[3]張旭霞，林博，李小寧.食品安全檢測(cè)技術(shù)存在的問(wèn)題與對(duì)策[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2012（15）：12-13.

第3篇

關(guān)鍵詞：食品安全，檢測(cè)技術(shù)，現(xiàn)狀，原子熒光，免疫分析

前言

近幾年來(lái)我國(guó)食品安全問(wèn)題不斷出現(xiàn)，從而引起了人民對(duì)食品安全的極大關(guān)注。盡管我國(guó)已經(jīng)出臺(tái)了新的食品安全法，但是就我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀來(lái)看，人民對(duì)新的食品安全的認(rèn)知還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，如消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)的貧乏，生產(chǎn)者為追求利益，不惜違反食品安全法，食品安全監(jiān)管力度不夠和分析檢測(cè)技術(shù)的水平低等導(dǎo)致了一些食品安全事件的發(fā)生。

1、食品安全的概論

1.1食品安全的認(rèn)知

國(guó)際食品衛(wèi)生法典委員會(huì)(CAC)對(duì)食品安全的定義是：消費(fèi)者在攝入食品時(shí)，食品中不含有害物質(zhì)，不存在引起急性中毒、不良反應(yīng)或潛在疾病的危險(xiǎn)性。在我國(guó)，食品安全一般理解為食品(食物)的生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售和消費(fèi)等活動(dòng)中符合強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在可能危害人體健康的有毒有害物質(zhì)以導(dǎo)致消費(fèi)者病亡或者危及消費(fèi)者后代的隱患。食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合人體必需的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味、形等感官性狀。

2、我國(guó)食品安全現(xiàn)狀

2.1我國(guó)食品安全現(xiàn)狀形成的原因

人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)不夠重視，我國(guó)人民日常的飲食安排，存在著一些缺陷。同時(shí)一些不法分子為了得到更大的利益，濫用食品添加劑、化學(xué)成分，使用劣質(zhì)原料。這些并不是因?yàn)榭萍悸浜螅且驗(yàn)椴糠稚a(chǎn)者素質(zhì)較低，衛(wèi)生意識(shí)淡薄，經(jīng)不住利益的誘惑，在生產(chǎn)食品的過(guò)程中不能嚴(yán)格按照生產(chǎn)規(guī)章制度來(lái)執(zhí)行等，都極易造成食品污染和中毒事件的發(fā)生。

3、食品分析檢測(cè)技術(shù)

3.1微波消解（輔助萃取）技術(shù)在食品分析中的應(yīng)用

怎樣準(zhǔn)確測(cè)定食品樣品中的微量或痕量元素呢？關(guān)鍵是樣品的前處理，因樣品的前處理直接影響分析結(jié)果的精密度和準(zhǔn)確度。

微波消解法，它結(jié)合了高溫消解和微波快速加熱兩面性能。此方法具有加熱速度快且均勻，無(wú)滯后效應(yīng)，消解時(shí)間短只需幾分鐘至幾十分鐘，溶劑用量少且沒(méi)有蒸發(fā)損失，一般只需5-10ml，避免有害氣體排放，樣品采用密閉消解有效地減少了易揮發(fā)元素的損失等優(yōu)點(diǎn)。

3.2食品分析中常用的檢測(cè)技術(shù)

3.2.1近紅外光譜在食品分析中的應(yīng)用

近紅外光是指介于可見(jiàn)光和中紅外光之間的電磁波，波長(zhǎng)范圍是700-2500nm，一般有機(jī)物在該區(qū)的近紅外光譜吸收主要是含氫基團(tuán)(OH，CH，NH，SH，PH)等的倍頻和合頻吸收[7]。近紅外光譜常用的測(cè)量技術(shù)有透射法、漫反射法和反射透射法，近紅外光線可以穿透許多透明材料，因此，無(wú)需打開玻璃瓶蓋，可以直接對(duì)玻璃瓶?jī)?nèi)的物品進(jìn)行測(cè)量，極適合于生產(chǎn)過(guò)程和惡劣環(huán)境下的樣品分析等等。

3.2.2生物酶法和免疫分析技術(shù)在食品分析中的應(yīng)用

生物酶不僅在食品發(fā)酵工業(yè)中應(yīng)用廣泛，而且還在食品檢測(cè)技術(shù)中有著一定的作用。如在國(guó)際果汁市場(chǎng)中，蘋果汁是僅次于橙汁的第二大果汁產(chǎn)品，蘋果汁中添加蘋果酸是比較常見(jiàn)的摻假象。免疫分析主要是利用抗體能夠與相應(yīng)抗原及半抗原發(fā)生自發(fā)的、高選擇性的特異性結(jié)合這一性質(zhì)，通過(guò)將特定抗體（或抗原）作為選擇性試劑來(lái)對(duì)相應(yīng)待測(cè)抗原（或抗體）進(jìn)行分析測(cè)定的方法。

4、結(jié)論

就我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀來(lái)看，食品安全存在著如下問(wèn)題：消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)的認(rèn)識(shí)不夠；生產(chǎn)者對(duì)《中華人民共和食品安全法》不夠重視；監(jiān)管體系的不完善；檢測(cè)技術(shù)水平落后等。

基于這個(gè)問(wèn)題監(jiān)管部門采用一些新的檢測(cè)技術(shù)是必要的，如近紅外光譜、原子熒光、免疫分析技術(shù)等在食品分析中的應(yīng)用。新的檢測(cè)技術(shù)縮短了分析時(shí)間、提高了分析的靈敏度、實(shí)現(xiàn)了在線分析、定性和定量分析、多種組分同時(shí)進(jìn)行分析等優(yōu)點(diǎn)。

參考文獻(xiàn)：

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第4篇

Intertek分子生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室主管，主要從事轉(zhuǎn)基因檢測(cè)，動(dòng)物成分測(cè)定，微生物快速鑒定，乳制品真?zhèn)舞b定，過(guò)敏原檢測(cè)和物種鑒定的工作。

近年來(lái)，歐美關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品是否安全的爭(zhēng)論鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。美國(guó)作為轉(zhuǎn)基因食品生產(chǎn)和輸出大國(guó)，主張只要科學(xué)上無(wú)法證明它有害，就不應(yīng)該限制。而轉(zhuǎn)基因食品輸入最多的歐洲國(guó)家，公眾對(duì)轉(zhuǎn)基因食品普遍感到恐慌，他們認(rèn)為，一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示，某些轉(zhuǎn)基因食品對(duì)動(dòng)物有害，而對(duì)人類的影響如何，由于研究時(shí)間短目前還不清楚，但只要不能否定其危險(xiǎn)性，就應(yīng)該加以限制。雙方針鋒相對(duì)，各執(zhí)一詞。

2000年2月28日，在英國(guó)愛(ài)丁堡舉行了一個(gè)有關(guān)基因改性食品安全的國(guó)際論壇，會(huì)議呼吁人們對(duì)此類具有革命性但尚有爭(zhēng)議的產(chǎn)品保持謹(jǐn)慎，并予以合理評(píng)價(jià)。為此，國(guó)際消費(fèi)者聯(lián)合會(huì)確定：對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品，消費(fèi)者有知情權(quán)，即所出售的轉(zhuǎn)基因食品必須有標(biāo)識(shí)，讓消費(fèi)者明明白白，是否選擇這類食品，由他們自己來(lái)決定。中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)也指出，中國(guó)十幾億消費(fèi)者對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品有充分的知情權(quán)。本期“天祥?食尚訪談錄”有幸邀請(qǐng)到Intertek分子生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室主管張洪沂女士，請(qǐng)她為我們?cè)敿?xì)解讀轉(zhuǎn)基因食品以及轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)技術(shù)的一些相關(guān)情況。轉(zhuǎn)基因食品的應(yīng)用

記者：轉(zhuǎn)基因食品在國(guó)際上出現(xiàn)了如此多的爭(zhēng)論，各方都堅(jiān)持己見(jiàn)，互不相讓。那么究竟什么是轉(zhuǎn)基因食品，請(qǐng)您給我們具體介紹一下?

張洪沂：轉(zhuǎn)基因食品是指利用基因工程技術(shù)在物種基因組中嵌入了外源基因的食品，包括轉(zhuǎn)基因植物食品、轉(zhuǎn)基因動(dòng)物食品和轉(zhuǎn)基因微生物食品。它的基本原理與常規(guī)雜交育種有相似之處。雜交是將整條的基因鏈(染色體)轉(zhuǎn)移，而轉(zhuǎn)基因是選取最有用的一小段基因轉(zhuǎn)移。因此，轉(zhuǎn)基因比雜交具有更高的選擇性。也就是說(shuō)，通過(guò)基因工程手段將一種或幾種外源性基因轉(zhuǎn)移至某種生物體(動(dòng)、植物和微生物)，并使其表達(dá)出相應(yīng)的產(chǎn)物(多肽或蛋白質(zhì))，這樣的生物體作為食品或以其為原料加工生產(chǎn)的食品。

記者：從定義上看，轉(zhuǎn)基因食品并沒(méi)有什么問(wèn)題，那么請(qǐng)問(wèn)轉(zhuǎn)基因食品目前所面臨的現(xiàn)狀如何？

張洪沂：人們對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品的憂慮主要有兩個(gè)方面，一是對(duì)人體健康是否有害，一是對(duì)生態(tài)環(huán)境是否構(gòu)成潛在威脅。

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織指出，隨著傳統(tǒng)的栽培品種逐漸被少數(shù)轉(zhuǎn)基因品種所取代，生物的多樣性有可能會(huì)慢慢消失，另一方面。可能會(huì)引起“異型雜交”――植物之間交叉授粉，導(dǎo)致出現(xiàn)抗病能力特強(qiáng)、蔓生速度更快的雜草，從而擾亂生態(tài)系統(tǒng)的平衡。對(duì)于人體，基因的某種轉(zhuǎn)移也許會(huì)產(chǎn)生新的毒素和過(guò)敏原，引起意想不到的中毒或過(guò)敏反應(yīng)。例如，一些科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，轉(zhuǎn)基因食品可令肝臟變大；英國(guó)科學(xué)家普斯陶伊實(shí)驗(yàn)，連續(xù)喂食老鼠基因改良土豆，發(fā)現(xiàn)部分老鼠的腎、脾，大腦等器官收縮或發(fā)育不正常，免疫系統(tǒng)變?nèi)酰鹊取?/p>

還有一種憂慮是經(jīng)濟(jì)方面的。印度的一些專家指出，目前主要由6家大公司控制著這種技術(shù)，他們所做的并不是設(shè)法為第三世界創(chuàng)造出增加產(chǎn)量的作物，他們實(shí)際關(guān)注的是商業(yè)利益，并利用轉(zhuǎn)基因種子和作物的專利權(quán)把發(fā)展中國(guó)家的農(nóng)民逼入困境。

由于歐洲公眾的抵制，今年美國(guó)不得不減少轉(zhuǎn)基因作物種植，其中轉(zhuǎn)基因棉花和玉米面積各減少8％，轉(zhuǎn)基因大豆面積減少5％。

其實(shí)，轉(zhuǎn)基因技術(shù)是人類的一道曙光，無(wú)論帶來(lái)怎樣的后果，轉(zhuǎn)基因技術(shù)的出現(xiàn)都是科學(xué)技術(shù)發(fā)展的必然，其勢(shì)不可阻擋。就像人類發(fā)現(xiàn)并利用原子能一樣，可以和平利用，造福人類，亦可制成殺人武器，致禍?zhǔn)澜纭Ｄ鞲鐕?guó)家科學(xué)院院長(zhǎng)指出：”各種技術(shù)都有被濫用的可能。就像用一把切肉的刀去殺人。我們難道因此就禁止用刀嗎?”

轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)

記者：通過(guò)您的介紹，我們了解到轉(zhuǎn)基因食品的一些情況，那么對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品有哪些檢測(cè)方法?這些檢測(cè)方法有哪些優(yōu)缺點(diǎn)？

張洪沂：目前，世界各國(guó)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)主要從外源DNA和蛋白質(zhì)兩種生物大分子入手，廣泛采用的方法有聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)(PCR)，酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定(ELISA)和生物芯片技術(shù)(Biochhips)等。

這3種檢測(cè)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的方法各有優(yōu)缺點(diǎn)。PCR檢測(cè)依據(jù)的是DNA，而核酸存在于生物體的各個(gè)器官和組織的細(xì)胞中l(wèi)因此PCR檢測(cè)不受材料的限制，而且核酸對(duì)熱比較穩(wěn)定，可應(yīng)用于加工食品的檢測(cè)。而ELISA檢測(cè)比PCR檢測(cè)靈敏度大約低100倍，耗力耗時(shí)，并且由于蛋白質(zhì)對(duì)熱敏感，在加熱過(guò)程中容易變性，因此，采用EUSA法可能無(wú)法檢出由轉(zhuǎn)基因原料加工食品中的轉(zhuǎn)基因成分，但ELISA檢測(cè)成本低于PCR法。從應(yīng)用范圍看，PCR檢測(cè)應(yīng)用較ELISA法更加普遍。因此，目前轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的檢測(cè)多用PCR法。

基因芯片檢測(cè)是20世紀(jì)80年代末在美國(guó)出現(xiàn)的一項(xiàng)新興技術(shù)，具有高通量。微型化和自動(dòng)化的特點(diǎn)，一次檢測(cè)能夠定性篩選大量不同種類的基因修飾物，進(jìn)而大大提高了對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)能力。基因芯片檢測(cè)法雖然具有許多優(yōu)點(diǎn)，但因其成本昂貴，操作復(fù)雜等，也限制了基因芯片的應(yīng)用。

相比較而言，目前PCR檢測(cè)方法優(yōu)于ELISA法和基因芯片檢測(cè)法，但隨著技術(shù)的完善，基因芯片技術(shù)必將會(huì)得到更廣泛的應(yīng)用。

記者：作為國(guó)際知名的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，請(qǐng)問(wèn)貴公司在轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)方面做了哪些工作？

張洪沂：隨著轉(zhuǎn)基因食品的日益普及和廣泛應(yīng)用，公眾對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的關(guān)注也越來(lái)越高。由于轉(zhuǎn)基因食品的安全性在世界范圍內(nèi)仍存在爭(zhēng)議，世界各國(guó)相繼制定法規(guī)來(lái)加強(qiáng)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的管理，并且設(shè)置貿(mào)易性技術(shù)壁壘限制該類產(chǎn)品的進(jìn)口，歐盟、澳大利亞、新西蘭、俄羅斯、日本、沙特阿拉伯、韓國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品實(shí)施強(qiáng)制性標(biāo)識(shí)制度。生產(chǎn)商或貿(mào)易商銷售農(nóng)產(chǎn)品到上述國(guó)家。需要證明產(chǎn)品沒(méi)有轉(zhuǎn)基因成分或達(dá)到相關(guān)進(jìn)口國(guó)家的法規(guī)要求，特別是自2008年4月3日起，歐盟對(duì)中國(guó)出口的大米及其米制品采取保障性措施，含有Bt-63轉(zhuǎn)基因成分的大米制品將不允許進(jìn)入歐盟市埸，因此一份受到國(guó)際認(rèn)可的非轉(zhuǎn)基因證書或測(cè)試報(bào)告必不可少。

作為一個(gè)客觀公正的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，多年來(lái)，Intertek轉(zhuǎn)基因測(cè)試服務(wù)立足于客戶各種測(cè)試需求，始終秉承“以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)”的經(jīng)營(yíng)理念，以面向社會(huì)提供“快速準(zhǔn)確，務(wù)實(shí)創(chuàng)新”分析測(cè)試服務(wù)及測(cè)試方法研究為發(fā)展宗旨，向所有客戶提供最優(yōu)質(zhì)的轉(zhuǎn)基因測(cè)試和咨詢服務(wù)。

Intertek分子生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室擁有一整套具有當(dāng)今世界先進(jìn)水平的專門用于檢測(cè)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的儀器設(shè)備，如實(shí)時(shí)熒光定量PCR儀，基因擴(kuò)增儀、電泳儀、凝膠成像儀等。開展的檢測(cè)項(xiàng)目有大豆RRS，玉米、油菜籽、土豆，大米BT-63、棉花，煙草、西紅柿、辣椒、木瓜、加工食品，卯磷脂，食品添加劑，飼料的轉(zhuǎn)基因成分檢測(cè)；轉(zhuǎn)基因品種鑒定及定量檢測(cè)分析服務(wù)；轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及法律法規(guī)的咨詢服務(wù)。其中大豆RRS、玉米、油菜籽、大米BT63的的轉(zhuǎn)基因檢測(cè)項(xiàng)目通過(guò)中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)(CNAS)和國(guó)家計(jì)量(CMA)認(rèn)可機(jī)構(gòu)SA~E_，依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)有ISO、GB、SN、NY。可以滿足不同客戶的需求。轉(zhuǎn)基因大豆GTS-40-3-2通過(guò)2009年中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)(CNAS)能力驗(yàn)證。

除此以外，我們實(shí)驗(yàn)室在GMO檢測(cè)，動(dòng)物成分測(cè)定，微生物快速鑒定，乳制品真?zhèn)舞b定，過(guò)敏原檢測(cè)和物種鑒定方面也建立了自己完整的檢測(cè)方法，使自己處于食品測(cè)試技術(shù)的最前沿，為客戶提供最佳的質(zhì)量控制服務(wù)。

第5篇

【關(guān)鍵詞】 頻譜監(jiān)測(cè) 光電自適應(yīng) 通信技術(shù)

頻譜監(jiān)測(cè)系統(tǒng)能夠?qū)Ρ尘霸肼晫?shí)施動(dòng)態(tài)測(cè)試，隨時(shí)檢測(cè)電磁環(huán)境，保證了通信的可靠性。以光纖作為主要介質(zhì)，電纜作為備用介質(zhì)，設(shè)計(jì)出體積小、重量小，能夠?qū)崿F(xiàn)鏈路自動(dòng)切換的系統(tǒng)就顯得十分必要。

一、光電自適應(yīng)通信技術(shù)的特性

光電自適應(yīng)通信系統(tǒng)中同時(shí)連接電纜和光纖，通過(guò)物理層來(lái)調(diào)整首選通信介質(zhì)。通常情況下以光纖作為主選通信介質(zhì)，電纜為備用。如果光纖鏈路出現(xiàn)問(wèn)題，物理層的接口設(shè)備能夠根據(jù)檢測(cè)到的信號(hào)情況識(shí)別出故障，進(jìn)而自動(dòng)將通信鏈路轉(zhuǎn)接到電纜上。同樣，可以將電纜作為主選通信介質(zhì)，其自動(dòng)切換的原理相同。這樣，光電自適應(yīng)擁有兩套鏈路，而且實(shí)現(xiàn)自動(dòng)切換，保證了通信的可靠性。

二、光電自適應(yīng)通信系統(tǒng)硬件設(shè)計(jì)

1、光以太網(wǎng)物理接口設(shè)計(jì)。光以太網(wǎng)接口的功能是由光收發(fā)器實(shí)現(xiàn)的，完成光信號(hào)與電信號(hào)的相互轉(zhuǎn)換，這種傳輸是透明性質(zhì)的。光收發(fā)器在發(fā)送信號(hào)時(shí)，首先將電信號(hào)進(jìn)行轉(zhuǎn)換，變成光信號(hào)之后發(fā)送出去。光信號(hào)傳回到光接收端口后，同樣會(huì)被轉(zhuǎn)變?yōu)殡娦盘?hào)，此時(shí)光收發(fā)器會(huì)顯示信號(hào)有效，表明接受到的光信號(hào)是有效的。光收發(fā)器在接受以及發(fā)送信號(hào)時(shí)采用的是獨(dú)立的光纖，標(biāo)準(zhǔn)的1X9封裝，激光波長(zhǎng)根據(jù)系統(tǒng)的需要采用了1310nm，數(shù)據(jù)串行速率設(shè)計(jì)為1.25Gb/s，采用FC螺紋接口對(duì)機(jī)械進(jìn)行連接，能夠保證連接的可靠度。光收發(fā)器使用的是LVPECL電平的對(duì)外接口，與使用CML電平的電接口控制器芯片88E1112相連，要針對(duì)兩種不同的電平進(jìn)行信號(hào)匹配設(shè)計(jì)。芯片與光收發(fā)器之間的電路如圖1所示。在該電路當(dāng)中，采用的是交流耦合電容，輸入信號(hào)的電平由上下拉電阻根據(jù)LVPECL電平的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)整的。當(dāng)信號(hào)從收發(fā)器傳遞到芯片時(shí)，LVPECL的信號(hào)負(fù)載則由發(fā)送端的下拉電阻提供，信號(hào)線上的電容采用的是交流耦合形式。

2、電以太網(wǎng)物接口設(shè)計(jì)和控制器選擇。在電以太網(wǎng)接口設(shè)計(jì)中使用的是10/100/1000M以太網(wǎng)模型，借助通電連接器，實(shí)現(xiàn)4對(duì)以太網(wǎng)收發(fā)信號(hào)與網(wǎng)絡(luò)隔離變壓器之間的連接，信號(hào)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)隔離變壓器傳輸給電接口控制器，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)協(xié)議以及物理層信號(hào)之間的轉(zhuǎn)換。在選擇電接口物理層接口控制器時(shí)，考慮到頻譜檢測(cè)系統(tǒng)的工作要求，并且實(shí)現(xiàn)硬件和軟件設(shè)計(jì)簡(jiǎn)化的目的，采用了88E1112，它具有比較特殊的光電介質(zhì)自適應(yīng)檢測(cè)功能，其內(nèi)部電路能夠?qū)﹄娊涌谝约肮饨涌诘膬煞N信號(hào)能量進(jìn)行監(jiān)控。在工作中，如果檢測(cè)到電接口有信號(hào)能量，則會(huì)通過(guò)電網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行數(shù)據(jù)傳輸，當(dāng)檢測(cè)到有光信號(hào)能量時(shí)，又能夠通過(guò)光纖進(jìn)行信號(hào)的發(fā)送和接收。

三、光電自適應(yīng)軟件設(shè)計(jì)分析

1、電接口物理層接口控制器初始化分析。該控制器的初始化軟件操作過(guò)程中，內(nèi)部有兩組獨(dú)立的寄存器分別對(duì)光接口以及電接口實(shí)施控制，通過(guò)設(shè)置進(jìn)而得出應(yīng)該使用的寄存器。通過(guò)在高溫以及低溫下的測(cè)試和實(shí)際的運(yùn)用情況，調(diào)整對(duì)PHY傳輸?shù)組AC的差分電平范圍。

2、頻譜檢測(cè)系統(tǒng)工作過(guò)程。頻譜檢測(cè)設(shè)備對(duì)命令信息的控制主要通過(guò)以太網(wǎng)接受上位機(jī)，進(jìn)而得到設(shè)備的信號(hào)頻率信息、帶寬信息等有關(guān)參數(shù)，對(duì)中頻率模擬信號(hào)數(shù)字化處理，經(jīng)過(guò)變化的中頻信號(hào)傳入到信息處理設(shè)備中斷后，系統(tǒng)會(huì)依據(jù)信號(hào)帶寬進(jìn)而選擇是否進(jìn)行下變頻。當(dāng)下變頻后，頻譜分析該數(shù)字信號(hào)，并且處理數(shù)字信號(hào)，借助光電自適應(yīng)以太網(wǎng)得將出的結(jié)果傳遞給上位機(jī)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)上位機(jī)對(duì)信號(hào)的分析和處理。借助頻譜檢測(cè)設(shè)備，根據(jù)得到的信號(hào)結(jié)果，上位機(jī)會(huì)對(duì)電子環(huán)境的實(shí)時(shí)使用狀況進(jìn)行判斷，進(jìn)而通過(guò)引導(dǎo)，幫助無(wú)線電定位系統(tǒng)有效識(shí)別和定位特點(diǎn)頻率信號(hào)。

四、結(jié)語(yǔ)

在機(jī)載環(huán)境下，頻譜檢測(cè)系統(tǒng)對(duì)通信安全、通信設(shè)備的體積以及重要有一定要求，將光電自適應(yīng)通信技術(shù)運(yùn)用到頻譜檢測(cè)系統(tǒng)當(dāng)中，不僅大大簡(jiǎn)化了系統(tǒng)電路設(shè)計(jì)，而且有效地提高了信息傳輸?shù)目煽啃裕O(shè)備的重量和體積也減小。

參 考 文 獻(xiàn)

第6篇

信息技術(shù)對(duì)食品安全管理的重要性

隨著食品安全問(wèn)題新聞的不斷播出，人們對(duì)食品安全越來(lái)越感到恐慌，所以解決食品安全問(wèn)題的根本就是要找到出現(xiàn)問(wèn)題的環(huán)節(jié)。而如何能快速的找到問(wèn)題出現(xiàn)點(diǎn)，這就必須依靠計(jì)算機(jī)技術(shù)的幫忙。作為一種解決食品安全問(wèn)題的有效手段，計(jì)算機(jī)技術(shù)雖起著重要作用，但是相關(guān)法律對(duì)計(jì)算機(jī)信息技術(shù)在食品安全監(jiān)測(cè)中的準(zhǔn)確應(yīng)用還應(yīng)進(jìn)行完善。從全球化的角度看，信息技術(shù)在各國(guó)的應(yīng)用是有很大差異的，尤其是美國(guó)、日本以及歐盟等經(jīng)濟(jì)技術(shù)發(fā)達(dá)的國(guó)家及地區(qū)，對(duì)于其信息化的管理模式我國(guó)應(yīng)該借鑒學(xué)習(xí)，取其精華，棄其糟粕。以美國(guó)為例，與中國(guó)相比，其食品安全管理體系比較完善， 尤其是管理分配較明確，不會(huì)出現(xiàn)交叉管理現(xiàn)象。美國(guó)國(guó)會(huì)頒布了與食品供應(yīng)保護(hù)管理相關(guān)的4個(gè)條款，對(duì)于食品安全所能出現(xiàn)的問(wèn)題都能進(jìn)行及時(shí)處理。當(dāng)發(fā)生食品安全問(wèn)題時(shí)， 通過(guò)與之對(duì)應(yīng)的條款就可以追溯到某一問(wèn)題環(huán)節(jié)。另外，日本和歐盟對(duì)于計(jì)算機(jī)信息技術(shù)在食品安全中的檢測(cè)也做出明確規(guī)定，包括日本出臺(tái)的《日本農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)法》，歐盟出臺(tái)的《歐盟一般食品法》等。以上這些國(guó)家有關(guān)食品安全的法律對(duì)于我國(guó)相關(guān)法律的完善都有重要意義。

與發(fā)達(dá)國(guó)家相比， 我國(guó)在計(jì)算機(jī)技術(shù)對(duì)食品安全的檢測(cè)技術(shù)相對(duì)落后，時(shí)至今日，我國(guó)只頒布了不足十部與食品行業(yè)中應(yīng)用計(jì)算機(jī)技術(shù)在食品應(yīng)用相關(guān)的法律，計(jì)算機(jī)技術(shù)通常應(yīng)用于產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的信息進(jìn)行記錄與保存， 并對(duì)相關(guān)點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，做好結(jié)果記錄。盡管如此，仍存在問(wèn)題。第一就是食品監(jiān)管部門缺乏對(duì)技術(shù)的支持， 缺乏專業(yè)判斷力。第二就是檢測(cè)報(bào)告參數(shù)較亂，測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)出現(xiàn)交叉現(xiàn)象，虛假報(bào)告時(shí)常出現(xiàn)。近幾年流行網(wǎng)絡(luò)訂餐，由于訂餐送餐量大迅速，使得小商小販以及小規(guī)模的餐館信息記錄工作做的不及時(shí)， 導(dǎo)致食品質(zhì)量安全不能得到保證。所以，信息技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用為了能更好發(fā)展還應(yīng)做出完善。

計(jì)算機(jī)信息技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用及問(wèn)題

隨著計(jì)算機(jī)技術(shù)水平的不斷提高，很多食品企業(yè)在管理上都有應(yīng)用。具體應(yīng)用到以下方面。第一是原材料儲(chǔ)存以及運(yùn)輸。由美國(guó)制定的《食品補(bǔ)充劑良好生產(chǎn)規(guī)范》，就是為了防止食品安全頭上出現(xiàn)問(wèn)題，對(duì)食品企業(yè)提出應(yīng)用計(jì)算機(jī)技術(shù)來(lái)進(jìn)行數(shù)據(jù)記錄，創(chuàng)建出與原材料儲(chǔ)存和運(yùn)輸有關(guān)的自動(dòng)分離控制系統(tǒng)，以防止異種原材料間發(fā)生誤用以及交叉污染等問(wèn)題。第二用于采集食品樣品進(jìn)行數(shù)據(jù)檢測(cè)。對(duì)于發(fā)達(dá)國(guó)家來(lái)說(shuō)，計(jì)算機(jī)在記錄食品安全數(shù)據(jù)上起著十分重要的作用，通過(guò)建立食品樣品數(shù)據(jù)采工作組，能夠?qū)τ?jì)算機(jī)對(duì)食品樣品的數(shù)據(jù)采集工作提供方便。第三是關(guān)于質(zhì)量跟蹤控制體系方面的應(yīng)用。計(jì)算機(jī)技術(shù)能夠?qū)κ称飞a(chǎn)的后期質(zhì)量情況進(jìn)行跟蹤，美國(guó)在此方面是領(lǐng)跑者。

第7篇

關(guān)鍵詞：食品安全；現(xiàn)狀； 檢測(cè)

中圖分類號(hào)：X792 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)食品安全的問(wèn)題更加重視，從我國(guó)的食品安全現(xiàn)狀來(lái)看，仍有諸多問(wèn)題有待完善，尤其是人們的安全意識(shí)不夠，導(dǎo)致越來(lái)越多的食品安全事件。除了人們的意識(shí)之外，分析檢測(cè)技術(shù)的水平也會(huì)影響食品安全的狀況，本文就從食品分析檢測(cè)技術(shù)的角度來(lái)分析當(dāng)前我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀。

1對(duì)我國(guó)食品安全現(xiàn)狀的分析

從當(dāng)前的發(fā)展情況來(lái)看，我國(guó)的食品安全狀況讓人堪憂，安全事故頻繁發(fā)生，毒奶粉、毒豆芽、毒豇豆等頻繁出現(xiàn)在消費(fèi)市場(chǎng)中，威脅著人們的消費(fèi)安全與身體健康。從其產(chǎn)生的原因來(lái)看，主要有以下幾點(diǎn)：

1.1 消費(fèi)者的安全意識(shí)不足

消費(fèi)者的食品消費(fèi)意識(shí)不足，在日常飲食的安排中存在諸多不足，不夠科學(xué)合理。我國(guó)人民對(duì)一些經(jīng)過(guò)腌制、烤制、熏醬的食品十分鐘愛(ài)，但是從科學(xué)的角度來(lái)看，這類食品存在著諸多威脅健康的因素，尤其是亞硝酸鹽超標(biāo)，長(zhǎng)期攝入的話可能會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。

1.2 生產(chǎn)者追求利益最大化導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題

一些生產(chǎn)者受到利益的驅(qū)使，不按生產(chǎn)工藝要求生產(chǎn)，超范圍、超量使用食品添加劑，或?yàn)E用非食用物質(zhì)，采用劣質(zhì)原料等進(jìn)行食品加工，導(dǎo)致所生產(chǎn)的食品危害人體健康。造成這些問(wèn)題并不是由于科技落后，主要是由于一些食品生產(chǎn)者的道德水準(zhǔn)較低、法律意識(shí)淡薄，在利益的誘惑下，不顧法律、法規(guī)的要求，違規(guī)生產(chǎn)，導(dǎo)致了諸多食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)。

2改善食品安全現(xiàn)狀的有效對(duì)策

2.1 強(qiáng)化衛(wèi)生安全宣傳意識(shí)

目前，肥胖、高血壓、糖尿病、癌癥的病人數(shù)量急劇增加，從其原因來(lái)看，主要是由于其不注意飲食造成的，因此，強(qiáng)化消費(fèi)者的衛(wèi)生意識(shí)具有十分重要的意義，這是關(guān)系到人民生活質(zhì)量的重要部分，是直接影響到國(guó)民整體健康與平均壽命的重要因素，因此，必須要加強(qiáng)食品安全與衛(wèi)生知識(shí)的教育。要善于發(fā)揮媒體的力量，強(qiáng)化人們的衛(wèi)生安全意識(shí)，從基礎(chǔ)教育開始進(jìn)行安全衛(wèi)生知識(shí)的訓(xùn)練，強(qiáng)化公眾的衛(wèi)生意識(shí)，培養(yǎng)更多的優(yōu)秀人才，提高我國(guó)食品安全水平。

2.2 完善食品安全法律的建設(shè)

建立健全法律體系是保證食品安全的一個(gè)主要對(duì)策，從我國(guó)的食品安全法律發(fā)展情況來(lái)看，盡管其起步晚，但是其發(fā)展較為迅速，在借鑒國(guó)外法律的基礎(chǔ)上，不斷結(jié)合我國(guó)當(dāng)前食品安全的發(fā)展情況制定有針對(duì)性的對(duì)策，大大提升我國(guó)食品安全的水平。

3改善食品安全檢測(cè)技術(shù)

良好的檢測(cè)技術(shù)是 保證食品安全的一個(gè)重要手段，隨著人們對(duì)食品安全的重視程度日益提升，人們對(duì)食品檢測(cè)的重視程度也有了很大的提高，為了適應(yīng)新形勢(shì)的發(fā)展，質(zhì)監(jiān)機(jī)構(gòu)要不斷地完善自身建設(shè)，不斷研發(fā)高端的檢測(cè)儀器，不斷開發(fā)先進(jìn)的檢測(cè)方法，不斷提高檢測(cè)水平。

3主要的食品檢測(cè)技術(shù)分析

3.1 微波消解技術(shù)的應(yīng)用

該技術(shù)主要用于食品微量元素的分析，其關(guān)鍵是要做好樣品的前處理工作。一般對(duì)樣品主要采用高溫灰化法、低溫灰化法、濕法分解法等，相比較之下，高溫灰化法的取樣量大、加熱時(shí)間較長(zhǎng)，耗電多，同時(shí)對(duì)一些易揮發(fā)的元素?fù)p失影響測(cè)定不夠準(zhǔn)確；低溫灰化法可以彌補(bǔ)這一不足，但是時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，設(shè)備昂貴，實(shí)驗(yàn)的要求較高，一般情況下采用較少；濕法分解法則較為常用，但是其操作繁瑣，非常容易污染，樣品的消化不夠徹底。針對(duì)這一情況，近年來(lái)以樣品為中心的技術(shù)迅速發(fā)展，以微波消解法為代表，其充分結(jié)合傳統(tǒng)方法的優(yōu)勢(shì)，提高了分析速度，并且可以減少損失，可以將樣品完全消解，提升了樣品處理效率。

3.2 近紅外光譜在食品分析中的運(yùn)用

所謂的近紅外光就是指處于可見(jiàn)光與紅外光間的電磁波，一般有機(jī)物在該區(qū)的近紅外光譜吸收主要是含氫基團(tuán)（OH，CH， NH，SH，PH）等的倍頻和合頻吸收。其可以直接測(cè)定樣品，采用近紅外光譜的測(cè)定技術(shù)主要有透射法、漫反射法和反射透射法，可以根據(jù)樣品對(duì)近紅外光的透過(guò)情況選擇測(cè)量技術(shù)，除此之外，三種技術(shù)的融合可以測(cè)定更多的樣品。

3.3 生物酶法在食品分析中的應(yīng)用

生物酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的具有一定催化功能的有機(jī)物，以蛋白質(zhì)為主，同時(shí)也含有部分的RNA。從酶的歷史來(lái)看，其已經(jīng)有80幾年的歷史，生物酶是由生物體中提取的，是一種催化劑，在食品工業(yè)中的酶以蛋白酶為主，其廣泛存在于植物莖葉中，各種生物都可以合成，但是只有微生物蛋白酶具有生產(chǎn)價(jià)值。其主要應(yīng)用食品發(fā)酵工業(yè)中，同時(shí)也被應(yīng)用于食品檢測(cè)行業(yè)中。

3.4 原子熒光在食品分析中的應(yīng)用

砷是一種有害元素，其普遍存在于自然界環(huán)境與動(dòng)植物體內(nèi)，由于部分農(nóng)藥含有砷，大量應(yīng)用會(huì)導(dǎo)致人體砷中毒，除此之外，食品中一些添加劑的使用也會(huì)導(dǎo)致砷中毒。目前，砷檢測(cè)主要采用原子熒光法、銀鹽法、原子吸收光譜法等等。經(jīng)過(guò)分析發(fā)現(xiàn)，各種方法都存在著一定的不足，經(jīng)過(guò)不斷地努力，我們發(fā)現(xiàn)可以利用微波消解的方法對(duì)樣品進(jìn)行處理后，采用原子熒光法進(jìn)行處理效果較好，大大提升了檢測(cè)的質(zhì)量。

4食品分析檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展

隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展，食品的種類不斷增多，這也對(duì)食品安全分析檢測(cè)提出了新的要求，要求技術(shù)不斷地創(chuàng)新與完善，開始采用儀器分析與自動(dòng)化分析的方法來(lái)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的手工操作。氨基酸自動(dòng)分析儀、原子吸收分光光度計(jì)及可進(jìn)行光譜掃描的熒光分光光度計(jì)等儀器在食品分析中得到了越來(lái)越多的應(yīng)用。

隨著研究的日益深入，一些采用現(xiàn)代技術(shù)的檢測(cè)方法不斷地涌現(xiàn)，大大縮短了傳統(tǒng)的檢測(cè)時(shí)間，可以提高檢測(cè)的效率，同時(shí)操作十分簡(jiǎn)單。比如：梅里埃公司生產(chǎn)的miniVIDAS利用熒光免疫的方法檢測(cè)葡萄球菌腸毒素，在儀器上僅僅45分鐘就可以得到較為準(zhǔn)確的結(jié)果。

新的檢測(cè)技術(shù)逐漸取代傳統(tǒng)技術(shù)，在不久的將來(lái)，芯片技術(shù)必然會(huì)成為未來(lái)食品檢測(cè)行業(yè)的主體，而且在食品安全領(lǐng)域會(huì)有更加廣闊的空間。

結(jié)語(yǔ)

從上文的分析中我們可以看到，我國(guó)的食品安全問(wèn)題堪憂，隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)食品安全越來(lái)越重視，因此只有不斷提高食品檢測(cè)水平，才能為百姓提供更多的安全食品，才能為百姓的健康與生命安全奠定基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)

第8篇

食品出廠檢驗(yàn)中應(yīng)用新技術(shù)所需要做的準(zhǔn)備工作

專業(yè)技術(shù)人員的配備。參與食品檢驗(yàn)的工作人員其在進(jìn)行食品檢驗(yàn)時(shí)所起到的作用是十分重要的，所以應(yīng)當(dāng)提高檢驗(yàn)人員的個(gè)人技能水平和專業(yè)素質(zhì)，并對(duì)其進(jìn)行相關(guān)的培訓(xùn)和教育，使其了解不同的食品檢驗(yàn)方式，以此來(lái)不斷提高檢驗(yàn)人員的素質(zhì)。在食品檢驗(yàn)過(guò)程中應(yīng)用新技術(shù)，新技術(shù)并不是所有檢驗(yàn)人員都能即刻了解和掌握的，需要通過(guò)配備專業(yè)的技術(shù)人員對(duì)檢驗(yàn)人員進(jìn)行指導(dǎo)，使檢驗(yàn)人員能夠?qū)Υ隧?xiàng)技術(shù)有一定的了解，在專業(yè)技術(shù)人員的幫助下完成設(shè)備的操作，從而保障新技術(shù)使用的正確性，進(jìn)而提高食品的安全。

專業(yè)儀器和試劑的準(zhǔn)備。在進(jìn)行食品檢驗(yàn)時(shí)，需要應(yīng)用到相關(guān)設(shè)備和試劑，需要檢驗(yàn)人員根據(jù)實(shí)際需求進(jìn)行合理的使用，尤其是針對(duì)一些較為先進(jìn)的設(shè)備和試劑，更需要嚴(yán)格按照操作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范進(jìn)行操作，否則將會(huì)直接影響到最后所得到的檢驗(yàn)結(jié)果，使檢驗(yàn)結(jié)果缺乏準(zhǔn)確性，甚至?xí){到食品食用者的身體健康。此外，專業(yè)儀器的使用還應(yīng)當(dāng)對(duì)其進(jìn)行定期的檢查、維護(hù)和保養(yǎng)工作，以免儀器在使用過(guò)程中受到各種因素的影響而降低檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

檢驗(yàn)方法的選擇。能夠用于食品檢驗(yàn)的方法有很多，但是每個(gè)檢驗(yàn)方法都有優(yōu)勢(shì)和缺點(diǎn)，所得到的檢測(cè)結(jié)果也會(huì)存在一定的差異，所以需要檢驗(yàn)人員了解每種食品的特性，盡量確保食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，尤其在檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)用新技術(shù)，更需要選擇出與其相適應(yīng)的檢驗(yàn)方法。如果所選擇的檢驗(yàn)方法不得當(dāng)，即使使用的技術(shù)和儀器再先進(jìn)，也會(huì)使所得出的檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生很大的影響。所以，為了能夠確保食品在檢驗(yàn)過(guò)程中得到最真實(shí)的檢驗(yàn)結(jié)果，需要選擇最合適的檢驗(yàn)方法。

食品出廠檢驗(yàn)中新技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用

生物傳感器技術(shù)。該技術(shù)的應(yīng)用主要是依靠其對(duì)生物物質(zhì)較為敏感的特性，如果在食品當(dāng)中含有某些物質(zhì)，那么通過(guò)使用該技術(shù)就可以將其轉(zhuǎn)變成電信號(hào)，并呈現(xiàn)在檢測(cè)儀器上。該技術(shù)儀器主要是由信號(hào)放大裝置、理化轉(zhuǎn)換器、生物活性物質(zhì)等構(gòu)成的。

食品中所含有的成分種類有很多，并且都具有生物屬性。在檢驗(yàn)時(shí)，如果想要盡量提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，應(yīng)當(dāng)對(duì)食品中所含有的生物成分進(jìn)行細(xì)致的檢驗(yàn)，從而使該項(xiàng)技術(shù)能夠滿足食品檢驗(yàn)要求。該檢驗(yàn)方法的使用是在傳統(tǒng)檢驗(yàn)方法的基礎(chǔ)之上發(fā)展而來(lái)的，能夠?qū)崿F(xiàn)傳統(tǒng)檢驗(yàn)方法所不能夠完成的檢驗(yàn)任務(wù)，為提高檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性，保障食品安全具有重要作用和意義。

生物芯片技術(shù)。該技術(shù)是在上個(gè)世紀(jì)九十年代出現(xiàn)和興起的，以一種全新的檢驗(yàn)技術(shù)，其主要是由計(jì)算機(jī)、分子生物等技術(shù)構(gòu)成的，其在食品檢驗(yàn)中擁有較為良好的發(fā)展空間和前景。從食品當(dāng)前的現(xiàn)狀來(lái)看，食品的種類還在日益增加，加工工藝也變得越來(lái)越復(fù)雜，在所生產(chǎn)出來(lái)的食品當(dāng)中不僅含添加劑，還摻雜了其他成分，在一定程度上給食品檢驗(yàn)增添了很大的難度。而生物芯片技術(shù)的應(yīng)用便能夠有效解決這些問(wèn)題，將食品中所含有的成分準(zhǔn)確檢驗(yàn)出來(lái)，以滿足食品檢驗(yàn)的需求。

生物芯片技術(shù)本身具有較強(qiáng)的綜合性，其在檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性上也具有很大的優(yōu)勢(shì)，所以在日后食品檢驗(yàn)時(shí)充分使用該項(xiàng)技術(shù)。在選擇食品檢驗(yàn)試劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)將其視為十分重要的環(huán)節(jié)，如此一來(lái)才能夠充分發(fā)揮出生物芯片技術(shù)所具有的作用，進(jìn)而提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和食品的安全性。

芯片實(shí)驗(yàn)室技術(shù)。該技術(shù)從其本質(zhì)上來(lái)看主要是一種分析系統(tǒng)，將食品的制備、檢測(cè)分析等過(guò)程中進(jìn)行處理。該技術(shù)主要是利用計(jì)算機(jī)對(duì)微泵、微電路等進(jìn)行控制，以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品的檢驗(yàn)，同時(shí)完成其他相關(guān)工作。根據(jù)現(xiàn)階段我國(guó)食品檢驗(yàn)情況，所采用的檢驗(yàn)手段和技術(shù)有很多，通過(guò)將這些檢驗(yàn)技術(shù)和手段結(jié)合在一起才能夠有效提高我國(guó)食品檢驗(yàn)質(zhì)量。并且，在食品中所包含成分種類有很多，僅僅依靠傳統(tǒng)檢驗(yàn)計(jì)劃所得到的結(jié)果無(wú)法滿足當(dāng)下食品檢驗(yàn)的需求。因此，應(yīng)用芯片實(shí)驗(yàn)室技術(shù)能夠有效解決這些問(wèn)題，進(jìn)一提高食品的安全性。

第9篇

【關(guān)鍵詞】食品；微生物；有害；檢驗(yàn)

食品安全一直是社會(huì)關(guān)注的重點(diǎn)，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們的生命健康，這就需要借助高新的技術(shù)，對(duì)食品中的有害微生物進(jìn)行檢驗(yàn)，為保證食品安全創(chuàng)造有利的條件。隨著高新技術(shù)的發(fā)展和進(jìn)步，傳統(tǒng)的食品有害微生物檢驗(yàn)方法已經(jīng)難以滿足現(xiàn)展的需求，檢驗(yàn)周期長(zhǎng)且檢驗(yàn)效果差，因此需要采用高新技術(shù)對(duì)食品中的有害微生物進(jìn)行檢驗(yàn)。當(dāng)前常用的檢驗(yàn)食品中有害微生物的方法主要有以下幾種：1分子生物學(xué)方法

在食品檢驗(yàn)中，越來(lái)越多的高新技術(shù)發(fā)揮了重要的作用，為保證食品安全做出了突出的貢獻(xiàn)，其中最為顯著的便是分子生物學(xué)技術(shù)，在檢驗(yàn)食品中有害微生物方面發(fā)揮了重要的作用。基于分子生物學(xué)技術(shù)的食品中有害微生物的常規(guī)檢驗(yàn)方法主要有以下三種：

1.1聚合酶鏈反應(yīng)方法該方法主要是借助體外酶促反應(yīng)作用，通過(guò)變性-延伸-復(fù)性這一循環(huán)操作，不斷擴(kuò)充DNA模板，然后借助凝膠電泳和紫外核酸檢測(cè)儀觀察擴(kuò)增結(jié)果來(lái)識(shí)別細(xì)菌。在檢驗(yàn)食品中的有害微生物過(guò)程中，該技術(shù)能夠直接從食品中檢驗(yàn)出大腸桿菌、痢疾桿菌以及各種毒素等常見(jiàn)是有害微生物。聚合酶鏈反應(yīng)技術(shù)具有在食品檢驗(yàn)中具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)：具有較高的敏感性和特異性，能夠快速簡(jiǎn)便的檢驗(yàn)出有害微生物。同時(shí)該方法也受到一定的限制，因?yàn)樵谑称返臋z驗(yàn)過(guò)程中，樣品中含有多種干擾因子，抑制了聚合酶鏈的產(chǎn)生，容易引發(fā)假陰性的檢驗(yàn)結(jié)果，這就需要將該方法與其他分子生物進(jìn)行相結(jié)合，提高反應(yīng)的特異性和檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。

1.2核酸探針?lè)?xì)胞核酸具有獨(dú)特性，能夠傳遞信息，因此可以在食品的微生物檢測(cè)中將核酸作為標(biāo)靶，即設(shè)計(jì)一個(gè)特異性的核酸序列，借助補(bǔ)體核酸分子作為探針來(lái)檢驗(yàn)食品中的有害微生物，這樣在一定的環(huán)境中，探針可以與樣品中的DNA形成雜交雙鏈，進(jìn)而可以對(duì)樣品中的DNA形成全面的認(rèn)識(shí)，得出鑒定結(jié)果。在高新技術(shù)的推動(dòng)下，核酸探針?lè)ㄖ卸嗍遣捎帽壬?jì)進(jìn)行標(biāo)記和檢測(cè)，該方法應(yīng)用于食品有害微生物的檢驗(yàn)中，不僅大大地提高了檢驗(yàn)的靈敏度，還有效的避免了檢驗(yàn)過(guò)程中產(chǎn)生的輻射。

1.3基因芯片技術(shù)在該方法的使用中，是以面積較小的玻片或者是硅片為載體，然后將肽核苷酸、寡核苷酸等固定在預(yù)定的位置，這樣就形成了一個(gè)微點(diǎn)陣列，即基因芯片。該檢驗(yàn)方法主要是將靶基因選定為致病菌的共有基因，在通用引物擴(kuò)增的基礎(chǔ)上，可以對(duì)細(xì)菌進(jìn)行區(qū)分，并借助探針檢驗(yàn)細(xì)菌上的獨(dú)特堿基，這樣就完成了食品的有害微生物檢驗(yàn)工作。2儀器檢驗(yàn)法

隨著信息技術(shù)等各種高新技術(shù)的發(fā)展和進(jìn)步，食品檢驗(yàn)工作正在向著自動(dòng)化和智能化的方向發(fā)展，微生物的自動(dòng)檢驗(yàn)具有準(zhǔn)確率高、方便快捷的特點(diǎn)，是食品中微生物檢驗(yàn)的發(fā)展趨勢(shì)，國(guó)內(nèi)外涌現(xiàn)出了一些的自動(dòng)檢測(cè)系統(tǒng)，如系統(tǒng)、Biolog系統(tǒng)、Midd系統(tǒng)、sensititre系統(tǒng)、Autosceptor系統(tǒng)、BAX系統(tǒng)等。其中Vitek-AMS系統(tǒng)已經(jīng)成為世界上統(tǒng)一應(yīng)用于食品中微生物檢測(cè)的系統(tǒng)，對(duì)提高檢驗(yàn)效果，縮短檢驗(yàn)時(shí)間起到了積極的促進(jìn)作用。在使用該項(xiàng)技術(shù)時(shí)，先制備一定濃度的欲鑒定菌株的菌懸液，然后將菌懸液接種到各種細(xì)菌的小卡上，將其放入具有讀數(shù)功能的孵箱內(nèi)，每隔一定時(shí)間，儀器會(huì)自動(dòng)檢測(cè)培養(yǎng)基的發(fā)酵情況，并換算成能被計(jì)算機(jī)所接受的生物編碼。最后由計(jì)算機(jī)判定，打印出鑒定結(jié)果。該套系統(tǒng)檢測(cè)卡片為14種，每一種鑒定卡片要含有25種以上的生化反應(yīng)指標(biāo)，基本同常規(guī)檢測(cè)鑒定，檢測(cè)所需時(shí)間最長(zhǎng)不超過(guò)20小時(shí)，具有最大的準(zhǔn)確性。3抗原體免疫檢測(cè)法

抗原體免疫檢測(cè)法主要是借助抗原與抗體之間的特異性結(jié)合反應(yīng)進(jìn)行的檢測(cè)方法，在抗原與抗體發(fā)生反應(yīng)時(shí)，多為凝集反應(yīng)、沉淀反應(yīng)、補(bǔ)體參與反應(yīng)以及中和反應(yīng)等等。

3.1酶聯(lián)免疫分析法該方法是保持抗體和抗原的免疫活性不受到損壞，然后將兩者放置在固相的載體表面，在對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，將其與受檢樣品進(jìn)行結(jié)合，反應(yīng)終止時(shí)，固相載體上酶標(biāo)抗原或抗體被結(jié)合量（免疫復(fù)合物）與標(biāo)本中待檢抗體或抗原的量成一定比例，經(jīng)洗滌去除反應(yīng)液中其他物質(zhì)，加入酶反應(yīng)底物后，底物被固相載體上的酶催化變?yōu)橛猩a(chǎn)物，通過(guò)定性或定量分析有色產(chǎn)物量即可確定樣品中待測(cè)物質(zhì)含量。

3.2免疫電泳技術(shù)該技術(shù)是在直流電場(chǎng)的環(huán)境下進(jìn)行的，將凝膠進(jìn)行擴(kuò)散，在電流的促進(jìn)作用下，在確保運(yùn)動(dòng)方向的基礎(chǔ)上，抗原和抗體的擴(kuò)散加劇，大大的縮短了沉淀反應(yīng)的時(shí)間，提高了檢驗(yàn)的靈敏度。抗原體免疫檢測(cè)法還包括斑點(diǎn)酶聯(lián)免疫吸附法、單克隆抗體檢測(cè)法以及免疫磁球法等多種，在食品的有害微生物檢驗(yàn)中發(fā)揮了重要的作用。4結(jié)束語(yǔ)

總之，從食品中檢驗(yàn)有害微生物的方法還有很多，如色譜技術(shù)、生物傳感技術(shù)等等，對(duì)提高檢驗(yàn)的敏感性起到了有效的促進(jìn)作用。在高新技術(shù)的推動(dòng)下，食品檢測(cè)有害微生物的方法不斷改進(jìn)，為維護(hù)食品安全做出了突出的貢獻(xiàn)。特別是各種快速有效方法的應(yīng)用，大大的提高了食品中有害微生物檢出率，在提高了檢測(cè)效率的同時(shí)，縮短了檢測(cè)的時(shí)間，并使大量的人從食品檢測(cè)中抽離出來(lái)，節(jié)約了生產(chǎn)力。相信在高新技術(shù)的推動(dòng)下，將有更多靈敏度更高、特異性更強(qiáng)、診斷時(shí)間更短的新方法出現(xiàn)。

參考文獻(xiàn)

[1]楊向榮，江志毅，楊娜.快速方法在食品微生物檢驗(yàn)中的應(yīng)用[J].中國(guó)食品工業(yè)，2012（11）.