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淺談旅游與酒店管理專業教學:旅游與酒店管理專業實踐教學的探索與思考

摘 要：隨著高校培養應用性人才的目標加劇，許多高校越來越重視學生的實踐教學環節，而酒店管理專業的實踐教學也隨著與企業的不斷合作，逐漸出現了一些新問題，本文從提高專業教師的自身水平、創新實踐教學的方法和完善實踐教學目標體系的建設等方面，提出了改進的措施和對策，以期提高實踐教學的教學質量和開創校企合作的新局面。

關鍵詞：建構主義；教學法；實踐教學

隨著《國民休閑綱要》的出臺，旅游業的發展又進入一個新的歷史階段，這對旅游企業和培養專業人才的高校而言都提出了新的挑戰，特別是對酒店行業的發展也帶來了很多機遇，而酒店行業超前規模的發展是需要后備軍作為穩定支撐的，但現實狀況是酒店工作人員流動頻繁，如何招聘更多更穩定的人才對酒店行業具有舉足輕重的作用，雖然很多酒店也已經嘗試與有旅游管理專業的學校建立長期合作計劃，高校也非常樂意通過實踐教學來完成教學目標，但從校企合作的效果來看，似乎并不讓人滿意，因此探討酒店實踐教學中的問題與對策就顯得特別重要了

一、實踐教學的內涵

實踐教學是鞏固理論知識和加深對理論認識的有效途徑，是培養具有創新意識的高素質工程技術人員的重要環節，是理論聯系實際、培養學生掌握科學方法和提高動手能力的重要平臺，此外還應注意學生素養的提高和正確價值觀的形成。從廣義上說，實踐教學就是除了理論教學之外的，所有教學環節，包括教學計劃之內的技能訓練、綜合實訓、見習和實習等，也包括學生的第二課堂、畢業設計、學生軍訓、社會實踐等。實踐教學應包括兩個方面，即教師的“教”來源于生產一線的實際經驗，而學生的“學”也能直接運用于實踐，在實踐中檢驗學習的效果。由此可見實踐教學是把理論知識應用于實踐，并在實踐中不斷檢驗理論知識，并且豐富理論知識的一種教學方法

二、旅游與酒店管理專業實踐教學中存在的問題

1.工作時間與上課時間的沖突

學生在酒店實習期間，酒店人力資源部會按新員工的標準，保證必須的上班時間，即使稍有空閑時間也會要求實習生參加該酒店的員工培訓和相關的活動，此外若是高校這邊提出要求保證或是流出一些空閑時間完成教學內容，酒店方往往也是口頭和書面都答應得很好，但是一到酒店的營業高峰期，人手奇缺時，就會背棄先前對學校的保證上課時間的承諾，到最后就成為了一紙空文。

2.教學內容與培訓內容的重復

一般高校在酒店實習都會給旅游管理專業學生開設《餐飲管理》《前廳與客房》《飯店英語》三門專業課程，但學生在進入酒店實習的過程中，酒店也會通過軍訓，然后把學生根據情況劃分到各個部門，并且有專門的部門培訓，由此可見高校設置的實踐教學課程與酒店的入職培訓有很大部分的重合。

3.書本知識與實際情況的脫節

在《餐飲管理》的教材中，提到給客人點菜的步驟時，一般是先詢問客人是否可以點菜，得到允許后，再介紹特色菜，并用筆記下客人點好的菜名，接著再與客人核對菜名，最后還要詢問客人是否忌口的和特別要求，沒有的話就才最終確定點菜的菜單，但在酒店實際點菜過程中，現在很多酒店都不用筆來手寫菜名點菜了，而會通過一個電腦的點菜系統，通過點或是按到相關的菜肴的編號就會直接生成紙質的菜單了，由此可見，隨著電腦的便利化和普及應用，使得現代的酒店行業，也會更愿意使用一些方便快捷的點菜方式，這樣才更能滿足顧客的需要，而這些內容在教材中往往是看不到的，所以說教材的更新程度趕不上酒店實踐發展的速度。

4.教學主體和培訓部門的差異

在高校的酒店實踐教學中，教學主體是專業課教師，他們是把學生當成學習知識的對象，而酒店相關培訓人員是把學生當成新進酒店的員工，因此他們在教育目標上也就有明顯區別，高校教師更加注重把學生應用能力的培養和人的全面發展，特別是很多酒店也看到了實習員工的暫時性，因此酒店培訓人員會要求按新員工的標準，服從上級的領導，完成相應工作，并能為酒店創造利潤，以此作為最終目標。

5.成績考核和實習鑒定的差異

高校在酒店管理專業的實踐教學中，一般都開設了相應課程，那么對這些課程往往是實習結束后，對學生通過考試的形式，根據分數來判斷學生對這門專業課的掌握程度，而實習鑒定，則是根據這個學生在實習過程中的綜合表現來判斷，如酒店客人對學生的評價，酒店領班或是部門經理對學生的評價，所以最后也可能出現考試成績好的，但實習鑒定不一定是優秀，而實習鑒定為優秀的，考試成績也不一定好，即成績考核和實習鑒定不一致。

三、完善旅游與酒店管理專業實踐教學的對策

1.高校在課程設置上要與酒店達成一致

首先高校在課程設置方面，要清楚地把實踐課程分開，并可以提前在學校把相關理論課程講完，再讓學生在酒店完成實踐課程的學習。不要讓學生一方面又要接受酒店的培訓，另外一方面又要完成相關課程的學習，這樣就會影響學生的學習效果；其次酒店培訓部門要與相關專業課老師溝通好，有哪些內容是作為學生需要區別對待，有哪些內容是最新的更新知識，甚至和書上有出入的，只有先做好了學校和酒店的溝通工作，才好根據學生的特點，因材施教，最后要以合同的形式確保專門留出一些時間，用于老師與酒店相關負責人交流學生的學習和工作中的情況，這樣也可以及時處理一些問題。

2.提高專業教師的自身水平

做為酒店專業的授課教師，雖然自己在讀書期間進行過專業訓練，但服務行業發展日新月異，不能僅僅只是熟悉相關教材中的理論知識，還要不斷進行繼續教育培訓，提高自身的專業技能，即多培養一些“雙師型”教師，這樣才能緊跟服務行業的發展水平，若高校本身能夠提供更多的進修平臺那自然更好，若高校沒有相關機會的話，那老師也可以參加到酒店的培訓中來，這樣既能了解學生的學習情況，還能提高自己的專業技能，豈不是一箭雙雕，此外，對于專業技術一流的老師也要在實踐課程中，更加突出怎樣與人打交道，這些人包括：老員工、直接的領導、客人等等，使得學生在掌握操作技巧的同時，懂得如何做人，要把教學生做事和做人結合起來。

3.創新實踐課程的教學方法

我們所熟悉的實踐教學方法往往局限在：案例教學、情景教學和討論教學等等，我們是否可以嘗試一些新的教學方法，如建構主義教學法，把該種教學方法結合酒店實習的特殊環境，進行展開。通過建構主義教學法的實踐，我們實現了教學場景的轉換，一方面可以為學生創造一個更為真實和開放的教學環境。這樣就能使學生不再拘泥于被動地接受老師傳授的知識，反而更能培養學生的質疑解惑能力、自主學習能力、創造思維能力，充分發揮學生的主體意識，變被動學習為主動求知，誘發創造的靈感。另一方面通過教育實踐工作，教師加強了對酒店行業的了解，同時也獲得更新的專業知識，掌握了企業對學生專業領域的最新要求，這樣就能更好地適應新形勢的變化。

4.完善實踐教學的目標體系建設

實踐教學的目標體系是由高校設定的，包括了實踐教學目標體系的內容、調整人才培養方案、制定專業技能規范等等，但是高校把實踐教學放在酒店這個特殊的環境中時，酒店的相關負責人員并不能完全按照學校的目標去實現，而是會按照酒店對新員工的要求去培養，因此我們在做酒店實踐教學的目標體系時，也要有所調整，具體表現在：在教學目標中，除了強調對知識的掌握和操作技能的熟練之外，還要夯實個人的基本素質，如言行舉止，因為學生在酒店的對客服務中，所展現的不僅僅是一個學生，而是一名實習生，同時也代表了酒店的形象；在人才培養方案中，要將學生技能鑒定與學校教學考核結合起來，這樣既可讓教學考核保持職業性方向，又可避免重復考核。另外還要根據學生的就業需要，調整文化基礎課程、專業核心課程和實踐課程的教學目標，設定多個層次和目標

5.實踐課程考試應以實習鑒定為準

對于參加完實踐課程學習的學生而言，不僅僅是掌握了一門專業技術，更重要的是享受了專業實習的過程，同時也了解到企業對人才需要的標準，因此在酒店實習這個特殊的環境中，學生對技能的應用和如何對客服務，就成為了酒店評價學生的標準，而且這個評價應該不僅局限在酒店的相關部門負責人，還要參考客人對實習生的評價，這樣把兩者結合起來，才會得出比較客觀的實習鑒定等級，因此若還有些學校甚至單獨進行課程考試，真是太沒有必要，不能因為要完成課程考試而曲解了實踐教學的意義。

（作者單位：湖南涉外經濟學院）

淺談旅游與酒店管理專業教學:三門峽高校旅游與酒店管理專業實踐教學研究

摘 要：在新的經濟發展形勢下，如何改變旅游酒店管理專業的教學模式，使之與現在的市場需求相吻合已勢在必行。筆者通過實踐，推出新型的教學模式，以期更適應社會的需要。

關鍵詞：旅游酒店管理；市場需求；教學模式

1 前言

伴隨著世界旅游酒店的蓬勃發展，我國旅游酒店業也呈現出日新月異的局面。三門峽市旅游酒店業作為河南省的一個旅游酒店資源極其豐富的地市，有著得天獨厚的優勢，旅游酒店業的發展將帶動全市經濟的再次騰飛。

處于快速發展之中的三門峽市旅游與酒店行業急需大量的旅游與酒店管理人才。三門峽職業技術學院經濟管理系已經為旅游與酒店行業培養了大批具備在旅行社、飯店、風景名勝區、旅游行政管理部門從事一線服務和管理素質的應用型技術人才。 如何運用新型教學模式和教學手段，豐富學生知識，提高學生的專業能力，掌握三門峽地方旅游與酒店歷史文化，培養出三門峽旅游與酒店業所需要的真正專業人才，成為目前旅游與酒管理專業的一個現實問題。筆者通過自身的教學實踐與研究，就如何利用新興的教學模式談談自己的看法。

2 教學目標與市場需求相一致

2.1創新培養理念

為了更好更準確的適應三門峽旅游與酒店需要，培養出符合目前三門峽旅游與酒店管理市場新型管理人才，必須改革舊的人才培養教學模式，即在注重提高教學質量的同時，又要加強對學生的旅游與酒店基礎知識掌握和創新能力培養、鼓勵其個性發展這一基本原則，使專業培養方向與三門峽旅游與酒店市場需求相一致，從而更貼近三門峽旅游與酒店市場需要。

2.2明確培養目標

目前，三門峽職業技術學院旅游與酒店專業教育已定位、培養目標已確立，無論從旅游與酒店課程設置、教學方法、教材選用等方面都與培養目標相一致。高職高專旅游與酒店教育的目標必須瞄準市場，滿足旅游與酒店業實際發展的需要，培養應用型、操作型服務管理人才。因此，旅游與酒店的教學內容與市場需求緊密結合顯得尤為重要。高等學校要培養合格的旅游酒店管理專業人才，一定要明確人才培養的目標與方向。高校旅游酒店管理專業的培養目標應當堅持專業知識、創新能力及綜合素質的辯證統一，面向旅游單位，培養具備扎實基礎知識、較強操作能力、良好職業道德和服務意識的專業化人才。在飛速蓬勃發展的三門峽旅游酒店的新形勢、新環境下，我們培養的學生必須能夠適應三門峽旅游酒店市場，我們的教學也要面向實際，不能從理論到理論，要加大實驗教學和實踐教學的課程比例，加大案例教學和實踐教學，提高學生的實際操作能力。

2.3創新教學模式

旅游酒店高職課程設置中最大的問題就是理論課時偏多，而實踐課時則相對較少，所采用的課程結構及教材理論性強，難以體現旅游高職的教學特點。我國現行的高職旅游專業課程模式基本上沿用了普通高等教育的課程結構， 即按基礎課、專業基礎課和專業必修課的模式構建課程體系。這種模式的專業教學是一種以縱向為主的框架式課程體系， 其核心要素是以學科知識結構的完整性、系統性和理論性為依據，以培養學生具有深厚的專業理論基礎、寬廣的專業知識面、較強的科學創造潛力為目標。這種傳統課程設置模式， 對高職旅游專業而言針對性不強， 背離了學生專業能力培養的目標，影響了理論教學與實際應用的結合， 導致課程教學實際效果的下降， 而且擠占了學生接受技能訓練的課時，阻礙了學生實踐能力和技能的提高，這就要求通過創新教學模式、實踐檢驗教學模式和就業前強化訓練等層次的教學模式與教學實踐體系，提高學生綜合素質、知識整合及創新能力。旅游酒店管理專業教學模式應本著以能力為目標的職教理念，在教學實踐中體現個性化的專業教育，使之所學專長完全適應市場的發展和需要。人才培養方案應注重服務與管理等能力的培養，注重適應旅游企業內部各部門管理人才的能力培養，按照市場需求規律來進行，用理論指導實踐，在實踐中學技能，用實踐補理論。以市場需求為導向，融入企業文化與職業標準，使每個階段的培養目標都具體實在，都不脫離市場需求，教學模式與教學目標都符合職業崗位的技能要求，最終實現自己的真正價值。

3教學模式與實踐相結合

3.1注重實踐教學

旅游與酒店管理專業教學，必須倡導實踐教學。實踐教學在現代旅游與酒店管理專業的教學實施中，具有與理論教學同等重要且不可替代的地位和作用。為此，要專門設置實踐實訓環節的教學模式，不僅要強調學生的專業培養，更要注重學生的素質培養，以拓展學生對社會的適應能力。旅游行業十分看中從業者的經驗，要求旅游專業畢業生的動手能力與綜合素質都能得到提高，因此，旅游酒店專業教育教學過程一定要突出實踐性，將理論與實踐相結合，這樣一來，一方面有助于學生對理論知識進行融會貫通，提高其綜合素質，另一方面也能幫助學校培養出合格的應用型人才。這就是旅游酒店管理專業實現其培養目標的有效途徑。作為三門峽職業技術學院高職高專院校的旅游與酒店管理教育，更應考慮旅游行業對管理層面人才的特殊性需求。強調抓基礎、抓能力、適應能力強的素質教育是旅游與酒店管理專業的大方向，因此必須加強專業教學的實踐環節。通過對旅游酒店管理專業的實踐性教學內容、教學方法、考核方法等方面進行改革與創新，突出以地方旅游特色為中心的實踐教學特色，讓學生在真情實景中去學活知識，縮短理論知識與實際操作的距離，在實踐中培養動手能力，使內在素質轉化為外現技能。

3.2強化職業素質

旅游與酒店管理人才具有較強的復合型和實務型，集管理、營銷、策劃、溝通、應變等的實務技能為一體。針對旅游酒店專業實踐性要求較高的這一特點，強化職業素質教育最重要。根據專業特色，有針對性地訓練和培養學生適應社會、融入社會、掌握旅游酒店市場信息、處理各種事物的應急能力。作為旅游與酒店管理專業的大學生僅僅依靠在學校里所掌握的專業知識肯定不能適應市場需求，要想使他們認知社會，了解社會，服務社會，我們就必須把握好專業特色，強化他們的職業素質和文化素質，提高他們的自身素養和文化素養，使他們學有所用，走向社會時能夠更好的服務于社會

3.3培養新型人才

旅游與酒店管理是一門應用性較強的學科，它的存在與發展符合國家社會經濟和區域旅游產業迅速發展的需要。三門峽的旅游與酒店產業正在更新結構，對新型人才的需求不斷產生和擴大，如會展旅游、旅游形象設計等。結合三門峽旅游酒店業科學發展的趨勢和要求，三門峽職業技術學院旅游與酒店專業將朝應用型、技術型方向發展，擴大基礎學科的支持力度，通過實驗、實習、專業實踐等一系列有目的、有計劃、有組織的實踐性教學活動，實現學生應用知識、掌握技能、熟悉未來職業及獲得新知識等教育目標。

3.4強化校企合作

高職高專的旅游與酒店專業教育，就是以就業為導向的教育，為實現高職教育目標，針對學生個性化特點，三門峽職業技術學院大力開展訂單式教育，通過學生與企業的雙向選擇，結合學生所選就業崗位，采取校企結合的教育方式，按崗位要求和企業要求，訂單培養。以學校為主體，以行業、企業發展為依托，以專業精神為精髓，不斷探索行之有效的本專業教學模式。通過把企業專家請進校園、學生深入生產第一線頂崗實習等有效的教學模式，不僅使學生學到了很多書本上學不到的技能，而且大大拓寬了他們知識面。另外，建立校外實訓基地，聘請企業、行業人士擔任實訓課程、畢業實習和畢業論文的指導教師，邀請業內專家作各種講座、報告，定期安排學生頂崗實習等，大大拓寬了人才培養方式。這樣，不僅強化了學生的職業綜合能力形成，在企業中培養職業人，而且實現零距離就業。

綜上所述， 探索旅游酒店管理專業教學模式新路子一直是近年來旅游酒店專業教育發展的核心問題，高校旅游管理專業要培養出高質量的專業旅游人才，就應當創新教學模式，大膽探索人才培養的新方法與新思路；就應當“以市場需求為導向、以校企合作為依據、以實踐教學為手段、以實踐能力培養為目標”，構建符合地方需求的高知識、高素質、高水平的旅游人才培養模式。

淺談旅游與酒店管理專業教學:論項目化教學在中職旅游與酒店管理專業的應用

摘要：在新課程改革的大環境下，中職教育特別是旅游與酒店管理專業的教學工作正面臨著重要轉折點。項目化教學作為一種新型的教學方法不斷地推進“教師如何教更好”、“學生如何學更好”。究竟項目化教學如何應用在中職旅游與酒店管理專業，就是本文所探討地問題。

關鍵詞：項目化教學；中職旅游與酒店管理專業；應用

一.項目化教學法的起源

項目化教學法萌芽于歐洲的勞動教育思想，最早的雛形是18世紀歐洲德工讀教育和19世紀美國的合作教育，經過發展逐漸趨于完善，并成為一種中藥的理論思潮。20世紀90年代以來，世界各國的課程改革都把學習方式的轉變視為重要內容。

二.項目化教學法的含義

項目化教學從學科的角度，又稱為跨專業課程[ “項目教學法”百度百科]，它是通過“項目”的形式進行教學。為了使學生在解決問題中習慣于一個完整的方式，所設置的“項目”包括多門課程的知識。從教師的角度，它不再以教師掌握的知識傳遞給學生作為目標，而是以學生自主探究學習為主，教師指導為輔。從學生的角度，將傳統的被動學習狀態轉變為主動的學習狀態，以任務為主線，在老師的指導、幫助下自主進行一個項目的學習全過程。學生通過自我探索、學習和實踐自主尋求解決途徑，尋找解決方案，從而事先教學目標。

三.中職旅游與酒店管理專業的實施意義

旅游與酒店管理是一門新興的應用型學科，這一專業的主要理論知識體系是建立在不斷向前發展不斷創新的旅游服務產業，并最終作用于該行業。由此強調了旅游與酒店管理教學的實踐性和可操作性。而項目化教學的適時融入可以激發學生的學習熱情，開拓視野，加強探索和創新的能力，讓書本上的死知識立體起來變成一種情境，一種體驗，以指導學生更快、更好掌握相關知識。

四.項目化教學法的實施

對于項目化教學法的實施，不同的學者有不同的看法。學者菅阿麗提出項目教學法一般按照“設計項目階段”、“項目準備階段”、“項目實施階段”、“項目成果的提交與評價”這四個教學階段進行。學者劉曉萍、徐速提出項目化教學的實施可參考質量管理中的PDCA[ PDCA：計劃（plan）、實施（do）、檢查（check）、處理（action）]循環模式，分別由“項目設立”、“計劃制定”、“分組實施”和“考核評定”四個方面。學者牟珩認為項目教學法的具體實施一般按以下五個階段進行：“確定目標”、“項目設計”、“項目實施”、“項目評價”、“項目應用”。

綜合以上學者的意見，并結合本人項目化教學的體驗，本人將項目化教學法的具體實施步驟設定為：項目準備、項目設定、項目行動、項目反饋。

（一）項目準備

項目準備是對整個項目化教學的各項準備工作。其中包括教師準備和學生準備。教師的準備是多方面的。首先教師應對項目化教學課程的教學任務、目標非常明確，對如何開展項目化教學有一個相對清晰的思路框架，對課程中需要使用到的情境、教具等進行準備。此外還要調查了解學生對課程任務的興趣點、知識儲備情況。學生的準備主要是指對課程學習任務有一定的了解，在課前主動地試圖利用多種途徑來探索學習任務，并配合老師對課堂活動的準備工作，以培養學生的主動學習意識和探索創新的能力。

（二）項目設定

在項目設定時，教師需要充分考慮到幾方面因素：（1）以學生為主體。一旦違背這一原則，項目化教學就如形同虛設，毫無意義。（2）緊扣教學目標。在這里強調創新和學生能力培養的同時也要恪守“萬變不離其宗”，無論教學方法怎么變換，都不能離開教學大綱、教學目標的主線。（3）循序漸進、難易適度。項目設計需要因材施教，根據受眾學生的實際知識水平、能力水平，進行循序漸進、難易適度，具有實踐性、可操作性的設計。（4）完整性。既然是項目，就必定產生項目結果。項目課程從開始到完成也需要有一個完整的成果展示。

（三）項目行動

項目行動實際上就是項目化教學的開展進行，也就是所謂的項目實施。項目行動不外乎三個基本步驟。第一步：分組分工。就是對學生進行小組分配、任務分配，讓每個學生參與其中，有事可做。培養學生的小組合作意識，在合作中相互學習取長補短。在項目小組劃分時，教師要注意小組成員的多元化，要注意小組成員數量的適中，每組人數不可過多或過少。第二步：激發學生熱情。中職學生的特點是學習積極稍有欠缺，如果學生的學習熱情、積極性調動不起來，項目化教學就無法達到預期的效果或者半路夭折。此時教師就要實施一些學生們墊墊腳或者蹦一蹦就能碰到的任務，激發學生的熱情，讓他們實現成就感。第三步：按計劃行動。教師與學生共同參與到整個項目化教學過程中，遵循項目目標的主旋律，讓學生學有所獲學有所成。

（四）項目反饋

項目反饋對于學生來說是成果展示，對教師來說就是課程反思。項目實施結束后學生以多種多樣的形式進行成果展示。本著公平、公正、公開的原則，學生們通過自評、互評，教師通過總評的方式，從知識、技能、過程、方法、態度等方面對成果進行評價。通過評價，讓學生知曉自己對項目任務的掌握情況，對項目目標的實現情況；讓教師反思項目準備、設定、行動一系列過程中有無缺失，學生對課程的滿意度、知識掌握情況等以幫助師生一起取長補短。

其實真正經歷過項目化教學的教師會深刻地體會到：中職旅游與酒店管理專業非常有必要實施項目化教學，但在進行項目化教學的道路上還存在著課程體系陳舊、教師教學理念與現實發展脫節、項目化教學配套建設更不上、中職學生素質不理想等現狀?，F實是殘酷的，前途的光明的，總而言之項目化教學優于傳統教學模式，我們只能摸著石頭過河，在黑暗中不斷探索。

淺談旅游與酒店管理專業教學:可持續發展在旅游與酒店管理中的應用

摘要：近年來，隨著我國各地區旅游業的快速發展，旅游產業也承受著巨大的壓力，比如來自環境污染、旅游產品的開發、旅游基礎設施的完善等等方面的壓力。所以，社會各界對旅游業的可持續發展這一課題高度關注，那么如何將可持續發展的理論應用于實踐中，真正實現旅游業的可持續發展呢？根據可持續發展理論，應該是在不損害持續性的基礎上，既滿足當代人高高質量的旅游需求，又不妨害滿足后代人高質量的旅游要求，既保證旅游經營者的利益，又保證旅游者的利益、旅游地居民的利益，實現旅游業長期穩定和良性發展；其實質就是不斷保持生態環境資源和文化的完整性，并能給旅游區的居民公平地分配旅游業的社會、經濟效益。即保證生態系統完整、資源和環境容量能夠持續供給。

關鍵詞：可持續發展 生態旅游 旅游與酒店管理 旅游業

就目前我國旅游業的發展趨勢、發展現狀來看，我國旅游業的可持續發展、生態旅游還是剛剛起步，有很多企業還是剛剛接觸、形成這一新的理念，旅游企業自身的發展遠不能達到這樣的要求。企業作為一個商業領域的個體，追逐利潤最大化才是其本質，也正是在這一定勢思維的影響下，企業人沒有發現可持續發展道路的長遠價值、長遠意義所在，所以他們不是很愿意這么做，他們更傾向于資金的快速周轉，追求暫時的、短期的經濟利益。因此，本文的主旨就在于論述如何將可持續發展理論在旅游業的發展經營中付諸實踐，使生態旅游相關的各利益主體全面參與，共同發展。

一、有力的協調各利益相關者的利益

要實現旅游業的可持續發展，實現保護與開發并重，就要通過各相關利益者的全面參與，共同發展，使各方的利益都得到體現，才能使旅游的經濟效益、生態效益和社會效益的協同發展。那么在旅游產業的實際運營過程中到底如何協調和分配各利益相關者的利益呢，各利益相關者之間存在怎樣的問題有待解決呢，以及如何對這些關系進行調整等問題還有待進一步的研究。

要實現旅游業的可持續發展，必須要有旅游企業參與進來，當然這些企業可以是外來投資者，也可以是當地政府投資經營或者是當地個體戶自主經營，還有可能是一種合作經營等等，沒有這些企業的參與，旅游行業將會是一潭死水。因此旅游企業首先是利益主體共生系統中的一員。但是旅游經營者是以追求經濟利益為終極目標的，利潤最大化是其進行經營活動的根本動力，因此要實現旅游業的可持續發展，就需要政府的宏觀調控，需要政府進行監督，從而規范整個旅游行業，使之有序地發展。這樣既維護了當地人民的利益，履行了政府的職能，同時也最大程度保證了當地旅游業的長遠發展。同時，廣大群眾也應積極參與到可持續發展旅游業的開發、管理和保護工作當中來，這樣必然可以為旅游活動增添活力，也使廣大群眾獲得了發展的機會和權益。同時，旅游者業是利益相關者中的一員。旅游者在旅游活動中以獲取某種體驗和見聞為目的，需要旅游供應商提供的各種服務和產品，當然也包括必備的旅游設施；同時，正是旅游者的消費，使得旅游活動得以開展和維持，使得旅游經營者得以生存和發展。總之，除了旅游企業、政府機構、廣大群眾和旅游者之外，生態旅游利益主體共生系統中的成員還包括非政府組織、志愿者、專家、媒體等，正是這些成員之間的相互合作、協同發展，使得這個系統持續運轉，健康發展。所以，要實現旅游業的可持續發展，就必須協調好各個利益主體之間的關系，保護他們的權益和實現他們的利益。

“協調好各利益主體之間的關系，實現各利益主體的利益和保護他們的權益，真正實現旅游業的可持續發展。”那么各個利益主體在這個過程中應該怎樣做才能發揮自己作用和功能呢？

二、政府機構應發揮的作用

旅游業是一個各利益主體之間關系紛繁復雜的一個系統，旅游業的可持續發展，其受益群體不是特定的旅游者、居民個人或群體，而是覆蓋于與旅游資源有著各種聯系的所有個人、群體和組織。在這種情況下，價值觀的協調與沖突、權力的制衡、利益的分配等一系列問題，都需要政府機構充分發揮其調控職能，從宏觀上引導旅游業朝著可持續發展的方向前進。

（1）編制科學合理的旅游發展規劃

實現旅游業的可持續發展是一個浩大的系統工程，必須實施科學規劃，堅持“先規劃，后開發”和可持續發展的原則，并將生態學原理、方法應用到規劃之中，最大限度地減少開發對生態環境和文化的破壞。政府機構在進行生態旅游規劃時，應進行實地調研，充分考慮當地經濟、文化、社會的發展，將生態旅游的開發項目和具體內容與當地的社會經濟發展、社會道德規范和文化背景結合起來，將旅游設施（如酒店、飯店、度假村、鐵路、公路等等）的配套開發與保護群眾的利益結合起來。只有這樣，才能使旅游業的可持續發展符合當地人民的利益，才能提高當地人民群眾的生活水平，才能保護地方傳統文化，進而提高社區居民的綜合素質，實現旅游業的全面發展。另外，政府機構還應該嚴格管理，規范評審制度和程序，監督已經獲得通過的規劃的切實執行，確保旅游項目開發和建設的各個環節都按照規劃實施。

（2）加強立法

在很多旅游業發展比較早，各項配套設施都比較齊全的國家，都已制定了專門的《旅游法》。通過該法加強對旅游資源的開發，價格的制定，市場秩序的規范和管理，旅游業競爭的規則的制定，生態環境保護，旅游消費者權益保護，旅游經營者權利與義務等問題的規范和管理。而在我國，旅游業發展的還不是很完全，各項配套設施還不齊配，雖也制定和頒布了《風景名勝區管理條例》、《旅行社管理條例》等相關法律，但《旅游法》自2009年啟動起草以來，至今仍處于制定當中，因此，我國旅游業的可持續發展的戰略運作缺少一個能夠協調各方利益主體利益的最高準則。在生態旅游方面，國家頒布和實施的相關法律有《自然保護區條例》、《環境保護法》、《森林法》，以及國家環保局和國家旅游局聯合發出的《關于加強旅游環境保護工作的通知》等法律法規對生態旅游的發展進行規范，但仍不能滿足其發展要求。

旅游業可持續發展戰略具有長期性，生態旅游具有特殊的經濟功能，尤其是瀕臨消失的、不可再生的、寶貴的、脆弱的生態旅游資源，國家、地方一定要可制定保護措施、保護條例。限制對自然環境的過度開發，限制游客數量，拆除違規建筑，違規設施，美化環境，制定廢水、廢棄、生活垃圾的處理方法?？傊龅铰糜钨Y源的開發與生態環境的承載能力相適應。

淺談旅游與酒店管理專業教學:淺談中職學校旅游與酒店管理專業教學改革

摘 要 目前，中職學校的旅游與酒店管理專業招生規模日益萎縮，教與學存在不合理的安排。本文從旅游與酒店管理專業的教學與課程設置出發，分析了現階段中職旅游與酒店管理專業教學中存在的問題，提出了有效完善中職學校旅游與酒店管理專業建設的措施。

關鍵詞 旅游與酒店管理專業 教學改革 實習

0 前言

旅游與酒店管理專業是廣東省某中職學校商貿類專業之一。但近兩年來，這個專業的發展不斷地走下坡路，教學班級不斷減少、學生規模也在縮小。不單是該學校，其他一些中職學校也出現類似的問題。究竟是什么原因致使旅游與酒店管理專業從一個學生熱門報讀的專業淪落到學生少有問津的專業呢？問題出在旅游與酒店管理專業的教學上。中職學校旅游與酒店管理專業教學出現的一系列問題阻礙著這個專業的發展。因此，很有必要對旅游與酒店管理專業的教學進行改革。

1 中職學校旅游與酒店管理專業教學存在的問題

目前，中職學校的旅游與酒店管理專業教學出現一系列的問題，包括專業課程設置不合理、理論教學與實踐教學環節安排不科學、學生對本專業認同感低、學生難適應實習工作等。

1.1 旅游與酒店管理專業課程設置不合理

目前，一些中職學校的旅游與酒店管理專業開設的課程過少，主要側重的是酒店管理方面的教材。比如廣東省某中職學校的旅游與酒店管理專業主干課程開設“客房服務與管理”、“前廳服務與管理”、“餐飲服務與管理”等，學生的知識面局限于酒店服務方面的知識，不利于拓展學生的視野和知識面；以致學生普遍認為旅游與酒店管理專業畢業的學生畢業后就是一定要從事酒店服務方面的崗位。其實，中職類學校旅游與酒店管理專業主要的就業方向可以有兩個：一個是酒店服務方向；另外一個是旅行社導游方向。由于專業課程設置不合理，學生的專業知識和專業技能過少，以致于學生畢業后就業渠道偏窄。

1.2 理論教學和實踐教學課時安排不科學

中職教育是職業教育也是技能教育，所以中職學校應該更多注重學生專業技能的掌握，開設實踐課程就很必要了。但是目前一些中職學校旅游與酒店管理專業理論教學和實踐教學是相分離，實踐教學課過少或者直接安排到企業實習就算實踐了。理論教學和實踐教學課時安排不合理，學生在學校學的都是書本上的知識，但實際的技能操作卻沒有得到鍛煉，缺乏對工作崗位技能的認識，這樣導致學生出去實習或者就業時很難適應工作崗位的需要，或者對工作崗位有抵觸。

1.3 缺少必要實踐教學設備

旅游與酒店管理專業的實訓設備缺乏也是目前專業教學存在的一個比較突出問題。比如客房服務的實踐教學必需要有一些客房用品才能進行，餐飲服務的實踐教學必需要有一些餐廳的物品才能進行。由于缺乏這些必要的實訓設備，實踐教學很難實施，這不利于學生掌握專業的服務技能，不利于學生適應工作崗位。

1.4 學生對本專業缺乏認同感，專業認識出現偏差

酒店或者旅行社的基層員工所從事的大都是服務性質的工作，相當部分學生對所學專業認同感不足，對所安排的實習單位和崗位不肯服從，甚至因此而逃學進而輟學；很多學生認為“反正我畢業后不從事這一行”，即使能服從實習安排，也是以應付的態度，學習目的不明確，學習態度也不認真，很難有實習效果。

1.5 學生不適應頂崗實習工作，且有抵觸的現象

中職學校的學生大都是十六七歲左右，大多數學生的心理還是處于小孩子階段。很多學生都對工作缺乏認識，且從小沒受過什么苦，也沒干過什么活，剛入學沒多久就安排他們進入酒店頂崗實習，他們一時很難適應頂崗實習工作，甚至有些學生出現抵觸的現象。

2 有效完善旅游與酒店管理專業教學的一些措施

2.1 合理開設專業課程，拓展學生的專業知識面和專業素養

為了解決課程設置不合理的問題，學校應該加強旅游與酒店管理專業學科建設，完善專業課程體系，合理增設部分專業課程。這樣不但可以使學生更加全面掌握本專業的的知識，拓展學生的知識面，還可以培養學生的專業素養，為學生畢業后的就業方向提供了更多的選擇。比如學校的旅游與酒店管理專業的課程設置可以根據實際需要，將所有的課程分為理論課和實踐課兩大類，其中理論課包括文化基礎課、專業基礎課、專業方向課程；實踐課包括頂崗實習和專業實訓課。

2.2 科學安排理論教學和實踐教學的課時，杜絕用減少理論教學來增加實踐教學課時

理論教學和實踐教學的課時安排一定要科學合理。中職學校的學生特點以及就業方向決定了專業教學偏向于實踐教學多點，但是并不是意味著就只注重實踐教學而輕視理論教學。由于各種原因，目前廣東省某中職學校旅游與酒店管理專業實踐教學課時安排過少，學生對于一些專業技能掌握有限。因此，該校旅游與酒店管理專業應該安排一些實踐教學課，比如《客房實操訓練》、《餐廳實操訓練》、《導游實訓》等實踐課。通過實踐課，使學生掌握必要的專業服務技能。

2.3 根據實際需要增加實踐教學設備

旅游與酒店管理專業是個實踐操作比較多的專業，擁有實踐教學設備是上好實踐課的前提。目前該校旅游與酒店管理專業可以考慮按照實際情況增加一些實踐教學設備或者建立一間旅游與酒店管理綜合實訓室，可以完成客房、餐飲、前廳、模擬導游等實訓教學。

2.4 培養學生對所學專業的認同感、激發學生熱愛對所學專業的激情

很多學生選擇旅游與酒店管理專業不是因為對這個專業有明確的了解，而是出于對這個專業的好奇和熱愛旅游。因此，專業教師應該要有高度的責任心，通過言身傳教提高學生對本專業的認同感。這樣學生在學習專業知識的同時也學習愛自己的專業。專業老師在平常的教學中彰顯出本專業的優勢和長處有助于激發學生對本專業的認同。

2.5 與實習單位建立良好合作關系，并制定切實可行的實習規章制度

學校應該與實習單位建立良好的合作關系，并制定切實可行的實習規章制度。在學生實習工資待遇以及實習出現問題的處理方式等方面，學?？梢院蛯嵙晢挝粶贤▍f商，學校應該要以維護學生的利益為出發點，與實習單位簽訂實習協議。同時學校應該加強學生的實習管理，派遣帶班教師且明確帶班教師的職責，使學校能及時了解學生的實習狀況并處理出現的問題。

3 結束語

旅游與酒店管理是一門專業知識和操作技能緊密結合的學科。中等職業學校的旅游與酒店管理專業教學必須符合中等職業學校學生的培養目標要求，不斷改革與創新完善旅游與酒店管理專業課程體系。